Knusper-Pizzateig (optional mit Käserand) für die White Lady

21.09.2018
Dieses Rezept sollte eigentlich gar nicht auf dem Blog, da ich meinen neuen und natürlich selbst bezahlten Pizzastein nicht bewerben möchte. Wer die Marke kennt, wird ihn auf den Bildern erkennen und da der Pizzateig so genial knusprig ausgefallen ist, muß das Rezept unbedingt auf meinen Blog, damit ich es nicht vergesse. Wie sich der Teig auf einem anderen Pizzastein oder Blech backen läßt, kann ich nicht sagen. Wer es ausprobiert, kann mir gern eine Nachricht zukommen lassen.

Pizzateige machen ich eigentlich gern ein bis zwei Tage im Voraus mit einer geringen Hefemenge und Kaltgare, damit der Teig Ruhe und dadurch Aroma bekommt, aber von dieser Variante bin ich auch ganz angetan und manchmal muß der Pizzajieper ja auch ganz spontan bekämpft werden...

Knusper-Pizzateig (optional mit Käserand) 'White Lady'

Zutaten
  • 125 g lauwarmes Wasser
  • 20 g Frischhefe
  • 1 Prise Zucker
Hefe und Zucker im Wasser auflösen. 
  • 250 g Mehl, Tipo '00' oder Type 405
  • 10 g Weichweizengrieß
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 gestrichener Salz
Zutaten in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser zugeben und mit etwas Mehl verrühren. Kurz anspringen lassen, dann gründlich verkneten. Das kann man mit der Hand, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer entsprechenden Küchenmaschine erledigen.
Ich habe meinen Wuppertaler benutzt, Wasser, Hefe und Zucker 1 Minute Stufe 2 / 37°C, dann 3 Minuten Knetstufe. Der Teig sollte wunderbar geschmeidig werden.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehenlassen, er sollte sich dabei verdoppeln; ich mache das gern im Backofen, den ich kurz auf 50°C Umluft aufheize, ausschalte, aber die Backofenlampe noch anlasse.
Dann den Teig  direkt auf dem Pizzastein ausrollen. Wer einen Käserand so wie ich machen möchte, rollt den Teig etwas über den Rand, belegt mit Käsestiften und überschlägt diese dann wieder mit Teig, so daß alles gut versteckt ist. Ich habe übrigens ca. 120 g Cheddar benutzt, der ist schön cremig und würzig.

Die Pizza kann dann nach Belieben belegt werden, man benötigt ungefähr 120-150 passierte Tomaten, 200 g Reibekäse und sonstigen Belag nach Lust und Laune.

Knusper-Pizzateig (optional mit Käserand) 'White Lady'

Zum Abbacken einen Rost mit der gewölbten Seite nach oben auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf 220°C U/O (bitte keine Umluft) aufheizen. Pizzastein hineinstellen und ca. 25-30 Minuten backen.

Mein Tip:
  • wer den Teig würzig möchte, mischt beim Kneten 1 gehäuften TL Pizzagewürz oder Chiliflocken unter

Ratatouille mit Feta

18.09.2018
Ein klassisches Ratatouille ist das nicht, aber was ist schon klassisch oder gar das Originalrezept? Nach einem Tip von Martina Kömpel brate ich das Gemüse immer nacheinander nach Sorten getrennt in meiner Wokpfanne an und mische es erst ganz zum Schluß, so bleiben die einzelnen Aromen sehr gut erhalten und es wird kein Einheitsbrei. Einzelne Gemüsesorten kannst Du natürlich nach Belieben austauschen, die Grammzahlen müssen nicht penibel eingehalten werden.
Gekrönt wird das Ganze von saftig-weichen Fetawürfeln, dabei achte ich immer darauf, keinen aus Kuhmilch zu erwischen, sondern echten Feta aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, weil er einfach würziger schmeckt.

Ratatouille mit Feta

Zutaten
  • 1 Fenchelknolle, ca. 150 g geputzt gewogen
  • 150 g braune Champignons
  • 2 Paprika in unterschiedlichen Farben
  • 1 Aubergine, ca. 200 g geputzt gewogen
  • 1 mittelgroße Zucchini, ca. 200 g geputzt gewogen
Alle Gemüsesorten in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und nacheinander mit jeweils etwas  Olivenöl knackig anbraten, dabei mit Salz würzen; in einer größeren Schüssel 'sammeln'.
  • 100 g junger Spinat (Babyspinat)
  • 2-4 Knoblauchzehen je nach Gusto (ich nehme eine Solozehe chinesicher Knoblauch)
Knoblauchzehen fein hacken und kurz mit etwas Olivenöl andünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Übrige Gemüsewürfel wieder in die Pfanne geben und gründlich vermischen.
Alles in eine Auflaufform geben.

