Bohnen-Gurken-Salat süß-saurer

So langsam werde ich Herrin meiner Gruschelkammer und die Vorräte lichten sich. Heute verwendet: ein Glas Brechbohnen und eine kleine Dose Bohnenkerne, Ergebnis: ein köstlicher, frischer  Salat, bei uns zu Pellkartoffeln mit Quark. Der Sud, in dem der Salat badet, vermischt mit gequetschten Kartoffeln: ein Hochgenuß.

Zutaten & Zubereitung

• 2 bis 3 Mini-Salatgurken, ca. 200 g, ungeschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 flacher EL Salz

Gurkenscheiben auf ein Küchensieb geben und gründlich mit dem Salz vermischen, 15 Minuten ziehenlassen. Keine Angst, das ist nicht zuviel Salz, es dient zur schnellen Entwässerung und wird wieder abgespült.

Zutaten für die Sauce

• 40 g Zucker
• 1 kleine Zwiebel, in sehr feinen Würfeln

Zucker und Zwiebel in eine Schüssel geben.

• 60 g heißes Wasser

Wasser in die Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gurkenscheiben gründlich unter laufendem kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und zusammen mit

• 60 g einfacher, heller Essig, z.B. 7-Kräuteressig, Apfel oder Weißwein
• 1 EL feingehackter Dill, frisch oder TK
• 1 Glas = ca. 180 g Einwaage gelbe Brechbohnen, abgetropft
• 1 Minidose = ca. 125 g Einwaage weiße Bohnenkerne, zum Beispiel Cannellini oder Lima, abgespült und abgetropft, 

zur Sauce geben. Vermischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

meine Tips:

• statt der Brechbohnen aus dem Glas kann man natürlich auch frische Bohnen (Busch - oder Stangenbohnen oder breite Bohnen) in Salzwasser selbst garen und verwenden

Bratwurst mit Zwiebel-Curry-Sahnesauce

Sahnesaucen sind eigentlich nicht so mein Ding, besonders nicht bei Pastagerichten, aber in Kombination mit der frischen Bratwurst vom Metzger des Vertrauens war diese Variante eine wunderbare Begleitung, die man herrlich mit Weißbrot auftunken konnte. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 4 Stück (ca. 500 g) grobe, frische Bratwurst

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bratwurst darin rundherum anbraten, bis sie schön Farbe hat, sie muß nicht ganz durch sein. In eine Auflaufform geben, ich habe sie nochmal halbiert. 

• 1 EL Öl
• 1 Gemüsezwiebel (ca. 200 bis 250 g), in knapp 1 cm großen Würfeln
• 0,5 TL Salz

Zwiebeln und Salz in die Pfanne geben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen. 

• 1 TL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.

• 200 g Sahne, ich nehme gern Kochsahne
• 1 gehäufter TL Crème fraîche 
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Pul Biber / Chiliflocken (mehr nach Gusto)
• 1 Messerspitze Currypulver (mehr nach Gusto)

Alle Zutaten in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, z.B. 8 Kräuter TK

Pfanne von der Flamme nehmen und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Bratwurst geben. Backofen auf 200°C U/O vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Ofens auf einem Rost 20 Minuten garen.

 

meine Tips:

• dazu paßt Reis, Kartoffeln, Pommes frites, Kroketten oder ein Weißbrot / Baguette und ein frischer, grüner Salat
• anstelle der Bratwurst kann Du auch Frikadellen, Schweinefilet oder Hähnchenbrustfilet nehmen und ebenso vorher anbraten

wild fermentierte rote Bete

Rote Bete eignet sich hervorragend zum Fermentieren, der Geschmack hat so gar nichts mit den essigsauren Scheiben zu tun, die man hier im Glas kaufen kann. Sie wird unheimlich knackig, leicht salzig und säuerlich und dazu durch die enthaltenen Nährstoffe sehr gesund. Da das Gemüse nicht erhitzt wird, bleiben die Vitame erhalten und es bilden sich sogar neue. 

Man kann die rote Bete einfach zwischendurch oder zum Bütterken wegsnacken, oder auch in einen Salat geben. Ganz besonders lecker finde ich sie kleingehackt mit feinen Zwiebelwürfelchen gemischt zum Beispiel auf einem Spiegelei / Strammen Max als besonderen Kick. 

Tips zum Fermentieren kannst Du in meinem Rezept wild fermentiertes Möhren-Sauerkraut nachlesen.

