überbackene Leberkäseschnitten mit Käse-Senfcreme & Schmorzwiebeln

Eigentlich wollte ich ein bißchen in die Spätsommerpause gehen, denn die vorgeplante Rezepteschublade ist leer und der Jahresurlaub steht Mitte September an. Aber dann gab es am Sonntag diese beinahe schon unverschämt leckeren Schnitten, deren Rezept ich unbedingt unters Volk bringen möchte.

Wie immer sind die Schnitten prima geeignet, um Brotreste aufzubrauchen, ich hatte zum Beispiel ein paar Scheiben eines französischen Landbrotes, also ein Weißbrot. Du kannst aber auch gut andere Sorten benutzen, ganz wie es Dir gefällt und was weg muß. 

Das Brot knuspert im Backofen wunderbar auf und die würzige Käse-Senfcreme paßt hervorragend zum Leberkäse und den Schmorzwiebeln. Eine kleine, feine Feierabendschweinerei, die dazu noch schnell gemacht ist. 

Leberkäse heißt übrigens je nach Region auch Fleischkäse, aber egal ob nun wirklich Leber drin ist oder nicht und warum er wie wo heißt, eins steht fest: ein Käse ist er garantiert nicht und enthält auch keinen, zumindest nicht in der 'Normalvariante'! ;o)

Zutaten & Zubereitung 
für 2 Personen

für die Käse-Senfcreme

• 1 EL = 35 g körniger Senf 
• 1 EL = 35 g Dijonsenf mit Honig, alternativ ein normaler Dijon- oder mittelscharfer Senf und ein Klecks flüssiger Honig
• 2 EL = 70 g Crème fraîche oder Schmand
• 70 g Reibekäse nach Wahl, ich hatte einen Mozzarella-Cheddar-Mix

Zutaten zusammenrühren, mit Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

für die Schmorzwiebeln

• 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln = ca. 150 g geschält gewogen, in 3-4 mm breiten Halbringen oder Ringen
• 1/2 TL Salz

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Salz darin bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam schmoren, bis sie schön Farbe bekommen. 1/2 TL Paprikapulver untermischen, nochmal mit Salz abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Pfanne ausspülen, darin wird gleich der Leberkäse angebraten.

• 2 Scheiben Leberkäse (ca. 100 g je Scheibe)

Leberkäse halbieren - ich schneide ihn wie Tranchen leicht schräg durch, dann bekommt er mehr Oberfläche - und in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt und herausnehmen. 

• 4 Scheiben Weißbrot oder eine andere Sorte Brot, wenn es große Scheiben sind, nimm 2 und halbiere sie

Brot mit ca. 2/3 der Käse-Senfcreme bis zum Rand bestreichen. Je ein Stück Leberkäse drauflegen und restliche Creme darauf verteilen, sie muß nicht den gesamten Leberkäse bedecken. Schnitten auf einem Backblech in der Mitte des Backofens bei 200°C Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen. Dann Oberhitze / Grill zuschalten und ein paar Minuten auf Sicht backen, bis Creme und Leberkäse eine schöne Farbe bekommen.

Schmorzwiebeln darauf verteilen und nochmal für eine Minute in den Backofen geben, damit die Zwiebeln wieder warm werden. Nach Belieben mit ein paar Röstzwiebeln für etwas Crunch servieren. 

meine Tips:

• wenn Du keinen Leberkäse magst oder bekommst, kannst Du auch dicke Scheiben von Fleisch - oder Schinkenwurst nehmen, auch Kochschinken würde passen

lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurke & Speck aus dem TM

Das heutige Rezept war eins der ersten, das ich in meinem mittlerweile 20 Jahre alten TM ausprobiert habe. Ich gebe zu, die Faszination des Geräts aus Wuppertal war damals groß. Heute belächele ich den Hype um dieses zum Statussymbol verkommene und vollkommen überteuerte Küchengerät und weiß, daß man auch ohne sehr gut überleben kann. Solange meiner seinen Dienst noch tut, darf er bleiben, danach wird kein neuer einziehen. Bis dahin bereitet er uns ab und an neben anderen Sachen diesen Kartoffelsalat zu. Das Besondere an ihm ist, daß die Marinade praktisch nebenbei aus dem Garsud entsteht und ihn herrlich schlotzig macht. 

