bunter Palmherzen-Salat

1995 urlaubte ich zum ersten Mal in Mexico und auf dem reichhaltigen abendlichen Hotelbuffet entdeckte ich weiße Stangen, irgendwie leicht sauer eingelegt, außen knackig und nach innen hin immer weicher werdend. Sie erinnerten mich äußerlich an Schwarzwurzeln oder Spargel ohne Köpfchen, geschmacklich eher an Artischocke und so aß ich fast jeden Abend etwas, von dem ich erst am Urlaubsende durch einen Koch erfuhr, was es genau war: Palmherzen oder auch Palmitos genannt. Die Liebe zu dieser Delikatesse ist geblieben, wir essen sie gern einfach so zu Schnittchen oder in der Erdbeerzeit mit Balsamico und Feldsalat oder Rucola. In diesem Rezept habe ich einen wunderbar bunten Salat aus ihnen gemacht, der gut zu Kurgebratenem, perfekt zu einem Grillabend oder einfach nur mit etwas Baguette schmeckt.

Zutaten

• 1 Dose Palmherzen (220 g EW), abgegossen und in 0,5 cm breiten Scheiben
• 1 kleine rote Paprika, in 0,5 cm breiten Streifen
• 1 Minigurke, in 0,5 cm breiten Scheiben oder ein Viertel einer großen
• 12 Cocktailtomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 3 kleine rote Zwiebeln, in dünnen Halbringen oder Segmenten oder eine mittelgroße
• 1 Mango, in nicht zu großen Würfeln
• 2 gehäufte EL feine Schnittlauchröllchen
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamicoessig oder Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft oder Honig

Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Mein Tip:

• wer den Salat noch gehaltvoller als Sattmachersalat genießen möchte, mischt Feta - oder Mozzarellawüfel drunter
• gut dazu passen auch noch Avocadowürfel

Sauerkraut-Kassler-Schmortopf mit Ananas und Kartoffeln

Ein langer Titel für ein Rezept, das ein echtes One-Pot-Wonder ist und kinderleicht in der Zubereitung. Alles wird zusammen in einem schweren Gußtopf im Backofen geschmort und nach drei Stunden hat man ein herrliches Gericht auf dem Tisch, das beim Aufwärmen nochmal so gut schmeckt. Ein perfektes Gericht, um mein Geburstagsgeschenk vom Lieblingsmann einzuweihen, mit dem er mal wieder voll ins Schwarze getroffen hat.

Zutaten

• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 große Zwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Bacon, in feinen Würfeln oder Streifen

Butterschmalz in einem Gußbräter erhitzen, Zwiebel und Bacon darin anschwitzen, bis es leicht Farbe bekommt. 

• 500 g Kasslernacken,  in 3 cm großen Würfeln
• 4 Scheiben Ananas, in 1 cm breite Stücken

Kassler und Ananas dazugeben und mitbraten.

• 500 g frisches Sauerkraut, einmal durchgewaschen, abgetropft und zerzupft
• 1 gehäufter TL Paprikapulver

Sauerkraut und Paprikapulver zugeben, unterrühren und kurz mitbraten.

• 600 ml Gemüsefond
• 400 ml Ananassaft
• 2 Lorbeerblätter

Flüssigkeit und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Gußtopf zugedeckelt auf einem Rost hineinstellen. Zwei Stunden schmoren, dabei nach einer Stunde umrühren und prüfen, ob evtl. noch etwas Flüssigkeit angegossen werden muß, sie sollte immer leicht durchstehen.

• 300 g kleine Kartoffeln, geschält und halbiert bzw. geviertelt

Kartoffeln zugeben, unterrühren, so daß sie bedeckt sind und eine weitere Stunde zugedeckelt schmoren. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit etwas Schmand und Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.

