Kartoffelsalat mit Senfcreme

Alle paar Wochen packt mich in allerschönster Regelmäßigkeit die Lust auf Nudel - oder Kartoffelsalat. Meist fräse ich dann durch den Kühlschrank auf der Suche nach 'Beiwerk', um immer wieder neue Varianten zu testen. 

Da es zu diesem Salat Leberkäse geben sollte, fiel die Wahl auf eine würzige Creme mit zweierlei Senfsorten, ein paar Gewürzgürkchen und Zwiebel, ganz schlicht, einfach und so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 - 700 g kleine festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abgießen und auskühlen lassen.

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder saure Sahne / Sauerrahm
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 100 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln oder Streifen
• ein ordentlicher Schwapp vom Gurkensud

Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. noch etwas Gurkenwasser zugeben, die Mischung sollte leicht flüssig sein.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig unter die Creme mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen oder im Kühlschrank weiter ziehenlassen. 

meine Tips:

• damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen beim Mischen immer einen möglichst schmalen Silikonspatel benutzen
• Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen gut als frische Kräuter dazu
• mach‘s gehaltvoller mit Fleischwurst - oder Kochschinkenwürfeln, kross ausgebratenem zerkrümelten Bacon und / oder hartgekochte, feingehackte Eier

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Sesamknusperkruste aus der Lily

Seit einigen Jahren schon bin ich ja großer Fan von Stoneware-Produkten mit den zwei Buchstaben. Meine Lily war schon etliche Male im Einsatz, und es war endlich mal wieder Zeit für ein leckeres Brot. Der Teig ist schnell von Hand zusammengerührt und gute vier Stunden später knuspert das Brot schon auf dem Teller. Im Vergleich zum Gußtopf kommt die Stoneware in den kalten Backofen und erzielt dennoch so wahnsinnig gute Backergebnisse, die einfach überzeugen. Mit Sicherheit kannst Du für dieses Rezept auch einen Guß - oder Römertopf verwenden, allerdings kann ich Dir da nichts zu den Backzeiten sagen.

Bei der Sesamknusperkruste handelt sich um ein einfaches Weizenweißbrot, das durch die Sesamkörner in der Kruste ein ganz herrliches Aroma bekommt.

Die Porung ist auch ohne Dehnen & Falten wunderbar gleichmäßig, schön locker, aber doch so fest, daß man es gut bestreichen kann. Die Sesamknusperkruste paßt zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen und schmeckt am besten direkt nach dem Auskühlen noch ganz leicht lauwarm. Am nächsten Tag ist sie auch noch okay, wir rösten sie dann gern scheibenweise im Toaster.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g lauwarmes Wasser
• 1 flacher TL = 4 g Trockenhefe
• 1 TL Honig

Zutaten in einer großen Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen.

• 400 g Weizenmehl, Type 550
• 2 gestrichene TL = 10 g Salz

Mehl und Salz zufügen und alles kurz mit einem Rührlöffel verrühren, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind; ich nehme dazu meinen dänischen Teigbesen. Zugedeckelt bei Zimmertemperatur 2,5 Stunden gehenlassen, der Teig soll sich verdoppeln. 

Lily mit Butterschmalz dünn ausfetten. Arbeitsplatte leicht mehlen, Teig aus der Schüssel daraufkippen. Mit bemehlten Händen - der Teig ist sehr weich - von außen immer wieder zur Mitte falten, rundwirken und so auf Spannung bringen. Es sollte kein Mehl mehr auf der Oberfläche sein, damit der Sesam gut haftet.

• 3 bis 4 gehäufte EL Sesam, gern gemischt (s. Tips)

Sesam auf einen Eßteller verteilen, Brot rundherum im Sesam wälzen bis alles komplett bedeckt ist und mit dem Schluß nach unten in die Lily geben. Zudeckeln und nochmal 30 Minuten ruhenlassen. Deckel nochmal lüften und das Brot einschneiden; ich habe einen diagonalen und 2 bis 3 kurze Schnitte gemacht, was aufgrund des weichen Teigs nicht ganz einfach war.