Ratatouille mit Feta
  • 200 g Feta
Feta in große Würfel schneiden oder brechen und auf dem Rataouille verteilen. Nach Belieben mit Chiliflocken oder Pul Biber bestreuen.

Bei 180°C Umluft backen, bis der Käse weich ist, das dauert ungefähr 15 Minuten.

Ratatouille mit Feta

[Lieblingsrezept] Pasta mit Matschtomaten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Backofen nach Donal Skehan

14.09.2018
In letzter Zeit häuft sich hier die Bezeichnung Lieblingsrezept beinahe inflationär, aber wenn uns ein Gericht beim ersten Bissen umhaut, dann soll es gern auch so betitelt werden. Dieses Pastagericht ist kinderleicht zubereitet, da die Tomaten im Backofen vor sich hinschmurgeln und so wunderbar matschig und geschmackvoll werden.

[Lieblingsrezept] Pasta mit Matschtomatensauce aus dem Backofen nach Donal Skehan

Zutaten
für 2 Personen
  • 300 g Minidattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
  • 6 Knoblauchzehen, ungeschält, vereinzelt
  • 4 kleine Zwiebeln, geschält und in 1 cm breite Segmente geschnitten, gern rot
  • 2 EL Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • optional Chiliflocken oder Pul Biber
Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Knoblauchzehen und Zwiebeln auf einem Blech oder in einer Auflaufform verteilen. Mit Balsamico und Olivenöl besprenkeln und orderntlich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ich streue zuzsätzlich noch eine Prise Pul Biber für etwas Schärfe drauf.

[Lieblingsrezept] Pasta mit Matschtomatensauce aus dem Backofen nach Donal Skehan

Im Backofen auf mittlerer Höhe bei 220°C U/O 30-35 Minuten backen, bis alles Farbe bekommt und weich ist. Knoblauchzehen ausdrücken, ein bis 2 EL Pastakochwasser zufügen und alles mischen, dabei zermatschen.
  • 250 g Pasta nach Wahl, z.B. Tortiglioni oder Penne
  • 50 g geriebener Parmesan
  • einige Basilikumblätter, in Streifen geschnitten oder zerzupft
Pasta in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Tomaten geben. Parmesan und Basilikum zugeben und alles vermengen; evtl. noch etwas Olivenöl zugeben.

[Lieblingsrezept] Pasta mit Matschtomatensauce aus dem Backofen nach Donal Skehan

Meine Tips:
  • die Tomaten aus dem Backofen sind so genial, daß man auch gut für die Menge Pasta die doppelte Portion zubereiten kann
  • wer mag mischt noch ein paar Mini-Mozzarellabällchen oder eine gebratene Hähnchenbrust in Streifen geschnitten drunter

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

12.09.2018
Rezepte erfinden - kann ich! Ein wunderschöner Jaromakohl ist mir am Samstag in den Einkaufskorb gehüpft, im TK befand sich noch Hack, das dringend verarbeitet werden wollte und so ist dieses lasagneähnliche Werk entstanden. Jaromakohl ist eine alte Kohlart, die wieder neu gezüchtet wurde. Im Gegensatz zu Weißkohl ist sie nicht rund, sondern flacher und hat einen milderen Geschmack. Ich verwende ihn gern, weil man die Blätter relativ problemlos ablösen kann.
Den Rezeptnamen darf man übrigens nicht allzu wörtlich nehmen, denn außer der Schichtform ist hier nichts typisch Lasagne...ich schieb es mal auf die künstlerische Foodbloggerfreiheit ;o)

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

Hack in würzig-cremiger Sauce zwischen Lagen aus Kohlbättern und Crème fraîche, gekrönt von leckerem Cheddarkäse - ein Genuß, den man gut am Vortag vorbereiten kann und auch sollte, da alles so richtig durchzieht.

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

Zutaten
für 4 Personen
  •  1 Jaromakohl
Strunk des Kohls herausschneiden und die Blätter soweit wie möglich im Ganzen lösen. Diese halbieren und dabei die dicke Mittelrippe wegschneiden. Blätter in sprudelndem Salzwasser 10 Minuten kochen, dann auf einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und trockentupfen.
  • 500 g Hackfleisch halb und halb oder ein anderes nach Wahl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • restlicher Kohl, kleingeschnitten
Hackfleisch, Zwiebel und Kohl in einer beschichteten Pfanne so lange anbraten, bis es Farbe bekommt. Dabei das Hack grob zerkrümeln und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 400 ml Kalbs -oder Rinderfond
  • 100 ml Wasser
Mehl drüberstäuben, unterrühren und kurz mitbraten. Fond und Wasser angießen, aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Dicklich einkochen lassen, das dauert ungefähr 5 Minuten.
  • 150 g Crème fraîche
Jetzt geht es ans Schichten.  