Mein Tip:

• der Schmortopf schmeckt am Besten, wenn er aufgewärmt wird
• lecker dazu ist auch eine dunkle Bratensauce
  
  
  

Linsen-Kokosmilch-Tomatensuppe mit Hackbällchen

Linsensuppe in klassischer Version wie in diesem Rezept schmeckt uns rund ums Jahr und gerade im Winter immer wieder gut als Bauchwärmer und Soulfood. Als ich jetzt mein Vorratsregal aufgeräumt habe, fielen mir Beluga und rote Linsen in die Hand, die dringend verarbeitet werden mußten und ich erinnerte mich an eine Version mit Kokosmilch und Dosentomaten, die ich immer schon mal ausprobieren wollte. 

Zutaten

• 2 grobe, ungebrühte Bratwürste, ca. 250-300 g

Brät in kleinen Bällchen aus dem Darm drücken und in einer kleinen Pfanne knusprig anbraten und beiseite stellen; ich habe 25 Stück herausbekommen.

• 1 EL Butterschmalz
• 100 g Zwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Staudensellerie, in feinen Scheiben
• 100 g Möhren, in feinen Scheiben

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei etwas reduzierter Hitze farblos anschwitzen.

• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 250 g kleine Linsen mit kurzer Garzeit (ich hatte Beluga und rote Linsen zu gleichen Teilen)

Linsen waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Zum Gemüse in den Topf geben.

• 700 ml Gemüsefond
• 1 Dose = ca. 400 ml Tomaten, bevorzugt San Marzano, mit den Händen zerquetscht oder mit einem Messer in der Dose zerteilt

Fond und Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Deckel auflegen und bei reduzierter Hitze kochen, bis die Linsen weich sind, bei mir hat das ca. 30 Minuten gedauert.

• 1 Dose = ca. 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 1 gestrichener TL Currypulver
• 1 gestrichener TL Chiliflocken oder Pul Biber

Kokosmilch und Gewürze zugeben, mit Salz abschmecken. Zwei Kellen Suppe in einen hohen Mixbecker geben und mit dem Pürierstab gründlich zerkleinern. Zusammen mit den Hackbällchen zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch und einem Klecks Joghurt, Schmand, saurer Sahne oder Crème fraîche servieren.

Meine Tips:

• wer kein Fleisch möchte, kann die Linsensuppe natürlich auch ohne die Hackbällchen zubereiten
• wer noch mehr Einlage benötigt, kann gut Kartoffelwürfel, Nudeln oder Reis verwenden
• aufgewärmt schmeckt die Suppe am Besten
  
  
  

Spaghettieis-Dessert ~ Mascarpone-Quark-Creme mit Erdbeersauce

Fast schon einen Party-Dessertklassiker habe ich heute mitgebracht, denn das Rezept geistert schon einige Jahre durch das Netz. Auch ich habe es auf einigen Feiern zubereitet und gerade gestern haben es meine Kollegen zum diesjährigen Bürogeburtstag geradezu 'inhaliert'. Schön sieht das Dessert abgefüllt in kleine Gläser aus, aber auch in einer Schüssel macht es sich sehr gut.

Zutaten

für ca. 8 Personen

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 150 g Puderzucker
• Mark von 2 Vanillestangen
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gründlich verrühren.

• 250 g Sahne

Sahne steifschlagen und unter die Creme heben. In Portionsgläser oder eine Schüssel füllen.

• 300 g TK-Erdbeeren (TK)

Erdbeeren auftauen, pürrieren und auf die Creme geben.

• etwas weiße Kuvertüre, Schokolade, fein geraspelt oder fertige weiße Schokoraspel

Raspel auf die Erdbeersauce geben. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen, gern auch einen Tag im Voraus. 