Lily zugedeckelt auf einen Rost auf unterster Schiene in den kalten Backofen geben und bei 230°C U/O 50 Minuten backen. Brot aus der Lily kippen und nochmals ohne Form 8 bis 10 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Auf einem Rost auskühlen lassen. 

meine Tips:

• gemischten Sesam gibt es zum Beispiel im Asiaregal Deines Supermarkts oder natürlich im Asialaden; der schwarze Sesam ist KEIN Schwarzkümmel, wie man ihn vom Fladenbrot kennt

Joghurt-Karamellkeks-Dessert mit Mandarinen

Heute bin ich mal wieder Opfer, denn auch ich habe Kekse in Joghurt gesteckt! Seit einiger Zeit geistert etwas mal wieder etwas durch die sozialen Medien, das auch mir x mal unter den Scrollfinger geraten ist. Diese ohnehin schon oberleckeren belgischen Karamellkekse aus der weiß-roten Packung werden in hochprozentigen Joghurt gesteckt, saugen sich ein paar Stunden voll und verwandeln alles in ein Dessert, das einfacher in der Zubereitung nicht sein könnte.

Bei den Keksen gilt das Motto: viel hilft viel, denn man muß relativ viele Kekse in den Joghurt stecken, damit sich Säure und Süße ausbalancieren. Deswegen benutze ich auch eine Glasschüssel, zu der es einen Deckel gibt, denn wenn man die Kekse in den Originalbecher quetscht, läuft dieser leicht über. Du kann es auch gleich in Portionsgläschen füllen. 

Wer die Konsistenz von vollgesaugten Keksen nicht mag, für den ist dieses 'Rezept' überhaupt nichts. Im Netz geht es als Japanese Cheesecake durch, für mich hat das damit aber überhaupt nichts zu tun; es erinnert mich eher an ein Schichtdessert, was es ja am Ende auch ist, nur in vertikaler Form. Mir gefiel es außerdem, Mandarinen unterzumischen für eine fruchtige Note, natürlich schmeckt das Dessert auch ohne.

Mein Fazit zu diesem Internettrend: lecker! Schön fruchtig, keksig, karamellig und vor allem nicht zu süß, deswegen bekommt er seinen Platz auf meinem Blog. 

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 Portionen

• 400 g Joghurt 10%
• 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft
• ca. 120 g Karamellkekse (ca. 16 Stück)

Joghurt und Mandarinen in einer Schüssel vermischen, Oberfläche glattstreichen. Nimmst Du Portionsgläschen, dann fülle den Joghurt jetzt in die Gläschen ein. Karamellkekse dicht an dicht bis auf den Boden hineinstecken, so daß nur wenig Platz zwischen den einzelnen Keksen ist. Sie sollen an der Oberkante etwas herausschauen, da bleiben sie dann etwas crunchiger. Für mindestens 6 Stunden, gern auch über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen. Löffel aus der Schublade holen und genießen!

 
meine Tips:

• statt Mandarinen kannst Du zum Beispiel auch Himbeeren nehmen
• Du kannst unter den Joghurt statt Früchten auch 2 bis 3 EL Deiner Lieblingsmarmelade rühren
• unbedingt griechischen Joghurt mit 10% nehmen, der ist schön rahmig und hat die richtige Konsistenz
• statt Karamellkeksen kannst Du auch andere Sorten wie zum Beispiel Schokoladenkekse, Spekulatius oder Butterkekse benutzen; je nach Süße der Kekse und persönlicher Vorliebe würde ich dann etwas Zucker unter den Joghurt rühren

Heringssalat mit Lauch & Apfel ~ Porresild

Aus dem Weihnachtsurlaub in Cuxhaven habe ich mir eine ordentlich große Packung Sherry-Heringshappen mit nach Hause genommen, denn wenn man schon an der Küste ist, muß man das fischtechnisch auch ausnutzen finde ich. Aus einem Teil der leckeren Happen ist dieser Salat nach dänischem Vorbild geworden, den es zu Pellkartoffeln gab; er schmeckt jedoch auch hervorragend auf oder zum Brot, besonders Schwarzbrot, oder auch auf Brötchen.

