ofengeröstete Hokkaido-Kürbissuppe

Heute läute ich hier mal so richtig den Herbst ein, denn eine molligwarme Kürbissuppe steht für mich wie nichts anderes für diese schöne Jahreszeit. Bisher habe ich Kürbis für Suppe immer direkt in der Flüssigkeit gekocht, aber ich muß sagen, daß diese ofengeröstete Variante mir wesentlich besser weil intensiver schmeckt. Hokkaido mag ich besonders gern, da man ihn nicht schälen muß und er eine wunderbare Farbe hat.

Zutaten

• 1 Hokkaido, ca. 750 g, entkernt, ungeschält, in ca. 2-3 cm großen Würfeln
• 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten, in 1 cm breite Segmente geschnitten
• 1 Solozehe Knoblauch, geschält in 6 Segmente geschnitten oder 2-3 normale Zehen, halbiert
• 1/2 TL Currypulver
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/4 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Fleur de Sel
• 1 Prise Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wundere Dich bitte nicht, wenn Dein normal großes Blech nicht so voll aussieht, ich benutze ein kleineres Emailleblech ;o)

Bei 220°C U/O in der Mitte des Backofens 25 Minuten backen. Dann Blech eine Schiene höher setzen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Kürbis leichte Röstspuren bekommt. Das kann je nach Ofen auch etwas kürzer oder länger dauern, achte bitte drauf, daß es nicht verbrennt.

Gemüse in einen Topf geben.

• 400 ml Gemüsefond
• 100 ml Kokosmilch

Dazugießen und erwärmen. Mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz pürieren, evtl. muß noch etwas Gemüsefond oder Wasser angegossen werden, bei mir war sie perfekt. Ich mag die Suppe gern nur grob püriert. Nochmals mit Salz abschmecken.

Meine Tips:

• wer keine Kokosmilch mag oder im Haus hat, kann sie durch weiteren Gemüsefond ersetzen
• die Suppe schmeckt sehr gut mit einem Spritzer Kürbiskernöl
• wer mag, gibt noch scharf und krümelig angebratenes Hack oder Hackbällchen dazu
• als Topping eignen sich krosse Speckwürfelchen, angebratene Champignonscheiben, Feta, Reibekäse, Parmesan oder Croutons
  
  
  

Blumenkohl & Kartoffeln mit Hacktupfen und Käsebéchamel

Auf der Suche nach einem Wirsing für´s gestrige Sonntagessen fuhr ich mit meinem Einkaufswagen auf einen wunderschön drapierten Berg Blumenkohl im Angebot zu, und da konnte ich einfach nicht widerstehen. Zusammen mit ein paar Kartöffelchen, einer cremigen Käsesauce und getoppt von einer würzigen Hacksauce wurde daraus ein wunderbares Herbstsoulfood.

Zutaten für die Hacktupfen

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 Möhre, in feinen Würfeln
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
• 1 TL Salz 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ich nehme eine Solozehe chinesischen Knoblauch)
• 400 g Hackfleisch, halb Rind halb Schwein oder ein anderes nach Wahl
• 3 gehäufte EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• ein guter Schuß Balsamico
• 400 ml Kalbsfond, alternativ Gemüsebrühe oder Wasser)

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chili und Möhre zusammen mit dem Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam weichdünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Hack hinzufügen und feinkrümelig anbraten, bis es Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann mit Fond aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten leise zugedeckelt köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Zutaten für die Béchamel

• 1 gehäufter TL Butter
• 1 gehäufter TL Mehl
• 300 ml Milch
• 100 g Cheddar oder ein anderer schmelzfreudiger, würziger Käse

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Milch hinzugeben und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Cheddar hinzugeben und schmelzen lassen. 20 Minuten leise offen einkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 4 kleine Kartoffeln, geschält und geviertelt, ca. 150 g

Blumenkohl putzen, die kleinen inneren Blätter als Deko beiseite legen. Blumenkohl in große Röschen teilen und zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen. Auf einem Sieb abgießen und dann in eine Auflaufform geben. Ich lege zuerst die Röschen hinein und stecke die Kartoffeln dann dazwischen. 

2/3 der Béchamel drübergießen, dann die Hacksauce als Tupfen mit einem Eßlöffel in den Lücken verteilen. Restliches Drittel der Béchamel in dünnen Streifen verteilen.

Bei 180°C Umluft 20 Minuten backen. Zurückbehaltene Blätter von Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.

