Bang Bang Sauce ~ süß-scharfe Mayo zum Dippen

Ursprünglich entstammt diese Sauce - wenn man dem www Glauben schenken möchte - einer amerikanischen Seafoodkette, die sie zu frittierten Garnelen serviert. Während ich diesem Meeresgetier auf dem Teller sehr zugetan bin, verschmäht es der Lieblingsmann und ich bereite es mir gern zu, wenn er außer Haus is(s)t. Bisher nahmen die Garnelen dann ein Vollbad in Knoblauch-Chili-Öl in der Pfanne, aber neuerdings 'schmeiße' ich sie auch gern in den Airfryer und bereite dann diese Sauce dazu zu.

Sie ist superschnell zusammengerührt und im Geschmack wirklich hervorragend, nicht nur zu Garnelen. Ich mag sie besonders gern auch auf Pommes frites, sie paßt aber auch zu Gegrilltem, Schnitzeln, Burgern, Frikadellen oder einfach nur zu etwas Brot. Wenn Du sie erst einmal zubereitet und gekostet hast, werden Dir 1000 Sachen einfallen, die Du reintunken möchtest, ich schwöre! 

Zutaten & Zubereitung 

• 120 g Mayonnaise
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Reisessig, alternativ Weißwein - oder Apfelessig
• 1/4 bis 1/2 TL Knoblauchpulver

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce hält sich theoretisch einige Tage im Kühlschrank, in der Praxis kann ich das nicht bestätigen, dafür ist sie zu schnell weggedippt.

 
meine Tips:

• Sriracha Sauce bekommt man im ethnischen Regal eines halbwegs gut sortiertem Supermarktes, Sweet Chili Sauce gehört schon zum Standardprogramm im Ketchupregal; beides bekommt man natürlich auch in jedem Asialaden

Peperonata brasata con cipolle e capperi alla Antonella ~ geschmorte Paprika & Zwiebel-Antipasti mit Kapern

Meine liebe Kollegin Antonella - einen Kopf kleiner als ich, aber mindestens doppelt soviel Temperament! Kein Wunder, denn sie hat italienische Wurzeln am Stiefelabsatz meines Herzlandes. Zu einer Grillmittagspause auf der Dachterrasse unserer Firma brachte sie eine große Platte dieser Köstlichkeit mit und ich habe sie natürlich gleich gefragt, wie sie es zubereitet hat. Im Gegensatz zu meiner Variante schält sie die Paprika vor der Zubereitung, da sie ihr im Backofen immer verbrennt ;o)

Zusammen mit weiteren Zutaten schmort sie alles in einer Pfanne und mir hat diese Zubereitung sehr gut gefallen. Das Ergebnis ist zum Reinlegen!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Paprika, bunt gemischt

Paprika an den Vertiefungen auseinanderschneiden (s. Tips), entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Wenn hier und da etwas Schale hängenbleibt, ist das nicht schlimm. Stücke der Länge nach in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.

• 1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in 0,5 cm breite Segmente geschnitten
• 3 EL Tomatenpolpa oder 1 Fleischtomate, grob geraspelt, so daß nur die Schale zum Entsorgen übrigbleibt
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt
• 1 gehäufter EL feine Kapern
• 75 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Auf mittlerer Hitze dann ca. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel sanft schmoren, bis alles schön weich ist; es soll keine Farbe annehmen.

• 2 EL Kapernsud
• 1 EL Zitronensaft

Mit Kapernsud und Zitronensaft würzig abschmecken, evtl. brauchst Du auch etwas mehr und auch noch etwas Salz. Abkühlen lassen und dann entweder anrichten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, was ich sehr empfehle. Vor den Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn es schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur und das Olivenöl verflüssig sich dann auch wieder. 

meine Tips:

• Paprika läßt sich in den Vertiefungen schlecht schälen, daher schneide ich sie direkt da auseinander, um den Sparschäler gut ansetzen zu können
• wenn Du noch Kräuter nach dem Auskühlen untermischen möchtest, nimm etwas frisch gehackte, glatte Petersilie oder Basilikum in feinen Streifen
• vor dem Anrichten auf einer Platte als Unterlage Büffelmozzarella in Scheiben oder zerzupfte Burrata auslegen oder auch einen Spiegel aus Ricotta verstreichen, dazu ein bißchen Brot und Du schwebst im Antipastihimmel
  