Zutaten & Zubereitung

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält ca. 900 g, in 3 bis 4 mm dicken Scheiben

Kartoffeln in das Garkörbchen und den Varoma füllen. 

• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält

Zwiebel bei ST 5 auf das laufende Messer fallen lassen, runterschaben und 3 Minuten / Varoma / ST 1 andünsten. 

• 500 g Fond nach Wahl (Rind, Kalb, Gemüse)
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 gehäufter TL Speisestärke

Zutaten zu den Zwiebeln geben. Garkörchen einhängen, Varoma aufsetzen und 25 Min / Varoma / Rührstufe garen. Die Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen, mit dem Garsud übergießen. 

• 3 - 4 Gewürzgurken, in feinen Würfeln
• 100 g kleine Speck (Bacon) - oder Schinkenwürfel, knusprig angebraten
• 4 EL Einlegesud von den Gewürzgurken

Zutaten zu den Kartoffeln geben und vorsichtig umrühren. Kurz stehenlassen, dann optional ein Eigelb unterziehen, das macht den Salat noch schlotziger. Zugedeckelt mindestens eine Stunde ziehenlassen und nochmals abschmecken. Genau wie meine Mutter wickele ich dazu die Schüssel in eine Decke ein, so bleibt der Salat schön warm und zieht gut durch. So kann er auch gut einige Stunden warmgehalten werden.

meine Tips:

• wer es knackiger mag, kann auch noch Radieschen - oder Salatgurkenscheiben zusätzlich untermischen oder dafür auch Bacon und Gewürzgurke weglassen

Mozzarella-Aufstrich

Einfacher als dieser kann ein Aufstrich nicht sein, er kommt mit wenigen Zutaten aus und ist in Nullkommanix herzustellen. Ich empfehle unbedingt Büffelmozzarella, denn der aus Kuhmilch hat ja eher so das Prädikat Kaugummi und wird auch beim Pürieren nicht besser. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Büffelmozzarella, in grobe Stücke gezupft
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• eine gute Prise grobes Salz wie Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen Foodprozessor geben und 2 Minuten zu einer geschmeidigen Creme verrühren. 

meine Tips:

• wer mag, püriert noch ein paar halbgetrocknete Tomaten, Kapern, Oliven oder Kräuter mit

Bulgursalat mit Tomate, Paprika & Feta

Der türkische Supermarkt und ich, das ist eine langjährige, sehr innige Beziehung. Ich könnte - sehr zum Leidwesen des Lieblingsmannes - stundenlang die Gänge mit dem Einkaufswagen rauf und runterschieben und das ein oder andere darin versenken. Bulgursalat war gewünscht, die Zutaten waren schnell zusammengesucht. Salça, Bulgur, Pul Biber, Feta, das Gemüse und die frischen Kräuter bekommt man hier zu absolut moderaten Preisen.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Bulgur, mittelgrob
• 400 g Wasser
• 100 g Salça tatlı (mildes Paprikamark, Du kannst auch acı = scharf nehmen)
  
• 1 gestrichener TL Salz

Zutaten in einem Topf verrühren, bis sich das Salça gelöst hat aufkochen, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 7 Minuten bei aufgelegtem Deckel quellen lassen. Bulgur auf einer großen Platte ausbreiten und abkühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. 

• 150 g Feta, fein zerbröselt
• 1 rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 rote Paprika, in feinen Würfeln
  
• 2 Tomaten, entkernt, in feinen Würfeln
• Saft einer Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Dill, fein gehackt
• 2 EL Minze, fein gehackt
• 1 TL Sumak
• 1 TL Pul Piber tatlı (mild) oder Chiliflocken

Zutaten in einer Schüssel mischen, den Bulgur dazugeben und alles vorsichtig am Besten mit einer Gabel locker mischen, damit es nicht matscht. Mindestens eine Stunde, am Besten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Joghurt-Kürbiskernöl-Dressing

Kürbiskernöl - ich könnt' glatt drin baden! Wir bekommen es immer direkt aus der Steiermark von ganz lieben Freunden mitgebracht und es ist wirklich unvergleichlich. Sein nussiges Aroma und seine satte grüne Farbe machen es so einzigartig, wir lieben es zum Salat und ganz besonders zum Vanilleeis oder zu frischen Früchten wie Erdbeeren. Zu einer grünen Blattsalatmischung habe ich es mit Joghurt zu einem Dressing verarbeitet und das Rezept gibt es heute.