Feigen-Senf-Sauce

Eine leckere süß-würzige Sauce zu einem Käsebrot oder einer Käseplatte, einem kalten Braten als Brotbelag oder als Aufstrich mit Frischkäse vermischt, das ist doch immer was Feines. Beim Einkaufen fielen mit saftig-reife Feigen in die Hände und so habe ich mir endlich mal meine eigene Sauce gekocht und in ganz kleinen Gläschen eingeweckt, damit ich nicht immer ein angebrochenes Glas im Kühlschrank vergesse.

Zutaten

• 500 g Feigen, dünn geschält gewogen, grob geschnitten
• 150 g Gelierzucker 2:1
• 3 gehäufte TL Senfpulver
• 3 gehäufte TL mittelscharfer Senf

Feigen mit Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Senfpulver und Senf zugeben und mit einem Pürierstab durchgehen. In sterilisierte Schraubgläser abfüllen, 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich fülle die Sauce in Mini-Weckgläschen, die für zwei Portionen reichen und wecke diese bei 90°C für 30 Minuten ein.

Mein Tip:

• wer die Sauce schärfer mag, kann auch scharfen anstatt mittelscharfen Senf verwenden

Camembertcreme

Wieder so ein Rezept eines Fertigprodukts, das man ganz leicht selbst herstellen kann - sowas mag ich. Die Qualität und der Geschmack steht und fällt mit dem Camembert. Bitte nimm einen richtig würzigen und reifen, der am Besten schon allein auf Wanderschaft geht, damit die Creme nicht wie eingeschlafene Füße daherkommt. 

Ich vertraue hier entweder auf ein schönes Stück aus der Käsetheke oder dem aromatischen Präsidenten in der Spanschachtel im Kühlregal. Bei reifen Sorten ist die Rinde dünn und nicht so dick und wattig wie bei frischen und kann vollständig mit verarbeitet werden. Ebenso schwöre ich bei Sahne auf Bioqualität, die natürlich rahmt und nicht durch Carrageen daran gehindert wird.

Zutaten 

• 200 g reifer und würziger Camembert
• 100 g Butter
• 150 g Bio-Schlagsahne

Camembert und Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben, Sahne zufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat und einmal ganz kurz aufkocht. Von der Flamme nehmen und mit einem Pürierstab durchgehen, bis die Masse keine Klümpchen mehr enthält.

Man kann diese Arbeit auch mit dem Wuppertaler erledigen, Varoma / 6 Minuten / Stufe 4, dann 10 Sekunden Stufe 10. Die Masse ist total flüssig, das ist richtig so.

In ein sauberes Glas abfüllen und offen auskühlen lassen. Zudeckeln und über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.

Meine Tips:

• die Creme kann nach dem Aufkochen und Pürieren verfeinert werden mit Kräutern oder Gewürzen ganz nach Gusto wie zum Beispiel frische Schnittlauchröllchen oder Chiliflocken
• ich esse die Creme am liebsten auf Brot oder Brötchen mit schwarzem Pfeffer und Gewürzgurkenscheiben oder mit bestreut mit meinem Tomatenzauber oder auch mit einem Klecks Marmelade
• die Creme schmeckt auch sehr gut auf einem frisch gebratenen, panierten Schnitzel oder Gemüse und läuft dann wie eine Sauce - köstlich

passierte Mirabellenmarmelade

Seit Jahren habe ich mich hier auf dem Blog bemüht, die 'richtige' Bezeichnung  Konfitüre hier zu benutzen, aber ab heute ist mir das sowas von egal. Kein Mensch in meiner Umgebung differenziert, ob es sich jetzt um Zitrusfrüchte oder andere handelt, es ist, was es ist: Marmelade!

Diese ist ganz besonders fein, denn sie wird während des Kochvorgangs passiert, was sie samtig weich macht.

Zutaten 
ergibt ca. 3 Gläser à 220 ml

• 600 g Mirabellen, mit Stein gewogen, halbiert, Stein entfernt
• 300 g Gelierzucker 2:1
• 1 Tüte Zitronensäure

Zutaten in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, von der Flamme nehmen, mit dem Pürierstab gründlich zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren. Masse zurück in den Topf geben und aufkochen. Sobald es blubbert, noch 4 Minuten weiterkochen. Dann in sterilisierte Schraubgläser abfüllen. Diese 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich fülle die Mirabellenmarmelade in Weckgläser und koche sie 30 Minuten bei 90°C ein, so hält sie sich ewig... wenn sie nicht weggenascht wird ;o)

Steirischer Käferbohnensalat

Käferbohnen, so lautet in Österreichs Steiermark der Name für Feuerbohne. Die Hülsenfrüchte sind mit ca. 2,5 cm sehr groß, haben eine feste Schale und ein wunderbar cremiges Inneres. Ich esse sie am liebsten als Salat, den ich klassisch passend zur Steiermark auch mit dem einzigartigen Kürbiskernöl anmache. Die Steirer wissen einfach, was gut ist!

