geschmorte Auberginen in Tomatensauce

Fleischfreie Tage werden hier immer häufiger, zumindest unter der Woche, dafür halten leckere, sättigende vegetarische Gerichte Einzug. Auch dieses Rezept ist ergänzt mit Reis oder Baguette eine vollständige Mahlzeit, die direkt aus dem Ofen oder auch auf Zimmertemperatur als Antipasti schmeckt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Gemüsezwiebel, in 1 cm großen Würfeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebeln schön weich sind. 

• 2 bis 3 Knoblauchzehen oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, in sehr feinen Würfeln

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 2 TL italienische Gewürzmischung
• 1 TL Chiliflocken / Pul Biber
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gestrichener TL Zucker

Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

• 600 g stückige Tomaten aus der Dose

Tomaten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.

• 2 Auberginen, ca. 500 g, in 1 cm dicken Scheiben

Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne bzw. Grillpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe bekommen und weich sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In eine Auflaufform oder eine schöne Gußpfanne die Hälfte der Sauce geben und auf dem Boden verteilen. Auberginenscheiben überlappend hineinschichten. 

• 1 Minidose Kichererbsen, ca. 65 g

Kichererbsen unter die restliche Sauce mischen und zwischen den Auberginenscheiben verteilen. 

Backofen auf 180°C vorheizen und zugedeckelte Form oder Pfanne (wenn es keinen Deckel gibt, mit Alufolie abdecken) in der Mitte des Backofens auf einem Rost 30 Minuten backen. 

Nach Belieben mit etwas Feta und Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sehr lecker ist auch Mozzarella oder Ziegenkäse und etwas Joghurt.

Fenchel-Möhren-Salat

Während der Lieblingsmann bei Fleisch und Fisch sehr wählerisch ist und leider nicht alles mag, so kann ich ihn doch mit jeder Art von Gemüse, egal ob roh oder gegart, glücklich machen. Fenchel, den leider viele verschmähen, mögen wir beide sehr gern und das in allen Varianten. Man sieht es auch an den zahlreichen Rezepten, die hier schon veröffentlicht worden sind, heute kommt ein Salat mit Möhren noch dazu.

Ein Wort zum Fenchel: nach Waschen und Trocknen schneide ich die Stielansätze oben komplett und den Boden unten ein wenig weg. Der Strunk innen kann mitgehobelt werden, er ist zart. Sollte Fenchelgrün an der Knolle sein, unbedingt feinhacken und unter den Salat mischen. Aus 500 g Fenchelknollen, das sind meist drei Stück bzw. zwei etwas größere Exemplare, erhält man so ca. 400 g.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Fenchel, geputzt gewogen, in dünne Scheiben gehobelt
• 150 g Möhren, geschält gewogen, in feinen Julienne-Streifen

Fenchel und Möhren in eine Schüssel geben und kurz mit den Händen durchkneten.

• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz

Zutaten in eine kleine, beschichtete Pfanne geben und Zwiebeln glasig braten. Pfanne von der Flamme nehmen.

• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 EL Dijon-Senf, alternativ eine andere Sorte nach Wahl
• 2 EL Agavensirup, alternativ Honig
• 1 TL getrocknete Salatkräuter
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren. Warm über den Salat geben und unterheben. Abkühlen lassen und im Kühlschrank zugedeckelt mindestens zwei Stunden ziehen lassen, dabei ab und an mal durchschütteln. Ich mache ihn gern am Vortag.

meine Tips:

• statt getrockneter Kräuter kann man natürlich frische wie gehackte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen druntermischen

knuspriges Weißbrot mit Malzkaffee

Nichts geht über ein frisch gebackenes Brot, findest Du nicht auch? Noch lauwarm schneide ich mir gern den Knust ab und verspeise ihn genüßlich mit Butter - Du weißt ja: Gutebutter = ein Wort - und ein bißchen knusprigem Meersalz. Dieses Weißbrot benötigt zwar etwas Zeit, aber wenig Aufwand. 

Wie immer war ich ein bißchen ungeduldig, um das Abkühlen abzuwarten, deswegen sieht der Anschnitt etwas unsauber aus, aber ich glaube, man kann trotzdem gut erkennen, wie locker das Brot ist.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Weizenmehl, Type 550
• 150 g lauwarmes Wasser
• 10 g Frischhefe
• 1 TL Zucker

Die Zutaten mit dem Löffel zu einem weichen Teig verrühren. Eine Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank zugedeckelt ruhenlassen. Je länger der Vorteig ruht, desto aromatischer wird das Brot. Wer nicht soviel Zeit hat, sollte den Vorteig trotzdem 2 Stunden ruhenlassen und ihn mit 20 g Frischhefe ansetzen. 

