Griebenschmalz mit Apfel & Röstzwiebel

Schmalz ist für mich pure Kindheitserinnerung. Kein Schützen - oder Feuerwehrfest in meinem niedersächsischen Heimatdörfchen, an dem nicht zu später Stunde Schmalzbrote auf großen Tabletts durch die tanzwütige Menge getragen wurden. Dazu eine dicke Gewürzgurke und es wurde eine lange Nacht...

Schmalz ist heute total verrufen als reine tierische Fettbombe, aber mal ehrlich: wer ißt denn gleich ein ganzes Glas? Und wenn man schon irgendwann sterben muß, soll es doch wenigstens lecker gewesen sein! Also ran an den Speck... und zwar an den fetten weißen, den man heutzutage gar nicht mal so häufig in der Metzgerstheke antrifft. Die dünne harte Schwarte muß ab und dann beginnt die geduldige Zubereitung. 

Grieben heißen übrigens in Österreich, Siebenbürgen und Bayern Grammeln. Meine Oma benutzte fetten Speck immer zu Braten ihrer Kartoffelpuffer (Reibekuchen). Sie erhitzte ihn immer so lange in ihrer uralten Emaillepfanne, bis sich Grieben bildeten und dann wurden die knusprigsten Puffer darin ausgebacken.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g fetter Speck ohne Schwarte, in 0,5 cm großen Würfeln

Speckwürfel in einen kleinen, hohen Topf geben und bei ganz kleiner Stufe (bei meinem Induktionsherd 2 von 10) 30 Minuten ganz langsam schmelzen, bis sich das Fett ordentlich verflüssigt hat und die Griebenbröckchen kleiner und durchsichtig geworden sind. Hitze leicht erhöhen (bei meinem Induktionsherd 5 von 10) und langsam die Grieben hellbraun werden lassen. Geduld, das dauert auch nochmal ungefähr 20 Minuten und sieht aus, als würde sich nichts tun, aber bitte nicht die Temperatur erhöhen. Topf vom Herd nehmen, Grieben mit einer Schaumkelle oder einem kleinen Sieb herausfischen und in eine Schüssel geben, das flüssige Fett im Topf belassen. 

• 50 g Apfel, geschält, in kleinen Würfeln

Apfel in das Fett geben und eine Minute schmoren lassen und dann den Topfinhalt in die Schüssel zu den Grieben geben. 

• 20 g Röstzwiebeln, evtl. etwas feingehackt
• 1 TL getrockneter Majoran

Zwiebel und Majoran zugeben und sobald das Schmalz fester wird, ab und an umrühren, damit sich alles gut verteilt. Wenn es richtig schön cremig ist, in ein Schraub - oder Bügelglas umfüllen und komplett auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und dann ab auf´s Brot damit, mit etwas Salz bestreuen und genießen! 

meine Tips:

• ich verwende Röstzwiebeln, weil ich den Geschmack sehr gern mag; alternativ kannst Du auch eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und vor dem Apfel im flüssigen Fett goldbraun ausbraten
• Du kannst Apfel und Röstzwiebel auch weglassen und ein einfaches Griebenschmalz herstellen
• meine Eltern liebten es, das Schmalzbrot noch mit dünnen Scheiben vom Harzer Käse zu belegen
• es lohnt sich, gleich das doppelte Rezept zu machen, denn das Griebenschmalz hält sich bis zu einem Monat im Kühlschrank oder eignet sich prima als Mitbringsel für Genußmenschen, die keine Kalorien zählen ;o)
• man kann das Schmalz auch direkt nach der Zugabe von Zwiebel und Majoran in ein Glas umfüllen, muß dann aber während der Abkühlphase mit einem Löffel oder Schaschlikspieß desöfteren umrühren, damit sich alles gut verteilt und nicht auf den Boden sinkt

überbackene Wurstschnitten

... oder wie ich sagen würde: Resteverwertung deluxe!
Irgendwie bleiben bei uns gerade nach einem Wochenende schonmal ein paar Wurstreste am Stück oder als Aufschnitt übrig, die keiner mehr essen mag und die ich dann oft in Wurstfleckerl verarbeite. Nach dem letzten Wochenende kam aber noch ein halbes Brot dazu und so entstand die Idee, mal wieder überbackene Schnitten zu machen. Vielleicht erinnerst Du Dich noch an die köstlichen Leberkäseschnitten mit Käse-Senf-Creme & Schmorzwiebeln und die Champignonschnitten, die ich Dir sehr ans Kochherz legen kann.

Es ist ein echtes Rumfort-Rezept, denn Du kannst darin förmlich 'verwursten', was noch so rumliegt und fort muß. Es eignet sich alles, was die Metzgerstheke so als Brotbelag hergibt und auch Bratenreste können verwertet werden.