Du kannst generell jeden Hering oder Matjes nehmen. Happen bekommt man oft in Marinade wie Sherry oder Kräuter zum Beispiel beim Möbelschweden, die eignen sich bestens. Bekommst Du nur unmarinierte ganze Filets anstatt Happen, so schneide sie einfach in mundgerechte Stücke. Filets sollten nicht komplett in Öl schwimmen, ein leichter Ölfilm ist okay.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Schmand
• 100 g Mayonnaise (meine hatte 50%)
• 20 g mittelscharfer Senf
• 10 g körniger Senf
• 10 g flüssiger Honig
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten zu einer homogenen Creme verrühren.

• 100 g Lauch, der Länge nach halbiert, in feinen Halbringen
• 100 g Apfel, in feinen Würfeln, gern mit Schale
• 400 g Herings - oder Matjeshappen, gut abgetropft

Zutaten zur Creme geben und mit einem Spatel alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, gern auch länger und auch über Nacht. Nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 
 
meine Tips:

• statt Schmand kannst Du auch Crème fraîche nehmen, dann bekommt der Salat eine leicht säuerliche Note
• wenn Du den Salat gern etwas 'sauciger' magst, dann gib einen Schuß Sahne oder Milch hinzu

feine Bratwurstklößchen als Suppeneinlage ~ Suppenklößchen für Faule

Heute habe ich mal wieder ein Rezept mit nur einer Zutat für Dich. Soweit ich mir erinnern kann, ist es somit das zweite seiner Art, denn auch meine oberköstliche Karamellcreme Dulce de Leche besteht nur aus einer Zutat und das verspricht meist auch eine einfache Zubereitung. 

Für meine feinen Bratwurstklößchen, die als Einlage in jede Suppe passen, kaufe ich gern Bratwurst, wenn sie im Angebot ist, in größerer Menge und friere die fertigen Klößchen ein. Bratwurst hat den Vorteil, daß sie schon gut gewürzt ist und man praktisch nichts mehr machen muß, als sie zu garen. Ich nenne es daher ein Rezept für Faule, aber ein bißchen Arbeit hat man natürlich schon.

Ein Schelm, der beim Anblick des Ausgangsprodukts an possierliche Nacktmulle oder gar primäre Geschlechtsmerkmale des Mannes denkt… aber zugegeben:  ästhetisch ist wirklich anders ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 75 bis 80 Stück

• 1 kg feine, ungebrühte Bratwurst vom Metzger des Vertrauens
• ca. 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz

Wasser und Salz in einem flachen, breiten Topf zum Sieden bringen. Bratwurstbrät in kleinen Klößchen direkt aus dem Darm ins heiße Wasser drücken. Dazu eine Portion abtrennen, etwas drehen und aus dem Darm schieben. Damit das Brät nicht an den Fingern klebt, diese etwas befeuchten. Da die Masse sehr weich ist, können und brauchen sie nicht nochmal gerollt zu werden, wir wollen ja nicht in Schönheit sterben und etwas Unregelmäßigkeit zeugt eben von echtem Handwerk. Ich bereite die Menge in zwei Chargen zu.

Sanft sieden lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, das dauert nur ein paar Minuten. Dann mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Entweder Du benutzt die Klößchen direkt, oder frierst sie nach dem Abkühlen auf Vorrat ein. Dazu empfehle ich, sie auf einer Platte oder Teller nebeneinander 30 Minuten vorzufrosten und sie dann in einen Gefrierbeutel oder Gefrierdose zu geben. Durch das Vorfrosten lassen sie sich prima in gewünschter Menge entnehmen. 

Oder Du vakumierst sie gleich portionsweise, so wie ich es gern mache. Ich weiß, pöse Folie, aber das darf ja jeder zum Glück für sich entscheiden und ich habe schließlich ein Saugschlampendiplom. 

Die Klößchen brauchen - wenn gefroren, nach dem Auftauen - einfach nur in der Suppe erwärmt zu werden. 

meine Tips:

• die Bratwurstklößchen schmecken nicht nur Suppen, sondern auch hervorragend in einer Tomaten - oder Sahnesauce zu Pasta
• das Brühwasser kannst Du prima für eine Suppe weiterbenutzen, es hat ein gutes Aroma
• rechnet ein paar Bällchen zum Direktvernaschen ein; man kommt einfach nicht drumherum, sich die ersten genüßlich in den Mund zu stecken

Hähnchenstreifen mit Champignons in Honig-Senf-Rahmsauce

Im Moment habe ich wohl eine Champignonphase, aber wenn ich schöne Exemplare beim Einkauf entdecke, kann ich seltenst widerstehen und so kommt heute das zweite Rezept des Jahres damit. Man kann soviel aus Champignons machen, sie schmecken roh oder gegart, warm oder kalt und am liebsten mag ich sie gefüllt. Heute wandern sie in eine herrlich cremige Honig-Senf-Sauce zusammen mit zarten Hähnchenstreifen.

