Selleriesalat nach altem Familienrezept

In meiner Familie macht man ihn seit Generationen genau so und ich führe gern weiter, wie ich ihn von Mama gelernt habe: den Selleriesalat. Scheiben oder Würfel Knollensellerie werden gekocht und baden anschließend im gut gewürzt Kochsud zusammen mit ein Zwiebelwürfelchen mindestens bis zum nächsten Tag; oder auch bis zum übernächsten oder überübernächsten, er wird immer besser und geliert ein bißchen, was ich sehr lecker finde. Wieder mal ein sehr einfaches und so gutes Rezept, das nicht in Vergessenheit geraten darf.

Das Rezept ist schon seit 2014 hier im Blog, bekommt heute aber endlich mal neue Fotos, die alten waren noch bei funzeligem Licht abends in der Küche gemacht ;o)

Zutaten

• 700 g Knollensellerie, in Würfeln mit ca. 1,5 cm Kantenlänge
• 500 ml Wasser
• 1 gestrichener TL Salz

Sellerie mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 6 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Sud herstellen.

• 1 große Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 6 EL Essig, z.B. Weißwein- oder Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 1 gestrichener EL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer Schüssel verrühren. Sellerie samt Kochsud dazugeben und unterrühren. Abkühlen lassen, dann nochmal abschmecken, er sollte kräftig süß-sauer schmecken.

Zugedeckelt mindestens bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, er hält sich ein paar Tage und wird immer besser. Zum Servieren aus dem Sud heben.

meine Tips:

• wer mag, streut für die Farbe noch Schnittlauch in feinen Röllchen drüber
• statt in Würfel kann man den Sellerie auch in Scheiben schneiden, das sieht besonders schön aus, wenn man ein Wellenmesser benutzt; die Zwiebel würde ich in diesem Fall in Halbringe schneiden
• schön sieht auch eine rote Zwiebel aus, die sich dann rosa verfärbt

Ciorbă de perișoare ~ gesäuerte Gemüsesuppe mit Fleisch-Reis-Klößchen aus Rumänien

Ciorbă de perișoare ist eine traditionelle rumänische Gemüsesuppe mit Fleischklößchen, die mit Reis angereichert werden. Wie alle Speisen mit dem Wort Ciorbă im Namen ist sie gesäuert, was in Rumanien durch die Zugabe von Borș gemacht wird. Borș entsteht durch die Fermantion von Maisgrieß und Weizenkleie und ist hier in meiner Umgebung nicht zu bekommen. Alternativ habe ich Brottrunk genommen, den ich sowieso meist im Haus habe, da ich ihn sehr gern mit Wasser verdünnt trinke und er mir sehr gut tut. Er entsteht ebenfalls durch Fermentation, aber aus Vollkornbrot und hat einen angenehm säuerlichen und erfrischenden Geschmack. Wer auch den nicht bekommt, nimmt einfach ein bißchen Zitronensaft, ein sehr milder Essig geht zur Not auch.

Klassisch werden die Fleischklößchen direkt in der Suppe gargezogen. Ich habe das nicht gemacht, weil ich finde, daß die Brühe dann unschön eintrübt. Lieber gare ich sie separat in Salzwasser und gebe sie dann mit einem Teil des Kochsuds hinzu.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei, Gr. L
• 40 g Reis, ich hatte Milchreis
• 1 Zwiebel
• 2 EL fein gehackter Dill
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie

Zutaten gründlich miteinander verkneten, bis eine kompakte Masse entsteht, die gut zusammenhält, dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 20 bis 25 Klößchen drehen und diese in einem weiten Topf in Salzwasser 30 Minuten sanft garziehen lassen. Das Wasser darf nur ganz leich köcheln, sonst werden die Klößchen zu harten Gummibällen, und das will ja keiner. Auf einem Sieb abgießen und Flüssigkeit auffangen. 