Ich habe Käferbohnen aus der Dose benutzt; wer mag, kann sie natürlich auch selbst garen. Für dieses Rezept werden 100 g getrocknete Käferbohnen benötigt.

Ein paar Tips zur Zubereitung, die für alle getrockneten Bohnensorten gelten:

• Bohnen gründlich gründlich waschen und in der dreifachen Menge lauwarmen Wasser über Nacht einweichen
• Einweichwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen benutzen, so bleiben Mineralien und Vitamine, die sich durch das Quellen ins Wasser abgegeben haben, größtenteils erhalten; evtl. Wasser angießen, so daß alle Bohnen bedeckt sind
• Bohnen einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen; insgesamt benötigen Bohnen je nach Größe 1 bis 1,5 Stunden (die Käferbohnen 1,5 Stunden), Salz wird erst nach der Hälfte der Kochzeit zugeben
• gekochte Bohnen im Kochwasser abkühlen lassen, dadurch platzt die Bohnenhaut nicht auf
• dem Kochwasser kann etwas Bohnenkraut oder ein Lorbeerblatt zum Aromatisieren zugefügt werden

Zutaten

• 1 Dose Käferbohnen, 250 g EW, abgegossen und gründlich abgespült
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 50 g Mais
• 3 EL Steirisches Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 gestrichener TL Zucker

Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 1 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen

Salat kurz durchziehen lassen und zum Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

Meine Tips:

• alternativ zu den Käferbohnen kann man auch andere Bohnen wie z.B. Kidneybohnen nehmen
• halbiert man die Käferbohnen, nehmen sie besonders gut das Dresssing auf
• kleine Paprikawürfel und/oder Tomatenwürfel peppen den Salat auf

Wurstfleckerl

Wer kennt das nicht, man kauft oft etwas zuviel an der Wursttheke weil mal wieder alles so appetitlich aussieht und gerade Brühwurstaufschnitt wie Schinken- oder Jagdwurst verdirbt schnell. Eine gute Möglichkeit, so etwas zu verwerten, sind die Wurstfleckerl, bei denen die Zusammenstellung der Wurstreste total egal ist. 

Ich hatte noch etwas Kochschinken, Braunschweiger Streichmettwurst, Schinkenwurst und Roastbeef übrig; erlaubt ist, was noch im Kühlschrank liegt und fort muß, es passen auch Mettenden, Rohschinken oder Salami. Als Käse geht auch jede Art Hartkäse, aber auch Feta oder Camenbert macht sich gut. Du siehst, dieses Rezept, ein Klassiker aus Österreich, ist ein Grundgerüst, das Du nach Deinem Gusto und Deinen Resten abwandeln kannst.

Zutaten
für 2 Personen

• 150-200 g Wurstreste
• 1 Zwiebel, geschält

Wurstreste in einer Küchenmaschine zerkleinern oder in sehr kleine Würfel schneiden. Ich nehme meinen Wuppertaler, der benötigt nur wenige Sekunden auf Stufe 10. Masse in eine kleine beschichtete Pfanne geben und anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt.

• 100 g Pasta
• 150 g Kartoffeln, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden

Pasta und Kartoffeln in Salzwasser bißfest garen und abgießen.

• 100-150 g Käse, gerieben oder in kleinen Würfeln
• optional: 2 EL Kürbiskernöl

Wurst, Pasta, Kartoffeln und Käse in einer Schüssel mischen, nach Belieben Kürbiskernöl hinzugeben und alles in eine Auflaufform geben.

  

Bei 200 °C Umluft backen, bis der Käse geschmolzen und die Überfläche leicht gebräunt ist, das dauert ca. 15 Minuten. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren. Man kann das Gericht auch kaltstellen und später backen, dann zugedeckt mit Alufolie bei 160°C ca. 20 Minuten erwärmen und dann offen bei 200°C bräunen.

Dazu schmeckt hervorragend ein grüner Salat z.B. mit einem weißen Dressing wie Sauerrahm.