Mein Tip:

• wenn Du die Kuvertüre oder Schokolade selbst raspelst, friere sie eine Stunde vorher ein, dann schmilzt sie nicht so schnell dabei
• statt Erdbeeren schmecken auch andere Früchte wie zum Beispiel Himbeeren, Mango, Waldfrüchte, Kiwi
  
  
  

Wurst-Käse-Salat mit Senfgurken und Senf-Honig-Sauce

Ein leckerer Wurstsalat zum Abendbrot ist eine gute Sache nicht nur im Sommer. Hier bei uns am Niederrhein bereite ich ihn entweder aus Schinkenwurst oder Fleischwurst im Ring zu, diese Wurst hat in andere Regionen ganz andere Namen wie Lyoner, Extrawurst, Mortadella oder Gelbwurst. 

Zutaten

• 350 g Schinkenwurst, in feinen Streifen
• 100 g Käse nach Wahl, z.B. Gouda, Butterkäse, Bergkäse, in feinen Streifen
• 200 g Senfgurken, in kleinen Würfeln oder Streifen
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Ich verwende ein kleines Glas Senfgurken und gieße den Sud, nachdem ich die Gurken mit einer Gabel entnommen habe, durch ein Sieb, um die Senfkörner aufzufangen und diese ebenfalls dazuzugeben.

Zutaten für die Sauce

• 50 ml Rapsöl
• 20 ml weißer Balsamico
• 20 ml Apfelessig
• 20 ml Wasser
• 30 g mittelscharfer Senf
• 25 g flüssiger Honig
• 15 g Zucker
• 1 Prise weißer Pfeffer 

Sauce mit einem Pürierstab in einem schlanken, hohen Gefäß aufmixen und abschmecken, evtl. muß für Eure Geschmack noch etwas Honig, Zucker oder Essig dazu. Zu den Salatzutaten geben und alles gründlich und vorsichtig vermischen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, gern auch länger; der Wurstsalat schmeckt auch am nächsten Tag so richtig gut.

Mein Tip:

• dazu schmeckt ein Butterbrot oder Bratkartoffeln / Schmörkes
  
  
  

Piña Colada-Marmelade

Im Moment scheint in Südamerika Ananasernte zu sein, denn in jedem Supermarkt werden die wunderbar reifen Früchte zum Spottpreis angeboten. Grund genug, ein großes Exemplar in eine Marmelade zu verwandeln, deren Verwandtschaft zu einem bekannten Cocktail den Lieblingsmann in Verzückung versetzt, ist es doch sein Lieblingscocktail. Ich habe das Fruchtfleisch einfach auf einer Vierkantreibe grob geraspelt, so hat die Marmelade noch Biß, was ich sehr lecker finde.

Wer mag sich bei diesen usseligen Temperaturen nicht in eine Hängematte an irgendeinen karibischen Strand wegträumen? Also, Marmelade kochen, auf Brot oder Brötchen schmieren, Augen schließen und genießen...

Ich habe 3 Gläser mit je 340 und ein kleineres Glas mit 200 ml herausbekommen.

Zutaten

• 800 g grob geraspeltes Fruchtfleisch von einer reifen Ananas
• 500 g Gelierzucker 2:1 
• 1/2 Tütchen (12g) Zitronensäurepulver

Ananas und Gelierzucker in einem großen Topf aufkochen unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochend lassen.

• 100 ml Rum mit Kokosaroma

Topf von der Flamme ziehen und Rum zugeben. Schaum abschöpfen, Gelierprobe machen (s. Tips) und in sterilisierte Gläser abfüllen. 5 Minuten auf dem Kopf, dann wieder umgedreht vollständig abkühlen lassen.

Meine Tips:

• um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, einen Teelöffel voll auf  einen kalten Teller geben, ich stelle ihn vorher kurz in das Gefrierfach; wenn sie noch zu flüssig ist, ein bis zwei Minuten weiterkochen
• wer absolut keine Stückchen in der Marmalade mag, kann das Fruchtfleisch auch mit dem Stabmixer pürieren

Schmor-Wirsing mit Hack

Schmorkohl, egal mit welcher Kohlsorte zubereitet, mochte ich schon als Kind sehr gern. Meine Mutter ließ entweder Hackklößchen direkt auf den Kohl gelegt mitschmoren oder briet das Hack in der Pfanne vorher an. Oft mischte sie noch eine Béchamel drunter und ehrlich: ich könnte in sowas baden, so köstlich ist das!