Es empfiehlt sich, die Belagmasse am Vortag herzustellen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen; so zieht sie schön durch und die Zubereitung geht am nächsten Tag ruckzuck. Wenn Du die Zeit dazu nicht hast, kannst Du sie natürlich auch gleich verwenden.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 normale Scheiben Brot

• 300 g Wurst, bei mir eine Mischung aus Zwiebelmett, Fleischwurst, Mettende, Salami
• 1 mittelgroße Zwiebel

Zutaten in groben Stücken in einen Multizerkleinerer geben und kleinhäckseln, es sollten noch Stückchen sichtbar sein. In einer Pfanne mit einem kleinen Schuß neutralem Öl anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und alles leichte Röstspuren bekommt. In eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. 

• 200 g Crème fraîche
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 100 g Reibekäse
• 1 gehäufter EL feingehackte Kräuter nach Wahl, ich nehme 8 Kräuter TK
• je nach Wurstsorten evtl. etwas Pfeffer oder Chiliflocken als Würze

Zutaten zur ausgekühlten Wurst in die Schüssel geben und gründlich vermischen und mit Pfeffer abschmecken; Salz ist nicht nötig, da die Wurst genug mitbringt. 

Brotscheiben je nach Größe halbieren, dann die Wurstmasse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen. Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Brote knusprig und der Belag schön gebräunt ist; da das sehr schnell geht, bitte den Backofen im Blick behalten. Nach Belieben mit Gewürzgurken - und Zwiebelscheiben garnieren, das schmeckt schön frisch dazu.

meine Tips:

• Du kannst den Belag auch auf Brötchen streichen, da eignen sich am Besten welche vom Vortag, die weich geworden sind durch Lagerung in Folie oder auch Aufbackbrötchen

hinter den Kulissen: die neue Küche im Greenwaycastle

Als wir Ende 2012 unser Greenwaycastle kauften, übernahmen wir die recht neue und augenscheinlich nicht viel benutzte Küchenzeile unserer Vorbesitzer und ergänzten sie im Laufe der Zeit mit einigen Teilen vom Möbelschweden, da sie viel zu wenig Stauraum und Ablagefläche bot; Du kennst sie ja sicherlich von einigen Fotos hier im Blog. 

Ich arrangierte mich damit, aber so richtig glücklich war ich nie; auch nicht mit den terrakottafarbenen Bodenfliesen und den Billigbuchebaumarkttüren im gesamten Erdgeschoß, die Endneunziger ließen grüßen. Seit Jahren bastelte ich mir im Kopf meine Traumküche zusammen, die ich im vergangenen Jahr im Zuge einer großen Renovierung realisieren durfte.

Da ich oft gefragt wurde, zeige ich gern, was am Ende dabei herausgekommen ist.

Eines Abends Anfang Februar 2024 nahm ich mit Zollstock und Laserentfernungsmesser Maß und machte ganz old-school und nicht mal maßstabsgetreu eine analoge Grundrißzeichnung. Unsere Küche ist nicht besonders groß, aber für uns ist sie genau richtig. 

Die Küche ist schön hell durch die bodentiefen Fenster zur Straße hinaus mit Blick auf unsere frisch gepflanzte Zwergulme Ulrich.

Da wir keine Fans von zeit- und nervenraubenden Preisvergleichen sind, wählten wir ein uns bekanntes Küchenstudio, nämlich Küchen Aktuell in Krefeld. Die Ausstellung ist riesig und uns lief der weltbeste Berater über die Füße, es paßte also alles und sollte sich als Glücksgriff erweisen. 

Meine No-Gos waren schnell klar: ich wollte keine hochmoderne Küche, keine Hochglanzfronten, Stangengriffe oder Griffmulden und vor allem keine Oberschränke. Ich mag den Landhausstil sehr gern und so verliebte ich mich in eine Schüller Canto Satin in anthrazit mit eichefarbener Arbeitsplatte. Ganze 4,5 Stunden saßen wir mit unserem Berater zusammen, planten, schwatzten und tranken so manche Tasse Milchkaffee. Am Ende stand die Planung und wir konnten uns das Ergebnis im 3D-Kino anschauen. 

Um Stauraum als Ersatz für die nicht gewünschten Oberschränke zu generieren, bastelte mir unser Berater eine Art Küchenbuffet zusammen.

Ein richtig großer Schrank, der viel Platz bietet und bei dem mir die Auszugskörbe am Besten gefallen. Ich glaube, ich hätte die Küche allein wegen ihnen genommen, denn ich fand sowas schon immer toll. Im oberen Korb haben meine unzähligen Essig-, Öl- und Saucenflaschen Platz gefunden und im unteren wird Altpapier gesammelt.

