Linsenhummus mit Röstzwiebeln & Gewürzgürkchen

Vorgegarte Linsen nehme ich eigentlich so gut wie nie, für meine heißgeliebten Linsensuppen verwende ich immer getrocknete Ware. Auf der Suche nach einer Verwertung für eine Dose Bio-Berglinsen aus einem Wiener Schmankerlpackerl von meiner lieben Freundin kam mir ein Hummus in den Sinn und der ist so gut geworden, daß ich nach dem Knipsen sogleich ein paar Löffel ohne Brot weggeschleckt habe. Ich weiß, eigentlich dürfte es gar nicht Hummus heißen, denn hummus bedeutet im Arabischen Kichererbse, und die fehlt hier gänzlich; aber die Benennung halte ich mal für Foodbloggerfreiheit.

Auf die Verwendung von Tahina = Sesampaste, wie es eigentlich für Hummus üblich ist, habe ich auch bewußt verzichtet und stattdessen etwas Frischkäse für die Cremigkeit genommen. Es ist sozusagen die eingedeutschte Version eines Hummus, denn auch Gewürzgurken und Röstzwiebeln sind im Original nicht vorgesehen. Serviere den Linsenhummus mal zu einer (bayerischen) Brotzeit, Du wirst begeistert sein.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Dose Linsen = 240 g EW, ich hatte kleine Berglinsen, auf einem Sieb abgegossen und mit Wasser abgespült
• 5 kleine Gewürzgürkchen oder Cornichons
• 100 g Natur - oder Sahnefrischkäse
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder eine andere milde Sorte
• 2 gehäufte EL Röstzwiebeln
• 1 gehäufter EL gerebelter Majoran
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und fein pürrieren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmal abschmecken. Zum Servieren etwas Olivenöl drüberträufeln und mit etwas Paprikapulver, Röstzwiebeln und feingewürfelter Gewürzgurke nach Belieben bestreuen. Mit Fladenbrot oder Baguette verschnabulieren.

meine Tips:

• statt edelsüßem Paprikapulver kannst Du auch geräuchertes nehmen, das gibt eine schöne Note
• wenn Du es scharf magst, dann gib noch etwas Pul Biber oder Chiliflocken dazu

überbackene Zwiebelschnitten mit Käse & Schinken

Na, hier gab´s ja schon lang keine Schnittchen, Schneewittchen! Dabei mag ich diese Brotverwertung wirklich sehr gern und Du findest auch schon einige Rezepte dazu. 

Oft bleiben in unserem 2-Personen-Haushalt ein paar Brotscheiben übrig und sie zu überbacken finde ich eine sehr gute Verwertung. Die Sorte Brot ist dabei egal, jede schmeckt auf ihre Weise gut. Die Kombi aus Zwiebel, Käse und Schinken zusammen mit dem Schmand erinnert leicht an Zwiebelkuchen und hat uns ganz besonders gut gefallen.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 Scheiben Brot

• 300 g Zwiebeln, Sorte nach Wahl, gern gemischt, in 1 cm großen Würfeln (ich hatte weiße Zwiebeln und Schalotten)
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Salz

Zutaten in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) ca. 10 Minuten schmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. In der Pfanne abkühlen lassen. 

• 150 g Schmand
• 100 g Reibekäse nach Wahl
• 50 g magere Rohschinkenwürfel
• 1 EL 8 Kräuter TK

Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, dann die Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nach Gusto kannst Du auch noch andere Gewürze wie eine Pikantmischung oder Chiliflocken zugeben. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger und auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Masse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden; ich nehme dazu eine Gabel und drücke die Masse gut an.

Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist.  

meine Tips:

• bei den Zwiebeln kannst Du nehmen, was Du im Vorrat hast, weiße oder rote Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, alles paßt und schmeckt
• alternativ zu den Schinkenwürfeln aus Rohschinken kannst Du auch Kochschinken oder Bratenaufschnitt wie zum Beispiel Kassler nehmen

Rinderschmortopf mit Sauerkraut & Knödelchen

Mein heutiges Rezept ist so richtig schön passend für die kommende Herbst-Winter-Zeit. Weichgeschmortes Rindfleisch trifft auf deftiges Sauerkraut und kleine Knödelchen und das alles in nur einem Topf und in richtig viel Sauce, so mag ich das. Es spart nicht nur Abwasch, sondern bringt auch am Ende so richtig viel Geschmack zusammen.

Wenn ich Sauerkraut als Beilage verwende, schmore ich es gern selbst und nehme dafür rohes Sauerkraut. Für diesen Schmortopf allerdings habe ich vorgegartes verwendet, das eigentlich nur 2 Minuten erhitzt werden muß; ich schmore es jedoch eine halbe Stunde mit, was es herrlich weich macht. Außerdem habe ich mich für Mini-Knödel aus der Kühltheke entschieden, ein Convenienceprodukt, was durchaus in Ordnung für mich ist. 

