Joghurt-Karamellkeks-Dessert mit Mandarinen

Heute bin ich mal wieder Opfer, denn auch ich habe Kekse in Joghurt gesteckt! Seit einiger Zeit geistert etwas mal wieder etwas durch die sozialen Medien, das auch mir x mal unter den Scrollfinger geraten ist. Diese ohnehin schon oberleckeren belgischen Karamellkekse aus der weiß-roten Packung werden in hochprozentigen Joghurt gesteckt, saugen sich ein paar Stunden voll und verwandeln alles in ein Dessert, das einfacher in der Zubereitung nicht sein könnte.

Bei den Keksen gilt das Motto: viel hilft viel, denn man muß relativ viele Kekse in den Joghurt stecken, damit sich Säure und Süße ausbalancieren. Deswegen benutze ich auch eine Glasschüssel, zu der es einen Deckel gibt, denn wenn man die Kekse in den Originalbecher quetscht, läuft dieser leicht über. Du kann es auch gleich in Portionsgläschen füllen. 

Wer die Konsistenz von vollgesaugten Keksen nicht mag, für den ist dieses 'Rezept' überhaupt nichts. Im Netz geht es als Japanese Cheesecake durch, für mich hat das damit aber überhaupt nichts zu tun; es erinnert mich eher an ein Schichtdessert, was es ja am Ende auch ist, nur in vertikaler Form. Mir gefiel es außerdem, Mandarinen unterzumischen für eine fruchtige Note, natürlich schmeckt das Dessert auch ohne.

Mein Fazit zu diesem Internettrend: lecker! Schön fruchtig, keksig, karamellig und vor allem nicht zu süß, deswegen bekommt er seinen Platz auf meinem Blog. 

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 Portionen

• 400 g Joghurt 10%
• 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft
• ca. 120 g Karamellkekse (ca. 16 Stück)

Joghurt und Mandarinen in einer Schüssel vermischen, Oberfläche glattstreichen. Nimmst Du Portionsgläschen, dann fülle den Joghurt jetzt in die Gläschen ein. Karamellkekse dicht an dicht bis auf den Boden hineinstecken, so daß nur wenig Platz zwischen den einzelnen Keksen ist. Sie sollen an der Oberkante etwas herausschauen, da bleiben sie dann etwas crunchiger. Für mindestens 6 Stunden, gern auch über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen. Löffel aus der Schublade holen und genießen!

 
meine Tips:

• statt Mandarinen kannst Du zum Beispiel auch Himbeeren nehmen
• Du kannst unter den Joghurt statt Früchten auch 2 bis 3 EL Deiner Lieblingsmarmelade rühren
• unbedingt griechischen Joghurt mit 10% nehmen, der ist schön rahmig und hat die richtige Konsistenz
• statt Karamellkeksen kannst Du auch andere Sorten wie zum Beispiel Schokoladenkekse, Spekulatius oder Butterkekse benutzen; je nach Süße der Kekse und persönlicher Vorliebe würde ich dann etwas Zucker unter den Joghurt rühren

Heringssalat mit Lauch & Apfel ~ Porresild

Aus dem Weihnachtsurlaub in Cuxhaven habe ich mir eine ordentlich große Packung Sherry-Heringshappen mit nach Hause genommen, denn wenn man schon an der Küste ist, muß man das fischtechnisch auch ausnutzen finde ich. Aus einem Teil der leckeren Happen ist dieser Salat nach dänischem Vorbild geworden, den es zu Pellkartoffeln gab; er schmeckt jedoch auch hervorragend auf oder zum Brot, besonders Schwarzbrot, oder auch auf Brötchen.

Du kannst generell jeden Hering oder Matjes nehmen. Happen bekommt man oft in Marinade wie Sherry oder Kräuter zum Beispiel beim Möbelschweden, die eignen sich bestens. Bekommst Du nur unmarinierte ganze Filets anstatt Happen, so schneide sie einfach in mundgerechte Stücke. Filets sollten nicht komplett in Öl schwimmen, ein leichter Ölfilm ist okay.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Schmand
• 100 g Mayonnaise (meine hatte 50%)
• 20 g mittelscharfer Senf
• 10 g körniger Senf
• 10 g flüssiger Honig
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten zu einer homogenen Creme verrühren.

• 100 g Lauch, der Länge nach halbiert, in feinen Halbringen
• 100 g Apfel, in feinen Würfeln, gern mit Schale
• 400 g Herings - oder Matjeshappen, gut abgetropft

Zutaten zur Creme geben und mit einem Spatel alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, gern auch länger und auch über Nacht. Nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 
 
meine Tips:

• statt Schmand kannst Du auch Crème fraîche nehmen, dann bekommt der Salat eine leicht säuerliche Note
• wenn Du den Salat gern etwas 'sauciger' magst, dann gib einen Schuß Sahne oder Milch hinzu

feine Bratwurstklößchen als Suppeneinlage ~ Suppenklößchen für Faule

Heute habe ich mal wieder ein Rezept mit nur einer Zutat für Dich. Soweit ich mir erinnern kann, ist es somit das zweite seiner Art, denn auch meine oberköstliche Karamellcreme Dulce de Leche besteht nur aus einer Zutat und das verspricht meist auch eine einfache Zubereitung. 

Für meine feinen Bratwurstklößchen, die als Einlage in jede Suppe passen, kaufe ich gern Bratwurst, wenn sie im Angebot ist, in größerer Menge und friere die fertigen Klößchen ein. Bratwurst hat den Vorteil, daß sie schon gut gewürzt ist und man praktisch nichts mehr machen muß, als sie zu garen. Ich nenne es daher ein Rezept für Faule, aber ein bißchen Arbeit hat man natürlich schon.

