Biergarten-Rippchen ~ Spare Ribs Schweinsbratenstyle mit Honig-Senf-Glasur

02.07.2025
Biergartenzeit is! Aber nicht nur dort schmecken meine Rippchen im Schweinsbratenstyle besonders gut, sondern auch auf der heimischen Terrasse. Das Besondere ist die Marinade aus Senf und Schweinsbratengewürz, mal was was anderes als im BBQ-Style, wie man sie eigentlich kennt. Die Rippchen sind butterzart, das Fleisch fällt vom Knochen und ist würzig ohne Ende.

Biergarten-Rippchen ~ Spare Ribs Schweinsbratenstyle mit Honig-Senf-Glasur

Ich schneide die Leitern wieder gleich in einzelne Rippchen, so bekommt jedes rundherum Marinade ab und später lassen sie sich gut anfassen und abknabbern. Gegart werden sie im Backofen, genau wie meine BBQ-Ribs und die BBQ-Ribs mit Essig-Ketchup-Honigmarinade, die ich auch beide sehr empfehlen kann.

Zutaten & Zubereitung 
für 2 Personen
  • 2 fleischige Spare Ribs-Leitern, ca. 1 bis 1,2 kg
  • 3 EL Dijon - oder mittelscharfer Senf
  • 3 EL Schweinebratengewürz
Von den Leitern auf der Knochenseite die Silberhaut entfernen. Dazu mit einem stumpfen Gegenstand wie z.B. dem Griff eines kleinen Löffels unter die Silberhaut gehen und an einer Stelle lösen, dann mit Küchenkrepp anfassen - verhindert das Abrutschen - und vollständig abziehen. Jede Leiter in einzelne Ribs zerteilen und in eine Schüssel geben. Senf und Gewürzmischung dazugeben und alles gründlich vermischen; wer das nicht mit blanken Händen machen möchte, dem seien Einweghandschuh empfohlen. In eine luftdicht verschließbare Schüssel geben oder vakuumieren. Mindestens einen, besser zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Etwas Butterschmalz oder neutrales Öl in einem Gußbräter oder einer Gußpfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Rippchen rundherum anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Ich benutze eine 28er Viereck-Gußpfanne, zu der ich einen Deckel habe. Rippchen nebeneinander mit der Fleischseite nach oben legen; sie sollten schön neben - und nicht übereinander liegen.
  • 1 Glas = 400 g Kalbsfond 
  • 200 g Wasser
Fond und Wasser von der Seite angießen, damit die Marinade nicht von den Rippchen gespült wird; die Flüssigkeit sollte die Rippchen fast bedecken. Eine Stunde mit aufgelegtem Deckel auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 160°C Umluft garen, dann die Rippchen wenden und eine weitere Stunde garen. Deckel abnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Rippchen wieder drehen, so daß die fleischige Seite oben liegt. Achtung! Das Fleisch ist butterweich, also vorsichtig sein!
  • 25 g cremiger Honig
  • 25 g Dijon - oder mittelscharfer Senf
Honig und Senf verrühren und die Rippchen damit vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen. Bräter offen in den Backofen stellen und die Rippchen bei Oberhitze oder Grillfunktion schön Farbe annehmen lassen. Bitte aber dabeibleiben, das dauert nur ein paar Minuten und aufgrund des Honigs verbrennen sie sehr schnell, also Temperatur nicht zu heiß wählen. Ich habe die Rippchen zum Servieren noch mit ein paar Chiliflocken bestreut, da Dekogrün aus war ;o)
 
meine Tips:
  • als Beilage paßt hervorragend ein Weiß - oder Rotkrautsalat, ein Kartoffelsalat oder auch, für den, der wer was Warmes bevorzugt, ein Sauerkrau
  • in der Pfanne verbleibt ein sehr aromatischer Sud, in den sich gut ein Stück Weißbrot eintunken
  • wer es knofelig mag, preßt in die Marinade noch ein bis zwei Knoblauchzehen

Röstzwiebel-Hackbällchen

26.06.2025
Auch ich habe mich vom Airfryer-Hype anstecken lassen und nutze so ein Gerät seit meiner neuen Küche. Ich möchte es nicht mehr missen, denn vom einfachen Brötchenaufbacken über Pommes, Röstkartoffeln und Kroketten bis hin zu ganzen Mahlzeiten ist es ständig im Einsatz und ersetzt oft den Backofen, der sehr viel mehr Strom verbraucht. Der Name Heißluftfriteuse widerstrebt mir total, denn frittiert = in schwimmend heißem Fett wird hier ja mal so gar nichts ausgebacken, also bleibe ich bei Airfryer. 