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

Eine Auflaufform mit Kohlblättern so auslegen, daß der Boden bedeckt ist und die Blätter leicht über den Rand drüberlappen.

1/3 der Hacksauce 
Kohlblätter
1/3 Crème fraîche
1/3 der Hacksauce 
Kohlblätter
1/3 Crème fraîche
1/3 der Hacksauce 
Kohlblätter

Die überlappenden Kohlblätter einklappen und zuletzt den Rest Crème fraîche in Klecksen und ein paar Butterflocken draufsetzen. Auflaufform mit Alufolie abdecken oder zudeckeln.

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

So kannst Du die Lasagne bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhenlassen, das schmeckt uns am Besten. Am nächsten Tag 30 Minuten bei 180°C auf einem Rost backen, Folie entfernen und weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist; das kann je nach Ofen auch etwas länger dauern.
  • 100 g geriebenen Cheddar oder ein anderer Reibekäse nach Wahl
Käse auf der Oberfläche um die Crème fraîche-Kleckse verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. 

Du kannst die Lasagne natürlich auch gleich weiterbacken, dann benötigt sie unter der Folie nicht ganz so lang.

zerfledderte Kohlrouladen-Lasagne

Mein Tip:
wenn Du keinen Jaromakohl bekommst, weiche auf Spitz- oder Weißkohl oder Wirsing aus.

ofengeschmortes Pflaumenmus

09.09.2018
Powidl, Latwerge, Quetscheschläggel, Zwetschgenhonig, Kreude - viele Namen, die alle eins meinen: einen marmeladenähnlichen, gut gewürzten Aufstrich aus Zwetschgen, der sich kinderleicht im Backofen herstellen läßt. In vielen Regionen ist Pflaumenmus beliebt und oft weit mehr als nur ein Aufstrich. Man kann es zum Beispiel auf den Boden eines Käsekuchen streichen, bevor die Käsemasse draufkommt, Germknödel damit füllen und Bratensaucen damit verfeinern. Ich habe es gern auf Vorrat im Regal und koche bzw. backe immer gleich eine große Menge, die ich in kleinen Gläschen einwecke.

ofengeschmortes Pflaumenmus
 
Zutaten 
ergibt ca. 9 Gläschen mit 200 ml 
  • 2,5 kg reife Zwetschgen
  • 700 g Zucker (ich nehme Rohrohrzucker und braunen Zucker zu gleichen Teilen)
  • 5 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
Zwetschgen halbieren, Kern entfernen und jede Hälfte nichmals halbieren. Mit Zucker und Essig in einen großen Bräter geben (ich nehme einen 5 Liter Gußbräter), mischen und zugedeckelt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
Am nächsten Morgen Deckel abnehmen, umrühren und offen 4  Stunden bei 150°C Umluft auf einem Rost backen. Dabei nicht umrühren!
Masse mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Nun mit Gewürzen abschmecken, ich nehme
  • 1 gestrichener TL Zimt
  • 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz
Masse in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich wecke mein Pflaumenmus zusätlich 30 Minuten bei 90°C im Automat ein.

[Lieblingsrezept] Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonrahmsauce

03.09.2018
Komischerweise verbindet man hierzulande gern die Ananas mit dem Rezeptzusatz Hawaii, den Mais mit Mexico und Pilze mit dem Jäger, aber das 'Kind' braucht ja wohl irgendwie einen Namen.
Ich finde den Begriff Jägerbuletten so schön, daß ich ihn auch benutze. Deftig-würzige Buletten baden in einer cremigen Champignonsauce - köstlich und somit ein erklärtes Lieblingsrezept, das für 4 Personen reicht.
 
[Lieblingsrezept] Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonsrahmsauce

Zutaten für die Buletten
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen, gepreßt
  • 2 EL fein gehackte Kräuter nach Wahl, ich hatte 8 Kräuter TK
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Petersilie zugeben und kurz mitschwitzen. Masse abkühlen lassen.
  • 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
  • 50 ml Wasser
  • 50 ml Milch
Toastbrot in Milch und Wasser einweichen. Gründlich zwischen den Handflächen ausdrücken und zerpflücken.