Auch Streifen von Rinder - oder Schweinefilet oder Hackbällchen passen sehr gut zur Sauce und wenn Du es veggie machen möchtest, dann nimm einfach Schupfnudeln; welchen Fond Du dann benutzen solltest, steht unten in den Tips. 

Der besondere Kick an diesem Rezept sind übrigens die Senfkörner, die ganz weich werden und doch einen besonderen Knack haben ähnlich wie der Senfkavier.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 bis 3 Portionen

• 400 g Hähncheninnenfilets, alternativ Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen scharf rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und parken; es kommt am Schluß wieder in die Sauce.

• 400 g Champignons, bevorzugt braun, in ca. 4 mm dicken Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Champignons und Zwiebeln mit Salz in die Pfanne geben und unter gelgentlichen Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht Farbe bekommen.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl über die Champignons stäuben und untermischen.

• 250 g Geflügelfond
• 250 g Sahne zum Kochen (15%), keine Kochcreme
• 1 EL ganze Senfkörner

Flüssigkeiten und Senfkörner in die Pfanne geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren offen einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, das dauert ca. 10 Minuten. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig

Senf und Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Evtl. brauchst Du noch etwas mehr Senf oder Honig, richte Dich ganz nach Deinem Geschmack.

Hähnchenstreifen wieder zugeben und erwärmen. Zum Schluß nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen.

 

meine Tips:

• dazu paßt prima Reis, Kroketten oder Pommes, aber auch Salzkartoffeln
• Fondtausch: nimm bei Rinderfilet - oder Schweinefiletstreifen oder Hackfleisch Kalbsfond und bei Schupfnudeln Gemüsefond. Alles wird genau wie die Hähnchenstreifen als erstes angebraten und dann geht es mit dem Rezept wie beschrieben weiter. 
• wer es käsig mag, gibt alles in eine Auflaufform und überbackt es noch mit Reibekäse nach Wahl
• wenn Du den Geschmack von Senf und Honig nicht magst, dann würze mit etwas Worcestersauce, so schmeckt das Gericht wie ein Hühnerfrikassee
• wenn Du keine Senfkörner hast, dann rühre einfach zusammen mit dem mittelscharfen Senf und den Honig noch eine EL groben Senf drunter; da dieser essigsauer ist, brauchst Du keinen Zitronensaft

geröstete Paprika-Nüsse aus dem Airfryer

Ein Küßchen… äh… Nüßchen in Ehren kann niemand verwehren! Vieles, was man so als Nuß bezeichnet und im Supermarktregal gerade in Mischungen findet, gehört botanisch eigentlich zu Samen, Steinfrüchten, Hülsenfrüchten oder Kernen. Aber wen interessiert`s, wir mögen sie gern zum Wegsnacken vor dem Fernseher und gönnen sie uns ab und zu. Meist röste ich sie selbst, denn dann sind sie superfrisch und ich habe die Würzung, die uns sehr wichtig ist, in der Hand. Einfach nur Salz ist uns echt zu langweilig.

Hier auf dem Blog gibt es schon Gewürznüsse und Honig-Sesam-Nüsse, beide auch sehr empfehlenswert. Das heutige Rezept habe ich ratzfatz im Airfryer zubereitet, es funktioniert sicherlich aber auch im Backofen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Agavensirup
• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/4 TL Rosenpaprikapulver, alternativ Cayennepfeffer, Pul Biber oder Chiliflocken

Die Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.

• 200 g gemischte Nüsse nach Wahl 

Nüsse zugeben und gründlich vermischen, bis sie mit der Gewürzmischung ummantelt sind. 