Den Anfang für ein paar Rezepte aus diesem Bereich auf meinem Blog machen mit Röstzwiebeln verfeinerte Hackbällchen, die außen herrlich knusprig und innen schön saftig werden, und das in nur wenigen Minuten. Sie behalten wunderbar ihre kugelige Fotm und bräunen rundherum ganz gleichmäßig. Wenn Du keinen Airfryer hast, geht natürlich die Zubereitung in einer Pfanne genauso gut. Das Rezept ist einfach zu köstlich, um es nicht auszuprobieren.

Die Hackbällchen schmecken warm oder kalt, mit einem Klecks Ketchup oder Senf oder in einer leckeren Sauce, wie zum Beispiel meiner Teriyaki-Rahmsauce mit Champignons.

Röstzwiebel-Hackbällchen aus dem Airfryer
Röstzwiebel-Hackbällchen, zubereitet im Airfryer

Zutaten & Zubereitung 
für 20 golfballgroße Exemplare
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Schwein/halb Rind) oder ein anderes nach Wahl
  • 1 Ei, Gr. L
  • 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
  • 50 g Paniermehl, ich nehme gern Panko
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 1 bis 2 TL Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, es soll schön würzig sein. Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 20 Stück. 

Zubereitung im Airfryer
Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 10 Bällchen gefüllt habe. Wenn Du eine kleinere Version hast, backe die Bällchen lieber in zwei Partien. 
Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders.

Zubereitung in der Pfanne
Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.
 
Röstzwiebel-Hackbällchen aus dem Airfryer
Röstzwiebel-Hackbällchen, zubereitet im Airfryer
meine Tips:
  • statt Petersilie kannst Du auch Schnittlauch in feinen Röllchen nehmen

Teriyaki-Rahmsauce mit Champignons

24.06.2025
Unser Steakhouse des Vertrauens hat seit einiger Zeit eine ähnliche Sauce auf der Speisekarte, die einen umwerfenden Geschmack hat. Allerdings enthält sie grünen Pfeffer, den ich überhaupt nicht mag und so habe ich sie mit Champignons und Zwiebel nachgebaut, was sie für mich noch besser macht. Eine Sauce mit richtig ‚Wumms‘, also ich könnte glatt drin baden und bin gespannt, ob es Dir auch so geht. 

Die Sauce paßt wunderbar zu einem Steak, aber auch zu Frikadellen, Schnitzel, Nuggets oder einfach nur zu Reis oder Kartoffeln. Oder wie bei uns auf dem Teller gelandet zu meinen Röstzwiebel-Hackbällchen.

Teriyaki-Rahmsauce

Verwendet habe ich als Grundlage die Teriyakisauce mit geröstetem Knoblauch eines bekannten Sojasaucenherstellers mit K, die es im gut sortierten Supermarkt oder im Asialaden gibt. Gerade der Knoblauch macht sie schön würzig, so daß ich sie pur auch oft für Wokgerichte benutze.

Zutaten & Zubereitung 
  • 150 g Champignons,  in kleinen Würfeln von ca. 0,5 cm oder in sehr feinen Scheiben
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
Etwas neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen und Champignons mit Zwiebeln darin anbraten, bis alles leicht Farbe annimmt. 
  • 200 g Kochsahne
  • 200 g Kalbsfond, alternativ Gemüsefond
  • 200 g Teriyakisauce mit geröstetem Knoblauch
Flüssigkeiten in die Pfanne geben und aufkochen. Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und ca. 15 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, Salz habe ich nicht mehr benötigt.

Teriyaki-Rahmsauce
meine Tips:
  • statt der Kochsahne kannst Du natürlich auch normale Sahne verwenden, mir reicht die Kochsahne mit halben Fettgehalt
  • wenn Du keine Pilz-und Zwiebelstückchen am Ende haben möchtest, da pürier die Sauce einfach mit einem Pürierstab

Blumenkohl-Brokkoli-Kartoffel-Gratin mit Käse-Kochschinken-Béchamel

11.06.2025
Den Göga gelüstete es nach Blumenkohl in heller Sauce und ich liebe diese Kindheitserinnerung genauso wie er. Zum Blumenkohl gesellte sich noch ein Brokkoli und ein paar Kartoffeln und fertig war ein schön cremiges Gratin mit einer herrlich würzigen Béchamel und viel Käse als Kruste. Alles ist gut, wenn man es mit Käse überbacken kann, oder?!

