One Pot Jägerkohl mit Kartoffeln

Obwohl sich der Frühling aktuell von seiner Sonnenseite zeigt, war mir nochmal nach einem Schmorkohlgericht. Gegart in nur einem Topf bzw. Pfanne oder Bräter ist der Jägerkohl mit Kartoffeln eine einfache Sache, die man gut vorkochen und am nächsten oder übernächsten Tag erwärmt genießen kann. 

Klassisch werden bei einem One Pot Gericht alle Zutaten gleichzeitig in den Topf gegeben, aber auch dieses Rezept, bei dem sie nacheinander in den Topf wandern, geht ruckzuck. 

Zutaten & Zubereitung 

für 3 bis 4 Portionen

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Bräter, zu der/dem es einen Deckel gibt, erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. Sobald es zerteilt ist, Zwiebel und einen TL Salz zugeben und braten, bis das Hack leichte Röstspuren bekommt und die Zwiebel weich ist. 

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, entstrunkt, in Streifen oder Flecken geschnitten

Spitzkohl zugeben und mitbraten, bis er zusammengefallen ist. 

• 300 g Champignons, am Besten braune, geviertelt
• 400 g festkochende Kartoffeln, geschält, in mundgerechten Stücken

Champignons und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf

Mehl, Tomatenmark und Senf zugeben und unterrühren.

• 400 g Kalbs - oder Gemüsefond
• 400 g Wasser

Flüssigkeiten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es noch leicht köchelt. Zugedeckelt 25 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. 

meine Tips:

• ich empfehle, den Jägerkohl bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen und ihn dann langsam zu erwärmen
• zum Servieren gern einen Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche dazugeben
• statt Kartoffeln kannst Du auch separat gegarte Nudeln oder Reis nach der Schmorzeit untermischen

Schmorpfanne mit zweierlei Bohnen, Kartoffeln & Möhren

Angeregt von einem griechischem Gericht mit Bohnen und Kartoffeln (Fasolakia me patates) ist das Rezept für diese Schmorpfanne entstanden. Gemüse geschmort in einer leichten Tomatensauce, die durch die Schmorzeit eindickt und sich um das Gemüse legt - einfach nur köstlich. 

Da ich noch Baconwürfel zu verwerten hatte, sind diese in der Pfanne gelandet. Möchtest Du es fleischfrei machen, so nimm einfach ein zweite Zwiebel. Außerdem habe ich Buschbohnen verwendet, es passen aber auch sehr gut diese breiten, die man allerdings in der Länge halbieren sollte.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Baconwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, in nicht zu dünnen Halbringen
• 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

Etwas  Öl in einer Schmorpfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Bacon, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 

• 300 g Kartoffeln, geschält gewogen, halbiert oder wenn größer geviertelt, kleine wie Drillinge können ganz bleiben
• 200 g Möhren, geschält gewogen, schräg geschnitten in 2 cm breite Stücken

Kartoffel und Möhren in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben unterrühren und kurz mitbraten.

• 500 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
• 200 g Tomatenpolpa oder stückige Tomaten
• 400 g Gemüsefond
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 gehäufter TL getrockneter Majoran
• 1 gehäufter TL getrockneter Oregano

Zutaten in die Pfanne geben, alles gut vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren, so daß es leicht köchelt. Deckel auflegen und 35 bis 40 Minuten schmoren, bis das Gemüse schön weich ist, dabei zwischendurch mal umrühren und testen. Die Flüssigkeit sollte am Ende fast verdampft sein.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen, 240 g EW, auf einem Sieb abgespült

Bohnen in die Pfanne geben, untermischen und erwärmen . Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen, ich habe ein halbes Päckchen 8 Kräuter TK genommen.

meine Tips:

• das Gericht läßt sich gut vorbereiten und sanft wieder erwärmen, so zieht es schön durch und wird fast noch besser; auch lauwarm schmeckt es sehr gut
• statt Baconwürfel kannst Du auch Schinkenwürfel nehmen oder wenn Du etwas fleischhaltiger möchtest, brate etwas Hackfleisch als erstes grobkrümelig an

Spitzkohl-Schmortopf mit Fregola Sarda

Heute heißt es bei mir: Austria meets Italy! Aus dem letzten Wien-Urlaub hatte ich mir Selchrippen mitbebracht, diese sind gepökelt und geräuchert ähnlich wie der Bauchspeck / Gelderländer Speck bei uns. Zusammen mit Spitzkohl und italienischer Fregola Sarda wurde daraus ein schöner Schmortopf, der aufgewärmt doppelt gut schmeckt.
Statt Selchrippen oder Bauchspeck kannst Du auch würzige Wurst wie Mettenden oder Kabanossi verwenden, die Du in nicht zu dünne Scheiben schneidest. 

