marinierte Oliven

Wie oft habe ich schon an einem Marktstand leckere Oliven mitgenommen und horrendes Geld dafür bezahlt, ohne mir Gedanken zu machen, sie mal selbst zu marinieren. Das ist nicht nur günstiger, sondern man kann auch bestimmen, was reinkommt - für mich so ziemlich alles, denn ich mag es scharf, leicht sauer und lecker kräuterwürzig.

Bei den Oliven mixe ich gern mindestens zwei Sorten, hier dicke grüne, wie man sie im Kühlregal bei den Antipasti findet und schwarze Bio-Oliven aus dem Glas; erlaubt ist, was gefällt und vor allem, was schmeckt.
Beim Knoblauch hatte ich das große Glück, Elephantenknoblauch in Scheiben zu bekommen, der eine gelbe Farbe hat und sehr mild ist, daher sind die Stücke bei mir ziemlich groß; im Normalfall benutze ich den im Supermarkt erhältlichen Knoblauch.

Zutaten

• 250 g Oliven, gern verschiedene Sorten gemischt und ohne Stein
• 1 Chilischote, in feinen Streifen
• 3 bis 4 Zehen Knoblauch oder eine Zehe chinesischer Knoblauch, in feinen Scheiben oder Streifen
• 3 EL gehackte Petersilie, Stiele unbedingt auch kleingeschnitten mitverwenden
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1/2 bis 1 EL Agavensirup
• 4 EL Öl
• 1 TL getrocknete italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1 TL Sumak

Alle Zutaten mischen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen, uns schmecken die Oliven am Besten am nächsten Tag; sie halten sich kühl aufbewahrt einige Tage.

Meine Tips:

• wer mag, mischt noch Fetawürfel und/oder halbgetrocknete Tomatenstreifen drunter
• statt der getrockneten Kräuter kann man natürlich auch frische wie Rosmarin und Thymian verwenden

Riesenbohnen-Schmorzwiebel-Salat

Irgendwie leben mein Appetit und ich antizyklisch zum Großteil der Bevölkerung. Während andere salattechnisch im Sommer zur Höchstform auflaufen, bei das im im Moment bei mir der Fall, dafür könnte ich bei 35 Grad immer noch deftigen Grünkohl mit Mettenden und Kassler verspeisen.
Die Sehnsucht nach frischen Zutaten gepaart mit dem Wunsch, die Voratskammer etwas zu leeren, brachte mich beim Fund einer Dose Riesenbohnen auf diesen Salat. Eigentlich mag ich Zwiebeln schon ganz gern roh dabei, aber dieses Mal habe ich sie geschmort und muß sagen, daß mir das auch sehr gut gefällt.

Zutaten

• 2-3 rote Zwiebeln, ca. 120 g, in schmalen Segmenten
• 5 EL Olivenöl

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen. 

• 5 halbgetrocknete Tomaten, fein gehackt (falls in Öl, gut abgetropft)
• 5 schwarze Oliven, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL feingehackter Dill
• 1 EL feingehackte frische Minze
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL heller Essig wie Weißwein, Apfel oder Balsamico
• 1 EL Agavensirup

Pfanne von der Flamme nehmen, Zutaten hinzugeben, untermischen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. nach Geschmack noch etwas Süße oder Säure zugeben.

• 100 g Feta, in 1 cm großen Würfeln
• 1 Dose Riesenbohnen, abgetropft, ca. 250 g

Feta und Bohnen untermischen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehenlassen und dann genießen. Wer keinen Feta mag, läßt ihn einfach weg.

Würstchennudeln

Jeder hat doch bestimmt ein Gericht aus der Kindheit in Erinnerung, das er sich sich selbst als Erstes allein zubereitet hat, seien es Pfannkuchen, Spiegeleier oder wie bei mir dieses supereinfache Nudelgericht. Manch einer mag beim puren Tomatenmark die Nase rümpfen, ich kann mich noch heute hineinlegen und bereitet es mir von Zeit zu Zeit zu. Dabei schwöre ich auf das Tomatenmark der Frau vom Vati, dieses ist so richtig schön tomatig.

