ofengeschmortes Dijon-Zwiebelfleisch

Das Wetter macht zur Zeit echte Kapriolen, erst drei Tage über 30 Grad und gleich im Anschluß wieder Dauerregen mit 10 Grad weniger. Von einer Salatwoche bin ich also nahtlos wieder auf ein Schmorgericht gekommen, dessen Zusammensetzung mir kurz vor dem Einschlafen im Gehirnskasten rumwaberte: saftiger Schweinenacken in einer Senf-Zwiebelsauce.

Senf, Zwiebeln und Bratenfond -  den ich meist fertig im Glas kaufe - geben soviel Geschmack, daß es nur noch ein bißchen Salz und Pfeffer als Gewürz benötigt. Genau wie bei den Kasslerbrocken schneide ich das Fleisch auch wieder in ordentlich große Würfel, denn so hat man rundherum eine schöne 'Kruste' und innen bleiben alles herrlich saftig und das Fleisch zerfällt fast.

Warum Dijonsenf und kann man auch eine andere Sorte benutzen?

Der Dijonsenf stammt zwar ursprünglich aus der gleichnamigen Stadt; der Name jedoch stellt keine geschützte Herkunftsbezeichnung dar, sondern vielmehr das Rezept, denn er wird nicht wie sonst üblich mit Essig, sondern Verjus, dem Saft aus unreifen Trauben hergestellt. Dazu kommen helle, ungeschälte Senfkörnern, die ihn fein würzig-pikant machen. Ich koche sehr gern damit, denn er löst sich prima und verbindet sich mit anderen Zutaten. Man bekommt ihn im jeden gut sortierten Supermarkt. Natürlich kannst Du auch eine andere Sorte Senf wie zum mittelscharfen nehmen, aber ich kann nicht sagen, wie das Gericht dann schmeckt. Da der Dijonsenf mit Verjus und nicht mit Essig hergestellt wird, hat das Zwiebelfleisch fast eine Weißweinnote, ohne Alkohol zu enthalten. Meine Empfehlung ist ganz klar: Dijonsenf!

Zutaten & Zubereitung 

Backofen auf 180°C U/O vorheizen.

• 1,8 - 2 kg Schweinenacken, in großen Würfeln von 8 bis 10 cm
• 1/2 TL schwarzer grobgemahlener Pfeffer

Fleisch mit Pfeffer in einer Schüssel mischen.

• 2 gehäufte EL Dijonsenf

Dijonsenf zugeben und alles mischen, bis sich der Senf gleichmäßig verteilt hat. Fleisch in eine luftdicht abschließbare Dose geben oder vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Gußbräter erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, dabei mit Salz würzen. Aus dem Bräter nehmen und parken. 

• 3 Gemüsezwiebeln, in groben Würfeln von ca. 2 cm 

Zwiebeln in den Bräter geben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen. Fleisch wieder zugeben.

• 1 Flasche Bier (0,33 l)
• 1,5 Gläser = 600 g Bratenfond

Flüssigkeiten angießen und aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens zwei Stunden schmoren; nach einer Stunde die Fleischstücke wenden. Ich habe dann den Deckel abgenommen und die Fleischstücke nochmal von jeder Seite gute 5 Minuten Farbe annehmen lassen. Bräter auf den Herd stellen, Fleischstücke vorsichtig herausnehmen - sie zerfallen schon fast von allein - und parken.

• 1/2 Glas = 200 g Bratenfond
• 25 g Speisestärke
• 1 gehäufter EL Dijonsenf

Speisestärke und Dijonsenf zum Fond im Glas geben und gründlich verrühren. Flüssigkeit im Bräter zum Kochen bringen, Glasinhalt zugeben, unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt schön gebunden sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer und vielleicht auch noch etwas Senf abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und sanft erwärmen.

meine Tips:

• das Zwiebelfleisch läßt sich gut aufwärmen, allerdings wird die Sauce dabei etwas flüssiger; Du kannst sie mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke nochmals andicken, wenn nötig
• das Zwiebelfleisch schmeckt zu Kartoffeln, Nudeln und Reis; wir essen es auch gern in einem Brötchen, das mit der Sauce übergossen wird wie ein Hamburger Rundstück oder zerzupfen es für einen Burger
• alternativ zu Schweinenacken kannst Du auch Schweineschulter nehmen

Mini-Schüttelgurken mit Dill, Knoblauch & Chili

Hechele ich jetzt wieder einem viralen Trend hinterher oder bin ich dieses Mal just in time? Keine Ahnung, ist mir auch wurscht, aufgeschnappt habe ich dieses Rezept jedenfalls wieder in den sozialen Netzwerken, ich Opfer...