[Lieblingsrezept] Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonsrahmsauce
  • 400 g Hackfleisch nach Wahl, ich nehme halb Schwein, halb Rind
  • 1 kleines Ei
  • 1 gehäufter TL Senf
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Paniermehl, bevorzugt Panko
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich durchkneten, bis das Hack bindet und leicht schmierig wird. Ich mache das immer mit der Hand, wer das nicht mag, nimmt die Knethaken des Handrührgeräts. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackmasse in 8 Portionen teilen, diese mit feuchten Händen zu Buletten formen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

[Lieblingsrezept] Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonsrahmsauce

Zutaten für die Sauce
  • 2 EL Öl
  • 500 g braune kleine Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 1-2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
  • 1 gehäufter TL Tomatenmark
  • 200 g Sahne
  • 200 ml Fond (Gemüse, Rind oder Kalb)
  • 1 gehäufter EL fein gehackte Kräuter,  ich hatte 8 Kräuter TK
  • 1 gehäufter EL Crème fraîche
Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Champignons leicht Farbe nehmen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen. Sahne, Fond und Kräuter zugeben und auf großer Flamme so lange unter gelegentlichem Rühren einreduzieren, bis die Sauce eindickt; sie ist am Anfang sehr hell und wird dann dunkler. Crème fraîche unterrühren.

Während die Sauce köchelt, die Buletten in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Dann in eine Auflaufform oder Pfanne geben und mit der Sauce übergießen. Bei 150°C Umluft im Backofen 15 Minuten ziehenlassen.

[Lieblingsrezept] Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonsrahmsauce

Zum Servieren nach Belieben auf jede Bulette einen Klecks Crème fraîche und ein paar frische Kräuter geben. Dazu paßt Baguette, Reis, Kartoffelpüree und grüner Salat.

Mein Tip:
wer es käsig mag, kann die Buletten auch noch mit Reibekäse oder Feta überbacken.

[Lieblingsrezept] Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonsrahmsauce

Krauteintopf mit Sauerkraut und Spitzkohl

26.08.2018
Endlich sind die Temperaturen wieder auf einem für mich mehr als erträglichen Niveau angekommen und der Herbst kündigt sich mit großen Schritten an. Genau die richtige Zeit, die Suppen- und Eintopfsaison einzuläuten und ich starte mit einem deftigen Krauteintopf, der neben Sauerkraut und Spitzkohl auch ordentlich Fleisch und geräucherte Wurst enthält.

Krauteintopf mit Sauerkraut und Spitzkohl

Bei diesem Eintopf gilt auch wieder: koche ihn ein bis zwei Tage im Voraus, denn aufgewärmt ist er gleich nochmal so gut.

Krauteintopf mit Sauerkraut und Spitzkohl

Zutaten
  • 2 Scheiben Kasselernacken, in ca. 1,5 cm großen Würfeln
  • 2 Pfefferbeißer, schräg in ca. 1,5 cm breiten Scheiben oder auch Mettenden, Schinkenbeißer o.Ä.
  • 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen oder eine Solozehe chin. Knoblauch, in feinen Würfeln
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch, Wurst und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln leicht Farbe nehmen, den Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen.
  • 250 g Sauerkraut, einmal durchgewaschen, ausgedrückt und zerzupft
  • 150 g Möhren, in 0,5 cm breiten Scheiben
  • 150 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm breiten Scheiben
  • 300 g Spitzkohl, in ca. 1,5 cm breiten Streifen
  • 1 rote Paprika, in feinen Würfeln
  • 1 Tomate, in feinen Würfeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 leicht gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß
Gemüse und Gewürze zugeben und 10 Minuten mitschwitzen. 

Krauteintopf mit Sauerkraut und Spitzkohl
  • 1-1,5 l schwach salzige Gemüsebrühe
Soviel Gemüsebrühe angießen bis alles bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt. 1,5 Stunden zugedeckelt köcheln lassen, zwischendurch mal mit Salz abschmecken. Je nach Intensität der Gemüsebrühe und Fleisch/Wurst ist hier mehr oder weniger erforderlich.
Etwas frisch gehackte Petersilie unterrühren, Eintopf abkühlen lassen, kaltstellen und vor dem Verzehr langsam wieder erwärmen. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand servieren.