Blumenkohl-Broccoli-Kartoffel-Gratin mit Käse-Kochschinken-Béchamel

Zutaten & Zubereitung 
für 4 bis 6 Personen
  • 600 - 700 g Blumenkohl, in mundgerechten Röschen
  • 300 g Kartoffeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 1 Brokkoli, in mundgerechten Röschen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl und Kartoffeln ins Wasser geben und 6 Minuten kochen lassen. Dann den Brokkoli zugeben und weitere 4 Minuten kochen lassen. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. 

für die Sauce
  • 200 g Kochschinken, in Streifen oder Würfeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Halbringen oder Würfeln
  • 30 g Butter
Butter in einer beschichten Pfanne erhitzen, dann Kochschinken und Zwiebel darin anbraten, bis die Zwiebel weich ist. 
  • 30 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
Mehl in die Pfanne geben, untermischen und kurz mit anschwitzen.
  • 500 g Milch
Milch nach und nach unter Rühren in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
  • 100 g Reibekäse (bei mir ein Mix aus Cheddar und Mozzarella)
Reibekäse in die Pfanne geben und unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuß, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzig abschmecken. Die Sauce sollte schön dicklich sein; wenn sie allerdings zu dick ist, gib noch etwas Milch hinzu. Sauce über dem Gemüse verteilen.
  • 100 g Reibekäse
Reibekäse auf der Sauce verteilen und Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Blumenkohl-Broccoli-Kartoffel-Gratin mit Käse-Kochschinken-Béchamel
meine Tips:
  • die Anteile beim Gemüse sind nicht in Stein gemeißelt, Du kannst sie gern verändern; auch auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es nicht an
  • ich lasse mir den Kochschinken beim Metzger immer in etwas dickere Scheiben als normaler Aufschnitt schneiden, so ergeben sich schöne Streifen
  • statt Kochschinken kann man auch Hackfleisch grobkrümelig anbraten

Gurkensalat mit Feta, Knoblauch & Dill

03.06.2025
Heute komme ich mal mit einem griechisch angehauchten Gurkensalat um die Ecke, der durch die Sauerrahmsauce schön leicht ist. Wir lieben ihn zu Pellkartoffeln, weil man die Kartoffeln so richtig gut mit der Sauce vermatschen kann. Gruß an Herrn Knigge, der kann uns mal... ;o)

Gurkensalat mit Feta, Knoblauch & Dill

Zutaten & Zubereitung 
  • 2 Salatgurken, geschält und in 2 bis 3 mm dicke Scheiben gehobelt
  • 1 EL Salz
Gurkenscheiben auf ein Sieb geben, mit dem Salz mischen und 30 Minuten im Spülbecken ziehenlassen. Kurz vor Ende schonmal die Sauce zubereiten. 
  • 1 Becher = 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepreßt
  • 2 gehäufte EL feingehackter Dill, frisch oder TK
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kräuteressig
  • 1 - 2 TL Zucker
  • 1/2 TL Selleriesalz
  • etwas frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Die Gurkenscheiben portionsweise mit den Händen ordentlich ausquetschen und zur Sauce geben, vermischen und abschmecken. 
  • 200 g Feta
Feta zerbröckeln und unter den Salat mischen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen, ich bereite ihn gern am Vortag zu.

Gurkensalat mit Feta, Knoblauch & Dill
meine Tips:
  • wenn Du den Salat gehaltvoller machen möchtest, nimm anstatt Sauerrahm Crème fraîche, sie hat einen Fettgehalt von 30 anstatt 10 Prozent
  • wenn Du ein paar Pellkartoffeln abkochst und sie ausgekühlt, gepellt und in Scheiben geschnitten zu den Gurken gibst, hast Du einen tollen Gurken-Kartoffelsalat
  • wer mag, mischt noch feingehackte Zwiebeln, gern in rot, unter den Salat
  • man kann die Gurke auch ungeschält verwenden, sie sollte dann allerdings Bioqualität haben

Chili-Honig-Möhren auf Ricotta-Feta-Creme

27.05.2025
Na, wer hat denn ein ganzes Paket Möhren in meinem Kühlschrank versteckt? Also ich war das garantiert nicht... oder doch? ;o) Beim Gemüsefachaufräumen kam mir das Paket ganz vorwurfsvoll entgegen und bettelte förmlich um Verwertung. Dazu gesellten sich ein Schälchen Ricotta und ein Stück Feta zum perfekten fleischfreien Genuß. Und für den Titel des Rezepts spendierten sie auch gleich noch ein paar Bindestriche... ;o)