Zutaten & Zubereitung 

für zwei Mason Jar mit je 473 ml Inhalt

• 600 g rote Bete, gründlich gewaschen, aber möglichst nicht geschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 5 g frischer Meerrettich, in dünne Scheiben gehobelt
• 12 g Ursalz (unbehandeltes Salz ohne Zusätze)

Alles vermengen und bei Zimmertemperatur über Nacht abgedeckt stehenlassen. Die rote Bete zieht in dieser Zeit Flüssigkeit.

Rote Bete mit Flüssigkeit in Fermentiergläser geben und gut zusammendrücken. Mit Glasgewichten beschweren, damit das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Flüssigkeit sollte bis knapp unter den Rand stehen. Hat sich zuwenig Flüssigkeit gebildet, kann mit Salzwasser (20 g Ursalz auf 1 Liter Wasser) aufgefüllt werden). Gärdeckel aufschrauben, Luft rauspumpen und ca. 7 bis 10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis die Gärtätigkeit aufhört. Ich stelle die Gläser in eine Auflaufform, da die Rote Bete sehr gärfreudig sein kann und beim Austritt aus dem Gärdeckel gern leicht schäumt. 

Gärdeckel entfernen, Flüssigkeit prüfen, wenn zuviel herausgedrückt wurde, nochmal mit Salzwasser auffüllen. Normale Deckel aufschrauben und im Kühlschrank weiterziehen lassen. Ich fand die Rote Bete nach insgesamt drei Wochen perfekt, leicht salzig und säuerlich, das kannt Du ganz nach Gusto entscheiden. 
 

meine Tips:

• ich hatte rote Bete in Eiszapfenform, die schön gleichmäßig große Scheiben ergab; wenn Du Knollen bekommt, halbiere oder viertele sie vor dem Hobeln, sonst werden die Scheiben zu groß
• zur Aromatisierung kann man die in Fermentiergläser zuerst Gewürze wie ganze Korianderkörner, Wacholderbeeren, Senfsaat oder Pimentkörner geben
• keine Angst vor dem frischen Meerrettich, er ist zwar beim Hobeln sehr scharf und treibt einem gern die Tränen in die Augen, nach dem Fermentieren merkt man ihn gar nicht mehr, er gibt der rote Bete aber einen schönen Geschmack, Du solltest nicht auf ihn verzichten

ofengeschmortes Tomaten-Zwiebel-Sauerkraut

Eines Morgens fräste ich durch den in der Gruschelkammer befindlichen Vorrat und fand Sauerkraut, eine Minidose Datteltomaten und ein paar einsame, in einer Tüte vor sich hinvegetierende getrocknete Tomatenexemplare. Daraus wurde ein hervorragendes ofengeschmortes Sauerkraut, das auch den Platz auf diesen Blog finden muß. Es schmeckt wieder mal ganz anders als meine bisherigen Schmorversuche und paßt zum Beispiel zu einer Bratwurst oder Frikadellen. 

Durch die lange Zeit im Backofen wird das Sauerkraut ganz 'rund', wie man hier sagt. Die Zwiebel - immerhin eine ordentlich große Gemüsezwiebel - verbindet sich herrlich mit den übrigen Aromaten und alles zusammen gibt einen wunderbaren Geschmack. Übrigens besteht allerhöchste Gefahr, schon beim Probieren das Kraut wegzunaschen, also mach' ruhig gleich die doppelte Portion ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Butter - oder Schweineschmalz
• 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen
• 1 Gemüsezwiebel, halbiert und in 0,5 cm breiten Segmenten
• 20 g getrocknete Tomaten, in feinen Streifen

Schmalz in einem Gußbräter erhitzen. Hitze etwas reduzieren (bei mir 6 von 10) und Bacon darin langsam anschwitzen. Sobald er beginnt, Farbe zu bekommen, Zwiebel und Tomaten zufügen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren langsam anschmoren. 

• 500 g rohes Sauerkraut, einmal abgespült und gründlich abgetropft
• 1 kleine Dose (ca. 130 - 150 g) Kirsch - oder Datteltomaten oder stückige Tomaten
• Dose einmal mit Wasser gefüllt zum Ausspülen
• 200 ml Gemüsefond
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Oregano
• 1 TL Majoran
• 1  TL Pul Biber
• 2 Lorbeerblätter

Sauerkraut zerzupft zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten, Wasser, Gemüsefond und Gewürze zugeben.

das Sauerkraut kurz vor dem Backofenaufenthalt...kaum zu glauben, daß am Ende sowas Leckeres bei rauskommt

Aufkochen und zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 175°C Umluft garen, dabei alle 30 Minuten umrühren und prüfen, ob evtl. noch etwas Gemüsefond dazu muß, ich habe noch weitere 200 ml angegossen.

meine Tips:

• für das Rezept unbedingt rohes und kein vorgegartes Sauerkraut nehmen; dieses gibt es beim Metzger / an der Fleischtheke im Supermarkt oder im Beutel verpackt bei den Sauerkonserven

Erbsensuppe mit Würstchen & Speck

Es ist noch Suppe da, wer hat noch nicht, wer will nochmal? Oder sollte ich besser sagen: es ist wieder Suppe da? Der Herbst kommt mit großen Schritten und damit entflammt hier schlagartig auch die Suppenliebe wieder wie Zunder. 

