Wenn man in Urlaub geht, dann kann man den Kollegen schonmal einen leckeren Kuchen zum Abschied backen, oder? Da ich Zwetschgen und Äpfel in meiner montäglichen Biokiste hatte, lag ein Streuselkuchen auf dem Blech nahe. Ich beginne immer mit der Zubereitung der Streusel, die dann im Kühlschrank parken, während der Rest zubereitet wird, das macht sie schön knusprig. Leider ist das Foto wieder mal nicht das Beste, da ich meine Kamera nicht zur Hand hatte, aber ich versichere Euch: er ist superlecker!
Zutaten für die Streusel
- 80 g Mehl
- 80 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 120 g Zucker
- 120 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
Alle Zutaten miteinander verkneten, das geht perfekt mit den Knethaken des Handrührgeräts. Sobald sich Streusel bilden, aufhören und die Schüssel im Kühlschrank parken.
Zutaten für den Teig
- 300 g weiche Butter
- 300 g Zucker
- 300 g Mehl
- 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 6 Eigelb, Gr. M
- 6 Eiweiß, Gr. M
- 50 g Zucker
Für den Boden die Butter mit Zucker
und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Nüssen und Backpulver vermengen und
löffelweise unterrühren. Eiweiß mit den 50 g Zucker steifschlagen und vorsichtig unterheben. Einen Bogen Backpapier knüllen, glattstreichen und auf einen tiefen Blech oder
Fettpfanne auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig verstreichen.
Zutaten für den Belag
- 500 g Äpfel, in kleinen Stücken, geschält und entkernt gewogen
- 700 g Zwetschgen, geviertelt, entsteint gewogen
- 1 TL Zimt
Zwetschgen und Apfelstücke mit dem
Zimt mischen und auf dem Boden verteilen. Streusel drüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 1 Stunde backen, bis die Streusel goldgelb sind.