Chili-Honig-Möhren auf Ricotta-Feta-Creme

Zutaten & Zubereitung 
  • 500 g Möhren, geschält gewogen, der Länge nach je nach Dicke halbiert oder geviertelt
Möhren in eine Auflaufform geben.
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zwiebelgranulat
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat
  • etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zutaten miteinander vermischen, zu den Möhren geben und mischen, so daß alle Möhren benetzt sind. Ca. 30 - 40 Minuten bei 220°C U/O backen, dabei ab und zu wenden, bis sie weich sind. 
  • 1 gehäufter TL cremiger Honig
Honig zu den Möhren geben und untermischen. Nochmals 4 Minuten mit der Grillfunktion backen. Möhren nochmals abschmecken und abkühlen lassen.
  • 250 g Ricotta
  • 200 g Feta
Ricotta und Feta bis auf ein kleines bißchen für die Garnitur in einem Multizerkleinerer oder mit dem Pürierstab pürieren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Ich habe keine weiteren Gewürze für die Creme benutzt, sie schmeckt uns so natur am Besten zu den Möhren, aber das bleibt Dir überlassen. Creme auf einer Platte oder einem Teller verteilen, die Möhren daraufgeben und mit den zurückbehaltenen Feta drüberbröseln. Dazu paßt prima Baguette oder Fladenbrot.

Chili-Honig-Möhren auf Ricotta-Feta-Creme
meine Tips:
  • statt der Ricotta-Feta-Creme kannst Du auch prima einen Hummus aus Kichererbsen als 'Unterlage' verwenden
  • statt Ricotta paßt alternativ auch ein Natur-Frischkäse
  • Du kannst das Rezept gut vorbereiten und im Kühlschrank kaltstellen; nimm es allerdings eine Stunde vor dem Verzehr wieder raus, so schmeckt es am Besten
Chili-Honig-Möhren auf Ricotta-Feta-Creme

Spargelgratin mit Hack-Hollandaise

23.05.2025
Wie Du am schnell geschossenen Foto gleich nach dem Öffnen des Backofens erkennen kannst, sollte dieses Rezept eigentlich gar nicht auf den Blog. Ich beichte auch warum: ich habe ein Fertigprodukt benutzt! So sehr ich frisch aufgeschlagene Hollandaise liebe, genauso mag ich auch mal das Produkt im beigefarbenen Kartönchen mit der roten Schrift, das man aufgrund der Zutatenliste eigentlich gar nicht Hollandaise nennen dürfte. 

Spargelgratin mit Hack-Hollandaise

Wie auch immer, das Spargelgratin war so gut, daß es hier seinen Platz finden soll. Mit gekaufter oder selbst aufgeschlagener Hollandaise zum Beispiel nach dem Rezept für meine Blitz-Hollandaise, das bleibt ganz Dir überlassen. 

Zutaten & Zubereitung 
  • 1 kg Spargel, geschält gewogen, gern dicke Stangen
Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen, bis er die für Dich richtige Gare erreicht hat; der eine mag die Stangen gern weich, der andere bißfest. Ich hatte sehr dicke Stangen, die ca. 8 Minuten gebraucht haben.
  • 400 g gemischtes Hackfleisch (halb Schwein/halb Rind) oder ein anderes Hack nach Wahl
Hackfleisch mit ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne grobkrümelig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • 1 Päckchen Sauce Hollandaise (beigefarbene Verpackung, rote Schrift ;o)
  • 1 gehäufter TL Café de Paris-Gewürzmischung
  • 100 g Crème Fraîche
  • 50 g Reibekäse
  • 1/2 Kelle Garsud vom Spargel
  • 1 EL Zitronensaft
Zutaten zum Hack geben und erwärmen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 

Spargel mit der Schaumkelle aus dem Sud heben und in eine Auflaufform geben. Hack-Hollandaise darüber verteilen, ich lasse die Spitzen frei, das gefällt mir besser, als alles zu bedecken.

Gratin 10 bis 15 Minuten im Backofen auf mittlerer Höhe auf einen Rost einschieben, evtl. die letzten Minuten den Grill zuschalten, bis alles schon goldbraun ist.

meine Tips:
  • wenn Du keine Café de Paris-Gewürzmischung hast, kannst Du auch Currypulver verwenden, aber dann nicht ganz so viel, taste Dich heran
  • wer mag, kocht mit dem Spargel auch noch Kartoffelwürfel mit und schichtet sie mit in die Auflaufform oder kocht Salzkartoffeln dazu

Kartoffelsalat mit Sauerrahm & Apfel, Ei, Gurke

20.05.2025
Wenn der Kartoffelsalatjieper kommt, dann kann ich ihn seltenst ignorieren. Kartoffeln sind immer im Vorrat und ein Becher Sauerrahm gab des Ausschlag, diesen ganz einfachen, mal mayofreien Salat zu zaubern. So gern ich auch Mayonnaise im Salat mag, mit Sauerrahm ist er um einiges leichter, aber nicht minder köstlich und vor allem herrlich cremig. 

