Pasta mit Mönchsbart, Speck & Tomate ~ Pasta con Agretti, Speck & Pomodori

Agretti, Barba di frate, Mönchsbart und noch ganz viele andere Namen findet man für dieses leckere Kraut, das in der Mittelmeerregion wächst und als angebliches Trendgemüse so langsam über italienische Feinkosthändler bis in die 'normalen' Supermärkte zu uns schwappt - ich erspare Dir jetzt langweiliges Wissensportal-Nachgeplapper und sage einfach: wenn Du es entdeckst, greif' zu!

Ich habe Agretti im diesjährigen, gerade beendeten Toscana-Urlaub entdeckt und zu einem wunderbaren und einfachen Pastagericht verarbeitet; es erinnert mich an Queller, allerdings ist es viel weniger salzig und schmeckt ein bißchen wie Spinat.

Das Rezept aus dem letzten Urlaub vor zwei Jahren, der Pasta Toscana mit Pancetta und Cannellinibohnen kann ich Euch übrigens auch wärmstens empfehlen.

Zutaten

für 2 Personen

• 150 g dünne, lange Pasta wie Spaghettini oder Spaghetti

Pasta in reichlich Salzwasser garen.

• 2 EL Olivenöl
• 50 g Südtiroler Speck, Pancetta affumicata oder Bacon, in kleinen Würfeln
• 5 kleine Schalotten oder entsprechend große oder andere Zwiebeln, in feinen Würfeln oder Halbringen
• 3 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln

Olivenöl in einer Pfanne, am besten einer Wokpfanne, in der man hinterher alles vermischen kann, erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten. Wenn er Farbe bekommt, die Zwiebel zugeben und mitbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, er soll keine Farbe bekommen.

•  250 g Agretti, geputzt gewogen (die harten Stück über den Wurzeln entfernt und wenn mehrere Äste zusammenhängen, vereinzelt)

Agretti in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biß haben, das dauert nur ein paar Minuten.

• 2 Tomaten, gehäutet und entkernt, in kleinen Würfeln
• 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan

Tomaten, Parmesan und tropfnasse Pasta in die Pfanne geben, alles gut vermischen und sofort mit weiterem Parmesan servieren.

Spargel-Schweinefilet-Gratin mit Limetten-Blitz-Hollandaise

Selten hat uns ein Spargelgericht so umgehauen wie dieses. Zweierlei ofengegarter Spargel kombiniert mit zarten Scheibchen Schweinefilet, getoppt von Limetten-Blitz-Hollandaise und als Krönung noch mit etwas Reibekäse überbacken... köstlich!

Zutaten
für 2 bis 3 Personen

• je 500 g grüner und weißer Spargel (oder auch 1 kg von nur einer Sorte)

Spargel schälen, jede Stange schräg in 3 bis 4 Stücke teilen. Diese in eine Auflaufform oder wie ich in einen flachen Gußbräter mit Deckel geben. Mit etwas Salz, Zucker und nach Belieben auch Pfeffer (ich nehme einen Gewürzpfeffer) bestreuen. 1 EL Butter als kleine Flöckchen darauf verteilen. Form zudeckeln oder wenn kein Deckel vorhanden ist, mit Alufolie verschließen. Auf einem Rost in der Mitte des Backofen bei 200°C Umluft 25-30 Minuten je nach gewünschten Gargrad und Stangendicke garen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Blitz-Hollandaise nach diesem Rezept in der Limetten-Variante zubereiten.

• 350 - 400 g Schweinefilet

Schweinefilet in 2 cm breite Scheiben schneiden, diese etwas plattdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets kurz und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Teller ruhen lassen.

Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Schweinefilets zwischen den Spargelstücken verteilen. Hollandaise auf Filet und Spargel in dicken Klecksen verteilen, so daß noch etwas davon sichtbar ist; ich habe nicht die gesamte Hollandaise dafür gebraucht, sondern ca. 3/4 der Menge.

• 100 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte einen Pizzakäse

Käse in dicken Häufchen verteilen. Oberhitze des Backofen einschalten und die Auflaufform hineinstellen; backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und der Käse geschmolzen ist. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Mein Tip: 

• statt Schweinefilet kann man auch Schinkenwürfel von rohem oder gekochtem Schinken drüberstreuen

Blitz-Hollandaise

Hollandaise auf dem Wasserbad mühsam aufschlagen war gestern - heute ist die Blitzvariante mit dem Pürierstab angesagt! Wer sich bisher nicht an eine Hollandaise rangetraut hat und stattdessen Tütchen oder Tetrapak benutzt hat, dem empfehle ich dringend, diese Zubereitung auszuprobieren, denn ich verspreche 100%ige Gelinggarantie.

Die Sprenkel in meiner Hollandaise kommen von Limettenabrieb, denn ich habe aus dem Grundrezept eine Limetten-Hollandaise zubereitet und wofür ich die herrlich cremige, säuerliche Sauce benutzt habe, verrate ich Dir in ein paar Tagen. Die Hollandaise paßt zu ganz vielen Gemüsesorten wie zum Beispiel Spargel oder Blumenkohl, aber auch zu Eggs Benedict oder Schnitzeln.  

Zutaten Grundrezept

• 3 frische Eigelb, Gr. L
• 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL Crème fraîche
• 1 TL Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab kurz gründlich vermischen.