Dieses alte Familienrezept ergibt einen ordentlich großen Topf voll zum Teilen mit Freunden und Verwandten, Nachbarn und Kollegen oder zum Einfrieren für den Vorrat. Und ja, alle ohne deppertes Gendergedöns ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g grüne Schälerbsen

Schälerbsen in reichlich kaltem Wasser zwei Stunden einweichen, das verkürzt die Garzeit. 

• 1 EL Schweine - oder Butterschmalz
• 300 g durchwachsener Bauchspeck, möglichst mager, in 1 cm breiten Streifen
• 1 große Zwiebel, in feinen Würfeln

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln bei etwas reduzierter Hitze darin langsam glasig anschwitzen.

• ca. 250 g = 1 Stange Lauch der Länge nach geviertelt, in 0,5 cm breiten Streifen

Lauch dazugeben und weiter anschwitzen, bis der Lauch weich ist. 

• ca. 250 g Möhren, in kleinen Würfeln
• ca. 250 g Knollensellerie, in kleinen Würfeln

Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. 

Schälerbsen auf einem Sieb abgießen und in den Topf geben.

• 2 Liter Wasser
• 3 EL Gemüsebrühpulver

Wasser und Brühpulver in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht kocht und mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen. 

• 500 g festkochenden Kartoffeln, in kleinen Würfeln

Kartoffeln zugeben und weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, die Suppe setzt jetzt leicht an. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Apfelessig, alternativ Weißwein - oder heller Balsamicoessig
• 2 - 3 EL getrockeneter Majoran 
• 1 Prise Zucker
• 500 g Würstchen, in dünnen Scheiben

Zutaten in den Topf geben und abschmecken. 

meine Tips:

• die Suppe schmeckt aufgewärmt am Besten, allerdings darf sie nur langsam bei kleiner Flamme erhitzt werden, da sie leicht ansetzt
• alternativ zu den Würstchen kann man auch Schinken - oder Fleischwurst in nicht zu kleinen Würfeln hineingeben 

Universal-Einwecksud für Gewürzgurken und anderes Gemüse

Die Einwecksaison ist in vollem Gang, und bevor ich dieses Rezept, dessen Niederschrift sich schon im vergangenen Jahr zutrug, vergesse, veröffentliche ich es schnell.

Wer mit dem Einkochen / Einwecken anfängt, ist immer auf der Suche nach dem einen Lieblingssud für Gewürzgurken, der meist so schmecken muß wie bei Mama oder Oma. Leider habe ich von beiden kein Rezept notiert, so daß ich jetzt doch einige Jahre benötigt habe, mein Rezept zu finden und möchte es gern mit Dir teilen.

von links nach rechts:
kleine, ganze Gewürzgurken mit Zwiebelringen, Dill und Senfsaat
gelbe und grüne Zucchinischeiben mit Dill, Senfsaat, Lorbeer und Bohnenkraut
Gurkenscheiben und Silberzwiebeln mit Dill und Senfsaat
Gurkensticks mit Zwiebelringen, Dill und Senfsaat

Ich mag es bei Gewürzgurken gern einfach ohne Schnickschnack, so daß ich auf ganz einfachen, günstigen Branntweinessig zurückgegreife. Das Rezept reicht für ca. 1 kg Gemüse wie Einmachgurken, Silberzwiebeln und Zucchini. Auch für Mixed Pickles, einem bunten Gemüsemix in mundgerechten Stücken, paßt der Sud ganz prima.

Ich empfehle, kleine Portionen einzuwecken, die man zügig wegessen kann. Solche Gläser kann man auch mal gut verschenken und kommen bei Beschenkt*innen ;o) garantiert gut an.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Zwiebeln, in feinen Ringen
• 350 ml Branntweinessig
• 100 ml Riesling oder ein anderer leichter  Weißwein
• 200 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 20 g Salz

Zutaten einmal aufkochen und 5 Minuten bei reduzierter Hitze zugedeckelt leicht köcheln lassen.

