Vadouvan-Gewürznüsse

Knusper knusper Knüsschen, wer mag denn wohl ein Nüsschen? Bei diesen Vadouvan-Gewürznüssen greift jeder gern zu, denn der Geschmack ist einfach umwerfend und süchtigmachend. Über Vadouvan hatte ich ja hier ein 'Referat' gehalten und ich kann mich nur wiederholen, es ist wirklich ein tolles Gewürz.

Gemischte Nüsse kaufen ich übrigens meist beim Discounter, dort gibt es sie recht günstig und die Mischung enthält immer viele unterschiedliche Sorten.

Zutaten & Zubereitung

• 1 Eiweiß, Gr. L

Eiweiß mit dem Handmixer steifschlagen.

• 40 g Zucker
• 2 TL Salz
• 3 TL Vadouvangewürz, fein gemahlen
• 1/2 TL Pul Biber, feine Chiliflocken oder Chilipulver
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

Gewürze mit einem Silikonspatel unter das Eiweiß mischen, es fällt dabei leicht zusammen.

• 400  g gemischte Nüsse oder Sorte(n) Deiner Wahl

Nüsse in die Schüssel geben und alle gründlich miteinander mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Nüsse darauf ausbreiten, sie sollen nebeneinander und nicht übereinander liegen.

Backofen auf 140°C Umluft vorheizen und Backblech in der Mitte des Ofens eingeschoben 30 Minuten backen, dabei die Nüsse nach 15 Minuten mit einem Pfannenwender einmal umwenden und wieder verteilen. Backpapier auf ein Küchenrost ziehen und vollständig auskühlen lassen, die Nüsse knuspern dabei auf.

Nüsse vereinzeln und luftdicht verschlossen aufbewahren, sie halten sich einige Zeit... oder gleich vernaschen!

meine Tips:

• statt Vadouvan kannst Du auch mal Ras el-Hanout, Garam Masala oder andere Gewürzmischungen ganz nach Deinem Gusto ausprobieren

Wirsingrouladen

Wenn ich an die Kombi Kohl + Hack denke, dann fällt mir entweder mein Schmorkohl mit Hack aka geplatzte Kohlroulade oder mein Schmorwirsing ein. Hier kommt alles in eine Pfanne und nichts wird zu Rouladen gerollt. Echte Rezepte für Faule, aber nicht minder köstlich. Aber ich sage Euch: so richtige Kohlrouladen aus Weißkohl oder Wirsing schmecken nochmal eine Nummer anders, denn das Hack gart im Kohl, dessen äußere Schicht durch das kräftige Anbraten schön dunkel wird und ein Haufen Aroma bekommt - ein Gedicht!

Ich gebe zu, die Vorarbeit nimmt einige Zeit in Anspruch, weswegen es sich lohnt, das Rezept direkt zu verdoppeln und die Wirsingrouladen portionsweise einzufrieren. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 10 Stück

für die Füllung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 2 Eier
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 gehäufte EL gehackte krause Petersilie
• 1 gehäufter EL Senf
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten gründlich miteinander verkneten bis die Masse bindet, das dauert eine gute Minute. 

• 1 mittelgroßer Wirsing

Einen großen Topf mit Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Äußere unschöne Blätter vom Wirsing entfernen, ebenso den Strunk so weit wie möglich herausschneiden. Wirsing mit dem Strunk nach oben in den Topf geben und nach und nach 20 Blätter abziehen. Restkohlkopf herausnehmen, die Blätter wieder hineingeben und 3 Minuten köcheln lassen, so werden sie schön weich und lassen sich gut rollen. Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser geben, so behalten sie die grüne Farbe. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dann ein Geschirrhandtuch ausbreiten und die Blätter darauf auslegen. Mit einem zweiten Handtuch abdecken und trockentupfen. 

Bei den Wirsingblättern die dicke Mittelrippe entweder herausschneiden, ich nehme einfach ein kleines Küchenmesser und dünne sie aus, so bleibt das Blatt an sich erhalten.

Immer ein großes und ein kleines Blatt darauf versetzt mit dem Strunkansatz zu Dir zeigend übereinanderlegen. Einen gehäuften EL Hackmasse auf den unteren Rand des kleinen Blattes geben, eine Umdrehung machen. Dann die Seiten von beiden Blättern einschlagen und die Roulade bis zum Ende aufrollen. Mit einer Rouladennadel feststecken oder mit Band binden. So zehn Rouladen herstellen. 

Du kannst jetzt schonmal den Backofen auf 180°C Umluft mit einem Rost im unteren Drittel vorheizen. 

• 2 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Gußbräter erhitzen. Rouladen darin rundherum bei voller Hitze kräftig anbraten, bis sie ordentlich Röstspuren haben und fast verbrannt aussehen. 

• 2 Gläser = 800 g Rinder - oder Bratenfond
• 400 g Wasser
• 1 gehäufter EL Tomatenmark 

Flüssigkeiten und Tomatenmark zugeben, die Rouladen sollten halb bedeckt sein. Aufkochen, dann Bräter zudeckeln und eine Stunde im Backofen garen. Rouladen aus dem Sud auf eine Platte geben, Sud in einen Topf geben und aufkochen lassen. Rouladen wieder in den Bräter oder einen Topf geben. 

• 200 g Sahne
• 25 g Speisestärke

Sahne und Speisestärke in eins von den Fondgläsern geben, zudeckeln und kräftig durchschütteln. Dann in den Topf zum Sud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen geben. Viel Arbeit, aber der Geschmack... Du wirst begeistert sein!

meine Tips:

• wenn Du Dir unsicher bist, wieviel Hack in jede Roulade kommt, kannst Du die Masse vorher aus auch wiegen, durch 10 teilen und Portionen abwiegen
  
• aus dem restlichen Kohlkopf habe ich einen kleinen Krautsalat gemacht, dazu einfach feine Streifen runterschneiden, mit Essig, Öl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer kräftig durchkneten und im Kühlschrank etwas durchziehen lassen
• wenn Du die Sauce lieber ganz dick magst, dann nimm etwas mehr Speisestärke

überbackene Hawaii-Schnitten

Schon wieder Schnittchen? Ja! Mir gehen einfach die Ideen für die Brotverwertung nicht aus und dieses Rezept gefällt dem Lieblingsmann besonders gut, denn er liebt auch Pizza Hawaii. Die bestellt er immer, ohne jemals die Pizzaauswahl zu studieren. 

Wie immer bei Schnitten gilt: als Brot kannst Du nehmen, was Du hast. Ich hatte drei sehr große Scheiben Bauernbrot, es geht prinzipiell jede Sorte Brot, auch Weißbrot, Baguette, Fladenbrot. Wichtig ist, daß die Scheiben am Besten vom Vortag sind und keine knusprige Rinde haben, denn dann werden sie zu trocken beim Backen. Auch Aufbackbrötchen - oder Baguette und Toast funktionieren gut. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Crème fraîche 
• 150 g Reibekäse nach Wahl
• 200 g Kochschinkenaufschnitt, in 1 cm großen Würfeln
• 150 g Ananas aus der Dose, abgetropft gewogen, in 1 cm großen Würfeln

Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nach Gusto kannst Du auch noch Gewürze wie zum Beispiel eine Pikantmischung, Paprika - oder Chiliflocken oder Pizzagewürz zugeben. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger und auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Masse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden; ich nehme dazu eine Gabel und drücke die Masse gut an.

Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 16-18 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist. Ich habe sie nach dem Backen noch mit Tomatenflocken bestreut, die ich im Gewürzregal entdeckt hat. Wenn Du es pikant magst, kannst Du Pul Biber / Chiliflocken nehmen. 

meine Tips:

• solltest Du frische Ananas zur Hand haben, kannst Du natürlich auch die nehmen

gebackene Joghurtcreme aus dem Airfryer

Erstaunlich, welch köstliches Dessert man und frau auch mit nur drei Zutaten im Airfryer zaubern kann. Zugegeben... es ist nichts für den schlanken Fuß, aber hey... wir reden von Dessert! ^^

Der Airfryer ist hier die beste Wahl für die Zubereitung und das Dessert erinnert mich total an einen supercremigen Käsekuchen. Bei dem Geschmack vergißt man auch ganz schnell die Kalorien, aber süß sollte man schon mögen.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Gläschen / Aufläufförmchen 

• 250 g gezuckerte Kondensmilch
• 200 g Joghurt 10%
• 200 g Sahne

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem man gut ausgießen kann und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Vier Weckgläschen - meine hatten 160 ml - oder kleine Auflaufförmchen / Ramequins füllen und in die Schublade des Airfryers stellen. Heißes Wasser vorsichtig in die Schublade geben, bis die Gläschen oder Förmchen halb im Wasser stehen. Auf Airfry bei 150 Grad 10 Minuten backen, dann die Gläschen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. 

 
meine Tips:

• zum Aromatisieren kann man Zitronen - oder Limettenabrieb von Bio-Früchten, Zimt oder Mark von Vanilleschote unter die Masse rühren
• ich esse den Joghurt am liebsten mit einem säuerlichen Fruchtpüree oder frischen Früchten wie Himbeeren

Rezeptquelle: Petra von Chili und Ciabatta

gefüllte Backofen-Champignons mit Knoblauch-Kräuter-Creme

Wenn es bei uns Schnittchen zum Abendbrot gibt, dann gibt es dazu oft Gewürzgurken oder Gemüsesticks. Antipasti aller Art wir gefüllte Champignons, die man wunderbar vorbereiten kann, sind auch gern gesehen und heute gibt es mal wieder eine neue Variante zu denen, die bisher hier im Blog rumschwirren. Sie sind mit einem Haps im Mund und die Mischung aus Champignon und cremiger Füllung ist einfach köstlich.

Für die Füllung verwende ich neben Frischkäse, Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln natürlich auch die Stiele der Champignons, die für die Füllung Platz machen mußten - frei nach dem Motto: from nose to tail oder von Hut bis Stiel!

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g mittelgroße Champignons, bevorzugt braune

Die Champignonstiele vorsichtig herausbrechen, so daß der Hut nicht bricht. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken und mit Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen, ich habe ein paar Paprikaflocken, Chiliflocken und eine pikante Gewürzmischung genommen. Champignonhüte mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform setzen. Nicht wundern, die Champignons saugen zuerst das Öl fast komplett auf, aber geben es beim Backen wieder ab.

Die Stiele zusammen mit 

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen

in einen Multizerkleinerer geben und alles fein zerkleinern. Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und Masse ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, etwas abühlen lassen. Dann mit 

• 150 g Sahne-Frischkäse
• 1 EL Crème fraîche
• 2 gehäufte EL 8 Kräuter TK
• optional: 1/2 TL Pilzpulver

in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis sich alles zu einer geschmeidigen Creme vermischt hat. Wenn vorhanden, in einen kleinen Spritzbeutel umfüllen, ansonsten mit einem Teelöffel in die Champignons füllen. Die Masse sollte komplett verbraucht werden, also ruhig auch eine kleine Haube auf den Champignons machen, der Innenraum ist meist zu klein. Bei 180°C Umluft auf einem Rost in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen. Am Besten schmecken die Champignons lauwarm.

Solltest Du sie vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, nimm sie ungefähr eine Stunde vor dem Verzehr raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen können oder schieb sie nochmal kurz in den Backofen.

meine Tips:

• wenn Du keinen Multizerkleinerer hast, schneide Champignonstiele, Zwiebel und Knoblauch möglichst fein und vermische alles nach dem Anbraten in einer Schüssel
• statt Sahne-Frischkäse kannst Du auch gleich einen Kräuterfrischkäse nehmen oder auch eine andere Sorte wie zum Beispiel Ziegenfrischkäse
• die Champignons schrumpfen beim Backen, also nicht zu kleine nehmen, ich hatte 20 Stück auf 400 g

Linsenhummus mit Röstzwiebeln & Gewürzgürkchen

Vorgegarte Linsen nehme ich eigentlich so gut wie nie, für meine heißgeliebten Linsensuppen verwende ich immer getrocknete Ware. Auf der Suche nach einer Verwertung für eine Dose Bio-Berglinsen aus einem Wiener Schmankerlpackerl von meiner lieben Freundin kam mir ein Hummus in den Sinn und der ist so gut geworden, daß ich nach dem Knipsen sogleich ein paar Löffel ohne Brot weggeschleckt habe. Ich weiß, eigentlich dürfte es gar nicht Hummus heißen, denn hummus bedeutet im Arabischen Kichererbse, und die fehlt hier gänzlich; aber die Benennung halte ich mal für Foodbloggerfreiheit.

Auf die Verwendung von Tahina = Sesampaste, wie es eigentlich für Hummus üblich ist, habe ich auch bewußt verzichtet und stattdessen etwas Frischkäse für die Cremigkeit genommen. Es ist sozusagen die eingedeutschte Version eines Hummus, denn auch Gewürzgurken und Röstzwiebeln sind im Original nicht vorgesehen. Serviere den Linsenhummus mal zu einer (bayerischen) Brotzeit, Du wirst begeistert sein.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Dose Linsen = 240 g EW, ich hatte kleine Berglinsen, auf einem Sieb abgegossen und mit Wasser abgespült
• 5 kleine Gewürzgürkchen oder Cornichons
• 100 g Natur - oder Sahnefrischkäse
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder eine andere milde Sorte
• 2 gehäufte EL Röstzwiebeln
• 1 gehäufter EL gerebelter Majoran
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und fein pürrieren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmal abschmecken. Zum Servieren etwas Olivenöl drüberträufeln und mit etwas Paprikapulver, Röstzwiebeln und feingewürfelter Gewürzgurke nach Belieben bestreuen. Mit Fladenbrot oder Baguette verschnabulieren.

meine Tips:

• statt edelsüßem Paprikapulver kannst Du auch geräuchertes nehmen, das gibt eine schöne Note
• wenn Du es scharf magst, dann gib noch etwas Pul Biber oder Chiliflocken dazu

überbackene Zwiebelschnitten mit Käse & Schinken

Na, hier gab´s ja schon lang keine Schnittchen, Schneewittchen! Dabei mag ich diese Brotverwertung wirklich sehr gern und Du findest auch schon einige Rezepte dazu. 

Oft bleiben in unserem 2-Personen-Haushalt ein paar Brotscheiben übrig und sie zu überbacken finde ich eine sehr gute Verwertung. Die Sorte Brot ist dabei egal, jede schmeckt auf ihre Weise gut. Die Kombi aus Zwiebel, Käse und Schinken zusammen mit dem Schmand erinnert leicht an Zwiebelkuchen und hat uns ganz besonders gut gefallen.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 Scheiben Brot

• 300 g Zwiebeln, Sorte nach Wahl, gern gemischt, in 1 cm großen Würfeln (ich hatte weiße Zwiebeln und Schalotten)
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Salz

Zutaten in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) ca. 10 Minuten schmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. In der Pfanne abkühlen lassen. 

• 150 g Schmand
• 100 g Reibekäse nach Wahl
• 50 g magere Rohschinkenwürfel
• 1 EL 8 Kräuter TK

Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, dann die Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nach Gusto kannst Du auch noch andere Gewürze wie eine Pikantmischung oder Chiliflocken zugeben. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger und auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Masse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden; ich nehme dazu eine Gabel und drücke die Masse gut an.

Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist.  

meine Tips:

• bei den Zwiebeln kannst Du nehmen, was Du im Vorrat hast, weiße oder rote Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, alles paßt und schmeckt
• alternativ zu den Schinkenwürfeln aus Rohschinken kannst Du auch Kochschinken oder Bratenaufschnitt wie zum Beispiel Kassler nehmen

Rinderschmortopf mit Sauerkraut & Knödelchen

Mein heutiges Rezept ist so richtig schön passend für die kommende Herbst-Winter-Zeit. Weichgeschmortes Rindfleisch trifft auf deftiges Sauerkraut und kleine Knödelchen und das alles in nur einem Topf und in richtig viel Sauce, so mag ich das. Es spart nicht nur Abwasch, sondern bringt auch am Ende so richtig viel Geschmack zusammen.

Wenn ich Sauerkraut als Beilage verwende, schmore ich es gern selbst und nehme dafür rohes Sauerkraut. Für diesen Schmortopf allerdings habe ich vorgegartes verwendet, das eigentlich nur 2 Minuten erhitzt werden muß; ich schmore es jedoch eine halbe Stunde mit, was es herrlich weich macht. Außerdem habe ich mich für Mini-Knödel aus der Kühltheke entschieden, ein Convenienceprodukt, was durchaus in Ordnung für mich ist. 

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 4 Portionen

• 600 g Rindergulasch
• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindergulasch rundherum scharf anbraten, bis es Röstspuren hat. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

• 200 g Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 300 g Möhre, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz

Gemüse und Salz in den Bräter geben, Hitze leicht reduzieren (bei mir 7 von 10) und 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist. 

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomaten zugeben, unterrühren und kurz mitbraten. 

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 gehäufter EL getrockneter Majoran

Mehl und Majoran zugeben, unterrühren. Den Backofen auf 180°C mit einem Rost erhitzen. 

• 2 Gläser = 800 g Rinderfond
• 400 g Wasser
• 50 g Balsamico
• 50 g Sojasauce
• 1 EL Worcestersauce

Flüssigkeiten in den Bräter geben, aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und im Backofen auf dem Rost platzieren. 2 Stunden garen, dabei nach einer Stunde umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben und auch mal abschmecken. 

• 400 g vorgegartes Sauerkraut (Beutel oder Dose), ich hatte einen Beutel M*ldessa würzig

Sauerkraut zugeben, unterrühren und weitere 20 Minuten zugedeckelt garen. 

• 1 Päckchen Mini-Knödel aus der Kühltheke (ca. 375 g)

Mini-Ködel untermischen und weitere 10 Minuten zugedeckelt garen. Nochmals abschmecken. 
 
meine Tips:

• wenn Du keine Mini-Knödel bekommst, kannst Du auch Gnocchi oder Schupfnudeln aus der Kühltheke nehmen
• der Rinderschmortopf läßt sich prima vorbereiten und am nächsten oder übernächsten Tag wieder sanft erwärmen; ich finde, er schmeckt dann sogar nochmal etwas besser

gehäckselter Fleischsalat

Ich liebe Fleischsalat, aber ich bin da ganz schön picky. Die im Kühlregal haben mir oft zuviel Mayonnaise, Süßungs - und  Konservierungsmittel und bei den Metzgern und Bedientheken der Region gibt es genau zwei, die mir schmecken. Also mache ich mir meinen Fleischsalat einfach selbst und schnell gehäckselt im Multizerkleinerer, das geht so ruckizucki und erspart mir die Schnibbelarbeit.

Auf knusprigen Brötchen oder einem kräftigen Brot ist er ein perfektes Abendbrot und auch zum Frühstück mag ich ihn schon essen, denn während der Lieblingsmann ausschließlich seine Lieblingsmarmelade verschnabuliert, frühstücke ich eher im Team herzhaft.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Fleisch - oder Schinkenwurst am Stück
• 100 g kleine Gewürzgurken

Wurst und Gurken in grobe Stücke schneiden und getrennt voneinander im Multizerkleinerer mit Pulsen zerkleinern, bis alles feinstückig, aber nicht breiig ist. In eine Schüssel leeren. Ich häcksle nicht beides zusammen, da es unterschiedlich viele Umdrehungen braucht.

• 10 g mittelscharfer Senf
• 10 g grober Senf
• 50 g Mayonnaise
• 50 g Remoulade, alternativ Mayonnaise

Zutaten zu Wurst und Gurke geben und alles gründlich miteinander verrühren. Mindestens zwei Stunden, gern auch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• Fleischwurst vom Schwein oder Geflügel, beide passen und schmecken
• etwas Currypulver gibt dem Fleischsalat eine besondere Note
• wenn Du etwas mehr Mayonnaise und einen Schuß vom Gewürzgurkensud nimmst und ein paar kalte Pellkartoffeln reinschnibbelst, hast Du einen leckeren Kartoffelsalat
• ein Eßlöffel TK-8-Kräuter druntergemischt macht daraus einen Kräuterfleischsalat
• wenn Du keinen körnigen Senf hast, nimm etwas mehr mittelscharfen
• statt Fleischwurst kannst Du auch Jagdwurst oder Bierschinken nehmen

eingelegte Drillinge ~ Pellkartöffelchen in weißer Sauce

Es gibt Rezepte, die schleppt man gedanklich oder auf einem Zettel ewig mit sich rum, denkt immer mal wieder dran und probiert sie dann doch nicht aus. Genauso ging es diesem, es fristete sein Dasein in den Weiten meines Tablets als abfotografierter Zettel von einem Grillabend, aber heute kommt es groß raus, denn es muß in die Welt! 

Diese Kartoffeln mit ihrer Sauce sind der Hammer als Beilage, aber auch so pur mit einem grünen oder bunten Salat als Hauptspeise.

Warum heißen kleine Kartoffeln eigentlich Drillinge?

Es wird vermutet, daß drei kleine Kartoffeln früher einer großen entsprochen haben; eine andere Theorie besagt, daß kleine Kartoffeln als Saat mit der Legemaschine ausgebracht = gedrillt wurden.
Drillinge ist somit keine Kartoffelsorte, sondern lediglich die Sortierung. Seit 2011 muß diese nicht mehr angegeben werden, der Name ist geblieben. Die Größensortierung für Knollen langovaler bis langer Sorten lag bei 25 bis 35 mm und Knollen runder bis ovaler Sorten bei 25 bis 40 mm. 

Hier am Niederrhein sagt man auch Schmörkes dazu und kocht sie mit Schale an, dann werden sie gern in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln angeröstet. Ein wirklich gutes Rezept ist auch mein Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 kg Drillinge (s. Tips)

Drillinge als Pellkartoffeln abkochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

für die Sauce

• 200 g Joghurt 3,5 %
• 200 g Schmand  
• 200 g Sahne
• 200 g Mayonnaise, ich hatte M*racle W*ip leicht
• 100 g Milch
• 1 Packung TK 8-Kräuter
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder ganz fein gehackt, ich hatte eine relativ große Monozehe chinesischer Knoblauch
• 2 TL Salz
• 2 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und würzig abschmecken; zuerst erscheint der Geschmack etwas merkwürdig, aber vertraut mir, das wird genau richtig. Die Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben und zugedeckelt für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren am Besten auf eine Platte geben, das sieht hübsch aus. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Drillinge bekommst, kannst Du auch normal große Kartoffeln nehmen und diese nach dem Pellen in nicht zu kleine Würfel schneiden oder eine andere kleine Sorte wie Bamberger Hörnchen nehmen
• nach Belieben kannst Du auch noch mehr Knoblauch nehmen; mir reicht eine dezente Note
• für mehr Frische kannst Du eine halbe Salatgurke oder 2 Minigurken raspeln, mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen, gut auspressen und dann zur Sauce geben

Knoblauch-Peperoni aus dem Backofen

Bei uns nennt man sie Peperoni, in unserem Nachbarland Österreich Pfefferoni und gemeint sind in beiden Fällen dünne lange und spitz zulaufende Paprikaschoten, die oft leicht gebogen sind und unterschiedliche Schärfegrade haben können. Ich verwende sie immer in der milden Variante, für alles andere bin ich nicht gemacht. Man bekommt sie als Glasware in einem feinwürzigem Aufguß und eigentlich sind sie so schon total gut, aber mein Rezept veredelt sie noch. Sie werden durch das Backen wunderbar weich und der Knoblauch gibt dann zum Schluß den richtigen Kick.

Hier bei uns stehen Peperoni meist im Sauerkonservenregal bei den Gewürzgurken oder im Spezialitätenregal, wo auch Kapern und Oliven zu finden sind. Die grüne Sorte findet man auf jeden Fall, mit rot / orange wird es schon schwieriger, mein Glas stammte aus Österreich. Geschmacklich tun sie sich aber beide nichts, von daher kannst Du auch nur grüne nehmen, überhaupt kein Problem.

Meine Knoblauch-Peperoni eignen sich als Antipasti, passen prima zu einem Grillabend oder auf ein mediterranes Buffet. Wir haben die Portion zu zweit zu Schnittchen weggeputzt, es lohnt sich absolut, gleich die doppelte Menge zu machen.

Zutaten & Zubereitung 

• ca. 400 g milde Peperoni aus dem Glas, abgetropft gewogen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 bis 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken

Zutaten gründlich in einer Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Backblech in der Mitte des Backofens 20. Minuten backen, bis die Peperoni leicht Farbe bekommen haben, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Backblech aus dem Ofen nehmen.

• 1 EL Zitronensaft
• eine gute Prise Fleur de sel

Zitronensaft und Salz zu den Peperoni geben und alles locker vermischen. Auf einer Platte oder einem Teller anrichten und dabei auch den Knoblauch und das Öl vom Blech mitnehmen.

Uns schmecken sie am Besten lauwarm, Du kannst sie aber auch ganz abkühlen lassen. 

meine Tips:

• ich mische die Zutaten immer schon ein paar Stunden zuvor und lasse sie zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen
• wer es scharf mag, nimmt gern auch scharfe Peperoni

Möhren-Kohlrabi-Apfel-Salat mit Sauerrahmdressing

Möhren-Apfel-Salat und auch Kohlrabisalat, das gibt es alles schon auf diesem Blog, aber eine Kombi aus Beidem tatsächlich noch nicht, dabei schmeckt sie so richtig gut, schön leicht und erfrischend.

Da mein Julienneschneider ziemlich garstig scharf ist, habe ich mir übrigens einen Schnittschutzhandschuh zugelegt. Den gibt es für kleines Geld und er hat mir schon so manche Fingerkuppe gerettet, eine absolute Empfehlung, wenn man generell mit einem Hobel arbeitet.

Zutaten & Zubereitung 

für das Dressing

• 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 50 g flüssiger Honig
• 25 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. 

• 300 g Möhren, geschält gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Kohlrabi = ca. 200 g geschält gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Apfel, geschält oder ungeschält nach Wahl, entkernt ca. 200 g, in feine Julienne gehobelt, s. Tips

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen, ich nehme dazu zwei Löffel. 

  

meine Tips:

• ich verwende gern die Apfelsorte Wellant, weil er nicht anläuft und schön feinsäuerlich ist und hobele ihn direkt ungeschält bis auf das Kerngehäuse runter, so spare ich mir das Entkernen

Braunschweiger-Hackbällchen

Mitnichten entstammt dieses Rezept der Braunschweiger Region, in der ich aufgewachsen bin. Vielmehr enthält es die gleichnamige geräucherte Streichmettwurst, die ich seit Kindertagen liebe. Sie ist noch grober als grobe Teewurst, geschmacklich ist sie aber sehr ähnlich. Auf einer Scheibe Brot verteilt, mit Senf bestrichen und dazu eine knackige Gewürzgurke - so mag ich sie am liebsten. 

Als jetzt noch ein ganzes Stück vom Wochenende übrig war, habe ich sie kurzerhand mit Hack gemischt, was für eine geniale Idee! Bislang hatte ich solche Reste immer gern in Wurstfleckerl verarbeitet, auch empfehlenswert.

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 16 Stück

• 150 g Braunschweiger Mettwurst oder eine andere geräucherte grobe Streichmettwurst
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 bis 2 Gewürzgurken

Zutaten in einem Multizerkleinerer pulsen, bis alles noch leicht stückig ist. In eine Schüssel umfüllen. Alternativ mit einem Messer alles fein zerkleinern.

• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei, Gr. M
• 75 g Panko / Paniermehl
• 1 ordentlich gehäufter EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
  
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL Paprikaflocken

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, es soll schön würzig sein. Die Hackmasse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gern auch länger, durchziehen lassen.

Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 16 Stück.

Zubereitung im Airfryer
Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 10 Bällchen gefüllt habe. Wenn Du eine kleinere Version hast, backe die Bällchen lieber in zwei Partien. Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders. 

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Wir mögen die Hackbällchen am liebsten leicht abgekühlt, sie eignen sich auch gut für ein Picknick.

 

meine Tips:

• statt gemischtem Hackfleisch kannst Du auch eine Sorte Deiner Wahl wie Rind, Schwein oder Lamm nehmen

Vadouvan-Möhren aus dem Airfryer auf Knoblauchjoghurt

Als wir vergangenen Monat für ein paar Tage in Hamburg urlaubten, führte uns der Weg mal wieder in Herrn Mälzers Bullerei. Steak im Hauptgang war schon vorher gesetzt, aber mich gelüstete es nach einer Vorspeise und die Wahl fiel auf eine phantastische Karottenterrine mit Vadouvan. Diese indische Gewürzmischung ist wirklich der Hammer, so warm und wohlig würzig und zusammen mit Möhren auch auf dem heimischen Teller ein voller Erfolg.

Ein bißchen Info zum Gewürz:

wahrscheinlich wurde es von französischen Siedlern in Indien entwickelt und beruht auf dem tamilischen Gewürz Vadagam/Vadakam. Die Zutaten können variieren, immer enthalten sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat und Fenchelsamen, außerdem können Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida (Asant) sowie Öl und Salz enthalten sein; das Gewürz wird fermentiert und getrocknet. Hier bekommt man Vadouvan entweder als grobe Mischung oder bereits vermahlenes Pulver, so wie ich es verwendet habe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geschält gewogen, schräg in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 leicht gehäufter EL Vadouvan
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die Möhren ummantelt sind. Im Aifryer - wenn vorhanden auf einer Crisperplatte / Gitterrost - bei 180 Grad 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einml durchschwenken. Korb herausziehen.

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 flacher TL Salz

Über die Möhren geben, durchschwenken und im Korb abkühlen lassen.

In der nicht ausgespülten Schüssel (so kommt etwas Vadouvanaroma auch in den Joghurt)

• 200 g griechischer Joghurt 10%
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft

verrühren und mit Salz würzig abschmecken. Joghurt in eine flache Schüssel oder auf eine Platte geben und Möhren darauf anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Wer mag, streut noch etwas frischen Koriander, glatte Petersilie oder so wie ich ein paar Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe drüber. Und dann heißt es nur noch: genießen! 

Du kannst es auch im Kühlschrank durchziehen lassen, aber dann bitte vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit es nicht so kalt ist.

 
meine Tips:

• die Knoblauchzehe im Joghurt kannst Du auch weglassen, es schmeckt auch super mit naturbelassenem Joghurt
• Feta drübergebröselt paßt auch ganz wunderbar

Gurken-Bohnen-Salat mit Honig-Dill-Senfsauce

Im Moment wandern regelmäßig Salatgurken in den samstäglichen Einkaufswagen. Entweder snacken wir sie so weg oder sie landen in einem Salat. Ich möchte behaupten, purer Gurkensalat bzw. Salate mit Gurke stehen hier auf Platz 1 der Salatcharts, wie man auch an den Rezepten sehen kann. 

Wie immer salze ich die Gurkenscheiben ein, lasse sie ziehen und quetsche sie dann aus; besonders Kinder haben daran ihren Spaß und der Gurkensalat schmeckt hinterher doppelt so gut, wenn sie helfen dürfen. Wir essen am liebsten einfach nur Pell - oder Salzkartoffeln dazu, die man in der Sauce herrlich matschen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Salatgurken, geschält

Gurken in dünne Scheiben hobeln, mit 2 TL Salz mischen und auf einem Sieb 30 Minuten ziehenlassen.

für die Sauce

• 200 g Crème fraîche 
• 100 g Honigsenf, alternativ 50 g Dijonsenf oder mittelscharfer Senf + 50 g Honig
• 3 EL fein gehackter Dill, frisch oder TK
• 2 EL heller Essig wie Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken portionsweise zwischen den Händen ordentlich ausquetschen, so daß sie viel Flüssigkeit verlieren. Gurken zur Sauce in die Schüssel geben.

• 1 Glas gelbe Brechbohnen, ca. 290 g EW, alternativ grüne

Bohnen auf dem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wenn Du Bio-Salatgurken bekommst, dann kannst Du auch gern die Schalte dranlassen
• wenn Dir etwas Süße fehlt, kannst Du noch etwas Honig, Reis - oder Agavensirup oder Zucker zusätzlich zugeben
• alternativ zum Essig kannst Du auch Zitronensaft nehmen
• alternativ zur Crème fraîche kannst Du auch Schmand nehmen

Zacuscă ~ Auberginen-Paprika-Aufstrich

Heute wandern wir mal nach Osteuropa, denn auch dort gibt es wunderbare Rezepte, die sich als Mezze eignen. Zacuscă stammt aus Rumänien und Moldau und ist ein Mus aus Aubergine, Paprika und Tomate, das als Würzmittel, Dip oder Brotaufstrich benutzt wird. Ich habe es schön stückig gelassen, so daß man die einzelnen Komponenten noch erkennen kann. 

Im Original werden Auberginen und Paprika auf Platten über dem offenen Feuer geröstet, im Greenwaycastle erledigt das der Backofen. Das Gemüse wird im Ganzen geröstet, bis es außen ordentlich Röstspuren zeigt und innen herrlich weich ist.

Wir essen Zacuscă gern als Brotaufstrich oder Brot einfach nur reingetunkt, aber auch zu Schnitzeln, Frikadellen oder Gegrilltem paßt es sehr gut.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg = 4 mittelgroße Auberginen
• 400 g = 2 große rote Spitzpaprika

Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 200 Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. 50 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. Blech herausnehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Auberginenhaut abziehen, Stielansatz abschneiden und Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Paprikahaut ebenfalls abziehen, Schoten öffnen und Kerne entfernen. Paprikafleisch ebenfalls in das Sieb geben.

• 100 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 200 g = 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, im Multizerkleinerer fein gehäckselt oder in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren.

• 400 Tomatenpolpa, alternativ Passata
• 1 TL Zucker
• 2 EL Apfelessig oder eine andere milde, helle Sorte
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe

Tomate (und Chili) dazugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren lassen, bis die Masse eindickt. 

Aubergine und Paprika grob hacken. Beides in die Pfanne geben, unterrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren. Die Masse sollte schön rund und nicht zu flüssig sein. Das Gemüse kann man jetzt noch nach Belieben mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern, ganz nach Gusto. Zacuscă sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt durchziehen können, so schmeckt es richtig fruchtig-würzig. 

meine Tips:

• Zacuscă kann man prima einwecken
  
• man kann den Aufstrich auch fein pürieren
• wer mag, schmort mit den Zwiebeln noch ein bis zwei Zehen feingehackten Knoblauch mit
• statt Sonnenblumen - oder Rapsöl kannst Du auch Olivenöl nehmen, ich habe es bewußt schlicht gehalten
• statt Spitzpaprika kann Du auch normale Paprika nehmen
• ob Tomatenpolpa oder Passata, das ist Geschmackssache, ich finde Polpa etwas rustikaler

hinter den Kulissen: mein Fotostudio

Als ich letzte Tage wieder mein äußerst professionelles Fotostudio enterte, dachte ich: das könnte ich doch auch mal zeigen. 

Also… Trommelwirbel… here it is:

Na, wer ist denn da jetzt verwundert oder gar enttäuscht? ^^

Seit Jahren nutze ich einen Küchenwagen vom Möbelschweden, dessen Rollen ganz furchtbar quietschen, wenn ich ihn aus der Gruschelkammer rausschiebe und ihn durch die schier unendlichen Weiten des Greenwaycastle  bis zum Küchenfenster rollere. Seit Jahren will ich ihn ölen, seit Jahren prokrastiniere ich an dieser Stelle äußerst erfolgreich und er wird ungeölt quietschend wieder eingeparkt. Isso. 

Oben drauf kommt ein altes Backblech oder ein altes Kuchenbrett als Untergrund, je nachdem, ob kühles Anthrazit oder warmes Holz besser paßt.

Gleich nebenan sind die rechten Schubladen meines Küchenschranks für Requisiten aka Props reserviert. Seit der Renovierung habe ich auf absolute Lieblingsstücke reduziert, ab und an kommt jedoch immer mal ein Teilchen dazu. 

In der oberen Schublade findet sich Besteck, meist Fundstücke vom Flohmarkt oder aus den Kleinanzeigen.

Darunter Geschirr wie Schüsseln, Schälchen, Platten und Teller.

Und in der untersten Schublade Lappengedöns und ein paar kleinere Bretter. 

Größere Schüsseln und Tischsets sind im alten Schrank im Wohnzimmer untergebracht. Ich knipse nach anfänglich mehr als fragwürdigen Küchenlampenfotos seit Jahren nur noch bei Tageslicht, immer mit meinem Apfelphone und das Ganze dauert meist nur ein paar Minuten. Wenn´s draußen duster ist, dann wird eben nicht geknipst.

Du siehst, professioneller geht es kaum! Aber mal ehrlich, hier hat keiner Lust, auf das Essen wegen stundenlanger Fotosessions zu warten geschweige denn wird hier nur gekocht, um Content zu produzieren. Und ich behaupte stolz: meine Fotos können sich sehen lassen. Ich mache seit Jahren mein Ding, und das fühlt sich verdammt gut an. 

Und was ich da geknipst habe, ist Zacuscă, ein köstlicher Auberginen-Paprika-Aufstrich.