Räucherlachs-Meerrettich-Dill-Aufstrich

Heute gibt es wieder ein Rezept für meine Aufstrichsammlung. Makrele und Thunfisch habe ich schon zu köstlichen Aufstrichen mit Fisch verarbeitet, heute ist Lachs in Form von Räucherlachs dran, der perfekt zu Meerrettich und Dill paßt. Schnell gemacht ist der Aufstrich und einfach ein Genuß, auch als Dip zu Pellkartoffeln.

Zutaten

• 200 g sahniger Frischkäse
• 50 g Schmand
• 100 g Räucherlachs, 2/3 grob geschnitten, 1/3 in ganz feinen Würfeln

Frischkäse, Schmand und die grob geschnittenen 2/3 des Räucherlachs in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab gründlich zerkleinern. 

• 20 g frischer, fein geriebener Meerrettich
• 1 gehäufter EL fein gehackter Dill, frisch oder TK

Feine Räucherlachswürfel, Meerrettich und Dill zugeben und unterrühren (nicht pürrieren), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tips:

• statt Dill kann auch Schnittlauch in feinen Röllchen untergemischt werden
• statt frischem Meerrettich kann auch einer aus Glas / Tube verwendet werden, taste Dich dann bitte an den Geschmack heran

Möhren-Kohlrabi-Gemüse in heller Sauce

Keinen Eintopf, aber ein Ein-Topf-Gericht habe ich heute für Dich. Bisher habe ich das Gemüse in einem Topf, die Sauce in einem anderen zubereitet und am Ende erst alles vermischt, ganz so wie ich es mir bei meiner Mutter abgeschaut habe.
Da es aber einer Mehlschwitze sehr gut bekommt, länger geköchelt zu werden, um den Mehlgeschmack zu verlieren, habe ich zuerst also die Sauce in einem ausreichend großen Topf zubereitet und dann das Gemüse direkt darin gekocht. Das hat auch noch den Effekt, daß der Gemüsegeschmack nicht im Kochwasser verloren geht, sondern direkt in die Sauce zieht. Wir essen dazu gern Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und eine Bratwurst oder Frikadellen.

Zutaten
als Beilage für 3 bis 4 Personen

• 30 g = 2 gehäufte EL Mehl
• 50 g = 2 EL Butter

Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzugeben. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis sich die Masse vom Boden löst (abbrennt); sie darf dabei jedoch nicht bräunen. 

• 250 ml Gemüsefond
• 250 ml Milch

Fond und Milch schluckweise zugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Salz und Muskatnuß kräftig abschmecken. 

• 400 g = 2 kleine Kohlrabi, geschält gewogen, geviertelt und in feine Scheiben gehobelt
• 400 g Möhren, geschält gewogen, in feine Scheiben gehobelt

Gemüse zur Sauce geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckelt köcheln lassen, bis das Gemüse angenehm weich ist. 

• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken.

Mein Tip:

• zum Schluß noch etwas mittelscharfen und/oder körnigen Senf unterrühren gibt eine schöne leichte Senfnote
• zum Schluß ein Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unterrühren gibt eine frische Zitronennote
• das Gemüse kann man auch in feine Stifte oder Würfel schneiden

Dattel-Curry-Aufstrich

Ich möchte mein mir selbst auferlegtes Versprechen, das ich beim Ananas-Möhren-Curry-Aufstrich gegeben habe - einlösen und wieder einen Aufstrich posten. Besonders der Lieblingsmann liebt ihn heiß und innig, denn die Kombination aus Curry und Frucht trifft genau seinen Geschmack und meinen nicht minder.

Zutaten

• 200 g sahniger Frischkäse
• 50 g Schmand
• 100 g Datteln, entsteint
• 2 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL mildes Currypulver

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab oder alternativ in einer Küchenmaschine wie z.B. ein TM zerkleinern, bis die Datteln noch ganz leicht stückig sind.

• 1 EL Schwarzkümmel

Schwarzkümmel unterrühren - nicht mixen, damit er ganz bleibt - und Aufstrich mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Übernacht-Quark-Mandel-Stuten

Mandelstuten oder auch Mandelbrot gibt es hier am Niederrhein bei einigen Bäckern und wir lieben ihn besonders zum Sonntagsfrühstück. Zeit also, ein Übernachtrezept zu posten, bei dem der Teig fix und fertig geformt in der Backform über Nacht im Kühlschrank geht und am nächsten Morgen nur noch gebacken werden muß.

Trotz aller Lockerheit ist der Stuten schön saftig und schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag noch gut. Besonders lecker ist er dann, wenn er kurz im Toaster erwärmt wird.

Zutaten 

• 500 g Weizenmehl, Type 550

Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. 

