Grammelknödel nach Ewald Plachutta

Grammelknödel habe ich im vergangenen Jahr zum ersten Mal in einem Wiener Restaurant gegessen und war ganz begeistert. Zwar sind sie nichts für den schlanken Fuß, aber ab und an muß es auch sowas mal sein. Grammeln werden aus dem fetten Schweinerückenspeck gewonnen, den man in Würfel schneidet und ganz langsam ausläßt, bis die Grammeln kross sind. Bei uns in Deutschland sind Grammeln als Grieben bekannt und finden sich oft in Schmalz, pur bekommt man sie eher selten, so daß man sie selbst herstellen muß, was aber ganz einfach ist; entsprechende Rezepte findet man im www. Wenn Du in Österreich bist, halte danach Ausschau, man kann diese fertigen Grammeln problemlos verwenden, sie halten sich bei Zimmertemperatur ca. eine Woche.

Mein Rezept habe ich bei Ewald Plachutta, einem berühmten Wiener Koch, abgeschaut und nur ganz leicht verändert. Von ihm stammen zahlreiche Kochbücher und wer Spaß an traditioneller österreichischer Küche hat, sollte sich unbedingt eins zulegen. Sie sind dem Österreicher ein bißchen das, was dem Deutschen die Kochschule vom Doktor aus Bielefeld, die sich in fast jedem Haushalt findet.

Das Rezept ergibt acht Knödel, wobei zwei pro Portion mit Beilage absolut ausreichen. Ich empfehle dazu ein geschmortes Sauerkraut, Weißkraut und ganz besonders mein Schmorkraut-Zweierlei, das aus beidem besteht. 

Zutaten für die Füllung

• 1 leicht gehäufter EL Schweineschmalz
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 250 g Grammeln, kleingehackt
• 2 gehäufte EL krause, gehackte Petersilie
• 2-4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

Schmalz mit Zwiebeln in einer kleinen Pfanne erhitzen und bei etwas reduzierter Hitze garen, bis die Zwiebeln leicht Farbe nehmen. Restliche Zutaten zugeben und kurz mitbraten. Die Masse kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Dose mit Deckel geben.

Sobald die Masse abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Die Masse in 8 Portionen teilen, diese zu festen Kugeln rollen und wieder kühlstellen; das kann man auch gut schon am Vortag erledigen.

 

Zutaten für die Knödel

• 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen, grob gewürfelt

Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, auf einem Sieb abgießen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse geben und in einer Schüssel komplett auskühlen lassen. 

• 3 Eigelb, Gr. M

Eigelb zur Kartoffelmasse geben und gründlich unterrühren, dabei auch nochmal mit Salz abschmecken. 

• 200 g Weizenmehl, Type 550
• 40 g Hartweizengrieß
• 40 g flüssige Butter

Mehl, Grieß und Butter zur Kartoffelmasse geben und mit der Hand gründlich und zügig unterkneten; der Teig sollte nur ganz leicht noch picken, also kleben; evtl. noch etwas Mehl zugeben. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu knapp 40 cm langen Rolle formen und diese mit einer Teigkarte oder einem Messer in acht Portionen teilen. 

Jede Portion mit leicht bemehlten Händen auf Handflächengröße bringen, eine Grammelkugel drauflegen und den Teig sorgfältig und gleichmnäßig drumherum verteilen und die Naht durch zusammenkneifen verschließen, dann den Knödel rundrollen. 

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Knödel einlegen. Das Wasser sollte immer leicht sieden, ich lasse den Topf daher offen, um ständig zu kontrollieren. Knödel 14 Minuten garen, dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort servieren. Ich habe sie mit etwas Schnittlauch und ein paar vorher zur Seite gelegten Grammeln bestreut.

Schmorkraut-Zweierlei mit Apfel & Speck

Vergangene Woche haben wir fünf wundervolle und äußerst erholsame Tage bei unseren lieben Freunden in Wien verbracht und neben der Stadt auch wieder das köstliche Essen genossen. Für die Heimreise sind nicht nur viele schöne Erlebnisse, sondern auch Köstlichkeiten im Gepäck gelandet, so unter anderem auch Grammeln, aus denen ich Grammelknödel machen wollte. Als Beilage entschied ich mich zuerst klassisch für Sauerkraut, ganz so wie ich es in einem Restaurant gegessen hatte, doch dann kam mir im Supermarkt die Idee, Sauerkraut mit Weißkohl zu kombinieren - mit vollem Erfolg. Das Rezept für die Knödel folgt am Freitag, jetzt erstmal zur Beilage, die auch prima zu Braten, Frikadellen oder Bratwürsten paßt und auch als Hauptgericht durchgeht.