1 kg kleine Einmachgurken, nach Belieben halbiert oder geviertelt und in die Gläser schichten. Ich gebe gern in jedes Glas einen Teelöffel Senfkörner und etwas frische Dillblüte.

Wer mag, kann auch getrocknete Chilischote, Knoblauch, Piment oder Wacholder, Lorbeerblatt, Dillsamen oder andere Aromaten zugeben. Zwiebeln auf den Gurken verteilen, mit Sud bedecken bis max. 1 cm unter den Rand des Glases. Ich hätte ruhig noch etwas mehr Sud in die Gläser füllen können, die obersten Spitzen guckten leider ein wenig raus, was aber auch nicht schlimm ist.

Jedes Glas mit zwei Klammern gegenüberliegend verschließen (bei größeren Gläsern gern auch 3 gleichmäßig verteilt) und 25 Minuten bei 80°C einwecken, Basisinformationen zum Thema Einwecken  mit dem Einweckautomat findest Du hier.

Bananen-Senf-Dressing mit Kürbiskernöl

Kennst Du eine Tigerbanane? Die Letzte, die einsam im Obstkorb liegenbleibt und so langsam vom satten Gelb über tigerfarbenes Schwarz-Gelb vor sich hinreift, bis sie komplett schwarz das Schicksal der Mülltonne ereilt? Wenn sie beginnt, schwarze Punkte zu bekommen, ist sie so richtig vollreif und genau richtig für dieses Dressing. Die Zusammenstellung klingt zugegebenermaßen etwas komisch und auch die Farbe ist nicht ganz so der Bööörner, aber ich verspreche, es schmeckt phantastisch zu einem grünen Salat. 
Das Bananenaroma kommt nur ganz leicht durch und verbindet sich herrlich mit dem nussigen Kürbiskernöl.

Ich empfehle unbedingt, das Dressing am Vortag zuzubereiten, damit es gut durchziehen kann. 

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g vollreife Banane
• 50 g mittelscharfer Senf
• 50 g körniger Senf
• 40 g heller Essig wie Balsamico bianco, Apfel oder Weißwein
• 40 g Wasser
• 40 g steirisches Kürbiskernöl
• 20 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 1 gehäufter TL Honig oder Agavensirup
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten im Foodprozessor oder mit dem Pürierstab gründlich mixen. Bis zum nächsten Tag kaltstellen und dann nochmal abschmecken. 

 
meine Tips:

• wenn Du keinen körnigen Senf hast oder verwenden möchtest, nimm einfach ersatzweise mehr mittelscharfen
• lecker ist auch Dijonsenf

gebratener Raspel-Blumenkohl

Ich werde mein Lebtag nicht verstehen, warum Anhänger irgendwelcher ominösen Ernährungsformen andauernd Namen verwenden, die eindeutig Lebensmitteln zugeordnet sind. Vegane Leberwurst gibt es einfach nicht, ebenso wenig wie Blumenkohlreis. Nur, weil etwas so ähnlich aussieht, muß es noch lange nicht so heißen, und so ist dieses Rezept kein Reisrezept - basta!

Vielmehr wird der Blumenkohl grob geraspelt und gebraten, und das ist sowas von lecker, daß ich mich ärgere, es nicht eher ausprobiert zu haben. Selbst der dem Blumenkohl nicht sehr zugeneigte Lieblingsmann war sehr angetan, da überhaupt nicht kohlig, und das will schon echt was heißen. Eigentlich braucht es dafür nicht wirklich ein Rezept, aber wie Du weißt: mein Blog, meine Party.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in grobe Röschen zerteilt und auf der groben Seite einer Vierkantreibe geraspelt
• 2 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 100 g Wasser
• 1/2 bis 1 TL Salz

Alles zusammen in eine beschichtete Pfanne geben, ich nehme meine Wokpfanne, in der es sich gut rühren läßt. Auf höchster Stufe ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat, das dauert nur ein paar Minuten.

 
meine Tips:

• man kann den Blumenkohl mit Currypulver oder anderen Gewürzen aromatisieren
• man kann auch noch andere Gemüsesorten wie z.B. Möhren dazuraspeln oder Erbsen und Mais untermischen
• lecker ist es, wenn man zuerst eine Zwiebel in kleinen Würfeln anschwitzt und dann den Blumenkohl dazugibt
• der Blumenkohl paßt als Beilage zu Fisch oder Fleisch jeglicher Art

Zucchini-Lauch-Cremesuppe

In letzter Zeit mutiere ich zur absoluten Essensplanumschmeißerin. Diese Suppe, die für einen Sonntag geplant war, gab es erst am Freitag drauf, aber dank der neu erstanden Vakuumbehälter und Beutel war Lauch und Zucchini frisch wie am ersten Tag. Sie ist so einfach und schnell herzustellen und dabei so lecker, daß ich sie Dir nur ans Herz legen kann. 