• 100 g Milch
• 75 g Zucker
• 10 g Frischhefe

Milch und Zucker in einem kleinen Topf handwarm erwärmen, von der Flamme nehmen und die Hefe darin auflösen. In die Mulde geben, mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt mit einem Küchenhandtuch 15 Minuten anspringen lassen. 

• 1 Ei, Gr. M
• 1 Eiweiß, Gr. M (Eigelb wird für das Eiwasch benötigt)
• 150 g Quark 40%
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 TL Vanillepaste 

Zutaten in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe zu einem Teig verkneten. Weitere 5 Minuten auf Stufe 2 auskneten lassen.

• 60 g kalte Butter
• 5 g Salz

Butter in kleinen Stücken nach und nach in die laufende Küchenmaschine geben, ebenso das Salz. 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten lassen. Zuerst wirkt es so, als verbinde sich der Teig nicht richtig, das dauert eine ganze Weile.

• 100 g gehackte Mandeln

Mandeln zugeben und 1 Minuten unterkneten lassen. Backofen auf 50°C Umluft mit einem Rost auf unterster Schiene vorheizen. Backofen abschalten, aber die Lampe anlassen und die Schüssel mit einem Küchenhandtuch zugedeckt 45 Minuten hineinstellen. Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, etwas flachdrücken und falten (stretch & Fold = oberes Drittel zuklappen, unteres darauf, rechtes Drittel zuklappen, linkes darauf). Teig umgedreht wieder in die Schüssel geben und weitere 45 Minuten zugedeckt im Backofen gehenlassen.

Teig halbieren und beide Teile rundwirken, 10 Minuten ruhenlassen. Jedes Teil zu einem gleichmäßigen 40 cm Strang rollen und beide miteinander verdrehen wie eine Kordel. Eine große Kastenform (meine ist 30x10x10 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. 

• 1 Eigelb, Gr. M
• 2 EL Milch

Eigelb durch ein kleines Sieb streichen und mit der Milch vermischen. Stuten damit einpinseln. Weitere 30 cm zugedeckt im Backofen gehenlassen, danach nochmals mit Eiwasch bestreichen, Rest zugedeckelt im Backofen aufbewahren. Backform in eine große Plastiktüte - ich nehme eine Mülltüte - geben, in den Kühlschrank stellen, aufblasen und mit einem Clip verschließen. Über Nacht im Kühlschrank gehenlassen und am nächsten Morgen eine Stunde vor dem Backen herausnehmen. Mit dem restlichen Eiwasch bepinseln und nach Belieben mit Hagelzucker und/oder etwas durchgehackten Mandelblättchen bestreuen.

Backofen mit Rost auf der untersten Schiene auf 220°C U/O vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, auf 180°C U/O zurückstellen und die Backform hineinschieben. 40 Minuten backen, dabei evtl. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Stuten nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Mein Tip:

• statt der Übernachtgare kann man den Zopf auch direkt abbacken, dann anstelle der letzten 30 Minuten den Stuten weitere 1,5 Stunden gehenlassen und wie beschrieben abbacken

Rezeptinstpiration: Cookie und Co

Pizzasuppe

We call it a Klassiker! Genau wie der in den 80/90ern unumgängliche Partyknaller Käse-Lauch-Suppe gab es auch diese Suppe immer mal wieder und in den letzten Jahren ist sie irgendwie in Vergessenheit geraten zwischen Bowls, Overnight Oats und sonstigem Hipstermampf. Und Schmelzkäse geht ja sowieso gar nicht, voll ungesund und so.

Weil ich auf all das pfeife, stand sie mal wieder auf dem Speiseplan und sie ist lecker wie eh und je: die Pizzasuppe. Keine Ahnung, warum sie diesen Namen hat, sind doch nur wenige Verdächtige einer üppig belegten deutschen Pizza bei den Zutaten dabei.

Die Suppe eignet sich hervorragend als Partyfutter, da man sie leicht in einer großer Menge ein bis zwei Tage vorher produzieren kann.

Zutaten

• 2 EL Öl
• 600 g Rinderhackfleisch
• 100 g Rauchwurst wie Mettenden, Kabanossi, Pfefferbeißer oder andere würzige Wurst, in  0,5 cm dicken Scheiben 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin grobkrümelig anbraten. Sobald es zerkrümelt ist, Wurst dazgugeben und mitbraten, bis alles schön Farbe hat. Parallel dazu schon das Gemüse in einem großen Topf anbraten. 

• 2 EL Öl
• 100 g = 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln 
• 200 g = 2 rote Paprika, in Würfeln 
• 250 g braune Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben oder geviertelt/ geachtelt je nach Größe
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft
• 1 TL Salz

Öl im Topf erhitzen. Gemüse und Salz zugegeben und 10 Minuten unter rühren anbraten. 

• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 2 TL italienische Gewürzmischung oder Pizzagewürz
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 1 rote milde Chilischote, in feinen Würfeln

Zutaten zugeben und kurz mitbraten. 

• 400 g stückige Tomaten
• 500 ml Wasser

Zutaten zugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. 

• 200 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse zugeben, unter Rühren schmelzen lassen und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich koche die Suppe immer einen Tag im Voraus und lasse sie über Nacht kaltgestellt durchziehen, dann schmeckt sie so richtig rund. Mit etwas Petersilie und Reibekäse servieren.

Apfel-Marzipan-Kuchen

Apfel und Zimt ist schon ein ziemlich geniale Kombination, aber Apfel und Marzipan erst Recht. Beides vereint sich in diesem Kuchen; ein lockerer Marzipanrührteig und saftige Äpfel als oberste Schicht. 

Wichtig ist, daß der Teig richtig lange luftig aufgeschlagen wird, damit er nicht schwer daherkommt.  Wer hat, nimmt dazu die Küchenmaschine, ich nehme meinen Handrührer.

Zutaten
für eine Springform, 26 cm ø

• 100 g Marzipanrohmasse

Marzipan für 15 Minuten in den Tiefkühler legen und dann grob raspeln. 

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Butter, Zucker, Salz und Vanillemark 5 Minuten schaumig schlagen. Marzipan zugeben und 1 Minute weiterrühren.

• 3 Eier, Gr. L

Die Eier nacheinander zugeben und jeweils 1 Minute unterschlagen.

• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Backpulver

Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unterschlagen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben

• 500 g Äpfel, bevorzugt Boskop, geschält und entkernt gewogen

Äpfel achteln, in Schnitze von 3-4 mm schneiden und locker auf dem Teig verteilen.

• 25 g Pistazien
• 25 g Mandelblättchen
• 25 g Zucker

Pistazien und Mandelblättchen kleinhacken, mit dem Zucker mischen und auf dem Kuchen verteilen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Kuchen auf einem Rost in der Mitte des Backofens 1 Stunde backen.

• 1 TL Aprikosenmarmelade
• 2 TL Wasser

Aprikosenmarmelade mit Wasser erhitzen und glattrühren, mit einem Pinsel die Apfelstücke, die aus dem Kuchen gucken, einpinseln, damit sie nicht trocken werden. Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Meine Tips:

• lecker dazu: ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis
• statt der Pistazien und Mandelblättchen können auch andere Nüsse verwendet werden
• der Kuchen schmeckt am nächsten Tag auch noch richtig gut

eingeweckte Basis-Kürbissuppe

Einwecken bekommt immer mehr Bedeutung bei uns Zuhause. Während ich zu Beginn  meiner #weckskalation ausschließlich Gemüse wie Mixed Pickles, Gurken und Knoblauch süß-sauer eingeweckt habe, werden es immer mehr kleine Gerichte, die ich, wenn es schnell gehen soll oder muß, einfach nur aufwärmen muß. Kürbissuppe eignet sich hier ganz phantastisch und besonders eine einfache Basis-Kürbissuppe, die nach Lust und Laune beim Erwärmen gepimpt werden kann. 

Zutaten

für 6 Gläser à 750 ml

• 300 g = 1 große Gemüsezwiebel oder normale Zwiebeln, gewürfelt 
• 1 EL Salz

In einem großen Topf etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume erhitzen, die Zwiebel mit dem Salz darin glasig anschwitzen. 

• 200 g = 2 Möhren, grob geraspelt
• 200 g = 2 Äpfel, grob geraspelt

Möhren und Apfel dazugeben und kurz mit anschwitzen.

• 40 g Knoblauch, in feinen Würfeln (ich nehme zwei große Solozehen chinesischer Knoblauch)
• 2 kg Kürbisfleisch, entkernt und geschält (falls nötig) gewogen, in groben Würfeln 

Knoblauch und Kürbis zugeben und kurz mit anschwitzen. 

• 1,5 l Gemüsefond

Fond aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel garen. Mit dem Pürierstab fein pürrieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

In Einweckgläser bis maximal 2 cm unter den Rand abfüllen, ich benutze 750 ml Gläser, in die ich jeweils 4 Kellen abfülle, so habe ich die perfekte Portion für zwei Personen. 120 Minuten bei 100°C im Einweckautomat einwecken.

Basic-Infos habe ich in dem Post Einwecken mit dem Einweckautomat zusammengefaßt. 