Krauteintopf mit Sauerkraut und Spitzkohl

Makrelencreme

19.08.2018
Der Gedanke an geräucherte Makrele löst bei mir absolute Kindheitserinnerungen aus. Meine Eltern fuhren mit mir samstags oft in die benachbarte Großstadt, wir frühstückten gemütlich und ausgiebig und bummelten danach durch die Geschäfte. Kurz vor der Heimfahrt wurde in einem Fischgeschäft eine ganze geräucherte Makrele gekauft, und mein Vater verbrachte Zuhause meditative Stunden damit, sie zu zerlegen und dabei alle Gräten rauszupiddeln. Wir aßen sie genüßlich auf Butterbrot zum Abendbrot ganz einfach mit Salz und Pfeffer und der Fisch schmeckte einfach nur herrlich.
Beim Einkaufen fiel mir jetzt eine Packung mit zwei kleinen Makrelenfilets in die Hände und ich dachte sofort, daß das eine schöne Creme zum Butterbrot abgeben würde, etwas gepimpt mit würzigen Kapern und Gewürzgurken. Gegen die verpackte Ware ist absolut nichts einzuwenden, frisch vom Fischhändler ist es natürlich noch besser.

Makrelencreme

Zutaten
  • 160-180 g geräuchertes Makrelenfilet, grätenfrei ohne Haut
  • 100 g Crème fraîche
  • 40 g Mayonnaise
  • 1 gehäufter TL feine Kapern, fein gehackt (ca. 5 g)
  • 2 Gewürzgurken, in sehr feinen Würfeln (ca. 40 g)
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Butterbrot mit ein paar Zwiebelringen genießen.

Meine Tips:
  • die Creme schmeckt auch hervorragend zu Pellkartoffeln oder als Dip zu Crackern oder auf Pumpernickel gestrichen
  • wer es zwiebeliger mag, mischt eine in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel direkt drunter 
  • wer die Creme ganz fein haben möchte, kann sie auch pürieren

[Lieblingsrezept] Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

17.08.2018
Wer sich jetzt ein bißchen an Chili Cheese Fries erinnert fühlt, der hat nicht ganz Unrecht. Allerdings bestehen die Fries bei mir ausschließlich aus Gemüse; wenn Du Lust auf Kartoffeln hast, kannst Du natürlich auch einen Teil des Gemüses dagegen austauschen. Alles in allem hat uns das Gericht auf Anhieb so richtig gut geschmeckt, daß es die Auszeichnung Lieblingsrezept bekommen hat.

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Zutaten
für 2 bis 3 Personen

  • je 400 g Möhren und Kohlrabi, geschält gewogen, in 0,5 cm breiten Stiften
  • 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 gestrichener TL Currypulver
  • 1 gehäufter TL Paprikapulver
  • 1 gehäufter TL Salz
Gemüsestifte in einer Schüssel gründlich mit den weiteren Zutaten mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, so daß sie möglichst wenig übereinanderliegen. In der Mitte des Backofens bei 220°C U/O ca. 35-40 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln 
  • 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 300 g Rinderhack oder ein anderes nach Wahl
  • 3 gehäuftte EL Tomatenmark
  • etwas Harissa oder Chiliflocken
  • 200 ml Wasser
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann das Hack dazugeben und kräftig grobkrümelig abbraten, dabei etwas pfeffern. Wenn das Hack knistert, Tomatenmark und Harissapaste hinzugeben, kurz mitbraten. Wasser angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und leise köchelnd 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen. Die Hacksauce dickt dabei ein. Nochmals abschmecken, sie sollte mindestens eine leichte Schärfte haben.

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Ich habe die Gemüsestifte, da sie um einiges schrumpfen, danach auf ein kleineres Blech gegeben, es geht auch eine große Auflaufform. Hack auf dem Gemüse verteilen.
  • 100 g Créme fraîche
  • 100 g Cheddar, in 1 cm großen Würfeln oder ein anderer schmelzfreudiger Käse
Crème fraîche in kleinen Klecksen auf dem Hack verteilen und Cheddar drüberstreuen. Nochmals 10 Minuten im Backofen backen, bis der Käse zerläuft.

Nach Belieben mit etwas Pul Biber, frischer Chili in kleinen Würfeln oder Chiliflocken und etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Nudelsalat wie in den 70ern

15.08.2018
Auch wenn ich ein Verfechter von frischen Produkten bin, darf und muß es für diesen Nudelsalat einiges aus der Dose sein. Nur dann ist er so richtig schön retro und schmeckt nach Kindheit, jedenfalls nach meiner in den 70ern. Genau so machte meine Mutter den Nudelsalat, der viele Grillabende und Familienfeiern begleitete.

