Greenway36 macht Pause

... aber nur, bis die neue Küche bekochbar ist! 

Ein langgehegter Traum geht in Erfüllung, wir renovieren das Erdgeschoß unseres Greenwaycastles und ich bin total happy, mir eine neue Küche ausgesucht und nach meinen Wünschen geplant zu haben. Bis auf Weiteres bleibt die Küche kalt bzw. wird es keine neuen Rezepte geben. Drück´ uns die Daumen, daß der Zeitplan eingehalten werden kann, dann stehe ich ab Mitte November wieder am Herd.

Ich gehe dann mal weiter Kartons packen...

Bis bald, Tanja

Karamell-Zwetschgenröster

Auf der Wunschliste des Göga stand mal wieder ein Kaiserschmarrn und was paßt in dieser Jahreszeit besser dazu als ein Zwetschgenröster aus sonnenreifen Früchten, die es gerade überall gibt.

So ein Röster wird eigentlich im Backofen geschmort, aber da die Zwetschgen nur ganz kurz benötigen, um weich zu werden, erledige ich das lieber auf dem Herd. Röster sagt man übrigens in Österreich, hier bei uns wäre es wohl ein Kompott, aber Röster klingt irgendwie schöner ;o)

Er paßt aber nicht nur zu einem Kaiserschmarrn, sondern auch zu Waffeln, Pancakes, Eis, Pudding, Grießbrei, Joghurt und und und...

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Zwetschgen

Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ich halbiere jede Hälfte nochmal der Länge nach, weil ich gern viele Stücke im Röster habe.

• 60 g Zucker
• 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

Zucker auf dem Boden einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig ausstreuen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Das dauert zwar eine Weile, aber der Zucker wird dadurch nicht zu dunkel und damit bitter.

• 100 g roter Fruchtsaft, z.B. Cranberry oder Multivitamin

Karamell mit Saft ablöschen, dieser wird dann sofort wieder fest, löst sich aber beim Weiterköcheln wieder auf, also Geduuuuuld. Sobald er aufgelöst ist, Zwetschgen zum Karamell geben, zudeckeln und 5 Minuten auf ganz kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckelt komplett abkühlen lassen. Ich stelle den Röster über Nacht gern kalt, so zieht er schön durch.

 
meine Tips:

• wer mag, aromatisiert den Röster noch mit Zimt oder Spekulatiusgewürz
• statt des Bourbon-Vanillezucker kann man natürlich auch das Mark einer Vanilleschote zugeben

Joghurt-Dressing mit Honig, Senf & Dill

Bevor hier wieder die herbstliche Suppen - und Schmorsaison eingeläutet wird, gibt es nochmal Salat. Leckere Dressingrezepte dafür kann man nicht genug auf Lager haben und das heutige hat bei uns einen knackigen Kopfsalat zum Abendessen veredelt. Es ist supercremig und man braucht nicht viel für eine Portion, daher keine Angst vor der Honigmenge. 

Das Dressing schmeckt übrigens auch hervorragend als kalte Sauce zu gebratenem Fisch oder kalten Räucherfischen wie zum Beispiel Lachs.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Naturjoghurt, 3,5 %
• 150 g cremiger Honig
• 150 g mittelscharfer Senf

Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

• 1 bis 2 gehäufte EL feingehackter Dill, frisch oder TK

Dill untermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 
meine Tips:

• alternativ zum cremigen Honig kannst Du auch flüssigen nehmen, dann wird das Dressing jedoch dünnflüssiger; wenn Du es trotzdem schön cremig haben willst, nimm 10%igen Joghurt
• das Dressing paßt besonders gut zu grünem Salat

Salami-Aufstrich

Beim Metzger des Vertrauens lachte mich ein Endstück Salami an, und sofort kam mir in den Sinn, daß ich schon immer einen Aufstrich damit ausprobieren wollte. Salami mag ich wirklich gern, auch wenn sie nicht den gesündesten Ruf hat - mir doch wurscht! ;o)

Es gibt sie in so vielen Varianten und jede bringt ihre eigenen Geschmack mit. Für diesen Aufstrich nimm einfach die Sorte, die Du auch so gern magst.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Salami am Stück
• 100 g Gewürzgurken, möglichst kleine

Salami in grobe Stücke schneiden. Im Multizerkleinerer mit der Puls-Funktion so häckseln, daß noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen und dann ebenso die Gewürzgurke häckseln. Ich mache das immer getrennt voneinander, da beides unterschiedlich viele Umdrehungen braucht. Gurken ebenfalls in die Schüssel umfüllen.