Das Ganze braucht nur vier Zutaten und die Kochzeit der Nudeln, und schon steht Soulfood und Kindheitserinnerung pur auf dem Tisch, wobei ich die Würstchennudeln am Liebsten im Schneidersitz auf dem Sofa genieße.

Zutaten für eine ordentliche Portion

• 120 g Nudeln nach Wahl, ich nehme gern Spaghetti oder kurze Maccharoni
• 120 g Wiener Würstchen, gern vom Metzger und nicht aus dem Glas
• 50 g Tomatenmark, doppelt konzentriert
• Parmesan

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Würstchen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis sie schön braun sind. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tropfnasse Nudeln und eine kleine Kelle Nudelkochwasser draufgeben und kurz schmurgeln lassen. Auf einen Teller geben, mit Parmesan bestreuen und sofort genießen.

Mein Tip:

• statt der Würstchen kann man auch eine andere Wurstsorte wie Salami oder Fleischwurst oder auch Baconwürfel nehmen
• lecker ist auch, wenn man noch eine Zwiebel in feinen Würfeln zusammen mit den Würstchen anbrät
• wer mag, würzt das Ganze mit etwas Oregano und/oder Selleriesalz

türkischer Rotkohlsalat mit Granatapfel ~ Narlı Kırmızı Lahana Salatası

Türkische Küche, ich habe es ja schon oft geschrieben, mögen wir sehr gern. Die Rezepte sind meist einfach in Zubereitung und Zutaten und was mir an 'exotischen' Zutaten fehlt, bekomme ich sehr gut im türkischen Supermarkt ums Eck. Für diesen Salat habe ich Granatapfelsirup verwendet (nicht zu verwechseln mit Saft), der herrlich dickflüssig und süß-sauer ist und sich nicht nur in Salaten, sondern auch in Mineralwasser prima macht. 

Zutaten 

• 750 g Rotkohl, entstrunkt gewogen, in feine lange Streifen gehobelt
• 5 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 5 EL Granatapfelsirup
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zutaten in einer großen Schüssel 5 Minuten kräftig durchkneten, ich empfehle dazu Einweghandschuhe, da der Kohl färbt; er wird dadurch schön weich.

• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 100 g Granatapfelkerne

Zutaten untermischen, mit etwas Pfeffer würzen und kurz ziehenlassen, dann nochmals abschmecken. Ich habe noch etwas Salz und Zucker benötigt und einen Eßlöffel hellen Essig für mehr Säure dazugeben.

Salat auf eine Platte oder in eine Schüssel geben, nach Belieben mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren und servieren. Der Salat kann auch gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank durchziehen.

Zitronen-Mandarinen-Marmelade

Wie oft kaufen wir ein großes Netz Mandarinen und nachdem der erste Hunger auf die wunderbar saftigen Früchtchen gestillt ist, schlummern ein paar Exemplare im Kühlschrank und warten auf Verwertung. Einfach pressen und trinken geht ja immer, doch dann gefiel es mir viel besser, daraus eine Marmelade zu machen. 

Ist das nicht Sonne im Glas und das mitten im Winter?! Herrlich citrusfruchtig ist sie geworden und mir schmeckt sie am Besten auf einem Frischkäsebrötchen.

Zutaten

• 240 g frisch gepreßter Zitronensaft mit Fruchtfleisch
• 240 g frisch gepreßter Mandarinensaft mit Fruchtfleisch, alternativ frisch gepreßter Orangensaft mit Fruchtfleisch
• 250 g Gelierzucker 2:1 (ich empfehle Bio-Gelierzucker mit reinem Pektin)

Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Eisfach stellen.

Zutaten in einen nicht zu kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Teller aus dem Gefrierfach nehmen, einen Klecks Marmelade draufgeben und gucken, ob dieser als fester Klecks bleibt. Wenn nicht, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen. Marmelade in sterilierte Gläser abfüllen, zudeckeln und auskühlen lassen.

Paprikasalat mit Gurke & Feta

Oft nehme ich einen Dreiermix Paprika beim Einkaufen mit heim, ohne zu wissen, was daraus werden soll. Wir mögen sie gern einfach so zum Butterbrot weggesnackt, geschmort und gefüllt und auch im Salat. Dieser schmeckt so richtig frisch und paßt prima zu Fleisch oder Fisch und geht auch als Sattmachersalat durch.