• 1 l kräftige Fleisch - oder Gemüsebrühe, ich hatte Rind
• 0,5 l Kochsud von den Hackklößchen (ich gebe ihn nochmal durch ein feines Sieb)
• 200 g Tomatenpolpa, alternativ gehackte Tomaten
• 350 - 400 g Suppengemüse (Lauch, Möhre, Sellerie), in kleinen Würfeln
• 150 g Spitz - oder Weißkohl, in Flecken mit ca. 2 cm Kantenlänge

Flüssigkeit zum Kochen bringen und Gemüse darin weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. Klößchen wieder hinzugeben und erwärmen lassen.

• Brottrunk, alternativ etwas Zitronensaft
• 1 ordentliche Handvoll glatte, gehackte Petersilie

Petersilie unterrühren und die Suppe nach Gusto mit Brottrunk abschmecken, sie sollte leicht säuerlich sein. Wer den säuerlichen Geschmack nicht mag, läßt es einfach weg, die Suppe schmeckt auch ohne hervorragend. Vor dem Servieren etwas saurer Sahne oder Crème fraîche toppen.

meine Tips:

• als Gemüse paßt auch Staudensellerie, Pastinake oder Petersilienwurzel
• man kann die Suppe auch legieren, indem man etwas saure Sahne mit einem Eigelb vermischt und dieses in die nicht mehr kochende Suppe einrührt
• die Suppe läßt sich gut am nächsten oder übernächsten Tag aufwärmen
• Dill kann man sehr gut auch tiefgekühlt verwenden, wenn kein frischer verfügbar ist

gebratene Zucchini mit Petersilien-Mandel-Salsa

Ab und an findet sich in meiner Kühlschublade Gemüse, was dringend nach Verarbeitung schreit. Einsame Paprika, ein paar Möhren oder wie hier, zwei Zucchini. Zusammen mit der Petersilien-Mandel-Salsa ergaben sie eine phantaschtische Begleitung von Backkartoffeln mit Sour creme, ein perfektes Mahl für einen Veggietag. Auch auf einem Buffet als Antipasti passen sie sehr gut.

Zutaten & Zubereitung

• 500 g = 2 mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben

Zucchinischeiben in wenig Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann auf einer Platte möglichst wenig überlappend anrichten und leicht salzen.
Wenn Du eine Grillpfanne hast, kannst Du sie sehr gern verwenden, das gibt ein schönes Streifenmuster auf der Zucchini.

• 20 g glatte Petersilie,  grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• 25 g Mandeln, Blättchen oder gehackt
• 75 ml Olivenöl
• 1/2 EL. Dijonsenf oder ein anderer nach Wahl
  
• 1 EL flüssiger. Honig oder Agavensirup
  
• 1 Spritzer Zitronensaft
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in eine kleinen Multihäcksler zu einer nicht zu feinen Salsa zerkleinern und auf den Zucchinischeiben verteilen. Mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Du kannst sie auch gut für den nächsten Tag vorbereiten und im im Kühlschrank durchziehen lassen, allerdings sollten sie dann vor dem Verzehr genug Zeit haben, Zimmertemperatur anzunehmen.

meine Tips:

• statt Mandeln kannst Du eine andere Nußsorte oder Sonnenblumenkerne benutzen 

Rezeptquelle: Petra von Chili und Ciabatta

Brauhaus-Gulasch

Zwei Flaschen des liebsten Altbieres, das hier in der Region sehr gern getrunken wird und aus einer wenigen noch exisiterenden Privatbraueren stammt, standen noch in der Vorratskammer und warteten auf Verwendung. Einfach so wegtrinken geht natürlich immer, aber ein feines Gulasch daraus kochen war die eindeutig schmackhaftere Alternative. 

Am Besten eignen sich dunkle Biersorten wie Alt oder Schwarzbier, aber auch mit Weizen schmeckt es sehr gut. Pils würde ich nicht empfehlen, da dieses leicht bitter schmecken kann. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg Gulaschfleisch (Rind, Kalb, Schwein), ich hatte je 500 g Rind und Kalb
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Flesichwürfel rundherum kräftig anbraten, bis es ordentlich Röstspuren hat, ich mache das in zwei Partien. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• 600 g = 5 große Zwiebel(n), geviertelt, je zur Hälfte fein und grob gewürfelt
• 100 g  = 2 Stück Möhren, fein geraspelt
• 1 TL Salz

Zwiebel und Möhren mit dem Salz in die Pfanne geben und bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren weichschmoren, bis alles leicht Farbe bekommt. Dieses kann 20 Minuten dauern und ist wichtig, damit die Zwiebeln schön süß und kräftig werden.