• 200 g Natur-Frischkäse
• 1 gehäufter EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich nehme 8-Kräuter TK, es geht auch Schnittlauch oder Petersilie

Frischkäse und Kräuter in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank parken und dann nochmal abschmecken. Da die Salami viel Würze / Salz mitbringt, habe ich nichts weiter gebraucht, außer als Deko etwas grob gemahlener Pfeffer. Ich lasse den Aufstrich gern bis zum nächsten Tag durchziehen.

Der Aufstrich schmeckt auf jeder Art von Brot oder Brötchen, aber auch zu Crackern oder als Füllung einer Backkartoffel.

meine Tips:

• wer es pikant mag, nimmt statt einem Natur-Frischkäse mal einen Ziegenfrischkäse oder einen, der schon Chili enthält, auch ein Kräuterfrischkäse macht sich gut
• falls Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du Salami und Gurke auch in sehr feine Würfelchen schneiden

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme

Gefüllte Champignons standen schon lange nicht mehr auf dem Speiseplan, aber da sich 34 Grad ankündigten, waren sie ruckzuck als Abendbrot zu einem grünen Salat in meinem Kopf und auf dem Tisch.

Die Champignons schmecken direkt heiß aus dem Backofen, lauwarm (so mögen wir sie am Liebsten) oder auch gut durchgekühlt. Man kann sie prima vorbereiten, indem man sie füllt und die Auflaufform bis zur Zubereitung im Kühlschrank abgedeckt parkt; das kann man gut morgens für abends oder abends für den nächsten Mittag/Abend machen.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g mittelgroße Champignons, gern braune, bei mir waren es 10 Stück

Stiele auf den Champignons vorsichtig herausbrechen. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen; mit dem Olivenöl braucht man nicht zu geizen, denn es gibt zusammen mit der Flüssigkeit, der aus den Champignons austritt, einen herrlichen Sud zum Tunken. Champignonkappen mit der offenen Seite nach oben in die Auflaufform legen. 
Achtung! Nicht wundern, das Olivenöl wird zuerst komplett von den Champignons ausgesogen, aber beim Backen wieder abgegeben.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 mittelgroße Möhre, fein geraspelt
• Champignonstiele, fein gewürfelt oder fein geraspelt
• 1/2 TL Salz

Etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. 

• 1 TL Currypulver
• 1 TL Harissapulver oder ein anderes Gewürz nach Wahl, sehr gut passen Chiliflocken, Pul Biber oder eine orientalische Gewürzmischung

Gewürze untermischen, Pfanne von der Flamme nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Kräftig abschmecken, evtl. braucht es noch etwas mehr Gewürz oder Salz.

• 150 g Natur-Frischkäse
• 75 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte Emmentaler

Käsesorten in die Schüssel geben und alles gründlich vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme üppig in die Champignons füllen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit ein bißchen Gewürz bestreuen. Ich habe noch etwas Harissapulver genommen, das ich kurz vor dem Backen drübergestreut habe, deswegen fehlt es noch auf dem nächsten Foto.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Champignons 30 Minuten backen. Nach Belieben mit etwas Dekogrün wie gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kresse oder wie bei mir mit Basilikum bestreuen und servieren. 

meine Tips:

• statt Natur-Frischkäse kann man auch eine Sorte mit Kräutern, Chili oder anderen Aromen wählen
• statt Harissapulver kann man auch Paste benutzen, hier vorsichtig mit der Dosierung rangehen

Ruckzuck-Kühlschrankzwiebeln

Nach den phantastischen Ruckzuck-Kühlschrankgurken habe ich heute noch ein ähnliches Rezept für Zwiebeln im Angebot. Ich esse ja nicht so gern rohe Zwiebeln, aber über Nacht mariniert in einem supersimplen Sud, der nicht einmal erhitzt werden muß, sind sie wirklich ein Genuß und verlieren ihre zwiebelige Schärfe. Sie sind schön knackig und schmecken süßsauer, wir hatten sie auf Tomatenschnittchen mit Burrata, auf kaltem Bratenaufschnitt und einen Strammen Max durften sie auch noch veredeln. Sie schmecken auch auf Burgern, im Salat und zu vielen anderen Sachen und sind ein echter Süchtigmacher.