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 4 Portionen

• 600 g Rindergulasch
• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindergulasch rundherum scharf anbraten, bis es Röstspuren hat. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

• 200 g Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 300 g Möhre, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz

Gemüse und Salz in den Bräter geben, Hitze leicht reduzieren (bei mir 7 von 10) und 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist. 

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomaten zugeben, unterrühren und kurz mitbraten. 

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 gehäufter EL getrockneter Majoran

Mehl und Majoran zugeben, unterrühren. Den Backofen auf 180°C mit einem Rost erhitzen. 

• 2 Gläser = 800 g Rinderfond
• 400 g Wasser
• 50 g Balsamico
• 50 g Sojasauce
• 1 EL Worcestersauce

Flüssigkeiten in den Bräter geben, aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und im Backofen auf dem Rost platzieren. 2 Stunden garen, dabei nach einer Stunde umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben und auch mal abschmecken. 

• 400 g vorgegartes Sauerkraut (Beutel oder Dose), ich hatte einen Beutel M*ldessa würzig

Sauerkraut zugeben, unterrühren und weitere 20 Minuten zugedeckelt garen. 

• 1 Päckchen Mini-Knödel aus der Kühltheke (ca. 375 g)

Mini-Ködel untermischen und weitere 10 Minuten zugedeckelt garen. Nochmals abschmecken. 
 
meine Tips:

• wenn Du keine Mini-Knödel bekommst, kannst Du auch Gnocchi oder Schupfnudeln aus der Kühltheke nehmen
• der Rinderschmortopf läßt sich prima vorbereiten und am nächsten oder übernächsten Tag wieder sanft erwärmen; ich finde, er schmeckt dann sogar nochmal etwas besser

gehäckselter Fleischsalat

Ich liebe Fleischsalat, aber ich bin da ganz schön picky. Die im Kühlregal haben mir oft zuviel Mayonnaise, Süßungs - und  Konservierungsmittel und bei den Metzgern und Bedientheken der Region gibt es genau zwei, die mir schmecken. Also mache ich mir meinen Fleischsalat einfach selbst und schnell gehäckselt im Multizerkleinerer, das geht so ruckizucki und erspart mir die Schnibbelarbeit.

Auf knusprigen Brötchen oder einem kräftigen Brot ist er ein perfektes Abendbrot und auch zum Frühstück mag ich ihn schon essen, denn während der Lieblingsmann ausschließlich seine Lieblingsmarmelade verschnabuliert, frühstücke ich eher im Team herzhaft.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Fleisch - oder Schinkenwurst am Stück
• 100 g kleine Gewürzgurken

Wurst und Gurken in grobe Stücke schneiden und getrennt voneinander im Multizerkleinerer mit Pulsen zerkleinern, bis alles feinstückig, aber nicht breiig ist. In eine Schüssel leeren. Ich häcksle nicht beides zusammen, da es unterschiedlich viele Umdrehungen braucht.

• 10 g mittelscharfer Senf
• 10 g grober Senf
• 50 g Mayonnaise
• 50 g Remoulade, alternativ Mayonnaise

Zutaten zu Wurst und Gurke geben und alles gründlich miteinander verrühren. Mindestens zwei Stunden, gern auch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• Fleischwurst vom Schwein oder Geflügel, beide passen und schmecken
• etwas Currypulver gibt dem Fleischsalat eine besondere Note
• wenn Du etwas mehr Mayonnaise und einen Schuß vom Gewürzgurkensud nimmst und ein paar kalte Pellkartoffeln reinschnibbelst, hast Du einen leckeren Kartoffelsalat
• ein Eßlöffel TK-8-Kräuter druntergemischt macht daraus einen Kräuterfleischsalat
• wenn Du keinen körnigen Senf hast, nimm etwas mehr mittelscharfen
• statt Fleischwurst kannst Du auch Jagdwurst oder Bierschinken nehmen

eingelegte Drillinge ~ Pellkartöffelchen in weißer Sauce

Es gibt Rezepte, die schleppt man gedanklich oder auf einem Zettel ewig mit sich rum, denkt immer mal wieder dran und probiert sie dann doch nicht aus. Genauso ging es diesem, es fristete sein Dasein in den Weiten meines Tablets als abfotografierter Zettel von einem Grillabend, aber heute kommt es groß raus, denn es muß in die Welt! 

Diese Kartoffeln mit ihrer Sauce sind der Hammer als Beilage, aber auch so pur mit einem grünen oder bunten Salat als Hauptspeise.