• mische noch Mozzarellabällchen drunter, das macht sich besonders gut auf einem Buffet oder zu einem Grillabend
• wer Oliven mag, kann auch noch ein paar in Scheiben oder kleinen Stücken druntermischen

Balsamico-Perlzwiebeln süß-sauer

Schon wieder ein Zwiebelrezept? Aber ja, warum denn nicht?! Vom letzten Urlaub an der Mosel mit Einkaufsabstecher nach Luxemburg fand sich noch ein Netz mit Perlzwiebeln in der Gemüseschublade. Eigentlich sollten diese in einem Gulasch landen, aber das endlich frühlingshafte Wetter schreit aktuell nicht gerade nach Schmorgerichten. Also habe ich sie zu feinen Antipastizwiebeln geschmort, die prima zu Schnittchen paßten. 

Perlzwiebeln zu schälen ist äußerst meditativ, diese kleinen Scheißerchen machen ein bißchen Arbeit. Ich übergieße sie einfach ein paar Minuten mit heißem Wasser, so wird die äußere Schale weicher und läßt sich leicht abziehen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Perlzwiebeln, geschält gewogen 
• 25 g Zucker, weiß oder braun
• 1 gestrichener TL Salz
• 25 g Olivenöl
• 100 g Balsamicoessig (gern wie ich 50 g hellen, 50 g dunklen, dann werden die Zwiebeln schön goldfarben)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und soviel Wasser zugeben, bis die Zwiebeln knapp bedeckt sind, bei mir waren das 200 g. Zugedeckelt aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen, Hitze wieder etwas erhöhen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zwiebeln wunderbar weich sind; das dauert gute 10 Minuten.

In ein Glas oder ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank gern ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt rechtzeitig herausnehmen, denn zimmerwarm schmecken sie am Besten. 

meine Tips:

• Du kannst auch kleine Schalotten nehmen oder größere Zwiebeln, die Du in entsprechend große Stücke schneidest
• Du kannst die Perlzwiebeln gut vorbereiten, denn sie halten sich gekühlt ein paar Tage

gepickelte Honig-Chili-Zwiebeln mit Senfkörnern

Während einer hier im Greenwaycastle rohe Zwiebeln über alles liebt, ist eine da eher zurückhaltend. Sind sie jedoch gepickelt oder mariniert, lieben wir sie beide und so habe ich mal wieder eine neue Version ausprobiert. 

Schön süß-sauer und mit einer leichten Schärfe passen sie zu vielen Sachen wie Burgern oder Gegrilltem, belegten Broten, Salaten oder wie bei uns zu Tomatenschnitten. Mein Zwiebelliebhaber fischt sie direkt aus dem Glas und inhaliert sie pur von der Gabel...

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g weiße Zwiebeln, geschält gewogen, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 gehäufte EL Senfkörner
• 1 gehäufter TL Chiliflocken oder Pul Biber

Zwiebelringe vereinzeln und mit übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen. In ein Schraub - oder Bügelglas von 750 ml Inhalt geben.

• 200 g Apfelessig, gern naturtrüb
• 200 g Wasser
• 100 g Honig
• 1 TL Salz

Zutaten in einem kleinen Topf bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen und über die Zwiebeln in das Glas geben. Kurz warten und dann die Zwiebeln runterdrücken. Die Zwiebeln müssen komplett bedeckt sein; sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, dann füge noch etwas Wasser hinzu. Ich beschwere die Zwiebeln immer mit einem Miniteller, damit sie unter der Flüssigkeit blieben; es geht auch geknüllte Frischhaltefolie.

Zudeckeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Zum Genießen aus dem Sud heben und darauf achten, daß man auch die knackigen Senfkörner, die sich gern am Boden absetzen, erwischt.

meine Tips:

• die Zwiebeln halten sich einige Zeit im Kühlschrank; wenn Du welche entnimmst, dann immer nur mit einer sauberen Gabel oder Löffel
• alternativ zu weißen Zwiebeln kannst Du natürlich auch rote nehmen, dann bekommst Du schön rosé/pinkfarbene Zwiebeln

Zitronen-Dosenmilch-Dressing

Dosenmilch, Kaffeesahne, Kondonsmilch, Büchsenmilch... sie alle haben eins gemeinsam: sie bezeichnen etwas, das aus der Mode gekommen und nur 'alte Leute' tun sich sowas noch in den Kaffee, so die landläufige Meinung. Dagegen ist gezuckerte Kondensmilch seit einiger Zeit äußerst gesellschaftsfähig dank einer Vielzahl von Rezepten und ich finde, daß auch die gute alte Variante ohne Zucker, die es seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt, durchaus ihre Daseinsberechtigung hat. Ich mag sie nicht nur im Kaffee, sondern auch in Dressings. Am liebsten die mit den meisten Prozenten, denn die schmeckt rund und rahmig. 

Dieses Dressing schmeckt wunderbar zu Kopfsalat oder generell zu allen Blattsalaten, weil es so schön süß-sauer und leicht ist. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Dosenmilch/Kaffeesahne 12%
• Saft und Abrieb einer großen Bio-Zitrone, ca. 80 g Saft
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Dressing dickt leicht dabei ein. Abschmecken, evtl. brauchst Du noch ein bißchen mehr Zucker oder Salz. Ich lasse es dann ein paar Stunden, gern auch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank ziehen und schüttele es nochmal durch, bevor ich es über den Salat gebe.

 
meine Tips:

• wer mag, mischt noch Schnittlauchröllchen oder fein gehackten Dill drunter
• auch etwas schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer paßt gut
• wenn Du eine Senfnote magst, mische etwas mittelscharfen oder Honigsenf drunter

bunter Schnibbelsalat mit Mango & Chili

Endlich mal wieder ein Salatrezept im Blog, wurde aber auch Zeit. Nicht, daß es hier keinen mehr gäbe, aber in letzter Zeit war das eher so die Grünersalatbeilagenfraktion, heute komme ich aber mit einer Geschmacks - und Farbbombe um die Ecke. Herrlich frisch und knackig, etwas süß, etwas scharf, ein echter Allrounder, der auch Salatmuffeln schmeckt. Mitgebracht zu einem Grillabend wird er garantiert zum Star!

Bei Gurke und Paprika greife ich gern auf die Minivarianten zurück, da diese dünnere Schalen haben. Wenn Du Minigemüse nicht bekommst, kann Du natürlich auch normale Salatgurke und Paprika verwenden. Die Gurke würde ich dann allerdings schälen. Ebenso kannst Du auch andere Tomaten verwenden, die würde ich dann aber entkernen, da sie sonst zuviel Saft abgeben.

Zutaten & Zubereitung 

für das 1-2-3-Dressing

• 2 EL Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• 6 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• etwas Salz & Pfeffer

Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

• 150 g kleine Tomaten
• 150 g = 2 bis drei Minigurken, ungeschält
• 150 g Mango
• 150 g Mini-Paprika, halbiert und entkernt

Tomaten, Gurke und Mango in kleine Würfel von ca. 1 bis 1,5 cm,  die Paprika in feine Streifen schneiden und alles zum Dressing geben. 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 milde rote Chili, entkernt, in feinen Würfeln
• 1 Handvoll feingehackte, glatte Petersilie

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit zwei Löffeln locker vermischen. Eine halbe Stunde durchziehen lasse und genießen.

  

meine Tips:

• sehr gut paßt auch noch Feta oder Mozzarella dazu
• wenn Du keine gute frische Mango bekommst, dann greif zu einem TK-Produkt, die sind sehr gut und immer vollreif eingefroren

Flusskrebscocktail

Meine Damen und Herren, schnallen Sie sich an, wir machen eine Zeitreise in die 80er! Krabbencocktail - auch exotisch Crevettencocktail genannt - ist eine Kindheitserinnerung, die meist in kleinen Portionen in einer Sektflöte - oder schale mit einem Salatblatt serviert wurde, dazu ein Toast - ja, das war was ganz Besonderes! Ich mag sowas sehr, und bei mir sind die mittlerweile überall erhältlichen Flusskrebse ins Retrorezept gewandert. 