• 200 g Butter

Butter in einem kleinen Stieltopf bei großer Hitze schmelzen und kurz blubbernd kochen lassen, bis sie anfängt, Farbe zu bekommen. Normalerweise nimmt man geklärte Butter, d.h. man schöpft die Molke ab, ich mache mir diese Arbeit nicht und das Ergebnis ist prima.

Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen, laufen lassen und die heiße Butter in einem feinen Strahl dazugießen. Kurz mit einigen Bewegungen von oben nach unten durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Zitronensaft oder Zucker zugeben, ganz nach Deinem Gusto. Sollte Dir die Hollandaise zu dick sein, rühre etwas Wasser oder Kochwasser vom Gemüse (Spargel, Blumenkohl) darunter; sie sollte sofort serviert werden.

Für die Limetten-Hollandaise anstelle des Zitronensafts Limettensaft benutzen und nach Fertigstellung noch den feinen Abrieb der Limette unterrühren.

Meine Tips:

• die Hollandaise schmeckt auch wunderbar kalt zum Beispiel zu Bratenaufschnitt wie Roastbeef, allerdings sollte sie wegen der Eier unbedingt am gleichen Tag verzehrt werden
• anstelle der Limetten-Variante kann man daraus auch andere Sorten machen, zum Beispiel eine Sambal-Hollandaise mit etwas Tomatenmark und Sambal Oelek
• man kann auch Gewürze wie Chili, Curry oder frische Kräuter untermischen und so seine ganz eigene Hollandaise machen
• benutzt Du frischen Zitronensaft, so gib etwas Zitronenabrieb in die Hollandaise für einen Frischekick

Gewürzmischung Eins auf Alles ~ everything but the bagel seasoning

Bagels erobern seit Jahren Cafés, Delis und Bäckereien weltweit und auch in heimischen Küchen hüpft er von Zeit zu Zeit vom Kochtopf in den Backofen. Bagels gibt es ohne oder mit Topping, und den everthing bagel, der Legende nach erfunden von David Gussin, krönt eine bunte Mischung dieser einzelnen Toppings. Witzigerweise schmeckt genau diese Mischung auf vielen Sachen sehr gut, so daß sie auch den Namen everything but the bagel seasoning bekommen hat und separat in Läden angeboten wird.

Auch ich bin diesem Süchtigmacher, den man schnell zusammengemischt hat, verfallen und habe immer ein kleines Gläschen in meiner Küche griffbereit. Ich nenne es Eins auf Alles und am Ende verrate ich Dir, worauf man es zum Beispiel alles streuen kann.

Ich habe mir vor einiger Zeit ein vierteiliges Meßlöffelset gegönnt. Das ist nicht sehr teuer (unter 10 Euro) und da die normalen Löffel, die man so in der Schublade hat, unterschiedlich groß sind, messe ich jetzt immer damit ab. 

Zutaten

• 2 EL Sesamsaat, gern ungeschält
• 1 EL Schwarzkümmel (schwarze Sesamsaat)
• 1 EL getrocknete Knoblauchstückchen*
• 1 EL getrocknete Zwiebelstückchen*
• 1 TL mittelgrobes Meersalz
• 1 TL ganze Mohnsaat

Alle Zutaten vermischen und in ein Gläschen füllen. Das Grundrezept läßt sich natürlich beliebig vervielfachen und auch die Menge der einzelnen Zutaten kannst Du variieren. Außerdem kann man auch noch Paprikapulver, Chiliflocken oder Curry druntermischen und sich so seine ganz eigene Mischung zusammenstellen.

Eins auf Alles geht gut auf:

• Butter - oder Käsebrot
• Quark, Skyr, Frischkäse
• Hummus
• Avocado
• Grillgemüse
• Bruschetta
• gebratener oder gegrillter Fisch, z.B. Lachs oder Thunfisch
• gebratenes oder gegrilltes Hähnchenbrustfilet
• Salat
• Thunfischsalat
• gekochtes Ei oder Eiersalat
• Rühr - oder Spiegelei
• Cremesuppen
• Vanille - oder dunkles Schokoladeneis
• selbstgebackene Bagel, Brötchen, Brot, Baguette (vor dem Backen draufstreuen)

*Wenn Du Probleme hast, diese Zutaten zu bekommen, kannst Du mich gern für eine günstige und gute Bezugsquelle anschreiben, Mailadresse findest Du im Impressum.

Radieschen-Salat

Auch vermeintlich simple Rezept gehören seit eh und je auf meinen Blog, denn Gutes muß weder kompliziert noch teuer sein. Auf dem Markt lächelte mich ein Bund knackig frischer Radieschen verführereisch an, das ich zu Schnittchen in einen kleinen Abendbrotsalat verwandelt habe. Mir gefiel es, die kleinen roten Bällchen in unterschiedliche Stücke wie Scheiben, Stifte und Viertel zu schneiden, das kannst Du ganz nach Lust und Laune machen; auch in feine Scheiben gehobelt paßt.