Zutaten

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln oder Halbringen
• 3 EL heller Essig, z.B. Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zwiebeln mit Essig mischen und ziehenlassen, das nimmt ihnen die bisige Schärfe.

• 3 kleine Paprika in verschiedenen Farben, in schmalen Streifen (ich hatte rot, orange und gelb)
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt, in schmalen Streifen passend zu Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavensirup oder Honig
• 1 gehäufter EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zutaten zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, evtl. noch etwas Senf oder Agavensirup zugeben.

• 50 g Feta 

Feta zerbröseln und über den Salat streuen.

Meine Tips:

• sehr lecker schmeckt auch noch eine abgetropfte, zerpflückte Dose Thunfisch druntergemischt
• wer mag, mischt auch noch etwas Tomate oder Mais drunter, evtl. dann die Dressingmenge etwas erhöhen
• wer keinen Feta mag, kann auch kleine Kleckse Hüttenkäse draufgeben

Panna cotta mit saurer Sahne & Beerenobst

Panna cotta ist für mich ein Dessert, das kinderleicht zuzubereiten ist und immer köstlich schmeckt, egal ob pur oder in Kombination mit Frucht. Hier braucht wirklich niemand Angst vor Gelatine zu haben, denn sie kommt direkt in die aufgekochte Sahne und löst sich im Handumdrehen ohne Klümpchen auf. Da ich noch einen Beerenmix im TK hatte, habe ich dieses Mal keine Sauce dazu gemacht, sondern die Beeren direkt mit der heißen Flüssigkeit übergosssen, was eine prima Idee war.  

Zutaten 

• 2 Blatt weiße Gelatine 

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.o

• 200 g Sahne, bevorzugt Bio ohne Carrageen
• 50 g Zucker
• 1EL Zitronensaft
• 100 g saure Sahne

Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Von der Flamme nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren schmelzen. Zitronensaft und saure Sahne unterrühren.

• 150 g gemischte TK-Beeren

Gefrorene Beeren in 2 oder 3 Schälchen oder Gläser verteilen und die Panna Cotta drübergießen. Ich nehme gern flache Schälchen, aus denen ein paar Beeren am Ende keck rausgucken. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank zwei Stunden durchkühlen.

kleiner Vanille-Sandguglhupf [16 cm]

In meiner Kindheit backte meine Mutter fast jeden Samstag einen feinen Sandkuchen in einer riesigen Kastenform, der wunderbar trocken war, ohne zu stauben und der auch zu Wochenbeginn immer noch prima schmeckte. 

Das Geheimnis liegt in der Speisestärke, die das sonst übliche Mehl komplett ersetzt. Sie schafft diese wunderbare Konsistenz und ich liebe Sandkuchen genau wie früher. Zum Glück habe ich mir das Rezept schon als Kind notiert und heute teile ich es mit Dir.

Zutaten

• 125 g Butter

Butter schmelzen, das sie gerade so flüssig wird. In eine Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis sie wieder beginnt, festzuwerden.

• 100 g Zucker
• 2 TL Vanillepaste oder Mark eine Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zucker, Salz und Vanillepaste zur Butter geben und 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse hell wird und der Zucker sich gelöst hat. 

• 2 Eier, Größe M

Eier einzeln jeweils eine Minute unterschlagen.

• 125 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver

Speisestärke und Backpulver mischen und löffelweise gesiebt unterrühren.

Teig in eine gründlich gebutterte Guglhupfform mit 16 cm Ø (900 ml) geben. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und Form auf einem Rost in der Mitte des Ofens eine Stunde backen; Stäbchenprobe machen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen oder so wie ich mit einer dicken Schicht Vanilleglasur überziehen.

Camembert-Frischkäse-Aufstrich mit Datteln & Honig

Wie so oft habe ich mir vorgenommen, den Inhalt meiner Vorratskammer zu reduzieren und vor allem angebrochene Lebensmittel endlich zu verarbeiten. So fiel mir eine angefangene Tüte mit Datteln in die Hände, von denen ein paar zusammen mit einem Stück Camembert einen tollen Aufstrich ergeben haben.