Ein bißchen Meeresgetierwissen eingestreut:

• Shrimps, Gambas, Crevetten, Prawns, Gamberone, Gamberetti und Garnelen zählen alle zu der sehr artenreichen Gruppe der Langschwanzkrebse ohne Scheren.
• Krabben wie die bekannten Nordseekrabben dagegen sind Kurzschwanzkrebse.
• Flusskrebse sind hier meist von der Sorte Louisiana, einem roten amerikanischen Sumpfkrebs mit festem, aromatischen Fleisch. Du findest sie im Kühlregal in der Fischecke bei Räucherlachs & Co. 

Das Rezept ergibt ein kleine Schälchen für Zwei zum Beispiel  für ein Sonntagsverwöhnfrühstück oder als Retrovorspeise zu einem schönen Abendessen. Ich allerdings habe die ganze Portion einfach zum Butterbrot allein verputzt und es war köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

für ein bis zwei Portionen

• 50 g Mayonnaise
• 10 g Tomatenketchup
• ein Spritzer Worcestershiresauce
• ein Spritzer Zitronensaft
• ein Spritzer Tabasco
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL feingehackte glatte Petersilie

Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

• 1 Päckchen = 120 g gegarte Louisiana Flusskrebse

Flusskrebse mit der Sauce vermengen und abschmecken, ich brauchte noch eine Prise Salz.

 
meine Tips:

• gehaltvoller wird der Cocktail mit feinen Avocado - oder Eiwürfeln und/ oder Mandarinen 
• statt Flusskrebsen kannst Du auch gegarte Garnelen oder Krabben benutzen

One Pot Jägerkohl mit Kartoffeln

Obwohl sich der Frühling aktuell von seiner Sonnenseite zeigt, war mir nochmal nach einem Schmorkohlgericht. Gegart in nur einem Topf bzw. Pfanne oder Bräter ist der Jägerkohl mit Kartoffeln eine einfache Sache, die man gut vorkochen und am nächsten oder übernächsten Tag erwärmt genießen kann. 

Klassisch werden bei einem One Pot Gericht alle Zutaten gleichzeitig in den Topf gegeben, aber auch dieses Rezept, bei dem sie nacheinander in den Topf wandern, geht ruckzuck. 

Zutaten & Zubereitung 

für 3 bis 4 Portionen

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Bräter, zu der/dem es einen Deckel gibt, erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. Sobald es zerteilt ist, Zwiebel und einen TL Salz zugeben und braten, bis das Hack leichte Röstspuren bekommt und die Zwiebel weich ist. 

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, entstrunkt, in Streifen oder Flecken geschnitten

Spitzkohl zugeben und mitbraten, bis er zusammengefallen ist. 

• 300 g Champignons, am Besten braune, geviertelt
• 400 g festkochende Kartoffeln, geschält, in mundgerechten Stücken

Champignons und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf

Mehl, Tomatenmark und Senf zugeben und unterrühren.

• 400 g Kalbs - oder Gemüsefond
• 400 g Wasser

Flüssigkeiten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es noch leicht köchelt. Zugedeckelt 25 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. 

meine Tips:

• ich empfehle, den Jägerkohl bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen und ihn dann langsam zu erwärmen
• zum Servieren gern einen Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche dazugeben
• statt Kartoffeln kannst Du auch separat gegarte Nudeln oder Reis nach der Schmorzeit untermischen

Kartoffelsalat mit Senfcreme

Alle paar Wochen packt mich in allerschönster Regelmäßigkeit die Lust auf Nudel - oder Kartoffelsalat. Meist fräse ich dann durch den Kühlschrank auf der Suche nach 'Beiwerk', um immer wieder neue Varianten zu testen. 

Da es zu diesem Salat Leberkäse geben sollte, fiel die Wahl auf eine würzige Creme mit zweierlei Senfsorten, ein paar Gewürzgürkchen und Zwiebel, ganz schlicht, einfach und so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 Portionen

• 600 - 700 g kleine festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abgießen und auskühlen lassen.

