Zacuscă ~ Auberginen-Paprika-Aufstrich

Heute wandern wir mal nach Osteuropa, denn auch dort gibt es wunderbare Rezepte, die sich als Mezze eignen. Zacuscă stammt aus Rumänien und Moldau und ist ein Mus aus Aubergine, Paprika und Tomate, das als Würzmittel, Dip oder Brotaufstrich benutzt wird. Ich habe es einfach etwas stückiger gelassen, so daß man ihn als Brotaufstrich oder Dip nehmen kann.

Im Original werden Auberginen und Paprika auf Platten über dem offenen Feuer geröstet, im Greenwaycastle erledigt das der Backofen. Das Gemüse wird im Ganzen geröstet, bis es außen ordentlich Röstspuren zeigt und innen herrlich weich ist.

Wir essen Zacuscă gern auf oder zum Brot, aber auch zu Schnitzeln, Frikadellen oder Gegrilltem paßt es sehr gut.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg = 4 mittelgroße Auberginen
• 400 g = 2 große rote Spitzpaprika

Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 200 Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. 50 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. Blech herausnehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Auberginenhaut abziehen, Stielansatz abschneiden und Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Paprikahaut ebenfalls abziehen, Schoten öffnen und Kerne entfernen. Paprikafleisch ebenfalls in das Sieb geben.

• 100 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 200 g = 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, im Multizerkleinerer fein gehäckselt oder in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren.

• 400 Tomatenpolpa, alternativ Passata
• 1 TL Zucker
• 2 EL Apfelessig oder eine andere milde, helle Sorte
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe

Tomate (und Chili) dazugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren lassen, bis die Masse eindickt. 

Aubergine und Paprika grob hacken. Beides in die Pfanne geben, unterrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren. Die Masse sollte schön rund und nicht zu flüssig sein. Das Gemüse kann man jetzt noch nach Belieben mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern, ganz nach Gusto. Zacuscă sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt durchziehen können, so schmeckt es richtig fruchtig-würzig. 

meine Tips:

• Zacuscă kann man prima einwecken
  
• man kann den Aufstrich auch fein pürieren
• wer mag, schmort mit den Zwiebeln noch ein bis zwei Zehen feingehackten Knoblauch mit
• statt Sonnenblumen - oder Rapsöl kannst Du auch Olivenöl nehmen, ich habe es bewußt schlicht gehalten
• statt Spitzpaprika kann Du auch normale Paprika nehmen
• ob Tomatenpolpa oder Passata, das ist Geschmackssache, ich finde Polpa etwas rustikaler

hinter den Kulissen: mein Fotostudio

Als ich letzte Tage wieder mein äußerst professionelles Fotostudio enterte, dachte ich: das könnte ich doch auch mal zeigen. 

Also… Trommelwirbel… here it is:

Na, wer ist denn da jetzt verwundert oder gar enttäuscht? ^^

Seit Jahren nutze ich einen Küchenwagen vom Möbelschweden, dessen Rollen ganz furchtbar quietschen, wenn ich ihn aus der Gruschelkammer rausschiebe und ihn durch die schier unendlichen Weiten des Greenwaycastle  bis zum Küchenfenster rollere. Seit Jahren will ich ihn ölen, seit Jahren prokrastiniere ich an dieser Stelle äußerst erfolgreich und er wird ungeölt quietschend wieder eingeparkt. Isso. 

Oben drauf kommt ein altes Backblech oder ein altes Kuchenbrett als Untergrund, je nachdem, ob kühles Anthrazit oder warmes Holz besser paßt.

Gleich nebenan sind die rechten Schubladen meines Küchenschranks für Requisiten aka Props reserviert. Seit der Renovierung habe ich auf absolute Lieblingsstücke reduziert, ab und an kommt jedoch immer mal ein Teilchen dazu. 

In der oberen Schublade findet sich Besteck, meist Fundstücke vom Flohmarkt oder aus den Kleinanzeigen.

Darunter Geschirr wie Schüsseln, Schälchen, Platten und Teller.

Und in der untersten Schublade Lappengedöns und ein paar kleinere Bretter. 

Größere Schüsseln und Tischsets sind im alten Schrank im Wohnzimmer untergebracht. Ich knipse nach anfänglich mehr als fragwürdigen Küchenlampenfotos seit Jahren nur noch bei Tageslicht, immer mit meinem Apfelphone und das Ganze dauert meist nur ein paar Minuten. Wenn´s draußen duster ist, dann wird eben nicht geknipst.

Du siehst, professioneller geht es kaum! Aber mal ehrlich, hier hat keiner Lust, auf das Essen wegen stundenlanger Fotosessions zu warten geschweige denn wird hier nur gekocht, um Content zu produzieren. Und ich behaupte stolz: meine Fotos können sich sehen lassen. Ich mache seit Jahren mein Ding, und das fühlt sich verdammt gut an. 