Optisch ist es bis auf das zarte Grün zugegeben nicht ganz so der Böööörner, aber ich verspreche, es ist superlecker, das solltest Du unbedingt mal ausprobieren.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Naturjoghurt, ich nehme 3,5%
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Zucker, flüssiger Honig oder Agavensirup
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig durchschütteln. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und idealerweise etwas im Kühlschrank durchziehen lassen, es schmeckt aber auch sofort. 
 
meine Tips:

• wenn Dir das Dressing zu dickflüssig ist, verdünne es einfach mit etwas Wasser oder Milch
• ich mag es gern kräftig vom Öl her, wenn Du es noch nicht verwendet hast, taste Dich ran und nimm zuerst nur einen Eßlöffel voll

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

Das heutige Rezept ist seit den Anfangstagen meiner Bloggerei mit dabei, allerdings möchte ich über das Originalfoto dezent vollflächig den Schleier des Schweigens legen. Jahrelang fristete es damit sein Dasein, heute endlich kommt es zu neuen Ehren, denn die Creme ist einfach zu gut, um sie nicht noch einmal vernünftig zu präsentieren. 

Während bei anderen Auberginencremes die Schale meist nicht verwertet wird, gibt sie hier ein tolles Aroma, das wunderbar zu Kapern und Oliven paßt. Die Creme eignet sich als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Beispiel auch als Füllung zum Beispiel für eine Backkartoffel. 

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Balsamicoessig (keine Crema)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 TL italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt

Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 600 g Auberginen, in Würfeln von ca. 3 cm 
• 1 EL Kapern
• 10 grüne Oliven ohne Stein

Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Mischung in eine Auflaufform geben und diese zudeckeln oder mit Alufolie abdecken, so daß möglichst kein Dampf entweichen kann. 

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Backofens auf einem Rost eine Stunde schmoren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Masse auf einem Brett nicht zu fein hacken, sie sollte noch erkennbare Stückchen haben. Nochmal abschmecken und ein paar Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wir essen dazu am liebsten Baguette oder Fladenbrot und Feta oder Mozzarella. 

überbackene Champignonschnitten

Nach den Flammkuchenschnitten, den Cheddar Cheese Toasts und den überbackenen Thunfisch-Käse-Schnitten gibt es heute mal wieder ein Rezept, wie man auch älteres Brot wunderbar verwerten kann, indem man es lecker überbackt. 

Wie sagt die Käsethekenfrau meines Vertrauens immer: alles ist gut, wenn man es mit Käse überbacken kann! Ich habe eine Mischung aus Cheddar mild und würzig genommen, hier paßt wirklich jede Sorte, die Du gern magst, auch ein kräftiger Bergkäse ist toll. Beim Brot kannst Du auch nehmen, was Du magst, ich hatte ein kräftiges Bauernbrot, auch mit Toast, Baguette oder Weißbrot schmeckt es sehr gut. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 große Scheiben Brot

• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 350 g möglichst kleine Champignons (größere halbieren), in dünnen Scheiben
• 5 Frühlingszwiebeln, Grün und Weiß in dünnen Ringen, alternativ eine Zwiebel in kleinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepreßt
• 1 gestrichener TL Salz

Zutaten in einer beschichteten Pfanne bei voller Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons beginnen, Farbe zu bekommen. 

• 100 g Kochschinken, in kleinen Würfeln
• 120 g Reibekäse nach Wahl
• 200 g Creme fraiche

Zutaten in die Schüssel geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

Brotscheiben ganz leicht antoasten und halbieren, dann die Champignonmasse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen. 

Bei 200°C Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brote knusprig und der Belag schön gebräunt ist. 

meine Tips:

• statt des Kochschinkens kann man auch Schinken - oder Salamiwürfel nehmen 
• für eine fleischfreie Variante einfach den Kochschinken zum Beispiel gegen Paprika austauschen

Klarapfel-Marmelade

Die Klarapfelsaison hat begonnen, kennst Du diese alte Apfelsorte? Wir hatten früher ein paar Bäume im Garten und ich habe mich immer auf Mitte bis Ende Juli gefreut, dann sind die hellgrünen Schönheiten bereits reif und können bzw. müssen verarbeitet werden, denn der Apfel ist sehr druckempfindlich und nur zwei bis drei Wochen lagerfähig. 

