Joghurt-Kürbiskernöl-Dressing

02.08.2022
Kürbiskernöl - ich könnt' glatt drin baden! Wir bekommen es immer direkt aus der Steiermark von ganz lieben Freunden mitgebracht und es ist wirklich unvergleichlich. Sein nussiges Aroma und seine satte grüne Farbe machen es so einzigartig, wir lieben es zum Salat und ganz besonders zum Vanilleeis oder zu frischen Früchten wie Erdbeeren. Zu einer grünen Blattsalatmischung habe ich es mit Joghurt zu einem Dressing verarbeitet und das Rezept gibt es heute.

Joghurt-Kürbiskernöl-Dressing

Optisch ist es bis auf das zarte Grün zugegeben nicht ganz so der Böööörner, aber ich verspreche, es ist superlecker, das solltest Du unbedingt mal ausprobieren.

Zutaten & Zubereitung 
  • 150 g Naturjoghurt, ich nehme 3,5%
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Zucker, flüssiger Honig oder Agavensirup
  • 1 gestrichener TL Salz
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig durchschütteln. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und idealerweise etwas im Kühlschrank durchziehen lassen, es schmeckt aber auch sofort. 
 
meine Tips:
  • wenn Dir das Dressing zu dickflüssig ist, verdünne es einfach mit etwas Wasser oder Milch
  • ich mag es gern kräftig vom Öl her, wenn Du es noch nicht verwendet hast, taste Dich ran und nimm zuerst nur einen Eßlöffel voll

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

26.07.2022
Das heutige Rezept ist seit den Anfangstagen meiner Bloggerei mit dabei, allerdings möchte ich über das Originalfoto dezent vollflächig den Schleier des Schweigens legen. Jahrelang fristete es damit sein Dasein, heute endlich kommt es zu neuen Ehren, denn die Creme ist einfach zu gut, um sie nicht noch einmal vernünftig zu präsentieren. 

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

Während bei anderen Auberginencremes die Schale meist nicht verwertet wird, gibt sie hier ein tolles Aroma, das wunderbar zu Kapern und Oliven paßt. Die Creme eignet sich als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Beispiel auch als Füllung zum Beispiel für eine Backkartoffel. 

Zutaten & Zubereitung 
  • 6 EL Balsamicoessig (keine Crema)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 1 TL italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
  • 1 gestrichener TL Salz
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt
Zutaten in einer Schüssel mischen.
  • 600 g Auberginen, in Würfeln von ca. 3 cm 
  • 1 EL Kapern
  • 10 grüne Oliven ohne Stein
Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

Mischung in eine Auflaufform geben und diese zudeckeln oder mit Alufolie abdecken, so daß möglichst kein Dampf entweichen kann. 

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Backofens auf einem Rost eine Stunde schmoren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Masse auf einem Brett nicht zu fein hacken, sie sollte noch erkennbare Stückchen haben. Nochmal abschmecken und ein paar Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wir essen dazu am liebsten Baguette oder Fladenbrot und Feta oder Mozzarella. 

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

überbackene Champignonschnitten

22.07.2022
Nach den Flammkuchenschnittenden Cheddar Cheese Toasts und den überbackenen Thunfisch-Käse-Schnitten gibt es heute mal wieder ein Rezept, wie man auch älteres Brot wunderbar verwerten kann, indem man es lecker überbackt. 

überbackene Champignonschnitten

Wie sagt die Käsethekenfrau meines Vertrauens immer: alles ist gut, wenn man es mit Käse überbacken kann! Ich habe eine Mischung aus Cheddar mild und würzig genommen, hier paßt wirklich jede Sorte, die Du gern magst, auch ein kräftiger Bergkäse ist toll. Beim Brot kannst Du auch nehmen, was Du magst, ich hatte ein kräftiges Bauernbrot, auch mit Toast, Baguette oder Weißbrot schmeckt es sehr gut. 

überbackene Champignonschnitten

Zutaten & Zubereitung 
für 4 große Scheiben Brot
  • 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
  • 350 g möglichst kleine Champignons (größere halbieren), in dünnen Scheiben
  • 5 Frühlingszwiebeln, Grün und Weiß in dünnen Ringen, alternativ eine Zwiebel in kleinen Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepreßt
  • 1 gestrichener TL Salz
Zutaten in einer beschichteten Pfanne bei voller Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons beginnen, Farbe zu bekommen. 