Zutaten

• 1 EL Schweineschmalz, alternativ Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel oder 2-3 normale Zwiebeln, nicht zu klein gewürfelt
• 100 g durchwachsener Speck, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz
• 1 Apfel, geschält und grob geraspelt
• 200 g rohes Sauerkraut, einmal durchgewaschen und gründlich abgetropft
• 2 TL Schweinebratengewürz oder alternativ etwas Kümmel 

Schmalz in einer beschichteten Pfanne mit Deckel oder einem Topf erhitzen und bei etwas reduzierter Hitze Zwiebel und Speck mit dem Salz anschwitzen, bis es beginnt, Farbe zu nehmen. Apfel dazugeben und kurz mitbraten. Sauerkraut evtl. mit der Schere etwas zerkleinern, wenn es sehr lange Fäden hat und zugeben, ebenso das Gewürz. Kurz mitbraten.

• 500 ml Kalbs- oder Gemüsefond
• 100 ml Wasser oder Apfelsaft

Fond und Wasser angießen, aufkochen und 30 Minuten zugedeckelt sanft köcheln lassen.

• 800 g Weißkohl, geputzt und entstrunkt gewogen, in knapp 1 cm breiten Streifen

Weißkohl zugeben, Deckel auflegen und 5 Minuten zusammenfallen lassen. Dann alles gut vermischen und zugedeckelt eine weitere Stunde sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer mal umrühren und abschmecken; je nach Schmalzsorte und Fond braucht es evtl. noch etwas Salz. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, noch etwas Wasser oder Fond angießen. Das Schmorkraut kann sofort serviert werden, schmeckt aber aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser.

saure Sahne-Dressing mit Honig & Senf

Es wird mal wieder Zeit für ein neues Dressing, das hervorragend zu grünen Blattsalaten, aber auch bunten Salaten paßt. Dieses Mal kommt im Gegensatz zu meinem Honig-Senf-Dressing noch saure Sahne mit dazu und macht es herrlich cremig.

Zutaten

• 200 g saure Sahne
• 3 EL Senf mit Körnern, alternativ 2 EL mittelscharfer und 1 EL körniger Senf
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 EL neutrales Öl, z.B.Raps oder Sonnenblume
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Wasser

Alle Zutaten in ein hohes Gefüß geben und mit dem Pürierstab gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Dir das Dressing zu dickflüssig ist, gib einfach noch etwas Wasser hinzu.

Mein Tip:

• wer mag, mischt noch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch drunter oder eine feingehackte Schalotte oder Zwiebel
• das Dressing hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank, also ruhig die doppelte Menge zubereiten

Fenchel-Möhrengemüse mit knuspriger Brösel-Käsekruste

Fenchel und Möhren, das ist für mich auch so ein perfektes Duo wie Pellkartoffeln mit Quark oder Grünkohl mit Mettwurst. Gebraten behält das Gemüse sehr viel mehr Geschmack als gekocht, also brate ich es in der Pfanne ordentlich an und spendiere dann im Backofen eine knusprige Bröselkruste. Egal ob als Beilage oder Hauptgericht, uns schmeckt es so richtig gut. Ich habe ürbigens gemischte Möhren in orange, gelb und violett verwendet.

Zutaten

• 2 EL Öl, z.B. Olive oder Raps
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln oder 2 -3 normale Zwiebeln
• 1 EL Salz

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin bei anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. 

• 2 Fenchelknollen, entstrunkt und Stiele abgeschnitten, in 0,5 cm breiten Streifen, Fenchelgrün feingehackt beiseite stellen
• 400 g Möhren, in 2-3 mm dicke Scheiben gehobelt oder geschnitten

Das Gemüse sollte zusammen ca. 750 g ergeben. Fenchel und Möhren in die Pfanne geben und bei voller Hitze 10 - 15 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist, dabei nochmal mit Salz abschmecken. In eine Auflaufform umfüllen.