Geschüttelt wurden Gurken schon hier und hier, und jetzt kommt ein neues Rezept dazu. Shake it baby, shake!

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen

• 250 g Mini-Salatgurken (bei mir 6 Stück), ungeschält

Minigurken waschen, trocknen, Enden abschneiden und der Länge nach vierteln. In eine Dose mit Deckel geben.

• 1 EL Dill, fein gehackt (frisch oder TK)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 1/2 kleine, milde rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zutaten ebenfalls in die Dose geben, zudeckeln und schütteln. Die Gurken sollten einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen und immer wieder geschüttelt werden. Ich mache sie morgens fertig für abends, dann sind sie perfekt. Sie passen als frische Beilage zu einer Brotzeit oder auch zu einer warmen Mahlzeit.

meine Tips:

• sollten die Minigurken doch etwas größer sein, so halbiere sie erst der Länge nach und schneide sie dann in 3 bis 4 Streifen

Spargel-Kartoffel-Salat mit Schinken & Ei

Eigentlich schade, daß die Spargelsaison so kurz ist, aber auf der anderen Seite ist die Freude darauf umso größer und wir nutzen die wenigen Wochen auch immer richtig gut mit Spargelgerichten in allen Variationen aus. Gewünscht wurde vom Lieblingsmann ein Spargelsalat und herausgekommen ist wieder ein schmackhafter Sattmachersalat, der bei den aktuellen Temperaturen genau richtig ist. 

Die Kombi aus Spargel, Kartoffeln, Kochschinken und Ei ist schon warm ein Genuß, aber auch als Salat paßt das alles hervorragend zusammen. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 1 kg weißer Spargel

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er gerade so weich ist. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Was Du mit dem Kochsud machen kannst, steht unten bei den Tips.

• 4 Eier

Eier 10 Minuten kochen, dann pellen und auskühlen lassen. In nicht zu kleine Stücke hacken.

• 500 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Würfel von ca. 2 cm schneiden.

• 200 g Crème fraîche
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Selleriesalz, alternativ Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Kochschinken, in 1 cm große Stückchen
• Grün von einem Bund Frühlingszwiebeln oder 1 kleines Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• einen kleiner Schuß vom kalten Spargelkochsud zum Verdünnen, ca. 100 g

Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mischen und würzig abschmecken. Eier, Kartoffeln und Spargel dazugeben und vorsichtig - am Besten mit einem schmalen Spatel, damit der Spargel nicht matscht - unterheben. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

meine Tips:

• den Spargelkochsud kannst Du gut für eine Spargelcremesuppe auffangen und zur Intensivierung darin auch die Schälreste nochmal aufkochen
• mach´s spicy: mische noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• mach´s senfwürzig: mische noch ein bißchen mittelscharfen und/oder körnigen Senf drunter
• mach´s veggie: laß den Kochschinken weg
• der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und läßt sich somit gut vorbereiten

Erdbeerjoghurt

Aus nur drei Zutaten machst Du im Handumdrehen den leckersten Fruchtjoghurt des Universums. Kein Aroma, Farbstoff, Verdicker oder gar umgefruchtetes Obst, so muß das!

Du kannst den Erdbeerjoghurt in Portionsgläser abfüllen, ich habe 6 Tulpengläser mit 200 ml herausbekommen oder ihn natürlich auch in einer Schüssel servieren… lange überlebt er eh nicht… ^^

Zutaten & Zubereitung 

für 6 Portionen 

• 500 g vollreife Erdbeeren
• 3 EL = 50 g Zucker

Erdbeeren waschen, entkelchen, in kleine Stücke von ca. 0,5 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker hinzugeben, umrühren und 30 Minuten Saft ziehenlassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt zu Erdbeeren und Saft in die Schüssel geben und vorsichtig unterrühren. In Gläser oder eine Schüssel abfüllen und nochmals 30 Minuten - gern auch länger -  im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Und dann heißt es nur noch: Löffel rein und glücklich sein! Man sollte ihn innerhalb von 2 Tagen verzehren.

meine Tips:

• nimm unbedingt Joghurt mit 10%, der ist schön cremig-rahmig und wird nicht zu flüssig
• mach‘s vanillig: tausche den Zucker durch Vanillezucker aus oder gib das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt dazu
• mach‘s schokoladig: mische noch Schokoraspel drunter
• variiere den Zucker, auch brauner Zucker oder Kokosblütenzucker passen sehr gut

Curry-Spaghettisalat mit Hack & Paprika

Zum zweiten Mal habe ich ein handschriftlich notiertes Rezept, das ich mir vor Urzeiten mal gepinnt hatte, ausprobiert und ich wußte schon beim Lesen: das wird ein geiler Scheiß! Eigentlich waren es nur die Zutaten ohne jegliche weitere Anleitung, genau wie beim Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Ich habe noch Hack dazugeschummelt, um einen echten Sattmachersalat für die heißen Tage zu haben, der auch am zweiten oder dritten Tag noch schmeckt.