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder saure Sahne / Sauerrahm
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 100 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln oder Streifen
• ein ordentlicher Schwapp vom Gurkensud

Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. noch etwas Gurkenwasser zugeben, die Mischung sollte leicht flüssig sein.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig unter die Creme mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen oder im Kühlschrank weiter ziehenlassen. 

meine Tips:

• damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen beim Mischen immer einen möglichst schmalen Silikonspatel benutzen
• Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen gut als frische Kräuter dazu
• mach‘s gehaltvoller mit Fleischwurst - oder Kochschinkenwürfeln, kross ausgebratenem zerkrümelten Bacon und / oder hartgekochte, feingehackte Eier

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Sesamknusperkruste aus der Lily

Seit einigen Jahren schon bin ich ja großer Fan von Stoneware-Produkten mit den zwei Buchstaben. Meine Lily war schon etliche Male im Einsatz, und es war endlich mal wieder Zeit für ein leckeres Brot. Der Teig ist schnell von Hand zusammengerührt und gute vier Stunden später knuspert das Brot schon auf dem Teller. Im Vergleich zum Gußtopf kommt die Stoneware in den kalten Backofen und erzielt dennoch so wahnsinnig gute Backergebnisse, die einfach überzeugen. Mit Sicherheit kannst Du für dieses Rezept auch einen Guß - oder Römertopf verwenden, allerdings kann ich Dir da nichts zu den Backzeiten sagen.

Bei der Sesamknusperkruste handelt sich um ein einfaches Weizenweißbrot, das durch die Sesamkörner in der Kruste ein ganz herrliches Aroma bekommt.

Die Porung ist auch ohne Dehnen & Falten wunderbar gleichmäßig, schön locker, aber doch so fest, daß man es gut bestreichen kann. Die Sesamknusperkruste paßt zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen und schmeckt am besten direkt nach dem Auskühlen noch ganz leicht lauwarm. Am nächsten Tag ist sie auch noch okay, wir rösten sie dann gern scheibenweise im Toaster.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g lauwarmes Wasser
• 1 flacher TL = 4 g Trockenhefe
• 1 TL Honig

Zutaten in einer großen Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen.

• 400 g Weizenmehl, Type 550
• 2 gestrichene TL = 10 g Salz

Mehl und Salz zufügen und alles kurz mit einem Rührlöffel verrühren, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind; ich nehme dazu meinen dänischen Teigbesen. Zugedeckelt bei Zimmertemperatur 2,5 Stunden gehenlassen, der Teig soll sich verdoppeln. 

Lily mit Butterschmalz dünn ausfetten. Arbeitsplatte leicht mehlen, Teig aus der Schüssel daraufkippen. Mit bemehlten Händen - der Teig ist sehr weich - von außen immer wieder zur Mitte falten, rundwirken und so auf Spannung bringen. Es sollte kein Mehl mehr auf der Oberfläche sein, damit der Sesam gut haftet.

• 3 bis 4 gehäufte EL Sesam, gern gemischt (s. Tips)

Sesam auf einen Eßteller verteilen, Brot rundherum im Sesam wälzen bis alles komplett bedeckt ist und mit dem Schluß nach unten in die Lily geben. Zudeckeln und nochmal 30 Minuten ruhenlassen. Deckel nochmal lüften und das Brot einschneiden; ich habe einen diagonalen und 2 bis 3 kurze Schnitte gemacht, was aufgrund des weichen Teigs nicht ganz einfach war.

Lily zugedeckelt auf einen Rost auf unterster Schiene in den kalten Backofen geben und bei 230°C U/O 50 Minuten backen. Brot aus der Lily kippen und nochmals ohne Form 8 bis 10 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Auf einem Rost auskühlen lassen. 

meine Tips:

• gemischten Sesam gibt es zum Beispiel im Asiaregal Deines Supermarkts oder natürlich im Asialaden; der schwarze Sesam ist KEIN Schwarzkümmel, wie man ihn vom Fladenbrot kennt

Joghurt-Karamellkeks-Dessert mit Mandarinen

Heute bin ich mal wieder Opfer, denn auch ich habe Kekse in Joghurt gesteckt! Seit einiger Zeit geistert etwas mal wieder etwas durch die sozialen Medien, das auch mir x mal unter den Scrollfinger geraten ist. Diese ohnehin schon oberleckeren belgischen Karamellkekse aus der weiß-roten Packung werden in hochprozentigen Joghurt gesteckt, saugen sich ein paar Stunden voll und verwandeln alles in ein Dessert, das einfacher in der Zubereitung nicht sein könnte. Die Antipalmölfraktion mag jetzt zusammenzucken - ich sage wie immer: mein Blog, meine Party! 