Ein Schelm, der beim Anblick des Ausgangsprodukts an possierliche Nacktmulle oder gar primäre Geschlechtsmerkmale des Mannes denkt… aber zugegeben:  ästhetisch ist wirklich anders ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 75 bis 80 Stück

• 1 kg feine, ungebrühte Bratwurst vom Metzger des Vertrauens
• ca. 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz

Wasser und Salz in einem flachen, breiten Topf zum Sieden bringen. Bratwurstbrät in kleinen Klößchen direkt aus dem Darm ins heiße Wasser drücken. Dazu eine Portion abtrennen, etwas drehen und aus dem Darm schieben. Damit das Brät nicht an den Fingern klebt, diese etwas befeuchten. Da die Masse sehr weich ist, können und brauchen sie nicht nochmal gerollt zu werden, wir wollen ja nicht in Schönheit sterben und etwas Unregelmäßigkeit zeugt eben von echtem Handwerk. Ich bereite die Menge in zwei Chargen zu.

Sanft sieden lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, das dauert nur ein paar Minuten. Dann mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Entweder Du benutzt die Klößchen direkt, oder frierst sie nach dem Abkühlen auf Vorrat ein. Dazu empfehle ich, sie auf einer Platte oder Teller nebeneinander 30 Minuten vorzufrosten und sie dann in einen Gefrierbeutel oder Gefrierdose zu geben. Durch das Vorfrosten lassen sie sich prima in gewünschter Menge entnehmen. 

Oder Du vakumierst sie gleich portionsweise, so wie ich es gern mache. Ich weiß, pöse Folie, aber das darf ja jeder zum Glück für sich entscheiden und ich habe schließlich ein Saugschlampendiplom. 

Die Klößchen brauchen - wenn gefroren, nach dem Auftauen - einfach nur in der Suppe erwärmt zu werden. 

meine Tips:

• die Bratwurstklößchen schmecken nicht nur Suppen, sondern auch hervorragend in einer Tomaten - oder Sahnesauce zu Pasta
• das Brühwasser kannst Du prima für eine Suppe weiterbenutzen, es hat ein gutes Aroma
• rechnet ein paar Bällchen zum Direktvernaschen ein; man kommt einfach nicht drumherum, sich die ersten genüßlich in den Mund zu stecken

Hähnchenstreifen mit Champignons in Honig-Senf-Rahmsauce

Im Moment habe ich wohl eine Champignonphase, aber wenn ich schöne Exemplare beim Einkauf entdecke, kann ich seltenst widerstehen und so kommt heute das zweite Rezept des Jahres damit. Man kann soviel aus Champignons machen, sie schmecken roh oder gegart, warm oder kalt und am liebsten mag ich sie gefüllt. Heute wandern sie in eine herrlich cremige Honig-Senf-Sauce zusammen mit zarten Hähnchenstreifen.

Auch Streifen von Rinder - oder Schweinefilet oder Hackbällchen passen sehr gut zur Sauce und wenn Du es veggie machen möchtest, dann nimm einfach Schupfnudeln; welchen Fond Du dann benutzen solltest, steht unten in den Tips. 

Der besondere Kick an diesem Rezept sind übrigens die Senfkörner, die ganz weich werden und doch einen besonderen Knack haben ähnlich wie der Senfkavier.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 bis 3 Portionen

• 400 g Hähncheninnenfilets, alternativ Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen scharf rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und parken; es kommt am Schluß wieder in die Sauce.

• 400 g Champignons, bevorzugt braun, in ca. 4 mm dicken Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Champignons und Zwiebeln mit Salz in die Pfanne geben und unter gelgentlichen Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht Farbe bekommen.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl über die Champignons stäuben und untermischen.

• 250 g Geflügelfond
• 250 g Sahne zum Kochen (15%), keine Kochcreme
• 1 EL ganze Senfkörner

Flüssigkeiten und Senfkörner in die Pfanne geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren offen einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, das dauert ca. 10 Minuten. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig

Senf und Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Evtl. brauchst Du noch etwas mehr Senf oder Honig, richte Dich ganz nach Deinem Geschmack.

Hähnchenstreifen wieder zugeben und erwärmen. Zum Schluß nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen.

 

meine Tips:

• dazu paßt prima Reis, Kroketten oder Pommes, aber auch Salzkartoffeln
• Fondtausch: nimm bei Rinderfilet - oder Schweinefiletstreifen oder Hackfleisch Kalbsfond und bei Schupfnudeln Gemüsefond. Alles wird genau wie die Hähnchenstreifen als erstes angebraten und dann geht es mit dem Rezept wie beschrieben weiter. 
• wer es käsig mag, gibt alles in eine Auflaufform und überbackt es noch mit Reibekäse nach Wahl
• wenn Du den Geschmack von Senf und Honig nicht magst, dann würze mit etwas Worcestersauce, so schmeckt das Gericht wie ein Hühnerfrikassee
• wenn Du keine Senfkörner hast, dann rühre einfach zusammen mit dem mittelscharfen Senf und den Honig noch eine EL groben Senf drunter; da dieser essigsauer ist, brauchst Du keinen Zitronensaft

geröstete Paprika-Nüsse aus dem Airfryer

Ein Küßchen… äh… Nüßchen in Ehren kann niemand verwehren! Vieles, was man so als Nuß bezeichnet und im Supermarktregal gerade in Mischungen findet, gehört botanisch eigentlich zu Samen, Steinfrüchten, Hülsenfrüchten oder Kernen. Aber wen interessiert`s, wir mögen sie gern zum Wegsnacken vor dem Fernseher und gönnen sie uns ab und zu. Meist röste ich sie selbst, denn dann sind sie superfrisch und ich habe die Würzung, die uns sehr wichtig ist, in der Hand. Einfach nur Salz ist uns echt zu langweilig.

