Pellkartoffeln mit Parmesan-Senf-Kruste

20.06.2017
Das Rezept für die überbackenen Pellkartoffeln mit Spinat-Feta-Füllung ist eins der meistgeclickten Rezepte auf diesem Blog; Zeit also, mal ein neues Pellkartoffelrezept ins Rennen zu schicken. Dieses Mal bekommen sie eine knusprige-würzige Kruste aus Panko, Senf und Parmesan und zusammen mit einem Salat ergibt das eine tolle fleischfreie Mahlzeit. Was natürlich nicht heißen soll, daß man sie nicht zu Fleisch servieren kann ;o)

Pellkartoffeln mit Parmesan-Senf-Kruste

Zutaten
  • 800 g festkochende Kartoffeln 
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale weichkochen. Der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.

Zutaten für die Kruste
  • 50 g Panko, alternativ Paniermehl
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 100 g körniger Senf 
  • 2 EL gehackte Kräuter, z.B. 8 Kräuter TK
  • 100 g geschmolzene Butter, leicht wieder abgekühlt
Pellkartoffeln mit Parmesan-Senf-Kruste

Panko, Parmesan und körnigen Senf miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Wer mag, gibt z.B. noch etwas Knoblauch oder Chili dazu. Butter unter die Masse heben und alles gut vermischen, ich mache das mit einer Gabel, damit es nicht so klumpt.

Masse auf den Kartoffelhälften verteilen und gut andrücken. Mit etwas Olivenöl begießen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Kartoffeln ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Kurz vor Ende nach Belieben noch mit etwas Reibekäse (ca. 2 EL) bestreuen.

Pellkartoffeln mit Parmesan-Senf-Kruste

Dazu schmeckt ein Salat, besonders ein grüner Blattsalat, sehr gut.

Rezeptinspiration: lecker.de