Und was ich da geknipst habe, siehst Du morgen im nächsten Rezeptpost.

Citruspudding-Joghurtcreme

Treffen sich ein Becher griechischer Joghurt, eine Zitrone und drei Limetten im Kühlschrank und mahnen bei nächster Öffnung ihren baldigen Verbrauch an! Ich habe das Klagelied erhört und ein wunderbar fruchtig-frisches Dessert draus gemacht. Die Inspiration kam von Regina vom Blog 'Kochen aus Liebe', allerdings verwendet sie Quark anstelle von Joghurt. Natürlich habe ich sie gefragt, ob ich meine Version veröffentlichen darf, das ist doch Ehrensache. Rezeptklau ist mir schon immer zuwider, aber scheint sich gerade in den sozialen Netzwerken, wo auf einmal jeder, der sich möglichst lange Käsefäden bei viralen Rezepten mit Gamechangern aus dem Maul Mund zieht, ein Food‘blogger‘ ist, immer mehr auszubreiten. Leute, was ist dabei, freundlich zu fragen und die Quelle zu nennen? Am Ende schreibe ich die URL zu ihrem Rezept, probiert es doch auch mal aus. Überhaupt gibt es ganz viele Leckereien bei ihr, ein Besuch lohnt sich #sharingiscaring ♡

Mir gefiel es, wieder etwas vom Pudding als Abschluß daraufzugeben, das Auge ißt ja bekanntlich mit. Allerdings habe ich den Fehler gemacht, Zesten meiner Biofrüchtchen zur Deko direkt abzureiben und diese auf einem Teller offen liegenzulassen, sie dankten es mir - nicht - und wurden während der Abkühlzeit des Puddings schön trocken *räusper. Böse Zungen behaupten, das muß so und heißt neudeutsch crispy ;o)

Wenn Du also Selbiges vorhast, reib' die Zesten ganz zum Schluß, sie weichen zum Glück aber auch wieder auf, wenn die Creme durchkühlt..

Zutaten & Zubereitung 

ca. 4 bis 6 Portionen

• 50 g Speisestärke
• 5 EL Wasser

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei anrühren. 

• 100 g frisch gepreßter Saft von Zitrone und Limette oder auch nur von einer Sorte
• 400 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 gute Messerspitze Kurkuma für die sonnengelbe Farbe

Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen, damit sich der Zucker löst. Speisestärke unter Rühren zufügen und einmal aufblubbern lassen. 

In eine Schüssel umfüllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie in Kontakt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt in eine Schüssel geben und gut 3/4 des Citruspuddings unterrühren, ich nehme dazu einen Schneebesen. Probiere die Mischung und wenn sie Dir zu sauer ist, rühre 1 bis 2 EL Puderzucker oder Zucker drunter; mir war sie süß genug.

Creme in eine Servierschüssel geben und den restlichen Citruspudding vorsichtig obenauf verteilen. Nach Belieben noch mit Zesten - wenn Du Biofrüchte verwendet hast - verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Wenn Du die Creme bis zum nächsten oder übernächsten Tag stehenläßt, verfärbt sich auch die Joghurtcreme leicht gelblich durch das Kurkuma.

meine Tips:

• alternativ zum Joghurt kannst Du auch Quark verwenden
• Du kannst die Creme auch gleich in Portionsgläser füllen

abgewandelt nach: Regina von Kochen aus Liebe - kochenausliebe.com - https://kochenausliebe.com/zitronenquark-rezept/

Suppengrün-Bolo

Aus Suppengrün (oder auch Suppengemüse genannt), das man meist als Bund bekommt, läßt sich soviel mehr machen als nur die Grundlage für eine gute Brühe oder Sauce. Ein Bund enthält in der Regel Möhren, Lauch und ein Stück Knollensellerie, dazu ein wenig Petersilie und ist damit eine gute Mischung für zum Beispiel eine supergemüsige Bolo, die langsam und leise geschmort zum Hochgenuß wird. 

Ich kaufe das im Bund enthaltene Gemüse oft einzeln in größeren Mengen, schnibbele es klein und friere es gemischt portionsweise ein; so habe ich immer schnell was zur Hand, wenn ich Suppe oder etwas anderes damit kochen will. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 großes oder 2 kleine Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), geputzt ca. 450 - 500 g, in 0,5 cm großen Würfeln
• Petersilie, wenn vorhanden, fein gehackt inkl. Stiele
• 1 große Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz
  
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken für etwas Schärfe
• optional: 1 EL Pilzpulver (s. Tips)

Einen guten Schuß Olivenöl in einer geschichten Pfanne / Gußpfanne erhitzen, zu der es einen Deckel gibt. Gemüse und Salz zugeben, Hitze etwas reduzieren und offen für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Hitze wieder erhöhen.