Kartoffelsalat mit Sauerrahm, Apfel & Gewürzgurke

Zutaten & Zubereitung 
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 4 Eier
Kartoffeln und Eier zusammen in Salzwasser aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Eier rausnehmen und kalt abschrecken, Kartoffeln noch 10 bis 15 Minuten weiterkochen, bis sie weich sind. Das prüfst Du ganz einfach, indem Du mit einem kleinen Küchenmesser hineinstichst. Bietet die Kartoffel keinen Widerstand, ist sie gar. Abgießen und mit Schale auskühlen lassen und pellen.

für die Sauce
  • 4 mittelgroße Gewürzgurken, in feinen Würfeln 
  • 1 kleiner Apfel, geschält, entkernt, in feinen Würfeln 
  • 1 kleine Zwiebel, in sehr feinen Würfeln 
  • 1 Becher = 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
  • 8 EL Gurkenwasser
Eier pellen und kleinhacken, mit den weiteren Zutaten in einer großen Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Ich nehme dazu immer einen Silikonspatel oder noch lieber die Hände, um die Kartoffeln nicht zu zermatschen. Salat abschmecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Nimm ihn früh genug aus dem Kühlschrank vor dem Verzehr, dann schmeckt er am Besten. Und probiere ihn auch nochmal vorher, evtl. braucht er noch etwas Salz und/oder Pfeffer. 

Kartoffelsalat mit Sauerrahm, Apfel & Gewürzgurke
meine Tips:
  • wer mag, mischt noch Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Petersilie drunter
  • wer es deftig-fleischig mag, mischt noch Fleischwurstwürfel oder kross gebratene Baconwürfelchen drunter

Griebenschmalz mit Apfel & Röstzwiebel

13.05.2025
Schmalz ist für mich pure Kindheitserinnerung. Kein Schützen - oder Feuerwehrfest in meinem niedersächsischen Heimatdörfchen, an dem nicht zu später Stunde Schmalzbrote auf großen Tabletts durch die tanzwütige Menge getragen wurden. Dazu eine dicke Gewürzgurke und es wurde eine lange Nacht...

Griebenschmalz mit Apfel & Röstzwiebel

Schmalz ist heute total verrufen als reine tierische Fettbombe, aber mal ehrlich: wer ißt denn gleich ein ganzes Glas? Und wenn man schon irgendwann sterben muß, soll es doch wenigstens lecker gewesen sein! Also ran an den Speck... und zwar an den fetten weißen, den man heutzutage gar nicht mal so häufig in der Metzgerstheke antrifft. Die dünne harte Schwarte muß ab und dann beginnt die geduldige Zubereitung. 

Griebenschmalz mit Apfel & Röstzwiebel

Grieben heißen übrigens in Österreich, Siebenbürgen und Bayern Grammeln. Meine Oma benutzte fetten Speck immer zu Braten ihrer Kartoffelpuffer (Reibekuchen). Sie erhitzte ihn immer so lange in ihrer uralten Emaillepfanne, bis sich Grieben bildeten und dann wurden die knusprigsten Puffer darin ausgebacken.

Zutaten & Zubereitung 
  • 250 g fetter Speck ohne Schwarte, in 0,5 cm großen Würfeln
Speckwürfel in einen kleinen, hohen Topf geben und bei ganz kleiner Stufe (bei meinem Induktionsherd 2 von 10) 30 Minuten ganz langsam schmelzen, bis sich das Fett ordentlich verflüssigt hat und die Griebenbröckchen kleiner und durchsichtig geworden sind. Hitze leicht erhöhen (bei meinem Induktionsherd 5 von 10) und langsam die Grieben hellbraun werden lassen. Geduld, das dauert auch nochmal ungefähr 20 Minuten und sieht aus, als würde sich nichts tun, aber bitte nicht die Temperatur erhöhen. Topf vom Herd nehmen, Grieben mit einer Schaumkelle oder einem kleinen Sieb herausfischen und in eine Schüssel geben, das flüssige Fett im Topf belassen. 
  • 50 g Apfel, geschält, in kleinen Würfeln
Apfel in das Fett geben und eine Minute schmoren lassen und dann den Topfinhalt in die Schüssel zu den Grieben geben. 
  • 20 g Röstzwiebeln, evtl. etwas feingehackt
  • 1 TL getrockneter Majoran
Zwiebel und Majoran zugeben und sobald das Schmalz fester wird, ab und an umrühren, damit sich alles gut verteilt. Wenn es richtig schön cremig ist, in ein Schraub - oder Bügelglas umfüllen und komplett auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und dann ab auf´s Brot damit, mit etwas Salz bestreuen und genießen! 