Meine Tips:

• wer etwas Schärfe gern mag, kann beim Anbraten der Wurst etwas Chili frisch oder getrocknet hinzugeben
• für eine dicke Käsekruste einfach zusätzlichen Käse auf die Oberfläche geben
• für mehr Gemüse im Gericht kann auch zusätzlich eine Stange Lauch oder etwas Kohl angebraten und untergemischt werden, lecker sind auch Tomaten- oder Paprikawürfel

Knusper-Pizzateig (optional mit Käserand) für die White Lady

Dieses Rezept sollte eigentlich gar nicht auf dem Blog, da ich meinen neuen und natürlich selbst bezahlten Pizzastein nicht bewerben möchte. Wer die Marke kennt, wird ihn auf den Bildern erkennen und da der Pizzateig so genial knusprig ausgefallen ist, muß das Rezept unbedingt auf meinen Blog, damit ich es nicht vergesse. Wie sich der Teig auf einem anderen Pizzastein oder Blech backen läßt, kann ich nicht sagen. Wer es ausprobiert, kann mir gern eine Nachricht zukommen lassen.

Pizzateige machen ich eigentlich gern ein bis zwei Tage im Voraus mit einer geringen Hefemenge und Kaltgare, damit der Teig Ruhe und dadurch Aroma bekommt, aber von dieser Variante bin ich auch ganz angetan und manchmal muß der Pizzajieper ja auch ganz spontan bekämpft werden...

Zutaten

• 125 g lauwarmes Wasser
• 20 g Frischhefe
• 1 Prise Zucker

Hefe und Zucker im Wasser auflösen. 

• 250 g Mehl, Tipo '00' oder Type 405
• 10 g Weichweizengrieß
• 1 EL Olivenöl
• 1 gestrichener TL Salz

Zutaten in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser zugeben und mit etwas Mehl verrühren. Kurz anspringen lassen, dann gründlich verkneten. Das kann man mit der Hand, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer entsprechenden Küchenmaschine erledigen.

Ich habe meinen Wuppertaler benutzt, Wasser, Hefe und Zucker 1 Minute Stufe 2 / 37°C, dann 3 Minuten Knetstufe. Der Teig sollte wunderbar geschmeidig werden.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehenlassen, er sollte sich dabei verdoppeln; ich mache das gern im Backofen, den ich kurz auf 50°C Umluft aufheize, ausschalte, aber die Backofenlampe noch anlasse.
Dann den Teig  direkt auf dem Pizzastein ausrollen. Wer einen Käserand so wie ich machen möchte, rollt den Teig etwas über den Rand, belegt mit Käsestiften und überschlägt diese dann wieder mit Teig, so daß alles gut versteckt ist. Ich habe übrigens ca. 120 g Cheddar benutzt, der ist schön cremig und würzig.

Die Pizza kann dann nach Belieben belegt werden, man benötigt ungefähr 120-150 passierte Tomaten, 200 g Reibekäse und sonstigen Belag nach Lust und Laune.

Zum Abbacken einen Rost mit der gewölbten Seite nach oben auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf 220°C U/O (bitte keine Umluft) aufheizen. Pizzastein hineinstellen und ca. 25-30 Minuten backen.

Mein Tip:

• wer den Teig würzig möchte, mischt beim Kneten 1 gehäuften TL Pizzagewürz oder Chiliflocken unter

Ratatouille mit Feta

Ein klassisches Ratatouille ist das nicht, aber was ist schon klassisch oder gar das Originalrezept? Nach einem Tip von Martina Kömpel brate ich das Gemüse immer nacheinander nach Sorten getrennt in meiner Wokpfanne an und mische es erst ganz zum Schluß, so bleiben die einzelnen Aromen sehr gut erhalten und es wird kein Einheitsbrei. Einzelne Gemüsesorten kannst Du natürlich nach Belieben austauschen, die Grammzahlen müssen nicht penibel eingehalten werden.

Gekrönt wird das Ganze von saftig-weichen Fetawürfeln, dabei achte ich immer darauf, keinen aus Kuhmilch zu erwischen, sondern echten Feta aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, weil er einfach würziger schmeckt.

Zutaten

• 1 Fenchelknolle, ca. 150 g geputzt gewogen
• 150 g braune Champignons
• 2 Paprika in unterschiedlichen Farben
• 1 Aubergine, ca. 200 g geputzt gewogen
• 1 mittelgroße Zucchini, ca. 200 g geputzt gewogen

Alle Gemüsesorten in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und nacheinander mit jeweils etwas  Olivenöl knackig anbraten, dabei mit Salz würzen; in einer größeren Schüssel 'sammeln'.