Warum heißen kleine Kartoffeln eigentlich Drillinge?

Es wird vermutet, daß drei kleine Kartoffeln früher einer großen entsprochen haben; eine andere Theorie besagt, daß kleine Kartoffeln als Saat mit der Legemaschine ausgebracht = gedrillt wurden.
Drillinge ist somit keine Kartoffelsorte, sondern lediglich die Sortierung. Seit 2011 muß diese nicht mehr angegeben werden, der Name ist geblieben. Die Größensortierung für Knollen langovaler bis langer Sorten lag bei 25 bis 35 mm und Knollen runder bis ovaler Sorten bei 25 bis 40 mm. 

Hier am Niederrhein sagt man auch Schmörkes dazu und kocht sie mit Schale an, dann werden sie gern in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln angeröstet. Ein wirklich gutes Rezept ist auch mein Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 kg Drillinge (s. Tips)

Drillinge als Pellkartoffeln abkochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

für die Sauce

• 200 g Joghurt 3,5 %
• 200 g Schmand  
• 200 g Sahne
• 200 g Mayonnaise, ich hatte M*racle W*ip leicht
• 100 g Milch
• 1 Packung TK 8-Kräuter
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder ganz fein gehackt, ich hatte eine relativ große Monozehe chinesischer Knoblauch
• 2 TL Salz
• 2 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und würzig abschmecken; zuerst erscheint der Geschmack etwas merkwürdig, aber vertraut mir, das wird genau richtig. Die Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben und zugedeckelt für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren am Besten auf eine Platte geben, das sieht hübsch aus. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Drillinge bekommst, kannst Du auch normal große Kartoffeln nehmen und diese nach dem Pellen in nicht zu kleine Würfel schneiden oder eine andere kleine Sorte wie Bamberger Hörnchen nehmen
• nach Belieben kannst Du auch noch mehr Knoblauch nehmen; mir reicht eine dezente Note
• für mehr Frische kannst Du eine halbe Salatgurke oder 2 Minigurken raspeln, mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen, gut auspressen und dann zur Sauce geben

Knoblauch-Peperoni aus dem Backofen

Bei uns nennt man sie Peperoni, in unserem Nachbarland Österreich Pfefferoni und gemeint sind in beiden Fällen dünne lange und spitz zulaufende Paprikaschoten, die oft leicht gebogen sind und unterschiedliche Schärfegrade haben können. Ich verwende sie immer in der milden Variante, für alles andere bin ich nicht gemacht. Man bekommt sie als Glasware in einem feinwürzigem Aufguß und eigentlich sind sie so schon total gut, aber mein Rezept veredelt sie noch. Sie werden durch das Backen wunderbar weich und der Knoblauch gibt dann zum Schluß den richtigen Kick.

Hier bei uns stehen Peperoni meist im Sauerkonservenregal bei den Gewürzgurken oder im Spezialitätenregal, wo auch Kapern und Oliven zu finden sind. Die grüne Sorte findet man auf jeden Fall, mit rot / orange wird es schon schwieriger, mein Glas stammte aus Österreich. Geschmacklich tun sie sich aber beide nichts, von daher kannst Du auch nur grüne nehmen, überhaupt kein Problem.

Meine Knoblauch-Peperoni eignen sich als Antipasti, passen prima zu einem Grillabend oder auf ein mediterranes Buffet. Wir haben die Portion zu zweit zu Schnittchen weggeputzt, es lohnt sich absolut, gleich die doppelte Menge zu machen.

Zutaten & Zubereitung 

• ca. 400 g milde Peperoni aus dem Glas, abgetropft gewogen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 bis 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken

Zutaten gründlich in einer Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Backblech in der Mitte des Backofens 20. Minuten backen, bis die Peperoni leicht Farbe bekommen haben, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Backblech aus dem Ofen nehmen.

• 1 EL Zitronensaft
• eine gute Prise Fleur de sel

Zitronensaft und Salz zu den Peperoni geben und alles locker vermischen. Auf einer Platte oder einem Teller anrichten und dabei auch den Knoblauch und das Öl vom Blech mitnehmen.

Uns schmecken sie am Besten lauwarm, Du kannst sie aber auch ganz abkühlen lassen. 

meine Tips:

• ich mische die Zutaten immer schon ein paar Stunden zuvor und lasse sie zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen
• wer es scharf mag, nimmt gern auch scharfe Peperoni

Möhren-Kohlrabi-Apfel-Salat mit Sauerrahmdressing

Möhren-Apfel-Salat und auch Kohlrabisalat, das gibt es alles schon auf diesem Blog, aber eine Kombi aus Beidem tatsächlich noch nicht, dabei schmeckt sie so richtig gut, schön leicht und erfrischend.