Einzig die Farbe der Körbe gefällt mir nicht, sie beißt sich für mich etwas mit der kühlen Arbeitsplatte und ich überlege, sie zu streichen. Leider gab es sie nicht ab Werk lackiert, sondern nur in Naturholz.

Wir hatten zuvor eine Ablufthaube, für deren Auslaß die Wandöffnung der Wohnraumlüftung mißbraucht wurde und um das Abluftrohr zu verstecken, hatte man einen bombastischen Holzkasten unter die Decke gezimmert. Diesen entfernte der Lieblingsmann, die Wohnraumlüftung bekam wieder einen anständigen Verschluß und wir entschieden uns für eine Umlufthaube. Da die modernen aussehen, als würde ein Fernseher an der Wand hängen, habe ich eine klassische genommen, die einen Fakekanal bis zur Decke bekommen hat. In diesem liegt der Stromanschluß und wir konnten die Trafos für die Spots der Regalböden verstecken - win win also.

Um das Licht an den Regalböden direkt beim Betreten der Küche anschalten zu können, wurde ein kinetischer Funkschalter verbaut, der uns die Verlegung eines Kabels ersparte.

Geräte wie Spülmaschine, Backofen und Induktionsfeld habe ich aus der alten Küche mitgenommen, denn sie sind alle noch recht neu und wurden ohne Probleme von den Monteuren eingebaut. Auch der heißgeliebte, freistehende Klopfklopf-Sidebyside-Kühlschrank mit den gesammelten Reisemagneten behielt seinen angestammten Platz.

 

Leider haben wir im Erdgeschoß kein Warmwasser, so daß das Untertischgerät auch wieder eingebaut werden mußte und die Wasserhahnauswahl stark einschränkte. Der ausgesuchte allerdings ist super, da man den Auslauf herausziehen und das Becken so bis in jede Ecke erreichen kann. 

Meine Lieblingsdinge in der neuen Küchen sind:

♡ der zum Kochlöffeltopf umfunktionierte Senfspender aus alten Tagen, den der Lieblingsmann mir auf dem Radschlägermarkt in Düsseldorf kaufte und wacker nach Hause schleppte; da ich ständig barfuß im Greenwaycastle unterwegs bin, paßt er wie Faust auf Auge und mußte einfach mit

♡ der Tablarauszug für die Kochtöpfe und Pfannen, denn schon vorher standen diese offen und griffbereit in einem Arbeitstisch vom Möbelschweden, jetzt genieße ich noch zusätzlich die tolle Funktion, die Tablare herausziehen zu können und an die hinteren Töpfe ohne Probleme dranzukommen

♡ die Rückwandfliesen bzw. Platten, die durch die Größe von 61 x 122 cm wenig Fugen erzeugen, aber trotzdem eine Kleinfliesenoptik haben und so schön alt und benutzt aussehen; im Fliesenfachhandel wurden wir sehr gut beraten und ich zum Glück von meinen grauen Holzoptikfliesenboden abgebracht

♡ die Bilder von meiner Lieblings-Sabine, die nicht nicht nur meisterlich Haare schneiden kann, sondern auch phantastische Bilder malt (Instagram: sabinedierkes)

♡ die Kochfeldabdeckung aus gleichem Material wie die Arbeitsplatte, die ich mit Filzfüßchen versehen habe, damit ich sie zum Kochen einfach zur Seite schieben kann; zugeschoben schont sie das Kochfeld und bietet zusätzliche Arbeits- und Abstellfläche 

♡ meine Gewürzschublade, in der endlich alle Dosen - aktuell 49 - auf einer Ebene Platz haben; sie sind nicht nach Alphabet, sondern nach Gruppen und Häufigkeit der Verwendung sortiert. Leider haben sie um wenige Millimeter nicht in eine flachere Schublade gepaßt, aber ich wollte auch keine neuen Dosen kaufen

und last but not least die Arbeitsplatte mit einer Höhe von 96 cm; endlich keine Rückschmerzen mehr, wenn ich länger daran stehe.

Ein ganz herzliches Dankeschön geht an eine ganz liebe und treue Leserin, die mir wunderbare Topflappen gehäkelt hat. Diese benutze ich jetzt im Wechsel mit denen, die ich mir gestrickt habe. 

Insgesamt haben wir in der harten Phase acht Wochen durchgehend renoviert bzw. renovieren lassen, davon verbrachten wir sechs Wochen in einer Ferienwohnung, was eine wirklich gute Entscheidung war. Während sich die Handwerker reihenweise die Klinke in die Hand gaben und manchmal alle gleichzeitig anwesend waren, hatten wir es streßfrei und sind nur abends zur Kontrolle aus Neugier ins Greenwaycastle gefahren.