• 350 g Weizenmehl, Type 550
• 140 ml Wasser
• 20 g Olivenöl
• 15 g Salz
• 5 g Malzkaffee

Zutaten zum Vorteig geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. 30 Minuten ruhenlassen, falten und nochmal 30 Minuten ruhenlassen. Auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einer Kugel aufarbeiten, dann länglich formen; ich mag es gern, wenn die Enden sollten spitz auslaufen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jetzt entweder leicht bemehlen, ich nehme dazu immer ein kleines Sieb, oder mit Wasser abstreichen und mit Sesam, Schwarzkümmel, Mohn oder Körnern / Saaten bestreuen und gut andrücken. Zugedeckt ruhenlassen, bis der Backofen 250°C U/O erreicht hat. 

Brot der Länge nach beherzt einschneiden und Blech in der Mitte des Backofens einschieben. Auf den Boden des Backofens etwas Wasser geben und Backofentür sofort schließen, um Schwaden zu erzeugen. Ich habe das nach 5 Minuten wiederholt. 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C U/O reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört. 

Auf einem Rost auskühlen lassen und genießen. Es läßt sich in Scheiben geschnitten auch prima toasten. 

 

deftiger Kohl-Schmortopf

Bevor ich anfange, mich nach dem Frühling und den damit verbundenen Genüssen wie Spargel und Erdbeeren zu sehen, werfe ich noch ein wunderbares Schmorgericht für kalte Tage in den Ring. Zweierlei Kohl, nämlich Weißkohl und Sauerkraut, war schon ein Erfolg bei meinem Schmorkraut-Zweierlei mit Apfel & Speck, der nach Wiederholung mit Abwandlung schrie. Ich habe ein bißchen Fleisch und Wurst spendiert, den Apfel gegen köstlich süße Backpflaumen ausgetauscht und für die Optik noch eine Möhre ins Rennen geworfen und herausgekommen ist dieser Schmortopf. 

Wie schon so oft erwähnt, schmeckt auch dieses Gericht für uns erst so richtig gut, wenn es einmal aufgewärmt wird; es eignet sich somit gut zum Vorkochen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 - 250 g gemischtes Hack von Rind und Schwein oder ein anderes nach Wahl

Etwas Butterschmalz oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Hack ca. 1 cm wie ein Burgerpatty hineindrücken. Ordentlich anbraten, dann gesamt wenden und auch auf der anderen Seite anbraten. Erst jetzt mit einem Pfannenwender in nicht zu kleine Brocken zerteilen, mit Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen. Auf diese Weise zerbröselt das Hack nicht beim Anbraten und man erspart sich das vorherige Zerzupfen.

• 100 g Speck, in groben Streifen oder Würfeln
• 2 Mettenden, in 1 cm dicken Scheiben

Speck und Mettenden in einem Gußbräter anbraten, bis das Fett austritt und die Stücken Farbe annehmen.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln

Zwiebel zugeben und kurz mitbraten, bis sie glasig sind. 

• 200 g Sauerkraut, einmal kurz abgespült und auf einem Sieb abgetropft
• 800 g Weiskohl, in groben Stücken von ca. 5 cm 
• 1 bis 2 Möhren, in 0,5 cm dicken Scheiben

Sauerkraut, Weißkohl und Möhre zugeben, unterrühren und ca. 10 Minuten mitbraten. 

• 1 TL Majoran
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Kümmel

Gewürze zugeben und unterrühren. Es sollte nicht zu salzig sein, da die Wurst und der Speck schon würzg sind; lieber am Schluß nochmal abschmecken. 

• 500 ml Gemüsefond
• 10 - 15 Backpflaumen, halbiert
• 1 Dose geschälte Tomaten, ich bevorzuge San Marzano

Fond, Pflaumen und Tomaten zugeben, die Tomaten dabei leicht zerquetschen. Alles gut vermischen, 1 bis 1,5 Stunden auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel schmoren lassen, bis der Kohl schön weich ist. Ich schmore immer im Backofen bei 180°C Umluft auf einem Rost in der Backofenmitte. Final mit Salz und evtl. etwas Pfeffer abschmecken. 

meine Tips:

• dazu passen Kartoffeln, Reis oder etwas Baguette, man kann den Kohl-Schmortopf aber auch ganz ohne als Eintopf essen
• lecker ist ein Klecks Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche dazu oder etwas zerbröselter Feta
• statt Backpflaumen passen auch getrocknete Aprikosen, Cranberries oder Datteln

marinierte Pimientos de Padrón aus dem Backofen

Pimientos de Padrón klingt doch viel besser als das deutsche Bratpaprika, aber egal, wie man sie nennt, lecker sind sie immer. Die kleinen grünen und nicht scharfen Paprikas werden in der Umgebung des Ortes Padrón in der spanischen Provinz Galicien angebaut, das gleichnamige Gericht ist in ganz Spanien verbreitet und durch die Tapaswelle auch zu uns rübergeschwappt.