Spaghetti passen vom Biß her super und das Aufdrehen mit Gabel / Gabel + Löffel macht richtig Spaß, ich würde keine andere Sorte empfehlen. Wenn sie Dir zu lang sind, brich sie einfach vor dem Kochen in die für Dich passende Länge oder geh' hinterher im Sieb ein paar Mal mit der Schere durch.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Sattmacherportionen

für das Dressing

• 3 EL Zucker
• 1 leicht gehäufter EL Currypulver
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 4 EL Zitronensaft

Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren. Der Geschmack ist recht ungewöhnlich, aber hab‘ Vertrauen. 

• 250 g Rinderhack
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderhack mit Salz und Pfeffer in einer kleinen beschichteten Pfanne feinkrümelig anbraten, bis es ganz leicht Farbe bekommt.

• weißer Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben

Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

• grüner Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• je 1/2 gelbe und rote Paprika, in feinen Streifen

Gemüse zusammen mit kaltem Hack zum Dressing geben und alles gut vermischen. 

• 250 g Spaghetti

Spaghetti in Salzwasser weichkochen, auf einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser spülen, bis sie komplett kalt sind. So spülst Du die Stärke ab und der Salat bleibt schön locker statt zu kleben. Gründlich abtropfen lassen und dann  in die Schüssel zu Gemüse und Dressing geben. Alles wieder gut vermischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, ziehenlassen. Ich finde, daß er am nächsten Tag noch besser schmeckt, somit kann man ihn gut vorbereiten.

meine Tips:

• ich nehme übrigens zum Abmessen mein Meßlöffelset, der Eßlöffel hat hier 15 ml; ein Meßlöffelset gibt es für kleines Geld und ich kann es wirklich nur empfehlen, da Löffel vom Eßbesteck sehr unterschiedlich groß sein können
• statt Rinderhack kannst Du auch eine andere Sorte Hack verwenden, ganz nach Deinem Geschmack
• mach´s veggie: laß das Hack weg und erhöhe stattdessen die Menge an Gemüse oder nimm einfach ein Veggie-Hack, wenn Du sowas magst; oft sind diese allerdings schon gewürzt, ich weiß daher nicht, wie das Ganze dann am Ende schmeckt... ich esse so etwas nicht ;o)

Backofen-Spargel aus der Stoneware

Das weiße Gold, wie Spargel auch gern genannt wird, ist auch in unserer Region Zuhause. Nur wenige Kilometer entfernt liegt das bekannte Spargeldorf Walbeck und sobald mein Lieblingsverkaufswägelchen vorm Supermarkt im Städtchen die Luke hochmacht, stehe ich schon an und freue mich auf diesen Frühlingsgenuß. Bisher habe ich ihn immer gern im Bratschlauch zubereitet, aber wirklich umweltfreundlich ist die Folie nicht und ich habe mir geschworen, sobald er aufgebraucht ist, schaue ich mich nach einer Alternative um. Sicherlich kann man Spargel auch einfach im Topf mit Salzwasser garen, aber ich finde, zugedeckelt im Backofen mit wenig Flüssigkeit schmeckt er viel intensiver und laugt nicht aus. 

Da ich großer Fan der Stoneware eines amerikanischen Herstellers bin, fiel die Wahl auf die quadratische Ofenhexe. Ebenso passen dürfte für die Menge der kleine Zaubermeister aka Lilly passen. Mein Rezept ist auf diese Stoneware zugeschnitten, ich kann nicht sagen, ob es auch in einer anderen Auflaufform mit Deckel so gelingt, könnte es mir aber gut vorstellen. Ich nenne die von mir selbst gekauften und bezahlten 'Kochgeräte' nur mit Namen, um meine Vorgehensweise genau zu beschreiben, nicht aber, um Werbung zu machen. Auch vertreibe ich diese nicht. 