 

Da es in diesem Winter eindeutig bisher zuwenig Kohl in Topf und Pfanne gab, habe ich für den Wochenanfang ein große Pfanne Schmor-Wirsing vorgekocht, das für mich Wohlfühlessen pur ist und gerade am Montag ein wunderbares Abendessen, auf das ich mich schon den ganzen Tag im Büro freue.

Zutaten

• 1 gehäufter EL Butterschmalz
• 500 g Hackfleisch nach Wahl, ich nehme gern Rind

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Hack darin krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt. 

• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

 Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit anschwitzen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

• 1 gehäufter TL Paprikapulver
• 1 TL Zucker 
• 1 große Dose Tomatenmark, 140 g

Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. 

• 600 - 650 g Wirsing, in Einzelblätter zerteilt und von der Mittelrippe befreit, in nicht zu kleine Streifen oder Flecken geschnitten, meine waren ca. 4 x 4 cm groß
• 750 ml Fond (Kalb, Rind oder Gemüse)

Wirsing und Fond zugeben, umrühren und Deckel aufsetzen. Bei voller Hitze zusammenfallen lassen, dann umrühren und mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren bei reduzierter Hitze schmoren, bis der Wirsing weich ist, bei mir hat das 35 Minuten gedauert. Flüssigkeit kontrollieren, es sollte immer etwas vorhanden sein; evtl. noch etwas Fond dazugeben. Nochmals mit Salz abschmecken.

Meine Tips:

• statt Wirsing kann man auch Spitzkohl oder Weißkohl verwenden
• als Beilage paßt Reis, Kartoffeln oder auch Baguette
• lecker ist dazu ein Klecks Crème fraîche, saure Sahne oder Schmand
• am Besten schmeckt das Gericht am nächsten Tag aufgewärmt 
• wer es noch deftiger und fleischiger mag, kann auch noch Baconwürfel und/oder Scheiben von Mettenden, Schinkenbeißern o.Ä. mit anbraten

Mozartcreme ~ Nougatcreme mit Amaretto und Pistazie

Endlich mal wieder ein Dessertrezept auf meinem Blog, das letzte ist bereits fast zwei Jahre her. In meiner allabendlichen Lieblingsserie, in der jeweils fünf Mitstreiter um die Kochkrone der Woche streiten, wurde diese Creme als Nachtisch gereicht und da ich ein großer Fan der österreichischen Kalorien in Kugelform bin, mußte ich sie gleich ausprobieren.

Zutaten

• 125 g schnittfester Nuß-Nougat
• 5 EL Milch
• 2 EL Amaretto

Nougat und Milch im Wasserbad schmelzen. In eine kalte Schüssel umfüllen, den Amaretto unterrühren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

• 30 g Pistazien, fein gehackt
• 200 g Sahne bevorzugt Bio ohne Carrageen, steifgeschlagen

Pistazien bis auf etwas für die Deko und 3 EL der Sahne unterrühren, die restliche Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. In Gläser abfüllen, mit den restlichen Pistazien bestreuen und mindestens 3 Stunden kaltstellen. 

Mein Tip:

• die Gläser für ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach stellen, dann ist die Creme leicht angefroren und schmeckt parfaitähnlich
• braucht man die Creme erst am nächsten Tag, empfielt es sich, ein Päckchen Sahnesteif beim Sahneschlagen zu verwenden
  
  
  

Rouladentopf ~ Rinderrouladen für Faule

Eigentlich dürfte dieser leckere Schmortopf gar nicht das Wort Roulade beeinhalten, kommt es doch von rouler = rollen und gerollt wird hier mal so gar nichts.

Das Rouladenfleisch wird einfach in Streifen geschnitten und schmort mit den üblichen Verdächtigen Bacon, Gewürzgurken, Senf und Zwiebeln zu einem genialen Gericht mit viel Geschmack und noch mehr Sauce.