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hack zugeben und untermischen, dabei mit dem Pfannenwender zerbröseln. 5 Minuten mitbraten.

• 1 Dose = 140 g Tomatenmark

Tomatenmark zugeben, untermischen und nochmal 5 Minuten mitbraten. 

• 50 g dunkler Balsamicoessig (keine Creme)
• 1 EL  Worcestershiresauce

Flüssigkeiten zugeben, untermischen und 5 Minuten mitbraten. 

• 600 g Rinderfond

Fond zugeben, aufkochen und dann Pfanne zudeckeln bis auf einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Bei reduzierter Hitze, daß es gerade noch so blubbert, ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und an umrühren. Die Bolo sollte schön eingedickt sein, evtl. zum Ende hin den Deckel komplett abnehmen. Nochmals abschmecken. Die Bolo kann sofort genossen werden, ich lasse sie aber gern bis zum nächsten Tag durchziehen. Wie Du sie verwenden kannst, liest Du in den Tips.
 
meine Tips:

• Pilzpulver gibt Gerichten mehr Tiefe und läßt sich ganz einfach aus getrockneten Pilzen herstellen, die man fein mit einem Multihäcksler vermahlt; ich nehme gern Steinpilze oder eine Pilzmischung, die man in der Gemüseabteilung oder im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte findet
• die Bolo schmeckt klassisch zu jeder Sorte Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Außerdem kannst Du wunderbar eine Lasagne oder gefüllte Cannelloni mit ihr machen, probier dabei unbedingt mal statt Béchamel einfach Crème fraîche zu nehmen. Mein absoluter Genußtip: streiche die Bolo kalt nicht zu dünn auf Brot, bestreue sie mit Reibekäse und backe die Bolo-Schnitten dann im Backofen, 200°C Umluft ca. 15 Minuten; dafür sollte die Bolo wirklich schön eingedickt und nicht zu flüssig sein.
• Du kannst auch beim Gemüse Pastinake oder Petersilienwurzel untermischen, auch Staudensellerie schmeckt prima

Puszta-Wurstsalat

Der gute alte süßsaure Puszta-Salat im Glas inspiriert mich immer mal wieder zu neuen Rezepten. Er ist so herrlich säuerlich und besteht aus einer schönen Mischung Gemüse, die zu vielem paßt. Aus dem würzigen Sud entsteht dieses Mal gleich die Marinade für den Wurstsalat, den wir besonders an heißen Tagen mögen. 

Mir gefiel es, Wurst und Käse mit meinem gezackten Teigrädchen zu schneiden, worauf das Billoteil prompt den Dienst versagte und nach Diktat verreiste 3/4 der ihm zugedachten Schneidarbeit den direkten Weg in die Mülltonne antrat. Ich sag ja immer, wer billig kauft, kauft zwei Mal und dieses NoName-Teil hat es wieder bestätigt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Schinkenwurstaufschnitt, in schmalen Streifen
• 150 g Käseaufschnitt nach Wahl, in schmalen Streifen, ich hatte mittelalten Gouda
• 100 g kleine Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie 
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 

• 1 Glas Puszta-Salat, ca. 330 g / EW 190 g

Puszta-Salat auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen. Gemüse zu Wurst und Käse geben und alles locker vermengen.

Sud wieder in das Glas zurückgeben für das Dressing. 

• 1 gehäufter EL Honigsenf, alternativ 1 TL Honig und 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL körniger Senf
• 50 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Alle Zutaten ebenso in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, bis sich alles gut vermengt hat. Zum Salat geben und locker unterheben; ich nehme dazu meist meine Hände, so geht wenig kaputt. Salat mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein Butterbrot oder Laugengebäck, wie lieben auch Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln aus dem Airfryer dazu.

meine Tips:

• als Käse passen gut milde Sorten wie Gouda, Edamer, Leerdamer aber auch kräftige wie ein Bergkäse
• als Wurst nehme ich gern Schinkenwurstaufschnitt, es paßt auch Fleischwurst (wie man sie im Ring kaufen kann) oder regionale Würste wie Stadtwurst oder Lyoner
• Du kannst Dir Wurst und Käse auch etwas dicker aufschneiden lassen, ich jedoch mag es gern so fein

One Pan Gemüse-Nudel-Auflauf

Was für eine sonnige Powerfarbe hat bitteschön dieser Auflauf, mein Apfelphone ist beim Knipsen beinahe explodiert! Er wird in einer Pfanne - neudeutsch One Pan ;o) - zubereitet, die Nudeln werden nicht einmal vorgekocht, man ist fleischlos glücklich mit ganz viel Gemüse und eine goldene Käsekruste gibt es obendrein dazu. 