• 100 g junger Spinat (Babyspinat)
• 2-4 Knoblauchzehen je nach Gusto (ich nehme eine Solozehe chinesicher Knoblauch)

Knoblauchzehen fein hacken und kurz mit etwas Olivenöl andünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Übrige Gemüsewürfel wieder in die Pfanne geben und gründlich vermischen.

Alles in eine Auflaufform geben.

• 200 g Feta

Feta in große Würfel schneiden oder brechen und auf dem Rataouille verteilen. Nach Belieben mit Chiliflocken oder Pul Biber bestreuen.

Bei 180°C Umluft backen, bis der Käse weich ist, das dauert ungefähr 15 Minuten.

Pasta mit Matschtomaten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Backofen nach Donal Skehan

In letzter Zeit häuft sich hier die Bezeichnung Lieblingsrezept beinahe inflationär, aber wenn uns ein Gericht beim ersten Bissen umhaut, dann soll es gern auch so betitelt werden. Dieses Pastagericht ist kinderleicht zubereitet, da die Tomaten im Backofen vor sich hinschmurgeln und so wunderbar matschig und geschmackvoll werden.

Zutaten
für 2 Personen

• 300 g Minidattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, ungeschält, vereinzelt
• 4 kleine Zwiebeln, geschält und in 1 cm breite Segmente geschnitten, gern rot
• 2 EL Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• optional Chiliflocken oder Pul Biber

Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Knoblauchzehen und Zwiebeln auf einem Blech oder in einer Auflaufform verteilen. Mit Balsamico und Olivenöl besprenkeln und orderntlich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ich streue zuzsätzlich noch eine Prise Pul Biber für etwas Schärfe drauf.

Im Backofen auf mittlerer Höhe bei 220°C U/O 30-35 Minuten backen, bis alles Farbe bekommt und weich ist. Knoblauchzehen ausdrücken, ein bis 2 EL Pastakochwasser zufügen und alles mischen, dabei zermatschen.

• 250 g Pasta nach Wahl, z.B. Tortiglioni oder Penne
• 50 g geriebener Parmesan
• einige Basilikumblätter, in Streifen geschnitten oder zerzupft

Pasta in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Tomaten geben. Parmesan und Basilikum zugeben und alles vermengen; evtl. noch etwas Olivenöl zugeben.

Meine Tips:

• die Tomaten aus dem Backofen sind so genial, daß man auch gut für die Menge Pasta die doppelte Portion zubereiten kann
• wer mag mischt noch ein paar Mini-Mozzarellabällchen oder eine gebratene Hähnchenbrust in Streifen geschnitten drunter

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

Rezepte erfinden - kann ich! Ein wunderschöner Jaromakohl ist mir am Samstag in den Einkaufskorb gehüpft, im TK befand sich noch Hack, das dringend verarbeitet werden wollte und so ist dieses lasagneähnliche Werk entstanden. Jaromakohl ist eine alte Kohlart, die wieder neu gezüchtet wurde. Im Gegensatz zu Weißkohl ist sie nicht rund, sondern flacher und hat einen milderen Geschmack. Ich verwende ihn gern, weil man die Blätter relativ problemlos ablösen kann.
Den Rezeptnamen darf man übrigens nicht allzu wörtlich nehmen, denn außer der Schichtform ist hier nichts typisch Lasagne...ich schieb es mal auf die künstlerische Foodbloggerfreiheit ;o)

Hack in würzig-cremiger Sauce zwischen Lagen aus Kohlbättern und Crème fraîche, gekrönt von leckerem Cheddarkäse - ein Genuß, den man gut am Vortag vorbereiten kann und auch sollte, da alles so richtig durchzieht.

Zutaten
für 4 Personen

•  1 Jaromakohl

Strunk des Kohls herausschneiden und die Blätter soweit wie möglich im Ganzen lösen. Diese halbieren und dabei die dicke Mittelrippe wegschneiden. Blätter in sprudelndem Salzwasser 10 Minuten kochen, dann auf einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und trockentupfen.

• 500 g Hackfleisch halb und halb oder ein anderes nach Wahl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• restlicher Kohl, kleingeschnitten

Hackfleisch, Zwiebel und Kohl in einer beschichteten Pfanne so lange anbraten, bis es Farbe bekommt. Dabei das Hack grob zerkrümeln und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

• 1 gehäufter EL Mehl
• 400 ml Kalbs -oder Rinderfond
• 100 ml Wasser

Mehl drüberstäuben, unterrühren und kurz mitbraten. Fond und Wasser angießen, aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Dicklich einkochen lassen, das dauert ungefähr 5 Minuten.

