Schwarzwurzelcremesuppe

Als wir meinen diesjährigen Geburtstag in einem sehr guten Restaurant in Duisburg begossen haben, bestellte sich die bessere Hälfte eine Schwarzwurzelcremesuppe, die uns wirklich 'aus den Latschen haute'. Sie war tief im Geschmack, herrlich cremig und ganz leicht süßlich, was wunderbar zum Speck paßte, der als Garnitur verbaut war. 

Ich habe für meine Version Schwarzwurzeln aus dem Glas verwendet und finde, daß sie frischen sehr ähnlich schmecken. Einmal habe ich mir die Mühe des Schälens von frischen Stangen gemacht, aber ehrlich gesagt, für die ganze Arbeit hat mich das Ergebnis enttäuscht. Der Geschmack war nicht viel anders als das, was ich seit meiner Kindheit kannte, also greife ich gern auf Glasware zurück. Die hat man immer schnell zur Hand und die Suppe ist in unter 30 Minuten fertig.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 TL Butterschmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz

Zutaten in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

• 1 TL Zucker

Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellieren lassen.

• 2 Gläser Schwarzwurzeln (je ca.540 g)
• 250 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
• 1 Glas = 400 g Geflügelfond
• 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver

Schwarzwurzeln samt Flüssigkeit mit den anderen Zutaten in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 

• 200 g Kochsahne oder Sahne

Sahne zugeben und gründlich pürieren. Suppe mit einem Schuß Zitronensaft und evtl. noch etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wir mögen solche Cremesuppen gern mit einem Topping wie zum Beispiel Croutons, Röstzwiebeln, kross angebratenem Speck, einem Klecks Crème fraîche oder saurer Sahne, gehackten Nüssen, Schnittlauch in feinen Röllchen oder anderen frischen Kräutern. Es passen auch sehr gut gebratene Garnelen oder krümelig angebratenes Hack, um sie noch gehaltvoller zu machen. 

 
mein Tip:

• Du kannst den Geflügelfond auch durch Gemüsefond ersetzen, wenn Du die Suppe fleischfrei zubereiten möchtest

Pudding-Käsekuchen mit Obst & Streusel

Ich liebe Käsekuchen, wie ihn meine Mutter gebacken hat, mit Quark und Grieß oder Puddingpulver, American Cheesecake ist so gar nicht meins aufgrund der übermäßigen Menge an Frischkäse. 

Die heutige Variante, gebacken in einer kleinen 18 cm Springform, reicht für uns beide immer genau für ein Wochenende, also zwei Kaffeezeiten. Das doppelte Rezept paßt für 26 cm.

Als Obst habe ich eine Minidose Aprikosen aus dem Vorrat verwendet, aber Du kannst auch andere Sorten nehmen wie zum Beispiel Mandarinen, Kirschen oder Pfirsichspalten aus Dose/Glas, lecker sind auch frische oder TK- Beerenfrüchte. Auch kleine Kleckse von Apfel- oder Pflaumenmus passen. 

Der Käsekuchen sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden, so zieht er schön durch und wird genau richtig fest und cremig.

Zutaten
für eine 18 cm Springform / doppeltes Rezept für eine 26 cm Springform

• 1 Minidose Aprikosen, EW ca. 130 g

Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Der Saft wird nicht benötigt und schmeckt lecker mit Mineralwasser. 

• 500 g Magerquark
• 3 Eier, Gr. M
• 200 g Milch
• 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 120 g Zucker
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts gründlich verrühren. Backpapier in den Boden der Springform einklemmen. Quarkmasse einfüllen und Aprikosen vorsichtig auf der Oberfläche verteilen, so daß sie nicht komplett versinken.

• 40 g Zucker
• 40 g kalte Butter
• 50 g Weizenmehl, Type 405

Zutaten in einer kleinen Schüssel zügig zu feinen Streuseln verkneten und diese auf der Oberfläche verteilen, ich mache das aufgrund der kleinen Mengen immer mit der Hand.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Springform auf einem Rost in der Mitte des Backofen ca. 55 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Nach der Backzeit auf einem Gitterrost in der Springform vollständig auskühlen lassen. Springform mit Alufolie zudeckeln oder in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dattel-Feta-Aufstrich mit Curry und Schwarzkümmel

Im Moment ist mir mal wieder danach, Aufstriche selbst herzustellen. Ein Blick in den Kühlschrank nach einer Woche Urlaub in Venedig brachte Frischkäse und Feta zutage und ich wußte noch einen Rest Datteln im Vorrat. Perfekte Zutaten für einen köstlichen Aufstrich, den ich schon aus der Schüssel hätte schlecken können, wenn der Gatte nicht schneller gewesen wäre. Schlecken, Herr Caminada! Ist in meiner Küche nämlich erlaubt… ;o)

Die Kombination aus süßen Datteln und salzigem Feta ist einfach köstlich, die Gewürze passen hervorragend dazu.

Ein Wort zum Schwarzkümmel: er ist nicht zu verwechseln mit Kreuzkümmel oder gar dem Kümmel, der bei uns gewöhnlich in Kohl - oder Schweinebratengerichten landet. 