Griebenschmalz mit Apfel & Röstzwiebel
meine Tips:
  • ich verwende Röstzwiebeln, weil ich den Geschmack sehr gern mag; alternativ kannst Du auch eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und vor dem Apfel im flüssigen Fett goldbraun ausbraten
  • Du kannst Apfel und Röstzwiebel auch weglassen und ein einfaches Griebenschmalz herstellen
  • meine Eltern liebten es, das Schmalzbrot noch mit dünnen Scheiben vom Harzer Käse zu belegen
  • es lohnt sich, gleich das doppelte Rezept zu machen, denn das Griebenschmalz hält sich bis zu einem Monat im Kühlschrank oder eignet sich prima als Mitbringsel für Genußmenschen, die keine Kalorien zählen ;o)
  • man kann das Schmalz auch direkt nach der Zugabe von Zwiebel und Majoran in ein Glas umfüllen, muß dann aber während der Abkühlphase mit einem Löffel oder Schaschlikspieß desöfteren umrühren, damit sich alles gut verteilt und nicht auf den Boden sinkt

überbackene Wurstschnitten

09.05.2025
... oder wie ich sagen würde: Resteverwertung deluxe!
Irgendwie bleiben bei uns gerade nach einem Wochenende schonmal ein paar Wurstreste am Stück oder als Aufschnitt übrig, die keiner mehr essen mag und die ich dann oft in Wurstfleckerl verarbeite. Nach dem letzten Wochenende kam aber noch ein halbes Brot dazu und so entstand die Idee, mal wieder überbackene Schnitten zu machen. Vielleicht erinnerst Du Dich noch an die köstlichen Leberkäseschnitten mit Käse-Senf-Creme & Schmorzwiebeln und die Champignonschnitten, die ich Dir sehr ans Kochherz legen kann.

überbackene Wurstschnitten

Es ist ein echtes Rumfort-Rezept, denn Du kannst darin förmlich 'verwursten', was noch so rumliegt und fort muß. Es eignet sich alles, was die Metzgerstheke so als Brotbelag hergibt und auch Bratenreste können verwertet werden.
Es empfiehlt sich, die Belagmasse am Vortag herzustellen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen; so zieht sie schön durch und die Zubereitung geht am nächsten Tag ruckzuck. Wenn Du die Zeit dazu nicht hast, kannst Du sie natürlich auch gleich verwenden.

überbackene Wurstschnitten

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 5 normale Scheiben Brot
  • 300 g Wurst, bei mir eine Mischung aus Zwiebelmett, Fleischwurst, Mettende, Salami
  • 1 mittelgroße Zwiebel
Zutaten in groben Stücken in einen Multizerkleinerer geben und kleinhäckseln, es sollten noch Stückchen sichtbar sein. In einer Pfanne mit einem kleinen Schuß neutralem Öl anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und alles leichte Röstspuren bekommt. In eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. 
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 100 g Reibekäse
  • 1 gehäufter EL feingehackte Kräuter nach Wahl, ich nehme 8 Kräuter TK
  • je nach Wurstsorten evtl. etwas Pfeffer oder Chiliflocken als Würze
Zutaten zur ausgekühlten Wurst in die Schüssel geben und gründlich vermischen und mit Pfeffer abschmecken; Salz ist nicht nötig, da die Wurst genug mitbringt. 

Brotscheiben je nach Größe halbieren, dann die Wurstmasse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen. Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Brote knusprig und der Belag schön gebräunt ist; da das sehr schnell geht, bitte den Backofen im Blick behalten. Nach Belieben mit Gewürzgurken - und Zwiebelscheiben garnieren, das schmeckt schön frisch dazu.

überbackene Wurstschnitten
meine Tips:
  • Du kannst den Belag auch auf Brötchen streichen, da eignen sich am Besten welche vom Vortag, die weich geworden sind durch Lagerung in Folie oder auch Aufbackbrötchen

hinter den Kulissen: die neue Küche im Greenwaycastle

07.05.2025
Als wir Ende 2012 unser Greenwaycastle kauften, übernahmen wir die recht neue und augenscheinlich nicht viel benutzte Küchenzeile unserer Vorbesitzer und ergänzten sie im Laufe der Zeit mit einigen Teilen vom Möbelschweden, da sie viel zu wenig Stauraum und Ablagefläche bot; Du kennst sie ja sicherlich von einigen Fotos hier im Blog. 

Ich arrangierte mich damit, aber so richtig glücklich war ich nie; auch nicht mit den terrakottafarbenen Bodenfliesen und den Billigbuchebaumarkttüren im gesamten Erdgeschoß, die Endneunziger ließen grüßen. Seit Jahren bastelte ich mir im Kopf meine Traumküche zusammen, die ich im vergangenen Jahr im Zuge einer großen Renovierung realisieren durfte.
Da ich oft gefragt wurde, zeige ich gern, was am Ende dabei herausgekommen ist.