Fregola Sarda sind kleine, runde Pastakugeln aus Hartweizengrieß von Sardinien und man findet sie oft auch in der Schreibweise Fregula. Enthält der Name den Zusatz tostata, dann ist die Pasta geröstet, was eine schöne nussige Note gibt; es gibt sie auch ungeröstet, beide Sorten schmecken prima.
Wenn Du keine Fregola Sarda findest, kannst Du auch Perlcouscous oder Kritharaki / Risoni (Nudeln in Reisform) verwenden. Hier muß Du allerdings bitte selbst auf die Garzeit achten. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 500 g Selchrippen, geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte oder eine würzige Wurst, in 2 bis 3 cm großen Würfeln bzw. Scheiben/Stücken

Etwas neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer großen beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, ob er einem beschichteten Bräter erhitzen. Zwiebel und Fleisch darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und das Fleisch leichte Bratspuren bekommt. 

• 1 ordentlich großer Spitzkohl, geviertelt, Strunk herausgeschnitten und in 1 cm breiten Streifen 
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt
• 1 EL Schweinebratengewürz

Zutaten in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten.

• 2 EL Apfelessig
• 600 g Gemüsefond

Flüssigkeiten zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel eine Stunde schmoren lassen. Dabei immer mal umrühren, das Fleisch sollte nach der Zeit zart sein. Verwendest Du Wurst, reicht auch eine halbe Stunde.

• 100 g Fregola Sarda tostata oder Ersatz, s.o.

Fregola unterrühren und weitere 20 - 25 Minuten zugedeckelt weiterköcheln, bis sie weich ist, dabei immer die Flüssigkeit kontrollieren und evtl. noch etwas dazugeben.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nachdem, wie würzig das Fleisch bzw. die Wurst ist, ist das gar nicht mehr nötig. Nach Belieben etwas Dekogrün wie Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie untermischen. 

meine Tips:

• statt Spitzkohl kannst Du auch Weißkohl oder Wirsing benutzen
• wenn Du kein Schweinebratengewürz zur Hand hast, nimm Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kümmel

Käsesuppe mit Hack, Lauch & Brokkoli

Willkommen zurück in den tiefsten 80ern! Für dieses Rezept hole ich nochmal mein Benetton-Sweatshirt mit dem überdimensionalen Schriftzug auf der Brust raus, kremple meine Feincordhose bis kurz über die Knöchel hoch und stelle den Poloshirtkragen bis unter die Ohrläppchen auf: es gibt DIE Partysuppe des letzten Jahrhunderts, wenn nicht gar Jahrtausends! Kaum eine Fete wurde bei uns im Dorf ohne diesen Klassiker gefeiert ich liebe ihn noch heute. 

Im Gegensatz zu vielen Rezepten, die die Runde machten, findet sich in meiner schon immer Brokkoli. Und da im Kühlschrank auch eine einzelne Möhre zu finden war, ist auch diese in der Suppe gelandet, denn das Auge ißt ja mit und ich schwör´: die orangefarbenen Sprenkel lassen die Kalorien und den Schmelzkäse, der nicht den besten Ruf hat, schnell vergessen. Er gehört einfach zu diesem Rezept. Aus. Ende der Durchsage. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hackfleisch mit etwas neutralem Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer beschichteten Pfanne oder Topf krümelig anbraten, bis es leicht Farbe bekommt, dabei mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

• 500 g Lauch, der Länge nach geviertelt und in 2 cm langen Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel in feinen Würfeln
• optional: 1 Möhre, geschält und grob geraspelt

Gemüse zum Hack geben, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anbraten. Solltest Du eine Pfanne benutzen, fülle jetzt alles in einen Topf um.