Meine Oma schnitt die Äpfel immer in dünne Spalten und kochte diese mit wenig Wasser und Zucker auf, und wir aßen sie dann mit Joghurt. Klaräpfel schmecken roh eher sauer, auf der anderen Seite sind sie sehr saftig und haben verarbeitet ein kräftiges Apfelaroma. Ich habe auf dem Markt wunderschöne Exemplare gekauft und sie in eine leckere Marmelade verwandelt - für mich ein Stück Kindheit im Glas.

Noch ein Wort zum Gelierzucker: ich verwende immer Bio-Gelierzucker 2:1, weil dieser im Gegensatz zu herkömmlichen Gelierzuckersorten außer Pektin und Rohrohrzucker keine weiteren Zusatzstoffe enthält, uns schmeckt er wesentlich besser. Natürlich kannst Du auch herkömmlichen Gelierzucker 2:1 verwenden. Ich kaufe meinen immer im Drogeriemarkt ;o)

Die benötigte Menge berechnet sich aus halber Menge Frucht + 10 %, also zum Beispiel bei 500 g vorbereiteten  Klarapfelstückchen zum Beispiel 250 + 25 = 275 g Gelierzucker. Mit dieser Formel koche ich alle meine Marmeladen und sie hat sich sehr bewährt. 

Zutaten & Zubereitung

Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Eisfach stellen.

• 1 bis 1,5 kg Klaräpfel, geschält, entkernt, in kleinen Stücken
• Bio-Gelierzucker 2:1 (Berechnung s.oben)
• 1 Tütchen Zitronensäurepulver

Zutaten in einem hohen Topf mischen und 30 Minuten im Kühlschrank zugedeckelt Saft ziehenlassen. Dann auf den Herd setzen, unter ständigem Rühren aufkochen - Achtung, sehr heiße Spritzer! - und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. 4 Minuten unter Rührem kochen lassen. Teller aus dem Gefrierfach nehmen, etwas Marmelade draufgeben und gucken, ob diese als fester Klecks bleibt. Wenn nicht, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen. Marmelade in saubere Twist-off-Gläser abfüllen, zudeckeln und auskühlen lassen. 

Die Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch in Joghurt gerührt oder zu Käse sehr gut.

meine Tips:

• wer mag, gibt noch etwas Zimt oder etwas Alkoholisches wie einen Schluck Calvados oder Amaretto dazu

HaWei-Knäckebrot

Wer bei dem Titel einen Rechtschreibfehler und gar Ananas im Knäckebrot vermutet, der liegt leider total daneben. Es handelt sich um HAferflocken und WEizenvollkornmehl, was zusammen mit allerlei Körnergedöns ein wunderbar knuspriges Knuspergebäck ergibt, das man einfach so wegsnacken oder auch mit Belag genießen kann. 

Zutaten & Zubereitung 

für 1 Blech

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 100 g kernige Haferflocken 
• 50 g Sonnenblumenkerne 
• 50 g Kürbiskerne 
• 40 g Leinsamen 
• 25 g Sesam
• 1 gestrichener TL Salz 
• optional: 1/2 - 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• optional: 1/2 TL Paprikapulver

Trockene Zutaten in einer Schüssel gründlich mit einem Löffel mischen. 

• 3 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 190 g Wasser

Öl und Wasser zugeben, alles zu einem Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Einen Bogen Backpapier knüllen, wieder glattstreichen und auf ein Backblech legen. Teig draufgeben, mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken und gleichmäßig mit einem Nudelholz ausrollen. Bogen wieder abnehmen und Backblech in der Mitte des Backofen 10 Minuten backen. Blech rausnehmen und sofort mit einem Messer oder einem Pizzaradschneider in gewünschte Stücke schneiden. Verpaßt Du diesen Moment, kannst Du es hinterher nur in unregelmäßige Stücke brechen, was aber auch schön ist. Weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis die Knäckebrote trocken sind. Im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen, dabei die Tür einen kleinen Spalt offenlassen, so nutzt man die Restwärme.