Da mein Julienneschneider ziemlich garstig scharf ist, habe ich mir übrigens einen Schnittschutzhandschuh zugelegt. Den gibt es für kleines Geld und er hat mir schon so manche Fingerkuppe gerettet, eine absolute Empfehlung, wenn man generell mit einem Hobel arbeitet.

Zutaten & Zubereitung 

für das Dressing

• 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 50 g flüssiger Honig
• 25 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. 

• 300 g Möhren, geschält gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Kohlrabi = ca. 200 g geschält gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Apfel, geschält oder ungeschält nach Wahl, entkernt ca. 200 g, in feine Julienne gehobelt, s. Tips

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen, ich nehme dazu zwei Löffel. 

  

meine Tips:

• ich verwende gern die Apfelsorte Wellant, weil er nicht anläuft und schön feinsäuerlich ist und hobele ihn direkt ungeschält bis auf das Kerngehäuse runter, so spare ich mir das Entkernen

Braunschweiger-Hackbällchen

Mitnichten entstammt dieses Rezept der Braunschweiger Region, in der ich aufgewachsen bin. Vielmehr enthält es die gleichnamige geräucherte Streichmettwurst, die ich seit Kindertagen liebe. Sie ist noch grober als grobe Teewurst, geschmacklich ist sie aber sehr ähnlich. Auf einer Scheibe Brot verteilt, mit Senf bestrichen und dazu eine knackige Gewürzgurke - so mag ich sie am liebsten. 

Als jetzt noch ein ganzes Stück vom Wochenende übrig war, habe ich sie kurzerhand mit Hack gemischt, was für eine geniale Idee! Bislang hatte ich solche Reste immer gern in Wurstfleckerl verarbeitet, auch empfehlenswert.

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 16 Stück

• 150 g Braunschweiger Mettwurst oder eine andere geräucherte grobe Streichmettwurst
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 bis 2 Gewürzgurken

Zutaten in einem Multizerkleinerer pulsen, bis alles noch leicht stückig ist. In eine Schüssel umfüllen. Alternativ mit einem Messer alles fein zerkleinern.

• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei, Gr. M
• 75 g Panko / Paniermehl
• 1 ordentlich gehäufter EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
  
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL Paprikaflocken

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, es soll schön würzig sein. Die Hackmasse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gern auch länger, durchziehen lassen.

Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 16 Stück.

Zubereitung im Airfryer
Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 10 Bällchen gefüllt habe. Wenn Du eine kleinere Version hast, backe die Bällchen lieber in zwei Partien. Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders. 

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Wir mögen die Hackbällchen am liebsten leicht abgekühlt, sie eignen sich auch gut für ein Picknick.

 

meine Tips:

• statt gemischtem Hackfleisch kannst Du auch eine Sorte Deiner Wahl wie Rind, Schwein oder Lamm nehmen

Vadouvan-Möhren aus dem Airfryer auf Knoblauchjoghurt

Als wir vergangenen Monat für ein paar Tage in Hamburg urlaubten, führte uns der Weg mal wieder in Herrn Mälzers Bullerei. Steak im Hauptgang war schon vorher gesetzt, aber mich gelüstete es nach einer Vorspeise und die Wahl fiel auf eine phantastische Karottenterrine mit Vadouvan. Diese indische Gewürzmischung ist wirklich der Hammer, so warm und wohlig würzig und zusammen mit Möhren auch auf dem heimischen Teller ein voller Erfolg.

Ein bißchen Info zum Gewürz:

wahrscheinlich wurde es von französischen Siedlern in Indien entwickelt und beruht auf dem tamilischen Gewürz Vadagam/Vadakam. Die Zutaten können variieren, immer enthalten sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat und Fenchelsamen, außerdem können Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida (Asant) sowie Öl und Salz enthalten sein; das Gewürz wird fermentiert und getrocknet. Hier bekommt man Vadouvan entweder als grobe Mischung oder bereits vermahlenes Pulver, so wie ich es verwendet habe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geschält gewogen, schräg in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 leicht gehäufter EL Vadouvan
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die Möhren ummantelt sind. Im Aifryer - wenn vorhanden auf einer Crisperplatte / Gitterrost - bei 180 Grad 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einml durchschwenken. Korb herausziehen.

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 flacher TL Salz

Über die Möhren geben, durchschwenken und im Korb abkühlen lassen.

In der nicht ausgespülten Schüssel (so kommt etwas Vadouvanaroma auch in den Joghurt)

• 200 g griechischer Joghurt 10%
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft

verrühren und mit Salz würzig abschmecken. Joghurt in eine flache Schüssel oder auf eine Platte geben und Möhren darauf anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Wer mag, streut noch etwas frischen Koriander, glatte Petersilie oder so wie ich ein paar Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe drüber. Und dann heißt es nur noch: genießen! 