Die Küche kam als Höhepunkt im November und ich bin sehr dankbar, daß alles so gut gelaufen und so schön geworden ist. Ich habe noch an keiner Stelle einen Planungsfehler bemerkt und würde sie genau so wieder bestellen. Die hervorragenden Küchenmonteure brauchten zwei Tage für den Aufbau, und als sie gingen, konnte ich kochen... der firmeneigene Slogan wurde also erfüllt. 

Übrigens habe ich beim Ausräumen der alten Küche rigoros Sachen aussortiert, die ich absolut nicht mehr oder noch nie benutzt habe. Es kamen tatsächlich sechs kleine Umzugskisten zusammen, über deren Inhalt sich das Fairkaufhaus der Caritas in Krefeld sehr gefreut hat. 

Im Nachhinein bin ich froh, nicht direkt bei Einzug 2012 eine neue Küche gekauft zu haben, denn mein Geschmack war damals noch ein ganz anderer und mit dieser werde ich mit Sicherheit noch viele Jahre Freude am Kochen haben. Memo an mich: dringend die Abzugabdeckung mit Edelstahlpolitur putzen… ;o)

In 2024 wurde außerdem im Greenwaycastle eine PV-Anlage installiert, das gesamte Erdgeschoß und Treppenhaus neu gefliest, tapeziert und gestrichen, mit neuen Schaltern und Steckdosen bestückt, die Holzdecke im Wohnzimmer weiß gestrichen, überall im Erdgeschoß weiße Türen eingebaut, im oberen Bad ein Standspülkasten und ein Waschtisch installiert, im unteren WC die Wandfliesen verspachtelt und tapeziert, der Toilettenspülkasten unter Putz verlegt, ebenfalls ein Waschtisch installiert, der Vorgarten neu angelegt und gepflastert, ein Törchen im Vorgarten und ein Fallschutz im 1. Stock montiert, die vordere Fassade gestrichen und eine neue Haustür samt Vordach gab es auch noch... puh... wenn ich das jetzt so aufschreibe: ein wirklich bewegendes Jahr! 

An dieser Stelle möchte ich mich nochmal von Herzen bei unseren phantastischen Handwerkern und Verkäufern/Beratern bedanken; es war ein Vergnügen, mit Euch zu arbeiten! Ihr habt die gesamte Renovierung zu einer unvergeßlichen Zeit im äußerst positiven Sinn werden lassen. 

Alle Marken bzw. Firmen, die ich genannt habe, haben mich weder damit beauftragt, noch habe ich eine Gegenleistung erhalten und somit ist die Nennung nicht problembehaftet nach deutschem Recht. 

Schwarzwurzelcremesuppe

Als wir meinen diesjährigen Geburtstag in einem sehr guten Restaurant in Duisburg begossen haben, bestellte sich die bessere Hälfte eine Schwarzwurzelcremesuppe, die uns wirklich 'aus den Latschen haute'. Sie war tief im Geschmack, herrlich cremig und ganz leicht süßlich, was wunderbar zum Speck paßte, der als Garnitur verbaut war. 

Ich habe für meine Version Schwarzwurzeln aus dem Glas verwendet und finde, daß sie frischen sehr ähnlich schmecken. Einmal habe ich mir die Mühe des Schälens von frischen Stangen gemacht, aber ehrlich gesagt, für die ganze Arbeit hat mich das Ergebnis enttäuscht. Der Geschmack war nicht viel anders als das, was ich seit meiner Kindheit kannte, also greife ich gern auf Glasware zurück. Die hat man immer schnell zur Hand und die Suppe ist in unter 30 Minuten fertig.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 TL Butterschmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz

Zutaten in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

• 1 TL Zucker

Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellieren lassen.

• 2 Gläser Schwarzwurzeln (je ca.540 g)
• 250 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
• 1 Glas = 400 g Geflügelfond
• 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver

Schwarzwurzeln samt Flüssigkeit mit den anderen Zutaten in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 

• 200 g Kochsahne oder Sahne

Sahne zugeben und gründlich pürieren. Suppe mit einem Schuß Zitronensaft und evtl. noch etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wir mögen solche Cremesuppen gern mit einem Topping wie zum Beispiel Croutons, Röstzwiebeln, kross angebratenem Speck, einem Klecks Crème fraîche oder saurer Sahne, gehackten Nüssen, Schnittlauch in feinen Röllchen oder anderen frischen Kräutern. Es passen auch sehr gut gebratene Garnelen oder krümelig angebratenes Hack, um sie noch gehaltvoller zu machen. 

 
mein Tip:

• Du kannst den Geflügelfond auch durch Gemüsefond ersetzen, wenn Du die Suppe fleischfrei zubereiten möchtest
• ich benutze Gemüsebrühpulver in Bioqualität ohne Hefeextrakt und unnötige weitere Zutaten und kaufe meine gern im Drogeriemarkt mit den zwei Buchstaben

kleiner Pudding-Käsekuchen mit Obst & Streusel [18 cm]

Ich liebe Käsekuchen, wie ihn meine Mutter gebacken hat, mit Quark und Grieß oder Puddingpulver, American Cheesecake ist so gar nicht meins aufgrund der übermäßigen Menge an Frischkäse. 

Die heutige Variante, gebacken in einer kleinen 18 cm Springform, reicht für uns beide immer genau für ein Wochenende, also zwei Kaffeezeiten. Das doppelte Rezept paßt für 26 cm.

Als Obst habe ich eine Minidose Aprikosen aus dem Vorrat verwendet, aber Du kannst auch andere Sorten nehmen wie zum Beispiel Mandarinen, Kirschen oder Pfirsichspalten aus Dose/Glas, lecker sind auch frische oder TK- Beerenfrüchte. Auch kleine Kleckse von Apfel- oder Pflaumenmus passen. 

Der Käsekuchen sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden, so zieht er schön durch und wird genau richtig fest und cremig.

Zutaten
für eine 18 cm Springform / doppeltes Rezept für eine 26 cm Springform

• 1 Minidose Aprikosen, EW ca. 130 g

Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Der Saft wird nicht benötigt und schmeckt lecker mit Mineralwasser. 

• 500 g Magerquark
• 3 Eier, Gr. M
• 200 g Milch
• 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 120 g Zucker
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts gründlich verrühren. Backpapier in den Boden der Springform einklemmen. Quarkmasse einfüllen und Aprikosen vorsichtig auf der Oberfläche verteilen, so daß sie nicht komplett versinken.

• 40 g Zucker
• 40 g kalte Butter
• 50 g Weizenmehl, Type 405

Zutaten in einer kleinen Schüssel zügig zu feinen Streuseln verkneten und diese auf der Oberfläche verteilen, ich mache das aufgrund der kleinen Mengen immer mit der Hand.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Springform auf einem Rost in der Mitte des Backofen ca. 55 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Nach der Backzeit auf einem Gitterrost in der Springform vollständig auskühlen lassen. Springform mit Alufolie zudeckeln oder in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dattel-Feta-Aufstrich mit Curry und Schwarzkümmel

Im Moment ist mir mal wieder danach, Aufstriche selbst herzustellen. Ein Blick in den Kühlschrank nach einer Woche Urlaub in Venedig brachte Frischkäse und Feta zutage und ich wußte noch einen Rest Datteln im Vorrat. Perfekte Zutaten für einen köstlichen Aufstrich, den ich schon aus der Schüssel hätte schlecken können, wenn der Gatte nicht schneller gewesen wäre. Schlecken, Herr Caminada! Ist in meiner Küche nämlich erlaubt… ;o)

Die Kombination aus süßen Datteln und salzigem Feta ist einfach köstlich, die Gewürze passen hervorragend dazu.

Ein Wort zum Schwarzkümmel: er ist nicht zu verwechseln mit Kreuzkümmel oder gar dem Kümmel, der bei uns gewöhnlich in Kohl - oder Schweinebratengerichten landet. 

Auch ist es kein schwarzer Sesam, dem er sehr ähnlich sieht; achte daher auf die Beschriftung der Verpackung. Ich kaufe Schwarzkümmel im türkischen Supermarkt und er hat ein herrliches orientalisches Aroma. Du kennst ihn sicherlich vom Fladenbrot, wo er neben Sesam auf der Oberfläche als Würze dient.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Natur-Frischkäse (Sahnefrischkäse)
• 150 g Feta
• 100 g Datteln, entsteint gewogen
• 50 g Crème fraîche
• 1 leicht gehäufter TL Currypulver
• 1 gestrichener TL Schwarzkümmel

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, bis die Datteln nur noch ganz leicht zu sehen sind. Da die Masse ziemlich fest ist, am Besten pulsen und zwischendurch immer wieder vom Rand mit einem Spatel runterschieben.

Alternativ geht das auch mit einem Pürierstab. Am Besten schmeckt der Aufstrich, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann, aber Ungeduldige können ihn auch gleich genießen.

 
meine Tips:

• wer es etwas spicy mag, mischt noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• wenn Dein Zerkleinerer nicht so leistungsstark ist, ist es hilfreich, die Datteln vorher mit dem Messer etwas zu zerkleinern

Ponzu-Sauce

Vielleicht kennst Du die Ponzu-Sauce eines berühmten japanischen Würzsaucenherstellers mit K? Ich benutze sie seit einiger Zeit und bemerke, daß der Preis förmlich explodiert. Selbermachen ist also die Devise, denn die Zutaten sind eigentlich in jeder halbwegs gut sortierten Küche vorhanden. Ich habe mich an den auf der Flasche angegebenen Zutaten und deren Prozentangaben orientiert, etwas ausprobiert und mit dem Ergebnis bin ich mehr als zufrieden.  

Die Sauce schmeckt schön kräftig, würzig und gleichzeitig säuerlich. Sie paßt eigentlich überall da, wo man sonst auch Essig oder Sojasauce pur verwenden würde, im Salatdressing, als Kick für eine Cremesuppe, bei Asiagerichten und vielem mehr. Hier im Blog findest Du bereits das Rezept für ein Ponzu-Honig-Senf-Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

Eine Flasche (ca. 300 ml) mit einem Trichter auf die Waage stellen. Nacheinander einwiegen:

• 40 g Zucker
• 90 g Wasser
• 75 g Sojasauce
• 35 g Branntweinessig (Tafelessig)
• 25 g Zitronensaft

Flasche zuschrauben und schütteln, bis sich der Zucker gelöst hat. Sauce nochmal abschmecken, vielleicht braucht sie für Dich noch etwas mehr Zucker oder Säure.

 
mein Tip:

• ich wiege immer den Zucker immer vor den Flüssigkeiten ein, so rutscht er gut durch den noch trockenen Trichter

Auf dem Bild kannst Du schon ein wenig von meiner neuen Küche erkennen, ein ausführlicher Bericht folgt demnächst.

Steirischer Hummus ~ Käferbohnencreme mit Kürbiskernöl

Über die vergangenen Feiertage urlaubten wir bei unserer Wiener Familie und dort wurden wieder traditionell Köstlichkeiten aus beiden Ländern ausgetauscht. In unserer 'Freßkiste' befanden sich Käferbohnen aus der Steiermark, die ich schon einmal zu einem phantastischen Steirischen Käferbohnensalat verarbeitet habe.
In Deutschland heißen sie auch Feuerbohnen oder Wollbohnen; sie sind riesig und innen herrlich cremig, was mich auf die Idee brachte, eine Art Aufstrich daraus zu machen. 

Im Netz stieß ich dann auf diesen Hummus, der allerdings nur im entferntesten Sinn einer ist. Käferbohnen ersetzen die Kichererbsen, Kürbiskernöl das Olivenöl und Tahina sucht man vergeblich. Apfelessig statt der sonst üblichen Zitrone macht das Ganze schön frisch und die Knoblauchzehe gibt noch einen ordentlichen Twist - ich bin ganz verliebt in diese Variante und verrate jetzt nicht, daß ich direkt nach dem Fotoshooting direkt ein paar Löffelchen pur weggenascht habe... ;o)

Leider läßt sich mit meinem Handy das schöne Grün, das durch das Kürbiskernöl entsteht, nicht annähernd einfangen.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Dose Käferbohnen, 400 g Gesamtinhalt / 250 g EW

Bohnen auf einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen Multizerkleinerer geben. 

• 25 g steirische Kürbiskernöl
• 25 g Wasser
• 10 g Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• 1/2 bis 1 Zehe Knoblauch, gepreßt

Alle Zutaten zu den Bohnen geben und zerkleinern, bis sich eine Creme ergibt. Wie fein sie sein soll, entscheide selbst, ich mag es gern etwas rustikaler. Nochmals abschmecken, für mich war die Creme genau richtig. Sie kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber noch besser, wenn sie etwas im Kühlschrank durchziehen darf.
 
meine Tips:

• Wenn Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du alles auch in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zerkleinern.
• wenn Du es crunchy magst, dann gib noch ein paar Kürbiskerne dazu
• taste Dich mit dem Knoblauch heran, man sollte ihn nur leicht durchschmecken; nimmst Du zuviel, geht der Geschmack des Kürbiskernöls unter
• wenn Du keine Käferbohnen bekommst, dann nimm als Ersatz weiße Riesenbohnen

Rezeptinspiration: GRAZ.net

Knuspernuß-Granola

Willkommen in 2025, meinem 14. Foodbloggerjahr! 

Nachdem wir die Feiertage und den Jahreswechsel in Wien mit viel Spaß und noch mehr gutem Essen verbracht haben, steht mir der Sinn gerade wieder nach einfachen Gerichten und da gehört für mich morgens oder mittags ein Joghurt mit selbstgemachtem Granola gern dazu. 

Haferflocken und ein Nußmix fanden sich im Vorrat, also war das Vorratsglas schnell wieder aufgefüllt. Ich frage mich wirklich, warum Leute horrende Summen für Granola / Müsli in stylischen Pappdöschen ausgeben, wo es doch so einfach, schnell und kostengünstig selbst herzustellen ist.