Klassischerweise werden die Pimientos bei großer Hitze in Olivenöl gebraten, bis die Haut Blasen wirft, und dann mit etwas grobem Salz serviert. Ich mag es jedoch, wenn man ihnen noch eine kleine Marinade spendiert und sie somit zu einem kleinen Gericht adelt, zu dem man nur etwas Weißbrot benötigt. Sie eignen sich prima als Antipasti und schmecken am Besten gut durchgezogen bei Zimmertemperatur einfach mit etwas Weißbrot, mit dem man köstliche Öl aufdippen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Bratpaprika (Pimientos de Padrón), gewaschen und gut getrocknet
• 4 EL Olivenöl

Bratpaprika in eine Auflaufform geben, in der sie möglichst nebeneinander liegen. Mit dem Olivenöl mischen, so daß alle benetzt sind. Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Auflaufform auf einem Rost im oberen Drittel des Backofens ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Pimientos weich sind und Farbe bekommen haben, dabei ab und wenden.

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 2 - 3 Knoblauchzehen oder 1 chinesische Solozehe, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 Prise grobes Salz, z.B. Fleur de Sel oder Maldon
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• eine Prise Chiliflocken / Pul Biber

Zutaten miteinander vermischen und über die gebräunten Pimientos geben. Vorsichtig vermischen, auf einer Platte oder einer Schüssel anrichten und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Mit ein paar Chiliflocken und etwas Salz bestreut servieren. 

Sckokoladen-Granola

Völlig verzuckerte Müslis oder solche in hippen bunten Dosen zu horrenden Preisen kommen mir seit Jahren nicht (mehr) in den Einkaufswagen. Es ist so einfach und preiswert, selbst welches herzustellen und man hat zudem auch noch in der Hand, was genau reinkommt. Heute neben anderen leckeren Sachen Schokolade und Kakao, die bzw. der die Milch oder den Joghurt dann so richtig schön schokoladenbraun färbt... I like!

Zutaten & Zubereitung 

1 Blech = 1 Glas à 1 Liter

• 200 g kernige Haferflocken oder ein Flocken-Mix
• 100 g gehackte Mandeln
• 25 g Kokoschips, alternativ Kokosraspel
• 1 leicht gehäufter TL Zimt
• 1 Prise Fleur de sel o.Ä.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander gründlich mischen.

• 60 g Kokosöl
• 60 g Ahornsirup
• 15 g Backkakao

Zutaten in einem kleinen Topf erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat. In die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 150°C Umluft 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umwenden. Backofen ausstellen, Backofentür halb öffnen und das Granola in der Resthitze aufknuspern lassen.

• 100 g Schokolade nach Wahl, gehackt, geraspelt, Chunks oder Tropfen. 

Schokolade untermischen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Hier kann man gut Reste aufbrauchen, ich hatte ein paar Vollmich-Chunks und Zebrarollen von einer Dessertgarnitur.

meine Tips:

• als Schokolade kannst Du Deine Lieblingsschokolade nehmen und diese hacken
• statt Mandeln kannst Du auch andere gehackte Nüsse verwenden
  

schlotziges Speck- Sauerkraut

In meiner Kindheit - da wären wir wieder beim Thema - gab es in der nächstgrößeren Stadt einen schlesischen Fleischer mit angeschlossenem Imbiss, in dem meine Mutter und ich ab und an etwas aßen. Während andere Kinder sich während eines Einkaufsbummels über Eis oder Süßigkeiten freuten, schlug ich jedes Mal einen Purzelbaum, wenn wir zu diesem Imbiss gingen und ich eine Portion Sauerkraut bekam, herrlich rundgeschmort und mit Speckwürfelchen drin. Die Vorliebe für eher Herzhaftes ist bis heute geblieben und ich habe mich richtig gefreut, den Sohn des Fleischers, den ich aus der Schulzeit kenne, als quasi Kollegen im www gefunden zu haben, denn er ist auch Foodblogger und hauptberuflich Koch. Als er vor Kurzem das Familienrezept für dieses Sauerkraut auf seinem Blog Preis gab, war mir klar, was aus zwei Beuteln selbigem in der Gruschelkammer werden sollte. Torsten, ich sende an dieser Stelle ganz herzliche Grüße in die Welfenstadt und sage Danke für das Rezept.

Ich habe es leicht auf unseren Geschmack angepaßt und es ist unglaublich köstlich geworden. Und ich empfehle wirklich, gleich ein Kilo Sauerkraut zu verarbeiten, dann lohnt sich die lange Schmorzeit und der Rest kann problemlos eingefroren werden. Oder sogar das Rezept zu verdoppeln... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 50 g Schweine - oder Gänseschmalz
• 50 g Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 150 g durchwachsener Speck (Bacon), in kleinen Würfelchen oder Streifen, je feiner, desto besser (ich hatte 50 g Südtiroler Speck und 100 g Baconscheiben)

Schmalz in einem beschichteten Topf oder einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Zwiebel und Speck dazugeben und auf leicht reduzierter Hitze braten, bis es beginnt, Farbe zu nehmen, das dauert gut 10 Minuten. Wer hier wirklich die Hitze nicht zu hoch stellt und geduldig ist, wird belohnt.

• 1 TL Natronpulver

Natronpulver zugeben, unterrühren - Achtung! Es schäumt! - und weiterbraten, bis alles eine tief goldgelbe Farbe hat. Keine Angst, das Schäumen hört nacht kurzer Zeit auf und Natron schmeckt man hinterher aufgrund des Säuregehalts des Sauerkrauts nicht raus.

• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 EL Majoran, getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 2 EL = 20 g Weizenmehl, Type 405 oder 550

Zugeben, unterrühren und eine Minute weiterbraten. 

• 1 kg rohes Sauerkraut, abgetropft

Sauerkraut zerzupft zugeben, alles gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten immer noch bei leicht reduzierter Hitze anbraten, bis es leicht Röstspuren hat. Auch hier gilt: je mehr Geduld man hier hat, desto besser wird das Ergebnis.

• 800 ml Rinderfond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß alles nur noch leicht köchelt und mit aufgelegtem Deckel eine Stunde schmoren, dabei ab und an mal umrühren. Nach der Stunde sollte das Sauerkraut schön rund und weich sein. Mit Salz und evtl. noch einer Prise Zucker abschmecken. Ich lasse das Sauerkraut immer abkühlen und im Kühlschrank durchziehen, denn aufgewärmt schmeckt es wie so vieles nochmal so gut. 

mein Tip:

• auf jeden Fall rohes Sauerkraut benutzen, vorgegartes eignet sich nicht

Rezeptinspiration: Torsten Kluske / BESSERBISSEN

Vanille-Kokos-Eierlikör

Mit einem Gläschen Eierlikör stoßen wir auf das neue Jahr an, ein herzliches Willkommen in 2021! 

Was für ein Jahr liegt hinter uns und wer hätte letztes Jahr um diese Zeit gedacht, wie verrückt es wird. Wir im Greenwaycastle wollen und können uns nicht beklagen, wir hatten ein sehr besonderes Jahr und sind vor allem gesund, allein das zählt. Was man aus der Situation macht, liegt an jedem Selbst und für nervige Jammerei und deppenhafte Schwarzseherei bin ich nicht auf dieser Welt. Eher so für die Vernichtung von Bacon, Mettenden und Blätterkrokant ;o)

Seit der ab Mitte März andauernden Homeofficephase wurde hier sehr viel gekocht. Die gewonnene Zeit durch eingesparte Fahrten zum Büro wurde genutzt, um viel Neues auszuprobieren und so ist eine stattliche Anzahl von 119 Rezepten zusammengekommen, auf die ich richtig richtig stolz bin. 

Mal schauen, wie es in 2021 weitergeht, sowohl in der Welt als auch auf diesem kleinen Blog - machen wir das Beste draus, denn: et kütt, wie et kütt! Danke auch nochmal an dieser Stelle für Eure vielen lieben Rückmeldungen, ich freue mich immer riesig über jede Mail und Euer fleißiges Ausprobieren meiner Rezepte.

Für das heutige Rezept mußte ich auf Knien vor dem Lieblingsmann rumrutschen, denn er mischte sein bis dato 'Geheimrezept' immer heimlich hinter der geschlossenen Küchentür zu. Lange hat er an dem Mischungverhältnis herumgetüftelt und ich kann mit Fug und Recht behaupten: sein Eierlikör, im Greenwaycastle scherzhaft Klötenköm genannt - ist der Beste! Der Weltbeste!