Korb mit des Airfryers mit Backpapier auslegen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen. Auf Airfry 160°C für 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Nüsse eine schöne Farbe haben, dabei zwischendurch ab und zu mal schütteln. Nüsse auf dem Backpapier herausnehmen und abkühlen lassen, dann falls sie zusammenhängen vereinzeln und entweder gleich vernaschen oder luftdicht verschlossen aufbewahren. 

meine Tips:

• bei den Gewürzen bist Du natürlich flexibel, nur Agavensirup, Öl und Salz würde ich so belassen

marinierte Chili-Champignons

Willkommen in 2026, meinem 15. Foodbloggerjahr! Ich starte es mit marinierten Chili-Champignons, die sehr gut als Antipasti durchgehen; wir haben sie auf gerösteten Baguettescheiben wie Bruschetta genossen. Die Zubereitung ist total einfach und schnell, weil nahezu alle Zutaten in einer Pfanne gleichzeitig in Olivenöl sanft gebraten und zum Schluß nur noch mit etwas Zitronensaft und Kräutern abgeschmeckt werden. 

Ich sage Euch: paßt auf, daß nicht sofort alles von Mitbewohnern weggenascht wird, denn man kann fast nicht aufhören, sich genüßlich einen Pilz nach dem anderen in dem Mund zu stecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g mittelgroße Champignons, geviertelt, weiß oder braun nach Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, in dünnen Streifen
• 1 bis 2 milde rote Chilischote(n), halbiert, nach Wunsch entkernt, in feinen Streifen
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, in feinen Scheiben oder fein gehackt
• 1 EL kleine Kapern
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben, erhitzen und bei leicht reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) langsam unter gelegentlichem Rühren braten, bis Zwiebeln und Knoblauch schön weich sind, das dauert nur ca. 8 Minuten.

• 5 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavensirup oder flüssiger Honig
• 1 EL 8 Kräuter TK oder frisch gehackte, glatte Petersilie

Pfanne vom Herd nehmen und Zutaten untermischen. Etwas abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen. Du kannst die Champignons gut vorbereiten und im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Verzehr früh genug herausnehmen, da das Öl fest wird und die Champignons am Besten bei Zimmertemperatur schmecken. Ich bereite sie gern morgens vor und lasse sie zugedeckelt bis zum Abend einfach bei Zimmertemperatur marinieren.

 
meine Tips:

• die Champignons schmecken auch frisch aus der Pfanne unter Pasta gemischt hervorragend
• statt Zitronensaft kannst Du auch einen hellen oder dunklen Balsamico oder Apfelessig nehmen, taste Dich dann mit der Menge ran

Buttermilchdressing

Mit diesem Post verabschiede ich das Foodblogjahr 2025, in dem ich heute das 47. Rezepte veröffentliche. Wie immer ganz ohne Druck, mit viel Lust und Liebe und ohne irgendwelchen Trends hinterherzuhecheln, die Clicks generieren. Danke, daß Du mich ein weiteres Jahr durch mein leckeres Leben begleitet hast!

Dressings sind, wie Du sicherlich weißt, eine meiner Leidenschaften, und dieses Rezept mit Buttermilch ergänzt die Sammlung um eine weitere Variante. Es paßt hervorragend zu grünen oder gemischten Salaten.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Buttermilch
• 75 g Olivenöl
• 50 g Zitronensaft
• 50 g Créme fraîche oder Schmand
• 50 g cremiger Honig
• 25 g mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und gründlich mit dem Pürierstab aufmixen.

• 1/2 Paket 8-Kräuter TK

Kräuter zugeben und ganz kurz mitpürieren, die Kräuter sollten noch sichtbar sein. Nochmals abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 

 
meine Tips:

• statt der Kräutermischung kann man auch fein geschnittene Schnittlauchröllchen druntermischen, diese aber nicht pürieren

Käse-Hackbällchen

Es war vom Frühstück noch etwas Feuerwehrmarmelade aka Thüringer Mett / gewürztes Schweinemett übrig, aus dem zusammen mit ein paar Kühlschrankzutaten köstliche Hackbällchen zum Butterbrot am Abend entstanden sind. Zubereitet habe ich sie wieder im Airfryer, das geht einfach super, aber in der Pfanne gebraten gelingen sie genauso gut.