Du kannst es auch im Kühlschrank durchziehen lassen, aber dann bitte vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit es nicht so kalt ist.

 
meine Tips:

• die Knoblauchzehe im Joghurt kannst Du auch weglassen, es schmeckt auch super mit naturbelassenem Joghurt
• Feta drübergebröselt paßt auch ganz wunderbar

Gurken-Bohnen-Salat mit Honig-Dill-Senfsauce

Im Moment wandern regelmäßig Salatgurken in den samstäglichen Einkaufswagen. Entweder snacken wir sie so weg oder sie landen in einem Salat. Ich möchte behaupten, purer Gurkensalat bzw. Salate mit Gurke stehen hier auf Platz 1 der Salatcharts, wie man auch an den Rezepten sehen kann. 

Wie immer salze ich die Gurkenscheiben ein, lasse sie ziehen und quetsche sie dann aus; besonders Kinder haben daran ihren Spaß und der Gurkensalat schmeckt hinterher doppelt so gut, wenn sie helfen dürfen. Wir essen am liebsten einfach nur Pell - oder Salzkartoffeln dazu, die man in der Sauce herrlich matschen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Salatgurken, geschält

Gurken in dünne Scheiben hobeln, mit 2 TL Salz mischen und auf einem Sieb 30 Minuten ziehenlassen.

für die Sauce

• 200 g Crème fraîche 
• 100 g Honigsenf, alternativ 50 g Dijonsenf oder mittelscharfer Senf + 50 g Honig
• 3 EL fein gehackter Dill, frisch oder TK
• 2 EL heller Essig wie Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken portionsweise zwischen den Händen ordentlich ausquetschen, so daß sie viel Flüssigkeit verlieren. Gurken zur Sauce in die Schüssel geben.

• 1 Glas gelbe Brechbohnen, ca. 290 g EW, alternativ grüne

Bohnen auf dem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wenn Du Bio-Salatgurken bekommst, dann kannst Du auch gern die Schalte dranlassen
• wenn Dir etwas Süße fehlt, kannst Du noch etwas Honig, Reis - oder Agavensirup oder Zucker zusätzlich zugeben
• alternativ zum Essig kannst Du auch Zitronensaft nehmen
• alternativ zur Crème fraîche kannst Du auch Schmand nehmen

Zacuscă ~ Auberginen-Paprika-Aufstrich

Heute wandern wir mal nach Osteuropa, denn auch dort gibt es wunderbare Rezepte, die sich als Mezze eignen. Zacuscă stammt aus Rumänien und Moldau und ist ein Mus aus Aubergine, Paprika und Tomate, das als Würzmittel, Dip oder Brotaufstrich benutzt wird. Ich habe es schön stückig gelassen, so daß man die einzelnen Komponenten noch erkennen kann. 

Im Original werden Auberginen und Paprika auf Platten über dem offenen Feuer geröstet, im Greenwaycastle erledigt das der Backofen. Das Gemüse wird im Ganzen geröstet, bis es außen ordentlich Röstspuren zeigt und innen herrlich weich ist.

Wir essen Zacuscă gern als Brotaufstrich oder Brot einfach nur reingetunkt, aber auch zu Schnitzeln, Frikadellen oder Gegrilltem paßt es sehr gut.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg = 4 mittelgroße Auberginen
• 400 g = 2 große rote Spitzpaprika

Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 200 Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. 50 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. Blech herausnehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Auberginenhaut abziehen, Stielansatz abschneiden und Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Paprikahaut ebenfalls abziehen, Schoten öffnen und Kerne entfernen. Paprikafleisch ebenfalls in das Sieb geben.

• 100 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 200 g = 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, im Multizerkleinerer fein gehäckselt oder in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren.

• 400 Tomatenpolpa, alternativ Passata
• 1 TL Zucker
• 2 EL Apfelessig oder eine andere milde, helle Sorte
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe

Tomate (und Chili) dazugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren lassen, bis die Masse eindickt. 

Aubergine und Paprika grob hacken. Beides in die Pfanne geben, unterrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren. Die Masse sollte schön rund und nicht zu flüssig sein. Das Gemüse kann man jetzt noch nach Belieben mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern, ganz nach Gusto. Zacuscă sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt durchziehen können, so schmeckt es richtig fruchtig-würzig. 

meine Tips:

• Zacuscă kann man prima einwecken
  
• man kann den Aufstrich auch fein pürieren
• wer mag, schmort mit den Zwiebeln noch ein bis zwei Zehen feingehackten Knoblauch mit
• statt Sonnenblumen - oder Rapsöl kannst Du auch Olivenöl nehmen, ich habe es bewußt schlicht gehalten
• statt Spitzpaprika kann Du auch normale Paprika nehmen
• ob Tomatenpolpa oder Passata, das ist Geschmackssache, ich finde Polpa etwas rustikaler

hinter den Kulissen: mein Fotostudio

Als ich letzte Tage wieder mein äußerst professionelles Fotostudio enterte, dachte ich: das könnte ich doch auch mal zeigen. 