Als Zwiebelsorte kannst Du nehmen, was Du gerade im Vorrat hat, gern auch gemischt. Ich hatte das Glück, Tropea-Zwiebeln zu bekommen, die sind wirklich ein Genuß. Aber auch normale Haushaltszwiebeln, weiß oder rot oder Gemüsezwiebeln eigenen sich hervorragend. Die Zwiebeln schmecken nur mit dem Sud mariniert schon sehr gut, nach Lust und Laune kannst Du jedoch noch Gewürze hinzugeben, s. Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Zwiebeln, geschält gewogen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben gehobelt

Zwiebeln mit Gewürzen nach Wahl in ein Schraub - oder Bügelglas schichten.

Zutaten für den Sud

• 500 ml kaltes Wasser
• 2 EL Essigessenz
• 1 EL Salz
• 4 EL Zucker

Verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebeln damit übergießen, sie sollten bedeckt sein; evtl. etwas die Zwiebeln etwas runterdrücken, das vertragen sie. Glas zudeckeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Zwiebeln schmecken aber auch schon nach zwei Stunden richtig gut, wenn´s mal schnell gehen muß.

meine Tips:

• als Gewürze eigenen sich zum Beispiel: ganze Wacholder - oder Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Senfsaat, rosa Pfefferbeeren, getrocknete Salatkräuter, Lorbeerblätter, frische Knoblauchzehe, Chili frisch oder getrocknet

Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Nicht nur, daß ich etliche Kochbuchmeter mein Eigen nenne, zusätzlich stöbere ich auch noch auf dem bekannten Pinwandportal im Netz rum und pinne wie wild Rezepte, die nachzukochen wahrscheinlich Jahrhunderte dauern würde. Vielleicht hätte ich doch bei der Europawahl diese Spinner von der schulmedizinischen Verjüngungsforschung wählen sollen, die mir mehr Lebenszeit versprechen, als mir lieb ist ;o)

Selten sind es handschriftliche Rezepte ohne Bild, aber dieser Nudelsalat hat es doch geschafft und mich wirklich begeistert, als ich ihn ausprobiert habe. Ich bin sonst mehr so die klassische Erbsen-Möhrchen-Champignonfraktion, hier kommen aber ganz andere Zutaten zum Einsatz und die Sauce ist echt der Knaller. Danke also an die unbekannte Alexandra, die auf dem handgeschriebenen Zettel als Urheberin genannt wurde. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g kleine Nudeln, ich hatte Mini-Gabelspaghetti

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

• 3er-Pack Paprika (rot, gelb, grün), entkernt und in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 mitteldicke Stange Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Kochschinkenaufschnitt, in 1cm großen Würfeln
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft

Zutaten in einer Schüssel mit den Nudeln mischen.

Zutaten für die Sauce

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 1 kleines Glas = 250 g Mangochutney, ich hatte ein fruchtig-scharfes 
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Chinagewürz
• 3 EL Sojasauce

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich vermischen und zur Nudelmischung geben und unterheben. Über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen, dann schmeckt er am Besten.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges braucht, mischt noch ein paar Mandarinen oder Ananasstückchen drunter
• Mangochutney findes Du im ethnischen Regal im Supermarkt, also da, wo die vermeintlich 'exotischen' Zutaten stehen

Harissa-Möhren mit Honig und Knoblauch aus dem Backofen

Letzten Monat waren wir am Wiener Naschmarkt bei der bekannten Köchin Haya Molcho essen bzw. schlemmen, denn die Gerichte waren wirklich phantastisch. Zurück im Greenwaycastle habe ich mir als bekennendes Haya-Fangirl einige ihrer Gewürzmischungen bestellt, darunter auch Harissa, das bis bisher nur in Pastenform verwendet habe. Eine wirklich schöne Mischung, ordentlich scharf, würzig und nicht zu fein vermahlen. Genau richtig, um ein paar Möhren den nötigen Schwung zu verpassen. Natürlich mußt Du nicht Hayas Gewürzmischung benutzen, es funktioniert ebenso mit jedem anderen Harissagewürz.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geputzt und Enden abgeschnitten gewogen

Möhren der Länge nach halbieren und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

• 4 EL Olivenöl
• 1 leicht gehäufter EL Harissa-Gewürz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, so daß die Möhren nicht übereinander liegen und bei 220°C U/O ca. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

• 1 EL Zitronen - oder Limettensaft
• 1 EL flüssiger Honig

Saft und Honig gründlich verrühren. Möhren etwas salzen und in eine Schüssel geben, die Honig-Zitronen-Mischung dazugeben und vorsichtig unterheben. Zuerst erscheint das alles viel zu süß, zieht aber noch schön durch und wird pikant.