Der Reibekäse - bei mir eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella - macht die Bällchen innen wunderbar saftig und außen gibt er eine schöne Kruste.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• 250 g gewürztes Schweinemett / Thüringer Mett
• 1 Ei, Gr. M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 75 g Paniermehl / Panko
• 100 g Reibekäse
• 1 gehäufter EL 8-Kräuter TK oder etwas fein gehackte frische Petersilie

Alle Zutaten in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird. Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 12 Stück. 

Zubereitung im Airfryer

Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 6 Bällchen gefüllt habe. 

Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders.

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Die Hackbällchen schmecken leicht abgekühlt am Besten, aber auch komplett abgekühlt zum Beispiel bei einem Picknick sind sie köstlich.

 

meine Tips:

• es eignet sich jede Sorte Reibekäse, nimm gern auch mal eine kräftige Sorte wie Bergkäse
• ein TL Chiliflocken oder eine frische rote entkernte Chili in kleinen Würfeln geben eine schöne Schärfe dazu 
• auch jedes andere Hackfleisch nehmen und es mit Salz und Pfeffer selbst würzen

Bohnen-Peperonata mit Burratacreme

Bohnen-Paprika-Zwiebel-Kapern-Tomatengedöns, so lautete der Arbeitstitel, als ich das Bild zuerst bei Insta teilte. Viiieeel zu lang natürlich, aber er enthält eben alles, was das Rezept so köstlich macht. Besonders die cremigen Riesenbohnen und die Grillpaprika sind eine hervorragende Kombination.

Ich schwöre: wenn so eine Platte auf den Tisch oder auf ein Buffet kommt, kann kaum jemand widerstehen. Etwas Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette, die Burratacreme draufgestrichen, Gemüse draufgeschaufelt und los geht der Genuß. Alternativen zur Burrata gibt's am Ende bei den Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bitte sei vorsichtig bei normalem Backpapier, das kohlt gern an; Dauerbackfolie ist wirklich perfekt. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze einschalten und Blech im oberen Drittel einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.

Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Wenn Du sehr lange Paprika hast, halbiere die Streifen noch einmal.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen / Butterbohnen, ca. 200 g EW

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zur Paprika geben.

• 50 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel, halbiert und in dünnen Segmenten oder Halbringen
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Kapern, möglichst kleine Nonpareilles oder Surfines
• 200 g Tomatenpolpa

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Zwiebelmischung kräftig süß-sauer abschmecken mit:

• etwas Kapernsud
• einem guten Schuß weißem Balsamico
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz

Zwiebelmischung heiß zu Bohnen und Paprika geben, vorsichtig vermischen und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehenlassen. Auf einer Platte anrichten,

• 2 Kugeln Burrata à 125 g

Burrata mit dem Pürierstab oder einem kleinen Multihäcksler zu einer homogenen Creme mixen und in großen Klecksen auf der Platte verteilen. Bei Zimmtemperatur genießen. Wenn Du es vorbereiten und kaltstellen möchtest, nimm es eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

meine Tips:

• statt Burrata kannst Du auch Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten oder zerzupft oder Feta in grobe Stücke geschnitten oder gebröckelt oder Kleckse von Ricotta oder Frischkäse benutzen
• statt den Riesenbohnen kannst Du auch kleine weiße Bohnenkerne wie Cannellini oder auch alternativ Kichererbsen nehmen

Errötendes Mädchen ~ Buttermilchdessert mit Preiselbeeren

Dieses Dessert mit dem - wie ich finde -  wunderschönen Namen hat seinen Ursprung im Norden Deutschlands, besonders in Schleswig-Holstein. Im Gegensatz zur Errötenden Jungfrau, die mit Johannisbeeren zubereitet wird, kommen hier Wildpreiselbeeren zum Einsatz, die man auch gern zu (Wild)Bratengerichten oder Schnitzeln genießt. Sie sind im Geschmack fruchtig-herb und man findet sie in jedem Supermarkt meist im Marmeladenregal, da sie wie eine solche verarbeitet sind. 

Im Original wird das Dessert mit einem Sahnehäubchen serviert, ich hebe die Sahne jedoch gleich unter, um das Dessert luftig zu machen. Stattdessen spendiere ich obenauf noch kleine Kleckse Preiselbeeren, die wie ein rote Bäckchen wirken und dem Desserttitel alle Ehre machen.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Portionen

• 5 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 250 g Schlagsahne

Sahne steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 500 g Buttermilch
• 100 g Zucker
• 200 g Wildpreiselbeeren

Zutaten in einer Schüssel vermischen.