Auch ist es kein schwarzer Sesam, dem er sehr ähnlich sieht; achte daher auf die Beschriftung der Verpackung. Ich kaufe Schwarzkümmel im türkischen Supermarkt und er hat ein herrliches orientalisches Aroma. Du kennst ihn sicherlich vom Fladenbrot, wo er neben Sesam auf der Oberfläche als Würze dient.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Natur-Frischkäse (Sahnefrischkäse)
• 150 g Feta
• 100 g Datteln, entsteint gewogen
• 50 g Crème fraîche
• 1 leicht gehäufter TL Currypulver
• 1 gestrichener TL Schwarzkümmel

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, bis die Datteln nur noch ganz leicht zu sehen sind. Da die Masse ziemlich fest ist, am Besten pulsen und zwischendurch immer wieder vom Rand mit einem Spatel runterschieben.

Alternativ geht das auch mit einem Pürierstab. Am Besten schmeckt der Aufstrich, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann, aber Ungeduldige können ihn auch gleich genießen.

 
meine Tips:

• wer es etwas spicy mag, mischt noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• wenn Dein Zerkleinerer nicht so leistungsstark ist, ist es hilfreich, die Datteln vorher mit dem Messer etwas zu zerkleinern

Ponzu-Sauce

Vielleicht kennst Du die Ponzu-Sauce eines berühmten japanischen Würzsaucenherstellers mit K? Ich benutze sie seit einiger Zeit und bemerke, daß der Preis förmlich explodiert. Selbermachen ist also die Devise, denn die Zutaten sind eigentlich in jeder halbwegs gut sortierten Küche vorhanden. Ich habe mich an den auf der Flasche angegebenen Zutaten und deren Prozentangaben orientiert, etwas ausprobiert und mit dem Ergebnis bin ich mehr als zufrieden.  

Die Sauce schmeckt schön kräftig, würzig und gleichzeitig säuerlich. Sie paßt eigentlich überall da, wo man sonst auch Essig oder Sojasauce pur verwenden würde, im Salatdressing, als Kick für eine Cremesuppe, bei Asiagerichten und vielem mehr. Hier im Blog findest Du bereits das Rezept für ein Ponzu-Honig-Senf-Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

Eine Flasche (ca. 300 ml) mit einem Trichter auf die Waage stellen. Nacheinander einwiegen:

• 40 g Zucker
• 90 g Wasser
• 75 g Sojasauce
• 35 g Branntweinessig (Tafelessig)
• 25 g Zitronensaft

Flasche zuschrauben und schütteln, bis sich der Zucker gelöst hat. Sauce nochmal abschmecken, vielleicht braucht sie für Dich noch etwas mehr Zucker oder Säure.

 
mein Tip:

• ich wiege immer den Zucker immer vor den Flüssigkeiten ein, so rutscht er gut durch den noch trockenen Trichter

Auf dem Bild kannst Du schon ein wenig von meiner neuen Küche erkennen, ein ausführlicher Bericht folgt demnächst.

Steirischer Hummus ~ Käferbohnencreme mit Kürbiskernöl

Über die vergangenen Feiertage urlaubten wir bei unserer Wiener Familie und dort wurden wieder traditionell Köstlichkeiten aus beiden Ländern ausgetauscht. In unserer 'Freßkiste' befanden sich Käferbohnen aus der Steiermark, die ich schon einmal zu einem phantastischen Steirischen Käferbohnensalat verarbeitet habe.
In Deutschland heißen sie auch Feuerbohnen oder Wollbohnen; sie sind riesig und innen herrlich cremig, was mich auf die Idee brachte, eine Art Aufstrich daraus zu machen. 

Im Netz stieß ich dann auf diesen Hummus, der allerdings nur im entferntesten Sinn einer ist. Käferbohnen ersetzen die Kichererbsen, Kürbiskernöl das Olivenöl und Tahina sucht man vergeblich. Apfelessig statt der sonst üblichen Zitrone macht das Ganze schön frisch und die Knoblauchzehe gibt noch einen ordentlichen Twist - ich bin ganz verliebt in diese Variante und verrate jetzt nicht, daß ich direkt nach dem Fotoshooting direkt ein paar Löffelchen pur weggenascht habe... ;o)

Leider läßt sich mit meinem Handy das schöne Grün, das durch das Kürbiskernöl entsteht, nicht annähernd einfangen.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Dose Käferbohnen, 400 g Gesamtinhalt / 250 g EW

Bohnen auf einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen Multizerkleinerer geben. 

• 25 g steirische Kürbiskernöl
• 25 g Wasser
• 10 g Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• 1/2 bis 1 Zehe Knoblauch, gepreßt

Alle Zutaten zu den Bohnen geben und zerkleinern, bis sich eine Creme ergibt. Wie fein sie sein soll, entscheide selbst, ich mag es gern etwas rustikaler. Nochmals abschmecken, für mich war die Creme genau richtig. Sie kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber noch besser, wenn sie etwas im Kühlschrank durchziehen darf.
 
meine Tips:

• Wenn Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du alles auch in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zerkleinern.
• wenn Du es crunchy magst, dann gib noch ein paar Kürbiskerne dazu
• taste Dich mit dem Knoblauch heran, man sollte ihn nur leicht durchschmecken; nimmst Du zuviel, geht der Geschmack des Kürbiskernöls unter
• wenn Du keine Käferbohnen bekommst, dann nimm als Ersatz weiße Riesenbohnen

Rezeptinspiration: GRAZ.net

Knuspernuß-Granola

Willkommen in 2025, meinem 14. Foodbloggerjahr! 