Ein tolles Rezept, das sich an Deine Gemüsefachvorräte anpassen läßt. Ich hatte 400 g Champignons, 300 g Zucchini und 300 g Möhren, es passen zum Beispiel auch Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Bohnen - je bunter, desto besser.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg gemischtes Gemüse nach Wahl, geputzt gewogen, in 0,5 cm dicken Scheiben oder mundgerechten, nicht zu großen Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln 
• 1 EL Kräuter-Gewürzmischung nach Wahl, ich hatte Pikant von F*chs

Etwas Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten, bis es gerade so weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 

• 250 g kurze Nudeln nach Wahl, ich hatte Trulli

Nudeln ungekocht unter das Gemüse mischen.

• 250 g Kochsahne (keine Kochcreme) oder Sahne
• 1 kleine Dose = 300 g stückige Tomaten 
• 1 gehäufter TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einen Meßbecher geben, mit Wasser auf einen Liter auffüllen, umrühren und auf die Nudel-Gemüsemischung geben. Locker vermischen, so daß die Tomatenstücke etwas untertauchen und darauf achten, daß alle Nudeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. 

Pfanne zudeckeln und auf einem Rost in der Mittel des Backofens bei 180°C Umluft 45 Minuten backen. 

• 150 g Reibekäse nach Wahl

Deckel abnehmen, Käse auf der Oberfläche verteilen und mit Grillfunktion oder Oberhitze ein paar Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldgelbe Farbe hat. 

meine Tips:

• Kochsahne ist eine fettreduzierte Sahne und nicht zu verwechseln mit Kochcreme, der noch unnötige Dinge zugesetzt werden
• wenn Du keine passende Pfanne mit Deckel hast, kannst Du auch das Gemüse anbraten und dann alles wie beschrieben in eine Auflaufform geben; auch diese sollte einen Deckel haben oder mit Folie abgedeckt werden
• mach´s fleischig: Baconwürfel, Hähnchenbrust in kleinen Würfeln, Würstchen - oder Mettendenscheiben, ein bißchen Hack kannst Du vor dem Gemüse anbraten, aus der Pfanne nehmen und dann mit den Nudeln zusammen wieder untermischen

Yoğurtlu havuç ve kabak ~ Möhren und Zucchini in Joghurt

Nach Muhammara geht es gleich weiter mit der nächsten Mezzeköstlichkeit, die supereinfach in der Herstellung und in den Zutaten ist. Joghurt - natürlich der Gute mit 10% - , Möhren und Zucchini, das war es schon beinahe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Möhren, geschält gewogen, grob geraspelt
• 200 g kleine Zucchini, mit Schale grob geraspelt (wenn sie größer ist, vor dem Raspeln der Länge nach vierteln und das wattige Innere wegschneiden)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt
• 5 EL Olivenöl
• 1 leicht gehäufter TL Salz

Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und auf hoher Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten braten, bis das Gemüse schön weich, aber noch ohne Farbe ist. Die Masse schrumpft dabei auf die Hälfte zusammen. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 

• 400 g Joghurt 10%

Joghurt unterrühren und nochmals mit Salz abschmecken. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren auf eine Platte streichen oder in eine schöne Schüssel geben und nach Belieben etwas frisch gehackte glatte Petersilie drüberstreuen. 

meine Tips:

• wenn Du es pikant magst, dann gib etwas Pul Biber oder Chiliflocken dazu

Muhammara ~ Paprika-Walnuß-Creme mit Granatapfelsirup & Knoblauch

Für alles, was mit Dips & Cremes aus Richtung levantinischer-arabischer Küche zu tun, haben wir hier im Greenwaycastle eine große Liebe. Hummus geht in allen Lebenslagen und wenn wir in einem entsprechenden Restaurant sind, verzichten wir oft auf den Hauptgang und bestellen uns die Mezzekarte einmal rauf und runter.

Muhammara stammt ursprünglich aus der syrischen Stadt Aleppo und wird mit dem gleichnamigen Chili gewürzt. Heute findet man die Creme in vielen arabischen Ländern und auch ich habe mir meine eigene Variante zusammengeschmeckt. Auf jeden Fall dürfen nicht fehlen: gegrillte bzw. ofengeröstete Paprika, Walnüsse und Granatapfelsirup. Bei der Zugabe von Brotbröseln scheiden sich die Geister, ich habe Panko benutzt und fand die Konsistenz dadurch genau richtig. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika, möglichst große Schoten

Die Paprikaschoten im ganzen auf ein mit Dauerbackfolie oder Alufolie ausgelegtes Blech geben; Backpapier ist nicht geeignet, da die Schoten mit der Grillfunktion schwarz geröstet werden müssen. Dazu den Backofen auf die höchste Grillstufe oder Oberhitze einstellen und das Blech auf der 2. Schiene von oben einschieben. Die Schoten wenden, sobald sie auf der Oberseite richtig schön schwarz sind. Das Ganze hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert, aber jeder Ofen ist anders, deswegen: dabei stehenbleiben und beobachten! Die Schoten in eine Schüssel geben und zudeckeln; komplett abkühlen lassen. Die Schoten 'schwitzen' dabei und die Schale läßt sich leicht abziehen. Schoten öffnen und die Kerne vorsichtig herausschaben. Paprikafleisch ohne Schale und Kerne in einem kleinen Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, bis noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen.