Hier auf dem Blog gibt es schon Gewürznüsse und Honig-Sesam-Nüsse, beide auch sehr empfehlenswert. Das heutige Rezept habe ich ratzfatz im Airfryer zubereitet, es funktioniert sicherlich aber auch im Backofen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Agavensirup
• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/4 TL Rosenpaprikapulver, alternativ Cayennepfeffer, Pul Biber oder Chiliflocken

Die Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.

• 200 g gemischte Nüsse nach Wahl 

Nüsse zugeben und gründlich vermischen, bis sie mit der Gewürzmischung ummantelt sind. 

Korb mit des Airfryers mit Backpapier auslegen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen. Auf Airfry 160°C für 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Nüsse eine schöne Farbe haben, dabei zwischendurch ab und zu mal schütteln. Nüsse auf dem Backpapier herausnehmen und abkühlen lassen, dann falls sie zusammenhängen vereinzeln und entweder gleich vernaschen oder luftdicht verschlossen aufbewahren. 

meine Tips:

• bei den Gewürzen bist Du natürlich flexibel, nur Agavensirup, Öl und Salz würde ich so belassen

marinierte Chili-Champignons

Willkommen in 2026, meinem 15. Foodbloggerjahr! Ich starte es mit marinierten Chili-Champignons, die sehr gut als Antipasti durchgehen; wir haben sie auf gerösteten Baguettescheiben wie Bruschetta genossen. Die Zubereitung ist total einfach und schnell, weil nahezu alle Zutaten in einer Pfanne gleichzeitig in Olivenöl sanft gebraten und zum Schluß nur noch mit etwas Zitronensaft und Kräutern abgeschmeckt werden. 

Ich sage Euch: paßt auf, daß nicht sofort alles von Mitbewohnern weggenascht wird, denn man kann fast nicht aufhören, sich genüßlich einen Pilz nach dem anderen in dem Mund zu stecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g mittelgroße Champignons, geviertelt, weiß oder braun nach Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, in dünnen Streifen
• 1 bis 2 milde rote Chilischote(n), halbiert, nach Wunsch entkernt, in feinen Streifen
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, in feinen Scheiben oder fein gehackt
• 1 EL kleine Kapern
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben, erhitzen und bei leicht reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) langsam unter gelegentlichem Rühren braten, bis Zwiebeln und Knoblauch schön weich sind, das dauert nur ca. 8 Minuten.

• 5 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavensirup oder flüssiger Honig
• 1 EL 8 Kräuter TK oder frisch gehackte, glatte Petersilie

Pfanne vom Herd nehmen und Zutaten untermischen. Etwas abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen. Du kannst die Champignons gut vorbereiten und im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Verzehr früh genug herausnehmen, da das Öl fest wird und die Champignons am Besten bei Zimmertemperatur schmecken. Ich bereite sie gern morgens vor und lasse sie zugedeckelt bis zum Abend einfach bei Zimmertemperatur marinieren.

 
meine Tips:

• die Champignons schmecken auch frisch aus der Pfanne unter Pasta gemischt hervorragend
• statt Zitronensaft kannst Du auch einen hellen oder dunklen Balsamico oder Apfelessig nehmen, taste Dich dann mit der Menge ran

Buttermilchdressing

Mit diesem Post verabschiede ich das Foodblogjahr 2025, in dem ich heute das 47. Rezepte veröffentliche. Wie immer ganz ohne Druck, mit viel Lust und Liebe und ohne irgendwelchen Trends hinterherzuhecheln, die Clicks generieren. Danke, daß Du mich ein weiteres Jahr durch mein leckeres Leben begleitet hast!

Dressings sind, wie Du sicherlich weißt, eine meiner Leidenschaften, und dieses Rezept mit Buttermilch ergänzt die Sammlung um eine weitere Variante. Es paßt hervorragend zu grünen oder gemischten Salaten.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Buttermilch
• 75 g Olivenöl
• 50 g Zitronensaft
• 50 g Créme fraîche oder Schmand
• 50 g cremiger Honig
• 25 g mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und gründlich mit dem Pürierstab aufmixen.

• 1/2 Paket 8-Kräuter TK

Kräuter zugeben und ganz kurz mitpürieren, die Kräuter sollten noch sichtbar sein. Nochmals abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 

 
meine Tips:

• statt der Kräutermischung kann man auch fein geschnittene Schnittlauchröllchen druntermischen, diese aber nicht pürieren

Käse-Hackbällchen

Es war vom Frühstück noch etwas Feuerwehrmarmelade aka Thüringer Mett / gewürztes Schweinemett übrig, aus dem zusammen mit ein paar Kühlschrankzutaten köstliche Hackbällchen zum Butterbrot am Abend entstanden sind. Zubereitet habe ich sie wieder im Airfryer, das geht einfach super, aber in der Pfanne gebraten gelingen sie genauso gut.

Der Reibekäse - bei mir eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella - macht die Bällchen innen wunderbar saftig und außen gibt er eine schöne Kruste.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• 250 g gewürztes Schweinemett / Thüringer Mett
• 1 Ei, Gr. M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 75 g Paniermehl / Panko
• 100 g Reibekäse
• 1 gehäufter EL 8-Kräuter TK oder etwas fein gehackte frische Petersilie

Alle Zutaten in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird. Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 12 Stück. 

Zubereitung im Airfryer

Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 6 Bällchen gefüllt habe. 

Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders.

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Die Hackbällchen schmecken leicht abgekühlt am Besten, aber auch komplett abgekühlt zum Beispiel bei einem Picknick sind sie köstlich.