Nachdem wir die Feiertage und den Jahreswechsel in Wien mit viel Spaß und noch mehr gutem Essen verbracht haben, steht mir der Sinn gerade wieder nach einfachen Gerichten und da gehört für mich morgens oder mittags ein Joghurt mit selbstgemachtem Granola gern dazu. 

Haferflocken und ein Nußmix fanden sich im Vorrat, also war das Vorratsglas schnell wieder aufgefüllt. Ich frage mich wirklich, warum Leute horrende Summen für Granola / Müsli in stylischen Pappdöschen ausgeben, wo es doch so einfach, schnell und kostengünstig selbst herzustellen ist.

Zutaten & Zubereitung 

für ein Blech

• 250 g kernige Haferflocken oder andere Flocken nach Wahl, z.B. Dinkel oder ein Flockenmix
• 200 g Nußmix, grob gehackt
• 1/2 TL Salz

Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.

• 50 g Kokosöl 
• 80 g Agavensirup
  
• 20 g Vanillepaste

Kokosöl erwärmen, bis es gerade so geschmolzen ist. Ahornsirup und Vanillepaste dazugeben, verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen. Backblech mit Backpapier auslegen, Masse darauf gleichmäßig verteilen. 

Backofen auf 160°C U/O vorheizen und Blech in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, bis es goldgelb ist. Backofen ausschalten, in die Backofentür einen Holzkochlöffel einklemmen und das Granola 30 Minuten in der Restwärme trocknen lassen. Blech herausnehmen, komplett abkühlen lassen, dabei knuspert es auf. In Stücke brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Mit Milch oder Joghurt genießen. Ich mag immer noch etwas frisches Obst dazu, Trockenfrüchte passen natürlich auch.

meine Tips:

• wenn Du es schokoladig magst, dann mische einfach ein paar Schokotropfen oder Schokochunks nach dem Abkühlen drunter
• den Agavensirup kannst Du auch durch Honig oder Ahornsirup ersetzen
• insgesamt ist das Granola nicht sehr süß, wenn Du es süßer magst, nimm etwas mehr Agavensirup

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

Eine Kleinigkeit später als geplant melde ich mich aus der Pause zurück. Das Erdgeschoß unseres Greenwaycastle ist komplett durchrenoviert von Fliesen über Glasfasertapete, Schalter, Steckdosen, Lampen, Haus - und Innentüren, WC - (fast) nichts ist geblieben, wie wir es 2013 beim Kauf übernommen hatten. Vorbei sind endlich die Zeiten von gruseligem Laminat, 90er-Jahre-Terracottafliesen, billigen Baumarkt-Buchetüren und einer zusammengestoppelten Küche. Als wir einzogen, übernahmen wir die Küchenzeile von unseren Vorbesitzern, die weder praktisch war noch meinem Geschmack entsprach. Aber es sollte damals schnell gehen und so ergänzten wie sie mit ein paar Teilen vom Möbelschweden und ich arrangierte mich damit.  

Unser Greenwaycastle hat auch außen einen frischen Anstrich bekommen, der Vorgarten ist neu gepflastert und wartet im Frühjahr auf passende Bepflanzung und auf dem Dach leistet seit Juni schon eine PV-Anlage wertvolle Arbeit. Ein echter Rundumschlag, den wir schon lange geplant hatten und der uns so richtig zufrieden macht. Wir hatten großes Glück, daß alle Gewerke von absolut zuverlässigen Handwerkern ausgeführt worden sind, das ist in der heutigen Zeit schon eine große Erleichterung und bedurfte einiger Planung und Koodination, die mir manch schlaflose Nacht beschert hat. Die harte Phase dauerte zwei volle Monate, in denen wir in eine Ferienwohnung ‚geflüchtet‘ waren - eine weise Entscheidung, wie sich herausstellen sollte. Hier kamen wir zur Ruhe nach all den Vorbereitungen und kehrten erst zurück, als fast alles fertig und wieder bewohnbar war.

Seit gut zwei Wochen koche ich nun in meiner neuen Traumküche, die ich im neuen Jahr noch zeigen werde. Aber jetzt genug erzählt, endlich kommt ein neues Rezept! Den jährlichen Keksmarathon überlasse ich meinen Foodbloggerkollegen, bei mir wird‘s gewohnt deftig…

Wir sind echte Saucenliebhaber und bei diesem Rezept schwimmen die Kasslerscheiben förmlich in einer würzigen Sauce, die die Gemüsebeilage gleich beinhaltet. Einfach noch Kartoffelpü, Reis, Knödel, Nudeln oder auch ein Baguette zum Tunken dazu, und es darf geschlemmt werden.

Zutaten & Zubereitung 

• 6 Scheiben = ca. 500 g Minutensteaks vom Kasslerlachs
• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Ich nehme dazu meine große Viereck-Alugußpfanne, sie ist ideal. Kasslerscheiben von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis sie Röstspuren bekommen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken, Butterschmal in der Pfanne belassen.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), geputzt und in 1 cm großen Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
• 250-300 g kleine Champignons, gern braune, halbiert und in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 TL Salz

Zutaten in die Pfanne geben und bei großer Hitze 10 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und Röstspuren bekommt; es fällt dabei ordentlich zusammen.