Also… Trommelwirbel… here it is:

Na, wer ist denn da jetzt verwundert oder gar enttäuscht? ^^

Seit Jahren nutze ich einen Küchenwagen vom Möbelschweden, dessen Rollen ganz furchtbar quietschen, wenn ich ihn aus der Gruschelkammer rausschiebe und ihn durch die schier unendlichen Weiten des Greenwaycastle  bis zum Küchenfenster rollere. Seit Jahren will ich ihn ölen, seit Jahren prokrastiniere ich an dieser Stelle äußerst erfolgreich und er wird ungeölt quietschend wieder eingeparkt. Isso. 

Oben drauf kommt ein altes Backblech oder ein altes Kuchenbrett als Untergrund, je nachdem, ob kühles Anthrazit oder warmes Holz besser paßt.

Gleich nebenan sind die rechten Schubladen meines Küchenschranks für Requisiten aka Props reserviert. Seit der Renovierung habe ich auf absolute Lieblingsstücke reduziert, ab und an kommt jedoch immer mal ein Teilchen dazu. 

In der oberen Schublade findet sich Besteck, meist Fundstücke vom Flohmarkt oder aus den Kleinanzeigen.

Darunter Geschirr wie Schüsseln, Schälchen, Platten und Teller.

Und in der untersten Schublade Lappengedöns und ein paar kleinere Bretter. 

Größere Schüsseln und Tischsets sind im alten Schrank im Wohnzimmer untergebracht. Ich knipse nach anfänglich mehr als fragwürdigen Küchenlampenfotos seit Jahren nur noch bei Tageslicht, immer mit meinem Apfelphone und das Ganze dauert meist nur ein paar Minuten. Wenn´s draußen duster ist, dann wird eben nicht geknipst.

Du siehst, professioneller geht es kaum! Aber mal ehrlich, hier hat keiner Lust, auf das Essen wegen stundenlanger Fotosessions zu warten geschweige denn wird hier nur gekocht, um Content zu produzieren. Und ich behaupte stolz: meine Fotos können sich sehen lassen. Ich mache seit Jahren mein Ding, und das fühlt sich verdammt gut an. 

Und was ich da geknipst habe, siehst Du morgen im nächsten Rezeptpost.

Citruspudding-Joghurtcreme

Treffen sich ein Becher griechischer Joghurt, eine Zitrone und drei Limetten im Kühlschrank und mahnen bei nächster Öffnung ihren baldigen Verbrauch an! Ich habe das Klagelied erhört und ein wunderbar fruchtig-frisches Dessert draus gemacht. Die Inspiration kam von Regina vom Blog 'Kochen aus Liebe', allerdings verwendet sie Quark anstelle von Joghurt. Natürlich habe ich sie gefragt, ob ich meine Version veröffentlichen darf, das ist doch Ehrensache. Rezeptklau ist mir schon immer zuwider, aber scheint sich gerade in den sozialen Netzwerken, wo auf einmal jeder, der sich möglichst lange Käsefäden bei viralen Rezepten mit Gamechangern aus dem Maul Mund zieht, ein Food‘blogger‘ ist, immer mehr auszubreiten. Leute, was ist dabei, freundlich zu fragen und die Quelle zu nennen? Am Ende schreibe ich die URL zu ihrem Rezept, probiert es doch auch mal aus. Überhaupt gibt es ganz viele Leckereien bei ihr, ein Besuch lohnt sich #sharingiscaring ♡

Mir gefiel es, wieder etwas vom Pudding als Abschluß daraufzugeben, das Auge ißt ja bekanntlich mit. Allerdings habe ich den Fehler gemacht, Zesten meiner Biofrüchtchen zur Deko direkt abzureiben und diese auf einem Teller offen liegenzulassen, sie dankten es mir - nicht - und wurden während der Abkühlzeit des Puddings schön trocken *räusper. Böse Zungen behaupten, das muß so und heißt neudeutsch crispy ;o)

Wenn Du also Selbiges vorhast, reib' die Zesten ganz zum Schluß, sie weichen zum Glück aber auch wieder auf, wenn die Creme durchkühlt..

Zutaten & Zubereitung 

ca. 4 bis 6 Portionen

• 50 g Speisestärke
• 5 EL Wasser

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei anrühren. 