Das Rezept ist ausgelegt für zwei Portionen, wobei vom Spargel bei normalen Essern etwas übrigbleibt, den ich dann zusammen mit den Schalen und Abschnitten zu einer Spargelcremesuppe verarbeite. Mehr dazu in den Tips am Ende des Rezepts. Wenn Du keine Suppe machen möchtest, reicht für zwei auch ein Kilo Spargel.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen und eine Spargelcremesuppe (Resteverwertung)

• 1,2 kg weißer Spargel, mitteldicke Stangen

Spargel schälen, Enden abschneiden. Beides für eine Spargelcremesuppe zur Seite legen (s. Tips), Spargel in mundgerechte Stücke schneiden - gern so wie ich schräg, das sieht hübsch aus - und in die Form geben.

• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber

Gewürze zum Spargel geben und untermischen.

• 1 kleines Schnapsgläschen Wasser

Wasser an der Seite in die Form geben. 

• 1 EL Butter

Butter in kleinen Flocken auf dem Spargel verteilen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen. Form zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 35 - 40 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit einfach mal den Deckel abnehmen und mit einem Messer durch Reinstechen prüfen, ob der Spargel schon weich ist. Jeder mag seinen Spargel etwas mehr oder weniger weich und die Stangen sind unterschiedlich dick, daher ist die Garzeit nur eine ungefähre Angabe. 

meine Tips:

• für eine Spargelcremesuppe die Schalen und Abschnitte in einen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, daß sie gut bedeckt sind; 1 TL Salz hinzugeben, aufkochen und dann zugedeckelt bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen und abkühlen lassen; den Sud vom Garen des Spargels aus der Stoneware ebenfalls dazugeben. Eine Béchamelsauce mit dem Spargelsud herstellen und mit Sahne und evtl. noch etwas Gemüsefond bis zur gewünschten Sämigkeit verlängern; mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Übrige Spargelstücke in die Suppe geben und langsam erwärmen. Nach Belieben noch Kochschinkenwürfel oder zum Beispiel Bratwurstklößchen hineingeben und/oder mit Croutons toppen.
• wer es zitronig mag, gibt ein paar Scheiben Bio-Zitrone vor dem Zudeckeln der Form auf den Spargel

Bang Bang Sauce ~ süß-scharfe Mayo zum Dippen

Ursprünglich entstammt diese Sauce - wenn man dem www Glauben schenken möchte - einer amerikanischen Seafoodkette, die sie zu frittierten Garnelen serviert. Während ich diesem Meeresgetier auf dem Teller sehr zugetan bin, verschmäht es der Lieblingsmann und ich bereite es mir gern zu, wenn er außer Haus is(s)t. Bisher nahmen die Garnelen dann ein Vollbad in Knoblauch-Chili-Öl in der Pfanne, aber neuerdings 'schmeiße' ich sie auch gern in den Airfryer und bereite dann diese Sauce dazu zu.

Sie ist superschnell zusammengerührt und im Geschmack wirklich hervorragend, nicht nur zu Garnelen. Ich mag sie besonders gern auch auf Pommes frites, sie paßt aber auch zu Gegrilltem, Schnitzeln, Burgern, Frikadellen oder einfach nur zu etwas Brot. Wenn Du sie erst einmal zubereitet und gekostet hast, werden Dir 1000 Sachen einfallen, die Du reintunken möchtest, ich schwöre! 

Zutaten & Zubereitung 

• 120 g Mayonnaise
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Reisessig, alternativ Weißwein - oder Apfelessig
• 1/4 TL Knoblauchpulver

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce hält sich theoretisch einige Tage im Kühlschrank, in der Praxis kann ich das nicht bestätigen, dafür ist sie zu schnell weggedippt.

 
meine Tips:

• Sriracha Sauce und Reisessig bekommt man im ethnischen Regal eines halbwegs gut sortiertem Supermarktes, Sweet Chili Sauce gehört schon zum Standardprogramm im Ketchupregal; beides bekommt man natürlich auch in jedem Asialaden

Peperonata brasata con cipolle e capperi alla Antonella ~ geschmorte Paprika & Zwiebel-Antipasti mit Kapern

Meine liebe Kollegin Antonella - einen Kopf kleiner als ich, aber mindestens doppelt soviel Temperament! Kein Wunder, denn sie hat italienische Wurzeln am Stiefelabsatz meines Herzlandes. Zu einer Grillmittagspause auf der Dachterrasse unserer Firma brachte sie eine große Platte dieser Köstlichkeit mit und ich habe sie natürlich gleich gefragt, wie sie es zubereitet hat. Im Gegensatz zu meiner Variante schält sie die Paprika vor der Zubereitung, da sie ihr im Backofen immer verbrennt ;o)

Zusammen mit weiteren Zutaten schmort sie alles in einer Pfanne und mir hat diese Zubereitung sehr gut gefallen. Das Ergebnis ist zum Reinlegen!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Paprika, bunt gemischt

Paprika an den Vertiefungen auseinanderschneiden (s. Tips), entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Wenn hier und da etwas Schale hängenbleibt, ist das nicht schlimm. Stücke der Länge nach in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.