Zutaten

• 550 - 600 g Rinder-Rouladenfleisch, ich hatte 3 relativ große Scheiben
• 1 EL Butterschmalz

Rouladenfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch darin kräftig anbraten, bis es rundherum ordentlich Farbe hat. Ich benutze eine Guß-Viereckpfanne mit hohem Rand, zu der ich einen Deckel habe, in der kann ich auch gleich schmoren. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

• 100 - 150 g Baconwürfel (ich hatte 200, war ein bißchen viel)
• 300 g Zwiebeln, halbiert und in schmale Segmente oder Halbringe geschnitten

Bacon in der Pfanne knusprig auslassen, Zwiebeln zufügen, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten schmoren.

• 100 g kleine Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 2 gehäufte EL mittelscharfer Senf

Gurken, Tomatenmark, Senf und das Fleisch in die Pfanne geben, umrühren und kurz braten. in die Pfanne geben.

• 150 ml Rotwein

Rotwein zugießen, aufkochen und verdunsten lassen.

• 750 ml Rinderfond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren, so das alles grad so köchelt und zugedeckelt 1,5 - 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz abschmecken, ich habe nur eine Prise gebraucht.

• 1 gehäufter TL Speisestärke

Speisestärke mit gerade soviel kaltem Wasser anrühren, daß sie flüssig ist, zum Rouladentopf geben und erhitzen, bis die Sauce bindet, das geht ruckzuck.

Meine Tips:

• wenn Kinder mitessen, einfach den Wein durch Fond oder Wasser ersetzen
• aufgewärmt schmeckt der Rouladentopf nochmal so gut
• zum Rouladentopf paßt als Beilage eigentlich alles, Nudeln, Kartoffeln, Reis, Knödel, Klöße oder Brot

Rindfleischsuppe mit Rosenkohl und Grießklößchen

Heute gibt es das passende Suppenrezept, um die Grießklößchen auszuprobieren. Eine wärmende Suppe tut doch in dieser schmuddeligen, naßkalten oder sogar verschneiten Jahreszeit wie in einigen Bundesländern aktuell immer gut und eine, in der viel gesundes Gemüse und fluffige Grießklößchen rumschwimmen, gleich doppelt.

Zutaten

• 1 Rinderbeinscheibe, ca. 500-600 g, mit Markknochen
• 1,5 l kaltes Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 großes Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilie) oder ein kleines ganzes, geputzt und grob zerteilt
• 2 Zwiebeln, halbiert und auf der Schnittfläche in einer kleinen Pfanne dunkel angeröstet

Alle Zutaten in eine Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen. Fleisch herausfischen, die Brühe durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben, das ergibt ca. 1,2 l Flüssigkeit.  Fleisch erkalten lassen, von Fett und Knochen befreien und kleinschneiden, das ergibt ca. 200 g.

• 500 g Rosenkohl, geputzt ergibt das ca. 300-350 g
• 1/2 großes Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie) oder ein kleines ganzes, geputzt und in mundgerechten Stücken oder Scheiben von 0,5 cm

Gemüse in der leicht köchelnden Brühe bißfest kochen; alternativ kann man es auch in Salzwasser separat kochen.

• ein Rezept Grießklößchen 

Grießklößchen und das Rindfleisch in die nicht mehr kochende Brühe geben, erwärmen lassen und nochmals mit Salz abschmecken. Nach Belieben noch frisch gehackte Petersilie untermischen.