Knäckebrot in die vorgeschnittenen Stück brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren, so bleiben sie lange knusprig. Eigentlich, denn sie sind schneller weggesnackt, als man gucken kann...

Rezeptquelle: Das große Backen / Sat1

meine Tips:

• statt Paprikapulver kann man auch Currypulver nehmen, das gibt einen besonderen Geschmack
• alternativ zum Weizenvollkornmehl kannst Du auch Dinkelvollkornmehl verwenden

Champignons in Tomaten-Knoblauch-Sugo

Nach dem letzten Tapasrezept gibt es heute gleich noch eins hinterher, und zwar leckere Champignons geschmort in einem Tomaten-Knoblauch-Sugo. 

Sie sollten unbedingt zimmerwarm verzehrt werden, was aber nicht bedeutet, daß man sie nicht vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren kann; man muß sie dann einfach nur früh genug vor dem Genuß herausnehmen.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Olivenöl
• 250 g kleine Champignons, bevorzugt braune
• 1/2 TL Salz

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Champignons mit Salz darin bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Zwiebeln zugeben und bei etwas reduzierter Hitze mitbraten, bis sie weich sind.

• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepreßt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Er darf auf keinen Fall dunkel werden, dann wird er bitter.

• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Gewürzmischung nach Wahl, zum Beispiel italienische Kräuter
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 2 EL Balsamicoessig
• 100 g Tomatenpolpa
• 100 g Wasser

Zutaten zugeben, aufkochen und auf kleiner Hitze offen 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Sugo dickflüssig ist uns sich um die Champignons legt. Abkühlen lassen und genießen.

meine Tips:

• die Champignons schmecken sehr gut als Tapas, aber auch direkt aus der Pfanne unter Pasta gemischt 
• wer mag, mischt noch ein paar Kapern drunter, das gibt einen besonderen Kick

Tahina-Granola mit Nüssen

Das gibt es doch nicht, das letzte Granolarezept ist jetzt auch schon wieder mehr als ein Jahr her! Zeit, endlich mal ein neues vorzustellen, denn Granola ist hier immer vorrätig und gekauftes kommt mir schon lange nicht mehr ins Haus. 

Das Granola bleibt, wenn man es nicht allzu sehr zerkleinert, schön chunky, also stückig, man könnte es auch so schon wegnaschen. Ich mag es gern in Milch oder Joghurt mit ein paar Früchten.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g kernige Haferflocken oder ein anderer Flockenmix nach Wahl
• 100 g blütenzarte Haferflocken
• 200 g Nüsse nach Wahl, gehackt, ich nehme einen Nußmix und zerkleinere ihn im Multizerkleinerer
• 20 g Sesam
• 1 Prise Salz

Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen.

• 100 g Tahina (Sesampaste)
• 120 g flüssiger Honig, leicht erwärmt, alternativ Ahornsirup

Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich alles gut verbunden hat. In die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und gründlich mit einem Spatel untermischen. Wenn Du einen Küchenmaschine hast, kannst Du das Ganze auch mit dem Flexrührer (Rührer mit Gummilippe) verrühren lassen.

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf gleichmäßig verteilen. 

Ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen, es ist dann noch etwas feucht. Auf dem Blech abkühlen lassen, es knuspert dabei auf. In Stück brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren. 

meine Tips:

• statt Tahina kannst Du auch ein Nußmus Deiner Wahl verwenden
• Du kannst das Granola noch mit Zimt und / oder Vanillepaste / Mark einer Vanilleschote würzen

gebratene Chorizo mit Kichererbsen & Tomate

Endlich mal wieder ein kleines Häppchenrezept! Eine Chorizo, schon gut abgehangen, wartete auf Verwertung und kross gebraten mag ich sie am liebsten. Also kamen noch ein paar Kichererbsen und ein paar Löffel Tomatenpolpa dazu und zum Leidwesen des Lieblingsmannes hat diese Leckerei bis zum Abend nicht überlebt, ich habe sie einfach im Lauf des Tages weggenascht #sorrynotsorry

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Chorizo, in 0,5 cm dicken Scheiben

Chorizo in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei reduzierter Hitze langsam anbraten, bis das Fett ausgetreten ist und die Scheiben schön kross sind.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in 1 cm großen Würfeln

Zwiebel in die Pfanne geben und mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Ich schöpfe dann das ausgetretene Fett mit einem Löffel ab, wenn Du magst, laß es gern in der Pfanne.