Abkühlen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Unbedingt bei Zimmertemperatur genießen; wenn Du die Möhren also in den Kühlschrank stellst, nimm sie früh genug wieder raus. 

Wir lieben dazu Hummus und etwas Fladenbrot. 

meine Tips:

• wer mag, mischt noch etwas zerbröselten Feta und/oder frisch gehackte, glatte Petersilie drunter
• es lohnt sich, gleich das doppelte Rezept zu machen, da die Möhren sich einige Tage im Kühlschrank halten - wenn sie nicht gleich verputzt sind ;o)

geschmorte Zwiebel-Rindsschnitzel

Kennt Du Semerrolle? Mir kam dieser Begriff auch erst vor Kurzem unter. Semerrolle ist ein Stück aus der Rinderkeule, das mager ist und sich gut zum Schmoren eignet. Ich erwischte zwei Medaillons von je 200 g, die eigentlich als Steaks ausgewiesen waren. Bei Recherche jedoch las ist, daß sich das Fleisch besser zum Schmoren eignet, also teilte ich die beiden Prachtstücke nochmal und plattierte sie etwas, denn mir waberten zarte Rindsschnitzel im Kopf herum. 

Ich muß sagen, das Fleisch gefällt mir ausgesprochen gut. Die Schnitzel waren butterzart, aber zerfielen nicht. Der Geschmack war ganz fein, wozu aber auch die Sauce ihren Beitrag leistete. Frag ruhig mal Deinen Metzger nach Semerrolle, es lohnt sich. Ersatzweise kann man auch Rindsschnitzel aus der Oberschale benutzen.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Personen

• 4 Scheiben Semerrolle vom Rind zu je 100 g

Die Schnitzelscheiben sollten ca. 1 cm dick sein, evtl. plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mehl auf einen Teller geben und Scheiben von allen Seiten hineintunken. Überschüssiges Mehl abklopfen, das Fleisch soll nur ganz dünn damit bedeckt sein.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne, die in den Backofen darf und einen Deckel hat, erhitzen. Sie sollte so groß sein, daß die Schnitzel gerade so nebeneinander darin Platz haben. Schnitzel von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, bis sie etwas Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken; Pfanne nicht säubern. Ich benutze übrigens eine Viereck-Gußpfanne von 24 cm, die war perfekt.

• 2 mittelgroße = 200 g Zwiebeln, in 0,5 cm großen Würfeln

Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind.

• 1 dicke Strauchtomate

Tomate auf einer Vierkantreibe grob raspeln, so behält man die Haut übrig und kann das Fruchtfleisch verwerten. Kurz mitschmoren, dann die Schnitzel nebeneinander in die Pfanne geben und mit der Zwiebel-Tomatenmischung bedecken. 

• 400 g Braten - oder Rinderfond 

Fond angießen, so daß die Schnitzel leicht bedeckt sind.

Backofen auf 160°C mit einem Rost in der Mitte vorheizen. Pfanne zugedeckelt hineinstellen und 1,5 Stunden garen. 

Schnitzel herausnehmen und auf einem Teller parken, dabei die aufliegenden Zwiebeln drauflassen. Restlichen Zwiebelsud aus der Pfanne in ein hohes Gefäß geben und pürieren, evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich habe, da ich kräftigen Bratenfond benutzt habe, nicht nachwürzen müssen. Schnitzel in die Pfanne zurückgeben, Sauce angießen und genießen.

Dazu passen prima Kartoffeln oder Kartoffelpüree oder auch Reis. Die Schnitzel kann man auch gut vorbereiten und im Backofen bei 180°C abgedeckt wieder erwärmen.

meine Tips:

• wenn Du keine Semerrolle bekommst, frag nach Rindsschnitzeln aus der Oberschale
• das Fleisch zum Plattieren mit Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel bedecken, so franst es nicht aus
• wer kein Plattiereisen hat, kann auch prima einen Stieltopf nehmen

Ruckzuck-Kühlschrankgurken

Seit Jahren benutze ich für den Obst - und Gemüseeinkauf wiederverwendbare Netze, allerdings habe ich welche, die ziemlich undurchsichtig zartgrün sind. So versteckten sich in einem einige Minigurken tapfer in der Gemüseschublade, bis ich die Schlingel doch erspähte und in diese köstlichen und schnell gemachten Kühlschrankgurken verwandelt habe.

Sie sind am nächsten Tag bereits verzehrbereit und schmecken zum Beispiel prima zum Abendbrotschnittchen oder auf Burgern. 