• 2 Zehen Knoblauch oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL Majoran
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Alle zu den Zwiebeln und Möhren geben und unterrühren. 

• 500 ml Bier (Alt, Schwarzbier oder Weizen)
• 400 ml Kalbsfond

Flüssigkeiten angießen, aufkochen und Fleisch wieder dazugeben.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Bräter 2 bis 2,5 Stunden zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofen garen; nach einer Stunde umrühren und abschmecken. Ich habe noch 1 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup) dazugegeben, weil mein Altbier sehr kräftig war. Nach zwei Stunden kann man dann anfangen zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, es sollte butterweich sein und beinahe zerfallen. Je nach Größe und Fleischqualität kann das auch mal drei Stunden dauern. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, einfach noch einen Schluck Fond oder Wasser angießen.

Am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag gern einen Klecks Crème fraîche dazu, man kann ihn auch unterrühren, dann wird die Sauce noch rahmiger, man benötigt einen gut gehäuften Eßlöffel voll.

meine Tips:

• am Besten schmeckt das Gulasch aufgewärmt am nächsten Tag
• wer keinen Alkohol verwenden möchte oder darf, kann auch Malzbier nehmen

Rote Bete-Salat mit Apfel, Feta und Pecannüssen

Rote Bete: yeah or neah? Bei uns ein ganz lautes yeah! Ich gare sie gern selbst in Wasser oder Backofen, habe aber auch meist ein Päckchen vorgegarte Knollen im Vorrat, aus dem sich ruckzuck ein leckerer Salat machen läßt.

Ich schneide immer eine Hälfte in Würfel, die andere hobele ich auf dem Juliennehobel. So ist der fertige Salat gut gabelfähig, man hat aber auch ein paar größere Stücken drin, denn die rote Bete ist schon sehr weich. Für weiteren Biß sorgen die Pecannüsse, Du kannst aber auch jede andere Sorte verwenden.  

Zutaten & Zubereitung

• 500 g gegarte rote Bete, je zur Hälfte geraspelt und in kleinen Würfeln
• 100 g Apfel, je zur Hälfte geraspelt und in kleinen Würfeln
• 100 g Feta, in kleinen Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in sehr feinen Würfeln
• 50 g Pecannüsse, grob gehackt

Zutaten in eine Schüssel geben.

• 1 EL Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL heller Essig, ich hatte weißen Balsamico und Apfel 
• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
  

Zutaten in ein kleines Schraubglas geben, zudeckeln und kräftig durchschütteln. Sauce zum Salat geben und alles vorsichtig vermischen, ich nehme dafür immer einen Silikonspatel. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen und nochmals abschmecken. 

meine Tips:

• statt der Pecannüsse können auch zum Beispiel Walnüsse verwendet werden
• der Salat läßt sich gut am Vortag zubereiten, dann zieht er richtig gut durch

Karamellcreme ~ Dulce de leche

Wer bei dem Namen Karamellcreme an einen klebrigen, übersüßten Brotaufstrich denkt, der liegt total falsch heute bei mir. Ich verspreche, daß meine ganz wunderbar streichfähig ist und auf keinen Fall zu süß. Über den Ursprung 'streiten' sich mehrere südamerikanische Länder wie Chile und Argentinien; Dulce de leche ist spanisch für 'Süßes aus Milch', sie heißt dort auch Arequipe, Manjar oder Manjar blanco und wird vielfältig eingesetzt in Süßspeisen.

Man benötigt genau eine Zutat, nämlich gezuckerte Kondensmilch, die man mittlerweile in jedem Supermarkt kaufen kann und etwas Geduld, da sie ganze 2,5 Stunden auf dem Herd benötigt. Allerdings lohnt sich der Aufwand sowas von; oft ich mache immer direkt zwei oder drei Dosen und verschenke sie. 