• 50 g Kichererbsen
• 100 g Tomatenpolpa
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 TL Essig
• 1 Prise Salz

Zutaten in die Pfanne geben und mitschmoren, bis sich die Polpa dick wird und sich um Chorizo und Kichererbsen legt. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur genießen.

meine Tips:

• anstelle der Kichererbsen kann man auch gut große weiße Bohnenkerne aus Dose oder Glas verwenden
• wenn Du keine Tomatenpolpa hast, kannst Du auch einen EL Tomatenmark und einen Schuß Wasser nehmen oder eine frische Tomate auf der groben Reibe raspeln

Schmand-Apfelbalsam-Dressing

Von der allerbesten Wiener Freundin hatte ich einen ganz leckeren Apfelbalsamessig geschenkt bekommen, der sich herrlich in Dressings macht. Er ist wunderbar mild, fruchtig und paßt besonders gut zu grünen Salaten. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 0,5 l

• 200 g Schmand
• 75 g Naturjoghurt 3,5 %
• 50 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblume oder Raps
• 60 g Apfelbalsamessig
• 15 g Dijon-Senf mit Honig oder eine andere Sorte Senf nach Wahl
• 25 g Zucker
• 5 g Salz
• 5 g Gemüsebrühpulver ohne Zusätze

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gründlich mixen, bis sich alles vermischt hat. Wenn Du das Dressing flüssiger haben möchtest, gib noch 30 g Wasser dazu.

• 1 EL gemischte, feingehackte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK

Kräuter zugeben und kurz mit dem Pürierstab vermischen. Benutzt man die Sauce erst später, vorher nochmal kurz durchschütteln.

gefüllte Backofen-Champignons mit Tomaten-Feta-Creme

Beim Wochenendeinkauf meinte ich mich zu erinnern, daß im TK noch ein Kilo Rindergulaschfleisch schlummerte und nahm Champignons dafür mit. Auch nach dreimaliger Durchsuchung des Kühlgeräts und Fahndungsaufruf beim Lieblingsmann blieb es verschollen, irgendwie hat mir meine Hirnskasten da wohl einen Streich gespielt. Aus den Champignons wurden dann nach Kühlschranksichtung leckere Antipasti zum Butterbrot, gefüllt mit Feta und halbgetrockneten Tomaten und easy peasy im Backofen zubereitet. 

Zutaten & Zubereitung 

• 350 g Champignons, bevorzugt braune
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz

Die Champignonstiele vorsichtig herausbrechen und feinhacken. Etwas Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Champignonstiele, Zwiebeln und Salz bei etwas reduzierter Hitze anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen. 

Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken und mit Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen; ich nehme einen Kräutermix und etwas Pul Biber. Champignonhüte mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform setzen. 

• 120 g cremiger Feta
• 40 g halbgetrocknete Tomaten, fein gehackt
• angebratene Champignon-Zwiebel-Mischung

Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wenn vorhanden, in einen kleinen Spritzbeutel umfüllen, ansonsten mit einem Teelöffel in die Champignons füllen. Nach Belieben noch mit einer Kaper krönen und bei 180°C Umluft auf einem Rost in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen. Am Besten schmecken die Champignons lauwarm oder kalt. Solltest Du sie vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, nimm sie ungefähr eine Stunde vor dem Verzehr raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. 

meine Tips:

• wenn Du einen Foodprozessor hast, kannst Du zuerst auch Champignons und Zwiebeln und später die Tomaten darin zerkleinern, ich gebe dann gleich den Feta dazu
• solltest Du keinen cremigen Feta bekommen, nimm 100 g normalen und mische etwas Schmand oder Crème fraîche unter
• wer mag, mischt auch noch ein paar feigehackte Oliven und/oder Kapern unter die Füllung

Béchamelsauce ~ Sauce Béchamel

Die einen verteufeln sie, weil sie 'schwer' und 'oldschool' ist; die anderen lieben sie, weil sie absolute Kindheitserinnerungen hervorruft. Ich gehöre zur letzten Gruppe und gemeint ist die Béchamelsauce oder auch weiße Sauce, wie sie bei uns Zuhause hieß. Und richtig zubereitet ist sie weder das eine, noch das andere. 