Getoppt durch zum Beispiel krümelig angebratenem Mett bekommt sie einen tollen Extrakick, weitere Toppingideen gebe ich Dir am Ende unter den Tips. 

Zutaten & Zubereitung

• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 300 g Lauch, der Länge nach halbiert und in 1 cm breiten Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen, Lauch, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam anbraten, bis der Lauch schön weich ist, das dauert ungefähr 10 Minuten.

• 500 g Zucchini
• 200 g festkochende Kartoffeln, grob geraspelt

Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. 

• 800 ml Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitzen reduzieren, so daß alles nur noch leicht köchelt und mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten garen. Nach Belieben 2 Kellen Gemüse möglichst ohne Flüssigkeit herausnehmen oder die gesamte Suppe pürrieren. 

• 100 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse in die Suppe geben und alle mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Mit Salz abschmecken und das evtl. zurückbehaltene Gemüse wieder zugeben. 

meine Tips:

• alternativ zum Schmelzkäse kann man auch Frischkäse oder etwas Crème fraîche nehmen
• als Topping eignen sich zum Beispiel etwas Hack / Zwiebelmett (ca. 150 g) krümelig angebraten,  kross gebratete Baconwürfel, Croutons, zerbröselter Feta, Parmesan oder anderer Reibekäse 
• für etwas Schärfe streue ich gern Pul Biber oder Chiliflocken drauf

Erbsen & Möhren in cremiger Frischkäsesauce

Erbsen & Möhren, das Gemüse meiner Kindheit. Meist in einer hellen Sauce, aber meist auch leider aus der Dose, gab es das oft zum Sonntagsbraten. Auch heute noch mag ich Erbsen & Möhren als Beilage sehr gern, allerdings nicht aus der Dose, sondern mit frischen Zutaten gekocht. Und ganz ehrlich: mit Reis, Pasta oder Kartoffeln serviert braucht man nicht mal eine fleischige Komponente und die vermeintliche Beilage wird zum Star.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen.

• 450 g Möhren, geschält gewogen, in kleine Scheiben, in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten

Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. 

• 150 g Erbsen, gern TK
• 200 ml Geflügel - oder Gemüsefond

Erbsen und Fond zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Möhren weich sind. 

• 100 g Natur-Frischkäse

Frischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken, ich gebe gern auch noch etwas Gemüsebrühpulver hinzu. 

• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Speisestärke mit etwas Wasser klümpchenfrei anrühren und unterrühren, einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter unterrühren und genießen. 

meine Tips:

• Du kannst statt Natur-Frischkäse auch einen mit Kräutern nehmen
• in der Spargelzeit kannst Du auch gut grünen oder weißen Spargel zugeben
• lecker ist es auch, wenn man am Ende noch etwas Senf unter die Sauce rührt

Streuselkuchen mit Mohnpudding

Aus dem letzen Urlaub in Wien habe ich mir den berühmten Waldviertler Mohn mitgebracht, den es nicht nur als Blaumohn, sondern auch in den bisher mir unbekannten Sorten Graumohn und Weißmohn gibt. Logisch, daß von jeder Sorte ein Tütchen mit nach Hause mußte, oder? Aus einem Teil des Blaumohns wurde dieser Streuselkuchen, der durch seine Mohnpuddingschicht so richtig schön cremig wird. 

Ich backe den Kuchen in einer kleinen Springform mit 18 cm Durchmesser, für eine mit 26 cm verdoppele einfach das Rezept. 

Zutaten & Zubereitung 

für eine 18 cm Springform / doppeltes Rezept für eine 26 cm Springform

für den Mohnpudding

• 600 ml Milch
• 1,5 Pakete = 60 g Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 60 g Mohn, gemahlen

Puddingpulver mit etwas Milch klümpchenfrei anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mohn unterrühren und in eine Schüssel zum Abkühlen umfüllen, dabei gelegentlich umrühren. 

für den Boden

• 40 g Butter
• 40 g Zucker
• 80 g Weizenmehl, Type 405
• 1 kleines Ei
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Backpapier im Boden einer 18 cm Springform einklemmen und Teig gleichmaßig darauf verteilen. Pudding zur Hälfte darauf verteilen und nach Belieben 100 bis 200 g Obst wie abgetropfte Sauerkirschen, Mandarinen, Apfel - oder Birnenstückchen, Aprikosen oder Pfirsiche in Würfeln darauf verteilen und mit restlichem Pudding abdecken. Ich hatte 100 g Sauerkirschen. Man kann das Obst aber auch komplett weglassen und den Pudding komplett einfüllen.

für die Streusel

• 40 g Butter
• 40 g Zucker
• 50 g Weizenmehl, Type 405

Zutaten in einer kleinen Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis sich Streusel bilden. Nicht die Geduld verlieren, das dauert einen kleinen Augenblick. Ich mag die Streusel eher fein, wenn Du dicke Bröckchen magst, dann rühre einfach so lange, bis sie sich bilden. 