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g Minigurken, Enden abgeschnitten, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1/2 bis 1 milde rote Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln oder Streifen
• 1 kleine rote oder weiße Zwiebel, in dünnen Halbringen
• 1 EL Salz

Zutaten in einem Sieb mischen und dieses für zwei Stunden auf einer Abtropfschale im Kühlschrank ziehen lassen, dabei verlieren die Gurken Flüssigkeit, die nicht gebraucht wird. Gurken mit Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen, dann in ein Bügel - oder Schraubglas mit ca. 0,5 l Inhalt schichten. 

• 120 g Wasser
• 120 g Essig, bei mir Brandweinessig
• 60 g weißer Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 2 Pimentkörner
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/4 TL gemahlenes Kurkumapulver

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen, so daß sich der Zucker löst. Heiß über die Gurken geben, so daß die Flüssigkeit 1 cm unter dem Rand steht; evtl. wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt je nach Glasgröße. Sofort zudeckeln, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen. 
 
meine Tips:

• bei den Gewürzen kannst Du gern experimentieren, das Kurkumapulver zum Beispiel gegen Curry austauschen oder auch noch zusätzlich etwas Knoblauch oder Dill dazugeben; erlaubt ist, was gefällt und schmeckt
• falls Du nicht beide Zuckersorten zur Hand hast, ist das kein Problem, Du kannst auch die gesamte Menge von einer Sorte nehmen
• Du kannst statt der Minigurken auch normale Salatgurke verwenden, diese würde ich jedoch schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und dann in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden

Rezeptquelle: abgewandelt nach Simone / www.zimtkringel.org

Karins urgute Bolo

Bei unserem diesjährigen Mai-Urlaub in Wien durften wir wieder einen herrlichen Gartentag mit unserer Herzfamilie erleben. Die Gartenherrin, unsere liebe Karin, war wie immer nicht zu bremsen, tagelang Köstlichkeiten wie ihre geniale Sachertorte vorzubereiten. Zum Mittag gab es Spaghetti mit einer Bolo, die einfach nur köstlich war. Genauer: urgut, wie der Wiener sagt. Zurück im Greenwaycastle habe ich sie nach dem Rezept gefragt und direkt eine Portion nachgeköchelt.

Die Bolo schmeckt zu Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Auch für eine Lasagne oder einen Auflauf kann man sie wunderbar verwenden.

Ein Wort zu den verwendeten Brühwürfeln, und das keinesfalls, um mich irgendwie entschuldigen zu wollen: ja, ich habe die bösen rot-gelb verpackten genommen. Dir steht es natürlich frei, ein Bioprodukt zu verwenden. Karin benutzt Suppenwürfel und da es ihr Rezept ist, habe ich es genauso nachgemacht. Mein Blog, meine Party, weißt Du ja eh schon lange! ;o)

Wer übrigens Spaß haben möchte, der fragt an der Fleischtheke in Wien mal nach Hack. Die Reaktion ist unbezahlbar, man hat das Gefühl, die Bedienung erwartet jetzt umgehend einen mörderischen Anschlag und geht schonmal vorsorglich in Deckung. Faschiertes heißt das, Faschiiiiieeeeertes! Nicht: Hamse Hack? wie bei uns... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 bis 5 Portionen Pastasauce

• 200 g Zwiebel, geschält gewogen
• 200 g Möhre, geschält gewogen
• 200 g Knollensellerie, geputzt gewogen
• 1 mitteldicke Stange Lauch
• 2 bis 3 Knoblauchzehen

Alle Gemüsesorten mit einem Multizerkleinerer, Blitzhacker, TM o.Ä. zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Wer so ein elektrisches Gerät nicht besitzt, nimmt einfach die grobe Seite einer Vierkantraspel oder schneidet sehr feine Würfel von Hand.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Gemüse zugeben, ebenso 1 TL Salz. Ohne Deckel unter häufigem Rühren bei etwas reduzierter Hitze 15 Minuten geduldig anbraten. Es soll Flüssigkeit verlieren, aber auf keinen Fall braun werden. 

• 500 g Rinderhack oder ein anderes Hack nach Wahl

Hack zum Gemüse geben, Hitze erhöhen und anbraten, dabei zerkleinern, so daß es schön krümelig wird. 

• 6 kleine Brühwürfel von M*ggi (á 4 g), zerbröselt
• 1 l Tomatenpassata (s. Tips)
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano

Zutaten zugeben und aufkochen, dann Hitze reduzieren, daß es nur noch ganz leicht simmert, Deckel auflegen und zwei Stunden köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Ich gebe die getrockneten Kräuter in ein Tee-Ei oder einen Teebeutel, den ich fest zubinde und später rausfische.