überbackene Champignonschnitten
  • 100 g Kochschinken, in kleinen Würfeln
  • 120 g Reibekäse nach Wahl
  • 200 g Creme fraiche
Zutaten in die Schüssel geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

überbackene Champignonschnitten

Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

überbackene Champignonschnitten

Brotscheiben ganz leicht antoasten und halbieren, dann die Champignonmasse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen. 

Bei 200°C Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brote knusprig und der Belag schön gebräunt ist. 

überbackene Champignonschnitten
meine Tips:
  • statt des Kochschinkens kann man auch Schinken - oder Salamiwürfel nehmen 
  • für eine fleischfreie Variante einfach den Kochschinken zum Beispiel gegen Paprika austauschen

Klarapfel-Marmelade

19.07.2022
Die Klarapfelsaison hat begonnen, kennst Du diese Sorte? Wir hatten früher ein paar Bäume im Garten und ich habe mich immer auf Mitte bis Ende Juli gefreut, dann sind die hellgrünen Schönheiten bereits reif und können bzw. müssen verarbeitet werden, denn der Apfel ist sehr druckempfindlich und nur zwei bis drei Wochen lagerfähig. 

Meine Oma schnitt die Äpfel immer in dünne Spalten und kochte diese mit wenig Wasser und Zucker auf, und wir aßen sie dann mit Joghurt. Klaräpfel schmecken roh eher sauer, auf der anderen Seite sind sie sehr saftig und haben verarbeitet ein kräftiges Apfelaroma. Ich habe auf dem Markt wunderschöne Exemplare gekauft und sie in eine leckere Marmelade verwandelt - für mich ein Stück Kindheit im Glas.

Klarapfel-Marmelade

Noch ein Wort zum Gelierzucker: ich verwende immer Bio-Gelierzucker 2:1, weil dieser außer Pektin und Rohrohrzucker keine weiteren Zusatzstoffe enthält wie bei anderen Gelierzuckersorten, uns schmeckt er wesentlich besser. Natürlich kannst Du auch 'normalen' Gelierzucker 2:1 verwenden.

Die benötigte Menge berechnet sich aus halber Menge Frucht + 10 %, also zum Beispiel bei 500 g vorbereiteten  Klarapfelstückchen zum Beispiel 250 + 25 = 275 g Gelierzucker. Mit dieser Formel koche ich alle meine Marmeladen und sie hat sich sehr bewährt. 

Zutaten & Zubereitung

Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Eisfach stellen.
  • 1 bis 1,5 kg Klaräpfel, geschält, entkernt, in kleinen Stücken
  • Bio-Gelierzucker 2:1 (Berechnung s.oben)
  • 1 Tütchen Zitronensäurepulver
Zutaten in einem hohen Topf mischen und 30 Minuten im Kühlschrank zugedeckelt Saft ziehenlassen. Dann auf den Herd setzen, unter ständigem Rühren aufkochen - Achtung, sehr heiße Spritzer! - und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. 4 Minuten unter Rührem kochen lassen. Teller aus dem Gefrierfach nehmen, etwas Marmelade draufgeben und gucken, ob diese als fester Klecks bleibt. Wenn nicht, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen. Marmelade in saubere Twist-off-Gläser abfüllen, zudeckeln und auskühlen lassen. 

Die Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch in Joghurt gerührt oder zu Käse sehr gut.

meine Tips:
  • wer mag, gibt noch etwas Zimt oder etwas Alkoholisches wie einen Schluck Calvados oder Amaretto dazu

HaWei-Knäckebrot

15.07.2022
Wer bei dem Titel einen Rechtschreibfehler und gar Ananas im Knäckebrot vermutet, der liegt leider total daneben. Es handelt sich um HAferflocken und WEizenvollkornmehl, was zusammen mit allerlei Körnergedöns ein wunderbar knuspriges Knuspergebäck ergibt, das man einfach so wegsnacken oder auch mit Belag genießen kann. 