Zutaten & Zubereitung

• 8 sehr frische Eigelbe, Gr. M (ca. 150 g), bevorzugt Bio-Eier 
• 175 g weißer Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 175 g Rum mit Kokosaroma, z.B. Malibu
• 75 g einfacher Weizenkorn 32 %
• 250 g Sahne

Alle Zutaten im TM 10 Minuten auf Stufe 4 auf 70°C mit aufgelegtem MB erhitzen. Wer keinen TM hat, erhitzt die Zutaten unter ständigem Rühren 10 Minuten in einer Metallrührschüssel über dem Wasserbad auf 70°C. Zeit und Temperatur sind hierbei wichtig, um evtl. Salmonellen abzutöten.

In saubere Flaschen abfüllen, kühl lagern und zügig verbrauchen. Vor dem Verzehr kräftig aufschütteln, da sich die Vanille gern absetzt und der Eierlikör eine schön dickliche Konsistenz hat. 

meine Tips:

• pur oder z.B. auf Eis, Obsalat oder Wafeln genießen oder meinen Schokoladenkrokant-Guglhupf damit backen
• aus dem Eiweiß kann man prima Makronen backen, man kann es einfrieren zur späteren Verwertung
• die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern in ein kleines Glas geben und mit Zucker bedecken, so hast Du innerhalb weniger Tage den besten Vanillezucker

Ricotta-Apfelkuchen

Backen ist kein Kochen, so sagt es ein deutscher Fernsehkoch immer in seiner von mir sehr gern gesehenen Kochduellsendung rund um die Welt. Und Recht hat er, wer gern und halbwegs gut kocht, der kann und möchte auch nicht unbedingt gern backen. Mir geht es auch so, während ich kochenderweise stundenlang in der Küche stehen kann, hat Backen so einen gewissen Nervfaktor für mich. Ab und an überfällt es mich jedoch, aber dann muß es meist etwas einfaches Einfaches und schnell zusammengerührtes wie dieser Kuchen sein. 

Käsekuchen und Rührteig in einem beschreibt ihn am Besten. Dazu gesellen sich noch knackige Apfelstückchen und machen ihn perfekt saftig und fruchtig-frisch. Ich backe das Rezept entweder in einer runden 18 cm Springform oder einer Porzellanauflaufform wie auf den Fotos. 

Zutaten & Zubereitung 

für eine kleine Springform mit 18 cm 

• 2 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt ca. 300 g, in kleinen Stückchen
• Saft einer halben Bio-Zitrone

Apfelstückchen und Zitronensaft in einer Schüssel miteinander vermischen.

• 125 g Zucker
• 2 Eier, Gr. M
• 80 g weiche Butter
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste

Alle Zutaten in einer Rührschüssel ca. 3 bis 4 Minuten gründlich aufschlagen.

• 250 g Ricotta

Ricotta zugeben und eine weitere Minute rühren. 

• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 1 gehäufter TL Backpulver

Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren, bis sich ein homogener Teig gebildet hat.

Apfelstückchen unterheben und Teig in die leicht ausgebutterte Form geben und glattstreichen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Kuchen in der Mitte des Backofens auf einem Rost 45 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Backofen ausschalten, Backofentür einen kleinen Spalt öffnen und Kuchen so auskühlen lassen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben; macht man dieses zu früh, wird der Puderzucker feucht und sieht nicht mehr schön aus.

meine Tips:

• um noch mehr Fluffigkeit in den Kuchen zu bekommen, empfehle ich, das Eiweiß getrennt steifzuschlagen und erst nach der Zugabe des Mehls in zwei Partien unterzuheben
• der Kuchen schmeckt am Besten am Backtag, läßt man ihn über Nacht stehen, wird er kompakter
• statt Apfel kann man auch Birne verwenden

Sauerbraten

Sauerbraten fand bis zu meinem Erstkontakt zum Niederrhein vor 20 Jahren nicht statt. Ich weiß gar nicht mehr, wo ich ihn zum ersten Mal aß, aber ich war sofort hin und weg. Dieses butterweich geschmorte Rindfleisch in seiner süß-sauren Sauce, in der ich baden könnte... einfach nur köstlich. Traditionell wird er hier gern mit Pferdefleisch gemacht, diese Viecher sind mir aber weder lebendig noch auf dem Teller sympathisch.

Ich lege Sauerbraten immer selbst ein, obwohl man ihn hier bei jedem guten Metzger eingelegt kaufen kann, allerdings meist nur in einem Essigsud ohne weitere Aromaten. Das bedingt zwar, daß man eine Woche im Voraus aktiv werden muß, aber das Ergebnis lohnt sich allemal.