Zutaten & Zubereitung 

für ein Blech

• 250 g kernige Haferflocken oder andere Flocken nach Wahl, z.B. Dinkel oder ein Flockenmix
• 200 g Nußmix, grob gehackt
• 1/2 TL Salz

Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.

• 50 g Kokosöl 
• 80 g Agavensirup
  
• 20 g Vanillepaste

Kokosöl erwärmen, bis es gerade so geschmolzen ist. Ahornsirup und Vanillepaste dazugeben, verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen. Backblech mit Backpapier auslegen, Masse darauf gleichmäßig verteilen. 

Backofen auf 160°C U/O vorheizen und Blech in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, bis es goldgelb ist. Backofen ausschalten, in die Backofentür einen Holzkochlöffel einklemmen und das Granola 30 Minuten in der Restwärme trocknen lassen. Blech herausnehmen, komplett abkühlen lassen, dabei knuspert es auf. In Stücke brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Mit Milch oder Joghurt genießen. Ich mag immer noch etwas frisches Obst dazu, Trockenfrüchte passen natürlich auch.

meine Tips:

• wenn Du es schokoladig magst, dann mische einfach ein paar Schokotropfen oder Schokochunks nach dem Abkühlen drunter
• den Agavensirup kannst Du auch durch Honig oder Ahornsirup ersetzen
• insgesamt ist das Granola nicht sehr süß, wenn Du es süßer magst, nimm etwas mehr Agavensirup

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

Eine Kleinigkeit später als geplant melde ich mich aus der Pause zurück. Das Erdgeschoß unseres Greenwaycastle ist komplett durchrenoviert von Fliesen über Glasfasertapete, Schalter, Steckdosen, Lampen, Haus - und Innentüren, WC - (fast) nichts ist geblieben, wie wir es 2013 beim Kauf übernommen hatten. Vorbei sind endlich die Zeiten von gruseligem Laminat, 90er-Jahre-Terracottafliesen, billigen Baumarkt-Buchetüren und einer zusammengestoppelten Küche. Als wir einzogen, übernahmen wir die Küchenzeile von unseren Vorbesitzern, die weder praktisch war noch meinem Geschmack entsprach. Aber es sollte damals schnell gehen und so ergänzten wie sie mit ein paar Teilen vom Möbelschweden und ich arrangierte mich damit.  

Unser Greenwaycastle hat auch außen einen frischen Anstrich bekommen, der Vorgarten ist neu gepflastert und wartet im Frühjahr auf passende Bepflanzung und auf dem Dach leistet seit Juni schon eine PV-Anlage wertvolle Arbeit. Ein echter Rundumschlag, den wir schon lange geplant hatten und der uns so richtig zufrieden macht. Wir hatten großes Glück, daß alle Gewerke von absolut zuverlässigen Handwerkern ausgeführt worden sind, das ist in der heutigen Zeit schon eine große Erleichterung und bedurfte einiger Planung und Koodination, die mir manch schlaflose Nacht beschert hat. Die harte Phase dauerte zwei volle Monate, in denen wir in eine Ferienwohnung ‚geflüchtet‘ waren - eine weise Entscheidung, wie sich herausstellen sollte. Hier kamen wir zur Ruhe nach all den Vorbereitungen und kehrten erst zurück, als fast alles fertig und wieder bewohnbar war.

Seit gut zwei Wochen koche ich nun in meiner neuen Traumküche, die ich im neuen Jahr noch zeigen werde. Aber jetzt genug erzählt, endlich kommt ein neues Rezept! Den jährlichen Keksmarathon überlasse ich meinen Foodbloggerkollegen, bei mir wird‘s gewohnt deftig…

Wir sind echte Saucenliebhaber und bei diesem Rezept schwimmen die Kasslerscheiben förmlich in einer würzigen Sauce, die die Gemüsebeilage gleich beinhaltet. Einfach noch Kartoffelpü, Reis, Knödel, Nudeln oder auch ein Baguette zum Tunken dazu, und es darf geschlemmt werden.

Zutaten & Zubereitung 

• 6 Scheiben = ca. 500 g Minutensteaks vom Kasslerlachs
• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Ich nehme dazu meine große Viereck-Alugußpfanne, sie ist ideal. Kasslerscheiben von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis sie Röstspuren bekommen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken, Butterschmal in der Pfanne belassen.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), geputzt und in 1 cm großen Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
• 250-300 g kleine Champignons, gern braune, halbiert und in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 TL Salz

Zutaten in die Pfanne geben und bei großer Hitze 10 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und Röstspuren bekommt; es fällt dabei ordentlich zusammen.

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, so daß es sich gut verteilt und angeröstet wird, so verliert es seine Säure.

• 2 Gläser = 800 ml Rinderfond
• 1 gehäufter EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt

Fond in die Pfanne geben, die Stärke nach und nach unterrühren, aufkochen lassen, so daß die Sauce andickt, so wie Du es magst. Evtl. benötigt man nicht die gesamte Menge Stärke oder auch noch ein bißchen mehr, hier mußt Du Dich selbst rantasten.

Kasslerscheiben und Saft, der sich gebildet hat, in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce bedecken. Mit Deckel 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ich habe nicht mehr viel gebraucht, da das Kassler schon salzig ist.

meine Tips:

• wer es etwas fetter / durchwachsener mag, kann auch Kasslernacken in Scheiben verwenden
• als Alternative zum Kassler kann man auch Leberkäsescheiben nehmen
• sollte Petersilie bei Deinem Suppengrün dabei sein, nimm sie gern kleingehackt so wie ich zur Garnitur
• das Gericht läßt sich gut vorbereiten und wieder erwärmen, evtl. muß man die Sauce dann nochmal etwas andicken

Greenway36 macht Pause

... aber nur, bis die neue Küche bekochbar ist! 

Ein langgehegter Traum geht in Erfüllung, wir renovieren das Erdgeschoß unseres Greenwaycastle und ich bin total happy, mir eine neue Küche ausgesucht und nach meinen Wünschen geplant zu haben. Bis auf Weiteres bleibt die Küche kalt bzw. wird es keine neuen Rezepte geben. Drück´ uns die Daumen, daß der Zeitplan eingehalten werden kann, dann stehe ich ab Mitte November wieder am Herd.

Ich gehe dann mal weiter Kartons packen...

Bis bald, Tanja

Karamell-Zwetschgenröster

Auf der Wunschliste des Göga stand mal wieder ein Kaiserschmarrn und was paßt in dieser Jahreszeit besser dazu als ein Zwetschgenröster aus sonnenreifen Früchten, die es gerade überall gibt.

So ein Röster wird eigentlich im Backofen geschmort, aber da die Zwetschgen nur ganz kurz benötigen, um weich zu werden, erledige ich das lieber auf dem Herd. Röster sagt man übrigens in Österreich, hier bei uns wäre es wohl ein Kompott, aber Röster klingt irgendwie schöner ;o)

Er paßt aber nicht nur zu einem Kaiserschmarrn, sondern auch zu Waffeln, Pancakes, Eis, Pudding, Grießbrei, Joghurt und und und...

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Zwetschgen

Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ich halbiere jede Hälfte nochmal der Länge nach, weil ich gern viele Stücke im Röster habe.

• 60 g Zucker
• 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

Zucker auf dem Boden einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig ausstreuen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Das dauert zwar eine Weile, aber der Zucker wird dadurch nicht zu dunkel und damit bitter.

• 100 g roter Fruchtsaft, z.B. Cranberry oder Multivitamin

Karamell mit Saft ablöschen, dieser wird dann sofort wieder fest, löst sich aber beim Weiterköcheln wieder auf, also Geduuuuuld. Sobald er aufgelöst ist, Zwetschgen zum Karamell geben, zudeckeln und 5 Minuten auf ganz kleiner Hitze köcheln lassen, dabei nicht umrühren, damit die Zwetschgen nicht zerfallen. Zugedeckelt komplett abkühlen lassen. Ich stelle den Röster über Nacht gern kalt, so zieht er schön durch.

 
meine Tips:

• wer mag, aromatisiert den Röster noch mit Zimt oder Spekulatiusgewürz
• statt des Bourbon-Vanillezucker kann man natürlich auch das Mark einer Vanilleschote zugeben

Joghurt-Dressing mit Honig, Senf & Dill

Bevor hier wieder die herbstliche Suppen - und Schmorsaison eingeläutet wird, gibt es nochmal Salat. Leckere Dressingrezepte dafür kann man nicht genug auf Lager haben und das heutige hat bei uns einen knackigen Kopfsalat zum Abendessen veredelt. Es ist supercremig und man braucht nicht viel für eine Portion, daher keine Angst vor der Honigmenge. 

Das Dressing schmeckt übrigens auch hervorragend als kalte Sauce zu gebratenem Fisch oder kalten Räucherfischen wie zum Beispiel Lachs.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Naturjoghurt, 3,5 %
• 150 g cremiger Honig
• 150 g mittelscharfer Senf

Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

• 1 bis 2 gehäufte EL feingehackter Dill, frisch oder TK

Dill untermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 
meine Tips:

• alternativ zum cremigen Honig kannst Du auch flüssigen nehmen, dann wird das Dressing jedoch dünnflüssiger; wenn Du es trotzdem schön cremig haben willst, nimm 10%igen Joghurt
• das Dressing paßt besonders gut zu grünem Salat