• 150 g Crème fraîche

Jetzt geht es ans Schichten.  

Eine Auflaufform mit Kohlblättern so auslegen, daß der Boden bedeckt ist und die Blätter leicht über den Rand drüberlappen.

1/3 der Hacksauce 

Kohlblätter

1/3 Crème fraîche

1/3 der Hacksauce 

Kohlblätter

1/3 Crème fraîche

1/3 der Hacksauce 

Kohlblätter

Die überlappenden Kohlblätter einklappen und zuletzt den Rest Crème fraîche in Klecksen und ein paar Butterflocken draufsetzen. Auflaufform mit Alufolie abdecken oder zudeckeln.

So kannst Du die Lasagne bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhenlassen, das schmeckt uns am Besten. Am nächsten Tag 30 Minuten bei 180°C auf einem Rost backen, Folie entfernen und weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist; das kann je nach Ofen auch etwas länger dauern.

• 100 g geriebenen Cheddar oder ein anderer Reibekäse nach Wahl

Käse auf der Oberfläche um die Crème fraîche-Kleckse verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. 

Du kannst die Lasagne natürlich auch gleich weiterbacken, dann benötigt sie unter der Folie nicht ganz so lang.

Mein Tip:

wenn Du keinen Jaromakohl bekommst, weiche auf Spitz- oder Weißkohl oder Wirsing aus.

ofengeschmortes Pflaumenmus

Powidl, Latwerge, Quetscheschläggel, Zwetschgenhonig, Kreude - viele Namen, die alle eins meinen: einen marmeladenähnlichen, gut gewürzten Aufstrich aus Zwetschgen, der sich kinderleicht im Backofen herstellen läßt. In vielen Regionen ist Pflaumenmus beliebt und oft weit mehr als nur ein Aufstrich. Man kann es zum Beispiel auf den Boden eines Käsekuchen streichen, bevor die Käsemasse draufkommt, Germknödel damit füllen und Bratensaucen damit verfeinern. Ich habe es gern auf Vorrat im Regal und koche bzw. backe immer gleich eine große Menge, die ich in kleinen Gläschen einwecke.

 
Zutaten 
ergibt ca. 9 Gläschen mit 200 ml 

• 2,5 kg reife Zwetschgen
• 700 g Zucker (ich nehme Rohrohrzucker und braunen Zucker zu gleichen Teilen)
• 5 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico

Zwetschgen halbieren, Kern entfernen und jede Hälfte nichmals halbieren. Mit Zucker und Essig in einen großen Bräter geben (ich nehme einen 5 Liter Gußbräter), mischen und zugedeckelt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
Am nächsten Morgen Deckel abnehmen, umrühren und offen 4  Stunden bei 150°C Umluft auf einem Rost backen. Dabei nicht umrühren!
Masse mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Nun mit Gewürzen abschmecken, ich nehme

• 1 gestrichener TL Zimt
• 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz

Masse in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich wecke mein Pflaumenmus zusätlich 30 Minuten bei 90°C im Automat ein.

Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonrahmsauce

Komischerweise verbindet man hierzulande gern die Ananas mit dem Rezeptzusatz Hawaii, den Mais mit Mexico und Pilze mit dem Jäger, aber das 'Kind' braucht ja wohl irgendwie einen Namen.
Ich finde den Begriff Jägerbuletten so schön, daß ich ihn auch benutze. Deftig-würzige Buletten baden in einer cremigen Champignonsauce - köstlich und somit ein erklärtes Lieblingsrezept, das für 4 Personen reicht.

 

Zutaten für die Buletten

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 2 EL fein gehackte Kräuter nach Wahl, ich hatte 8 Kräuter TK

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Petersilie zugeben und kurz mitschwitzen. Masse abkühlen lassen.

• 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
• 50 ml Wasser
• 50 ml Milch

Toastbrot in Milch und Wasser einweichen. Gründlich zwischen den Handflächen ausdrücken und zerpflücken.

• 400 g Hackfleisch nach Wahl, ich nehme halb Schwein, halb Rind
• 1 kleines Ei
• 1 gehäufter TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Paniermehl, bevorzugt Panko

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich durchkneten, bis das Hack bindet und leicht schmierig wird. Ich mache das immer mit der Hand, wer das nicht mag, nimmt die Knethaken des Handrührgeräts. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackmasse in 8 Portionen teilen, diese mit feuchten Händen zu Buletten formen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Zutaten für die Sauce

• 2 EL Öl
• 500 g braune kleine Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1-2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 gehäufter TL Tomatenmark
• 200 g Sahne
• 200 ml Fond (Gemüse, Rind oder Kalb)
• 1 gehäufter EL fein gehackte Kräuter,  ich hatte 8 Kräuter TK
• 1 gehäufter EL Crème fraîche

Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Champignons leicht Farbe nehmen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen. Sahne, Fond und Kräuter zugeben und auf großer Flamme so lange unter gelegentlichem Rühren einreduzieren, bis die Sauce eindickt; sie ist am Anfang sehr hell und wird dann dunkler. Crème fraîche unterrühren.