• 30 g Butter
• fein gehacktes Fenchelgrün
• 30 g Pankomehl, ersatzweise normales Paniermehl
• 30 g fein geriebener Käse wie zum Beispiel Parmesan oder mittelalter Gouda

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In eine kleine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Panko, Fenchelgrün und Käse unterrühren. Masse auf dem Gemüse verteilen und mit Oberhitze oder Grillfunktion im Backofen backen, bis die Bröselkruste goldgelb ist.

Meine Tips:

• wer keine Brösel mag, kann auch nur Reibekäse oder auch Feta benutzen

Gulaschtopf mit grünen Bohnen & Kartoffeln

Zum Glück scheint der Sommer nicht so heiß zu werden wie erwartet und die Temperaturen lassen mich schon an herbstliche Schmorgerichte denken. Dieser Gulaschtopf ist praktisch ein One Pot-Gericht genau wie der Rouladentopf, alles wird in einer Pfanne oder einem Topf zusammen gegart und verbindet sich zu einem köstlichen Bauchwärmer.

Damit ich alle Zutaten griffbereit habe, habe ich mir mal ein ordentliches mise en place aufgebaut.

Zutaten

• 500 g Rindergulasch
• 1 EL Butterschmalz

Gulaschwürfel evtl. einmal halbieren. Butterschmalz in einer Gußpfanne oder Schmortopf mit Deckel erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten bis es ordentlich Farbe hat. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

• 1 Gemüsezwiebel, in groben Würfeln, alternativ 2-3 normale Zwiebeln
• 1 TL Salz

Zwiebel mit Salz in die Pfanne geben und bei etwas reduzierter Hitzen anschmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. 

• 300 g kleine festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 2 Möhren, in kleinen Würfeln

Kartoffeln und Möhren hinzugeben und kurz mitbraten. Fleisch wieder zugeben.

• 2 EL Tomatenmark
• 1 leicht gehäufter EL getrockneter Majoran
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

• 20 g Weizenmehl Type 405 oder 550

Mehl drüberstäuben und unterrühren.

• 750 ml Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es gerade noch köchelt und 60 Minuten zugedeckelt köcheln lassen. 

• 400 g frische grüne Buschbohnen, in ca. 4 cm langen Stücken
• 2 Tomaten, grob gewürfelt

Bohnen und Tomaten zugeben und weitere 45 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Zeit hängt stark davon ab, welche Qualität das Fleisch hat, also ab und an mal probieren und dabei auch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 2 gehäufte EL frisch gehackte, glatte Petersilie unterrühren.

Meine Tips:

• der Gulasch-Topf schmeckt sofort, kann aber auch prima aufgewärmt werden und man kann ich auch gut einfrieren
• zum Gulasch-Topf paßt prima ein Klecks Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche oder ein bißchen zerbröselter Feta
• statt Rindergulasch kann man auch Schwein oder gemischt verwenden
• statt der Buschbohnen kann man auch die breiten verwenden
• statt Gemüsefond kann man auch Kalbs- oder Rinderfond verwenden, dann allerdings mit der Salzmenge aufpassen, diese Fonds sind meist kräftiger im Geschmack

kleiner Apfel-Streuselkuchen ohne Ei [18 cm]

Hunger auf Kuchen aber kein Ei im Haus? Kein Problem mit diesem Rezept, denn es ist eifrei und schmeckt etwas lauwarm oder auch gut durchgezogen sehr lecker - besonders mit einem Klecks Sahne. Übrigens gibt es hier im Blog schon länger die Waffeln ohne Ei, die auch ganz köstlich und ausprobierenswert sind.

Zutaten

• 160 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 60 g brauner Zucker, alternativ normaler Haushaltszucker oder Rohrohrzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 70 g Butter

Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Butter hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange kneten, bis sich alles gut verbunden hat. Nicht wundern, die Masse sieht recht trocken aus, das ist richtig so. Backpapier in den Boden einer 18 cm Springform einklemmen und 2/3 der Masse hineingeben. Gleichmäßig verteilen und festdrücken.

• 2 Äpfel, geschält und grob geraspelt (ca. 200 g)
• auffüllen mit Apfelmus oder Apfelkompott auf 500 g
• 1 TL Zimt (optional)

Apfelmus, Apfelraspel und Zimt vermischen und auf den Boden geben.