 

meine Tips:

• es eignet sich jede Sorte Reibekäse, nimm gern auch mal eine kräftige Sorte wie Bergkäse
• ein TL Chiliflocken oder eine frische rote entkernte Chili in kleinen Würfeln geben eine schöne Schärfe dazu 
• auch jedes andere Hackfleisch nehmen und es mit Salz und Pfeffer selbst würzen

Bohnen-Peperonata mit Burratacreme

Bohnen-Paprika-Zwiebel-Kapern-Tomatengedöns, so lautete der Arbeitstitel, als ich das Bild zuerst bei Insta teilte. Viiieeel zu lang natürlich, aber er enthält eben alles, was das Rezept so köstlich macht. Besonders die cremigen Riesenbohnen und die Grillpaprika sind eine hervorragende Kombination.

Ich schwöre: wenn so eine Platte auf den Tisch oder auf ein Buffet kommt, kann kaum jemand widerstehen. Etwas Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette, die Burratacreme draufgestrichen, Gemüse draufgeschaufelt und los geht der Genuß. Alternativen zur Burrata gibt's am Ende bei den Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bitte sei vorsichtig bei normalem Backpapier, das kohlt gern an; Dauerbackfolie ist wirklich perfekt. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze einschalten und Blech im oberen Drittel einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.

Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Wenn Du sehr lange Paprika hast, halbiere die Streifen noch einmal.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen / Butterbohnen, ca. 200 g EW

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zur Paprika geben.

• 50 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel, halbiert und in dünnen Segmenten oder Halbringen
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Kapern, möglichst kleine Nonpareilles oder Surfines
• 200 g Tomatenpolpa

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Zwiebelmischung kräftig süß-sauer abschmecken mit:

• etwas Kapernsud
• einem guten Schuß weißem Balsamico
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz

Zwiebelmischung heiß zu Bohnen und Paprika geben, vorsichtig vermischen und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehenlassen. Auf einer Platte anrichten,

• 2 Kugeln Burrata à 125 g

Burrata mit dem Pürierstab oder einem kleinen Multihäcksler zu einer homogenen Creme mixen und in großen Klecksen auf der Platte verteilen. Bei Zimmtemperatur genießen. Wenn Du es vorbereiten und kaltstellen möchtest, nimm es eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

meine Tips:

• statt Burrata kannst Du auch Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten oder zerzupft oder Feta in grobe Stücke geschnitten oder gebröckelt oder Kleckse von Ricotta oder Frischkäse benutzen
• statt den Riesenbohnen kannst Du auch kleine weiße Bohnenkerne wie Cannellini oder auch alternativ Kichererbsen nehmen

Errötendes Mädchen ~ Buttermilchdessert mit Preiselbeeren

Dieses Dessert mit dem - wie ich finde -  wunderschönen Namen hat seinen Ursprung im Norden Deutschlands, besonders in Schleswig-Holstein. Im Gegensatz zur Errötenden Jungfrau, die mit Johannisbeeren zubereitet wird, kommen hier Wildpreiselbeeren zum Einsatz, die man auch gern zu (Wild)Bratengerichten oder Schnitzeln genießt. Sie sind im Geschmack fruchtig-herb und man findet sie in jedem Supermarkt meist im Marmeladenregal, da sie wie eine solche verarbeitet sind. 

Im Original wird das Dessert mit einem Sahnehäubchen serviert, ich hebe die Sahne jedoch gleich unter, um das Dessert luftig zu machen. Stattdessen spendiere ich obenauf noch kleine Kleckse Preiselbeeren, die wie ein rote Bäckchen wirken und dem Desserttitel alle Ehre machen.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Portionen

• 5 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 250 g Schlagsahne

Sahne steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 500 g Buttermilch
• 100 g Zucker
• 200 g Wildpreiselbeeren

Zutaten in einer Schüssel vermischen.

• Saft einer Zitrone
• ausgedrückte Gelatine

Saft und Gelatine in einen kleinen Topf geben und rührend erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Auf keinen Fall aufkochen, dann verliert die Gelatine ihre Gelierfähigkeit. Löffelweise Buttermilchmasse unterrühren, um die Temperatur anzugleichen, dann den Topfinhalt in die Buttermilchmasse rühren, das geht am Besten mit einem Schneebesen. 

Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne mit dem Schneebesen unterheben und Dessert in eine Schüssel oder Portionsgläser umfüllen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde anziehen lassen, am Besten über Nacht. Zum Servieren mit einem Klecks Preiselbeeren toppen.

meine Tips:

• wenn Du in Portionsgläschen abfüllst, denn achte darauf, Preiselbeeren für jede zu erwischen, sie setzen sich nach dem Sahneunterziehen gern am Boden ab
• wenn Du eine Bio-Zitrone verwendest, kannst Du auch gern die Zesten in die Creme geben

ofengeschmorte Kasslerbrocken in Balsamico-Sauce

Mal ehrlich, bei einem Braten sind die Endstücke am leckersten, oder? Und wie schade, daß es immer nur zwei gibt? Wer jetzt zustimmend nickt, dem wird das folgende Rezept sehr gut gefallen.

Kasslernacken ist aktuell in der Herbst - und Winterzeit oft im Angebot, er bleibt beim Schmoren wunderbar saftig durch das enthaltene Fett und zerfällt am Ende beinahe. Schau mal, wie gut das schon aussieht, jeder Brocken ist rundherum wie ein Endstück und innen supersaftig:

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 1,5 kg Kasslernacken ohne Knochen

Kassler in 3 gleich dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe nochmal vierteln, so entstehen 12 schön große Brocken. Meine Metzgersfrau des Vertrauens hat das gleich mit ihrem scharfen großen Messer für mich erledigt.

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Kasslerbrocken rundherum scharf anbraten, bis sie Röstspuren haben. Aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller oder in einer Schüssel parken.

• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie), in kleinen Würfeln von ca. 1 cm
• 250 g Zwiebeln, in kleinen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Gemüse und Salz in den Bräter geben und anbraten, bis es schön Röstspuren hat, das dauert ein paar Minuten. In der Zwischenzeit schonmal den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

• 1 ordentlich gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und mitrösten.

• 100 ml dunkler Balsamicoessig (keine Crema)

Balsamico zugeben, untermischen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

• 10 Wacholderbeeren, angedrückt
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Liter Kalbsfond

Zutaten in den Bräter geben und aufkochen lassen. Kasslerbrocken wieder in den Bräter geben und zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofens eine Stunde garen; die Brocken brauchen dazu nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt zu sein, so entsteht die schöne Kruste. Kasslerbrocken wenden und eine weitere Stunde zugedeckelt garen.

Kasslerbrocken vorsichtig aus dem Sud heben - sie sind butterzart - und auf einem Teller oder in einer Schüssel zwischenparken. Lorbeerblätter herausfischen und Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren, danach durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Nochmals abschmecken, bei mir war die Sauce direkt perfekt, auch von der Konsistenz. Wenn sie Dir zu dünn ist, rühre etwas Stärke mit Wasser an und binde die Sauce damit, indem Du sie aufkochst und nach und nach etwas Stärke hinzugibst. 

Kasslerbrocken wieder in die Sauce geben und erwärmen. Ich bereite solche Schmorgerichte immer einen Tag im Voraus zu und stelle sie bis zum nächsten Tag kalt, dann ziehen sie schön durch und brauchen nur langsam wieder erwärmt zu werden.

 
meine Tips:

• wer mag, gib beim Pürieren noch etwas mittelscharfen Senf hinzu, das gibt der Sauce eine schöne Note
• es lohnt sich aufgrund der langen Schmorzeit gleich das doppelte Rezept zuzubereiten und portionsweise einzufrieren
• dazu paßt prima Sauerkraut oder Rotkohl und eine Kartoffelbeilage wie zum Beispiel Knödel
• mach‘ einen Burger draus: zerzupfe die Kasslerbrocken, mische etwas Sauce drunter und packe sie in Buns oder Brötchen... oder auch auf eine Scheibe Bauerbrot

süß-saure Möhren-Sellerie-Brotzeitstiftel

Wenn Du, wie wir auch, gern zu Schnittchen / belegten Broten etwas Saures wie Gewürzgurke oder Mixed Pickles hast, dann zeige ich Dir heute eine leckere Alternative.

Aus einsamen Gemüseresten im Kühlschrank entstehen ja oft die besten Sachen, so aus drei Möhren und einem Viertel Knollensellerie, die aus dem Gemüsefach befreit werden wollten, süß-saure Brotzeitstiftel. Natürlich passen sie nicht nur dazu, wir mögen sie auch gern zu Pellkartoffeln mit Quark oder einem Schmorgericht wie Gulasch oder Rouladen als frischen Begleiter.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 6 EL Essig, z.B. Altmeister oder Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel mischen.

• 200 g Möhren, geschält gewogen, in Stifte geschnitten
• 200 g Knollensellerie, geschält gewogen, in Stifte geschnitten
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz in einen kleinen Topf geben, mit Wasser gerade so bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Stifte gerade so weich sind, das dauert nur ca. 4 Minuten. Gesamten Topfinhalt in die Schüssel geben und abschmecken, es sollte schön süß-sauer schmecken. 

• 2 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps

Öl untermischen und komplett abkühlen lassen, nach Wunsch kann man jetzt noch feine Schnittlauchröllchen oder wie ich etwas frische feingehackte Petersilie untermischen. Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Aus dem Sud heben und genießen!

 
meine Tips:

• in den Sud kann man auch noch zusätzlich einen TL ganze gelbe Senfsaat geben, diese werden dann zu Senfkavier und geben einen ganz besonderen Knack und Würze

Rosenkohl-Kartoffel-Cremesuppe

Wieso ist eigentlich der Herbst Suppen - und Schmorgerichtezeit? Nach dem ganzen 'leichten' Essen im Sommer finde ich, braucht es in dieser naßkalten Jahreszeit - die ich übrigens sehr liebe - etwas Wohlig-Wärmendes. Etwas, was mit jedem Bissen sagt: Salat ist auch keine Lösung! ;o)

Rosenkohl und Kartoffeln sind immer eine gute Kombi, also warum nicht mal eine schnelle Suppe daraus machen. Und dann auch noch dieser böse Schmelzkäse... pur mag ich ihn gar nicht, aber in einer Cremesuppe finde ich ihn super. 

Bei Kochsahne rümpfen ebenfalls manche die Nase, aber ich meine damit wirklich eine fettreduzierte Sahne und keine Kochcreme, die noch zusätzliche Verdickungsmittel und andere Stoffe enthält. Schau bitte auf die Verpackung, im Kleingedruckten findest Du Information dazu.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Rosenkohl, geputzt gewogen, Röschen halbiert
• 200 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in kleinen Würfeln
• 200 g Kochsahne
• 750 g Wasser
• 2 EL Bio-Gemüsebrühpulver ohne unnötige Zusätze
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckelt 20 Minuten bei reduzierter Hitze weichköcheln. 