Während die Sauce köchelt, die Buletten in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Dann in eine Auflaufform oder Pfanne geben und mit der Sauce übergießen. Bei 150°C Umluft im Backofen 15 Minuten ziehenlassen.

Zum Servieren nach Belieben auf jede Bulette einen Klecks Crème fraîche und ein paar frische Kräuter geben. Dazu paßt Baguette, Reis, Kartoffelpüree und grüner Salat.

Mein Tip:
wer es käsig mag, kann die Buletten auch noch mit Reibekäse oder Feta überbacken.

Krauteintopf mit Sauerkraut und Spitzkohl

Endlich sind die Temperaturen wieder auf einem für mich mehr als erträglichen Niveau angekommen und der Herbst kündigt sich mit großen Schritten an. Genau die richtige Zeit, die Suppen- und Eintopfsaison einzuläuten und ich starte mit einem deftigen Krauteintopf, der neben Sauerkraut und Spitzkohl auch ordentlich Fleisch und geräucherte Wurst enthält.

Bei diesem Eintopf gilt auch wieder: koche ihn ein bis zwei Tage im Voraus, denn aufgewärmt ist er gleich nochmal so gut.

Zutaten

• 2 Scheiben Kasselernacken, in ca. 1,5 cm großen Würfeln
• 2 Pfefferbeißer, schräg in ca. 1,5 cm breiten Scheiben oder auch Mettenden, Schinkenbeißer o.Ä.
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen oder eine Solozehe chin. Knoblauch, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch, Wurst und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln leicht Farbe nehmen, den Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen.

• 250 g Sauerkraut, einmal durchgewaschen, ausgedrückt und zerzupft
• 150 g Möhren, in 0,5 cm breiten Scheiben
• 150 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm breiten Scheiben
• 300 g Spitzkohl, in ca. 1,5 cm breiten Streifen
• 1 rote Paprika, in feinen Würfeln
• 1 Tomate, in feinen Würfeln
• 3 Lorbeerblätter
• 1 leicht gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß

Gemüse und Gewürze zugeben und 10 Minuten mitschwitzen. 

• 1-1,5 l schwach salzige Gemüsebrühe

Soviel Gemüsebrühe angießen bis alles bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt. 1,5 Stunden zugedeckelt köcheln lassen, zwischendurch mal mit Salz abschmecken. Je nach Intensität der Gemüsebrühe und Fleisch/Wurst ist hier mehr oder weniger erforderlich.

Etwas frisch gehackte Petersilie unterrühren, Eintopf abkühlen lassen, kaltstellen und vor dem Verzehr langsam wieder erwärmen. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand servieren.

Makrelencreme

Der Gedanke an geräucherte Makrele löst bei mir absolute Kindheitserinnerungen aus. Meine Eltern fuhren mit mir samstags oft in die benachbarte Großstadt, wir frühstückten gemütlich und ausgiebig und bummelten danach durch die Geschäfte. Kurz vor der Heimfahrt wurde in einem Fischgeschäft eine ganze geräucherte Makrele gekauft, und mein Vater verbrachte Zuhause meditative Stunden damit, sie zu zerlegen und dabei alle Gräten rauszupiddeln. Wir aßen sie genüßlich auf Butterbrot zum Abendbrot ganz einfach mit Salz und Pfeffer und der Fisch schmeckte einfach nur herrlich.

Beim Einkaufen fiel mir jetzt eine Packung mit zwei kleinen Makrelenfilets in die Hände und ich dachte sofort, daß das eine schöne Creme zum Butterbrot abgeben würde, etwas gepimpt mit würzigen Kapern und Gewürzgurken. Gegen die verpackte Ware ist absolut nichts einzuwenden, frisch vom Fischhändler ist es natürlich noch besser.

Zutaten

• 160-180 g geräuchertes Makrelenfilet, grätenfrei ohne Haut
• 100 g Crème fraîche
• 40 g Mayonnaise
• 1 gehäufter TL feine Kapern, fein gehackt (ca. 5 g)
• 2 Gewürzgurken, in sehr feinen Würfeln (ca. 40 g)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Butterbrot mit ein paar Zwiebelringen genießen.