Zutaten

• 100 g reifer, würziger Camembert, entrindet
• 100 g sahniger Natur-Frischkäse
• 25 g saure Sahne oder Créme fraîche

Zutaten mit dem Pürierstab gründlich zerkleinern und verrühren.

• 50 g Datteln, in sehr feinen Würfeln
• 1/2 - 1 TL cremiger Honig

Datteln und Honig unterrühren, mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und kurz im Kühlschrank ziehenlassen. Nicht zuviel Honig am Anfang nehmen, die Datteln entwickeln nach kurzer Zeit ihre volle Süße.

Mein Tip:

• wer es pikanter mag, rührt einen Löffel mittelscharfen oder körnigen Senf drunter
• statt der Datteln kann man auch getrocknete Pflaumen oder Feigen verwenden; wenn diese zu weich zum Würfeln sind, einfach kurz mitpürrieren

Zwiebelbrot aus dem Topf

Früher gab es bei jedem Bäcker Zwiebelbrot, und ich habe es ganz besonders gern geröstet mit Butter oder Schmalz und etwas Salz gegessen. Heute bekomm es, zumindest hier am Niederrhein, bei kaum einem Bäcker, es ist irgendwie aus der Mode gekommen. Grund genug, es selbst zu backen.

Ich züchte zur Zeit keine eigenen Sauerteig, da ich dafür einfach nicht genug backe und greife auf flüssigen Sauerteig zurück, den man in jedem Supermarkt im Mehlregal in Tüten findet. Sicherlich ist er nicht so intensiv wie ein langjährig gepflegter eigener Sauerteig, aber das Resultat überzeugt auch mit dieser Variante und das Rezept ist somit auch für Gelegenheitsbrotbäcker geeignet.

Das Zwiebelbrot bekommt durch das Backen im Gußtopf eine herrliche Kruste und ein ganz softig-lockeres Inneres. Es schmeckt am Besten gerade ebenso ausgekühlt oder am nächsten oder übernächsten Tag im Toaster kross geröstet.

Zutaten für den Vorteig

• 1 Beutel = 75 g Roggensauerteig
  
• 200 g Wasser, lauwarm
• 150 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050
• 75 g Roggenmehl, Type 997 oder 1150

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 100 g Wasser, lauwarm
• 10 g frische Hefe
• 250 g Weizenmehl, Type 550 oder 1050
• 15 g Salz

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

• 200 g Röstzwiebeln

Röstzwiebeln zugeben und 2 Minuten unterkneten lassen. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, evtl. noch etwas Mehl zufügen. Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Ich heize dazu den Backofen auf 50°C Umluft auf, schalte ihn aus, lasse aber die Backofenlampe an und stelle die Schüssel auf einem Rost hinein.

Teig falten und nochmals eine Stunde gehenlassen, dabei nach 30 Minuten nochmals falten. Ich lasse dazu den Teig auf meine Arbeitsplatte plumpsen, drücke ihn etwas flach und falte dann einmal von oben nach unten übereinander, dann von rechts nach links.

Arbeitplatte leicht mit Mehl bestäuben. Teig mit den Fingern leicht plattdrücken und dann von allen Seiten in der Mitte zusammennehmen, so daß sich eine Kugel ergibt. Umdrehen und zu einer schönen Kugel rundschleifen. Der Schluß darf dabei offen und bemehlt sein. Teig in ein gemehltes Gärkörbchen mit dem Schluß nach oben geben. Mit Mehl bestäuben, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen, dabei einen Gußtopf mit 3 Liter Inhalt im Backofen bei 230°C U/O eine halbe Stunde aufheizen.

Teig auf ein Tuche kippen und dann in Topf geben. So ist der Schluß wieder oben und das Brot reißt wunderbar auf. 

Deckel auflegen und 15 Minuten backen. Hitze auf 200°C U/O reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Dann Brot aus dem Topf kippen und auf dem Rost frei noch 5 Minuten backen. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Weißkohlsuppe

Wer bei dem Titel an eine angebliche magische Kohlsuppe für eine ominöse Diät denkt, die vor einigen Jahren die Runde machte, liegt leider falsch.  