• 1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in 0,5 cm breite Segmente geschnitten
• 3 EL Tomatenpolpa oder 1 Fleischtomate, grob geraspelt, so daß nur die Schale zum Entsorgen übrigbleibt
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt
• 1 gehäufter EL feine Kapern
• 75 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Auf mittlerer Hitze dann ca. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel sanft schmoren, bis alles schön weich ist; es soll keine Farbe annehmen.

• 2 EL Kapernsud
• 1 EL Zitronensaft

Mit Kapernsud und Zitronensaft würzig abschmecken, evtl. brauchst Du auch etwas mehr und auch noch etwas Salz. Abkühlen lassen und dann entweder anrichten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, was ich sehr empfehle. Vor den Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn es schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur und das Olivenöl verflüssig sich dann auch wieder. 

meine Tips:

• Paprika läßt sich in den Vertiefungen schlecht schälen, daher schneide ich sie direkt da auseinander, um den Sparschäler gut ansetzen zu können
• wenn Du noch Kräuter nach dem Auskühlen untermischen möchtest, nimm etwas frisch gehackte, glatte Petersilie oder Basilikum in feinen Streifen
• vor dem Anrichten auf einer Platte als Unterlage Büffelmozzarella in Scheiben oder zerzupfte Burrata auslegen oder auch einen Spiegel aus Ricotta verstreichen, dazu ein bißchen Brot und Du schwebst im Antipastihimmel
  
• mische noch Mozzarellabällchen drunter, das macht sich besonders gut auf einem Buffet oder zu einem Grillabend
• wer Oliven mag, kann auch noch ein paar in Scheiben oder kleinen Stücken druntermischen

Balsamico-Perlzwiebeln süß-sauer

Schon wieder ein Zwiebelrezept? Aber ja, warum denn nicht?! Vom letzten Urlaub an der Mosel mit Einkaufsabstecher nach Luxemburg fand sich noch ein Netz mit Perlzwiebeln in der Gemüseschublade. Eigentlich sollten diese in einem Gulasch landen, aber das endlich frühlingshafte Wetter schreit aktuell nicht gerade nach Schmorgerichten. Also habe ich sie zu feinen Antipastizwiebeln geschmort, die prima zu Schnittchen paßten. 

Perlzwiebeln zu schälen ist äußerst meditativ, diese kleinen Scheißerchen machen ein bißchen Arbeit. Ich übergieße sie einfach ein paar Minuten mit heißem Wasser, so wird die äußere Schale weicher und läßt sich leicht abziehen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Perlzwiebeln, geschält gewogen 
• 25 g Zucker, weiß oder braun
• 1 gestrichener TL Salz
• 25 g Olivenöl
• 100 g Balsamicoessig (gern wie ich 50 g hellen, 50 g dunklen, dann werden die Zwiebeln schön goldfarben)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und soviel Wasser zugeben, bis die Zwiebeln knapp bedeckt sind, bei mir waren das 200 g. Zugedeckelt aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen, Hitze wieder etwas erhöhen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zwiebeln wunderbar weich sind; das dauert gute 10 Minuten.

In ein Glas oder ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank gern ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt rechtzeitig herausnehmen, denn zimmerwarm schmecken sie am Besten. 

meine Tips:

• Du kannst auch kleine Schalotten nehmen oder größere Zwiebeln, die Du in entsprechend große Stücke schneidest
• Du kannst die Perlzwiebeln gut vorbereiten, denn sie halten sich gekühlt ein paar Tage

gepickelte Honig-Chili-Zwiebeln mit Senfkörnern

Während einer hier im Greenwaycastle rohe Zwiebeln über alles liebt, ist eine da eher zurückhaltend. Sind sie jedoch gepickelt oder mariniert, lieben wir sie beide und so habe ich mal wieder eine neue Version ausprobiert. 

Schön süß-sauer und mit einer leichten Schärfe passen sie zu vielen Sachen wie Burgern oder Gegrilltem, belegten Broten, Salaten oder wie bei uns zu Tomatenschnitten. Mein Zwiebelliebhaber fischt sie direkt aus dem Glas und inhaliert sie pur von der Gabel...