• Saft einer Zitrone
• ausgedrückte Gelatine

Saft und Gelatine in einen kleinen Topf geben und rührend erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Auf keinen Fall aufkochen, dann verliert die Gelatine ihre Gelierfähigkeit. Löffelweise Buttermilchmasse unterrühren, um die Temperatur anzugleichen, dann den Topfinhalt in die Buttermilchmasse rühren, das geht am Besten mit einem Schneebesen. 

Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne mit dem Schneebesen unterheben und Dessert in eine Schüssel oder Portionsgläser umfüllen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde anziehen lassen, am Besten über Nacht. Zum Servieren mit einem Klecks Preiselbeeren toppen.

meine Tips:

• wenn Du in Portionsgläschen abfüllst, denn achte darauf, Preiselbeeren für jede zu erwischen, sie setzen sich nach dem Sahneunterziehen gern am Boden ab
• wenn Du eine Bio-Zitrone verwendest, kannst Du auch gern die Zesten in die Creme geben

ofengeschmorte Kasslerbrocken in Balsamico-Sauce

Mal ehrlich, bei einem Braten sind die Endstücke am leckersten, oder? Und wie schade, daß es immer nur zwei gibt? Wer jetzt zustimmend nickt, dem wird das folgende Rezept sehr gut gefallen.

Kasslernacken ist aktuell in der Herbst - und Winterzeit oft im Angebot, er bleibt beim Schmoren wunderbar saftig durch das enthaltene Fett und zerfällt am Ende beinahe. Schau mal, wie gut das schon aussieht, jeder Brocken ist rundherum wie ein Endstück und innen supersaftig:

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 1,5 kg Kasslernacken ohne Knochen

Kassler in 3 gleich dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe nochmal vierteln, so entstehen 12 schön große Brocken. Meine Metzgersfrau des Vertrauens hat das gleich mit ihrem scharfen großen Messer für mich erledigt.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Kasslerbrocken rundherum scharf anbraten, bis sie Röstspuren haben. Aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller oder in einer Schüssel parken.

• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie), in kleinen Würfeln von ca. 1 cm
• 250 g Zwiebeln, in kleinen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Gemüse und Salz in den Bräter geben und anbraten, bis es schön Röstspuren hat, das dauert ein paar Minuten. In der Zwischenzeit schonmal den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

• 1 ordentlich gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und mitrösten.

• 100 ml dunkler Balsamicoessig (keine Crema)

Balsamico zugeben, untermischen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

• 10 Wacholderbeeren, angedrückt
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Liter Kalbsfond

Zutaten in den Bräter geben und aufkochen lassen. Kasslerbrocken wieder in den Bräter geben und zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofens eine Stunde garen; die Brocken brauchen dazu nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt zu sein, so entsteht die schöne Kruste. Kasslerbrocken wenden und eine weitere Stunde zugedeckelt garen.

Kasslerbrocken vorsichtig aus dem Sud heben - sie sind butterzart - und auf einem Teller oder in einer Schüssel zwischenparken. Lorbeerblätter herausfischen und Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren, danach durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Nochmals abschmecken, bei mir war die Sauce direkt perfekt, auch von der Konsistenz. Wenn sie Dir zu dünn ist, rühre etwas Stärke mit Wasser an und binde die Sauce damit, indem Du sie aufkochst und nach und nach etwas Stärke hinzugibst. 

Kasslerbrocken wieder in die Sauce geben und erwärmen. Ich bereite solche Schmorgerichte immer einen Tag im Voraus zu und stelle sie bis zum nächsten Tag kalt, dann ziehen sie schön durch und brauchen nur langsam wieder erwärmt zu werden.

 
meine Tips:

• wer mag, gib beim Pürieren noch etwas mittelscharfen Senf hinzu, das gibt der Sauce eine schöne Note
• es lohnt sich aufgrund der langen Schmorzeit gleich das doppelte Rezept zuzubereiten und portionsweise einzufrieren
• dazu paßt prima Sauerkraut oder Rotkohl und eine Kartoffelbeilage wie zum Beispiel Knödel
• mach‘ einen Burger draus: zerzupfe die Kasslerbrocken, mische etwas Sauce drunter und packe sie in Buns oder Brötchen... oder auch auf eine Scheibe Bauerbrot

süß-saure Möhren-Sellerie-Brotzeitstiftel

Wenn Du, wie wir auch, gern zu Schnittchen / belegten Broten etwas Saures wie Gewürzgurke oder Mixed Pickles hast, dann zeige ich Dir heute eine leckere Alternative.