Meine Weißkohlsuppe ist deftig kräftig mit Rinderbrühe gekocht und auch ein paar Mettenden geben ihr ein wunderbares Aroma. Unbedingt empfehlenswert ist es, die Suppe einen Tag im Voraus zu kochen und über Nacht durchziehen zu lassen, denn erst aufgewärmt schmeckt sie so richtig rund.

Die Rinderbrühe koche ich selbst, das ist kinderleicht und schmeckt um Längen besser als eine gekaufte.

Zutaten

• 700 - 750 g Suppenfleisch vom Rind, z.B. Hochrippe und Brust
• 2 l Wasser
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Suppengrün, geputzt, in groben Stücken
• 2 Zwiebeln, halbiert

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch ganz leicht köchelt und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Dann vom Fett befreien, das Fett entsorgen. Brühe durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Ich koche die Brühe einen weiteren Tag im Voraus, stelle sie über Nacht kalt und nehme am nächsten Tag das festgewordene Fett, welches sich an der Oberfläche absetzt, ab um sie zu entfetten; man kann das Fett natürlich auch drauflassen. Das Fleisch würfeln, dieses kommt zum Schluß wieder zur Suppe dazu.

Zutaten für die Suppe

• 1 EL Butterschmalz
• 2 Mettenden, der Länge nach geviertelt, in Würfel geschnitten, alternativ Krakauer, Kabanossi o.Ä.
• 2 Zwiebeln, gewürfelt

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Mettenden und Zwiebeln darin anschwitzen. 

• 1 kleiner Weißkohl, ca. 1 - 1,1 kg, entstrunkt ca. 800 - 900 g, in Stückchen von ca. 1,5 cm oder Streifen
• 150 - 200 g Möhren (2 - 3 Stück), in kleinen Würfeln
• 150 - 200 g rote Paprika (1 Stück), in kleinen Würfeln
• 150 - 200 g Staudensellerie, in feinen Scheiben

Gemüse in den Topf geben und kurz mit anschwitzen.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/4 TL Muskatnuß
• 1/2 -1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen

Tomatenmark und Gewürze zugeben, unterrühren. Rinderbrühe zugeben, die Menge hängt ein bißchen von der Menge des Gemüses ab, es soll alles gut bedeckt sein. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 60 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und das Rindfleisch dazugeben. Nach Möglichkeit über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag sanft erwärmen, sie schmeckt aber auch sofort.

Meine Tips:

• man kann die Suppe auch gut einfrieren
• statt der Rinderbrühe kann man auch Gemüsebrühe benutzen und wer keine Mettenden mag, macht daraus eine vegetarische Variante
• wer auf Kohlenhydrate nicht verzichten möchte, der kocht ein paar Kartoffelwürfel mit oder gibt am Ende separat gekochte Nudeln hinzu 

Zwiebelfleisch

Beim Metzger gibt es hier ein köstliches Zwiebelfleisch, bestehend aus Kassleraufschnitt und Zwiebeln in einem süß-saurem Essig-Öl-Sud. Wir essen es sehr gern auf Butterbrot oder Brötchen, aber meist sind uns viel zu wenig Zwiebeln dabei und die Scheiben Kassler sind mir persönlich zu dick geschnitten. Zeit also, es selbst herzustellen.

Ich lasse mir dazu den Kassleraufschnitt hauchdünn aufschneiden, was zwar etwas frimelig beim Auseinandernehmen der Scheiben ist, aber viel mehr Fläche für den herrlichen Sud bietet. Das Zwiebelfleisch läßt sich dann prima auf Brot oder Brötchen zupfen. Wenn Du es nicht so fein magst, dann nimm einfach normal dick geschnittene Scheiben.

Zutaten

• 100 g Zwiebeln, in sehr dünne Scheiben gehobelt, Ringe vereinzelt
• 1 TL getrocknete Dillspitzen
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber 
• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in eine Schüssel geben.

• 10 EL Wasser 
• 8 EL Weißweinessig, alternativ Apfelessig oder weißer Balsamico
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und sofort über die Zwiebeln geben. Umrühren, abkühlen lassen und nochmals abschmecken, der Sud sollte schön süß-sauer schmecken.