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g weiße Zwiebeln, geschält gewogen, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 gehäufte EL Senfkörner
• 1 gehäufter TL Chiliflocken oder Pul Biber

Zwiebelringe vereinzeln und mit übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen. In ein Schraub - oder Bügelglas von 750 ml Inhalt geben.

• 200 g Apfelessig, gern naturtrüb
• 200 g Wasser
• 100 g Honig
• 1 TL Salz

Zutaten in einem kleinen Topf bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen und über die Zwiebeln in das Glas geben. Kurz warten und dann die Zwiebeln runterdrücken. Die Zwiebeln müssen komplett bedeckt sein; sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, dann füge noch etwas Wasser hinzu. Ich beschwere die Zwiebeln immer mit einem Miniteller, damit sie unter der Flüssigkeit blieben; es geht auch geknüllte Frischhaltefolie.

Zudeckeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Zum Genießen aus dem Sud heben und darauf achten, daß man auch die knackigen Senfkörner, die sich gern am Boden absetzen, erwischt.

meine Tips:

• die Zwiebeln halten sich einige Zeit im Kühlschrank; wenn Du welche entnimmst, dann immer nur mit einer sauberen Gabel oder Löffel
• alternativ zu weißen Zwiebeln kannst Du natürlich auch rote nehmen, dann bekommst Du schön rosé/pinkfarbene Zwiebeln

Zitronen-Dosenmilch-Dressing

Dosenmilch, Kaffeesahne, Kondonsmilch, Büchsenmilch... sie alle haben eins gemeinsam: sie bezeichnen etwas, das aus der Mode gekommen und nur 'alte Leute' tun sich sowas noch in den Kaffee, so die landläufige Meinung. Dagegen ist gezuckerte Kondensmilch seit einiger Zeit äußerst gesellschaftsfähig dank einer Vielzahl von Rezepten und ich finde, daß auch die gute alte Variante ohne Zucker, die es seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt, durchaus ihre Daseinsberechtigung hat. Ich mag sie nicht nur im Kaffee, sondern auch in Dressings. Am liebsten die mit den meisten Prozenten, denn die schmeckt rund und rahmig. 

Dieses Dressing schmeckt wunderbar zu Kopfsalat oder generell zu allen Blattsalaten, weil es so schön süß-sauer und leicht ist. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Dosenmilch/Kaffeesahne 12%
• Saft und Abrieb einer großen Bio-Zitrone, ca. 80 g Saft
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Dressing dickt leicht dabei ein. Abschmecken, evtl. brauchst Du noch ein bißchen mehr Zucker oder Salz. Ich lasse es dann ein paar Stunden, gern auch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank ziehen und schüttele es nochmal durch, bevor ich es über den Salat gebe.

 
meine Tips:

• wer mag, mischt noch Schnittlauchröllchen oder fein gehackten Dill drunter
• auch etwas schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer paßt gut
• wenn Du eine Senfnote magst, mische etwas mittelscharfen oder Honigsenf drunter

bunter Schnibbelsalat mit Mango & Chili

Endlich mal wieder ein Salatrezept im Blog, wurde aber auch Zeit. Nicht, daß es hier keinen mehr gäbe, aber in letzter Zeit war das eher so die Grünersalatbeilagenfraktion, heute komme ich aber mit einer Geschmacks - und Farbbombe um die Ecke. Herrlich frisch und knackig, etwas süß, etwas scharf, ein echter Allrounder, der auch Salatmuffeln schmeckt. Mitgebracht zu einem Grillabend wird er garantiert zum Star!

Bei Gurke und Paprika greife ich gern auf die Minivarianten zurück, da diese dünnere Schalen haben. Wenn Du Minigemüse nicht bekommst, kann Du natürlich auch normale Salatgurke und Paprika verwenden. Die Gurke würde ich dann allerdings schälen. Ebenso kannst Du auch andere Tomaten verwenden, die würde ich dann aber entkernen, da sie sonst zuviel Saft abgeben.

Zutaten & Zubereitung 

für das 1-2-3-Dressing

• 2 EL Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• 6 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• etwas Salz & Pfeffer

Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

• 150 g kleine Tomaten
• 150 g = 2 bis drei Minigurken, ungeschält
• 150 g Mango
• 150 g Mini-Paprika, halbiert und entkernt

Tomaten, Gurke und Mango in kleine Würfel von ca. 1 bis 1,5 cm,  die Paprika in feine Streifen schneiden und alles zum Dressing geben. 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 milde rote Chili, entkernt, in feinen Würfeln
• 1 Handvoll feingehackte, glatte Petersilie

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit zwei Löffeln locker vermischen. Eine halbe Stunde durchziehen lasse und genießen.