Wenn Du dann Lust auf Kürbissuppe bekommst, einfach ein Glas öffnen, erwärmen und genießen oder - meine Empfehlung - zum Beispiel verfeinern mit:

• einer kleinen Dose Kokosmilch
• einem halben oder ganzen Becher Sahne
• krümelig angebratenem Hack
• knusprigem Bacon oder Kochschinkenstreifen
• Currypulver
• Chiliflocken / Pul Biber
• Feta oder Reibekäse wie Cheddar oder Parmesan
• Kürbiskernen / Kürbiskernöl
• frischen Kräutern
• einem Klecks Crème fraîche, saurer Sahne oder Schmand als Topping
• meiner Gewürzmischung Eins auf Alles

eingeweckter Kürbis süß-sauer mit Vanillearoma

Kürbis weckte meine Oma immer süß-sauer mit einem herrlichen Vanillearoma nach diesem Rezept ein und ich habe ihn schon als Kind geliebt. Kritiker werden aufschreien, da ich weder Vanilleschote noch feinen Essig verwende, aber - getreu dem Motto: never change a running system - muß Kürbis bei mir genau so und nicht anders: mit Vanillezucker und Essigessenz. Ich esse ihn am Liebsten zu Schnittchen, Brat - oder Röstkartoffeln oder Bauernfrühstück oder auch einfach mal so zwischendurch direkt aus dem Glas...

Als Sorte eignet sich hervorragend ein Muskatkürbis, der viel leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch hat. Er ist ziemlich groß, aber auf dem Markt schneidet der Gemüsehändler sicherlich ein passendes Stück ab. Ich schneide immer schön gleichmäßige Kürbiswürfel heraus, aus den Resten koche ich eine Kürbissuppe.

ein halber Muskatkürbis mit stolzen 4,5 kg

Zutaten
ergibt 9 Gläser à 340 ml

• 1,5 kg Kürbisfleisch, geschält und entkernt gewogen, in Würfeln von 1,5 bis 2 cm
• 1,5 l Wasser
• 75 g Essigessenz 

Kürbis mit Wasser und Essigessenz in einer großen Schüssel mischen und zugedeckelt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Kürbiswürfel auf einem Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen und in einen Topf geben.

• 150 g Zucker
• 50 g Vanillezucker

Zucker in den Topf zur Flüssigkeit geben und unter Rühren erhitzen, bis er komplett aufgelöst ist; die Flüssigkeit muß nicht kochen. Kürbis in die Gläser füllen und mit der Flüssigkeit bis 1 cm unter dem Rand auffüllen. Zudeckeln, Klammern befestigen und 30 Minuten bei 90°C im Einweckautomat einwecken. Mindestens zwei Wochen durchziehen lassen, bevor das erste Glas geöffnet wird.

Basic-Infos habe ich in dem Post Einwecken mit dem Einweckautomat zusammengefaßt. 

Mein Tip:

• Du kannst zusätzlich auch noch einen leicht gehäuften TL Zimtpulver zufügen beim Erhitzen der Flüssigkeit, das gibt ebenfalls ein tolles Aroma
• mit dem gleichen Sud lassen sich Möhren einwecken, Zubereitung genau wie beim Kürbis

Schichtmittag aus dem Slowcooker

Ich bin ein Vordembackofensitzer - schon immer. Seit Kindertagen liebe ich es, im Schneidersitz vor dem Backofen zu sitzen, während darin etwas backt, blubbert und sich verändert. Warum es neuerdings Backöfen gibt, bei denen das Licht bei Fensterschließung ausgeht ist mir gänzlich unbegreiflich. Ähnlich geht es mir auch mit dem Slowcoooker, bei dem ich durch den Glasdeckel luschern kann, ohne ihn anzuheben. Nach längerer Zeit war er mal wieder im Einsatz und hat einen ganz klassischen Schichtmittag zubereitet, der mit ganz wenig einfachen Zutaten auskommt und durch die lange Garzeit so richtig schön durchgeschmort wird.

Zutaten für einen 3,5 l Slowcooker

• 700 g Spitzkohl, entstrunkt gewogen, geviertelt, in ca. 4 mm breiten Streifen

Spitzkohl in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. 1 Kelle vom Garsud auffangen und beiseite stellen. Spitzkohl auf einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. 

• 600 g festkochende Kartoffeln, in 2-3 mm dicken Scheiben
• 600 g grobe, frische Bratwurst, in kleinen Portionen aus dem Darm gedrückt
• 200 g Zwiebel, fein gehobelt

Zutaten in den Slowcooker einschichten:

Hälfte des Spitzkohls, mit etwas ganzem Kümmel würzen

Hälfte der Kartoffeln, mit Salz und Pfeffer würzen

Hälfte der Zwiebelringe

Bratwurstbrät, grob zerzupft

restlichen Zwiebelringe

restliche Kartoffelscheiben, mit Salz und Pfeffer würzen

restlicher Spitzkohl, mit einer Prise Kümmel würzen

• 1 gehäufter EL Butter oder Butterschmalz
• aufgefangener Garsud

Den Garsud angießen und die Butter in Flöckchen oder dünnen Scheiben auflegen.