 

Zutaten

• 1 kleines Bund Radieschen, Grün entfernt, in Scheiben, Stiften oder geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, möglichst rot, in ganz feinen Würfeln (ich nehme meine Rohkostreibe)
• 1 EL gehackte, glatte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, vermengen und kurz durchziehen lassen. Nochmal abschmecken und zu Butter - oder belegten Broten genießen. Auch zu Pellkartoffeln mit Quark paßt das Salädchen hervorragend.

kleiner Crème fraîche-Zitronen-Guglhupf [16 cm]

Dieses kleinen Guglhupf könnte man auch als Dreifach-Zitronenhupf betiteln. Im Teig befindet sich Saft und Abrieb, dazu gesellt sich noch ein Sirup, mit dem er getränkt wird und zu guter Letzt ein Zitronenguß - mehr Sommer geht nicht.

Dazu ist er durch die Crème fraîche auch noch supersaftig, ohne klitschig zu sein, und das auch noch nächsten oder übernächsten Tag.

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier, Gr. L
• 150 g Crème fraîche
• Abrieb einer halben Bio Zitrone
• 4 EL Zitronensaft
• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Backpulver

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterschlagen, dann Crème fraîche und Zitronen zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und eßlöffelweise unterschlagen. 

Teig in eine gründlich gebutterte Guglhupfform mit 16 cm Ø (900 ml) geben. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Form auf einem Rost in der Mitte des Ofens ca. 50-55 Minuten backen; Stäbchenprobe machen.

Zutaten für den Sirup

• 2 EL Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Zucker

Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen, bis er eindickt und grad so beginnt, Farbe zu bekommen. Form aus dem Ofen nehmen aber noch nicht stürzen, den Teig mit einem Schaschlikspieß einstechen und mit der Hälfte des Sirup beträufeln. 10 Minuten ruhen lassen, dann den Kuchen vorsichtig auf einen Rost stürzen. Von der anderen Seite ebenfalls mit dem Schaschlikspieß einstechen und mit dem restlichen Sirup beträufeln. Vollständig auskühlen lassen.

Zutaten für den Guß

• 50 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Puderzucker mit Saft glattrühren, evtl. braucht man noch ein paar Tröpfen mehr, damit der Guß leicht fließt. Guß auf die obere Kante geben, so daß er schön runterfließt. Nach Belieben sofort mit Streuseln oder feingehackten Pistazien verzieren.

[Basics] Hühnerbrühe aus Hähnchenschenkeln kochen

Im letzten Jahr hatte ich bereits gezeigt, wie man Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen kann, heute ist die Hühnerbrühe zum Beispiel für eine leckere Nudelsuppe gekocht aus Hähnchenschenkeln dran. Will man nicht Mengen für den Vorrat produzieren, reichen für einen Liter kräftige Hühnerbrühe, die dann wiederum mit Einlage für 4 Personen reicht, zwei Hähnchenschenkel.
Ich kaufe gern Bioqualität oder welche von Tieren, die vernünftig aufgezogen und mit einem Teil Mais gefüttert sind. Diese liefern eine fabelhafte Brühe und das Fleisch läßt sich in der Suppe als Einlage verwenden.

Suppengrün wird hier am Niederrhein meist als großes Bund (2-3 große Möhren, 1 Stange Porree, 1 großes Stück Knollensellerie und etwas Petersilie) angeboten. Ich verwende die Hälfte zum Kochen der Brühe und den Rest später als Einlage. Wenn Du kein großes Bund bekommst, nimm einfach zwei kleine. Die Petersilienstiele koche ich in der Brühe mit, die Blätter kommen am Ende kleingehackt in die Suppe. Du kannst natürlich auch auf die Suppengrün-Einlage verzichten, von vornherein nur ein kleines Bund zum Kochen der Brühe verwenden und dann kein oder anderes Gemüse für die Suppe nehmen.

Die Zwiebeln röste ich vorher halbiert auf der Schnittfläche in einer kleinen beschichteten Pfanne kräftig an, so bekommt die Brühe einen kräftigen Geschmack und ordentlich Farbe. Dieses ist jedoch Geschmackssache; wenn Du die Brühe hell haben möchtest, halbiere die Zwiebel nur und röste sie nicht an. Wenn sich noch Schalen lose im Netz befinden, immer rein damit in die Suppe; ich sammele sie oft auch in einem Glas bis zum nächsten Suppekochen, da sie eine schöne Farbe geben.

Zutaten

ergibt 1 Liter

• 2 Hähnchenschenkel, ca. 500 g
• 1/2 großes bzw. 1 kleines Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienstiele), geputzt und in groben Stücken
• 2 kleine  Zwiebeln, halbiert und auf der Schnittfläche ordentlich gebräunt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 1,2 l kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen nicht zu kleinen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckelt 1,5 Stunden köcheln lassen.

Hähnchenschenkel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und auf einer Platte abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb passieren; evtl. noch ein Passiertuch oder ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb geben - fertig ist ein Liter wunderbarster, geschmacksintensiver Brühe.

Für die Einlage das restliche Suppengrün bzw. ein weiteres kleines Bund in kleine Würfel schneiden und in der Brühe garkochen; das kann man auch schon gut machen, wenn die Brühe über Nacht im Kühlschrank steht und erst am nächsten Tag benötigt wird. Hühnerfleisch putzen, also von Knochen, Haut, Sehnen und evtl. Äderchen befreien und etwas zerzupfen.