• 100 g frisch gepreßter Saft von Zitrone und Limette oder auch nur von einer Sorte
• 400 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 gute Messerspitze Kurkuma für die sonnengelbe Farbe

Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen, damit sich der Zucker löst. Speisestärke unter Rühren zufügen und einmal aufblubbern lassen. 

In eine Schüssel umfüllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie in Kontakt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt in eine Schüssel geben und gut 3/4 des Citruspuddings unterrühren, ich nehme dazu einen Schneebesen. Probiere die Mischung und wenn sie Dir zu sauer ist, rühre 1 bis 2 EL Puderzucker oder Zucker drunter; mir war sie süß genug.

Creme in eine Servierschüssel geben und den restlichen Citruspudding vorsichtig obenauf verteilen. Nach Belieben noch mit Zesten - wenn Du Biofrüchte verwendet hast - verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Wenn Du die Creme bis zum nächsten oder übernächsten Tag stehenläßt, verfärbt sich auch die Joghurtcreme leicht gelblich durch das Kurkuma.

meine Tips:

• alternativ zum Joghurt kannst Du auch Quark verwenden
• Du kannst die Creme auch gleich in Portionsgläser füllen

abgewandelt nach: Regina von Kochen aus Liebe - kochenausliebe.com - https://kochenausliebe.com/zitronenquark-rezept/

Suppengrün-Bolo

Aus Suppengrün (oder auch Suppengemüse genannt), das man meist als Bund bekommt, läßt sich soviel mehr machen als nur die Grundlage für eine gute Brühe oder Sauce. Ein Bund enthält in der Regel Möhren, Lauch und ein Stück Knollensellerie, dazu ein wenig Petersilie und ist damit eine gute Mischung für zum Beispiel eine supergemüsige Bolo, die langsam und leise geschmort zum Hochgenuß wird. 

Ich kaufe das im Bund enthaltene Gemüse oft einzeln in größeren Mengen, schnibbele es klein und friere es gemischt portionsweise ein; so habe ich immer schnell was zur Hand, wenn ich Suppe oder etwas anderes damit kochen will. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 großes oder 2 kleine Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), geputzt ca. 450 - 500 g, in 0,5 cm großen Würfeln
• Petersilie, wenn vorhanden, fein gehackt inkl. Stiele
• 1 große Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz
  
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken für etwas Schärfe
• optional: 1 EL Pilzpulver (s. Tips)

Einen guten Schuß Olivenöl in einer geschichten Pfanne / Gußpfanne erhitzen, zu der es einen Deckel gibt. Gemüse und Salz zugeben, Hitze etwas reduzieren und offen für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Hitze wieder erhöhen.

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hack zugeben und untermischen, dabei mit dem Pfannenwender zerbröseln. 5 Minuten mitbraten.

• 1 Dose = 140 g Tomatenmark

Tomatenmark zugeben, untermischen und nochmal 5 Minuten mitbraten. 

• 50 g dunkler Balsamicoessig (keine Creme)
• 1 EL  Worcestershiresauce

Flüssigkeiten zugeben, untermischen und 5 Minuten mitbraten. 

• 600 g Rinderfond

Fond zugeben, aufkochen und dann Pfanne zudeckeln bis auf einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Bei reduzierter Hitze, daß es gerade noch so blubbert, ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und an umrühren. Die Bolo sollte schön eingedickt sein, evtl. zum Ende hin den Deckel komplett abnehmen. Nochmals abschmecken. Die Bolo kann sofort genossen werden, ich lasse sie aber gern bis zum nächsten Tag durchziehen. Wie Du sie verwenden kannst, liest Du in den Tips.
 
meine Tips:

• Pilzpulver gibt Gerichten mehr Tiefe und läßt sich ganz einfach aus getrockneten Pilzen herstellen, die man fein mit einem Multihäcksler vermahlt; ich nehme gern Steinpilze oder eine Pilzmischung, die man in der Gemüseabteilung oder im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte findet
• die Bolo schmeckt klassisch zu jeder Sorte Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Außerdem kannst Du wunderbar eine Lasagne oder gefüllte Cannelloni mit ihr machen, probier dabei unbedingt mal statt Béchamel einfach Crème fraîche zu nehmen. Mein absoluter Genußtip: streiche die Bolo kalt nicht zu dünn auf Brot, bestreue sie mit Reibekäse und backe die Bolo-Schnitten dann im Backofen, 200°C Umluft ca. 15 Minuten; dafür sollte die Bolo wirklich schön eingedickt und nicht zu flüssig sein.
• Du kannst auch beim Gemüse Pastinake oder Petersilienwurzel untermischen, auch Staudensellerie schmeckt prima

Puszta-Wurstsalat

Der gute alte süßsaure Puszta-Salat im Glas inspiriert mich immer mal wieder zu neuen Rezepten. Er ist so herrlich säuerlich und besteht aus einer schönen Mischung Gemüse, die zu vielem paßt. Aus dem würzigen Sud entsteht dieses Mal gleich die Marinade für den Wurstsalat, den wir besonders an heißen Tagen mögen. 