Meine Tips:

• die Creme schmeckt auch hervorragend zu Pellkartoffeln oder als Dip zu Crackern oder auf Pumpernickel gestrichen
• wer es zwiebeliger mag, mischt eine in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel direkt drunter 
• wer die Creme ganz fein haben möchte, kann sie auch pürieren

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Wer sich jetzt ein bißchen an Chili Cheese Fries erinnert fühlt, der hat nicht ganz Unrecht. Allerdings bestehen die Fries bei mir ausschließlich aus Gemüse; wenn Du Lust auf Kartoffeln hast, kannst Du natürlich auch einen Teil des Gemüses dagegen austauschen. Alles in allem hat uns das Gericht auf Anhieb so richtig gut geschmeckt, daß es die Auszeichnung Lieblingsrezept bekommen hat.

Zutaten
für 2 bis 3 Personen

• je 400 g Möhren und Kohlrabi, geschält gewogen, in 0,5 cm breiten Stiften
• 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 1 gestrichener TL Currypulver
• 1 gehäufter TL Paprikapulver
• 1 gehäufter TL Salz

Gemüsestifte in einer Schüssel gründlich mit den weiteren Zutaten mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, so daß sie möglichst wenig übereinanderliegen. In der Mitte des Backofens bei 220°C U/O ca. 35-40 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln 
• 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 300 g Rinderhack oder ein anderes nach Wahl
• 3 gehäuftte EL Tomatenmark
• etwas Harissa oder Chiliflocken
• 200 ml Wasser

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann das Hack dazugeben und kräftig grobkrümelig abbraten, dabei etwas pfeffern. Wenn das Hack knistert, Tomatenmark und Harissapaste hinzugeben, kurz mitbraten. Wasser angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und leise köchelnd 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen. Die Hacksauce dickt dabei ein. Nochmals abschmecken, sie sollte mindestens eine leichte Schärfte haben.

Ich habe die Gemüsestifte, da sie um einiges schrumpfen, danach auf ein kleineres Blech gegeben, es geht auch eine große Auflaufform. Hack auf dem Gemüse verteilen.

• 100 g Créme fraîche
• 100 g Cheddar, in 1 cm großen Würfeln oder ein anderer schmelzfreudiger Käse

Crème fraîche in kleinen Klecksen auf dem Hack verteilen und Cheddar drüberstreuen. Nochmals 10 Minuten im Backofen backen, bis der Käse zerläuft.

Nach Belieben mit etwas Pul Biber, frischer Chili in kleinen Würfeln oder Chiliflocken und etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Nudelsalat wie in den 70ern

Auch wenn ich ein Verfechter von frischen Produkten bin, darf und muß es für diesen Nudelsalat einiges aus der Dose sein. Nur dann ist er so richtig schön retro und schmeckt nach Kindheit, jedenfalls nach meiner in den 70ern. Genau so machte meine Mutter den Nudelsalat, der viele Grillabende und Familienfeiern begleitete.

Zutaten

• 1 kleines Glas Mayonnaise (ich nehme immer die magisch aufgeschlagene ;o)
• 3 EL Tomatenketchup
• 5 EL Gurkensud
• Hälfte vom Mandarinensaft

Mayo mit Ketchup, Gurkensud und Mandarinensaft gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mische noch 1 TL Kräutermix unter.

• 1 Dose Champignons, Miniköpfe, abgetropft
• 1 Dose Mandarinen, abgetropft, Saft dabei auffangen, Mandarinen halbiert
• 1 kleines Glas Erbsen & Möhren, abgetropft, Möhren in 1 cm langen Stücken
• 1 kleines Glas Spargel, in 1 cm lange Stücke geschnitten
• 2-3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln

Alle Zutaten zur Mayo geben und vorsichtig untermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel.

• 250 g Gabelspaghetti oder eine andere Sorte nach Wahl

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zur Mayo geben und alles vorsichtig vermischen. Der Salat wirkt zuerst etwas flüssig, zieht aber noch an. Ein paar Stunden, besser bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tips:

• 1 flacher TL Currypulver mit der Mayo vermischen gibt ein schönes, etwas exotisches Aroma
• außer den genannten Zutaten können außerdem verwendet werden: Apfel, Zwiebel, Käse, Fleischwurst, Kochschinken, Salalmi, hartgekochte Eier, Mais; alles in kleinen Würfeln