Nudeln oder Reis empfehle ich separat zu kochen und dann zusammen mit der gehackten Petersilie in die Brühe zu geben, sie saugen sonst zuviel Flüssigkeit. Bei uns gehört unbedingt noch Eierstich dazu.

Meine Tips:

• wenn Du die Suppe erst am nächsten Tag benötigst, bewahre das zerzupfte Fleisch in einer Box getrennt im Kühlschrank auf und gibt es erst dazu, wenn die Suppe erwärmt ist, so zerfleddert es nicht 
• Nudeln oder Reis solltest Du auch nicht über Nacht in der Suppe lassen, da sie stark nachquellen; ich koche sie immer erst, wenn ich auch die Suppe benötige
• zum Aromatieren der Brühe kann man auch Chili und/oder Ingwer mitkochen, das macht sich gerade in der Erkältungszeit gut

Zitronen-Knoblauch-Röstkartoffeln aus dem Backofen

Knusprig außen mit einer frisch-würzigen Kruste, saftigweich innen... na, wie klingt das? Genau das alles auf einmal gibt es bei diesen leckeren Kartoffeln, die leicht zuzubereiten sind und sowohl als Beilage oder zum Beispiel mit einem Quarkdip und Salat als Hauptgericht herhalten können.

Zutaten

für 2 Personen

• 750 g festkochenden Kartoffeln, geschält gewogen, in ca. 3-4 cm großen Stücken
• 3-4 Knoblauchzehen, fein gepreßt (ich hatte eine große Zehe chinesischen Knoblauch)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL grobes Salz, z.B. Fleur de Sel
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 ml Zitronensaft
• 50 ml Olivenöl

Oregano und Majoran zwischen den Handflächen fein zerrebeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, gern kann man das schon ein paar Stunden früher machen und die Kartoffeln so marinieren. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und den Inhalt der Schüssel komplett daraufgeben. Keine Sorge, daß es zu flüssig ist; die Flüssigkeit verdunstet und legt sich um die Kartoffeln.

Backofen auf 210°C U/O erhitzen und das Blech auf der 2. Schiene von unten eine Stunde backen, dabei nach 30 Minuten die Kartoffeln einmal wenden. Je nach Größe der Kartoffelstücke und gewünschtem Bräunungsgrad dauert das länger oder kürzer, also die letzten 20 Minuten ab und zu mal in den Backofen schauen.

Mit Schnittlauchröllchen oder gehackter, glatter Petersilie und etwas groben Salz bestreut servieren.Wenn man eine Bio-Zitrone benutzt hat, kann man auch gut am Schluß die abgeriebene Schale drüberstreuen oder direkt in die Marinade geben.

ofengeschmortes Schaschlik

Am Wochenende war ich mal wieder bei meinem Lieblings-Naturmetzger und dort lachten mich wunderbare Schaschlikspieße an. Seit einiger Zeit gibt es hier im Blog das Rezept für ofengeschmortes Zigeuner-Schaschlik und heute möchte ich Euch eine weitere Variante zeigen, die so schmeckt, wie man es von einer Kirmes oder aus der Imbissbude kennt. Dort liegen die Spieße oft lange in der leckeren Sauce und ziehen vor sich hin, was sie wunderbar zart und aromatisch macht. Ich schmore die Spieße im Backofen und habe so nur zu Beginn die Arbeit des Anbratens und Saucekochens - perfekt auch für eine Party.

Zutaten für die Sauce

• 1 Gemüsezwiebel, in groben Würfeln
• 1 rote Paprika, in schmalen Streifen

Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika darin anschwitzen.

• 500 ml Geflügelfond
• 200 ml Wasser
• 200 g doppelt konzentriertes Tomatenmark
• 50 ml Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
• 50 ml Honig
• 50 ml Apfelessig
• 30 ml Worcestershire-Sauce
• ein paar Spritzer Tabasco
• 1,5 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Currypulver

Alle Zutaten in einem Rührbecher miteinander gründlich vermischen und in den Topf geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und die Sauce 20 Minuten sanft ohne Deckel köcheln lassen; dann mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Tabasco abschmecken. 

• 4 - 6 Schaschlikspieße vom Metzger des Vertrauens (meine waren mit Schweinefleisch, Zwiebel und durchwachsenem Speck, man kann sie natürlich auch selbst herstellen)

In der Zwischenzeit die Spieße kräftig rundherum anbraten, ich mache dieses in einer Gußpfanne, zu der es einen Deckel gibt und die in den Backofen darf. Hat man so eine Pfanne nicht, die Spieße in einem Bräter mit Deckel umschichten. Mit der Sauce übergießen, zudeckeln und zwei Stunden bei 160°C Umluft auf einem Rost in der Mitte des Backofens garen. Nach der Hälfte der Zeit die Spieße einmal wenden und evtl. noch etwas Brühe oder Wasser angießen.

Meine Tips:

• die Spieße bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen und dann langsam bei 160° C im Backofen erwärmen, sie schmecken aber auch sofort
• dazu schmeckt Baguette, Pommes oder Reis

Würstchensalat

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der Kategorie Kindheitserinnerung. Meine Mutter kaufte früher oft bei einem Metzger ein paar Dörfer weiter ein und in der Auslage gab es immer Würstchensalat mit Senfgurken und heller Sauce, von dem ich ein kleines Becherchen bekam.