Mir gefiel es, Wurst und Käse mit meinem gezackten Teigrädchen zu schneiden, worauf das Billoteil prompt den Dienst versagte und nach Diktat verreiste 3/4 der ihm zugedachten Schneidarbeit den direkten Weg in die Mülltonne antrat. Ich sag ja immer, wer billig kauft, kauft zwei Mal und dieses NoName-Teil hat es wieder bestätigt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Schinkenwurstaufschnitt, in schmalen Streifen
• 150 g Käseaufschnitt nach Wahl, in schmalen Streifen, ich hatte mittelalten Gouda
• 100 g kleine Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie 
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 

• 1 Glas Puszta-Salat, ca. 330 g / EW 190 g

Puszta-Salat auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen. Gemüse zu Wurst und Käse geben und alles locker vermengen.

Sud wieder in das Glas zurückgeben für das Dressing. 

• 1 gehäufter EL Honigsenf, alternativ 1 TL Honig und 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL körniger Senf
• 50 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Alle Zutaten ebenso in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, bis sich alles gut vermengt hat. Zum Salat geben und locker unterheben; ich nehme dazu meist meine Hände, so geht wenig kaputt. Salat mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein Butterbrot oder Laugengebäck, wie lieben auch Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln aus dem Airfryer dazu.

meine Tips:

• als Käse passen gut milde Sorten wie Gouda, Edamer, Leerdamer aber auch kräftige wie ein Bergkäse
• als Wurst nehme ich gern Schinkenwurstaufschnitt, es paßt auch Fleischwurst (wie man sie im Ring kaufen kann) oder regionale Würste wie Stadtwurst oder Lyoner
• Du kannst Dir Wurst und Käse auch etwas dicker aufschneiden lassen, ich jedoch mag es gern so fein

One Pan Gemüse-Nudel-Auflauf

Was für eine sonnige Powerfarbe hat bitteschön dieser Auflauf, mein Apfelphone ist beim Knipsen beinahe explodiert! Er wird in einer Pfanne - neudeutsch One Pan ;o) - zubereitet, die Nudeln werden nicht einmal vorgekocht, man ist fleischlos glücklich mit ganz viel Gemüse und eine goldene Käsekruste gibt es obendrein dazu. 

Ein tolles Rezept, das sich an Deine Gemüsefachvorräte anpassen läßt. Ich hatte 400 g Champignons, 300 g Zucchini und 300 g Möhren, es passen zum Beispiel auch Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Bohnen - je bunter, desto besser.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg gemischtes Gemüse nach Wahl, geputzt gewogen, in 0,5 cm dicken Scheiben oder mundgerechten, nicht zu großen Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln 
• 1 EL Kräuter-Gewürzmischung nach Wahl, ich hatte Pikant von F*chs

Etwas Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten, bis es gerade so weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 

• 250 g kurze Nudeln nach Wahl, ich hatte Trulli

Nudeln ungekocht unter das Gemüse mischen.

• 250 g Kochsahne (keine Kochcreme) oder Sahne
• 1 kleine Dose = 300 g stückige Tomaten 
• 1 gehäufter TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einen Meßbecher geben, mit Wasser auf einen Liter auffüllen, umrühren und auf die Nudel-Gemüsemischung geben. Locker vermischen, so daß die Tomatenstücke etwas untertauchen und darauf achten, daß alle Nudeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. 

Pfanne zudeckeln und auf einem Rost in der Mittel des Backofens bei 180°C Umluft 45 Minuten backen. 

• 150 g Reibekäse nach Wahl

Deckel abnehmen, Käse auf der Oberfläche verteilen und mit Grillfunktion oder Oberhitze ein paar Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldgelbe Farbe hat. 

meine Tips:

• Kochsahne ist eine fettreduzierte Sahne und nicht zu verwechseln mit Kochcreme, der noch unnötige Dinge zugesetzt werden
• wenn Du keine passende Pfanne mit Deckel hast, kannst Du auch das Gemüse anbraten und dann alles wie beschrieben in eine Auflaufform geben; auch diese sollte einen Deckel haben oder mit Folie abgedeckt werden
• mach´s fleischig: Baconwürfel, Hähnchenbrust in kleinen Würfeln, Würstchen - oder Mettendenscheiben, ein bißchen Hack kannst Du vor dem Gemüse anbraten, aus der Pfanne nehmen und dann mit den Nudeln zusammen wieder untermischen