Man kann die Karamellcreme auch direkt in der Dose zubereiten, aber ich finde das 1. aufgrund der Beschichtung der Dose nicht gut und 2. hat man dann gleich ein sauberes Glas für die Aufbewahrung, anstatt sie umfüllen zu müssen.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g gezuckerte Kondensmilch

Kondensmilch in ein Schraubglas mit Deckel umfüllen, sie sollte bis maximal 1,5 cm unter den oberen Glasrand reichen. Zwar dehnt sie sich beim Karamellsieren nicht viel aus, aber wer mag die Creme schon beim Öffnen am Deckel hängen haben ;o)

In einen nicht zu großen Topf auf den Boden zum Beispiel einen Baumwolltopflappen oder mehrere Lagen zusammengefaltetes Küchenkrepp geben, das Glas darf keinen direkten Kontakt zum Topfboden haben. Glas hineinsetzen und Topf bis knapp unter der Deckellinie des Glases mit kaltem Wasser auffüllen. Topfdeckel auflegen, zum Kochen bringen und dann auf auf ganz kleiner Hitze, daß es eben noch so köchelt, für 2,5 Stunden garen. Glas aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren. 

der kleine Flötenschlumpf hat sich wieder als Erster zum Probieren gemeldet...

  meine Tips:

• ich bestreue mein mit Karamellcreme bestrichenes Brot oder Brötchen gern mit etwas Fleur de Sel oder Maldon seasalt
• man kann die Creme vor dem Einkochen mit Zimt oder Vanillemark aromatisieren

Steckrübensuppe mit Möhren, Linsen und Würstchen

Heute schlägt das Herz aller Suppenkasper wieder etwas schneller, in den Suppentellern landet eine leckere Steckrübe, die sich mit Möhren, Linsen und reichlich Würstchen geschworen hat, ihrem oft ungeliebten oder gar unbekannten Dasein ein Ende zu bereiten. Die Suppe wird ganz leicht gebunden, ist daher schön rund und wärmt garantiert Leib & Seele.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel zusammen mit dem Salz bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommt.

• 400 g Steckrübe, in Stiften
• 200 g Möhren, in Stiften
• 150 g Linsen mit kurzer Garzeit (ca. 15 Minuten)

Rüben und Linsen zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 l Gemüse - oder Fleischfond

Fond angießen, aufkochen und zugedeckelt bei reduzierter Hitze kochen, bis Gemüse und Linsen weich sind. 

• 200 g Sahne
• 20 g Speisestärke

Speisestärke in der Sahne klümpchenfrei anrühren und in die Suppe geben. Einmal aufkochen lassen.

• 1 gehäufter EL Crème fraîche
• 250 g Würstchen, in dünnen Scheiben
• 1 Handvoll frisch gehackte, glatte Petersilie

Zutaten unterrühren, nochmals abschmecken und genießen.

meine Tips:

• statt der Würstchen kann man auch Mettenden, Kabanossi o.Ä. nehmen
• wer es so richtig deftig mag, kann auch ein paar Baconwürfel zusammen mit der Zwiebel anbraten

cremiger Kartoffelsalat mit Speck & Gurke

Ein Kartoffelsalat, der trotz wenig Mayonnaise ganz cremig daherkommt, ist für mich ein perfekter Salat. Und wenn dann noch etwas Bacon dabei ist, setze ich ihm gern eine Krone auf...

Zutaten & Zubereitung

• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
  

Kartoffeln in kräfgtiem Salzwasser weichkochen. Während der Kochzeit den Bacon und den Sud vorbereiten.

• 100 g Baconscheiben

Baconscheiben kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen, dann kleinhacken. Pfanne nicht auswischen.

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
  

Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen. 

• 125 g Gemüse - oder Kalbsfond
• 4 EL Gurkenwasser
• 4 EL Weißweinessig
• 1/2 Salz
• 1 TL Zucker

Zutaten in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Kartoffeln pellen, noch sehr heiß in dünne Scheiben schneiden und mit dem Sud übergießen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

• 100 g Gewürzgurken, in feinen Würfeln
  

Gurkenwürfel und Speck unterrühren, ich nehme dazu immer einen Silikonspatel. Zugedeckt 20 Minuten ziehenlassen und nochmals abschmecken.