Das restliche Drittel des Teigs mit 25 g gehackten oder gestifteten Mandeln, Mandelblättchen oder auch gehackten Haselnüssen verkneten. Masse in die Form geben und verteilen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Kuchen in der Mitte des Backofens auf einem Rost 50 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder so wie ich 2 EL Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einem Guß anrühren und den Kuchen damit besprenkeln.

Sesam-Hähnchenfilet

Hähnchenbrust zu einem Salat ist immer eine gute Idee und mit einer knusprigen Sesampanade mal was anderes als natur oder normal paniert gebraten.

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet

Hähnchenbrust einmal waagerecht teilen und die Teile evtl. plattieren, so daß sie auf ca. 1 cm Dicke kommen. In Stücke oder Streifen in gewünschter Größe schneiden.

• 1 EL Honig
• 1 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1/2 - 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1/2 TL Salz

Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und die Hähnchenstücke damit von beiden Seiten einpinseln.

• 30 g Pankomehl (japanisches Paniermehl), alternativ normales Paniermehl
• 30 g heller Sesam
• 5 g Schwarzkümmel

Reichlich Butterschmalz oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Panko und Sesam in einem tiefen Teller mischen. Hähnchenstücke rundherum in die Panade drücken und in die Pfanne geben. Bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam von beiden Seiten braten, bis die Stücke goldgelb sind; dabei nur einmal vorsichtig wenden, damit die Panade nicht abfällt.

Meine Tips:

• man kann die Marinade noch pimpen, indem man zum Beispiel etwas Harissapaste oder Currypulver ganz nach Gusto zufügt

Sauerkrautsalat mit Apfel & Kapern

Noch ein Salat, noch ein Salat! Obwohl... eigentlich ist es vielleicht eher eine Beilage. Sauerkraut gibt es hier meist in deftiger Variante geschmort zu Bratwürstchen, aber auch in kalter, roher Form als Salat ist es ein Genuß. Wichtig ist, daß man wirklich rohes Sauerkraut besorgt, bei uns gibt es das beim Metzger lose oder verpackt in Beuteln in der Gemüsekonservenecke im Supermarkt. Vorgegartes, das nur noch erwärmt werden muß, eignet sich nicht.

Zutaten

• 100 g Mayonnaise oder Salatcreme oder 50 g durch Schmand, Crème fraîche oder saure Sahne ersetzt
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 2 EL feine Schnittlauchröllchen

Zutaten in einer Schüssel vermischen.

• 400 g rohes Sauerkraut
• 1/2 - 1 Apfel, geschält oder ungeschält nach Wahl, geraspelt

Sauerkraut evtl. abtropfen lassen, wenn es Flüssigkeit enthält. Zerzupft zusammen mit dem Apfel zum Dressing geben; wenn es sehr lange Fäden hat, evtl. mit der Schere etwas kleinschneiden. Gründlich vermischen und mindestens einen halben, besser einen ganzen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rezeptquelle: Anja kocht / https://anjakocht.wordpress.com

Riesenbohnensalat mit marinierten Zwiebeln, Thunfisch und Feta

Obwohl ich ja, wie schon oft erwähnt, auch bei Hitze gern etwas Warmes am Tag esse, darf es bei diesen Wahnsinnstemperarturen natürlich auch ab und an ein Salat sein. Besonders Sattmachersalate, zu denen es meist ein Butterbrot oder ein Stück Baguette gibt. Bei diesem Salat werden die Zwiebeln vorher mariniert, was ihnen ihre bissige Schärfe nimmt genau wie bei meinen Schüttelzwiebeln.

Zutaten für die Marinade

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben gehobelt
• 4 EL heller Essig, z.B. weißer Balsamico, Apfel - oder Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sumak
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
• 1/2 rote Paprika, in feinen Würfeln

Zwiebelscheiben übereinanderlegen und vierteln. Mit den anderen Zutaten mischen und mindestens 30, besser 60 Minuten ziehenlassen.