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, so daß es sich gut verteilt und angeröstet wird, so verliert es seine Säure.

• 2 Gläser = 800 ml Rinderfond
• 1 gehäufter EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt

Fond in die Pfanne geben, die Stärke nach und nach unterrühren, aufkochen lassen, so daß die Sauce andickt, so wie Du es magst. Evtl. benötigt man nicht die gesamte Menge Stärke oder auch noch ein bißchen mehr, hier mußt Du Dich selbst rantasten.

Kasslerscheiben und Saft, der sich gebildet hat, in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce bedecken. Mit Deckel 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ich habe nicht mehr viel gebraucht, da das Kassler schon salzig ist.

meine Tips:

• wer es etwas fetter / durchwachsener mag, kann auch Kasslernacken in Scheiben verwenden
• als Alternative zum Kassler kann man auch Leberkäsescheiben nehmen
• sollte Petersilie bei Deinem Suppengrün dabei sein, nimm sie gern kleingehackt so wie ich zur Garnitur
• das Gericht läßt sich gut vorbereiten und wieder erwärmen, evtl. muß man die Sauce dann nochmal etwas andicken

Greenway36 macht Pause

... aber nur, bis die neue Küche bekochbar ist! 

Ein langgehegter Traum geht in Erfüllung, wir renovieren das Erdgeschoß unseres Greenwaycastle und ich bin total happy, mir eine neue Küche ausgesucht und nach meinen Wünschen geplant zu haben. Bis auf Weiteres bleibt die Küche kalt bzw. wird es keine neuen Rezepte geben. Drück´ uns die Daumen, daß der Zeitplan eingehalten werden kann, dann stehe ich ab Mitte November wieder am Herd.

Ich gehe dann mal weiter Kartons packen...

Bis bald, Tanja

Karamell-Zwetschgenröster

Auf der Wunschliste des Göga stand mal wieder ein Kaiserschmarrn und was paßt in dieser Jahreszeit besser dazu als ein Zwetschgenröster aus sonnenreifen Früchten, die es gerade überall gibt.

So ein Röster wird eigentlich im Backofen geschmort, aber da die Zwetschgen nur ganz kurz benötigen, um weich zu werden, erledige ich das lieber auf dem Herd. Röster sagt man übrigens in Österreich, hier bei uns wäre es wohl ein Kompott, aber Röster klingt irgendwie schöner ;o)

Er paßt aber nicht nur zu einem Kaiserschmarrn, sondern auch zu Waffeln, Pancakes, Eis, Pudding, Grießbrei, Joghurt und und und...

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Zwetschgen

Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ich halbiere jede Hälfte nochmal der Länge nach, weil ich gern viele Stücke im Röster habe.

• 60 g Zucker
• 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

Zucker auf dem Boden einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig ausstreuen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Das dauert zwar eine Weile, aber der Zucker wird dadurch nicht zu dunkel und damit bitter.

• 100 g roter Fruchtsaft, z.B. Cranberry oder Multivitamin

Karamell mit Saft ablöschen, dieser wird dann sofort wieder fest, löst sich aber beim Weiterköcheln wieder auf, also Geduuuuuld. Sobald er aufgelöst ist, Zwetschgen zum Karamell geben, zudeckeln und 5 Minuten auf ganz kleiner Hitze köcheln lassen, dabei nicht umrühren, damit die Zwetschgen nicht zerfallen. Zugedeckelt komplett abkühlen lassen. Ich stelle den Röster über Nacht gern kalt, so zieht er schön durch.

 
meine Tips:

• wer mag, aromatisiert den Röster noch mit Zimt oder Spekulatiusgewürz
• statt des Bourbon-Vanillezucker kann man natürlich auch das Mark einer Vanilleschote zugeben

Joghurt-Dressing mit Honig, Senf & Dill

Bevor hier wieder die herbstliche Suppen - und Schmorsaison eingeläutet wird, gibt es nochmal Salat. Leckere Dressingrezepte dafür kann man nicht genug auf Lager haben und das heutige hat bei uns einen knackigen Kopfsalat zum Abendessen veredelt. Es ist supercremig und man braucht nicht viel für eine Portion, daher keine Angst vor der Honigmenge. 

Das Dressing schmeckt übrigens auch hervorragend als kalte Sauce zu gebratenem Fisch oder kalten Räucherfischen wie zum Beispiel Lachs.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Naturjoghurt, 3,5 %
• 150 g cremiger Honig
• 150 g mittelscharfer Senf

Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

• 1 bis 2 gehäufte EL feingehackter Dill, frisch oder TK

Dill untermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 
meine Tips:

• alternativ zum cremigen Honig kannst Du auch flüssigen nehmen, dann wird das Dressing jedoch dünnflüssiger; wenn Du es trotzdem schön cremig haben willst, nimm 10%igen Joghurt
• das Dressing paßt besonders gut zu grünem Salat

Salami-Aufstrich

Beim Metzger des Vertrauens lachte mich ein Endstück Salami an, und sofort kam mir in den Sinn, daß ich schon immer einen Aufstrich damit ausprobieren wollte. Salami mag ich wirklich gern, auch wenn sie nicht den gesündesten Ruf hat - mir doch wurscht! ;o)

Es gibt sie in so vielen Varianten und jede bringt ihre eigenen Geschmack mit. Für diesen Aufstrich nimm einfach die Sorte, die Du auch so gern magst.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Salami am Stück
• 100 g Gewürzgurken, möglichst kleine

Salami in grobe Stücke schneiden. Im Multizerkleinerer mit der Puls-Funktion so häckseln, daß noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen und dann ebenso die Gewürzgurke häckseln. Ich mache das immer getrennt voneinander, da beides unterschiedlich viele Umdrehungen braucht. Gurken ebenfalls in die Schüssel umfüllen.