HaWei-Knäckebrot

Zutaten & Zubereitung 
für 1 Blech
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g kernige Haferflocken 
  • 50 g Sonnenblumenkerne 
  • 50 g Kürbiskerne 
  • 40 g Leinsamen 
  • 25 g Sesam
  • 1 gestrichener TL Salz 
  • optional: 1/2 - 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
  • optional: 1/2 TL Paprikapulver
Trockene Zutaten in einer Schüssel gründlich mit einem Löffel mischen. 
  • 3 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
  • 190 g Wasser
Öl und Wasser zugeben, alles zu einem Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Einen Bogen Backpapier knüllen, wieder glattstreichen und auf ein Backblech legen. Teig draufgeben, mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken und gleichmäßig mit einem Nudelholz ausrollen. Bogen wieder abnehmen und Backblech in der Mitte des Backofen 10 Minuten backen. Blech rausnehmen und sofort mit einem Messer oder einem Pizzaradschneider in gewünschte Stücke schneiden. Verpaßt Du diesen Moment, kannst Du es hinterher nur in unregelmäßige Stücke brechen, was aber auch schön ist. Weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis die Knäckebrote trocken sind. Im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen, dabei die Tür einen kleinen Spalt offenlassen, so nutzt man die Restwärme.

Knäckebrot in die vorgeschnittenen Stück brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren, so bleiben sie lange knusprig. Eigentlich, denn sie sind schneller weggesnackt, als man gucken kann...

HaWei-Knäckebrot
Rezeptquelle: Das große Backen / Sat1

meine Tips:
  • statt Paprikapulver kann man auch Currypulver nehmen, das gibt einen besonderen Geschmack
  • alternativ zum Weizenvollkornmehl kannst Du auch Dinkelvollkornmehl verwenden

Champignons in Tomaten-Knoblauch-Sugo

12.07.2022
Nach dem letzten Tapasrezept gibt es heute gleich noch eins hinterher, und zwar leckere Champignons geschmort in einem Tomaten-Knoblauch-Sugo. 

Champignons in Tomaten-Knoblauch-Sugo

Sie sollten unbedingt zimmerwarm verzehrt werden, was aber nicht bedeutet, daß man sie nicht vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren kann; man muß sie dann einfach nur früh genug vor dem Genuß herausnehmen.

Zutaten & Zubereitung 
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g kleine Champignons, bevorzugt braune
  • 1/2 TL Salz
Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Champignons mit Salz darin bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  • 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
Zwiebeln zugeben und bei etwas reduzierter Hitze mitbraten, bis sie weich sind.
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepreßt
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Er darf auf keinen Fall dunkel werden, dann wird er bitter.
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Gewürzmischung nach Wahl, zum Beispiel italienische Kräuter
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 100 g Tomatenpolpa
  • 100 g Wasser
Zutaten zugeben, aufkochen und auf kleiner Hitze offen 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Sugo dickflüssig ist uns sich um die Champignons legt. Abkühlen lassen und genießen.

Champignons in Tomaten-Knoblauch-Sugo
meine Tips:
  • die Champignons schmecken sehr gut als Tapas, aber auch direkt aus der Pfanne unter Pasta gemischt 
  • wer mag, mischt noch ein paar Kapern drunter, das gibt einen besonderen Kick

Tahina-Granola mit Nüssen

05.07.2022
Das gibt es doch nicht, das letzte Granolarezept ist jetzt auch schon wieder mehr als ein Jahr her! Zeit, endlich mal ein neues vorzustellen, denn Granola ist hier immer vorrätig und gekauftes kommt mir schon lange nicht mehr ins Haus. 

Tahina-Granola mit Nüssen

Das Granola bleibt, wenn man es nicht allzu sehr zerkleinert, schön chunky, also stückig, man könnte es auch so schon wegnaschen. Ich mag es gern in Milch oder Joghurt mit ein paar Früchten.

Tahina-Granola mit Nüssen

Zutaten & Zubereitung 
  • 100 g kernige Haferflocken oder ein anderer Flockenmix nach Wahl
  • 100 g blütenzarte Haferflocken
  • 200 g Nüsse nach Wahl, gehackt, ich nehme einen Nußmix und zerkleinere ihn im Multizerkleinerer
  • 20 g Sesam
  • 1 Prise Salz
Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen.
  • 100 g Tahina (Sesampaste)
  • 120 g flüssiger Honig, leicht erwärmt, alternativ Ahornsirup
Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich alles gut verbunden hat. In die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und gründlich mit einem Spatel untermischen. Wenn Du einen Küchenmaschine hast, kannst Du das Ganze auch mit dem Flexrührer (Rührer mit Gummilippe) verrühren lassen.