• 1 Dose = 400 g Riesenbohnen (ca. 240 g EW), abgegossen
• 1 kleine Dose = 80 g Thunfisch (ca. 60 g EW), abgegossen und etwas zerzupft
• 1/2 Stück Feta (ca. 80-100 g), in Stückchen gebrochen

Zutaten zur Marinade geben und alles vorsichtig vermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel. Der Salat ist sofort servierbereit, kann aber auch noch weiter im Kühlschrank durchziehen.

Suppe nach Art gefüllter Paprika ~ Paprika-Hack-Suppe mit Reis

Och menno, ein deutscher Titel für diese Suppe ist nicht leicht zu finden, da hört sich die englische Bezeichnung Stuffed Pepper Soup, unter der das Rezept schön länger im Netz rumwabert, viel besser an. Vielleicht wäre neumodern dekonstruierte Paprikaschote auch passend oder Paprika - Hack - Reis. Wie auch immer, drin ist, was man auch bei gefüllten Paprikaschoten für gewöhnlich verwendet und als Suppe schmeckt es uns richtig gut.

Zutaten

• 600 ml Gemüse - oder Rinderfond
• 1 Dose = 400 g Tomatenpolpa (Tomatenfruchtfleisch)
• 2 gehäufte EL Tomatenmark

Zutaten in einen großen Topf geben und erwärmen.

• 500 g Hackfleisch, ich bevorzuge Rinderhack

Hackfleisch in einer Pfanne grobkrümelig kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Paprikapulver und 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber kräftig würzen. Einen ordentlichen Schuß Worcester - oder Sojasauce zugeben, verdampfen lassen und Hackfleisch in den Topf zur Flüssigkeit geben. 

• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Zwiebelwürfel mit Salz und Öl in der Pfanne langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen.

• 3 Paprikaschoten (rot, grün und gelb), in 1 cm großen Würfeln
• 2 - 3 Knoblauchzehen oder eine Monozehe chinesischer Knoblauch, sehr fein gewürfelt oder gepreßt

Paprikawürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten. Knoblauch zugeben, weitere 5 Minuten weiterbraten, dann den Pfanneninhalt in den Topf zur Flüssigkeit geben. Diesen zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel ganz sacht köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.

• 150 g Langkornreis
• 1 TL Salz

Reis in einer Tasse abmessen und in einen kleinen Topf geben. Die Tasse noch bis zur Füllhöhe des Reis 1,5 Mal mit Wasser füllen und zusammen mit dem Salz in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann zugedeckelt auf ganz kleiner Stufe 15 Minuten ziehenlassen. Reis mit einer Gabel auflocken, er sollte die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Wenn nicht, auf einem Sieb auftropfen lassen. Reis zur Suppe geben, alles nochmal abschmecken. Je nachdem, wie dick Du die Suppe magst, kannst Du noch etwas Fond hinzugeben, ich habe ca. 100 ml zugegeben.

Meine Tips:

• die Suppe schmeckt aufgewärmt nochmal so gut und läßt sich auch gut einfrieren, außerdem kann man sie auch gut als Partysuppe verwenden; da der Reis etwas nachquillt, beim Aufwärmen evtl. noch einen Schuß Fond oder Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick ist
• uns schmeckt ein Klecks Saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche dazu
• wer es scharf mag, würzt mit ein paar Spritzern Tabasco

Gewürzmischung für TexMex-Hack

Gebratenes Hack für Tacos, Burritos oder Chili lebt neben hochwertigem Hackfleisch natürlich auch von einer guten Gewürzmischung. Ich stelle mir meine Gewürzmischungen sehr gern selbst zusammen und habe heute mein Lieblingsrezept für Dich zusammengeschrieben, das ich immer in einer kleinen Menge auf Vorrat in meiner Gewürzschublade habe.

Sie ist schön pikant würzig mit dem Twist von Koriander und Kreuzkümmel und bringt richtig Geschmack ins Hack. Ein Rezept für einen leckeren Taco-Salat zeige ich Dir demnächst.

Zutaten

• 2 EL feine Chiliflocken oder Chilipulver oder Pul Biber (s. Tips)
• 1 EL feines Salz
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL weißer oder schwarzer Pfeffer, gemahlen oder auch gern gemischt

Alle Zutaten gründlich vermischen und in einem luftdicht schließenden Gläschen aufbewahren. Zum Gebrauch Hackfleisch - Sorte nach Wahl - krümelig anbraten, bis es zu knistern beginnt. Gewürzmischung drüberstreuen, gut untermischen und kurz mitbraten.