Bei den Keksen gilt das Motto: viel hilft viel, denn man muß relativ viele Kekse in den Joghurt stecken, damit sich Säure und Süße ausbalancieren. Deswegen benutze ich auch eine Glasschüssel, zu der es einen Deckel gibt, denn wenn man die Kekse in den Originalbecher quetscht, läuft dieser leicht über. Du kann es auch gleich in Portionsgläschen füllen. 

Wer die Konsistenz von vollgesaugten Keksen nicht mag, für den ist dieses 'Rezept' überhaupt nichts. Im Netz geht es als Japanese Cheesecake durch, für mich hat das damit aber überhaupt nichts zu tun; es erinnert mich eher an ein Schichtdessert, was es ja am Ende auch ist, nur in vertikaler Form. Mir gefiel es außerdem, Mandarinen unterzumischen für eine fruchtige Note, natürlich schmeckt das Dessert auch ohne.

Mein Fazit zu diesem Internettrend: lecker! Schön fruchtig, keksig, karamellig und vor allem nicht zu süß, deswegen bekommt er seinen Platz auf meinem Blog. 

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 Portionen

• 400 g Joghurt 10%
• 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft
• ca. 120 g Karamellkekse (ca. 16 Stück)

Joghurt und Mandarinen in einer Schüssel vermischen, Oberfläche glattstreichen. Nimmst Du Portionsgläschen, dann fülle den Joghurt jetzt in die Gläschen ein. Karamellkekse dicht an dicht bis auf den Boden hineinstecken, so daß nur wenig Platz zwischen den einzelnen Keksen ist. Sie sollen an der Oberkante etwas herausschauen, da bleiben sie dann etwas crunchiger. Für mindestens 6 Stunden, gern auch über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen. Löffel aus der Schublade holen und genießen!

 
meine Tips:

• statt Mandarinen kannst Du zum Beispiel auch Himbeeren nehmen
• Du kannst unter den Joghurt statt Früchten auch 2 bis 3 EL Deiner Lieblingsmarmelade rühren
• unbedingt griechischen Joghurt mit 10% nehmen, der ist schön rahmig und hat die richtige Konsistenz
• statt Karamellkeksen kannst Du auch andere Sorten wie zum Beispiel Schokoladenkekse, Spekulatius oder Butterkekse benutzen; je nach Süße der Kekse und persönlicher Vorliebe würde ich dann etwas Zucker unter den Joghurt rühren

Heringssalat mit Lauch & Apfel ~ Porresild

Aus dem Weihnachtsurlaub in Cuxhaven habe ich mir eine ordentlich große Packung Sherry-Heringshappen mit nach Hause genommen, denn wenn man schon an der Küste ist, muß man das fischtechnisch auch ausnutzen finde ich. Aus einem Teil der leckeren Happen ist dieser Salat nach dänischem Vorbild geworden, den es zu Pellkartoffeln gab; er schmeckt jedoch auch hervorragend auf oder zum Brot, besonders Schwarzbrot, oder auch auf Brötchen.

Du kannst generell jeden Hering oder Matjes nehmen. Happen bekommt man oft in Marinade wie Sherry oder Kräuter zum Beispiel beim Möbelschweden, die eignen sich bestens. Bekommst Du nur unmarinierte ganze Filets anstatt Happen, so schneide sie einfach in mundgerechte Stücke. Filets sollten nicht komplett in Öl schwimmen, ein leichter Ölfilm ist okay.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Schmand
• 100 g Mayonnaise (meine hatte 50%)
• 20 g mittelscharfer Senf
• 10 g körniger Senf
• 10 g flüssiger Honig
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten zu einer homogenen Creme verrühren.