Streusel auf dem Pudding gleichmäßig verteilen. Backofen mit einem Rost in der Mitte des Backofens auf 175°C Umluft aufheizen und Kuchen 55 - 60 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Vor dem Anschneiden den Kuchen unbedingt komplett auskühlen lassen, damit die Puddingmasse fest wird. 

Ich habe den Kuchen noch mit etwas Puderzuckerglasur, den ich mit dem Saft der Sauerkirschen angerührt habe, verziert. Rosa ist zwar nicht meine Farbe, aber auf dem Kuchen sieht das schon toll aus. 

• 50 g Puderzucker 
• ca. 1 bis 2 TL Sauerkirschsaft, alternativ Zitronen - oder ein anderer Saft oder Milch

Zutaten in einer kleiner Schüssel zähflüssig anrühren, dabei den Saft nur tröpfenweise zugeben. Kuchen damit besprenkeln oder Guß in eine kleine Spritztüte aus Pergament - oder Backpapier geben und Streifen ziehen. 

meine Tips:

• ich empfehle - soweit vorhanden - den Mohn frisch im Foodprozessor oder eine Mühle zu mahlen; ich nehme meinen TM, St. 10 für ein paar Sekunden

Mango-Dressing

Im Moment ist wieder mindestens einmal die Woche Salattag im Greenwaycastle und es gibt eine bunte Schüssel frischer Zutaten wie grünem Salat, Paprika, Tomate und Gurke, mal mit Ei, Kochschinken oder Feta / Käsestreifen. Und wieder habe ich ein neues Dressing zusammengemixt, dieses Mal mit Mango, die ich meist tiefgekühlt im Vorrat habe. Sie ist immer vollreif in Würfeln eingefroren und taut sehr schnell auf, so kann man auch kurzentschlossen etwas daraus machen. Natürlich kann man auch eine vollreife frische Mango verwenden, sofern man eine gute bekommt.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Mangofruchtfleisch, frisch oder TK
• 50 g Crème fraîche 
• 50 g Wasser
• 30 g heller Essig wie Apfel oder Weißwein
• Saft und Abrieb einer mittelgroßen Bio-Zitrone
• 1 EL Agavensirup oder Honig
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 TL mittelscharfer Senf (ich hatte Honigsenf)
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 TL getrocknete Salatkräuter 

Chili und Kräuter unterrühren und abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. 

 
meine Tips:

• statt der getrockneten Kräuter können natürlich auch frische wie fein gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen benutzt werden

flauschiger Becherkuchen mit Florentiner Kruste

Becherkuchen gehören in meiner Erinnerung zu den ersten Kuchen, die ich selbst gebacken habe. Während meine Mutter eine wahre Tortenkünstlerin war und mit Unmengen Sahne, Marzipan, Schokolade und Obst hantierte, tastete ich mich mit einfachen Rezepten an die Materie Backen ran. 

Becherkuchen waren damals ganz groß in Mode, denn obwohl jeder natürlich auch die Zutaten mit einer Waage abwiegen konnte, war das Bechermaß - wohl übernommen aus USA - der neue Stern am Backhimmel. Der Sahnebecher wird einfach ausgegossen, ausgespült, und dann für Zucker und Mehl als Maß hergenommen. Ich habe die Grammangaben dazugeschrieben, denn oft wird Sahne in Pappkartönchen oder Flaschen angeboten. 

Der Teig ist bei mir übrigens so dunkel, da mir der weiße Zucker gerade mal für die Kruste gereicht hat und ich Vollrohrzucker genommen habe. Sehr lecker kann ich nur sagen!

Zutaten & Zubereitung

• 1 Becher Sahne (250 ml) - 2 EL abnehmen für die Kruste, keine fettreduzierte Kochsahne oder Ersatzprodukte!
• 1 Becher Zucker (180 g)
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier, Gr. M

Sahne in die Rührschüssel geben und Becher auswaschen, um ihn als Meßbecher zu benutzen. Eier und Zucker zugeben und mit dem Handrührgerät verrühren.