Eines Abends Anfang Februar 2024 nahm ich mit Zollstock und Laserentfernungsmesser Maß und machte ganz old-school und nicht mal maßstabsgetreu eine analoge Grundrißzeichnung. Unsere Küche ist nicht besonders groß, aber für uns ist sie genau richtig. 


Die Küche ist schön hell durch die bodentiefen Fenster zur Straße hinaus mit Blick auf unsere frisch gepflanzte Zwergulme Ulrich.


Da wir keine Fans von zeit- und nervenraubenden Preisvergleichen sind, wählten wir ein uns bekanntes Küchenstudio, nämlich Küchen Aktuell in Krefeld. Die Ausstellung ist riesig und uns lief der weltbeste Berater über die Füße, es paßte also alles und sollte sich als Glücksgriff erweisen. 

Meine No-Gos waren schnell klar: ich wollte keine hochmoderne Küche, keine Hochglanzfronten, Stangengriffe oder Griffmulden und vor allem keine Oberschränke. Ich mag den Landhausstil sehr gern und so verliebte ich mich in eine Schüller Canto Satin in anthrazit mit eichefarbener Arbeitsplatte. Ganze 4,5 Stunden saßen wir mit unserem Berater zusammen, planten, schwatzten und tranken so manche Tasse Milchkaffee. Am Ende stand die Planung und wir konnten uns das Ergebnis im 3D-Kino anschauen. 

Um Stauraum als Ersatz für die nicht gewünschten Oberschränke zu generieren, bastelte mir unser Berater eine Art Küchenbuffet zusammen.


Ein richtig großer Schrank, der viel Platz bietet und bei dem mir die Auszugskörbe am Besten gefallen. Ich glaube, ich hätte die Küche allein wegen ihnen genommen, denn ich fand sowas schon immer toll. Im oberen Korb haben meine unzähligen Essig-, Öl- und Saucenflaschen Platz gefunden und im unteren wird Altpapier gesammelt.


Einzig die Farbe der Körbe gefällt mir nicht, sie beißt sich für mich etwas mit der kühlen Arbeitsplatte und ich überlege, sie zu streichen. Leider gab es sie nicht ab Werk lackiert, sondern nur in Naturholz.

Wir hatten zuvor eine Ablufthaube, für deren Auslaß die Wandöffnung der Wohnraumlüftung mißbraucht wurde und um das Abluftrohr zu verstecken, hatte man einen bombastischen Holzkasten unter die Decke gezimmert. Diesen entfernte der Lieblingsmann, die Wohnraumlüftung bekam wieder einen anständigen Verschluß und wir entschieden uns für eine Umlufthaube. Da die modernen aussehen, als würde ein Fernseher an der Wand hängen, habe ich eine klassische genommen, die einen Fakekanal bis zur Decke bekommen hat. In diesem liegt der Stromanschluß und wir konnten die Trafos für die Spots der Regalböden verstecken - win win also.


Um das Licht an den Regalböden direkt beim Betreten der Küche anschalten zu können, wurde ein kinetischer Funkschalter verbaut, der uns die Verlegung eines Kabels ersparte.

Geräte wie Spülmaschine, Backofen und Induktionsfeld habe ich aus der alten Küche mitgenommen, denn sie sind alle noch recht neu und wurden ohne Probleme von den Monteuren eingebaut. Auch der heißgeliebte, freistehende Klopfklopf-Sidebyside-Kühlschrank mit den gesammelten Reisemagneten behielt seinen angestammten Platz.
 

Leider haben wir im Erdgeschoß kein Warmwasser, so daß das Untertischgerät auch wieder eingebaut werden mußte und die Wasserhahnauswahl stark einschränkte. Der ausgesuchte allerdings ist super, da man den Auslauf herausziehen und das Becken so bis in jede Ecke erreichen kann. 


Meine Lieblingsdinge in der neuen Küchen sind:

der zum Kochlöffeltopf umfunktionierte Senfspender aus alten Tagen, den der Lieblingsmann mir auf dem Radschlägermarkt in Düsseldorf kaufte und wacker nach Hause schleppte; da ich ständig barfuß im Greenwaycastle unterwegs bin, paßt er wie Faust auf Auge und mußte einfach mit


♡ der Tablarauszug für die Kochtöpfe und Pfannen, denn schon vorher standen diese offen und griffbereit in einem Arbeitstisch vom Möbelschweden, jetzt genieße ich noch zusätzlich die tolle Funktion, die Tablare herausziehen zu können und an die hinteren Töpfe ohne Probleme dranzukommen