• 100 g Lauch, der Länge nach halbiert, in feinen Halbringen
• 100 g Apfel, in feinen Würfeln, gern mit Schale
• 400 g Herings - oder Matjeshappen, gut abgetropft

Zutaten zur Creme geben und mit einem Spatel alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, gern auch länger und auch über Nacht. Nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 
 
meine Tips:

• statt Schmand kannst Du auch Crème fraîche nehmen, dann bekommt der Salat eine leicht säuerliche Note
• wenn Du den Salat gern etwas 'sauciger' magst, dann gib einen Schuß Sahne oder Milch hinzu

feine Bratwurstklößchen als Suppeneinlage ~ Suppenklößchen für Faule

Heute habe ich mal wieder ein Rezept mit nur einer Zutat für Dich. Soweit ich mir erinnern kann, ist es somit das zweite seiner Art, denn auch meine oberköstliche Karamellcreme Dulce de Leche besteht nur aus einer Zutat und das verspricht meist auch eine einfache Zubereitung. 

Für meine feinen Bratwurstklößchen, die als Einlage in jede Suppe passen, kaufe ich gern Bratwurst, wenn sie im Angebot ist, in größerer Menge und friere die fertigen Klößchen ein. Bratwurst hat den Vorteil, daß sie schon gut gewürzt ist und man praktisch nichts mehr machen muß, als sie zu garen. Ich nenne es daher ein Rezept für Faule, aber ein bißchen Arbeit hat man natürlich schon.

Ein Schelm, der beim Anblick des Ausgangsprodukts an possierliche Nacktmulle oder gar primäre Geschlechtsmerkmale des Mannes denkt… aber zugegeben:  ästhetisch ist wirklich anders ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 75 bis 80 Stück

• 1 kg feine, ungebrühte Bratwurst vom Metzger des Vertrauens
• ca. 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz

Wasser und Salz in einem flachen, breiten Topf zum Sieden bringen. Bratwurstbrät in kleinen Klößchen direkt aus dem Darm ins heiße Wasser drücken. Dazu eine Portion abtrennen, etwas drehen und aus dem Darm schieben. Damit das Brät nicht an den Fingern klebt, diese etwas befeuchten. Da die Masse sehr weich ist, können und brauchen sie nicht nochmal gerollt zu werden, wir wollen ja nicht in Schönheit sterben und etwas Unregelmäßigkeit zeugt eben von echtem Handwerk. Ich bereite die Menge in zwei Chargen zu.

Sanft sieden lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, das dauert nur ein paar Minuten. Dann mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Entweder Du benutzt die Klößchen direkt, oder frierst sie nach dem Abkühlen auf Vorrat ein. Dazu empfehle ich, sie auf einer Platte oder Teller nebeneinander 30 Minuten vorzufrosten und sie dann in einen Gefrierbeutel oder Gefrierdose zu geben. Durch das Vorfrosten lassen sie sich prima in gewünschter Menge entnehmen. 

Oder Du vakumierst sie gleich portionsweise, so wie ich es gern mache. Ich weiß, pöse Folie, aber das darf ja jeder zum Glück für sich entscheiden und ich habe schließlich ein Saugschlampendiplom. 

Die Klößchen brauchen - wenn gefroren, nach dem Auftauen - einfach nur in der Suppe erwärmt zu werden. 

meine Tips:

• die Bratwurstklößchen schmecken nicht nur Suppen, sondern auch hervorragend in einer Tomaten - oder Sahnesauce zu Pasta
• das Brühwasser kannst Du prima für eine Suppe weiterbenutzen, es hat ein gutes Aroma
• rechnet ein paar Bällchen zum Direktvernaschen ein; man kommt einfach nicht drumherum, sich die ersten genüßlich in den Mund zu stecken

Hähnchenstreifen mit Champignons in Honig-Senf-Rahmsauce

Im Moment habe ich wohl eine Champignonphase, aber wenn ich schöne Exemplare beim Einkauf entdecke, kann ich seltenst widerstehen und so kommt heute das zweite Rezept des Jahres damit. Man kann soviel aus Champignons machen, sie schmecken roh oder gegart, warm oder kalt und am liebsten mag ich sie gefüllt. Heute wandern sie in eine herrlich cremige Honig-Senf-Sauce zusammen mit zarten Hähnchenstreifen.