Am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, gern auch mit einem kleinen Spritzer Balsamico.

Die Bolo schmeckt durchgezogen am nächsten Tag am Besten. Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge zu kochen, denn sie läßt sich sehr gut portionsweise einfrieren

meine Tips:

• statt der getrockneten Kräuter kann man natürlich auch frische benutzen
• ich hatte statt einem Liter Passata nur 400 g und eine Dose = 400 g San Marzano Tomaten, die ich püriert habe, das Ganze habe ich dann mit etwas Wasser auf 1 Liter ergänzt

Rote Bete-Salat mit Feta und Granatapfelsirup

Ein Päckchen vorgegarte Rote Bete (zu finden in jedem gut sortieren Gemüseregal im Supermarkt), im Kühlschrank zu haben, bedeutet, daß auch immer ein schnell zubereiteter Salat auf dem Tisch steht. Ich liebe die leicht erdig schmeckenden Knollen, denen man mit etwas Säure ruckzuck auf die Geschmacksprünge helfen kann. Granatapfelsirup ist dabei ein gutes Mittel, man bekommt ihn im türkischen Supermarkt und er hat eine schöne Balance zwischen Süße und Säure, die sich nicht nur gut in Salaten macht. Ich mische zum Beispiel einen Eßlöffel voll davon mit einem großen Glas Mineralwasser - köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Schüssel sollte nicht zu klein sein, denn die Rote Bete ist in Stifte geschnitten ziemlich empfindlich und braucht etwas Platz zum lockeren Mischen.

• 500 g vorgegarte Rote Bete, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten oder gehobelt und dann in 0,5 cm breite Stifte geschnitten
• 200 g Feta, zerbröselt
• 1 mittelgroße Zwiebel, in sehr feinen Würfeln

Zutaten zum Dressing geben, vorsichtig mit zwei Löffeln unterheben. Kurz ziehen lassen und dann nochmal abschmecken. 

meine Tips:

• wenn Du keinen Granatapfelsirup bekommst, kannst Du auch Agavensirup benutzen, dann aber nur 2 EL und noch einen EL Essig extra, sonst wird es zu süß

Reistopf mit Spitzkohl und Bratwurstbällchen

Sonntags koche ich immer noch gern für den Wochenanfang vor, meist ist es eine Suppe oder ein Schmorgericht, das sich gut aufwärmen läßt. Dieser Reistopf ist ein passendes Rezept dafür, denn aufgewärmt schmeckt er einfach nochmal so gut. Optisch ist er wirklich kein Highlight, aber geschmacklich dafür umso mehr.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 500 g grobe, frische Bratwurst

Etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und das Bratwurstbrät in Bällchen aus dem Darm herausdrücken. Rundherum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Zwiebelwürfel mit Salz und einem weitere Schuß Öl in der Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind.

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, ca. 750 g entstrunkt gewogen, geviertelt und in 1 cm breiten Streifen 

Spitzkohl in die Pfanne geben und 10 Minuten braten, bis er zusammengefallen ist. 

• 2 EL Gyrosgewürz
• 400 g Tomatenpolpa
• 400 g Geflügelfond oder ein anderer nach Wahl

Gewürz und Flüssigkeiten zufügen, ebenso die Bratwurstbällchen. Alles 30 Minuten zugedeckelt bei sanfter Hitze köcheln lassen. Zwischendurch mal probieren, ob noch etwas Salz fehlt.

• 150 g Langkornreis

Reis untermischen und weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis er weich ist. Nach Belieben noch etwas feingehackte glatte Petersilie untermischen. 

meine Tips:

• statt der groben, frischen Bratwurst kannst Du auch Hackfleisch nehmen und dieses grobbröselig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen
• auf das Gyrosgewürz kann man auch verzichten und nur mit Salz und Pfeffer würzen, ich finde jedoch, es gibt dem Reistopf eine besondere Note
• lecker dazu ist ein Klecks saure Sahne oder Crème fraîche, auch zerbröselter Feta paßt prima
• ich erwärme es am liebsten mit Feta bestreut in einer Auflaufform zugedeckt bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten

Tomatenschnitten

Im letzten Sommer hat sich das heutige Rezept - oder besser die Bauanleitung ;o) - zu einem unserer Lieblinge entwickelt, wenn die Lust auf Kochen nicht allzu groß war, entweder bei großer Hitze oder auch, wenn nach einem Arbeitstag die verbleibende Tageszeit nicht in der Küche verbracht werden soll. Während das Brot im Backofen röstet, hat man ruckizucki die restlichen Zutaten vorbereitet und ein köstliches Essen steht innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch. Einfach - schnell - gut, sowas gehört natürlich auch auf meinen Blog.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Aufbackbrot wie Ciabatta, Steinofen - oder normales Baguette, s. Tip
• 100 - 125 g Knoblauch - oder Kräuterbutter

Brot halbieren und dann der Länge nach aufschneiden. Jedes Viertel mit Butter bestreichen, dabei drauf achten, das die Butter bis zum Rand reicht und sich nicht in der Mitte ballt. Auf einem Blech in der Mitte des Backofens bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis es knusprig ist und schön Farbe bekommen hat. 

• 2 - 3 Strauchtomaten, entstrunkt, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel in dünnen Scheiben
• 1 Kugel Burrata, alternativ Büffelmozzarella oder Feta
• ein paar Blätter frisches Basilikum
• Balsamicocreme

Brot mit Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern. Zwiebel auf den Tomaten verteilen, die Burrata und das Basilikum zupfen und ebenso verteilen. Mit Balsamicocreme beträufeln und genießen!

hier die Variante aus Roggenbrötchen vom Vortag mit Feta und Serranoschinken

 

meine Tips:

• als Brot eigenen sich auch Baguette oder Brötchen vom Vortag, sie dürfen aber nicht trocken geworden sein, also am Besten in einer Tüte oder Dose lagern
• wer es deluxe machen möchte, zupft noch Serrano - oder Parmaschinken oder dünn aufgeschnittene Salami drüber
• nimm die Butter einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, so wird sie weich und läßt sich prima auf dem Brot verteilen

Herrencreme

Herrencreme soll ursprünglich aus Westfalen und dem Münsterland stammen und dort zu beinahe jedem Familienfest gehören, sie ist aber auch in anderen Teilen Deutschlands wie hier bei uns am Niederrhein sehr bekannt und beliebt. Ich zeige Euch eine faule schnelle Variante mit Puddingpulver; im Original wird die Herrencreme mit einem aufwendigen Eischaum hergestellt.

Rum galt früher als Herrengetränk, daher stammt wohl der Name dieses Desserts, das auf Familienfeiern sehr beliebt ist. Ich finde, auch in Zeiten von Gendergedönskram darf und muß sie diesen Namen gern behalten und schmeckt Damen mindestens ebenso gut. Der Rumgeschmack ist sehr dezent, so mögen wir es am liebsten. 

Ein Wort zu den Schokoraspeln, ich nehme meist Blockschokolade, die ich selbst mit einem schweren Messer raspele, denn so hat man feine und gröbere Stücke dabei, was mir gut gefällt. Man kann auch jede andere Schokolade nehmen, am Besten eine dunkle Sorte wie Zartbitter. Und wer es sich ganz einfach machen möchte, der nimmt einfach gekaufte Schokoraspeln oder noch besser Borkenschokolade.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 bis 6 Portionen

• 1 Pck. Puddingpulver Sahne oder Vanille
• 100 ml Milch

Puddingpulver und Milch in einer kleinen  Schüssel klümpchenfrei anrühren.

• 400 ml Milch
• 40 g Zucker

Milch und Zucker in einen  Topf geben, unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugeben, weiterrühren, bis die Masse einmal aufkocht.

Pudding in eine Schüssel geben und sofort mit Klarsichtfolie direkt auf dem Pudding abdecken, so daß sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

• 40 ml Rum

Rum zum erkalteten Pudding geben und mit einem Schneebesen cremig rühren.

• 200 g Schlagsahne
• 100 g Block - oder Zartbitterschokolade geraspelt s.o., alternativ Schokoraspel oder Borkenschokolade

Sahne steifschlagen und zusammen mit den Schokoladenraspeln unterheben. Entweder in eine Dessertschüssel geben oder in Portionsgläser abfüllen. Nach Belieben mit Schokoraspeln verzieren. Im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.

meine Tips:

• meine Schwiegermutter Else nahm immer Vanillepuddingpulver und hob mit der Sahne noch ein paar abgetropfte Ananasstücke aus der Dose drunter - sehr lecker!
• um nicht eine große Flasche Rum kaufen zu müssen: es gibt ihn in kleinen Fläschchen im Kassenbereich aka Quengelzone des Supermarkts mit genau passenden 4 cl