• 200 g Kassleraufschnitt, hauchdünn aufgeschnitten

Kassleraufschnittscheiben auseinanderzupfen und in den abgekühlten Zwiebelsud geben. Vorsichtig umrühren und im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.

Meine Tips:

• man kann statt Kassleraufschnitt auch andere Bratensorten wie Schweinebraten oder gegarten Schweinebauch nehmen, sogar mit Fleischwurst / Schinkenwurst schmeckt es prima; ich würde es aber immer dünn aufschneiden lassen
• das Zwiebelfleisch schmeckt auch gut zu Bratkartoffeln oder in einer Backkartoffel

kleiner Schokoladenkrokant-Guglhupf mit Eierlikör [16 cm]

Endlich mal wieder ein Kuchen auf meinem Blog, in letzter Zeit bin ich ziemlich backfaul, zumindest was süße Sachen und auch Brot angeht. Unbedingt Zeit also, das zu ändern. 

Dieser Guglhupf mit seinen kleinen 'Löchern' aus Schokolade und Krokant, der sich beim Backen leicht auflöst, ist ganz nach unserem Geschmack und schmeckt auch nach ein paar Tagen noch saftig.

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier, Gr. M
• 1 Prise Salz
• 60 g Eierlikör
• 125 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver
• 75 g Schokoladenkrokantbonbons, z.B. Daim, grob gehackt

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse hell wird. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils eine Minute. Den Eierlikör zufügen und unterrühren. 

Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren, zum Schluß die zerkleinerten Schokoladenkrokantbonbons. 

Teig in eine gründlich gebutterte Guglhupfform mit 16 cm Ø (900 ml) geben. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Form auf einem Rost in der Mitte des Ofens ca. 50-55 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder für die Schleckermäulchen noch mit Schokoglasur überziehen.

gezupfter BBQ-Pökelnacken mit Schmorzwiebeln

War das ein leckerer Jahresauftakt! Neujahr gab es bei uns einen wunderbar würzigen selbstgepökelten Schweinenacken mit viel Zwiebeln und BBQ-Sauce im Pulled Pork-Style, der am Nachmittag im Backofen vor sich hingarte, während wir gemütlich couchten. Die Rezeptidee stammt von Frank Buchholz, einem unaufdringlichem Fernsehkoch, den ich sehr gern insbesondere zusammen mit Björn Freitag auf Heinz-Ottos Hausboot durch NRW schippern sehe.

Die Würze entstand nicht zuletzt durch das gepökelte Fleisch, das mal einen anderen Geschmack zum üblichen Pulled Pork gibt. Es steht ja immer wieder in der Kritik, da Pökelsalz wie allgemein Salz überhaupt, nicht zu den gesunden Lebensmitteln gehören soll. Wir mögen es jedoch recht gern und da wir es in Maßen genießen, darf es gern mal bei uns auf den Tisch. Den Schweinenacken pökele ich selbst, das ist kinderleicht; man kann ihn natürlich auch beim Metzger kaufen bzw. bestellen, denn sowas hat nicht jeder in seiner Auslage. Sicherlich kann man den Topf auch mit ungepökeltem Schweinenacken zubereiten.

Pökelsalz bekommt man im Internet, aber auch bei vielen Metzgern, wenn man ganz freundlich fragt. Ausschließlich normales Salz ist hier nicht geeignet. Pökelsalz bewirkt unter anderen die Umrötung, die das Fleisch so appetitlich aussehen läßt.

Zutaten
für ca. 4 Portionen

• 1 - 1,2 kg Schweinenacken, ohne Knochen
• 25 g Pökelsalz
• 15 g Salz 
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob im Mörser geschrotet 
• 5 Wacholderbeeren, grob mit dem Messer gehackt
• 10 g Puderzucker 
• 10 g Zucker
• 5 g Knoblauchpulver

Die Gewürze mischen und das Fleisch damit gründlich rundherum einreiben. Anschließend vakuumieren. Wer kein Vakuumiergerät hat, kann das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Luft so gut wie möglich herausdrücken und mit einem Clip gut verschließen. Tüte in eine Schüssel geben, mit einer kleinen Porzellanplatte oder einem Brettchen und einer Milchpackung o.Ä. beschweren. In den Kühlschrank stellen; morgens und abends jeweils wenden.

vakuumierter Schweinenacken in gebildeter Eigenlake nach 3 Tagen im Kühlschrank

Nach drei Tagen den Schweinenacken auspacken, gründlich abwaschen und trockentupfen. Fleisch in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. 

• 500 g = 2 große Gemüsezwiebeln, halbiert und in 0,5 cm breite Segmente geschnitten
• 250 g BBQ-Sauce nach Wahl*

Zwiebeln und BBQ-Sauce in einer Schüssel mischen, dabei die Zwiebelschichten vereinzeln.

Eine kleine Handvoll Zwiebeln in einen Gußbräter mit ca. 3 l Inhalt gaben, Fleischscheiben darauf aufrecht hinstellen. Die restlichen Zwiebeln zwischen und um die Fleischscheiben herum verteilen, dabei die Zwiebeln zwischen den Scheiben tief hinunterdrücken.

Zugedeckelt bei 180°C Umluft auf einem Rost in der Mitte des Backofens 2 Stunden backen. Deckel abnehmen, ausgetretenes Fett abgießen. Ohne Deckel nochmal 30 Minuten backen, bis die Oberfläsche schön braun ist.

Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen; bei mir hat schon das Umrühren mit einem Silikonspatel gereicht, es zerfiel schon fast beim Ansehen. Nach Belieben mit ein paar Eßlöffeln der entfetteten Sauce, die sich gebildet hat, mischen.

Dazu schmeckt hervorragend Krautsalat oder auch jeder andere Salat; das Fleisch kann auch gut im Fladenbrot, zur Backkartoffel oder als Burger serviert werden. Wer mag, gibt noch etwas Frisches wie einen Tsatsiki dazu. 

* Erlaubt ist, was gefällt, wir mögen es nicht zu rauchig. Ich mische meine Sauce aus verschiedenen Sorten selbst zusammen, alle vom Hersteller mit dem Namen wie die Mitte der Dartsscheibe ;o)

• 100 g Sweet & Spicy
• 100 g Tomatenketchup (Dried Tomato Ketchup) 
• 50 g rauchige BBQ-Sauce 

Meine Tips:

• man kann das Rezept auch vervielfacht als Partyrezept benutzen, da es wenig Arbeit macht und im Backofen allein vor sich hingart
• übriggebliebenes Fleisch kann man portionsweise einfrieren

dunkle Champignon-Senf-Sauce

Oft kommt es bei uns vor, daß wir gern eine braune Sauce hätten, aber keine große Lust oder Möglichkeit zu einem Saucenansatz haben. Dann bietet sich meine dunkle Zwiebelsauce an oder auch das Rezept, was ich heute vorstelle: eine dunkle Champignon-Senf-Sauce. Zwei Sorten Senf, nämlich cremiger mittelscharfer und körniger, geben ihr ein tolles Aroma. Wir lieben sie besonders zu Kartoffelpüree und etwas Kurzgebratenem, sie paßt aber auch hervorragend zu Pasta.

Zutaten

• 1 EL Butterschmalz, alternativ etwas neutrales Öl
• 400 g Champignons, bevorzugt braun, in dünnen Scheiben
• 1 Gemüsezwiebel, in nicht zu kleinen Würfeln, alternativ 2 - 3 normale Zwiebeln
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Zwiebel und Salz darin anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt.

• 1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 leicht gehäufter EL = 15 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Majoran
• 1 TL Paprika, edelsüß

Mehl und Gewürze zugeben und unterrühren. 

• 400 ml Gemüsefond, alternativ geht auch Kalb oder Rind
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL körniger Senf

Fond zugeben und unterrühren, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und offen 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken, lecker ist auch ein kleiner Schuß Worcerstersauce.

Meine Tips:

• die Sauce läßt sich in größeren Mengen produzieren und portionsweise einfrieren
• wenn Du dazu etwas Kurzgebratenes wie zum Beispiel Bratwurst oder Frikadellen zubereitest, so brate dieses zuerst in der Pfanne und stelle es warm; in der gleichen Pfanne dann die Sauce zubereiten, so geben die Bratspuren noch Aroma an die Sauce ab