Auf 6,5-7 Stunden auf low garen. Nach dieser Zeit die Kartoffelscheiben probieren; sind sie weich, ist der Schichtmittag fertig. Ich lasse den Schichtmittag gern noch ein bis zwei Stunden weiter auf low garen, dann ist er so richtig schön rund.

Ich rühre ihn dann mit einem Silikonspatel vorsichtig durch, damit sich alles gut vermischt.

Dazu braucht es nur einen Klecks saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche.

Mein Tip:

• wer keinen Kümmel mag, läßt ihn einfach weg
• der Kümmel kann auch durch eine Schweinebratengewürzmischung ersetzt werden

Rezeptinspiration: Rezeptteufel

Ananas-Möhren-Curry-Aufstrich

Immer, wenn ich einen leckeren Aufstrich gemacht habe, frage ich mich, warum ich das nicht öfter mache. Frischkäse ist dabei immer eine gute Grundlage und er läßt sich so vielfältig kombinieren. Also... *hintersöhrchenkritzel*... selbstgemachte Aufstriche ab jetzt regelmäßig genießen. Dieser schmeckt als Brotaufstrich, paßt zum Beispiel aber auch als Dip für Gemüsesticks.

 

Zutaten

• 1 EL neutrales Öl, z.B. Raps - oder Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln (ca. 40 g)
• 1 gestrichener TL Salz

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin mit dem Salz langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. 

• 1 TL mildes Currypulver
• optional 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber für ein bißchen Schärfe

Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

• 50 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft, Saft aufgefangen
• 4 EL Ananassaft

Ananasstück und Saft zugeben und kurz mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse in einen schmalen, hohen Becher umfüllen.

• 1 mittelgroße Möhre, fein geraspelt (ca. 60 g)

Möhrenraspel in die Pfanne geben und die Restwärme nutzen, um sie kurz anzuschwitzen. In der Zwischenzeit den Becherinhalt pürrieren, dann Möhren dazugeben, unterrühren und komplett abkühlen lassen.

• 200 g sahniger Frischkäse

Frischkäse unter die abgekühlte Masse mischen und mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. 

Der Aufstrich kann sofort gegessen werden, dann ist er recht mild. Zieht er im Kühlschrank einige Zeit durch, wird er intensiver.

 

Mein Tip:

• es lohnt sich, gleich die doppelte Menge herzustellen 
• wer gerade eine frische Ananas zu Hand hat, kann natürlich auch die nehmen
• anstatt Ananas kann man den Aufstrich auch mit Aprikose oder Pfirsich zubereiten

dunkle Zwiebelsauce

Die einen sind Suppenkasper, die anderen Saucenkasper - wir sind beides. Zu einer leckeren Bratwurst mit Kartoffelpüree gab es gestern diese Sauce, die aber auch zu Schnitzel, Braten oder Frikadellen paßt oder einfach nur so ohne Fleisch zu Kartoffeln oder Reis.

Zutaten

• 1 EL Butterschmalz
• 3 Gemüsezwiebeln, ca. 650 g, in 0,5 cm dicken Scheiben oder Halbringen, alternativ normale Zwiebeln
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Salz zugeben und Hitze etwas reduzieren (bei mir 8 von 10). Zwiebeln langsam dunkelbraten, das dauert gute 20 Minuten. Dabei an und an umrühren, bis sie richtig ordentlich Röstspuren haben und weich sind. Die Röstspuren geben der Sauce die dunkle Farbe.

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Paprika und Weizenmehl unterrühren und kurz mitbraten.

• 500 ml Rinderfond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und nach Belieben einem Klecks mittelscharfen Senf abschmecken. 

Hühnerfrikassee mit Champignons, Erbsen & Möhren

Ein Lieblingsrezept wie dieses, das sich seit 2014 auf dem Blog gefindet, verdient auch mal eine Überarbeitung, besonders was die Fotos angeht. Hühnerfrikassee erinnert mich total an meine Kindheit, denn meine Mutter kochte es oft und sehr lecker. Allerdings kamen bei uns nur Champignons hinein und die Sauce wurde ohne Wein zubereitet, mit Erbsen und Möhren in dieser wunderbaren Sauce schmeckt es mir jedoch noch ein bißchen besser.
Was nicht fehlen durfte und darf ist auf jeden Fall die Original Worcestershiresauce von Lea & Perrins, nachgemachte Saucen aus ominösen Zutaten kommen mir nicht ins Frikassee. Genauso kein Huhn von schlechter Qualität, denn damit steht und fällt das Gelingen dieses Rezepts. 