Ich kann mich noch genau an den Geschmack erinnern und schon lange wollte ich dieses einfache, aber verdammt leckere Etwas nachbauen. Ich kann nur sagen: es ist mir gelungen und schmeckt fast noch ein bißchen besser als damals.

Zutaten

• 200 g Würstchen wie Wiener, Bockwürstchen oder Frankfurter, am Besten frisch vom Metzger und nicht aus dem Glas, in dünnen Scheiben
• 150 g Senfgurken, in kleinen Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, möglichst rot, in feinen Würfeln
• 1 EL feine Schnittlauchröllchen
• 40 g Mayonnaise
• 40 g Schmand
• 1/2 TL körniger Senf
• 2 EL Gurkenwasser

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, gern auch länger.

Meine Tips:

• dazu schmeckt Brot, Baguette oder auch Röst - oder Bratkartoffeln
• ich lasse die Zwiebelwürfel immer 1 Minute in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser bedeckt stehen und gieße sie anschließend auf einem Sieb ab, so verlieren sie ihre bissige Schärfe und sind etwas weich

Curry-Apfel-Schmorkohl mit Hack

Normalerweise schmore ich Kohl meist mit Paprikapulver oder Tomatenmark, dieses Mal habe ich mich für Currypulver entschieden und muß sagen: köstlich! Der Apfel gibt eine dezente Süße, die Zwiebeln und der Knoblauch Würze und alles verbindet sich perfekt mit Hack und Kohl. Ich schmoren zuerst 3/4 des Kohls für längere Zeit, 1/4 gebe ich für die letzen 15 Minuten dazu, so habe ich wunderbar weichen und etwas knackigen Kohl zugleich.

Zutaten

• 2 EL Butterschmalz
• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) oder eins nach Wahl

Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Hackfleisch zerzupfen und kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 

• 250 g Zwiebel, in feinen Würfeln (ich hatte eine Gemüsezwiebel)
• 1 großer, säuerlicher Apfel, geschält, entkernt und grob geraspelt oder in kleinen Stückchen

Zwiebel und Apfel zugeben und alles kräftig anbraten, bis alles ordentlich Farbe hat. 

• 2 EL mildes Currypulver
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Curry und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 kg Spitzkohl, entstrunkt und ohne dicke Mittelrippen gewogen, geviertelt, in 0,5 cm breiten Streifen (mein Kohl hatte knapp 1,2 kg)

3/4 des Kohls zugegeben, alles gut vermischen und 10 Minuten offen braten.

• 500 ml Rinder - oder Kalbsfond

Fond angießen, aufkochen, zudeckeln und Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht blubbert. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mal abschmecken mit Salz und Pfeffer.

• 100 g Schmand

Schmand und und restlichen Kohl zugeben und unterrühren, weitere 15 Minuten zugedeckelt köcheln lassen.

Dazu schmeckt Reis, aber auch Nudeln oder Kartoffeln und - wer mag - noch ein zusätzlicher Klecks Schmand. Das Gericht läßt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen, dann wird es noch besser.

Ofen-Fisch mit Zwiebel-Senf-Knusperkruste

Saftiges Fischfilet unter einer würzigen Knusperkruste - wer da an ein bekanntes Fertigfutter aus dem TK denkt, den werde ich heute wieder überzeugen, daß man es ganz leicht und viel schmackhafter selbst zubereiten kann. Schon einige solcher Ofen-Fisch-Varianten tummeln sich hier im Blog und die Zubereitung ist fast genauso schnell und einfach wie die eines Fertigprodukts, versprochen. Schmackhafter ist sie allemal, denn hier bringen Zwiebeln, zweierlei Senfsorten und etliche andere Gewürze ordentlich Geschmack auf den Fisch.

Ein Wort zum Paniermehl: ich verwende für solche Knusperkrusten immer Panko, ein japanisches Paniermehl, das es mittlerweile nicht nur in Asialäden, sondern auch in gut sortierten Supermärkten gibt. Dieses Paniermehl ist superknusprig, es müßte aber auch mit einem herkömmlichen funktionieren; die Masse wird dann evtl. etwas kompakter wegen der kleineren Krume.

Zutaten

• 400 - 450 g Rotbarschfilet oder ein anderer heller, fester Fisch wie Seelachs oder Kabeljau (ich hatte 5 Rotbarschloins)

Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln und leicht mit Salz austreuen. Fischfilets nebeneinander hineinlegen.

• 2 EL Öl
• 1 Gemüsezwiebel, ca. 250 g, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 gehäufte EL gemischte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK
• 1 gestrichener TL Paprika
• 1 gestrichener TL Chiliflocken oder Pul Biber

Knoblauch, Paprika und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Masse in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. 

• 25 g grobkörniger Senf
• 25 g mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL flüssiger Honig
• 100 g Panko
• 40 g Öl oder geschmolzene Butter

Zutaten zur Zwiebelmasse geben, alles gründlich vermischen und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf den Fischfilets verteilen und leicht festdrücken.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein grüner Salat - gern mit einer weißen Salatsauce wie zum Beispiel meiner Crème fraîche-Joghurt-Salatsauce mit Kräutern - und Reis.