• 1,2 Wasser 
• 1 ordentlich gehäufter EL Bio-Gemüsebrühpulver

Wasser und Gemüsebrühpulver zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und bei aufgelegten Deckel 15 Minuten köcheln lassen. 

• 1 Brokkoli, in kleinen Röschen, verästelte Stiele bis zum dicken Strunk mit verwerten und in kleine Stücke schneiden

Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

• 2 Schiffchen = 400 g Sahne-Schmelzkäse
• 200 g Sahne

Sahne und Schmelzkäse zufügen, gut unterrühren und erhitzen. Suppe nochmal abschmecken. Ich empfehle auf jeden Fall, sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen. 

meine Tips:

• Schmelzkäse kaufe ich nicht als Stück, wie man es in Goldfolie verpackt bekommt, sondern immer in Plastikschiffchen, da dieser cremiger ist und sich leichter auflöst
• statt Wasser und Gemüsebrühpulver kann auch Gemüsefond benutzt werden; wenn Gemüsebrühpulver, dann bitte immer Bioqualität, denn das ist ohne unnötige Zusatzstoffe und Geschmackverstärker
• man kann die Suppe auch variieren und statt Brokkoli kleine Kartoffelwürfelchen oder Champignons in Würfeln oder Scheiben zugeben; der Lauch allerdings sollte bleiben, da er den schönen runden Geschmack gibt
• wer es ein bißchen spicy mag, gibt ein paar Chiliflocken beim Anbraten des Hacks hinzu

Gemüsesuppe mit Grießzipfel

Es ist noch Suppe da, wer hat noch nicht, wer will nochmal? An diesen alten Gassenhauer muß ich immer denken, wenn ich sonntags einen großen Topf Suppe für den Wochenanfang koche. Es gibt für mich nichts Schöneres, als nach dem ersten Arbeitstag der Woche etwas Warmes auf den Tisch zu bringen, für das ich nicht lange in der Küche stehen muß, und so ist das Vorkochen zu einer lieben Gewohnheit geworden. 

Zutaten & Zubereitung 

für die Suppe

• 2 geräucherte Mettwürstchen wie Pfefferbeißer, Frankfurter oder Krakauer, möglichste lang und dünn für kleine Scheiben, in 0,5 cm breiten Scheiben

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Mettwurstscheiben darin kräftig anbraten. 

• 800 bis 900 g gemischtes Gemüse nach Wahl, ich hatte Kohlrabi, Möhren, Lauch und Staudensellerie, alles in ca. 1 cm großen Würfeln oder Stücken
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 l Gemüsefond

Gemüsefond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und Gemüse weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. 

für die Grießzipfel

• 250 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuß
• 30 g Butter

Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

• 100 g Hartweizengrieß, alternativ Weichweizengrieß

Grieß mit einem Schneebesen einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich ein Teigkloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

• 1 Ei, Gr. L

Ei mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Zuerst wirkt es so, als würde sich die Masse nicht homogen verbinden, es dauert einen kleinen Moment, bis sie geschmeidig ist. 18 bis 20 Portionen mit dem Eßlöffel abstechen, diese zu einer Wurst rollen, die Enden dabei spitz zu Zipfel ausformen und in Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit die Zipfel nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Zum Servieren einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.  Wer keine Zipfel machen möchte, kann sie natürlich auch rund rollen oder in Nockenform abstechen.

meine Tips:

• als Gemüse passen auch sehr gut Erbsen, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kohlarten
• wer es fleischlos mag, läßt einfach die Mettwürstchen weg und nimmt stattdessen eine Zwiebel in Würfeln und brät diese zuerst an

Metaxasauce

Ab und zu überfällt mich der Jieper auf einen griechischen Restaurantbesuch, und meist läuft es dann auf einen Bauernteller raus (weil da von allem was dabei ist und ich mich nicht entscheiden muß) oder Gyros in Metaxasauce, möglichst überbacken mit Feta. Ich liebe einfach diese Sauce und habe sie anhand der vielen Rezepte, die im Netz rumschwirren, für uns nachgebaut. Sie paßt zu Fleisch aller Art, am liebsten brate ich kleine Frikadellen, gewürzt mit Gyrosgewürz, zerbröseltem Feta und ein paar gehackten Oliven, die dann darin baden dürfen. