Curry-Apfel-Schmorkohl mit Hack

Normalerweise schmore ich Kohl meist mit Paprikapulver oder Tomatenmark, dieses Mal habe ich mich für Currypulver entschieden und muß sagen: köstlich! Der Apfel gibt eine dezente Süße, die Zwiebeln und der Knoblauch Würze und alles verbindet sich perfekt mit Hack und Kohl. Ich schmore zuerst 3/4 des Kohls für längere Zeit, 1/4 gebe ich für die letzen 15 Minuten dazu, so habe ich wunderbar weichen und etwas knackigen Kohl zugleich.

Zutaten

• 2 EL Butterschmalz
• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) oder eins nach Wahl

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Hackfleisch zerzupfen und kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 

• 250 g Zwiebel, in feinen Würfeln (ich hatte eine Gemüsezwiebel)
• 1 großer, säuerlicher Apfel, geschält, entkernt und grob geraspelt oder in kleinen Stückchen

Zwiebel und Apfel zugeben und alles kräftig anbraten, bis alles ordentlich Farbe hat. 

• 2 EL mildes Currypulver
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Curry und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 kg Spitzkohl, entstrunkt und ohne dicke Mittelrippen gewogen, geviertelt, in 0,5 cm breiten Streifen (mein Kohl hatte knapp 1,2 kg)

3/4 des Kohls zugegeben, alles gut vermischen und 10 Minuten offen braten.

• 500 ml Rinder - oder Kalbsfond

Fond angießen, aufkochen, zudeckeln und Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht blubbert. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mal abschmecken mit Salz und Pfeffer.

• 100 g Schmand

Schmand und und restlichen Kohl zugeben und unterrühren, weitere 15 Minuten zugedeckelt köcheln lassen.

Dazu schmeckt Reis, aber auch Nudeln oder Kartoffeln und - wer mag - noch ein zusätzlicher Klecks Schmand. Das Gericht läßt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen, dann wird es noch besser.

Ofen-Fisch mit Zwiebel-Senf-Knusperkruste

Saftiges Fischfilet unter einer würzigen Knusperkruste - wer da an ein bekanntes Fertigfutter aus dem TK denkt, den werde ich heute wieder überzeugen, daß man es ganz leicht und viel schmackhafter selbst zubereiten kann. Schon einige solcher Ofen-Fisch-Varianten tummeln sich hier im Blog und die Zubereitung ist fast genauso schnell und einfach wie die eines Fertigprodukts, versprochen. Schmackhafter ist sie allemal, denn hier bringen Zwiebeln, zweierlei Senfsorten und etliche andere Gewürze ordentlich Geschmack auf den Fisch.

Ein Wort zum Paniermehl: ich verwende für solche Knusperkrusten immer Panko, ein japanisches Paniermehl, das es mittlerweile nicht nur in Asialäden, sondern auch in gut sortierten Supermärkten gibt. Dieses Paniermehl ist superknusprig, es müßte aber auch mit einem herkömmlichen funktionieren; die Masse wird dann evtl. etwas kompakter wegen der kleineren Krume.

Zutaten

• 400 - 450 g Rotbarschfilet oder ein anderer heller, fester Fisch wie Seelachs oder Kabeljau (ich hatte 5 Rotbarschloins)

Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln und leicht mit Salz austreuen. Fischfilets nebeneinander hineinlegen.

• 2 EL Öl
• 1 Gemüsezwiebel, ca. 250 g, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 gehäufte EL gemischte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK
• 1 gestrichener TL Paprika
• 1 gestrichener TL Chiliflocken oder Pul Biber

Knoblauch, Paprika und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Masse in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. 

• 25 g grobkörniger Senf
• 25 g mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL flüssiger Honig
• 100 g Panko
• 40 g Öl oder geschmolzene Butter

Zutaten zur Zwiebelmasse geben, alles gründlich vermischen und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf den Fischfilets verteilen und leicht festdrücken.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein grüner Salat - gern mit einer weißen Salatsauce wie zum Beispiel meiner Crème fraîche-Joghurt-Salatsauce mit Kräutern - und Reis.