• 200 g Sahneschmelzkäse

Schmelzkäse zugeben und mit dem Pürierstab gründlich pürieren. Suppe nochmal abschmecken, ich gebe gern einen kleinen Schuß Essig und frisch geriebene Muskatnuß am Ende dazu.

 
meine Tips:

• statt Wasser und Gemüsebrühpulver kannst Du auch fertigen Gemüsefond nehmen
• wenn Du keinen Schmelzkäse verwenden möchtest, nimm einfach einen sahnigen Naturfrischkäse
• statt Kochsahne kannst Du auch vollfette Schlagsahne verwenden, aber diese darf nicht mitgekocht werden; koche das Gemüse zuerst nur mit dem Wasser und gibt die Sahne erst beim Pürieren hinzu, danach nur noch langsam erhitzen
• ich bestreue die Suppe bei Servieren gern mit ein paar Chiliflocken und einer Kräutermischung; es passen auch super Backerbsen oder Croutons, etwas kross gebratener Bacon oder knusprig angebratene Hackbrösel, ein Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche, frisch geriebener Parmesan

Pusztasauce

Ach herrlich, diese Sauce katapultiert mich direkt in meine Kindheit der 70/80er Jahre, wo jedes gutbürgerliche Restaurant ein Schnitzel damit auf der Karte hatte. Man nannte es auch Zigeunerschnitzel, was heute politisch nicht mehr korrekt ist. An sich ist mir sowas egal und egal, denn braunes Gedankengut ist mir so fern wie nur was, aber ich finde den Namen Pusztasauce auch viel besser, schließlich ist der gleichnamige Salat aus dem Glas drin. Ich mag den säuerlichen Geschmack von eingelegter Paprika, Gewürzgurke und Möhre sehr und hab mir meine Variante der Sauce aus der Erinnerung zusammengebastelt - mit vollem Erfolg, wie ich finde.

Die Sauce paßt zu Schnitzel von Schwein oder Huhn, Schweinefilet, Bratwurst oder Frikadellen genauso gut wie fleischfrei zu Pommes oder Kroketten. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Zwiebeln, geschält gewogen, je die Hälfte in feinen Würfeln und in ca. 4 mm breiten Halbringen
• 1/2 TL Salz

Etwas Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer beschichteten Pfanne oder Topf erhitzen und Zwiebeln mit Salz bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen, das dauert ungefähr 10 Minuten.

• 200 g Tomatenpolpa
• 150 g Tomatenketchup
• 200 g Rinder- , Kalbs- oder Gemüsefond
• 20 g Sojasauce
• 20 g Zuckerrübensirup

Zutaten in einem Meßbecher mit einem Schneebesen gründlich verrühren und zu den Zwiebeln geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten offen ganz sanft einköcheln lassen.

• 1 kleines Glas Pusztasalat, abgetropft = ca. 190 g reines Gemüse

Pusztasalat zugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Wenn die Sauce Dir jetzt zu dünn ist, lasse sie noch ein paar Minuten köcheln; wenn sie zu dick ist, gib noch etwas Fond hinzu. Nochmals abschmecken und genießen!
 
meine Tips:

• wer mag, würzt die Sauce noch mit etwas Currypulver oder Chiliflocken / Pul Biber
• die Sauce ist eigentlich für den warmen Genuß gedacht, schmeckt aber auch kalt sehr gut
• wenn man noch Ananasstücke zufügt, hat man eine geniale Sauce zu Hähnchenfilet natur oder paniert; frische Ananas sollte einen Moment mitgeschmort werden, Dosenware braucht nur erwärmt zu werden

Krautnudeln mit Gyroshack

Während es auf anderen Blogs ein Kürbisrezept nach dem anderen gibt, fällt dieses Fruchtgemüse bei mir jeden Herbst fast gänzlich aus. Wir mögen ihn zwar (besonders als Cremesuppe), aber ich reiße mich nicht darum, ihn auf den Speiseplan zu bringen, da ist mir jede Art von Kohl zu dieser Jahreszeit wirklich lieber. Hier mögen wir wirklich jede Sorte und ganz besonders Spitzkohl, der schnell zuzubereiten ist und immer wieder anders schmecken kann. Heute kommt er mit Gyroshack auf die Teller, ich nenne Hackfleisch so, wenn ich es mit Gyrosgewürz würze. Man möge auch hier eine überflüssige Diskussion anstrengen, ob das dann überhaupt so heißen darf... das Kind braucht schließlich ein Namen. Mein Blog, meine Party! ;o)

Hack und Kohl sind schnell angebraten und während das Ganze sanft vor sich hinschmort, werden ein paar Nudeln gekocht. Ich würde sagen, das Rezept geht sogar als schnelle Feierabendküche durch, wenn man das Hack morgens schon würzt und kaltstellt - also ran an Topf & Pfanne.

Zutaten & Zubereitung 
für 2 bis 3 Portionen

• 400 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 3 EL Gyrosgewürz
• 1 TL Salz

Hackfleisch mit Gewürzen vermischen und mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Etwas Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Hack darin krümelig anbraten, so daß es schön Farbe bekommt. 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 kleiner Spitzkohl, geviertelt, Strunk entfernt in feinen Streifen, ca. 500 bis 600 g
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Zwiebel, Spitzkohl und Knoblauch zum Hack geben und mitbraten, bis der Kohl angenehm weich ist, dabei mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem kleinen Schuß Apfelessig würzig abschmecken. Der Kohl wirkt am Anfang viel zuviel, fällt aber ganz schnell zusammen.

• 200 g Gemüse- oder Geflügelfond, zur Not tut es auch Wasser

Fond zugeben, gut verrühren und zugedeckelt auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen.

• 150 g Nudeln nach Wahl, z.B. Fusilli

Nudeln in Salzwasser weichkochen, auf einem Sieb abgießen.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark und abgetropfte Nudeln in die Pfanne geben und unterrühren. Ich rühre das Tomatenmark erst zum Schluß drunter, weil ich nur einen kleinen tomatigen Akzent haben, aber es nicht die ganze Zeit mitschmoren möchte. 