Da ich ein ganzes Hähnchen - meist ein regionales Maishähnchen - abkoche, entsteht mehr Brühe als im Rezept benötigt, die sich prima für eine Hühnersuppe nutzen läßt. Ich friere sie samt dem Fleisch, daß beim Zerlegen als kleine Futzel bleibt und zu fein für das Frikassee ist, ein und habe so gleich eine schöne Einlage, zu der es nur noch ein bißchen Gemüse und Nudeln oder Reis braucht. 

Zutaten

• 1 Hähnchen von ca. 1,5 kg (es kann eher noch ein bißchen mehr als weniger haben)
• 1 Bund Suppengemüse (Möhren, Lauch, Knollensellerie), grob zerkleinert
• 1-2 Zwiebeln, halbiert und auf der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne dunkel angeröstet
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 2,5 l Wasser

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen, Hitze so einstellen, daß es nur ganz leicht simmert (bei mir 2 von 10) und zugedeckelt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Huhn herausheben und auf eine Platte geben. Brühe durch ein Sieb passieren. 

Huhn von Haut und Knochen säubern, dabei möglichst große Stücke erhalten. Wenn das Huhn vollständig ausgekühlt ist, in Stücke von ca. 1,5 bis 2 cm Größe schneiden. 

• 250-300 g Champignons, möglichst braune, in 1/2 cm dicken Scheiben, evtl. halbiert
• 200 g Möhren, in kleinen Würfeln oder dünnen Scheiben
• 200 g Erbsen (TK)

Champignons und Möhren in der Brühe bißfest kochen, das dauert nur ein paar Minuten. TK-Erbsen für 2 bis 3 Minuten zufügen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen oder den Topfinhalt durch ein Sieb geben und das Gemüse kurz Beiseite stellen. 

Zutaten für die Sauce

• 200 ml Weißwein, z.B. einen lieblichen Riesling
• 200 ml Milch
• 600 ml Brühe

Brühe im Meßbecher mit Wein und Milch mischen, es soll genau ein Liter sein. Wer auf den Wein verzichten möchte oder muß, nimmt 300 ml Milch und 700 ml Brühe.

• 60 g Butter
• 60 g Weizenmehl, Type 405
• zum Abschmecken Salz, Worcestershiresauce, einige Spritzer Zitronensaft

Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen, Mehl darin unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen, bis sich alles vom Topfboden löst. Meßbecherinhalt nach und nach angießen, dabei kräftig rühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen damit sich der Mehlgeschmack verliert, dabei immer wieder rühren.  Mit Salz, Worcestersauce und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.

Hühnerfleisch und Gemüse in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren, ich benutze dazu immer einen Silikonspatel, da das Fleisch sehr empflindlich ist. Alles langsam erwärmen - aber nicht kochen lassen - und mit Reis, Salzkartoffeln oder Baguette genießen.

Mein Tip:

• das Hühnerfrikassee kann problemlos portionsweise eingefroren werden; beim langsamen Erwärmen vorsichtig mit einem Silikonspatel rühren, damit das Fleisch nicht zerfleddert
• wer mag, kann auch Spargelabschnitte und/oder kleine Hackbällchen zugeben

Gemüse-Nudelauflauf mit Parmesanguß & Kruste

Das letzte Nudelrezept gab es doch hier tatsächlich im Mai, und das, wo Nudeln absolute Glücklichmacher sind und regelmäßig auf den Tisch kommen bei uns. Zeit also für einen leckeren Auflauf mit viel Gemüse, einem cremigen Guß aus Sahne, Parmesan und Ei und einer knusprigen Käsekruste. Bereit? Dann ran an Pfanne und Backofen...

Zutaten
für 2 bis 3 Personen

• 120 g Nudeln nach Wahl, z.B. kurze Maccharoni

Nudeln in reichlich Salzwasser gerade eben bißfest kochen. 

• 100 g Bacon
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Würfeln

Bacon und Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen, bis alles Farbe hat. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.

• 1 mittelgroße Zucchini, geviertelt und in 0,5 cm breite Stücke geschnitten
• 250 g Champignons, in dünnen Scheiben

Zucchini und Champignons in die Pfanne geben und braten, bis alles Farbe hat. 

• 2-3 Möhren, fein geraspelt
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie

Knoblauch, Möhren und Petersilie dazugeben und kurz mitbraten. Bacon und Zwiebel wieder zufügen und mit Salz abschmecken; ich brauchte nicht viel, da der Bacon ausreichend salzig war. Nudeln abgießen, mit dem Gemüse mischen und in eine Auflaufform geben.