♡ die Rückwandfliesen bzw. Platten, die durch die Größe von 61 x 122 cm wenig Fugen erzeugen, aber trotzdem eine Kleinfliesenoptik haben und so schön alt und benutzt aussehen; im Fliesenfachhandel wurden wir sehr gut beraten und ich zum Glück von meinen grauen Holzoptikfliesenboden abgebracht


♡ die Bilder von meiner Lieblings-Sabine, die nicht nicht nur meisterlich Haare schneiden kann, sondern auch phantastische Bilder malt (Instagram: sabinedierkes)


♡ die Kochfeldabdeckung aus gleichem Material wie die Arbeitsplatte, die ich mit Filzfüßchen versehen habe, damit ich sie zum Kochen einfach zur Seite schieben kann; zugeschoben schont sie das Kochfeld und bietet zusätzliche Arbeits- und Abstellfläche 


♡ meine Gewürzschublade, in der endlich alle Dosen - aktuell 49 - auf einer Ebene Platz haben; sie sind nicht nach Alphabet, sondern nach Gruppen und Häufigkeit der Verwendung sortiert. Leider haben sie um wenige Millimeter nicht in eine flachere Schublade gepaßt, aber ich wollte auch keine neuen Dosen kaufen


und last but not least die Arbeitsplatte mit einer Höhe von 96 cm; endlich keine Rückschmerzen mehr, wenn ich länger daran stehe.

Ein ganz herzliches Dankeschön geht an eine ganz liebe und treue Leserin, die mir wunderbare Topflappen gehäkelt hat. Diese benutze ich jetzt im Wechsel mit denen, die ich mir gestrickt habe. 


Insgesamt haben wir in der harten Phase acht Wochen durchgehend renoviert bzw. renovieren lassen, davon verbrachten wir sechs Wochen in einer Ferienwohnung, was eine wirklich gute Entscheidung war. Während sich die Handwerker reihenweise die Klinke in die Hand gaben und manchmal alle gleichzeitig anwesend waren, hatten wir es streßfrei und sind nur abends zur Kontrolle aus Neugier ins Greenwaycastle gefahren.

Die Küche kam als Höhepunkt im November und ich bin sehr dankbar, daß alles so gut gelaufen und so schön geworden ist. Ich habe noch an keiner Stelle einen Planungsfehler bemerkt und würde sie genau so wieder bestellen. Die hervorragenden Küchenmonteure brauchten zwei Tage für den Aufbau, und als sie gingen, konnte ich kochen... der firmeneigene Slogan wurde also erfüllt. 
Übrigens habe ich beim Ausräumen der alten Küche rigoros Sachen aussortiert, die ich absolut nicht mehr oder noch nie benutzt habe. Es kamen tatsächlich sechs kleine Umzugskisten zusammen, über deren Inhalt sich das Fairkaufhaus der Caritas in Krefeld sehr gefreut hat. 

Im Nachhinein bin ich froh, nicht direkt bei Einzug 2012 eine neue Küche gekauft zu haben, denn mein Geschmack war damals noch ein ganz anderer und mit dieser werde ich mit Sicherheit noch viele Jahre Freude am Kochen haben. Memo an mich: dringend die Abzugabdeckung mit Edelstahlpolitur putzen… ;o)


In 2024 wurde außerdem im Greenwaycastle eine PV-Anlage installiert, das gesamte Erdgeschoß und Treppenhaus neu gefliest, tapeziert und gestrichen, mit neuen Schaltern und Steckdosen bestückt, die Holzdecke im Wohnzimmer weiß gestrichen, überall im Erdgeschoß weiße Türen eingebaut, im oberen Bad ein Standspülkasten und ein Waschtisch installiert, im unteren WC die Wandfliesen verspachtelt und tapeziert, der Toilettenspülkasten unter Putz verlegt, ebenfalls ein Waschtisch installiert, der Vorgarten neu angelegt und gepflastert, ein Törchen im Vorgarten und ein Fallschutz im 1. Stock montiert, die vordere Fassade gestrichen und eine neue Haustür samt Vordach gab es auch noch... puh... wenn ich das jetzt so aufschreibe: ein wirklich bewegendes Jahr! 

An dieser Stelle möchte ich mich nochmal von Herzen bei unseren phantastischen Handwerkern und Verkäufern/Beratern bedanken; es war ein Vergnügen, mit Euch zu arbeiten! Ihr habt die gesamte Renovierung zu einer unvergeßlichen Zeit im äußerst positiven Sinn werden lassen. 

Alle Marken bzw. Firmen, die ich genannt habe, haben mich weder damit beauftragt, noch habe ich eine Gegenleistung erhalten und somit ist die Nennung nicht problembehaftet nach deutschem Recht.