Crème fraîche-Joghurt-Salatsauce mit Kräutern

Grüner oder gemischter Salat mit einer leckeren weißen Sauce, die ihn nicht erschlägt, essen wir sehr gern als frische Beilage. Diese Sauce ist leicht säuerlich, gleichzeitig süßlich, senfig, kräuterig... sie schmeckt einfach nach allem, was drin ist und harmonisch zusammenpaßt, das mußt Du probieren! Pur probiert schmeckt sie leicht zu säuerlich (obwohl ich sie so auch schon wegschlürfen könnte), aber glaub mir, im Salat schmeckt sie perfekt.

Die Zutaten ergeben ca. 0,7 l, was natürlich zuviel für eine Portion Salat ist, aber die Sauce hält sich wunderbar einige Zeit luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank.

Zutaten
für ca. 0,7 l

• 100 g heller Balsamicoessig oder Weißweinessig
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Naturjoghurt, mind. 3,5 %
• 80 ml Wasser (100 g bei 10%igem Joghurt)
• 100 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl 
• 30 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 10 g Bio-Gemüsebrühe ohne Zusätze

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gründlich mixen, bis sich alles vermischt hat. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

• 1 gehäufter EL gemischte, feingehackte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK

Kräuter zugeben und kurz mit dem Pürierstab vermischen. Benutzt man die Sauce erst später, vorher nochmal kurz durchschütteln.

Meine Tips:

• statt Crème fraîche kann auch Schmand verwendet werden
• statt Joghurt kann auch saure Sahne verwendet werden
• lecker ist EL körniger Senf am Ende untergerührt; dafür nicht den Pürierstab benutzen, um die Senfkörner nicht zu zerkleinern
• wer einen TM hat, gibt alle Zutaten bis auf die Kräuter in den Mixtopf und mixt 10 Sekunden / St. 5, dann die Kräuter zugeben und nochmals 2 Sekunden / St. 5 durch (natürlich geht es auch mit einem anderen Mixer, dazu kann ich aber keine Zeitangaben machen)

Espresso-Schokoladen-Granola

Nach etwas über zwei Jahren wird es mal wieder Zeit für ein neues Granola-Rezept, denn diese knusprige Beigabe zum Frühstücksjoghurt begleitet mich oft ins Büro. Selbstgemacht hat man die Zutaten und vor allem den Zuckergehalt im Griff, der mich bei Produkten im Supermarkt immer zusammenzucken läßt.
Nach meinem Kokos-Mandel-Granola, das ich oft zubereite und dabei immer mal wieder abwandele, sprang mir auf einer meiner Blogrunden ein Rezept ins Auge, das durch die Beigabe von Espresso sehr verlockend klang. Die Menge paßt genau auf ein Blech, zum Aufbewahren in ein Einliterglas und der Geschmack ist für Kaffeeliebhaber einfach nur köstlich.

Zutaten

• 45 g Kokosöl
• 60 g Agavensirup

Kokosöl und Sirup bei kleiner Hitze in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen.

• 10-12 g Instant-Espressopulver (5 - 6 Tassenportionen)

Espressopulver zufügen und unterrühren, den Topf von der Flamme nehmen.

• 300 g kernige Haferflocken
• 40 g Leinsamen

Haferflocken und Leinsamen in den Topf geben und gründlich am Besten mit einem Silikonspachtel unterrühren, bis die Haferflocken komplett und gleichmäßig ummantelt sind. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Haferflockenmischung gleichmäßig darauf ausbreiten.