Auch Streifen von Rinder - oder Schweinefilet oder Hackbällchen passen sehr gut zur Sauce und wenn Du es veggie machen möchtest, dann nimm einfach Schupfnudeln; welchen Fond Du dann benutzen solltest, steht unten in den Tips. 

Der besondere Kick an diesem Rezept sind übrigens die Senfkörner, die ganz weich werden und doch einen besonderen Knack haben ähnlich wie der Senfkavier.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 bis 3 Portionen

• 400 g Hähncheninnenfilets, alternativ Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen scharf rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und parken; es kommt am Schluß wieder in die Sauce.

• 400 g Champignons, bevorzugt braun, in ca. 4 mm dicken Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Champignons und Zwiebeln mit Salz in die Pfanne geben und unter gelgentlichen Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht Farbe bekommen.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl über die Champignons stäuben und untermischen.

• 250 g Geflügelfond
• 250 g Sahne zum Kochen (15%), keine Kochcreme
• 1 EL ganze Senfkörner

Flüssigkeiten und Senfkörner in die Pfanne geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren offen einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, das dauert ca. 10 Minuten. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig

Senf und Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Evtl. brauchst Du noch etwas mehr Senf oder Honig, richte Dich ganz nach Deinem Geschmack.

Hähnchenstreifen wieder zugeben und erwärmen. Zum Schluß nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen.

 

meine Tips:

• dazu paßt prima Reis, Kroketten oder Pommes, aber auch Salzkartoffeln
• Fondtausch: nimm bei Rinderfilet - oder Schweinefiletstreifen oder Hackfleisch Kalbsfond und bei Schupfnudeln Gemüsefond. Alles wird genau wie die Hähnchenstreifen als erstes angebraten und dann geht es mit dem Rezept wie beschrieben weiter. 
• wer es käsig mag, gibt alles in eine Auflaufform und überbackt es noch mit Reibekäse nach Wahl
• wenn Du den Geschmack von Senf und Honig nicht magst, dann würze mit etwas Worcestersauce, so schmeckt das Gericht wie ein Hühnerfrikassee
• wenn Du keine Senfkörner hast, dann rühre einfach zusammen mit dem mittelscharfen Senf und den Honig noch eine EL groben Senf drunter; da dieser essigsauer ist, brauchst Du keinen Zitronensaft

geröstete Paprika-Nüsse aus dem Airfryer

Ein Küßchen… äh… Nüßchen in Ehren kann niemand verwehren! Vieles, was man so als Nuß bezeichnet und im Supermarktregal gerade in Mischungen findet, gehört botanisch eigentlich zu Samen, Steinfrüchten, Hülsenfrüchten oder Kernen. Aber wen interessiert`s, wir mögen sie gern zum Wegsnacken vor dem Fernseher und gönnen sie uns ab und zu. Meist röste ich sie selbst, denn dann sind sie superfrisch und ich habe die Würzung, die uns sehr wichtig ist, in der Hand. Einfach nur Salz ist uns echt zu langweilig.

Hier auf dem Blog gibt es schon Gewürznüsse und Honig-Sesam-Nüsse, beide auch sehr empfehlenswert. Das heutige Rezept habe ich ratzfatz im Airfryer zubereitet, es funktioniert sicherlich aber auch im Backofen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Agavensirup
• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/4 TL Rosenpaprikapulver, alternativ Cayennepfeffer, Pul Biber oder Chiliflocken

Die Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.

• 200 g gemischte Nüsse nach Wahl 

Nüsse zugeben und gründlich vermischen, bis sie mit der Gewürzmischung ummantelt sind. 

Korb mit des Airfryers mit Backpapier auslegen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen. Auf Airfry 160°C für 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Nüsse eine schöne Farbe haben, dabei zwischendurch ab und zu mal schütteln. Nüsse auf dem Backpapier herausnehmen und abkühlen lassen, dann falls sie zusammenhängen vereinzeln und entweder gleich vernaschen oder luftdicht verschlossen aufbewahren. 

meine Tips:

• bei den Gewürzen bist Du natürlich flexibel, nur Agavensirup, Öl und Salz würde ich so belassen