Meine Tips:

• Rosenkohlverweigerer können diesen zum Beispiel durch grüne Bohnen, Blumenkohl, Weißkohl, Wirsing oder Möhren ersetzen, die Suppe schmeckt mit vielen Gemüsesorten
• wer Kohlehydrate vermißt, kocht noch eine Handvoll Nudeln separat und gibt sie am Schluß abgetropft hinzu
• statt Rind kann man auch 2-3 Hähnchenschenkel zur Brühe kochen, diese brauchen dann nur ca. eine Stunde, das Rezept bleibt gleich

Grießklößchen als Suppeneinlage

Ein allerherzlichtes Willkommen in 2019, meinem 8. Foodbloggerjahr! Nach einer erholsamen, aber naßkalten Auszeit zwischen den Jahren in Berlin, von der ich mir eine nette Erkältung mitgebracht habe, melde ich mich noch leicht verschnupft zurück und starte mit viel Spaß und tausenden Ideen in das neue Jahr. Es wird hier genauso wie in den Vorjahren weitergehen; es wird verbloggt, was auf dem Teller landet und für gut befunden wird, ohne Schnickschnack und Gedöns, leicht nachzukochen und alltagstauglich. 

Ich starte heute mit einer klassischen Suppeneinlage, die in fast jede Suppe, aber besonders in klare wie Hühner- oder Rindersuppe paßt: wunderbar weiche, fluffige Grießklößchen, die sich gut vorbereiten lassen.

Zutaten
für ca. 25 walnußgroße Klößchen

• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuß

Zutaten in einem kleinen Edelstahltopf zum Kochen bringen, die Milch sollte kräftig nach Salz und Muskat schmecken.

• 100 g Weichweizengrieß

Grieß mit einem Schneebesen einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich ein Teigkloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• 1 Ei, Gr. M

Ei mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Zuerst wirkt es so, als würde sich die Masse nicht homogen verbinden, es dauert einen kleinen Moment, bis sie geschmeidig ist.
Aus der Masse walnußgroße Klößchen rollen und diese in Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit die Klößchen nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Zum Servieren einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.

Man könnte die Klößchen auch direkt in der Brühe garziehen lassen, jedoch kann diese dann leicht trüb werden. Ich bevorzuge daher das Garen separat in Salzwasser.

Meine Tips:

• die Grießklößchen lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Die Klößchen dazu vollständig abkühlen lassen, auf einem Tablett zuerst separat frosten und dann in einen Beutel oder Gefrierbox umfüllen, so lassen sie sich bei Bedarf einzeln entnehmen und in der Suppe erwärmen.
• man kann Gewürze wie Kurkuma, Curry oder Paprika zufügen, um farbige Klößchen zu bekommen.

Paprika-Hähnchen-Schmorpfanne

Bei diesem Rezept trifft saftige Hähnchenbrust auf eine herrlich würzige Sauce und praktischerweise wird alles in einer Pfanne gebraten und geschmort. Es sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden, damit es gut durchziehen kann und eignet sich somit als Party- oder auch Festtagsrezept, um den Tag der Feier ohne Streß und langes Inderküchestehen zu verbringen. 

Zutaten
für 4 Personen

• ca. 600 g Hähnchenbrust

Die Hähnchenbrüste in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in etwas Öl kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, Pfanne nicht ausspülen.

• 3 Paprika, rot, grün, gelb, in 0,5 cm breiten Streifen
• 6 Scheiben Parmaschinken, aufgerollt, in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten, dann nochmals grob durchgehackt
• 3-4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben, ich hatte eine große Solozehe chinesicher Knoblauch

Paprika und Schinken in der Pfanne anbraten, bis der Schinken leicht kross wird, evtl. noch etwas Öl zugeben. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten; er soll keine Farbe bekommen, damit er nicht bitter wird.

• 1 Dose = 400 g Tomaten, grob mit einer Schere oder einem Messer in der Dose zerkleinert
• 300 ml Geflügelfond
• 150 ml Weißwein
• 1 gehäufter TL getrocknete italienische Kräuter
• 1-2 gehäufte EL Kapern

Tomaten, Fond, Wein, Kräuter und Kapern zugeben und alles aufkochen. Hähnchenstücke in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und zugedeckelt 25-30 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte dabei leicht eindicken.