Backofen auf 130°C Umluft vorheizen und das Granola in der Mitte des Backofens 30-35 Minuten backen, bis es goldgelb ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umwenden Aus dem Backofen nehmen - es ist dabei noch leicht weich - und komplett abkühlen lassen, dabei knuspert es auf. Wenn es kalt ist, in eine Schüssel geben, dabei zerkrümeln.

• 100 g Schokotropfen

Schokotropfen untermischen und Granola in ein luftdicht schließendes Gefäß zur Aufbewahrung geben.

Meine Tips:

• statt Agavensirup kann auch Kokosblütensirup, Reissirup oder flüssiger Honig benutzt werden
• statt kerniger Haferflocken kann auch eine andere kernige Flockenmischung benutzt werden
• wer mag, mischt noch ein paar Mandelstifte, gehackte Nüsse oder Kokosraspel mit den Haferflocken zusammen drunter 
• für einen besonderen Pfiff sorgt etwas Zimt, den man zusammen mit dem Espressopulver dazugibt
• den Leinsamen kann man zur Hälfte oder komplett gegen Sesam tauschen
• statt der Schokotropfen kann auch die Lieblingsschokolade kleingehackt zugegeben werden

Rezeptquelle: Meine Torteria

Raspelgemüsesuppe mit Bohnen

Heute habe ich erneut ein Suppenrezept im Gepäck, aber solange das Wetter noch so usselig ist, koche ich am Sonntagnachmittag für den Montag ganz besonders gern Suppen und Eintöpfe vor, weil sie sich prima aufwärmen lassen und dann meist nochmal so gut schmecken. Im Vorratsregal habe ich einige angefangene Sorten Bohnenkerne gefunden, dazu ein Bund Suppengemüse, Kartoffeln, ein einsame Pastinake und eine Stange Lauch aus dem Kühlschrank und fertig ist ein wunderbarer Bauchwärmer. Das Besondere ist, daß die Gemüsesorten auf einer Vierkantreibe grob geraspelt werden, denn so wird die Suppe schön rund und das Gemüse bleibt noch erkennbar.

Zutaten

• 250 g Bohnenkerne nach Wahl (ich hatte zu gleichen Teilen Pinto, Borlotti und Augenbohnen)

Bohnenkerne einen Tag im Voraus in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in dem Einweichwasser ohne Zugabe von Salz weichkochen, das dauert eine ganze Weile. Auf einem Sieb abschütten.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, gewürfelt  
• 1 TL Salz
• 700 g gemischtes Gemüse, z.B. Möhre, Sellerie, Lauch, Pastinake, Kartoffeln, grob geraspelt bzw. der Lauch in kleinen Würfeln, der läßt sich nicht raspeln

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel mit Salz darin anschwitzen. Gemüse zugeben und 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei etwas reduzierter Hitze anschwitzen.

• 40 g Tomatenmark
• 1 l Rinderfond zum Beispiel nach meinem Rezept oder Gemüsefond

Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Fond zugeben, aufkochen und zugedeckelt auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen. Bohnenkerne zufügen und mit Salz abschmecken; je nach Intensität des Fonds ist hier mehr oder weniger nötig.

• 4-5 EL krause, gehackte Petersilie
• 150 - 200 g Würstchen in Scheiben (ich hatte 6 kleine Geflügelwiener aus dem Glas)

Petersilie und Würstchen zugeben, kurz erwärmen und genießen.

Meine Tips:

• statt der Würstchen kann man auch kross ausgelassene Speckwürfel - oder Streifen, Mettenden oder andere Wurst zugeben
• wer es vegetarisch mag, nimmt Gemüsefond und läßt die Würstchen weg
• wer es rahmig mag, gibt noch etwas Sahneschmelzkäse hinzu
• statt der Bohnen oder auch zusätzlich kann man separat gekochte Nudeln zufügen 
• wer keine Zeit hat, die Bohnen einzuweichen, nimmt gegarte aus der Dose
• wenn Du den Fond aus Fleisch selbstgekocht hast, kannst Du dieses auch kleingewürfelt zugeben

rahmiger Gemüse-Eintopf mit Mettenden

Optisch gleicht dieser Eintopf ein bißchen der Kartoffel-Lauch-Käsesuppe mit Würstchen, aber dieses Mal kommt zum guten Schluß ein bißchen Sahne mit Stärke verrührt als leichte Bindung und Cremigmacher dazu. Ein köstlicher Eintopf, der wunderbar wärmt und gleichzeitig durch das viele Gemüse schön frisch schmeckt.