• 40 g Walnüsse

Walnüsse in den Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Zusammen mit

• 40 g Panko
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

in eine kleine beschichtete Pfanne geben und ohne Zugabe von Öl kurz anrösten, bis es ganz leicht Farbe bekommt. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Gemisch ebenfalls in die Schüssel geben. 

• 1 bis 2 TL Pul Biber oder Chiliflocken, je nach Deinem Schärfegusto
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Tahina (Sesampaste)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in die Schüssel geben und alles miteinander gründlich verrühren. Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken und evtl. auch noch etwas Öl dazugeben. Die Creme sollte nicht zu fest und streichfähig sein. Würze gern mutig, die Paprika verträgt das.

Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen und dann mit ein paar gehackten Walnüssen, Granatapfelsirup und nach Belieben etwas glatter, gehackter Petersilie garnieren. Sehr schön sehen auch ein paar Granatapfelkerne darauf aus, wenn man sie mag. 

 
meine Tips:

• die Creme paßt sehr gut zu Fladenbrot, Baguette oder anderen leichten Brotsorten
• statt der Walnüsse kannst Du auch Pekan - oder Cashewnüsse nehmen, das gibt zwar einen etwas anderen, aber auf keinen Fall schlechteren Geschmack
• Granatapfelsirup gibt es im gut sortiertem Supermarkt im ethnischen Regal oder im türkischen Supermarkt; ich mische ihn gern mit Mineralwasser, das ist sehr erfrischend oder benutze ihn für Salatdressings

Himbeer-Joghurt-Dressing

Schön wieder so eine schöne Farbe, so langsam werde ich doch noch zum Rosafan! Frische Himbeeren waren im Einkaufswagen gelandet und obwohl wir sie gern direkt so vernaschen, haben sie den Weg in ein fruchtig-frisches Dressing geschafft.

Das Dressing paßt perfekt zu Blattsalaten aller Art; wir kombinieren gern Feta dazu, er gibt eine schöne salzige Note zum fruchtigen Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g frische Himbeeren
• 100 g Joghurt natur, 3,5 %
• 50 g Wasser
• 50 g Himbeermarmelade, alternativ Waldfrucht/ gem. Beerenfrüchte
• 30 g Weißweinessig
• 30 g Olivenöl
• 30 g Zucker

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; vielleicht brauchst Du auch noch etwas Zucker. Wenn Du die Kerne nicht magst, streich das Dressing jetzt noch durch ein feines Sieb. Dressing gern eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, Du kannst es aber auch direkt verwenden.
 
meine Tips:

• wenn Du keine frischen Himbeeren bekommst, dann kannst Du auch TK-Ware verwenden
• wenn Du Himbeeressig hast, kannst Du ihn gern benutzen, er schmeckt nochmal intensiver
• statt Joghurt kannst Du auch Crème fraîche oder Schmand verwenden, hier mußt Du dann evtl. die Wassermenge etwas erhöhen, da die Produkte cremiger sind als Joghurt

Kartoffel-Riesenbohnen-Salat mit Thunfisch & Feta

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber ich hasse Temperaturen jenseits von 25 Grad. Mein Körper will das einfach nicht, und ich auch nicht! Meine Kochlust sinkt auf unterirdisches Niveau, aber irgendwas muß man ja doch essen. Ein Sattmachersalat ist da oft die Lösung, heute mal mit Kartoffeln, diesen herrlich cremigen weißen Riesenbohnen und allerlei Dingen, die ihn mediterran locker-leicht machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. 

• 10 EL Olivenöl
• 5 EL heller Balsamicoessig
• 5 EL Zitronensaft
• 100 g halbgetrocknete Tomaten
• 100 g Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe, geschält

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis noch kleine Stücke zu sehen sind. Alternativ funktioniert das auch auch mit einem Stabmixer.

• 200 g Riesenbohnen (Butterbohnen), auf einen Sieb abgespült und abgetropft
• 1 Dose Thunfisch in Aufguß, abgetropft und zerzupft (130 g EW)
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt (ca. 180 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
• 1 TL Oregano
  
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 gehäufter EL TK 8 Kräutermischung

Alle Zutaten in die Schüssel geben und locker vermischen. Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

meine Tips:

• statt der Riesenbohnen kannst Du auch Kichererbsen nehmen

Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert

Nachdem ich beim letzten Dessertrezept in zartgrün unterwegs war, wird es heute rosa-rot. Im Supermarkt fiel mir ein Tütchen der guten alten Kaltschale in die Hände, die meine Mutter oft in heißen Sommern anrührte und die ich immer gern löffelte. Eigentlich dachte ich, daß es dieses Produkt gar nicht mehr gibt, aber falsch gedacht. Sofort fiel mir der große Becher mit 10%igem Joghurt ein, der noch im Kühlschrank auf Verwertung wartete und hier ist es, das Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert. 