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf gleichmäßig verteilen. 

Tahina-Granola mit Nüssen

Ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen, es ist dann noch etwas feucht. Auf dem Blech abkühlen lassen, es knuspert dabei auf. In Stück brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren. 

Tahina-Granola mit Nüssen
meine Tips:
  • statt Tahina kannst Du auch ein Nußmus Deiner Wahl verwenden
  • Du kannst das Granola noch mit Zimt und / oder Vanillepaste / Mark einer Vanilleschote würzen

gebratene Chorizo mit Kichererbsen & Tomate

01.07.2022
Endlich mal wieder ein kleines Häppchenrezept! Eine Chorizo, schon gut abgehangen, wartete auf Verwertung und kross gebraten mag ich sie am liebsten. Also kamen noch ein paar Kichererbsen und ein paar Löffel Tomatenpolpa dazu und zum Leidwesen des Lieblingsmannes hat diese Leckerei bis zum Abend nicht überlebt, ich habe sie einfach im Lauf des Tages weggenascht #sorrynotsorry

gebratene Chorizo mit Kichererbsen & Tomate

Zutaten & Zubereitung 
  • 150 g Chorizo, in 0,5 cm dicken Scheiben
Chorizo in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei reduzierter Hitze langsam anbraten, bis das Fett ausgetreten ist und die Scheiben schön kross sind.
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in 1 cm großen Würfeln
Zwiebel in die Pfanne geben und mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Ich schöpfe dann das ausgetretene Fett mit einem Löffel ab, wenn Du magst, laß es gern in der Pfanne.
  • 50 g Kichererbsen
  • 100 g Tomatenpolpa
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
  • 1 TL Essig
  • 1 Prise Salz
Zutaten in die Pfanne geben und mitschmoren, bis sich die Polpa dick wird und sich um Chorizo und Kichererbsen legt. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur genießen.

gebratene Chorizo mit Kichererbsen & Tomate
meine Tips:
  • anstelle der Kichererbsen kann man auch gut große weiße Bohnenkerne aus Dose oder Glas verwenden
  • wenn Du keine Tomatenpolpa hast, kannst Du auch einen EL Tomatenmark und einen Schuß Wasser nehmen oder eine frische Tomate auf der groben Reibe raspeln

Schmand-Apfelbalsam-Dressing

28.06.2022
Von der allerbesten Wiener Freundin hatte ich einen ganz leckeren Apfelbalsamessig geschenkt bekommen, der sich herrlich in Dressings macht. Er ist wunderbar mild, fruchtig und paßt besonders gut zu grünen Salaten. 

Schmand-Apfelbalsam-Dressing

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 0,5 l
  • 200 g Schmand
  • 75 g Naturjoghurt 3,5 %
  • 50 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblume oder Raps
  • 60 g Apfelbalsamessig
  • 15 g Dijon-Senf mit Honig oder eine andere Sorte Senf nach Wahl
  • 25 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 5 g Gemüsebrühpulver ohne Zusätze
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gründlich mixen, bis sich alles vermischt hat. Wenn Du das Dressing flüssiger haben möchtest, gib noch 30 g Wasser dazu.
  • 1 EL gemischte, feingehackte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK
Kräuter zugeben und kurz mit dem Pürierstab vermischen. Benutzt man die Sauce erst später, vorher nochmal kurz durchschütteln.

gefüllte Backofen-Champignons mit Tomaten-Feta-Creme

24.06.2022
Beim Wochenendeinkauf meinte ich mich zu erinnern, daß im TK noch ein Kilo Rindergulaschfleisch schlummerte und nahm Champignons dafür mit. Auch nach dreimaliger Durchsuchung des Kühlgeräts und Fahndungsaufruf beim Lieblingsmann blieb es verschollen, irgendwie hat mir meine Hirnskasten da wohl einen Streich gespielt. Aus den Champignons wurden dann nach Kühlschranksichtung leckere Antipasti zum Butterbrot, gefüllt mit Feta und halbgetrockneten Tomaten und easy peasy im Backofen zubereitet. 

gefüllte Backofen-Champignons mit Tomaten-Feta-Creme

Zutaten & Zubereitung 
  • 350 g Champignons, bevorzugt braune
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
  • 1/2 TL Salz
Die Champignonstiele vorsichtig herausbrechen und feinhacken. Etwas Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Champignonstiele, Zwiebeln und Salz bei etwas reduzierter Hitze anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen. 

Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken und mit Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen; ich nehme einen Kräutermix und etwas Pul Biber. Champignonhüte mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform setzen. 
  • 120 g cremiger Feta
  • 40 g halbgetrocknete Tomaten, fein gehackt
  • angebratene Champignon-Zwiebel-Mischung
Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wenn vorhanden, in einen kleinen Spritzbeutel umfüllen, ansonsten mit einem Teelöffel in die Champignons füllen. Nach Belieben noch mit einer Kaper krönen und bei 180°C Umluft auf einem Rost in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen. Am Besten schmecken die Champignons lauwarm oder kalt. Solltest Du sie vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, nimm sie ungefähr eine Stunde vor dem Verzehr raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. 

gefüllte Backofen-Champignons mit Tomaten-Feta-Creme
meine Tips:
  • wenn Du einen Foodprozessor hast, kannst Du zuerst auch Champignons und Zwiebeln und später die Tomaten darin zerkleinern, ich gebe dann gleich den Feta dazu
  • solltest Du keinen cremigen Feta bekommen, nimm 100 g normalen und mische etwas Schmand oder Crème fraîche unter
  • wer mag, mischt auch noch ein paar feigehackte Oliven und/oder Kapern unter die Füllung

Béchamelsauce ~ Sauce Béchamel

21.06.2022
Die einen verteufeln sie, weil sie 'schwer' und 'oldschool' ist; die anderen lieben sie, weil sie absolute Kindheitserinnerungen hervorruft. Ich gehöre zur letzten Gruppe und gemeint ist die Béchamelsauce oder auch weiße Sauce, wie sie bei uns Zuhause hieß. Und richtig zubereitet ist sie weder das eine, noch das andere. 

Béchamelsauce ~ Sauce Béchamel

Eine Béchamel umhüllte bei uns oft Gemüse wie Erbsen & Möhren, Schwarzwurzeln oder Kohl jeglicher Art, war Grundlage für Nudel - oder Kartoffelaufläufe oder einer Senfsauce zu Kochfisch oder wachsweich gekochten Eiern und ich habe sie schon immer geliebt. Heute zeige ich Dir, wie einfach sie geht und gebe Dir ein paar Ideen, was man alles aus ihr machen kann.

Béchamelsauce ~ Sauce Béchamel

Zutaten & Zubereitung 
  • 30 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
  • 30 g Butter
  • 500 ml Milch
Butter in einem Topf schmelzen, bis sie leicht aufschäumt. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen eine Minute kräftig rühren. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch gemahlener Muskatnuß abschmecken. 

Dieses Grundrezept ergibt eine dickliche Béchamel, sie kann durch Zugabe von weiterer Milch oder eines Fonds verdünnt werden, oder Du nimmst etwas Kochwasser vom Gemüse, das mit der Sauce serviert werden soll. Auch ein Weißwein schmeckt sehr gut. 

Die Béchamelsauce hält sich luftdicht verschlossen ein paar Tage in Kühlschrank. Einfach bei Bedarf langsam in einem Topf unter Rühren erwärmen und evtl. verdünnen.

Durch weitere Zutaten kannst Du die Béchamelsauce prima abwandeln: Senf, Tomatenmark, Zitronensaft und Zitronenabrieb, Kräuter wie zum Beispiel Schnittlauch oder Dill, geriebener Käse oder auch Gewürze wie zum Beispiel Curry geben ihr einen ganz besonderen Geschmack. 
 
meine Tips:
  • für die Zubereitung unbedingt einen Schneebesen benutzen, um Klümpchen zu vermeiden; hast Du trotzdem welche, gib die Sauce durch ein Sieb oder mixe sie mit dem Pürierstab einmal durch

Kassler-Schichttopf mit Ananas & Sauerkraut aus der Lily

16.06.2022
Ewig habe ich kein Kassler in Bratenform gegessen, meist verwende ich es für Suppen und Eintöpfe. Als mich beim Metzger ein schönes Stück davon anlachte, kam gleich die Idee, es mit Ananas und Sauerkraut zu kombinieren, ein Klassiker in meiner Kindheit. Zubereitet habe ich es in meinem Tontopf Lily mit 1,4 l Inhalt, es müßte allerdings auch in einer anderen (Kasten)Form, die einen Deckel hat - zum Beispiel aus Gußeisen oder Glas - ebenso funktionieren. 