• 200 g Natur-Frischkäse
• 1 gehäufter EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich nehme 8-Kräuter TK, es geht auch Schnittlauch oder Petersilie

Frischkäse und Kräuter in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank parken und dann nochmal abschmecken. Da die Salami viel Würze / Salz mitbringt, habe ich nichts weiter gebraucht, außer als Deko etwas grob gemahlener Pfeffer. Ich lasse den Aufstrich gern bis zum nächsten Tag durchziehen.

Der Aufstrich schmeckt auf jeder Art von Brot oder Brötchen, aber auch zu Crackern oder als Füllung einer Backkartoffel.

meine Tips:

• wer es pikant mag, nimmt statt einem Natur-Frischkäse mal einen Ziegenfrischkäse oder einen, der schon Chili enthält, auch ein Kräuterfrischkäse macht sich gut
• falls Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du Salami und Gurke auch in sehr feine Würfelchen schneiden

gefüllte Backofen-Champignons mit Curry-Möhren-Käsecreme

Gefüllte Champignons standen schon lange nicht mehr auf dem Speiseplan, aber da sich 34 Grad ankündigten, waren sie ruckzuck als Abendbrot zu einem grünen Salat in meinem Kopf und auf dem Tisch.

Die Champignons schmecken direkt heiß aus dem Backofen, lauwarm (so mögen wir sie am Liebsten) oder auch gut durchgekühlt. Man kann sie prima vorbereiten, indem man sie füllt und die Auflaufform bis zur Zubereitung im Kühlschrank abgedeckt parkt; das kann man gut morgens für abends oder abends für den nächsten Mittag/Abend machen.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g mittelgroße Champignons, gern braune, bei mir waren es 10 Stück

Stiele auf den Champignons vorsichtig herausbrechen. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen; mit dem Olivenöl braucht man nicht zu geizen, denn es gibt zusammen mit der Flüssigkeit, der aus den Champignons austritt, einen herrlichen Sud zum Tunken. Champignonkappen mit der offenen Seite nach oben in die Auflaufform legen. 
Achtung! Nicht wundern, das Olivenöl wird zuerst komplett von den Champignons ausgesogen, aber beim Backen wieder abgegeben.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 mittelgroße Möhre, fein geraspelt
• Champignonstiele, fein gewürfelt oder fein geraspelt
• 1/2 TL Salz

Etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. 

• 1 TL Currypulver
• 1 TL Harissapulver oder ein anderes Gewürz nach Wahl, sehr gut passen Chiliflocken, Pul Biber oder eine orientalische Gewürzmischung

Gewürze untermischen, Pfanne von der Flamme nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Kräftig abschmecken, evtl. braucht es noch etwas mehr Gewürz oder Salz.

• 150 g Natur-Frischkäse
• 75 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte Emmentaler

Käsesorten in die Schüssel geben und alles gründlich vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme üppig in die Champignons füllen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit ein bißchen Gewürz bestreuen. Ich habe noch etwas Harissapulver genommen, das ich kurz vor dem Backen drübergestreut habe, deswegen fehlt es noch auf dem nächsten Foto.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Champignons 30 Minuten backen. Nach Belieben mit etwas Dekogrün wie gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kresse oder wie bei mir mit Basilikum bestreuen und servieren. 

meine Tips:

• statt Natur-Frischkäse kann man auch eine Sorte mit Kräutern, Chili oder anderen Aromen wählen
• statt Harissapulver kann man auch Paste benutzen, hier vorsichtig mit der Dosierung rangehen

Ruckzuck-Kühlschrankzwiebeln

Nach den phantastischen Ruckzuck-Kühlschrankgurken habe ich heute noch ein ähnliches Rezept für Zwiebeln im Angebot. Ich esse ja nicht so gern rohe Zwiebeln, aber über Nacht mariniert in einem supersimplen Sud, der nicht einmal erhitzt werden muß, sind sie wirklich ein Genuß und verlieren ihre zwiebelige Schärfe. Sie sind schön knackig und schmecken süßsauer, wir hatten sie auf Tomatenschnittchen mit Burrata, auf kaltem Bratenaufschnitt und einen Strammen Max durften sie auch noch veredeln. Sie schmecken auch auf Burgern, im Salat und zu vielen anderen Sachen und sind ein echter Süchtigmacher.