Ein schnell gemachtes Dessert, schön frisch und säuerlich. Ich weiß, Kaltschalte kann man selbst machen und dann immer diese Tütchen. Oft rege ich mich ja selbst über die Zusatzstoffe bei den Dingern auf, aber manchmal kann ich auch aus nostalgischen Gründen gut drüber wegschauen, da bin ich ganz ehrlich. Heute ist wieder so ein Tag... mein Blog - meine Party!

Die unterste Schicht ist Joghurt, der mit Vanille aromatisiert wird, die mittlere ist die Kaltschale und die oberste besteht aus Kaltschale und Joghurt. Ein schöner Effekt trotz weniger Zutaten, wie Du gleich sehen wirst.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionen

• 250 g Joghurt 10%
• 2 Pck. Vanillezucker, gern Bourbon-Vanillezucker

Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren und in eine Servierschüssel geben oder in Portionsgläser aufteilen.

• 1 Tütchen Kaltschalepulver für 1/2 l Flüssigkeit, bevorzugt eine rote Sorte (s. Tips)
• 40 g Zucker
• 300 g Wasser, kalt

Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, das dauert ca. eine halbe Minute und die Kaltschalte dickt dabei ein. Die Hälfte der Kaltschale vorsichtig auf den Joghurt in die Servierschüssel geben, so daß sich die Schichten nicht mischen.

• 250 g Joghurt 10%

Joghurt zur restlichen Kaltschale in die Schüssel geben und gründlich vermischen, dann als letzte Schicht vorsichtig in die Servierschüssel geben. Nach Belieben mit Schokoraspel oder auch Kokosraspel verzieren. Natürlich kannst Du dazu auch frische Früchte nehmen.

meine Tips:

• statt Joghurt mit 10% kannst Du auch Skyr nehmen
  
• Kaltschale gibt es in mehreren Geschmackrichtungen, ich mag gern rote Sorten wie Himbeer-Johannisbeer oder Erdbeer, aber auch gelbe Sorten sind sehr gut. Mit Erdbeer und Schokoraspeln erinnert es stark an die bekannten Erdbeer-Joghurt-Schokoriegelchen ;o)
• Kaltschalepulver gibt es vom Doktor aus Bielefeld zu 57 g, andere Hersteller haben 90 g; wichtig ist, daß die Menge für einen halben Liter Flüssigkeit ist
• statt Vanillezucker für die unterste Schicht kannst Du auch normalen Zucker und das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanillepaste nehmen

Rezept: abgewandelt nach Dr. Oetker

marinierter Spargelsalat mit Kochschinken & Käse

Das letzte Spargelgericht und Spargelrezept für diese Saison, leider ist die leckere Zeit schon wieder vorbei. Aus Hitzegründen wurde aus den letzten Stangen ein Salat, denn bei über 30 Grad ein Komplettprogramm mit Kartöffelchen und Hollandaise hätte mich echt überfordert. 
Ich überlegte mir morgens, daß ich die Spargelstangen abkochen und marinieren und dann kurz vor dem Verzehr am Abend eine Art 'Wurstsalat' mit Kochschinken und Käse daraus machen möchte. 

Das Experiment ist geglückt, der Salat war erfrischend und sättigend zugleich. Und sieht das nicht schön aus? Ganz zart rosa, fast gläsern wirken die Spargelstücke, das kommt durch eine rote Zwiebel und die Spargelspitzen leuchten zartgelb mit dem Käse um die Wette.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 700 g weißer Spargel, geschält gewogen, in ca. 3 bis 4 cm langen Stücken
• 600 ml Wasser
• 2 TL Salz

Spargel mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Sud herstellen.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Halbringen (gern eine rote, die färbt den Sud rosa)
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 8 EL heller Essig, ich hatte je zur Hälfte Altmeister und 7 Kräuter-Essig, es paßt auch sehr gut Apfel - oder Weißweinessig
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL feingehackter Dill frisch oder TK

Zutaten in einer Schüssel verrühren. Spargel samt Kochsud dazugeben und unterrühren. Abkühlen lassen, dann nochmal abschmecken, er sollte kräftig süß-sauer schmecken. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehenlassen. Eine Stunde vor dem Verzehr geht es weiter mit:

• 200 g Kochschinken, in ca. 1 cm großen Stückchen
• 200 g (mittelalter) Gouda, in feinen Streifen, in ca. 1 cm großen Stückchen

Zutaten zum Spargel geben, untermischen und nochmals eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Zum Servieren aus dem Sud heben und mit einem Butterbrot genießen; auch Bratkartoffeln oder Quetschkartoffeln passen sehr gut. Der Salat schmeckt auch am nächsten und übernächsten Tag noch hervorragend.