Kassler-Schichttopf mit Ananas & Sauerkraut

Dem Fleisch habe ich als besonderen Kick eine Sweet Chili Sauce spendiert, und das war wirklich köstlich. Ich nehme eine ohne Kernchen, die mögen wir lieber. 

Zutaten & Zubereitung 
  • 500 g ausgelöstes Kasslerkotelett, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 1 Dose = 350 g vorgegartes Sauerkraut, abgetropft
  • ca. 1/4 frische Ananas, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 5 EL Sweet Chili Sauce
Lily, wenn sie noch keine Patina hat, dünn mit Butterschmalz ausfetten. Dann Sauerkraut, Ananas und Kassler senkrecht in den Topf schichten, die Kasslerscheiben dabei von beiden Seiten dünn mit der Sauce bepinseln. Restliche Sauce nochmal obenauf verstreichen und den Schichttof im Kühlschrank ein paar Stunden, gern über Nacht, ziehenlassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Lily auf einem Rost in der Mitte des Backofens 1,5 Stunden mit aufgelegtem Deckel garen. Dann den Deckel abnehmen, nochmals etwas Sauce obenauf verteilen und weitere 30 Minuten bei 200°C Umluft garen, bis alles eine schöne Farbe hat.

Dazu paßt hervorragend einfach ein Baguette oder Roggenbrötchen oder Kartoffelpüree und meine leckere Zwiebelrahmsauce.

Kassler-Schichttopf mit Ananas & Sauerkraut
meine Tips:
  • wer keine frische Ananas bekommt, kann natürlich auch Scheiben aus der Dose nehmen; je nach Dicke würde ich die allerdings nochmal in der Scheibendicke halbieren, damit sie nicht zu dominant sind

Zwiebelrahmsauce

14.06.2022
Oft kommt es vor, daß ich eine gern eine Sauce für ein Gericht hätte, aber keinen Pfannenansatz vom Fleischanbraten habe, aus dem ich eine ziehen könnte. Immer dann kommen meist Zwiebeln ins Spiel, so wie bei meiner dunklen Zwiebelsauce. Neu im Repertoire habe ich jetzt ein wunderbare Zwiebelrahmsauce, die zu vielen Sachen paßt, zum Beispiel zu Frikadellen, Kartoffelpüree oder dem Rezept, das ich als nächstes zeige, sei gespannt. 

Zwiebelrahmsauce

Zutaten & Zubereitung 
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 Gemüsezwiebeln, ca. 700 g, in 1 cm großen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln
  • 1 TL Salz
Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und Hitze etwas reduzieren (bei mir 8 von 10). Zwiebeln langsam braten, das dauert gute 20 Minuten. Dabei an und an umrühren, bis sie beginnen, Farbe zu bekommen, aber nicht anbrennen lassen bzw. zu dunkel rösten. 
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
Paprika und Weizenmehl unterrühren und kurz mitbraten.
  • 1 Glas = 400 g Rinder - oder Kalbsfond
  • 100 g Sahne (ich nehme Kochsahne)
  • 100 g Wasser
Flüssigkeiten angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten offen köcheln lassen. Mit einem Pürierstab gründlich mixen, bis die Sauce schön glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, einfach noch etwas Wasser oder Sahne zufügen.

meine Tips:
  • man kann die Sauce gut einfrieren, es lohnt sich also, gleich die doppelte Portion herzustellen und portionsweise in Gefriergefäßen - oder Beuteln einzufrieren
  • wer mag, fügt am Ende noch etwas mittelscharfen Senf hinzu, das gibt der Sauce einen besonderen Kick
  • wer keinen Fleischfond benutzen möchte, der nimmt einfach Gemüsefond

einfacher Gurkensalat mit Essig & Öl

10.06.2022
Ein Familienrezept habe ich heute für Dich, denn so wurde der Gurkensalat in meiner Kindheit abgeschmeckt. Ohne Schnickschnack und Gedöns, aber immer lecker. Es gab ihn häufig in der Sommerzeit, denn wir hatten ein Gewächshaus, in dem die grünen Schönheiten nur so von der Decke hingen und reichliche Ernte bescherten.