• 1 gehäufter EL gehackte glatte Petersilie
• 1 gehäufter EL Basilikum, in Streifen geschnitten

Kräuter zugeben, umrühren und evtl. mit Salz abschmecken. Ich nehme gern Kapern, die in Salz eingelegt sind und nicht in Essig; diese müssen gründlich abgespült werden und bringen genug Salz für das Gericht mit.

Das Gericht über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag sanft erwärmen. Dazu paßt Reis, Kartoffeln oder Baguette und ein grüner Salat.

Meine Tips:

• wer mag, gibt auch noch ein paar Oliven, evtl. in Scheiben geschnitten oder halbiert, hinzu
• ich empfehle das Erwärmen in einer Auflaufform, die mit Alufolie abgedeckt ist, im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten, bis alles blubbert

gefüllte Backofen-Champignons mit Salsiccia-Aprikosen-Sugo

Gefüllte Champignons gibt es bei uns immer, wenn ich im Gemüseregal recht große Exemplare finde, in die auch eine gewisse Menge Füllung paßt und so gibt es hier im Blog schon

gefüllte Backofen-Champignons mit Fetacreme

gefüllte Portobello-Champignons mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Balsamicozwiebeln

gefüllte Portobello-Champignons aus dem Backofen mit Spinat und Gorgonzola nach Jamie OIiver

Auch mit Hackfleisch gefüllt habe ich sie schon oft zubereitet, allerdings nie fotogen für den Blog abgelichtet.

Heute gibt es eine Füllung aus würziger italienischer Salsiccia, kombiniert mit süßen Aprikosen und eingekocht zu einem Sugo. Das Ganze wird getopt von einer einer Haube aus Crème fraîche und Käse, denn wir sagt meine Käsethekenfachverkäuferin des Vertrauens immer: alles ist gut, solange man es mit Käse überbacken kann ;o)

Zutaten

für 2-3 Personen

•  200 g Salsiccia, alternativ grobe, frische Bratwurst oder Hack

Salsiccia vom Darm befreien und das Brät zerkleinern. In einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Dabei nach Belieben mit Chiliflocken oder Pul Biber würzen, ich habe einen halben TL Pul Biber benutzt.

• 400 g große Champignons, bei mir waren das 9 Stück 

Stiel herausdrehen und die Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform legen. Stiele in feine Würfel schneiden und zur Salsiccia in die Pfanne geben.

• 2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 6 getrocknete Aprikosen, in feinen Würfeln

Zwiebeln und Aprikosen ebenfalls in die Pfanne geben und alles braten, bis es Farbe bekommt.

• 200 g stückige Tomaten oder Polpa (ich nehme Tomatenfruchtfleisch von Vatis Frau)
• 100 ml Wasser

Tomaten und Wasser zugeben und das Sugo ca. 15 Minuten leicht köchelnd eindicken lassen. Die Füllung in den Champignons gehäuft verteilen. Wenn etwas übrigbleibt, einfach zwischen den Champignons verteilen.

• 30 g Reibekäse

Auf jeden Champignon einen Klecks Reibekäse geben. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

• 1-2 EL Crème fraîche
• 20 g Reibekäse

Auf jeden Champignon einen Klecks Crème fraîche und noch etwas Reibekäse geben. 5 Minuten bei zugeschalteter Grillfunktion oder Oberhitze leicht Farbe nehmen lassen. Eine Frühlingszwiebel schräg in feine Streifen schneiden und über die Champignons streuen, alternativ etwas Petersilie oder Schnittlauch.

Dazu paßt ein grüner Salat und evtl. Reis.

Hackbällchentopf mit Reis, Möhren und Spitzkohl

Resteverwertung und Rezepterfindung in einem, sowas liebe ich absolut. Ein halber Spitzkohl, ein paar Möhren, ein einsamer Beutel vorgegarter Reis und eine Dose San Marzano-Tomaten aus dem Vorrat wurden zusammen mit Hackfleisch ruckzuck zu einem himmlischen Eintopf, der für vier Personen reicht und sich prima aufwärmen läßt.