Putencurry

Putenfleisch wird bei uns eigentlich aus verschiedenen Gründen nicht gern gegessen und stand jahrelang nicht auf dem Tisch. Als ich beim Einkauf jetzt welches in Bioqualität entdeckte, beschloß ich, ihm noch eine Chance zu geben und herausgekommen ist ein würziges Putencurry, das hervorragend zu Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Baguette paßt, mit dem man die köstliche Sauce auftunken kann. Jetzt kann ich schon Kümmel und Putenfleisch von meiner No-go-Liste streichen, an Rosinen arbeite ich noch... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Putenbrust oder Medaillons, in mundgerechten Würfeln
• 1 EL Weizen - oder Dinkelmehl

Putenbrustwürfel mit dem Mehl mischen und Rest abklopfen. Etwas Butterschmalz oder neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Fleisch darin rundherum kurz scharf anbraten, es soll nur leicht Farbe bekommen, aber nicht durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• 200 g Champignons, je nach Größe geviertelt oder gesechstelt, ich nehme gern braune
• 200 g rote Spitzpaprika, entkernt gewogen, der Länge nach halbiert, entkernt und in 0,5 cm breite Streifen, alternativ geht natürlich auch eine normale Paprika
• 200 g Zwiebeln, geschält gewogen, halbiert und in 0,5 cm breiten Segmenten
• 100 g kleine Gewürzgurken, der Länge geviertelt
• 1 TL Salz

Zutaten in die Pfanne geben und alles ca. 8 bis 10 Minuten anbraten, bis alles leichte Bratspuren bekommt. 

• 1 leicht gehäufter TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken

Gewürze in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

• 400 g Geflügelfond
• 100 g Gewürzgurkensud

Flüssigkeiten in die Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel ca. 30 bis 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. 

• 2 TL Speisestärke

Stärke mit etwas Wasser anrühren und löffelweise unter das köchelnde Curry mischen, bis dieses die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nochmals abschmecken und servieren.

meine Tips:

• wer mag, gibt noch Ananas und / oder Cashewkerne dazu, das paßt prima
• das Curry schmeckt am Besten, wenn man es einen Tag im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank durchziehen läßt; am nächsten Tag einfach sanft erwärmen

Kısır mit Feta ~ Bulgursalat mit Feta

Türkische Supermärkte und ich, das ist eine langjährige, sehr innige Beziehung. Ich könnte, wie in jedem fremdländischen Supermarkt, stundenlang die Gänge mit dem Einkaufswagen rauf- und runterschieben und das ein oder andere darin versenken. 

Bulgursalat stand mal wieder auf dem Wunschzettel des Lieblingsmannes, die Zutaten dafür bekommt man dort zu absolut moderaten Preisen und gerade bei den Kräutern bin ich immer von den dicken Bunden begeistert und friere die Reste kleingehackt ein.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Bulgur, mittelgrob
• 400 g Wasser
• 1 TL Salz

Zutaten in einem Topf aufkochen, dann auf kleinster auf kleinste Stufe 8 Minuten bei aufgelegtem Deckel quellen lassen. Bulgur auf einem großen Teller oder einer Platte ausbreiten und abkühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. 

• 100 g Salça (Paprikamark) tatlı (mild) oder acı (scharf) nach Wahl, ich bevorzuge mild
• 25 g Tomatenmark
• 150 - 200 g Feta, in kleinen Würfeln oder fein zerbröselt
• 1 grüne oder rote Spitzpaprika, in kleinen Würfeln
  
• 2 Strauchtomaten, entkernt, in kleinen Würfeln
• Saft einer Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Dill, fein gehackt
• 2 EL Minze, fein gehackt
• 1 TL Sumak
• 1 TL Pul Piber tatlı (mild) oder acı (scharf) nach Wahl oder Chiliflocken

Zutaten in einer Schüssel mischen, den Bulgur dazugeben und alles vorsichtig am Besten mit eine Silikonspatel locker mischen, damit es nicht matscht. Mindestens eine Stunde, am Besten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wer mag, kann noch eine Zwiebel, gern eine rote, in feinen Würfeln, oder Frühlingszwiebel untermischen; ich verzichte darauf, da der Salat uns so auch am zweiten oder dritten Tag noch gut schmeckt, ohne eine unangenehme Note zu bekommen
• von Dill und Petersilie verwende ich auch gern ein Stück von den Stielen mit, die sind schön knackig
• wer mag, kann auch noch Salatgurke entkernt in kleinen Würfeln untermischen