Meine Tips:

• Frikadellen lassen sich auch prima mit der Gewürzmischung pikant würzen
• Pul Biber, eins meiner Lieblingsgewürze) ist eine Mischung aus Paprikaflocken, Pflanzenöl und Salz; es gibt sie im türkischen Supermarkt in verschiedenen Sorten, in der Normalversion ohne Namenszusatz oder ergänzt durch tatlı = mild, acı = scharf (ohne Kerne) oder ekstra acı = sehr scharf (mit Kerne); außerdem gibt es noch Isot Pul Biber, hierfür werden die Paprika dunkel geröstet, das Pulver schmeckt dadurch rauchig und sehr scharf
• beim Paprikapulver kannst Du auch eine Sorte, zum Beispiel die edelsüße, verwenden, wenn Du die drei verschiedenen nicht im Haus hast
• insgesamt richte die Gewürzmischung nach Deinem Geschmack aus, vielleicht magst Du ja auch zum Beispiel noch etwas mehr Kreuzkümmel, Oregano oder Koriander

weißer Krautsalat mit Apfel

An heißen Tagen immer nur Salat ist für mich auch keine Lösung, ab und an brauche ich abends nach einem langen Arbeitstag auch etwas Warmes. Da bietet es sich an, einen Salat mit etwas Kurzgebratenem wie zum Beispiel Hähnchenfilet, einem Kotelett oder auch Bratwurst oder Leberkäse zu kombinieren. Dieser Salat paßt ganz prima dazu; trotz Mayonnaise bzw. Salatcreme und den Apfel schmeckt er fruchtig-frisch.

Zutaten

• 750 g Spitz - oder Urkohl (Jaroma), entstrunkt gewogen, fein gehobelt oder geschnitten
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Äpfel, geschält oder ungeschält nach Wahl, grob geraspelt

Zutaten in einer großen Schüssel gründlich mischen.

Zutaten für das Dressing

• 200 g Mayonnaise oder Salatcreme, ich nehme die 'magisch Aufgeschlagene'
• 150 g Naturjoghurt, mind. 3,5%
• 50 g Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• 10 g Zucker
• 5 g Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen und zum Kohl geben. Alles vermischen, Schüssel zudeckeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit durchmischen und nochmals abschmecken; nach Bedarf und Gusto noch Zucker, Salz, Pfeffer oder Zitronensaft zugeben.

Meine Tips:

• für mehr Farbe kannst Du eine Möhre in gelb, orange oder violett grob geraspelt zufügen
• etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch gibt dem Salat schöne grüne Sprenkel und schmeckt gut

Dreischicht-Streuselkuchen mit gelben Früchten

Fluffiger Rührteig, sommersonnenreife Früchte, Streuseln - das sind die drei Schichten dieses wunderbaren Kuchens, den ich am Samstag in einer Backsendung gesehen habe und am Sonntag gleich ausprobieren mußte. Wie meistens habe ich meine kleine 18 cm-Springform, die für 2 - 3 Personen ideal ist, benutzt und schreibe Dir aber auch gleich die Mengen für eine normale 26 cm-Springform dazu. Der Kuchen schmeckt nämlich am nächsten Tag auch noch so gut, daß es sich lohnt, einen großen zu backen.

Zutaten

für eine 18 (26) cm Springform

für die Streusel

• 60 (120) g kühlschrankkalte Butter
• 50 (100) g Zucker
• 75 (150) g Weizenmehl, Type 405
• Abrieb von 1/4 (1/2) Bio-Zitrone

Alle Zutaten mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu Streuseln verkneten und kaltstellen.

für die Obstschicht

• 300 (600) g frische Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche

Früchte über Kreuz leicht einritzen. Wasser aufkochen und Früchte ganz kurz einlegen, bis sich die Schale an der Schnittstelle zu lösen beginnt. Auf einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Haut abziehen, Kern entfernen und in kleine ca. 1 cm große Stücke schneiden. Ich hatte übrigens einen Plattpfirsich, eine Nektarine und ein paar Aprikosen.

für den Rührteig

• 50 (100) weiche Butter
• 50 (100) g Zucker
• 1 (2) TL Vanillezucker
• Abrieb von 1/4 (1/2) Bio-Zitrone
• 1 (2) Ei(er), Gr. M
• Saft von 1/2 (1) Bio-Zitrone
• 100 (200) g Weizenmehl, Type 405
• 1 (2) TL Backpulver

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Ei und Zitronensaft zugeben und gründlich verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und eßlöffelweise unterrühren.