Nudelsalat wie in den 70ern
Zutaten
  • 1 kleines Glas Mayonnaise (ich nehme immer die magisch aufgeschlagene ;o)
  • 3 EL Tomatenketchup
  • 5 EL Gurkensud
  • Hälfte vom Mandarinensaft
Mayo mit Ketchup, Gurkensud und Mandarinensaft gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mische noch 1 TL Kräutermix unter.
  • 1 Dose Champignons, Miniköpfe, abgetropft
  • 1 Dose Mandarinen, abgetropft, Saft dabei auffangen, Mandarinen halbiert
  • 1 kleines Glas Erbsen & Möhren, abgetropft, Möhren in 1 cm langen Stücken
  • 1 kleines Glas Spargel, in 1 cm lange Stücke geschnitten
  • 2-3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln
Alle Zutaten zur Mayo geben und vorsichtig untermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel.

Nudelsalat wie in den 70ern
  • 250 g Gabelspaghetti oder eine andere Sorte nach Wahl
Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zur Mayo geben und alles vorsichtig vermischen. Der Salat wirkt zuerst etwas flüssig, zieht aber noch an. Ein paar Stunden, besser bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tips:
  • 1 flacher TL Currypulver mit der Mayo vermischen gibt ein schönes, etwas exotisches Aroma
  • außer den genannten Zutaten können außerdem verwendet werden: Apfel, Zwiebel, Käse, Fleischwurst, Kochschinken, Salalmi, hartgekochte Eier, Mais; alles in kleinen Würfeln

    Nudelsalat wie in den 70ern

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

13.08.2018
Auf irgendwas mit Sauce zum Auftunken habe ich vergangenes Wochenende Lust gehabt, und auf irgendwas mit Schweinefilet. Herausgekommen ist dieses feine Rezept, das man auch gut auf einem tiefen Blech oder einem großen Bräter für eine Party zubereiten könnte.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Zutaten
für 3 bis 4 Personen

  • 600 g Schweinefilet, in 2 cm dicken Scheiben
Schweinefilet salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz scharf in etwas Butterschmalz anbraten. In eine Auflaufform geben.
  • 1 Gemüsezwiebel, in groben Würfeln oder Schnitzen
  • 4 Scheiben frische Ananas, alternativ Dosenware, in Würfeln
  • 1 gehäufter TL Currypulver
  • 1 TL Paprika, edelsüß
Pfanne nicht ausspülen, sondern direkt Zwiebel mit 1 TL Salz darin anbraten, bis sie glasig ist. Ananas zugeben und kurz mitbraten, bis alles leicht Farbe hat. Curry und Paprika untermischen, kurz mitbraten und dann den Pfanneninhalt auf und etwas unter die Schweinefilets geben.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

 Zutaten für Sauce
  • 300 ml Sahne
  • 1 gehäufter TL Tomatenmark
  • 75 g Reibekäse
Pfanne nicht ausspülen, direkt die Sahne hineingeben und aufkochen. Tomatenmark und Reibekäse zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf das Filet geben.


überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Auflaufform in Alufolie einwickeln oder wenn Deckel vorhanden zudeckeln und entweder kaltstellen (gern bis zum nächsten Tag) oder direkt weiterbacken. Auflauf auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 180°C Umluft ca. 30-35 Minuten backen, bis es kräftig blubbert, dann die Alufolie bzw. den Deckel entfernen.
  • 75 g Reibekäse
Käse in Häufchen auf die Filets geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Kurz die Grillfunktion oder Oberhitze zuschalten, und backen, bis alles goldgelb ist.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Dazu schmeckt hervorragend ein grüner Salat und etwas Baguette zum Auftunken der Sauce oder auch Reis oder Nudeln.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Meine Tips:
  • wenn Du keine Ananas magst, probiere es mit Pfirisch oder Aprikose
  • ich hatte als Käsesorte Cheddar, würde aber beim nächsten Mal ruhig eine kräftigere Sorte wie z.B. Bergkäse verwenden; auch Mozzarella und Parmesan sind lecker
  • anstatt des Schweinefilets kannst Du auch Hähnchen- oder Putenfilet nehmen
überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Grüne Bohnen-Salat

11.08.2018
Eigentlich könnte ich den Titel noch um 'wie bei Mama' ergänzen, denn dieser Bohnensalat ist Kindheitserinnerung pur; genau so hat ihn meine Mutter immer gemacht und er fand stets reißenden Absatz bei uns Zuhause.

grüner Bohnensalat

Zutaten
  • 400 g frische grüne Bohnen, Enden geputzt
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut oder etwas frisches
Bohnen mit Salz und Bohnenkraut in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken. aufkochen, Hitze reduzieren und weichkochen, das dauert ca. 10-12 Minuten.