Crème fraîche-Joghurt-Salatsauce mit Kräutern

Grüner oder gemischter Salat mit einer leckeren weißen Sauce, die ihn nicht erschlägt, essen wir sehr gern als frische Beilage. Diese Sauce ist leicht säuerlich, gleichzeitig süßlich, senfig, kräuterig... sie schmeckt einfach nach allem, was drin ist und harmonisch zusammenpaßt, das mußt Du probieren! Pur probiert schmeckt sie leicht zu säuerlich (obwohl ich sie so auch schon wegschlürfen könnte), aber glaub mir, im Salat schmeckt sie perfekt.

Die Zutaten ergeben ca. 0,7 l, was natürlich zuviel für eine Portion Salat ist, aber die Sauce hält sich wunderbar einige Zeit luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank.

Zutaten
für ca. 0,7 l

• 100 g heller Balsamicoessig oder Weißweinessig
• 150 g Wasser
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Naturjoghurt
• 100 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl 
• 30 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 10 g Bio-Gemüsebrühe ohneZusätze

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Püriersstab gründlich mixen, bis sich alles vermischt hat.

• 1 gehäufter EL gemischte, feingehackte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK

Kräuter zugeben und kurz mit dem Pürierstab vermischen. Benutzt man die Sauce erst später, vorher nochmal kurz durchschütteln.

Meine Tips:

• statt Crème fraîche kann auch Schmand verwendet werden
• zusätzlich kann ein gehäufter TL körniger Senf am Ende untergerührt werden, dafür nicht den Pürierstab benutzen, um die Senfkörner nicht zu zerkleinern
• wer einen TM hat, gibt alle Zutaten bis auf die Kräuter in den Mixtopf und mixt 10 Sekunden / St. 5, dann die Kräuter zugeben und nochmals 2 Sekunden / St. 5 durch (natürlich geht es auch mit einem anderen Mixer, dazu kann ich aber keine Zeitangaben machen)
• wer das Dressing dicker haben möchte, nimmt einfach weniger Wasser (100-120 g)

kulinarisches Kuriositätenkabinett Teil 1 ~ von belegten Brötchen und ihrer korrekten Zubereitung

Als ich neulich abends im Netz unterwegs war, stieß ich auf der Seite eines Jugendzeltsommerlager aus dem Jahr 2002 auf dieses bahnbrechende Rezept für belegte Brötchen.

Endlich hat es mal jemand für die Nachwelt zu Papier gebracht, denn wer hätte gedacht, daß man genau 12 g Margarine auf jede Brötchenhälfte schmieren muß? Und daß man die Brötchen mit dem Belag nach innen zusammenklappen muß? Und die Brötchen nicht etwa auf einem Brettchen oder Teller, sondern auf einem Tablett anbieten muß?

Belegte Brötchen

Zutaten:
1 Brötchen
Margarine
Erdbeer-Marmelade 

Man nehme ein Brötchen und halbiere es mit einem Brot-Messer längsseitig.
Danach bestreicht man die Ober- und Unter-Seite mit je 12 g Margarine.
Desweitern bestreicht man dann gleichmäßig die Seiten mit 30-35 g Erdbeer-Marmelade.
Zum Schluß die beiden Hälften (bei Mehreren darauf achten das es eine Ober und eine zugehörige Unterseite gibt) mit den Belag nach innen zusammenklappen und auf einem Tablett anbieten. 

Als Getränk empfehlen wir: Kakao 

Hinweis: bei Aufstrichen, wie Nutella oder Kirsch-Marmelade, die Erbeer-Marmelade austauschen. Bei Wurst oder Käse den Aufstrich gegen Wurst- bzw. Käse-Scheiben austauschen.

Elementare Fragen, die sich mir jedoch stellen, sind:

Kann man auch statt der Margarine Butter nehmen?
Kann man die Brötchen durch Brot ersetzen?
Und wie setzt man die Brotscheiben dann zusammen, wenn es keine Ober-und Unterseite gibt?
Was passiert, wenn 13 g Margarine auf einer Brötchenhälfte landen? Wird man dann aus dem Zeltlager ausgeschlossen?
Und wer wiegt das überhaupt alles ab?
Muß man vereidigter Wiegemeister sein, um die Mengen abzuwiegen? (ich wär´s, aber darf nur öffentliche Waagen in Sachsen-Anhalt bedienen)

Ich gehe dann mal im Zeltlager nachfragen, die wiegen und schmieren bestimmt immer noch... ;o)

Espresso-Schokoladen-Granola

Nach etwas über zwei Jahren wird es mal wieder Zeit für ein neues Granola-Rezept, denn diese knusprige Beigabe zum Frühstücksjoghurt begleitet mich oft ins Büro. Selbstgemacht hat man die Zutaten und vor allem den Zuckergehalt im Griff, der mich bei Produkten im Supermarkt immer zusammenzucken läßt.
Nach meinem Kokos-Mandel-Granola, das ich oft zubereite und dabei immer mal wieder abwandele, sprang mir auf einer meiner Blogrunden ein Rezept ins Auge, das durch die Beigabe von Espresso sehr verlockend klang. Die Menge paßt genau auf ein Blech, zum Aufbewahren in ein Einliterglas und der Geschmack ist für Kaffeeliebhaber einfach nur köstlich.

Zutaten

• 45 g Kokosöl
• 60 g Agavensirup

Kokosöl und Sirup bei kleiner Hitze in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen.