Zutaten

• 1 El Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit Salz darin farblos anschwitzen.

• 1 Bund Suppengrün (200 g Möhre, 100 g Sellerie, 100 g Lauch), in kleinen Würfeln bzw. Halbscheiben
• 500 g Kohlrabi, in Stiften oder Würfeln, evtl. vorhandes zartes Grün fein gehackt
• 300 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln

Gemüse in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ebenfalls anschwitzen.

• 1 l Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

• 4 Mettenden, ca. 350-400 g oder eine andere geräucherte Wurst

Mettenden der Länge nach halbieren, in 1 cm breite Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• 1 EL Speisestärke
• 200 ml Sahne

Stärke und Sahne gründlich verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Sahne zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen, dabei vorsichtig am Besten mit einem Silikonspachtel umrühren. Mettenden zugeben, mit Salz (habe ich nicht mehr gebraucht, da die Mettenden auch noch Würze bringen) und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.

• 2 EL glatte, fein gehackte Petersilie

Petersilie untermischen und servieren.

Meine Tips:

• die Suppe eignet sich prima zum Wiedererwärmen und auch zum Einfrieren
• die Gemüsesorten können variiert werden, es sollte nur ungefähr bei der Gesamtmenge bleiben
• statt der Mettenden können auch Würstchen in Scheiben zugegeben werden
• wer mag, gibt noch einen Klecks Senf (mittelscharf und/oder körnig) für etwas Pfiff in den Eintopf

Currywurstsauce mit Cola und Apfelmus

Eine Currywurstsauce mit Cola und Apfelmus klingt erstmal komisch, aber nachdem die Gewürzgurken in der Currysauce à la Sansibar schon so ungewöhnlich klangen und super schmeckten, bin ich da sehr experimentierfreudig. Eine gute Sauce ist genauso wichtig wie die Wurst an sich, und da streiten sich ja in Deutschland die Regionen gern mal. Bratwust, Currybockwurst, Wurst ohne oder mit Pelle... nimm, welche Du willst, die Sauce schmeckt immer dazu.

Zutaten

• 400 ml Cola, bitte kein Light-oder Zeroprodukt
• 300 g Tomatenketchup
• 150 g Tomatenpolpa oder stückige Tomaten
• 150 g Apfelmus
• 10 g mildes Currypulver
• 2 EL Worcestershire Sauce
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Tabasco

Die Cola in einen Topf geben und bei voller Hitze auf 1/4 einreduzieren. Topf von der Flamme nehmen, die restlichen Zutaten zur Cola geben und gründlich umrühren. Topf zurück auf die Flamme stellen und bei niedriger Hitze einmal aufkochen - Vorsicht! Es blubbert und spritzt dabei! Nochmals abschmecken, evtl. magst Du es ja noch schärfer oder mit etwas mehr Curry.

Wenn Du stückige Tomaten verwendet hast, kannst Du nach Belieben jetzt noch einmal mit dem Pürierstab durchgehen, damit die Sauce schön glatt wird.

Man kann die Sauce sofort genießen, ich empfehle jedoch, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten und kaltzustellen, so zieht sie schön durch. Zum Servieren einfach separat erwärmen oder Wurst in Scheiben anbraten, ein paar Eßlöffel Sauce zugeben, unterrühren und kurz erwärmen lassen.

Rezeptinspiration: Hit Radio FFH-Grillinstructor Daniel Fischer