 

meine Tips:

• laß Dir Kochschinken und Käse etwas dicker aufschneiden; wie Du siehst, ist der Kochschinken bei mir zerfleddert, weil er sehr dünn aufgeschnitten war
• statt (mittelaltem) Gouda kannst Du auch eine andere Käsesorte Deiner Wahl nehmen
• statt Dill kannst Du auch gemischte 8 Kräuter TK, frisch gehackte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen nehmen

Tsatsiki mit Feta & Gurke

Was ist besser als Tsatsiki? Tsatsiki mit Feta & Gurke! Dazu etwas Brot - Hellas, ist das gut und das findet nicht nur Dimitri Stoupakis, Austauschbandit aus Griechenland. Wir schweifen ab, vom Schuh des Manitu wieder flott zurück ins Greenwaycastle.
Wenn Du von diesem Tsatsiki eine Schüssel voll zu einem Grillabend mitbringst, ist sie garantiert geleert, bevor das Fleisch einmal gewendet wurde. Also am Besten gleich das Rezept vervielfachen… 

Als Topping empfehle ich ein paar gute Oliven wie Kalamata oder Taggiasca, die machen den Tsatsiki mit Feta & Gurke perfekt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 - 4 Portionen

• 2 Minigurken
• 1 gestrichener TL Salz

Ungeschälte Minigurken grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz mischen. 20 Minuten ziehenlassen, dann kräftig ausdrücken und zurück in die Schüssel geben.

• 400 g Joghurt 10%
• 100 g Feta, fein zerbröselt
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gepreßt, ich hatte eine Zehe Soloknoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Dillspitzen

Zutaten zu den Gurkenraspeln geben und alles gut miteinander verrühren. 20 Minuten ziehenlassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

meine Tips:

• nimm unbedingt 10%igen Joghurt, der ist herrlich cremig-rahmig 
• der Tsatsiki mit Feta & Gurke kann gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank durchziehen

Waldmeister-Götterquark

Schon vor einiger Zeit geisterte dieses Dessert durch die sozialen Medien, doch erst jetzt habe ich es endlich mal ausprobiert. Waldmeister erinnert mich immer an das Wassereis, das es in der Gastwirtschaft in unserem Dörfchen gab, wenn man mal den Papa vom sonntäglichen Frühschoppen abholen sollte und sich das letzte Bier mal wieder endlooooooooooooos hinzog... 

Der Götterquark besteht aus nur drei Zutaten und ist ruckizucki gemacht. Lediglich die Wartezeit, bis er vollständig fest ist, ist eine Herausforderung für Ungeduldige. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionsgläser mit je 200 ml

• 500 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Götterspeise Waldmeister (kein Instant)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist; es darf nicht kochen. In eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen. 

• 250 g Magerquark

Magerquark mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. In vier Gläser abfüllen, diese in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei bis drei Stunden - gern auch länger - kühlen, damit der Götterquark fest wird. Man kann ihn gut im Voraus zubereiten.

Wenn Du so wie ich einen hübschen grünen Spiegel obenauf haben möchtest, so laß etwas Flüssigkeit (ca. 8 EL) im Topf und deckle ihn zu; so bleibt sie flüssig, bis Du sie brauchst. Die Gläser befüllen, im Kühlschrank ca. eine Stunde anziehen lassen, bis die Oberfläche gut fest ist. Den Topfinhalt vorsichtig mit einem Löffel auf die Oberflächen geben. Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und vollständig festwerden lassen. 

meine Tips:

• statt Waldmeister kannst Du auch andere Geschmackrichtungen Götterspeisepulver verwenden
• statt Magerquark kann Du auch einen Quark mit einer höheren Fettstufe nehmen

ofengeschmortes Dijon-Zwiebelfleisch

Das Wetter macht zur Zeit echte Kapriolen, erst drei Tage über 30 Grad und gleich im Anschluß wieder Dauerregen mit 10 Grad weniger. Von einer Salatwoche bin ich also nahtlos wieder auf ein Schmorgericht gekommen, dessen Zusammensetzung mir kurz vor dem Einschlafen im Gehirnskasten rumwaberte: saftiger Schweinenacken in einer Senf-Zwiebelsauce.

Senf, Zwiebeln und Bratenfond -  den ich meist fertig im Glas kaufe - geben soviel Geschmack, daß es nur noch ein bißchen Salz und Pfeffer als Gewürz benötigt. Genau wie bei den Kasslerbrocken schneide ich das Fleisch auch wieder in ordentlich große Würfel, denn so hat man rundherum eine schöne 'Kruste' und innen bleiben alles herrlich saftig und das Fleisch zerfällt fast.