Wer mag, toppt das Ganze mit etwas zerbröseltem Feta, einem Klecks Tsatsiki oder auch etwas frisch geriebenem Parmesan und genießt!
 
meine Tips:

• das Gericht läßt sich wunderbar vorbereiten und nochmal aufwärmen, entweder in der Pfanne oder als Auflauf mit etwas Feta oder Käse bestreut
• es paßt jede Nudelsorte, auch lange wie Spaghetti oder Linguine
• statt Nudeln kann man auch prima Reis oder Kartoffelwürfel kochen und untermischen
• wenn Du kein Gyrosgewürz zur Hand hast, nimm einfach Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver zum Würzen oder eine andere Gewürzmischung, die Dir gefällt

Erdäpfelsalat ~ Kartoffelsalat nach Wiener Art

Kartoffelsalat, Klappe, die 15.! Bereits 14 Rezepte mit der tollen Knolle tummeln sich hier im Blog und ich werde nicht müde, immer neue Varianten auszuprobieren. Heute kommt eine aus unserer zweiten Heimat Wien dazu.

Es gibt einige Gerichte, die dem Wiener heilig sind und viele davon findet man in den Beisln der Stadt, den alteingesessenen Gasthäusern, in denen es traditionelle Küche zu moderaten Preisen gibt. Wir haben schon so einige ausprobiert rund um unsere Ferienwohnung im 7. Bezirk und wurden nie enttäuscht. Beilage zu beliebten Gerichten wie Schweinsbraten, Wiener Schnitzel oder Fleischlaberln ist oft ein Erdäpfelsalat, den ich unbedingt nachbauen wollte.

Der Wiener nimmt für seinen Erdäpfelsalat gern Hesperidenessig und Estragonsenf. Natürlich schmeckt der Salat auch mit anderen hellen Essig - und Senfsorten, die man in Deutschland bekommt, hervorragend. Wenn Du allerdings die Möglichkeit hast, das ein oder andere oder beides zu bekommen, schlag unbedingt zu! Hesperidenessig hat es mir als bekennenden Essigjunkie echt angetan. Er besteht aus einer Mischung von Weingeistessig, Weinessig und Apfelsaftkonzentrat und hat eine schöne Säure. Und Estragonsenf oder auch Wiener Spezialsenf, der ebenfalls eine Estragonnote hat, gibt den besonderen Pfiff, man bekommt ihn mittlerweile auch hier in gut sortierten Supermärkten.

Stilecht gehört beim Servieren noch ein bißchen Vogerlsalat aka Feldsalat obenauf, aber den brauche ich ehrlich gesagt nicht und lasse ihn gern weg - man steinige mich dafür! ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Hesperidenessig, alternativ ein anderer heller Essig nach Wahl, z.B. Apfelessig und Weißweinessig zu gleichen Teilen
• 4 EL Estragonsenf oder Wiener Spezialsenf, alternativ mittelscharfer Senf
• 3 EL Zucker
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gründlich vermischen und kräftig würzig abschmecken.

• 300 g Rinderfond

Fond in einem kleinen Topf erhitzen, er muß aber nicht aufkochen. Zudeckeln und auf dem Herd lassen.

• 1 kg festkochende Kartoffeln, ich nehme gern kleine Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, auf einem Sieb abgießen und heiß pellen. 

Erwärmten Fond mit der Senfmischung verrühren und die Kartoffeln in Scheiben hineinschnibbeln. Vorsichtig mit einem schmalen Silikonspatel oder noch besser mit den Händen vermischen. Eine halbe Stunde abgedeckt ziehenlassen, nochmal abschmecken.

• 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblume
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl und Zwiebel vorsichtig unterrühren, ich nehme dazu einen schmalen Silikonspatel, um die Scheiben nicht zu sehr zu zerstören. Nicht wundern, die ganze Angelegenheit ist ziemlich saucig. Wieder zudeckeln und ein paar Stunden durchziehen lassen, ich lasse ihn dazu in der Küche stehen und stelle ihn nicht in den Kühlschrank. Zum Servieren aus dem Sud heben und genießen!

Rezept abgewandelt nach: Zur Stadt Krems, Restaurant in Wien, entdeckt beim Standard

 
meine Tips:

• nach Wunsch kann man den Kartoffelsalat zum Servieren in kleine Schälchen füllen und ein bißchen Feldsalat obenauf geben; der Feldsalat wird nicht mariniert
• ich habe mir einen Pellkartoffelschneider zugelegt, der ähnlich wie ein Eierschneider funktioniert, nur stabiler ist; die Kartoffel wird durchgedrückt und es ergeben sich gleichmäßig dicke Scheiben
• der Erdäpfelsalat schmeckt sehr gut zu Schnitzel, Frikadellen, Leberkäse, Bratwurst oder Schweinsbraten
• den übrigen Sud kann man prima als Dressing für einen grünen Salat benutzen
• man kann den Salat auch vorbereiten und bis zum nächsten Tag kaltstellen, allerdings dann bitte früh genug aus dem Kühlschrank holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann

Rindfleisch-Nudeltopf mit Gemüse & Klößchen

Die Jahreszeit ruft förmlich nach wohlig wärmenden Suppen und so ein Rindfleisch-Nudeltopf stand schon lange auf meiner Liste. Vollgepackt mit allerlei Gemüse, mürben Rindfleisch, deftigen Klößchen und Nudeln ist er ein richtiger Sattmacher und Herbstseelenstreichler.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Rinderbeinscheibe, ca. 600 bis 700 g
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in groben Stücken
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarze ganze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert, auf den Schnittseiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ordentlich gebräunt
• 1,2 Liter kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es ganz leicht köchelt. Ca. 1,5 bis 2 Stunden sachte köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Ich benutze einen Slowcooker, gebe alle Zutaten hinein und lasse ihn 6 Stunden auf high, bis das Fleisch schön weich ist. Je nach Slowcooker kann das auch länger oder kürzer dauern, einfach mal zwischendurch das Fleisch testen.