• 2 Becher Weizenmehl, Type 405 oder 550 (400 g)
• 1 Päckchen Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver

Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darauf verteilen. Backofen auf 180°C vorheizen und Blech in der Mitte des Ofens 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Kruste vorbereiten. 

• 1 Becher Zucker (180 g)
• 1 EL Honig
• 160 g Butter
• 2 EL Sahne

Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen.

• 200 g gehobelte Mandeln (oder je 100 g gehobelte Mandeln und Haselnüsse)

Topf von der Flamme nehmen Mandeln unterrühren und mit einem Löffel  vorsichtig und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Weitere 15 bis 20 Minuten - am Ende auf Sichtkontakt - backen, bis die Kruste goldgelb ist. Kuchenblech auf einem Rost auskühlen lassen und genießen, frisch schmeckt er am Allerbesten!

geschmortes Möhren-Sauerkraut mit Ananas & Bacon

Wie versprochen gibt es heute ein Rezept, das Du aus dem wild fermentierten Möhren-Sauerkraut machen kannst. Ich schmore es sehr gern und mit Ananas, Bacon und etwas BBQ-Aromen schmeckt es uns besonders gut. 

Man muß echt aufpassen, nicht schon während des Schmorens alles wegzunaschen, denn wenn man es geduldig bis zum nächsten Tag oder zumindest ein paar Stunden ziehenläßt, ist es nochmal so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Schweine - oder Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen oder Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Zutaten in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und auf etwas reduzierter Hitze geduldig ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. 

• 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Dose Ananas (ca. 4 Scheiben), Saft aufgefangen, Fruchtfleisch kleingewürfelt

Knoblauch, Pul Biber, Zucker und Fruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Ananassaft ablöschen. 

1 Rezept = ca. 500 bis 550 g abgetropftes Möhren-Sauerkraut 

Sauerkraut zugeben und ebenfalls kurz mitbraten, bis es leicht Farbe bekommt.

• 400 ml Geflügelfond, alternativ Gemüsefond
• 2 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Tomatenketchup

Zutaten zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen, dabei zwischendurch immer mal umrühren und gegen Ende mit Salz und Zucker nochmals abschmecken. Ich mache das immer erst zum Ende hin, weil das Sauerkraut während des Schmoren ständig seinen Geschmack verändert und intesiviert. 

meine Tips:

• statt des selbst fermentierten Sauerkrauts kann man natürlich auch gekauftes rohes verwenden, vorgegartes eignet sich nicht

wild fermentiertes Möhren-Sauerkraut

Wilde Fermentation ist einer der großen Trends unserer Zeit und bestätigt wieder einmal, daß alles irgendwann wiederkommt. Fermentation war schon vielen Generationen vor uns bekannt, war es doch eine geniale Art, Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar zu machen. 

Auch ich bin dem Trend ein bißchen verfallen und fermentiere seit den ersten Versuchen neben vielen anderen Gemüsesorten immer mein Sauerkraut selbst. Dazu habe ich mir entsprechende Gläser mit Gärdeckel besorgt, mit denen geht es kinderleicht. Sicherlich funktioniert es auch mit Bügelgläsern, die man regelmäßig durch kurzes Öffnen entgast, bei meinem passiert das durch den Deckel selbständig. 

In meinem Set waren zum späterem Aufbewahren im Kühlschrank auch gleich noch die passenden Metalldeckel dabei, sowie eine Pumpe, Glasgewichte und ein Krautstampfer, ich kann ein solches Set jedem nur empfehlen für den Anfang. Wer unter Fermentation Starter Kit googelt, findet sofort den schönen rosafarbenen Karton. Meine mitgelieferten Gläser waren noch klar, heute sind sie bernsteinfarben als UV-Schutz. Obwohl diese Gläser sicherlich noch besser sind, liebe ich meine klaren, denn so kann ich wunderbar die Fermentation in Form von aufsteigenden Blasen beobachten und mich freuen, daß es so gut klappt.

Ich möchte Dir eine kleine Anleitung geben, wie ich unser Lieblingssauerkraut mit Möhren zubereite. Dieses läßt sich wunderbar roh essen oder auch zum Beispiel mit Ananas, Schmand, etwas Zucker oder Honig in einen frischen Salat verwandeln oder als deftige Beilage schmoren. Alles über wilde Fermente findet man im www, darüber möchte ich keine weitere Abhandlung schreiben. Nur soviel - es ist gesund, lecker und macht eine Menge Spaß, den Milchsäurebakterien beim Pupsen bei der Arbeit zuzusehen.