grüner Bohnensalat
  • 6 EL würziger Essig
  • 2 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen - oder Rapsöl
  • 1 rote Zwiebel, in schmalen Halbringen
  • etwas Pfeffer
  • 1 TL Zucker
Während die Bohnen kochen. Zwiebeln mit Essig, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel mischen und ziehenlassen. Wenn die Bohnen fertig sind, diese samt Kochwasser und dem Öl in die Schüssel geben. Nochmals abschmecken, es sollte kräftig süß-sauer schmecken. Bohnensalat abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren die Bohnen aus dem Sud heben.


grüner Bohnensalat

[Lieblingsrezept] Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

09.08.2018
Zartes Hähnchen, ummantelt von einem würzigen Tomatenpesto, problemlos zubereitet im Backofen... na, wer bekommt da keinen Appetit? Uns haben die Spieße so gut geschmeckt und die einfache Zubereitung hat mich überzeugt, so daß ich das Rezept in die Kategorie Lieblingsrezepte aufnehme.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Zutaten
  • 50 g Mandeln oder Pinienkerne, in einer Pfanne leicht angeröstet und abgekühlt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 Parmesan, gerieben
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen
  • 100-120 ml Öl, aufgefangen von den Tomaten, evtl. aufgefüllt mit neutralem Öl
  • ein paar Blätter Basilikum, ich hatte 1 EL gehacktes TK-Basilikum
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.
  • 400 g Hähnchenbrust
Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Pesto gründlich vermischen. In einen Gefrierbeutel oder in eine Dose mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Am nächsten Tag das Fleisch auf gründlich gewässerte Schaschlikspieße stecken. Grill des Backofens auf voller Leistung vorheizen. Spieße auf Backpapier auf ein Backblech legen.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Backblech auf der 2. Schiene von oben einschieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Spieße Farbe bekommen. Umdrehen und nochmals 8 Minuten backen. Dein Ofen kann natürlich in den Zeiten abweichen, behalte die Spieße gut im Auge.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Dazu schmeckt hevorragend ein grüner Blattsalat. Man kann die Spieße auch wunderbar kalt essen, z.B. bei einem Picknick oder als Fingerfood auf einem Buffet. Alternativ kann man sie auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Meine Holzspieße sind übrigens nur so dunkel, weil ich sie zuerst auf der obersten Schiene hatte ;o)

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Honig-Senf-Dressing

07.08.2018
Und weiter geht mit einem Rezept für meine mittlerweile doch recht stattliche Dressingsammlung, hinzu kommt heute ein köstlich-cremiges Dressing, das man gut auf Vorrat zubereiten kann, da es sich einige Tage im Kühlschrank hält. Es paßt zu vielen Salaten wie z.B. Blattsalat, Tomaten - und Gurkensalat, aber auch im Nudel- oder Kartoffelsalat schmeckt es lecker.

Honig-Senf-Dressing


Zutaten
  • 200 ml Rapsöl
  • 30 ml Haselnuß- oder Walnußöl
  • 75 ml weißer Balsamico
  • 75 ml Apfelessig
  • 20 ml Zitronensaft
  • 50 ml Wasser
  • 125 g mittelscharfer Senf
  • 100 g flüssiger Honig
  • 25 g Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer 
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, bis sich alles verbunden hat. Im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Mein Tip: nach dem Mixen noch einen gehäuften EL körnigen Senf mit einem Schneebesen oder Löffel untermischen; evtl. die zusätzliche Säure des körnigen Senfs durch etwas Honig ausgleichen.

Rezeptinspiration: Gustory

Utopenci ~ ertrunkene Wurst im Essigsud

05.08.2018
Utopenci - übersetzt 'die Ertrunkenen' - ist eine traditionelle Spezialität der böhmischen Küche. Benutzt wird eine geräucherte Brühwurst, genauer eine Speckwurst mit dem Namen špekáčky, die in einem Sud aus Essig und Wasser mit Zwiebeln und Gewürzen eingelegt wird. Die Ertrunkenen ißt man nicht nur Zuhause, sondern findet sie auch in Gaststätten und Biergärten als Imbiss wie früher hier bei uns die Soleier, die auf keiner guten Kneipentheke fehlen durften.

Die original Speckwurst habe ich nicht bekommen und ich wüßte auch gar nicht, ob die so mein Fall wäre, also habe ich sie kurzerhand durch Fleischwurst vom Ring und Bierschinken ersetzt. Dazu schmeckt ein Butterbrot oder auch Bratkartoffeln; ein schönes Essen für heiße Tage und mal eine Abwechslung zum Wurstsalat.