• 200 g Sahne
• 50 g Parmesan
• 1 Ei, Gr. L

Zutaten in einer Schüssel verquirlen und über den Auflauf geben. 

• 50 g Parmesan, nach Belieben auch mehr

Auflauf mit Parmesan bestreuen und im Backofen auf 180°C Umluft 30 Minuten backen, am Ende evtl. kurz Oberhitze für eine schöne Kruste zuschalten.

Meine Tips:

• statt Parmesan kann auch Reibekäse verwendet werden
• der Bacon kann auch durch Hack ersetzt werden, das krümelig angebraten wird oder auch durch Fleischwurstwürfel oder Kochschinkenstreifen, ebenso kann man den Auflauf auch komplett fleischfrei zubereiten
• bei den Nudeln lassen sich auch gut Reste vom Vortag verwenden

sämige Erbsensuppe wie aus der Gulaschkanone

Gulaschkanonen werden ja leider immer weniger und wenn irgendwo mal eine steht, dann oft nur zu verkaufsfördernden Zwecken. Die Suppe ist meist schon abgefüllt in Eimerchen zum Mitnehmen, frisch ausgeschenkt wird da nichts mehr.
Ich erinnere mich gern an meine Kindheit (oder besser schon Jugendzeit), als gerade zu Wendezeiten, die wir im Zonenrandgebiet auf westdeutscher Seite hautnah miterlebten, auf jedem Ausflugsparkplatz im Harz eine solche Gulaschkanone stand. Besonders Erbsensuppe mochten und mögen wir immer sehr gern, dampfend heiß mit einer überdimensionalen Riesenkelle auf den Plastikteller geschwappt (den man dann aufgrund der Hitze nur schwierig an den viel zu dünnen Griffen transportieren konnte), dazu ein Würstchen - köstlich! Meine Mutter sagte immer, 'im Großen' gekocht schmeckt vieles einfach besser.

Sämig muß die Erbsensuppe sein, schon fast ein bißchen verkocht, so daß sich alle Zutaten zu einer breiähnlichen Konsistenz vereinigen - gerade nicht zu dick und nicht zu dünn. Wenn Du das genau so magst bist Du jetzt bei diesem Rezept genau richtig.

Zuerst hat man eine Menge Schnibbelarbeit, die unbedingt vorher erledigt werden muß, dann aber geht es ratzfatz und im Handumdrehen hat man einen großen Topf Erbsensuppe auf dem Herd stehen. Wie immer gilt: aufgewärmt schmeckt auch die Erbsensuppe nochmal so gut.

Zutaten

• 500 g getrocknete, grüne Schälerbsen

Obwohl Schälerbsen nicht eingeweicht werden müssen, tue ich dieses trotzdem, damit sie beim Kochen der Suppe so richtig schön zerfallen. Erbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser reichlich bedecken und 2 Stunden stehenlassen. Danach auf einem Sieb abgießen. 

• 40 g Schweineschmalz, alternativ Butterschmalz
• 200 g durchwachsener, geräucherter Speck, in kleinen Würfeln
• 200 g Zwiebeln, in feinen Würfeln

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin glasig bei etwas reduzierter Hitze farblos anschwitzen. 

• 200 g Möhren, in feinen Würfeln (4-5 Stück)
• 200 g Sellerie, in feinen Würfeln (1 mittlere Knolle)
• 200 g Lauch, in feinen Würfeln (1 dicke Stange)

Gemüse zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Wer das Gemüse nicht einzeln kaufen möchte, der nimmt einfach zwei Bund Suppengrün.

• 2 Liter Wasser
• 2 TL getrockneter Majoran, mit den Fingern fein zerrebbelt
• 30 g Bio-Gemüsebrühpulver (ohne Hefeextrakt und weitere unnötige Zutaten)

Zutaten zugeben, aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme 20 Minuten ganz sanft köcheln lassen. 

• 600 g mehligkochende Kartoffeln, in kleinen Würfeln

Kartoffeln zugeben und weitere 45 Minuten zugedeckelt ganz sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt. Mit einem Kartoffelstampfer (kein Pürierstab!) durch die Suppe wandern und stampfen, bis sie schön rund ist. Nochmal mit Salz und evtl. etwas Brühpulver abschmecken. Suppe am Besten abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag kaltstellen, dann ganz langsam erwärmen, so schmeckt sie am Besten; man kann sie aber auch sofort genießen.