Beinscheibe mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Brühe durch ein  Sieb geben, Gemüse und Gewürze können weg, da alles ausgelaugt ist. Brühe in einen Topf geben. Fleisch von Knochen und Fett befreien und in nicht zu kleine Stücke zupfen.

• 2 rohe Bratwürste, ca. 350 bis 400 g, möglichst feines Brät

Etwas Wasser mit 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Kleine Klößchen direkt aus dem Darm in das Wasser drücken, einmal aufkochen lassen, Herdplatte ausschalten und weitere 5 Minuten ziehenlassen. Auf einem Sieb abgießen und zusammen mit dem Fleisch zwischenparken, beides kommt erst später wieder in die Brühe.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in erbsengroßen Würfeln
• 100 g TK-Erbsen
• 150 g Nudeln, ich nehme gern eine mittelgroße Sorte wie Gabelspaghetti (Gobetti)

Brühe ohne Fleisch und Klößchen zum Sieden bringen, Gemüse und Nudeln hineingeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Fleisch und Klößchen in die Brühe geben und sanft erwärmen. Nach Wunsch noch frisch gehackte krause Petersilie untermischen und genießen. 

meine Tips:

• statt der TK-Erbsen oder auch noch zusätzlich kann man auch gern frische grüne Bohnen nehmen, die man in kurze Stücke schneidet und mit dem Gemüse mitgart

Appis 1070er Kaiserschmarrn

Wenn wir, wie in den vergangenen zwei Wochen, in Wien urlauben, gibt es traditionell bei unseren Freunden aka Familie 2.0, Eiernockerl oder Kaiserschmarrn. Dieses Mal durfte der Junior wählen und es gab letzteren, für den er mit Papa Appis Unterstützung den Teig zusammenrührte. Ich habe währenddessen ein paar Bilder geknipst und da der Kaiserschmarrn immer so köstlich ist, hat das Rezept hiermit seinen Platz in diesem Blog mehr als verdient und bekommt auch einen passenden Namen - Ehre, wem Ehre gebührt!

1070 bezeichnet dabei nicht etwa die verwendete Mehltype, sondern ist die Postleitzahl des 7. Bezirks, in dem unsere Freunde wohnen und auch wir immer eine Ferienwohnung mieten. Neubau liegt nur wenige Minuten zu Fuß oder mit der Bim entfernt von den großen Sehenswürdigkeiten im Zentrum, ist dennoch sehr ruhig und hat wunderschöne Häuserzeilen gerade am Spittelberg.

Zum Kaiserschmarrn gab es, weil gerade Apfelzeit, ein frisch gekochtes Apfelmus, es paßt aber jede Art von Fruchtkompott und ganz klassisch natürlich ein Marillenröster (Aprikose) oder ein Zwetschgenröster. Auch Preiselbeeren, rote Grütze, frische Früchte und eine Kugel Vanilleeis passen zum Kaiserschmarrn... nimm, was Dir schmeckt.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 bis 3 Portionen

• 150 g Weizenmehl (der Wiener/Österreicher nimmt glattes, der Deutsche Type 405 oder 550)
• 1 Prise Salz
• 220 g Milch (Appi benutzt eine pflanzliche)
• 4 Eier, Gr. M

Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

Milch in die Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.

Da wir für die Meute das 2,5-fache Rezept gemacht haben, mußte der Junior richtig ackern.

Eier trennen, Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Eigelb in die Schüssel zum Mehl-Milch-Gemisch geben und gründlich unterrühren. Eiweiß mit dem Handmixer steifschlagen. 

Kopfübertest über dem Kind machen: wenn Eischnee auf den Kopf plumpst und Kind heult, war er noch nicht steif genug.

Scherz!!!!!

Die Hälfte des Eischnees beherzt unter den Teig rühren, um ihn zu lockern; die andere Hälfte danach ganz vorsichtig unterheben. In einer großen beschichteten Pfanne eine ordentliche Flocke Butter zerschleichen lassen und den Teig hineingeben. Deckel auflegen und Hitze etwas reduzieren, damit der Kaiserschmarrn langsam backt und nicht schwarz wird. Einige Minuten backen und dann mit einem Pfannenwender kontrollieren, ob er an der Unterseite schön goldgelb ist. 

Wenn dem so ist, Kaiserschmarrn in Viertel teilen und diese nacheinander mit dem Pfannenwender umdrehen. Eine weitere Flocke Butter am Rand zerschleichen lassen. Sobald auch diese zweite Seite goldgelb ist, in Stücke zerzupfen. Appi nimmt dazu zum Pfannenwender noch einen stabilen Raclettespatel zur Hilfe, es geht auch ein Löffel.

Dampfend heiß auf Teller verteilen, dick mit Puderzucker einstäuben, genießen und freuen, daß man solche Freunde hat, die zur Familie geworden sind ❤. Im nächsten Jahr dokumentieren ich dann die Eiernockerl, versprochen.

meine Tips:

• Appi benutzt im Teig keinen Zucker, wer ein echter Süßschnabel ist, gibt einfach einen Eßlöffel oder nach Belieben auch mehr bereits in den Teig
• wer gern Rosinen mag, gibt 50 g in den Teig; gern kann man diese vorher mit zwei bis drei Eßlöffel Rum marinieren ;o)
• Eier einzeln über einer Tasse oder kleinen Schüssel aufschlagen, trennen und dann Eiweiß und Eigelb in die jeweilige Schüssel geben; im Eiweiß darf kein bißchen Eigelb landen, sonst läßt es sich nicht mehr aufschlagen