Als Zwiebelsorte kannst Du nehmen, was Du gerade im Vorrat hat, gern auch gemischt. Ich hatte das Glück, Tropea-Zwiebeln zu bekommen, die sind wirklich ein Genuß. Aber auch normale Haushaltszwiebeln, weiß oder rot oder Gemüsezwiebeln eigenen sich hervorragend. Die Zwiebeln schmecken nur mit dem Sud mariniert schon sehr gut, nach Lust und Laune kannst Du jedoch noch Gewürze hinzugeben, s. Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Zwiebeln, geschält gewogen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben gehobelt

Zwiebeln mit Gewürzen nach Wahl in ein Schraub - oder Bügelglas schichten.

Zutaten für den Sud

• 500 ml kaltes Wasser
• 2 EL Essigessenz
• 1 EL Salz
• 4 EL Zucker

Verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebeln damit übergießen, sie sollten bedeckt sein; evtl. etwas die Zwiebeln etwas runterdrücken, das vertragen sie. Glas zudeckeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Zwiebeln schmecken aber auch schon nach zwei Stunden richtig gut, wenn´s mal schnell gehen muß.

meine Tips:

• als Gewürze eignen sich zum Beispiel: ganze Wacholder - oder Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Senfsaat, rosa Pfefferbeeren, getrocknete Salatkräuter, Lorbeerblätter, frische Knoblauchzehe, Chili frisch oder getrocknet

Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Nicht nur, daß ich etliche Kochbuchmeter mein Eigen nenne, zusätzlich stöbere ich auch noch auf dem bekannten Pinwandportal im Netz rum und pinne wie wild Rezepte, die nachzukochen wahrscheinlich Jahrhunderte dauern würde. Vielleicht hätte ich doch bei der Europawahl diese Spinner von der schulmedizinischen Verjüngungsforschung wählen sollen, die mir mehr Lebenszeit versprechen, als mir lieb ist ;o)

Selten sind es handschriftliche Rezepte ohne Bild, aber dieser Nudelsalat hat es doch geschafft und mich wirklich begeistert, als ich ihn ausprobiert habe. Ich bin sonst mehr so die klassische Erbsen-Möhrchen-Champignonfraktion, hier kommen aber ganz andere Zutaten zum Einsatz und die Sauce ist echt der Knaller. Danke also an die unbekannte Alexandra, die auf dem handgeschriebenen Zettel als Urheberin genannt wurde. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g kleine Nudeln, ich hatte Mini-Gabelspaghetti

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

• 3er-Pack Paprika (rot, gelb, grün), entkernt und in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 mitteldicke Stange Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Kochschinkenaufschnitt, in 1cm großen Würfeln
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft

Zutaten in einer Schüssel mit den Nudeln mischen.

Zutaten für die Sauce

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 1 kleines Glas = 250 g Mangochutney, ich hatte ein fruchtig-scharfes 
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Chinagewürz
• 3 EL Sojasauce

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich vermischen und zur Nudelmischung geben und unterheben. Über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen, dann schmeckt er am Besten.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges braucht, mischt noch ein paar Mandarinen oder Ananasstückchen drunter
• Mangochutney findes Du im ethnischen Regal im Supermarkt, also da, wo die vermeintlich 'exotischen' Zutaten stehen

Harissa-Möhren mit Honig und Knoblauch aus dem Backofen

Letzten Monat waren wir am Wiener Naschmarkt bei der bekannten Köchin Haya Molcho essen bzw. schlemmen, denn die Gerichte waren wirklich phantastisch. Zurück im Greenwaycastle habe ich mir als bekennendes Haya-Fangirl einige ihrer Gewürzmischungen bestellt, darunter auch Harissa, das bis bisher nur in Pastenform verwendet habe. Eine wirklich schöne Mischung, ordentlich scharf, würzig und nicht zu fein vermahlen. Genau richtig, um ein paar Möhren den nötigen Schwung zu verpassen. Natürlich mußt Du nicht Hayas Gewürzmischung benutzen, es funktioniert ebenso mit jedem anderen Harissagewürz.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geputzt und Enden abgeschnitten gewogen

Möhren der Länge nach halbieren und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

• 4 EL Olivenöl
• 1 leicht gehäufter EL Harissa-Gewürz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, so daß die Möhren nicht übereinander liegen und bei 220°C U/O ca. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

• 1 EL Zitronen - oder Limettensaft
• 1 EL flüssiger Honig

Saft und Honig gründlich verrühren. Möhren etwas salzen und in eine Schüssel geben, die Honig-Zitronen-Mischung dazugeben und vorsichtig unterheben. Zuerst erscheint das alles viel zu süß, zieht aber noch schön durch und wird pikant.

Abkühlen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Unbedingt bei Zimmertemperatur genießen; wenn Du die Möhren also in den Kühlschrank stellst, nimm sie früh genug wieder raus. 

Wir lieben dazu Hummus und etwas Fladenbrot. 

meine Tips:

• wer mag, mischt noch etwas zerbröselten Feta und/oder frisch gehackte, glatte Petersilie drunter
• es lohnt sich, gleich das doppelte Rezept zu machen, da die Möhren sich einige Tage im Kühlschrank halten - wenn sie nicht gleich verputzt sind ;o)

geschmorte Zwiebel-Rindsschnitzel

Kennt Du Semerrolle? Mir kam dieser Begriff auch erst vor Kurzem unter. Semerrolle ist ein Stück aus der Rinderkeule, das mager ist und sich gut zum Schmoren eignet. Ich erwischte zwei Medaillons von je 200 g, die eigentlich als Steaks ausgewiesen waren. Bei Recherche jedoch las ist, daß sich das Fleisch besser zum Schmoren eignet, also teilte ich die beiden Prachtstücke nochmal und plattierte sie etwas, denn mir waberten zarte Rindsschnitzel im Kopf herum. 