Der Braten sieht auf dem Foto etwas trocken aus, aber vertraut mir, er ist wunderbar weich und zerfällt fast beim Aufschneiden, weswegen ich ihn immer kurz abkühlen lasse, während ich die Sauce vollende. 

Zutaten & Zubereitung 
für die Marinade

• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt
• 1 Möhre, geschält, in groben Stücken
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 200 ml Rotweinessig
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Wasser

Alle Zutaten für die Marinade einmal kurz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.  

• 1 bis 1,2 kg Rinderschmorbraten

Das Fleisch etweder in einen großen Gefrierbeutel legen, in eine Schüssel stellen und mit der Marinade  mitsamt Gemüse und Gewürzen übergießen. Luft soweit wie möglich rausdrücken, Beutel verschließen und 7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei ab und zu wenden. Oder alternativ eine passende Schüssel mit Deckel verwenden, das Fleisch muß komplett von der Marinade bedeckt/umhüllt sein.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trockentupfen und Marinade durch ein Sieb geben, feste Bestandteile nicht weiterverwenden. Etwas Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Der Bräter sollte nicht zu groß sein, damit das Fleisch beim Schmoren bedeckt ist; für ein einfaches Rezept reicht ein 3 Liter-Bräter, ich nehme meinen Gußbräter vom Möbelschweden.

• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz

Etwas Butterschmalz in einem kleinen Bräter zergehen lassen, Zwiebeln mit Salz darin bei reduzierter Hitze weichschmoren. Fleischstück darauflegen. 

• Marinade 
• 200 ml Rinderfond

Zum Fleisch geben und aufkochen lassen. Deckel auflegen und im auf 160 °C U/O vorgeheizten Backofen  auf einem Rost in der Mitte des Backofens 1,5 Stunden schmoren.

• 120 g Saucenlebkuchen, alternativ Printen oder Frühstückskuchen, zerbröselt oder grob geraspelt
• 4 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)

Rübenkraut und Saucenkuchen zugeben, einen Moment warten, bis er sich aufgelöst hat und unterrühren. Die Sauce wirkt jetzt noch sehr flüssig, der Lebkuchen bindet sie jedoch beim weiteren Schmoren. Deckel wieder auflegen und weitere 1,5 Stunden schmoren. 

Fleisch aus dem Bräter auf ein Brett legen. Sauce mit dem Pürierstab pürrieren und mit Salz und Rübenkraut abschmecken, sie sollte schön süß-sauer sein. Fleisch in Scheiben schneiden und zurück in die Sauce oder auf eine Servierplatte legen. Ich koche den Sauerbraten immer vor, lege die Scheiben in die Sauce und erwärme alles am nächsten Tag ganz sanft. Dazu gibt es klassisch bei uns meist Klöße/Knödel, Rotkohl und einem Klecks Apfelmus. Da sich reichlich Sauce ergibt, mache ich oft am zweiten Tag Nudeln dazu und schneide das Fleisch klein. 

 meine Tips:

• statt Rübenkraut kann man auch Apfel - oder Birnenkraut nehmen
• es lohnt sich das Schmoren von großen Portionen, da sich dann die lange Zeit lohnt und der Sauerbraten prima portionsweise eingefroren oder eingeweckt werden kann, also ruhig das Rezept verdoppeln oder verdreifachen, wenn der Bräter groß genug ist
• ich achte immer drauf, ein möglichst gleichmäßiges Stück Rind zu erwischen, damit es gleichmäßig durchgart und sich schöne Scheiben ergeben

1 Teig - 1000 Möglichkeiten - Kekse

Ein Weihnachtsmensch war ich noch nie und werde es auch nicht werden, aber bestimmte Dinge gehören auch bei mir zu dieser Zeit dazu. So liebe ich meine bunte Sammlung an außergewöhnlichen Weihnachtsornamenten, wir haben immer einen Adventskalender und ein paar Kekse zum nachmittäglichen Kaffee müssen auch sein. Spät bin ich in diesem Jahr dran, aber bisher hatte ich absolut keine Lust, welche zu backen. 

Rechtzeitig für die kommenden freien Tage haben mich diese einfachen Kekse doch noch an Rührschüssel und Backofen getrieben. Sie gehen ratzfatz und man kann das Rezept nach Gusto abwandeln. Beim Grundteig kann man schon mit unterschiedlichen Nüssen, Mandeln oder Kokos spielen und die spätere Zugabe erlaubt dann nochmal einen besonderen Twist.