• 10-12 g Instant-Espressopulver (5 - 6 Tassenportionen)

Espressopulver zufügen und unterrühren, den Topf von der Flamme nehmen.

• 300 g kernige Haferflocken
• 40 g Leinsamen

Haferflocken und Leinsamen in den Topf geben und gründlich am Besten mit einem Silikonspachtel unterrühren, bis die Haferflocken komplett und gleichmäßig ummantelt sind. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Haferflockenmischung gleichmäßig darauf ausbreiten.

Backofen auf 130°C Umluft vorheizen und das Granola in der Mitte des Backofens 30-35 Minuten backen, bis es goldgelb ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umwenden Aus dem Backofen nehmen - es ist dabei noch leicht weich - und komplett abkühlen lassen, dabei knuspert es auf. Wenn es kalt ist, in eine Schüssel geben, dabei zerkrümeln.

• 100 g Schokotropfen

Schokotropfen untermischen und Granola in ein luftdicht schließendes Gefäß zur Aufbewahrung geben.

Meine Tips:

• statt Agavensirup kann auch Kokosblütensirup, Reissirup oder flüssiger Honig benutzt werden
• statt kerniger Haferflocken kann auch eine andere kernige Flockenmischung benutzt werden
• wer mag, mischt noch ein paar Mandelstifte, gehackte Nüsse oder Kokosraspel mit den Haferflocken zusammen drunter 
• für einen besonderen Pfiff sorgt etwas Zimt, den man zusammen mit dem Espressopulver dazugibt
• den Leinsamen kann man zur Hälfte oder komplett gegen Sesam tauschen
• statt der Schokotropfen kann auch die Lieblingsschokolade kleingehackt zugegeben werden

Rezeptquelle: Meine Torteria

Raspelgemüsesuppe mit Bohnen

Heute habe ich erneut ein Suppenrezept im Gepäck, aber solange das Wetter noch so usselig ist, koche ich am Sonntagnachmittag für den Montag ganz besonders gern Suppen und Eintöpfe vor, weil sie sich prima aufwärmen lassen und dann meist nochmal so gut schmecken. Im Vorratsregal habe ich einige angefangene Sorten Bohnenkerne gefunden, dazu ein Bund Suppengemüse, Kartoffeln, ein einsame Pastinake und eine Stange Lauch aus dem Kühlschrank und fertig ist ein wunderbarer Bauchwärmer. Das Besondere ist, daß die Gemüsesorten auf einer Vierkantreibe grob geraspelt werden, denn so wird die Suppe schön rund und das Gemüse bleibt noch erkennbar.

Zutaten

• 250 g Bohnenkerne nach Wahl (ich hatte zu gleichen Teilen Pinto, Borlotti und Augenbohnen)

Bohnenkerne einen Tag im Voraus in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in dem Einweichwasser ohne Zugabe von Salz weichkochen, das dauert eine ganze Weile. Auf einem Sieb abschütten.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, gewürfelt  
• 1 TL Salz
• 700 g gemischtes Gemüse, z.B. Möhre, Sellerie, Lauch, Pastinake, Kartoffeln, grob geraspelt bzw. der Lauch in kleinen Würfeln, der läßt sich nicht raspeln

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel mit Salz darin anschwitzen. Gemüse zugeben und 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei etwas reduzierter Hitze anschwitzen.

• 40 g Tomatenmark
• 1 l Rinderfond zum Beispiel nach meinem Rezept oder Gemüsefond

Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Fond zugeben, aufkochen und zugedeckelt auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen. Bohnenkerne zufügen und mit Salz abschmecken; je nach Intensität des Fonds ist hier mehr oder weniger nötig.

• 4-5 EL krause, gehackte Petersilie
• 150 - 200 g Würstchen in Scheiben (ich hatte 6 kleine Geflügelwiener aus dem Glas)

Petersilie und Würstchen zugeben, kurz erwärmen und genießen.

Meine Tips:

• statt der Würstchen kann man auch kross ausgelassene Speckwürfel - oder Streifen, Mettenden oder andere Wurst zugeben
• wer es vegetarisch mag, nimmt Gemüsefond und läßt die Würstchen weg
• wer es rahmig mag, gibt noch etwas Sahneschmelzkäse hinzu
• statt der Bohnen oder auch zusätzlich kann man separat gekochte Nudeln zufügen 
• wer keine Zeit hat, die Bohnen einzuweichen, nimmt gegarte aus der Dose
• wenn Du den Fond aus Fleisch selbstgekocht hast, kannst Du dieses auch kleingewürfelt zugeben

rahmiger Gemüse-Eintopf mit Mettenden

Optisch gleicht dieser Eintopf ein bißchen der Kartoffel-Lauch-Käsesuppe mit Würstchen, aber dieses Mal kommt zum guten Schluß ein bißchen Sahne mit Stärke verrührt als leichte Bindung und Cremigmacher dazu. Ein köstlicher Eintopf, der wunderbar wärmt und gleichzeitig durch das viele Gemüse schön frisch schmeckt.

Zutaten

• 1 El Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit Salz darin farblos anschwitzen.

• 1 Bund Suppengrün (200 g Möhre, 100 g Sellerie, 100 g Lauch), in kleinen Würfeln bzw. Halbscheiben
• 500 g Kohlrabi, in Stiften oder Würfeln, evtl. vorhandes zartes Grün fein gehackt
• 300 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln

Gemüse in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ebenfalls anschwitzen.