Gurkensalat mit Essig & Öl

Lediglich das Einsalzen und Quetschen habe ich hier am Niederrhein erst gelernt. Es hat den schönen Vorteil, daß der Salat nicht verwässert und einen tollen Biß bekommt wird.

Zutaten & Zubereitung 
  • 2 Salatgurken, geschält, in dünne Scheiben gehobelt
  • 1 EL Salz
Gurkenscheiben mit Salz in einem Sieb mischen und eine Stunde ziehenlassen, ich stelle das Sieb dazu direkt in die Spüle, damit Flüssigkeit ablaufen kann.
  • 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
  • 3 EL milder Essig, z.B. Apfelessig
  • 1 EL Zucker oder Agavensirup, mehr nach Belieben
  • 2 gehäufte EL fein gehackter Dill, frisch oder TK
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
Zutaten in einer Schüssel mischen. Gurkenscheiben auf dem Sieb kräftig ausdrücken und zum Dressing geben. Untermischen und mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken. Mindestens 30 Minuten, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Gurkensalat mit Essig & Öl
meine Tips:
  • statt Dill kann auch Schnittlauch in feinen Röllchen verwendet werden
  • statt Essig kann auh frisch gepreßter Zitronensaft verwendet werden
  • wenn Du Bio-Gurken verwendest, kannst Du die Schale auch dranlassen, ich schäle jedoch grundsätzlich, weil ich den Salat so bekömmlicher finde

Sonnenblumenkern-Tomaten-Aufstrich

07.06.2022
Ups, aus Versehen vegan heute! ;o) Meine treuen Leser wissen, daß ich weder Anhänger von Punktezählsekten und Gehirnwäscheernährungsformen bin, noch daß es hier vegetarisch oder vegan zugeht. Sicherlich gibt es bei mir Rezepte, die vegetarisch oder sogar vegan sind, das passiert jedoch immer 'aus Versehen', denn bewußt strebe ich das nicht an. 

Zur Verwertung standen Sonnenblumenkerne, von denen ich mangels Übersicht der Vorräte gleich drei Tüten bei unterschiedlichen Einkäufen nach Hause geschleppt habe. Ein Teil wurde schon in Granola, Brot, Dressing oder Salat verarbeitet, jetzt habe ich mal einen Aufstrich daraus gezaubert. 

Sonnenblumenkern-Tomaten-Aufstrich

Ein Wort zu den Tomaten:
getrocknete Tomaten gibt es in drei Formen, in Öl eingelegt, halbgetrocknet oder komplett getrocknet. Ich verwende immer halbgetrocknete, die es im Kühlregal bei den Antipasti gibt. Sie liegen nicht in Öl und sind oft mit leckeren Kräutern gewürzt. 
Man kann auch welche in Öl verwenden, diese muß man allerdings gut abtropfen lassen und kann sich dann das Öl im Rezept sparen. Oder komplett getrocknete, die man 10 Minuten lang in heißem Wasser einweicht. 

Zutaten & Zubereitung 
  • 100 g Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne in einem halben Liter Wasser mindestens drei Stunden, besser über Nacht einweichen. Auf einem Sieb abgießen, mit frischem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
  • 75 g halbgetrocknete Tomaten (nicht in Öl)
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl, mehr nach Bedarf
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat oder etwas frischer Knoblauch
  • 1 TL getrocknete Kräutermischung nach Wahl, gern auch frische Kräuter
  • 1/2 TL Salz
  • optional: 1 gehäufter TL Kapern
Sonnenblumenkerne mit den übrigen Zutaten in einen Foodprozessor geben und mixen, bis sich alles gut verbunden hat, alternativ einen Pürierstab nehmen. Zwischendurch die Masse mit einem Spatel immer wieder nach unten schieben und wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Öl zugeben. Ich lasse den Aufstrich noch ganz leicht stückig, wie weit Du ihn zerkleinerst, bleibt Dir überlassen. Mit Salz nochmal abschmecken. 