Ich habe den Grundteig mit Mandeln und Kokosraspeln gemacht und dann jeweils ein Drittel pur, mit einem Teelöffel Spekulatiusgewürz und Backkakao abgebacken. So habe ich aus einem Teig drei Varianten gezaubert. Erlaubt ist, was gefällt und so kann man auch mal kleinere Reste aufbrauchen.

Übrigens schmecken die Kekse das ganze Jahr über und nicht nur in der Weihnachtszeit! ;o)

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 24 Stück

• 180 g weiche Butter 
• 2 Eier, Größe M, zimmerwarm

Butter schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterschlagen und jeweils eine Minute weiterrühren.

• 300 g Weizenmehl, Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln, Nüsse oder Kokosraspel, gern gemischt
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten vermischen und löffelweise unter die Butter-Ei-Mischung rühren, es ergibt sich ein zäher, weicher Teig. Nach Belieben den Teig noch mit Spekulatiusgewürz oder Backkakao vermischen. 

Backofen auf 180°C U/O vorheizen. Mit einem Eiskugelportionierer mit 4 cm Durchmesser oder zwei Teelöffeln Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, dabei etwas Abstand lassen. Ich habe zwei Bleche benötigt und diese nacheinander jeweils 22 Minuten abgebacken.

Kekse auf einem Rost auskühlen lassen und dann nach Belieben mit Glasur und Streuseln verzieren. 

Möhren-Apfel-Salat

Schon wieder eine echte Kindheitserinnerung: Möhren-Apfel-Salat, so einfach, so gut! Gerade jetzt, wo es überall noch frische Bundmöhren und die ersten Äpfel der Saison gibt, ist dieser Salat ein wahrer Genuß. Angemacht habe ich ihn mit meinem 1-2-3-Dressing, so wie es immer in unserer Familie gemacht wurde. Ich weiß auch nicht, warum ich mich zur Zeit an so viele Geschmäcker und Rezepte aus meiner Kindheit erinnere, aber ich find´s schön ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 350 g Möhren, geputzt gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Apfel, geschält, in feine Juliennestreifen gehobelt (ca. 150 g)

Gehobelte Möhren und Apfel in eine Schüssel geben.

• 1 EL Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zutaten in ein kleines Schraubglas geben, zudeckeln und kräftig durchschütteln. Zu Möhren und Apfel geben und vorsichtig unterheben. In eine Schüssel mit Deckel geben und im Kühlschrank mehrere Stunden, gern über Nacht, durchziehen lassen; dabei immer mal durchschütteln. 

meine Tips:

• wenn Du keinen Juliennehobel hast, kannst Du Möhren und Apfel auch auf der groben Raspel einer Vierkantreibe raspeln
• wer mag, mischt noch Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Blattpetersilie drunter
• wer mag, kann nach der Ziehzeit den Sud etwas abgießen und ein bis zwei gehäufte Eßlöffel cremigen Joghurt, Schmand oder Crème fraîche unterrühren
• lecker ist es, ein paar gehackte und leicht angeröstete Wal - oder Haselnüsse unterzumischen
• statt Zucker kann man auch Honig nehmen, das gibt einen besonderen Geschmack
• Du kannst den Apfel natürlich auch ungeschält verwenden

Gyros mit Champignons, Paprika und Zwiebel in Käse-Rahmsauce

Wenn ein Tag schon morgens mit Regen beginnt und es nicht so richtig hell werden will, steigt mein Appetit immer auf etwas mit Sauce zum Tunken, kennst Du das? Dieser Gyrostopf ist dann genau das Richtige, lecker gewürzte Fleischstreifen zusammen mit Gemüse in einer Käse-Rahmsauce, dazu ein bißchen Baguette und fertig ist Soulfood deluxe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 400 - 500 g Gyros, fertig gewürzt vom Metzger des Vertrauens oder selbst mariniert

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Gyros darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Sollte Dein Gyros keine ölhaltige Marinade haben, gib einen Schuß Raps - oder Sonnenblumenöl in die Pfanne. 

• 350 g braune Champignons, kleine ganz lassen, größere halbieren
• 1 TL Salz

Champignons mit Salz in die Pfanne geben und anbraten, bis sie Farbe bekommen. 

• 1 Gemüsezwiebel, halbiert und in 0.5 cm breiten Segmenten oder groben Würfeln

Zwiebel zugeben und mitbraten, bis sie weich werden.

• 1 rote Paprika, in 0,5 cm breiten Streifen

Paprika zugeben und mitbraten, bis sie leicht weich ist. Gyros wieder in die Pfanne geben und untermischen.

• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Sahne (ich nehme Kochsahne)
• 100 g Sahne-Schmelzkäse

Fond, Sahne und Käse zugeben und aufkochen.

• 1 gestrichener TL Speisestärke

Stärke in wenig Wasser anrühren, in die Pfanne geben und unterrühren. Ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte schön cremig, aber auch nicht zu dick sein. 

• 3 - 4 gehäufte EL frische gehackte Blattpetersilie

Petersilie unterrühren und mit Baguette oder Reis servieren. Ich bestreue das Gyros gern noch mit etwas feingebröseltem Feta. 

meine Tips:

• wer mag, mischt ein Schuß Metaxa unter die Sauce
• statt Gyros kann man auch Hähnchen, Schweinefilet, Schweinerücken nehmen; einfach in Streifen schneiden und entweder mit Gyrosgewürzmischung oder mit Salz, Pfeffer, Paprika oder einer anderen Gewürzmischung würzen; auch Hackbällchen schmecken sehr gut zu Gemüse und Sauce

Thunfisch-Aufstrich

Beim Bäcker meines Vertrauens gibt es phantastische Brötchen mit einem hausgemachten Thunfisch-Aufstrich, die ich mir ab und an auf dem Weg zur Arbeit mal mitnehme. Durch das Dauerhomeoffice fällt die Fahrt zum Bäcker allerdings aus und ich muß, um meinen Jieper zu stillen, meinen eigenen Thunfisch-Aufstrich zusammenmischen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 75 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Frischkäse

Beide Zutaten gründlich miteinander verrühren.

• 1 Dose (ca. 130 EW) Thunfisch in Eigensaft, abgetropft, zerzupft
• 30 g Gewürzgurken, in feinen Würfeln
• 30 g Mais
• 1 EL Kapern, feingehackt
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in die Sauce geben und alles vermischen. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Ein paar Stunden, besser noch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• man kann auch noch weitere Gemüse druntermischen wie z.B. feingewürfelte Paprika oder feingeraspelte Möhren

Kööch ~ eingebrannter Kohl ~ Rosenkohl-Untereinander mit Einbrenne

Rosenkohl - für viele ein Haßgemüse. Gebraten oder gebacken nimmt man ihm schon viel von seinem verhaßten Stinkearoma, heute gibt es ihn bei mir allerdings in einer Form, die meine Freundin Nizi mir schon jahrelang unter die Nase hält und die ich unbedingt mal ausprobieren wollte.

Kööch wird bei ihr in Österreich traditionell mit Wirsing gemacht, aber auch Rosenkohl eignet sich ganz hervorragend dafür. Während der Kohl zusammen mit Kartoffeln ein heißes Salzwasserbad nimmt, macht man nebenbei eine Einbrenne mit viel Zwiebel und Knoblauch, in der sich das Gemüse nach dem Abgießen noch etwas einschmoren darf, bevor alles zu einer runden Einheit gestampft wird. Erinnert stark an unser rheinisches Untereinander, nur daß wir hier keine Einbrenne machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 450 bis 500 g Rosenkohl, geputz gewogen (750 g ungeputzt), in ca. 4 mm dicken Scheiben
• 250 g Kartoffeln vorwiegend festkochen, in kleinen Würfeln von ca. 1 cm

Kartoffeln in Salzwasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Rosenkohl zugeben und 10 Minuten kochen lassen. 

• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 gehäufter EL Butterschmalz
• 1/2 TL Salz

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Zwiebeln mit Salz darin bei reduzierter Hitze langsam anschmoren, bis sie leicht Farbe bekommen.

• 2 Knoblauchzehen, ganz fein gehackt oder gepreßt

Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. 

• 25 g Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz mitschmoren, bis alles goldgelb ist. 

• 500 g Wasser

Wasser nach und nach in die Pfanne geben, dabei mit einem Schneebesen rühren. Einbrenne offen 5 Minuten einkochen lassen, bis sie schön eingedickt ist. Gemüse auf einem Sieb abgießen, in die Pfanne geben und unterrühren, dabei mit Salz und evtl. etwas Gemüsebrühpulver abschmecken.. Zugedeckelt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren, es setzt leicht an. Mit einem groben Kartoffelstampfer kleinstampfen, ich lasse es gern noch etwas stückig. 

meine Tips:

• wer es deftig mag, schmort zusammen mit den Zwiebeln ein paar Baconwürfel (100 g) mit an
• statt Rosenkohl kann man auch Wirsing in Streifen geschnitten nehmen