Warum Dijonsenf und kann man auch eine andere Sorte benutzen?

Der Dijonsenf stammt zwar ursprünglich aus der gleichnamigen Stadt; der Name jedoch stellt keine geschützte Herkunftsbezeichnung dar, sondern vielmehr das Rezept, denn er wird nicht wie sonst üblich mit Essig, sondern Verjus, dem Saft aus unreifen Trauben hergestellt. Dazu kommen helle, ungeschälte Senfkörnern, die ihn fein würzig-pikant machen. Ich koche sehr gern damit, denn er löst sich prima und verbindet sich mit anderen Zutaten. Man bekommt ihn in jedem gut sortierten Supermarkt. Natürlich kannst Du auch eine andere Sorte Senf wie zum mittelscharfen nehmen, aber ich kann nicht sagen, wie das Gericht dann schmeckt. Da der Dijonsenf mit Verjus und nicht mit Essig hergestellt wird, hat das Zwiebelfleisch fast eine Weißweinnote, ohne Alkohol zu enthalten. Meine Empfehlung ist ganz klar: Dijonsenf!

Zutaten & Zubereitung 

Backofen auf 180°C U/O vorheizen.

• 1,8 - 2 kg Schweinenacken, in großen Würfeln von 8 bis 10 cm
• 1/2 TL schwarzer grobgemahlener Pfeffer

Fleisch mit Pfeffer in einer Schüssel mischen.

• 2 gehäufte EL Dijonsenf

Dijonsenf zugeben und alles mischen, bis sich der Senf gleichmäßig verteilt hat. Fleisch in eine luftdicht abschließbare Dose geben oder vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Gußbräter erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, dabei mit Salz würzen. Aus dem Bräter nehmen und parken. 

• 3 Gemüsezwiebeln, in groben Würfeln von ca. 2 cm 

Zwiebeln in den Bräter geben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen. Fleisch wieder zugeben.

• 1 Flasche Bier (0,33 l)
• 1,5 Gläser = 600 g Bratenfond

Flüssigkeiten angießen und aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens zwei Stunden schmoren; nach einer Stunde die Fleischstücke wenden. Ich habe dann den Deckel abgenommen und die Fleischstücke nochmal von jeder Seite gute 5 Minuten Farbe annehmen lassen. Bräter auf den Herd stellen, Fleischstücke vorsichtig herausnehmen - sie zerfallen schon fast von allein - und parken.

• 1/2 Glas = 200 g Bratenfond
• 25 g Speisestärke
• 1 gehäufter EL Dijonsenf

Speisestärke und Dijonsenf zum Fond im Glas geben und gründlich verrühren. Flüssigkeit im Bräter zum Kochen bringen, Glasinhalt zugeben, unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt schön gebunden sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer und vielleicht auch noch etwas Senf abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und sanft erwärmen.

meine Tips:

• das Zwiebelfleisch läßt sich gut aufwärmen, allerdings wird die Sauce dabei etwas flüssiger; Du kannst sie mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke nochmals andicken, wenn nötig
• das Zwiebelfleisch schmeckt zu Kartoffeln, Nudeln und Reis; wir essen es auch gern in einem Brötchen, das mit der Sauce übergossen wird wie ein Hamburger Rundstück oder zerzupfen es für einen Burger
• alternativ zu Schweinenacken kannst Du auch Schweineschulter nehmen

Mini-Schüttelgurken mit Dill, Knoblauch & Chili

Hechele ich jetzt wieder einem viralen Trend hinterher oder bin ich dieses Mal just in time? Keine Ahnung, ist mir auch wurscht, aufgeschnappt habe ich dieses Rezept jedenfalls wieder in den sozialen Netzwerken, ich Opfer...

Geschüttelt wurden Gurken schon hier und hier, und jetzt kommt ein neues Rezept dazu. Shake it baby, shake!

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen

• 250 g Mini-Salatgurken (bei mir 6 Stück), ungeschält

Minigurken waschen, trocknen, Enden abschneiden und der Länge nach vierteln. In eine Dose mit Deckel geben.

• 1 EL Dill, fein gehackt (frisch oder TK)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 1/2 kleine, milde rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zutaten ebenfalls in die Dose geben, zudeckeln und schütteln. Die Gurken sollten einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen und immer wieder geschüttelt werden. Ich mache sie morgens fertig für abends, dann sind sie perfekt. Sie passen als frische Beilage zu einer Brotzeit oder auch zu einer warmen Mahlzeit.

meine Tips:

• sollten die Minigurken doch etwas größer sein, so halbiere sie erst der Länge nach und schneide sie dann in 3 bis 4 Streifen