• 75 g Mayonnaise
• 1 Ei, hartgekocht, fein gehackt
  

Mayonnaise und Ei vorsichtig unterrühren und etwas ziehenlassen. Der Salat schmeckt am Besten Zimmertemperatur. Wenn Du ihn am Vortag zubereiten möchstest, nimm ihn früh genug aus dem Kühlschrank.

Haschee mit Champignons

Bei diesem leckeren Haschee stellt sich nach der Zubereitung nur eine Frage: wozu essen? Es schmeckt phantastisch zu Kartoffelpüree oder Stampf, Reis oder Nudeln, aber auch auf einem geröstetem Brot mit Käse überbacken oder in einer Lasagne verarbeitet ist es ein wahrer Genuß. Oder einfach pur mit einem Stück Baguette und einem grünen Salat, ich liebe es einfach. 

Das Wort Haschee stammt aus dem Französischem, wo das Verb hacher hacken meint. Sehr bekannt ist das Hachis parmentier oder sein Kollege, der Shepherd´s Pie. Hierzu wird das Haschee mit einer Schicht Kartoffelpüree, Paniermehl und Butterflöckchen im Backofen gratiniert. Auch eine sehr gute Idee. 

Zutaten & Zubereitung 

• 350 g braune, kleine Champignons, in dünnen Scheiben
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz
• 2 EL neutrales Öl

Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben, zu der es einen Deckel gibt, ich nehme eine Wokpfanne. Bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, alles weichgeschmort st und leicht Farbe bekommt, das dauert gut 10 bis 15 Minuten. 

• 300 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Champignons in der Pfanne zusammenschieben, so daß Platz für das Hack entsteht. Hack hineingeben und anbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerkrümeln. Kräftig würzen, hier ist erlaubt was gefällt. Ich nehme:

• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Café de Paris Gewürzmischung
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer

Bei den Gewürzen kannst Du Dich austoben und schauen, was Deine Gewürzschublade hergibt, es sollte am Ende schön würzig schmecken.

Alles in der Pfanne vermischen und braten, bis es schön Farbe hat. 

• 2 Gewürzgurken, in kleinen Würfeln

Gewürzgurken untermischen.

• 300 g Wasser oder ein leichter Fond (Gemüse oder Kalb)

Wasser angießen, aufkochen und zugedeckelt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, es sollte am Ende nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein, evtl. noch etwas zugeben.

• 1 gestrichener TL Speisestärke

Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, bis sie sich aufgelöst hat und nach und nach zum Hack geben. Unterrühren und kurz aufkochen lassen, das Hack sollte jetzt eine schöne leichte Bindung haben.

Bröselklößchen als Suppeneinlage

Eierstich und Klößchen sind neben viel Gemüse unsere liebsten Einlagen in einer kräftigen Hühner - oder Rindersuppe. Fleischklößchen und Grießklößchen habe ich schon verbloggt, heute kommen noch Bröselklößchen dazu, die aus wenigen und einfachen Zutaten bestehen und sich wunderbar für den Vorrat im Tiefkühler eignen - immer griffbereit, wenn der Suppenhunger kommt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 50 Stück

• 60 g weiche Butter
• 2 Eier, Gr. M

Butter 1 Minute mit den Rührbesen des Handrührers rühren, bis sie hell wird, dann die Eier einzeln ebenfalls jeweils 1 Minute unterrühren. 

• 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 2 EL gefriergetrocknete Petersilie (2 g)
• 1/2 TL Salz
• etwas Muskat, frisch gemahlen

Zutaten zugeben und ebenfalls unterrühren. 10 Minuten stehenlassen, dann zu kleinen Klößchen formen. Nicht zu groß machen, denn sie gehen noch gut auf beim Garen. Ich nehme eine halben Teelöffel pro Klößchen und bekomme 50 Stück heraus, am Besten ein Probeklößchen garen.