Meine Tips:

• am Besten schmeckt die Suppe aufgewärmt; sollte sie Dir dann zu dick sein (sie zieht immer noch ein bißchen zu), einfach einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe zugeben; erwärmen bitte unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze, die Suppe brennt schnell an
• man kann die Würstchen separat dazu reichen oder auch in Scheiben schneiden und direkt in die Suppe geben
• man kann auch Mettenden oder andere würzige Würste mitgaren, ebenso durchwachsenen Speck in dickeren Stückchen, so daß man ihn am Ende noch sieht
• die Suppe kann portionsweise eingefroren oder auch eingeweckt werden (2 Stunden bei 100°C)
• ich rühre gern in meinen Suppenteller noch einen Klecks mittelscharfen Senf und auch paar Spritzer Maggi ;o)

eingeweckte Sauce Bolognese

Schon länger hatte ich mir vorgenommen, für die schnelle Abendküche unter der Woche ein paar Gerichte einzuwecken, und jetzt endlich habe ich den Anfang mit einer köstlichen Sauce Bolognese gemacht.

Nudeln - für uns zwei nehme ich ca. 220 g - dazu sind schnell gekocht, die Sauce muß nur erwärmt werden und schon steht echtes Soulfood auf dem Tisch, bei uns immer noch mit etwas Parmesan bestreut. Außerdem kann man sie hervorragend für Lasagne und Aufläufe verwenden oder zusammen mit Schmand oder Crème fraîche zusammen als Füllung für eine Backkartoffel.

Entweder man bereitet die Sauce Bolognese komplett in einem großen Gußbräter mit mindestens 5 l Inhalt zu oder alternativ in einer Pfanne, in der das Soffritto, die italienische Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Möhre und Staudensellerie, und das Hack angebraten wird (evtl. in zwei Partien) und später in einem Topf mit Fond und Polpa zum Köcheln vereinigt wird.

Ich wecke in Tulpengläsern mit 580 ml Inhalt ein; in jedes passen zwei gute Saucenkellen voll, das reicht genau für zwei Personen und ergibt bei diesem Rezept genau neun Gläser.

Zutaten 

• 2 EL Sonnenblumen - oder Rapsöl
• 200 g Pancetta, ersatzweise Bacon, in feinen Würfeln

Öl und Pancetta in einem Gußbräter erhitzen und bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) glasig anschwitzen.

Soffritto - die heilige Dreifaltigkeit Italiens

• 250 g feibe Zwiebelwürfel, bevorzugt von roten Zwiebeln
• 250 g feine Möhrenwürfel
• 250 g feine Staudenselleriewürfel
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz hinzufügen und ebenfalls bei reduzierter Hitze mit aufgelegtem Deckel langsam weichschmoren, das dauert 10 bis 15 Minuten; dabei von Zeit zu Zeit umrühren. 

• 2 kg gemischtes Hackfleisch, alternativ z.B. Rinderhack oder eine Sorte Deiner Wahl

Hack hinzugeben, Hitze auf volle Leistung erhöhen und feinkrümelig anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt noch fein gehackten Knoblauch hinzu, ich habe 1 gehäuften TL Paste verwendet.

• 250 ml Rotwein

Rotwein zugeben, unterrühren und verdunsten lassen. 

• 2 große Dosen = 280 g Tomatenmark, doppelt konzentriert

Tomatenmark zugeben, gut unterrühren und kurz mitbraten.

• 1 l Rinder- oder Kalbsfond
• 2 Dosen = 800 g Tomatenpolpa (Tomatenfruchtfleisch ohne Kerne)
• 4 Lorbeerblätter
• optional 1 EL feingehackte getrocknete (Stein)Pilze oder Pulver
• optional 4 EL fein gehackte Kräuter, ich hatte 2 EL Basilikum, 2 EL glatte Petersilie

Zutaten zur Hack-Gemüsemasse geben, aufkochen, Hitze reduzieren und eine Stunde zugedeckelt unter gelentlichem Rühren ganz sanft köcheln lassen. Dabei nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Lorbeerblätter herausfischen und Sauce in vorbereitete Weckgläser abfüllen, verschließen; ich benutze zur Sicherheit drei Klemmen je Glas. 120 Minuten bei 100°C einwecken.

Basic-Infos habe ich in dem Post Einwecken mit dem Einweckautomat zusammengefaßt. Die Sauce kann natürlich auch in Schraubgläser und im Backofen eingekocht werden, damit habe ich allerdings keine Erfahrungen.

Meine Tips:

• die Sauce kann auch portionsweise eingefroren werden
• wer die Sauce sofort genießen und auf das Haltbarmachen verzichten möchte, halbiert oder viertelt das Rezept und köchelt sie drei Stunden auf ganz kleiner Hitze, bis die Sauce richtig rund schmeckt; wenn sie bis zum nächsten Tag kaltgestellt wird, wird sie noch besser