  

meine Tips:

• sehr gut paßt auch noch Feta oder Mozzarella dazu
• wenn Du keine gute frische Mango bekommst, dann greif zu einem TK-Produkt, die sind sehr gut und immer vollreif eingefroren

Flusskrebscocktail

Meine Damen und Herren, schnallen Sie sich an, wir machen eine Zeitreise in die 80er! Krabbencocktail - auch exotisch Crevettencocktail genannt - ist eine Kindheitserinnerung, die meist in kleinen Portionen in einer Sektflöte - oder schale mit einem Salatblatt serviert wurde, dazu ein Toast - ja, das war was ganz Besonderes! Ich mag sowas sehr, und bei mir sind die mittlerweile überall erhältlichen Flusskrebse ins Retrorezept gewandert. 

Ein bißchen Meeresgetierwissen eingestreut:

• Shrimps, Gambas, Crevetten, Prawns, Gamberone, Gamberetti und Garnelen zählen alle zu der sehr artenreichen Gruppe der Langschwanzkrebse ohne Scheren.
• Krabben wie die bekannten Nordseekrabben dagegen sind Kurzschwanzkrebse.
• Flusskrebse sind hier meist von der Sorte Louisiana, einem roten amerikanischen Sumpfkrebs mit festem, aromatischen Fleisch. Du findest sie im Kühlregal in der Fischecke bei Räucherlachs & Co. 

Das Rezept ergibt ein kleine Schälchen für Zwei zum Beispiel  für ein Sonntagsverwöhnfrühstück oder als Retrovorspeise zu einem schönen Abendessen. Ich allerdings habe die ganze Portion einfach zum Butterbrot allein verputzt und es war köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

für ein bis zwei Portionen

• 50 g Mayonnaise
• 10 g Tomatenketchup
• ein Spritzer Worcestershiresauce
• ein Spritzer Zitronensaft
• ein Spritzer Tabasco
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL feingehackte glatte Petersilie

Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

• 1 Päckchen = 120 g gegarte Louisiana Flusskrebse

Flusskrebse mit der Sauce vermengen und abschmecken, ich brauchte noch eine Prise Salz.

 
meine Tips:

• gehaltvoller wird der Cocktail mit feinen Avocado - oder Eiwürfeln und/ oder Mandarinen 
• statt Flusskrebsen kannst Du auch gegarte Garnelen oder Krabben benutzen

One Pot Jägerkohl mit Kartoffeln

Obwohl sich der Frühling aktuell von seiner Sonnenseite zeigt, war mir nochmal nach einem Schmorkohlgericht. Gegart in nur einem Topf bzw. Pfanne oder Bräter ist der Jägerkohl mit Kartoffeln eine einfache Sache, die man gut vorkochen und am nächsten oder übernächsten Tag erwärmt genießen kann. 

Klassisch werden bei einem One Pot Gericht alle Zutaten gleichzeitig in den Topf gegeben, aber auch dieses Rezept, bei dem sie nacheinander in den Topf wandern, geht ruckzuck. 

Zutaten & Zubereitung 

für 3 bis 4 Portionen

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Bräter, zu der/dem es einen Deckel gibt, erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. Sobald es zerteilt ist, Zwiebel und einen TL Salz zugeben und braten, bis das Hack leichte Röstspuren bekommt und die Zwiebel weich ist. 

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, entstrunkt, in Streifen oder Flecken geschnitten

Spitzkohl zugeben und mitbraten, bis er zusammengefallen ist. 

• 300 g Champignons, am Besten braune, geviertelt
• 400 g festkochende Kartoffeln, geschält, in mundgerechten Stücken

Champignons und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf

Mehl, Tomatenmark und Senf zugeben und unterrühren.

• 400 g Kalbs - oder Gemüsefond
• 400 g Wasser

Flüssigkeiten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es noch leicht köchelt. Zugedeckelt 25 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. 

meine Tips:

• ich empfehle, den Jägerkohl bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen und ihn dann langsam zu erwärmen
• zum Servieren gern einen Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche dazugeben
• statt Kartoffeln kannst Du auch separat gegarte Nudeln oder Reis nach der Schmorzeit untermischen

Kartoffelsalat mit Senfcreme

Alle paar Wochen packt mich in allerschönster Regelmäßigkeit die Lust auf Nudel - oder Kartoffelsalat. Meist fräse ich dann durch den Kühlschrank auf der Suche nach 'Beiwerk', um immer wieder neue Varianten zu testen. 