Ich muß sagen, das Fleisch gefällt mir ausgesprochen gut. Die Schnitzel waren butterzart, aber zerfielen nicht. Der Geschmack war ganz fein, wozu aber auch die Sauce ihren Beitrag leistete. Frag ruhig mal Deinen Metzger nach Semerrolle, es lohnt sich. Ersatzweise kann man auch Rindsschnitzel aus der Oberschale benutzen.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Personen

• 4 Scheiben Semerrolle vom Rind zu je 100 g

Die Schnitzelscheiben sollten ca. 1 cm dick sein, evtl. plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mehl auf einen Teller geben und Scheiben von allen Seiten hineintunken. Überschüssiges Mehl abklopfen, das Fleisch soll nur ganz dünn damit bedeckt sein.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne, die in den Backofen darf und einen Deckel hat, erhitzen. Sie sollte so groß sein, daß die Schnitzel gerade so nebeneinander darin Platz haben. Schnitzel von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, bis sie etwas Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken; Pfanne nicht säubern. Ich benutze übrigens eine Viereck-Gußpfanne von 24 cm, die war perfekt.

• 2 mittelgroße = 200 g Zwiebeln, in 0,5 cm großen Würfeln

Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind.

• 1 dicke Strauchtomate

Tomate auf einer Vierkantreibe grob raspeln, so behält man die Haut übrig und kann das Fruchtfleisch verwerten. Kurz mitschmoren, dann die Schnitzel nebeneinander in die Pfanne geben und mit der Zwiebel-Tomatenmischung bedecken. 

• 400 g Braten - oder Rinderfond 

Fond angießen, so daß die Schnitzel leicht bedeckt sind.

Backofen auf 160°C mit einem Rost in der Mitte vorheizen. Pfanne zugedeckelt hineinstellen und 1,5 Stunden garen. 

Schnitzel herausnehmen und auf einem Teller parken, dabei die aufliegenden Zwiebeln drauflassen. Restlichen Zwiebelsud aus der Pfanne in ein hohes Gefäß geben und pürieren, evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich habe, da ich kräftigen Bratenfond benutzt habe, nicht nachwürzen müssen. Schnitzel in die Pfanne zurückgeben, Sauce angießen und genießen.

Dazu passen prima Kartoffeln oder Kartoffelpüree oder auch Reis. Die Schnitzel kann man auch gut vorbereiten und im Backofen bei 180°C abgedeckt wieder erwärmen.

meine Tips:

• wenn Du keine Semerrolle bekommst, frag nach Rindsschnitzeln aus der Oberschale
• das Fleisch zum Plattieren mit Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel bedecken, so franst es nicht aus
• wer kein Plattiereisen hat, kann auch prima einen Stieltopf nehmen

Ruckzuck-Kühlschrankgurken

Seit Jahren benutze ich für den Obst - und Gemüseeinkauf wiederverwendbare Netze, allerdings habe ich welche, die ziemlich undurchsichtig zartgrün sind. So versteckten sich in einem einige Minigurken tapfer in der Gemüseschublade, bis ich die Schlingel doch erspähte und in diese köstlichen und schnell gemachten Kühlschrankgurken verwandelt habe.

Sie sind am nächsten Tag bereits verzehrbereit und schmecken zum Beispiel prima zum Abendbrotschnittchen oder auf Burgern. 

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g Minigurken, Enden abgeschnitten, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1/2 bis 1 milde rote Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln oder Streifen
• 1 kleine rote oder weiße Zwiebel, in dünnen Halbringen
• 1 EL Salz

Zutaten in einem Sieb mischen und dieses für zwei Stunden auf einer Abtropfschale im Kühlschrank ziehen lassen, dabei verlieren die Gurken Flüssigkeit, die nicht gebraucht wird. Gurken mit Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen, dann in ein Bügel - oder Schraubglas mit ca. 0,5 l Inhalt schichten. 

• 120 g Wasser
• 120 g Essig, bei mir Brandweinessig
• 60 g weißer Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 2 Pimentkörner
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/4 TL gemahlenes Kurkumapulver

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen, so daß sich der Zucker löst. Heiß über die Gurken geben, so daß die Flüssigkeit 1 cm unter dem Rand steht; evtl. wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt je nach Glasgröße. Sofort zudeckeln, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen. 
 
meine Tips:

• bei den Gewürzen kannst Du gern experimentieren, das Kurkumapulver zum Beispiel gegen Curry austauschen oder auch noch zusätzlich etwas Knoblauch oder Dill dazugeben; erlaubt ist, was gefällt und schmeckt
• falls Du nicht beide Zuckersorten zur Hand hast, ist das kein Problem, Du kannst auch die gesamte Menge von einer Sorte nehmen
• Du kannst statt der Minigurken auch normale Salatgurke verwenden, diese würde ich jedoch schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und dann in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden

Rezeptquelle: abgewandelt nach Simone / www.zimtkringel.org

Karins urgute Bolo

Bei unserem diesjährigen Mai-Urlaub in Wien durften wir wieder einen herrlichen Gartentag mit unserer Herzfamilie erleben. Die Gartenherrin, unsere liebe Karin, war wie immer nicht zu bremsen, tagelang Köstlichkeiten wie ihre geniale Sachertorte vorzubereiten. Zum Mittag gab es Spaghetti mit einer Bolo, die einfach nur köstlich war. Genauer: urgut, wie der Wiener sagt. Zurück im Greenwaycastle habe ich sie nach dem Rezept gefragt und direkt eine Portion nachgeköchelt.