Eine Béchamel umhüllte bei uns oft Gemüse wie Erbsen & Möhren, Schwarzwurzeln oder Kohl jeglicher Art, war Grundlage für Nudel - oder Kartoffelaufläufe oder einer Senfsauce zu Kochfisch oder wachsweich gekochten Eiern und ich habe sie schon immer geliebt. Heute zeige ich Dir, wie einfach sie geht und gebe Dir ein paar Ideen, was man alles aus ihr machen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 30 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 30 g Butter
• 500 ml Milch

Butter in einem Topf schmelzen, bis sie leicht aufschäumt. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen eine Minute kräftig rühren. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch gemahlener Muskatnuß abschmecken. 

Dieses Grundrezept ergibt eine dickliche Béchamel, sie kann durch Zugabe von weiterer Milch oder eines Fonds verdünnt werden, oder Du nimmst etwas Kochwasser vom Gemüse, das mit der Sauce serviert werden soll. Auch ein Weißwein schmeckt sehr gut. 

Die Béchamelsauce hält sich luftdicht verschlossen ein paar Tage in Kühlschrank. Einfach bei Bedarf langsam in einem Topf unter Rühren erwärmen und evtl. verdünnen.

Durch weitere Zutaten kannst Du die Béchamelsauce prima abwandeln: Senf, Tomatenmark, Zitronensaft und Zitronenabrieb, Kräuter wie zum Beispiel Schnittlauch oder Dill, geriebener Käse oder auch Gewürze wie zum Beispiel Curry geben ihr einen ganz besonderen Geschmack. 

 
meine Tips:

• für die Zubereitung unbedingt einen Schneebesen benutzen, um Klümpchen zu vermeiden; hast Du trotzdem welche, gib die Sauce durch ein Sieb oder mixe sie mit dem Pürierstab einmal durch

Kassler-Schichttopf mit Ananas & Sauerkraut aus der Lily

Ewig habe ich kein Kassler in Bratenform gegessen, meist verwende ich es für Suppen und Eintöpfe. Als mich beim Metzger ein schönes Stück davon anlachte, kam gleich die Idee, es mit Ananas und Sauerkraut zu kombinieren, ein Klassiker in meiner Kindheit. Zubereitet habe ich es in meinem Tontopf Lily mit 1,4 l Inhalt, es müßte allerdings auch in einer anderen (Kasten)Form, die einen Deckel hat - zum Beispiel aus Gußeisen oder Glas - ebenso funktionieren. 

Dem Fleisch habe ich als besonderen Kick eine Sweet Chili Sauce spendiert, und das war wirklich köstlich. Ich nehme eine ohne Kernchen, die mögen wir lieber. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g ausgelöstes Kasslerkotelett, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 Dose = 350 g vorgegartes Sauerkraut, abgetropft
• ca. 1/4 frische Ananas, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 5 EL Sweet Chili Sauce

Lily, wenn sie noch keine Patina hat, dünn mit Butterschmalz ausfetten. Dann Sauerkraut, Ananas und Kassler senkrecht in den Topf schichten, die Kasslerscheiben dabei von beiden Seiten dünn mit der Sauce bepinseln. Restliche Sauce nochmal obenauf verstreichen und den Schichttof im Kühlschrank ein paar Stunden, gern über Nacht, ziehenlassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Lily auf einem Rost in der Mitte des Backofens 1,5 Stunden mit aufgelegtem Deckel garen. Dann den Deckel abnehmen, nochmals etwas Sauce obenauf verteilen und weitere 30 Minuten bei 200°C Umluft garen, bis alles eine schöne Farbe hat.

Dazu paßt hervorragend einfach ein Baguette oder Roggenbrötchen oder Kartoffelpüree und meine leckere Zwiebelrahmsauce.

meine Tips:

• wer keine frische Ananas bekommt, kann natürlich auch Scheiben aus der Dose nehmen; je nach Dicke würde ich die allerdings nochmal in der Scheibendicke halbieren, damit sie nicht zu dominant sind