Da es zu diesem Salat Leberkäse geben sollte, fiel die Wahl auf eine würzige Creme mit zweierlei Senfsorten, ein paar Gewürzgürkchen und Zwiebel, ganz schlicht, einfach und so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 Portionen

• 600 - 700 g kleine festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abgießen und auskühlen lassen.

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder saure Sahne / Sauerrahm
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 100 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln oder Streifen
• ein ordentlicher Schwapp vom Gurkensud

Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. noch etwas Gurkenwasser zugeben, die Mischung sollte leicht flüssig sein.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig unter die Creme mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen oder im Kühlschrank weiter ziehenlassen. 

meine Tips:

• damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen beim Mischen immer einen möglichst schmalen Silikonspatel benutzen
• Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen gut als frische Kräuter dazu
• mach‘s gehaltvoller mit Fleischwurst - oder Kochschinkenwürfeln, kross ausgebratenem zerkrümelten Bacon und / oder hartgekochte, feingehackte Eier

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Sesamknusperkruste aus der Stoneware

Seit einigen Jahren schon bin ich ja großer Fan von Stoneware-Produkten mit den zwei Buchstaben. Meine Lily war schon etliche Male im Einsatz, und es war endlich mal wieder Zeit für ein leckeres Brot. Der Teig ist schnell von Hand zusammengerührt und gute vier Stunden später knuspert das Brot schon auf dem Teller. Im Vergleich zum Gußtopf kommt die Stoneware in den kalten Backofen und erzielt dennoch so wahnsinnig gute Backergebnisse, die einfach überzeugen. Mit Sicherheit kannst Du für dieses Rezept auch einen Guß - oder Römertopf verwenden, allerdings kann ich Dir da nichts zu den Backzeiten sagen.

Bei der Sesamknusperkruste handelt sich um ein einfaches Weizenweißbrot, das durch die Sesamkörner in der Kruste ein ganz herrliches Aroma bekommt.

Die Porung ist auch ohne Dehnen & Falten wunderbar gleichmäßig, schön locker, aber doch so fest, daß man es gut bestreichen kann. Die Sesamknusperkruste paßt zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen und schmeckt am besten direkt nach dem Auskühlen noch ganz leicht lauwarm. Am nächsten Tag ist sie auch noch okay, wir rösten sie dann gern scheibenweise im Toaster.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g lauwarmes Wasser
• 1 flacher TL = 4 g Trockenhefe
• 1 TL Honig

Zutaten in einer großen Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen.

• 400 g Weizenmehl, Type 550
• 2 gestrichene TL = 10 g Salz

Mehl und Salz zufügen und alles kurz mit einem Rührlöffel verrühren, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind; ich nehme dazu meinen dänischen Teigbesen. Zugedeckelt bei Zimmertemperatur 2,5 Stunden gehenlassen, der Teig soll sich verdoppeln. 

Lily mit Butterschmalz dünn ausfetten. Arbeitsplatte leicht mehlen, Teig aus der Schüssel daraufkippen. Mit bemehlten Händen - der Teig ist sehr weich - von außen immer wieder zur Mitte falten, rundwirken und so auf Spannung bringen. Es sollte kein Mehl mehr auf der Oberfläche sein, damit der Sesam gut haftet.

• 3 bis 4 gehäufte EL Sesam, gern gemischt (s. Tips)

Sesam auf einen Eßteller verteilen, Brot rundherum im Sesam wälzen bis alles komplett bedeckt ist und mit dem Schluß nach unten in die Lily geben. Zudeckeln und nochmal 30 Minuten ruhenlassen. Deckel nochmal lüften und das Brot einschneiden; ich habe einen diagonalen und 2 bis 3 kurze Schnitte gemacht, was aufgrund des weichen Teigs nicht ganz einfach war.

Lily zugedeckelt auf einen Rost auf unterster Schiene in den kalten Backofen geben und bei 230°C U/O 50 Minuten backen. Brot aus der Lily kippen und nochmals ohne Form 8 bis 10 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Auf einem Rost auskühlen lassen. 

meine Tips:

• gemischten Sesam gibt es zum Beispiel im Asiaregal Deines Supermarkts oder natürlich im Asialaden; der schwarze Sesam ist KEIN Schwarzkümmel, wie man ihn vom Fladenbrot kennt