Rührtei in eine 20 (26) cm Springform geben und gleichmäßig verstreichen. Obst darauf verteilen, darauf die Streusel. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Kuchen auf einem Rost in der Mitte des Backofens 60 Minuten goldgelb backen. In der Springform abkühlen lassen, herausnehme, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Meine Tips:

• statt der gelben Früchte kannst Du auch anderes frisches Obst oder gut abgetropftes aus der Dose verwenden

Rezeptinspiration: Sweet & Easy - Enie backt

bunter Bulgur-Kartoffel-Salat

Endlich wurde bei uns im Greenwaycastle die Grillsaison 2019 eröffnet; ganz schön spät in diesem Jahr, aber irgendwie war immer etwas, was uns davon abhielt. Wie sagt Kai Magnus Sting immer so schön: immer is was, weil sonst wär ja nix. Zu marinierten Fleischspießen aus Rind, Schwein und Huhn habe ich einen Bulgursalat gemacht, der mir beim Aufwachen vor meinem geistigen Auge erschienen ist. 

Zutaten

• 100 g mittelgrober Bulgur, in einer Tasse abgemessen
• 1,5fache Menge Wasser
• 1/2 TL Salz

Bulgur, Wasser und Salz aufkochen, zudeckeln, von der Flamme nehmen und 15 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben.

• 5 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Sumak
• 1 TL Pul Biber

Alle zum Bulgur geben, mit der Gabel unterrühren und abkühlen lassen.

• 200 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 TL Salz

Kartoffeln gerade so mit Wasser bedecken, Salz zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind, das dauert nur ein paar Minuten. Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen und zum Bulgur geben.

• je 1/2 rote und gelbe Paprika, in 0,5 cm großen Würfeln
• 1/2 kleine Zucchini oder 1/4 entkernte Gurke, in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 rote Zwiebel, in feinen Halb-oder Viertelringen
• 3-4 EL frisch gehackte Blattpetersilie

Gemüse zum Salat geben, gründliche vermischen und nochmals mit Salz, evtl. etwas Pfeffer und vielleicht auch noch Zitrone oder Olivenöl nach Gusto abschmecken. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und genießen. Der Salat schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag so richtig lecker.

Lotsenschmaus ~ Brot mit Rührei und marinierten Krabben

Immer wenn wir bei einer bekannten Steakhousekette einkehren, esse ich als Vorspeise Krabben, die ganz einfach mit ein wenig Essig-Öl-Dressing, Dill und Radieschen angemacht sind. Genau das habe ich jetzt nachgebaut und mit Toast und Rührei zu einem Lotsenschmaus ergänzt, der Landratten genauso gut wie Seeleuten schmeckt.

Ich habe den Lotsenschmaus zum Frühstück gegessen und daher Toastbrot genommen, man kann natürlich auch ein herzhaftes Schwarzbrot verwenden und die Krabben machen sich auch pur auf einem grünen Salat sehr gut.

Zutaten für die Krabben

• 100 g Nordseekrabben
• 75 g Radieschen, in feinen Stiften
• 1 leicht gehäufter Dill, fein gehackt, frisch oder TK
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL heller Essig, ich nehmen einen 7-Kräuter-Essig
• eine Prise Zucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und kurz ziehenlassen.

• 4 Eier, Gr. L

Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verkleppern. Einen kleinen Stich Butter in eine kleine, beschichtete Pfanne geben, ebenso das Ei. Auf voller Hitze unter leichtem Rühren mit einem Silikonspatel erhitzen, bis es gerade fest, aber noch weich und saftig ist, das dauert nur einen kurzem Moment. Pfanne sofort von der Flamme nehmen und zügig anrichten, damit es nicht nachgart.

• 4 Scheiben Toast, knusprig getoastet und leicht gebuttert, alternativ ein anderes Brot wie Schwarzbrot

Brot auf Teller oder eine Platte geben, darauf das Rührei und obenauf die Krabben verteilen.