Klößchen in nur leicht siedenden Salzwasser 5 Minuten garziehen und auf einem Sieb antropfen lassen. Entweder sofort in einer Suppe genießen, bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder tiefkühlen.

 
meine Tips:

• ich friere die Klößchen nebeneinander auf einem Teller ein, bis sie richtig fest sind und gebe sie dann in Beutel, damit sie sich einzeln entnehmen lassen

Ponzu-Honig-Senf-Dressing

Ab und an verschlägt es mich zu meinem Lieblings-Asiadealer in Oberhausen. Der weit über die Stadtgrenze hinaus bekannte Laden ist ein einziges Paradies für Lebensmittel, Porzellan und Kochgeschirr aus allen asiatischen Ländern und ich könnte stundenlang in den Regalen verschwinden, um die Etiketten der für mich zum Großteil exotischen Sachen zu studieren und neben den bekannten Sachen auch mal das ein oder andere Unbekannte im Einkaufswagen zu versenken.

Beim letzten Einkauf habe ich eine Flasche Ponzu mitgenommen, die es mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten gibt. Ponzu ist eine japanische Würzsauce auf Zitrusfruchtbasis (Zitronen, Limetten, Yuzu, Kabosu, Orangen und Bitterorangen), dazu kommen Mirin (Reiswein), Dashi, ein Fischsud aus getrocknete und geräucherte Fischflocken (Katsuobushi) und Kombu (eßbarer Seetang). Die hier erhältliche Sauce heißt eigentlich Ponzu shōyu und ist gemischt mit Sojasauce. Diese Umamibombe wird pur als Dipsauce zum Beispiel zu Tataki gereicht, aber sie kann auch mit ein paar weiteren Zutaten zu einem genialen Dressing werden. Uns schmeckt es besonders gut zu einem grünen Salat.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL körniger Senf
• 2 EL Dijon-Senf, alternativ ein mittelscharfer Senf
• 2 EL flüssiger Honig
• 100 g Ponzu

Zutaten in einem zugedeckelten Schraubglas durchschütteln, bis sich alles gut verbunden hat. 

• 100 g neutrales Öl
• 50 g Olivenöl

Öl zugeben, zudeckeln und erneut durchschütteln, bis sich alles gut vermischt hat. 

meine Tips:

• wenn vorhanden, einen Teelöffel Sesamöl hinzugeben, dann geht das Dressing mehr in die asiatische Richtung
• wer es scharf mag, mischt noch ein paar Chiliflocken / Pul Biber drunter

geschmorte Auberginen in Tomatensauce

Fleischfreie Tage werden hier immer häufiger, zumindest unter der Woche, dafür halten leckere, sättigende vegetarische Gerichte Einzug. Auch dieses Rezept ist ergänzt mit Reis oder Baguette eine vollständige Mahlzeit, die direkt aus dem Ofen oder auch auf Zimmertemperatur als Antipasti schmeckt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Gemüsezwiebel, in 1 cm großen Würfeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebeln schön weich sind. 

• 2 bis 3 Knoblauchzehen oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, in sehr feinen Würfeln

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 2 TL italienische Gewürzmischung
• 1 TL Chiliflocken / Pul Biber
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gestrichener TL Zucker

Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

• 600 g stückige Tomaten aus der Dose

Tomaten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.

• 2 Auberginen, ca. 500 g, in 1 cm dicken Scheiben

Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne bzw. Grillpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe bekommen und weich sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In eine Auflaufform oder eine schöne Gußpfanne die Hälfte der Sauce geben und auf dem Boden verteilen. Auberginenscheiben überlappend hineinschichten. 

• 1 Minidose Kichererbsen, ca. 65 g

Kichererbsen unter die restliche Sauce mischen und zwischen den Auberginenscheiben verteilen. 

Backofen auf 180°C vorheizen und zugedeckelte Form oder Pfanne (wenn es keinen Deckel gibt, mit Alufolie abdecken) in der Mitte des Backofens auf einem Rost 30 Minuten backen. 

Nach Belieben mit etwas Feta und Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sehr lecker ist auch Mozzarella oder Ziegenkäse und etwas Joghurt.