Wie das einfache Fermentieren ohne solche Gärdeckel zum Beispiel in einem Bügelglas klappt, kannst Du im www nachlesen, damit habe ich keine Erfahrung.

Zutaten & Zubereitung 

für zwei Masaon Jar Gläser mit je 473 ml Inhalt

• 600 g Weißkohl ohne Strunk, in feine Streifen gehobelt
• 100 g Möhre, auf der groben Seite einer Vierkantreibe geraspelt
• 14 g unraffiniertes Salz (Ursalz)

Zutaten in einer Schüssel gründlich und kräftig kneten, bis sich ordentlich milchige Flüssigkeit bildet. Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehenlassen, dann in die Gläser verteilen und kräftig runterstampfen. Mit je einem Glasgewicht beschweren, so daß das gesamte Gemüse von Flüssigkeit bedeckt ist, sonst droht Schimmelbildung. Die Flüssigkeit muß bis knapp unter den oberen Glasrand reichen, bei mir reicht die gebildete Flüssigkeit bei diesem Rezept stets aus. Gärdeckel aufschrauben, restliche Luft abpumpen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehenlassen. Die Gärung setzt bei mir meist schon am nächsten, spätestens am übernächsten Tag ein, es steigen kleine Bläschen auf; das Einsetzen der Gärung hängt von der Raumtemperatur ab.

Nach der Woche die Gläser in den Kühlschrank stellen und weitere drei Wochen fermentieren, dann ist das Kraut perfekt. 

Das Kraut hält sich sehr lange im Kühlschrank, zumindest in der Theorie, bei uns sind die beiden Gläser immer ruckizucki verbraucht, denn es schmeckt schon herrlich roh weggenascht. Wenn ich es nach der Reifezeit nicht sofort brauche, tausche ich die Gärdeckel gegen Metalldeckel.

Ein Rezept für ein geschmortes Möhren-Sauerkraut mit Ananas & Bacon folgt im nächsten Post. 

meine Tips:

• natürlich kann man auf die Möhren verzichten und durch weiteren Weißkohl ersetzen
• grundsätzlich benötigt man bei dieser Methode 2 g je 100 Gramm Gemüse; sollte sich nicht genug Sud bilden, damit die Gläser voll werden, einfach mit einer 2% Salzlösung auffüllen (2 g Salz je 100 g Wasser)
  

Schüttelgurkensalat

Nach acht Jahren bekommt auch dieses Rezept heute ein Update. Ich habe es schon so oft gemacht, aber nie ein neues Foto geknipst, obwohl das allerhöchste Zeit wurde. Zwar finde ich es schön, die Entwicklung auf diesem Blog gerade auch in den alten Rezepten immer wieder selbst nachzulesen, allerdings sind manche Fotos wirklich sowas von gruselig, daß sie der Köstlichkeit in keinster Weise gerecht werden.

Das Rezept war eins der ersten auf meinem Blog und ist mir vor Jahren im Netz - leider weiß ich nicht mehr wo - ins Auge gefallen, weil es sich so einfach zubereiten läßt. Die Zutaten werden gemischt und für einige Stunden im Kühlschrank geparkt, wobei man das Behältnis von Zeit zu Zeit immer wieder durchschüttelt. Die Gurkenscheiben ziehen dabei im Sud durch und man erhält einen der besten Gurkensalat, die ich kenne. Obwohl ich auch alle anderen auf diesem Blog natürlich auch sehr gern habe...

Zutaten & Zubereitung

• 2 Salatgurken, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben gehobelt
• 3 EL gehackter Dill (TK oder frisch)
• 2 EL Zucker 
• 1 TL Salz 
• 1 EL Senfkörner 
• 6 EL heller Essig wie Weißwein, Apfel oder Kräuter

Alle Zutaten in einer Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen. 

Zugedeckelt im Kühlschrank mindestens 12, besser 24 Stunden, durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

Ich mische den Salat zuerst immer in einer großen Schüssel, damit sich alles gut verteilt und fülle ihn dann in ein Bügel - oder Schraubglas. Dieses läßt sich gut im Kühlschrank im Getränkefach verstauen und durchschütteln.

meine Tips:

• die Gurken kann man, wenn sie Bio und sehr jung ist, auch ungeschält benutzen
• statt der roten kann man auch weiße Zwiebel benutzen
• die Senfkörner saugen sich voll und werden ganz weich, ich finde, das gibt den besonderen Kick; wenn Du sie nicht magst, laß sie einfach weg
• probier auch mal die Variante Schüttelsalat Radieschen & Gurke