Zutaten
für 4-5 Portionen

• 500 g Hackfleisch, halb und halb
• 50 g Paniermehl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 EL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 2 Eier, Gr. M

Alle  Zutaten gründlich miteinander verkneten und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse golfballgroße Bällchen drehen, ich habe 16 Stück herausbekommen.

• 400 ml Rinderfond 
• 800 ml Wasser
• 1 TL Salz

Fond, Wasser und Salz erhitzen. Die Hackbällchen einlegen und bei ganz kleiner Hitze 15 Minuten garziehen lassen, die Flüssigkeit sollte gerade eben so leicht blubbern. Hackbällchen herausnehmen.

•  1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Ein Schuß Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. 

• 300 g Spitzkohl, in 1 cm breiten Streifen
• 300 g Möhren, in 0,5 cm dicken Scheiben

Spitzkohl und Möhren in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, dabei mit etwas Salz würzen.

• 1 Dose = 400 g Tomaten, ich nehme San Marzano

Tomaten in der Dose mit einem Messer oder einer Schere grob zerkleinern, dann komplett zum Gemüse geben. Fond von den Hackbällchen durch ein Sieb ebenfalls zugeben und zugedeckelt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

• 250 g gegarter Reis, ich hatte Basmati (fertig gegart gekauft oder aus 80 g Rohware mit der 2:1 Methode zubereitet*
• eine Handvoll frisch gehackte glatte Petersilie

Reis, Petersilie und Hackbällchen zugeben und alles sanft erwärmen, nicht mehr kochen. Evtl. nochmal mit etwas Salz abschmecken.

Mein Tip:

• statt Reis passen auch mittelgroße Nudeln

* 2:1 Methode beim Reiskochen bedeutet, 1 Teil Reis (gewogen oder einfach in einem Becher abgemessen) mit 2 Teilen Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf kleinste Stufe zurückdrehen und den Reis ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Mandel-Marzipanberge

Wenn Du schon immer mal so richtig klebrigen Teig an den Fingern haben wolltest, dann bist Du heute bei mir genau richtig! Die Marzipanmasse ist wirklich das Klebrigste, was ich seit Langem verarbeitet habe, aber die fertigen Plätzchen sind einfach nur ein Gedicht und die Kleberei lohnt sich.

Leicht knusprige, mandelige Außenhülle und innen weiches Marzipan, fast genau so wie ein Mandelhörnchen vom Bäcker. Dazu ein schokoladiges Füßchen und ich schwebe im Marzipanhimmel...

Zutaten
für ca. 35 Stück

• 180 g Puderzucker
• 400 g Marzipanrohmasse, grob geraspelt
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• Mark einer Vanilleschote

Alle Zutaten bis auf das Eiweis gründlich miteinander verrühren, bis es eine homogene Masse entstanden ist.

• 2 Eiweiß, Gr. M
• 50 g geriebene Mandeln

Eiweiß nacheinander unterrühren, dann die geriebenen Mandeln.

• 150 g Mandelblättchen

Mandelblättchen auf der Arbeitsunterlage in Tellergröße ausstreuen. Mit einem Teelöffel walnußgroße Häufchen abstechen und auf die Mandeln geben. Nicht wundern, die Masse ist sehr klebrig, nimmt daher aber die Mandelblättchen gut an. Vorsichtig in den Mandelblättchen wälzen, bis rundherum fast alles vom Marzipan bedeckt ist. Immer wieder die Mandelblättchen zusammenschieben, damit das Marzipan nicht mit der Arbeitsunterlage in Berührung kommt und anklebt.

Auf etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 190°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen.  

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da sie noch weich sind. Dann auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

• 150 g Kuvertüre nach Wahl, ich hatte Zartbitter

Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Die Marzipantaler mit der Unterseite hineintauchen, ab Schpsselrand abstreifen und auf einem Backpapier abkühlen lassen. Luftdicht abgeschlossen auf bewahren und bald vernaschen.