Aus einsamen Gemüseresten im Kühlschrank entstehen ja oft die besten Sachen, so aus drei Möhren und einem Viertel Knollensellerie, die aus dem Gemüsefach befreit werden wollten, süß-saure Brotzeitstiftel. Natürlich passen sie nicht nur dazu, wir mögen sie auch gern zu Pellkartoffeln mit Quark oder einem Schmorgericht wie Gulasch oder Rouladen als frischen Begleiter.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 6 EL Essig, z.B. Altmeister oder Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel mischen.

• 200 g Möhren, geschält gewogen, in Stifte geschnitten
• 200 g Knollensellerie, geschält gewogen, in Stifte geschnitten
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz in einen kleinen Topf geben, mit Wasser gerade so bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Stifte gerade so weich sind, das dauert nur ca. 4 Minuten. Gesamten Topfinhalt in die Schüssel geben und abschmecken, es sollte schön süß-sauer schmecken. 

• 2 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps

Öl untermischen und komplett abkühlen lassen, nach Wunsch kann man jetzt noch feine Schnittlauchröllchen oder wie ich etwas frische feingehackte Petersilie untermischen. Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Aus dem Sud heben und genießen!

 
meine Tips:

• in den Sud kann man auch noch zusätzlich einen TL ganze gelbe Senfsaat geben, diese werden dann zu Senfkavier und geben einen ganz besonderen Knack und Würze

Rosenkohl-Kartoffel-Cremesuppe

Wieso ist eigentlich der Herbst Suppen - und Schmorgerichtezeit? Nach dem ganzen 'leichten' Essen im Sommer finde ich, braucht es in dieser naßkalten Jahreszeit - die ich übrigens sehr liebe - etwas Wohlig-Wärmendes. Etwas, was mit jedem Bissen sagt: Salat ist auch keine Lösung! ;o)

Rosenkohl und Kartoffeln sind immer eine gute Kombi, also warum nicht mal eine schnelle Suppe daraus machen. Und dann auch noch dieser böse Schmelzkäse... pur mag ich ihn gar nicht, aber in einer Cremesuppe finde ich ihn super. 

Bei Kochsahne rümpfen ebenfalls manche die Nase, aber ich meine damit wirklich eine fettreduzierte Sahne und keine Kochcreme, die noch zusätzliche Verdickungsmittel und andere Stoffe enthält. Schau bitte auf die Verpackung, im Kleingedruckten findest Du Information dazu.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Rosenkohl, geputzt gewogen, Röschen halbiert
• 200 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in kleinen Würfeln
• 200 g Kochsahne
• 750 g Wasser
• 2 EL Bio-Gemüsebrühpulver ohne unnötige Zusätze
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckelt 20 Minuten bei reduzierter Hitze weichköcheln. 

• 200 g Sahneschmelzkäse

Schmelzkäse zugeben und mit dem Pürierstab gründlich pürieren. Suppe nochmal abschmecken, ich gebe gern einen kleinen Schuß Essig und frisch geriebene Muskatnuß am Ende dazu.

 
meine Tips:

• statt Wasser und Gemüsebrühpulver kannst Du auch fertigen Gemüsefond nehmen
• wenn Du keinen Schmelzkäse verwenden möchtest, nimm einfach einen sahnigen Naturfrischkäse
• statt Kochsahne kannst Du auch vollfette Schlagsahne verwenden, aber diese darf nicht mitgekocht werden; koche das Gemüse zuerst nur mit dem Wasser und gibt die Sahne erst beim Pürieren hinzu, danach nur noch langsam erhitzen
• ich bestreue die Suppe bei Servieren gern mit ein paar Chiliflocken und einer Kräutermischung; es passen auch super Backerbsen oder Croutons, etwas kross gebratener Bacon oder knusprig angebratene Hackbrösel, ein Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche, frisch geriebener Parmesan