• 1 l Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

• 4 Mettenden, ca. 350-400 g oder eine andere geräucherte Wurst

Mettenden der Länge nach halbieren, in 1 cm breite Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• 1 EL Speisestärke
• 200 ml Sahne

Stärke und Sahne gründlich verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Sahne zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen, dabei vorsichtig am Besten mit einem Silikonspachtel umrühren. Mettenden zugeben, mit Salz (habe ich nicht mehr gebraucht, da die Mettenden auch noch Würze bringen) und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.

• 2 EL glatte, fein gehackte Petersilie

Petersilie untermischen und servieren.

Meine Tips:

• die Suppe eignet sich prima zum Wiedererwärmen und auch zum Einfrieren
• die Gemüsesorten können variiert werden, es sollte nur ungefähr bei der Gesamtmenge bleiben
• statt der Mettenden können auch Würstchen in Scheiben zugegeben werden
• wer mag, gibt noch einen Klecks Senf (mittelscharf und/oder körnig) für etwas Pfiff in den Eintopf

Currywurstsauce mit Cola und Apfelmus

Eine Currywurstsauce mit Cola und Apfelmus klingt erstmal komisch, aber nachdem die Gewürzgurken in der Currysauce à la Sansibar schon so ungewöhnlich klangen und super schmeckten, bin ich da sehr experimentierfreudig. Eine gute Sauce ist genauso wichtig wie die Wurst an sich, und da streiten sich ja in Deutschland die Regionen gern mal. Bratwust, Currybockwurst, Wurst ohne oder mit Pelle... nimm, welche Du willst, die Sauce schmeckt immer dazu.

Zutaten

• 400 ml Cola, bitte kein Light-oder Zeroprodukt
• 300 g Tomatenketchup
• 150 g Tomatenpolpa oder stückige Tomaten
• 150 g Apfelmus
• 10 g mildes Currypulver
• 2 EL Worcestershire Sauce
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Tabasco

Die Cola in einen Topf geben und bei voller Hitze auf 1/4 einreduzieren. Topf von der Flamme nehmen, die restlichen Zutaten zur Cola geben und gründlich umrühren. Topf zurück auf die Flamme stellen und bei niedriger Hitze einmal aufkochen - Vorsicht! Es blubbert und spritzt dabei! Nochmals abschmecken, evtl. magst Du es ja noch schärfer oder mit etwas mehr Curry.

Wenn Du stückige Tomaten verwendet hast, kannst Du nach Belieben jetzt noch einmal mit dem Pürierstab durchgehen, damit die Sauce schön glatt wird.

Man kann die Sauce sofort genießen, ich empfehle jedoch, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten und kaltzustellen, so zieht sie schön durch. Zum Servieren einfach separat erwärmen oder Wurst in Scheiben anbraten, ein paar Eßlöffel Sauce zugeben, unterrühren und kurz erwärmen lassen.

Rezeptinspiration: Hit Radio FFH-Grillinstructor Daniel Fischer

Haferflocken-Cookies mit Cranberries, Walnüssen und Schokostückchen

Unglaublich, was sich manchmal so alles im Vorratsregal versteckt: etwas Buchweizenvollkornmehl und eine angebrochene Tüte Cranberries kamen beim Aufräumen zum Vorschein. Kombiniert mit ein paar Walnüssen, die der Lieblingsmann im Herbst gesammelt hatte. habe ich daraus leckere Cookies gebacken, die mich als Nervennahrung auf Dienstreise begleiten und sicherlich meine Kollegen vor Ort erfreuen werden.

Zutaten
ergibt ca. 26-28 Stück

• 220 g Rohrzucker
• 120 g weiche Butter  
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zucker, Vanillemark, Salz und Butter schaumig schlagen.

• 2 Eier, Gr. M

Eier nacheinander unterschlagen.

• 2 EL Milch
• 100 g Buchweizenvollkornmehl, alternativ ein anderes Vollkornmehl wie Dinkel oder Weizen
• 2 TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 100 g Cranberries, grob gehackt
• 180 g zarte Haferflocken 
• 50 g backstabile Schokostückchen (Schokochips oder Tropfen)

Milch unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl. Danach auf kleinster Stufe Walnüsse, Cranberries, Haferflocken und Schokochips gründlich unterrühren. 

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Mit einem Eßlöffel oder einem Eiskugelportionierer mit 4 cm Durchmesser Häufchen mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Ich habe insgesamt 3 x 3 Häufchen je Blech abgebacken; die Cookies laufen dabei ordentlich auseinander.
Ca. 15 Minuten backen, bis die Cookies hellbraun sind, sind sind dann noch sehr weich und müssen kurz auf dem Blech abkühlen; danach auf ein Rost geben und vollständig abkühlen lassen. Danach luftdicht aufbewahren.

Meine Tips:

• sehr lecker ist 1 TL Zimt im Teig, den Du zusammen mit dem Mehl dazugibst
• statt der Cranberries können auch getrocknete Feigen, Aprikosen oder Datteln verwendet werden
• die Walnüsse können durch andere Nüsse, Mandeln oder auch Kokosflocken ausgetauscht werden