Sonnenblumenkern-Tomaten-Aufstrich
meine Tips:
  • wer es käsig mag, mischt noch etwas geriebenen Parmesan oder Feta drunter

Spargel-Kartoffel-Ragout mit Kalbshackbällchen

31.05.2022
Beim Wochenendeinkauf war Kalbshackfleisch im Angebot, und da greife ich immer gern zu. Zuerst dachte ich an Königberger Klopse, die schon seit Jahren auf meiner bucket list stehen, aber da gerade Spargelzeit ist, habe ich die leckeren Bällchen, die aus dem Hack wurden, einfach mit Spargel und Kartoffeln zu einem Gericht kombiniert. 
 
Spargel-Kartoffel-Ragout mit Kalbshackbällchen

Die cremge Sauce legt sich ganz wunderbar um die Zutaten und das Gericht hat uns ausgezeichnet geschmeckt. 

Spargel-Kartoffel-Ragout mit Kalbshackbällchen

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 4 Portionen

für die Kalbshackbällchen
  • 100 g feine Zwiebelwürfel
  • 1 TL Salz
  • 2 EL neutrales Öl, z.B. Raps oder Sonnenblume
Zutaten in einer kleinen beschichteten Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
  • 1 gehäufter EL Kapern, fein gehackt
  • 2 gehäufte EL gehackte Petersilie
  • 1 bis 2 Sardellen, sehr fein gehackt
Zutaten zugeben und kurz mitbraten
  • 1 gehäufter EL mittelscharfer oder Dijon-Senf
Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwas abkühlen lassen. 
  • 500 g Kalbshackfleisch
  • 1 Ei, Gr. L
  • 60 g Paniermehl
Zutaten zusammen mit dem Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich lasse die Hackmasse mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen. 16 bis 18 Bällchen daraus formen und in ganz leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Zum Portionieren nehme ich übrigens einen Eiskugelportionierer mit 4 cm Durchmesser. 

Spargel und Kartoffeln
  • 1 kg weißer Spargel, geschält und schräg in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker gerade eben bißfest kochen, das dauert nur wenige Minuten. Ich muß gestehen, ich habe ihn etwas zu weit gegart und mir ist er in der Sauce beim Umrühren fast zerfallen ;o)

Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen.

Parallel die Kartoffeln ebenfalls kochen. Dazu
  • 500 g kleine, festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, der Länge nach geviertelt
in Salzwasser kochen, bis sie weich sind und ebenfalls auf einem Sieb abtropfen lassen. 

für die Sauce
  • 40 g Butter
Butter in einem großen Topf zerlassen, bis sie schäumt.
  • 40 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich die Masse vom Boden löst, sie sollte nicht bräunen.
  • 100 g Weißwein
  • 300 g Milch (ich hatte 200 g Kochsahne und 100 g Milch)
  • ca. 600 g Spargelkochwasser
Flüssige Zutaten nacheinander in den Topf geben und dabei kräftig rühren. Vom Spargelwasser erstmal 600 g nehmen, die Sauce aufkochen lassen. Nun kann man noch soviel Spargelwasser zugeben, daß sich eine schöne cremige Konsistenz ergibt. Die Sauce 10 Minuten ganz leicht offen köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer, nach Belieben Muskatnuß und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 

Hackbällchen, Spargel und Kartoffeln in die Sauce geben und langsam erwärmen, dabei nicht zuviel rühren.

Spargel-Kartoffel-Ragout mit Kalbshackbällchen
meine Tips:
  • wer mag, mischt unter die Sauce noch ein paar Kapern oder einen Löffel mittelscharfen oder körnigen Senf
  • statt Kalbshack kann man natürlich auch eine andere Sorte verwenden
  • außerhalb der Spargelsaison kann man ihn durch andere Gemüse wie Kohlrabi, Möhren, Zuckerschoten, Bohnen, Erbsen oder Lauch ersetzen
  • statt weißem Spargel kann man auch grünen verwenden oder mischen
  • wer keine Sardellen mag, läßt sie einfach weg; ich finde sie jedoch genial, weil sie im Hack verarbeitet nicht fischig schmecken und eine schöne Umamiwürze mitbringen