Die Bolo schmeckt zu Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Auch für eine Lasagne oder einen Auflauf kann man sie wunderbar verwenden.

Ein Wort zu den verwendeten Brühwürfeln, und das keinesfalls, um mich irgendwie entschuldigen zu wollen: ja, ich habe die bösen rot-gelb verpackten genommen. Dir steht es natürlich frei, ein Bioprodukt zu verwenden. Karin benutzt Suppenwürfel und da es ihr Rezept ist, habe ich es genauso nachgemacht. Mein Blog, meine Party, weißt Du ja eh schon lange! ;o)

Wer übrigens Spaß haben möchte, der fragt an der Fleischtheke in Wien mal nach Hack. Die Reaktion ist unbezahlbar, man hat das Gefühl, die Bedienung erwartet jetzt umgehend einen mörderischen Anschlag und geht schonmal vorsorglich in Deckung. Faschiertes heißt das, Faschiiiiieeeeertes! Nicht: Hamse Hack? wie bei uns... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 bis 5 Portionen Pastasauce

• 200 g Zwiebel, geschält gewogen
• 200 g Möhre, geschält gewogen
• 200 g Knollensellerie, geputzt gewogen
• 1 mitteldicke Stange Lauch
• 2 bis 3 Knoblauchzehen

Alle Gemüsesorten mit einem Multizerkleinerer, Blitzhacker, TM o.Ä. zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Wer so ein elektrisches Gerät nicht besitzt, nimmt einfach die grobe Seite einer Vierkantraspel oder schneidet sehr feine Würfel von Hand.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Gemüse zugeben, ebenso 1 TL Salz. Ohne Deckel unter häufigem Rühren bei etwas reduzierter Hitze 15 Minuten geduldig anbraten. Es soll Flüssigkeit verlieren, aber auf keinen Fall braun werden. 

• 500 g Rinderhack oder ein anderes Hack nach Wahl

Hack zum Gemüse geben, Hitze erhöhen und anbraten, dabei zerkleinern, so daß es schön krümelig wird. 

• 6 kleine Brühwürfel von M*ggi (á 4 g), zerbröselt
• 1 l Tomatenpassata (s. Tips)
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano

Zutaten zugeben und aufkochen, dann Hitze reduzieren, daß es nur noch ganz leicht simmert, Deckel auflegen und zwei Stunden köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Ich gebe die getrockneten Kräuter in ein Tee-Ei oder einen Teebeutel, den ich fest zubinde und später rausfische.

Am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, gern auch mit einem kleinen Spritzer Balsamico.

Die Bolo schmeckt durchgezogen am nächsten Tag am Besten. Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge zu kochen, denn sie läßt sich sehr gut portionsweise einfrieren

meine Tips:

• statt der getrockneten Kräuter kann man natürlich auch frische benutzen
• ich hatte statt einem Liter Passata nur 400 g und eine Dose = 400 g San Marzano Tomaten, die ich püriert habe, das Ganze habe ich dann mit etwas Wasser auf 1 Liter ergänzt

Rote Bete-Salat mit Feta und Granatapfelsirup

Ein Päckchen vorgegarte Rote Bete (zu finden in jedem gut sortieren Gemüseregal im Supermarkt), im Kühlschrank zu haben, bedeutet, daß auch immer ein schnell zubereiteter Salat auf dem Tisch steht. Ich liebe die leicht erdig schmeckenden Knollen, denen man mit etwas Säure ruckzuck auf die Geschmacksprünge helfen kann. Granatapfelsirup ist dabei ein gutes Mittel, man bekommt ihn im türkischen Supermarkt und er hat eine schöne Balance zwischen Süße und Säure, die sich nicht nur gut in Salaten macht. Ich mische zum Beispiel einen Eßlöffel voll davon mit einem großen Glas Mineralwasser - köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Schüssel sollte nicht zu klein sein, denn die Rote Bete ist in Stifte geschnitten ziemlich empfindlich und braucht etwas Platz zum lockeren Mischen.

• 500 g vorgegarte Rote Bete, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten oder gehobelt und dann in 0,5 cm breite Stifte geschnitten
• 200 g Feta, zerbröselt
• 1 mittelgroße Zwiebel, in sehr feinen Würfeln

Zutaten zum Dressing geben, vorsichtig mit zwei Löffeln unterheben. Kurz ziehen lassen und dann nochmal abschmecken. 

meine Tips:

• wenn Du keinen Granatapfelsirup bekommst, kannst Du auch Agavensirup benutzen, dann aber nur 2 EL und noch einen EL Essig extra, sonst wird es zu süß