Fenchel-Möhren-Salat

Während der Lieblingsmann bei Fleisch und Fisch sehr wählerisch ist und leider nicht alles mag, so kann ich ihn doch mit jeder Art von Gemüse, egal ob roh oder gegart, glücklich machen. Fenchel, den leider viele verschmähen, mögen wir beide sehr gern und das in allen Varianten. Man sieht es auch an den zahlreichen Rezepten, die hier schon veröffentlicht worden sind, heute kommt ein Salat mit Möhren noch dazu.

Ein Wort zum Fenchel: nach Waschen und Trocknen schneide ich die Stielansätze oben komplett und den Boden unten ein wenig weg. Der Strunk innen kann mitgehobelt werden, er ist zart. Sollte Fenchelgrün an der Knolle sein, unbedingt feinhacken und unter den Salat mischen. Aus 500 g Fenchelknollen, das sind meist drei Stück bzw. zwei etwas größere Exemplare, erhält man so ca. 400 g.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Fenchel, geputzt gewogen, in dünne Scheiben gehobelt
• 150 g Möhren, geschält gewogen, in feinen Julienne-Streifen

Fenchel und Möhren in eine Schüssel geben und kurz mit den Händen durchkneten.

• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz

Zutaten in eine kleine, beschichtete Pfanne geben und Zwiebeln glasig braten. Pfanne von der Flamme nehmen.

• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 EL Dijon-Senf, alternativ eine andere Sorte nach Wahl
• 2 EL Agavensirup, alternativ Honig
• 1 TL getrocknete Salatkräuter
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren. Warm über den Salat geben und unterheben. Abkühlen lassen und im Kühlschrank zugedeckelt mindestens zwei Stunden ziehen lassen, dabei ab und an mal durchschütteln. Ich mache ihn gern am Vortag.

meine Tips:

• statt getrockneter Kräuter kann man natürlich frische wie gehackte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen druntermischen

knuspriges Weißbrot mit Malzkaffee

Nichts geht über ein frisch gebackenes Brot, findest Du nicht auch? Noch lauwarm schneide ich mir gern den Knust ab und verspeise ihn genüßlich mit Butter - Du weißt ja: Gutebutter = ein Wort - und ein bißchen knusprigem Meersalz. Dieses Weißbrot benötigt zwar etwas Zeit, aber wenig Aufwand. 

Wie immer war ich ein bißchen ungeduldig, um das Abkühlen abzuwarten, deswegen sieht der Anschnitt etwas unsauber aus, aber ich glaube, man kann trotzdem gut erkennen, wie locker das Brot ist.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Weizenmehl, Type 550
• 150 g lauwarmes Wasser
• 10 g Frischhefe
• 1 TL Zucker

Die Zutaten mit dem Löffel zu einem weichen Teig verrühren. Eine Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank zugedeckelt ruhenlassen. Je länger der Vorteig ruht, desto aromatischer wird das Brot. Wer nicht soviel Zeit hat, sollte den Vorteig trotzdem 2 Stunden ruhenlassen und ihn mit 20 g Frischhefe ansetzen. 

• 350 g Weizenmehl, Type 550
• 140 ml Wasser
• 20 g Olivenöl
• 15 g Salz
• 5 g Malzkaffee

Zutaten zum Vorteig geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. 30 Minuten ruhenlassen, falten und nochmal 30 Minuten ruhenlassen. Auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einer Kugel aufarbeiten, dann länglich formen; ich mag es gern, wenn die Enden sollten spitz auslaufen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jetzt entweder leicht bemehlen, ich nehme dazu immer ein kleines Sieb, oder mit Wasser abstreichen und mit Sesam, Schwarzkümmel, Mohn oder Körnern / Saaten bestreuen und gut andrücken. Zugedeckt ruhenlassen, bis der Backofen 250°C U/O erreicht hat. 

Brot der Länge nach beherzt einschneiden und Blech in der Mitte des Backofens einschieben. Auf den Boden des Backofens etwas Wasser geben und Backofentür sofort schließen, um Schwaden zu erzeugen. Ich habe das nach 5 Minuten wiederholt. 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C U/O reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört. 

Auf einem Rost auskühlen lassen und genießen. Es läßt sich in Scheiben geschnitten auch prima toasten.