Utopenci ~ ertrunkene Wurst im Essigsud

Zutaten für ein 1-Liter-Glas
  • 500 g Brühwurst (Schinkenwurst, Fleischwurst im Ring, Bierschinken, Würstchen), in 0,5 cm dicken Scheiben, evtl. halbiert oder geviertelt
  • 200 g Zwiebeln, in Scheiben gehobelt
Brühwurst und Zwiebeln abwechselnd in das Glas schichten.

Utopenci ~ ertrunkene Wurst im Essigsud

Zutaten für den Sud
  • 400 ml Wasser
  • 6 EL würziger Essig wie z.B. weinwürziger oder Weißweinessig
  • 10 Pimentkörner
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
Zutaten für den Sud aufkochen und ins Glas gießen. Verschließen, abkühlen lassen und dann 4-6 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. 
Rezeptinspiration: Paprika meets Kardamom

Joghurt-Tomaten-Dressing

03.08.2018
Heute gibt es mal wieder ein Rezept für ein leckeres Dressing. Meist schmeiße ich ja wahllos die Zutaten zusammen, bis es schmeckt, aber dieses Mal habe ich mir tatsächlich mal wieder notiert, was drin ist. Es schmeckt schön tomatig, wir hatten es auf einem bunten Salatteller.

 Joghurt-Tomaten-Dressing

Zutaten
  • 150 g Naturjoghurt
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker, Agavendicksaft oder Honig
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 1 TL italienische Kräuter
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • einige Spritzer Tabasco nach Gusto
Alle Zutaten in eine Mixbecher geben und mit dem Pürierstab oder mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Nochmals abschmecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, gern auch länger.

Joghurt-Tomaten-Dressing

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche

01.08.2018
Bei Lasagne gebe ich gern den Garfield, denn ich liebe sie einfach! Dieses Mal habe ich in die Sauce noch Champignons 'geschummelt', was einen sehr leckeren, kräftigen Geschmack gibt. Die Lasagne läßt sich prima am Vortag vorbereiten und am Folgetag in einer knappen Stunde backen. Dazu schmeckt uns ein grüner Blattsalat sehr gut.

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche

Zutaten
  • 2 EL Öl
  • 250 g Champignons, bevorzugt braun, grob geraspelt
  • 1 Gemüsezwiebel, grob geraspelt
  • 1 Möhre, grob geraspelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Salz
Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen, Zutaten hineingeben und offen unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und alles leicht Farbe bekommt.
  • 250 g Hackfleisch nach Wahl, ich hatte halb & halb
Hackfleisch zum Gemüse geben und beim Anbraten mit einer Gabel zerdrücken, so daß es krümelig wird. Alles so lange weiterbraten, bis auch das Hack Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Oregano
  • 2 gehäufte EL Tomatenmark
Gewürze und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
  • 1 Dose = 400 g stückige Tomaten
  • 1 Dose Wasser
Tomaten und Wasser in die Pfanne geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel - entweder Lüftungsloch offen oder leicht schräg aufgesetzt - eine Stunde sanft köcheln lassen, die Sauce sollte dabei eindicken. Nochmals abschmecken, die Sauce sollte schön würzig sein.
  • 20 g Parmesan, frisch gerieben
Parmesan unterrühren.
  • 9 Lasagneblätter, hell oder grün
  • 250 g Crème fraîche
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Tomate, halbiert in dünnen Scheiben
Jetzt geht es ans Schichten, Du benötigst am Besten eine Auflaufform, in die drei Lasagneblätter nebeneinander passen. Da hinein kommt...

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche

1/3 der Sauce
3 Lasagneblätter
1/3 der Crème fraîche
1/4 des Parmesans
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1/3 der Sauce
3 Lasagneblätter
1/3 der Crème fraîche
1/4 des Parmesans
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1/3 der Sauce
3 Lasagneblätter
1/3 der Crème fraîche
1/4 des Parmesans
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Tomatenscheiben
1/4 des Parmesans

Ich kleckere einen großen Löffel der Hacksauce immer noch auf die letzte Schicht Crème fraîche, bevor Käse und Tomaten draufkommen.
Auflaufform mit Alufolie abdecken. Bis hierhin kann die Lasagne vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche


Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Auflaufform auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und ca. 20 Minuten weiterbacken, bis alles schön blubbert und die Oberfläche bräunt. Wenn die Lasagne sofort gebacken wird, braucht sie nicht ganz so lang.

Mein Tip: wer eine komplett fleischfreie Variante zubereiten möchte, ersetzt das Hack durch ein oder zwei Zucchini, ebenfalls grob geraspelt.

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche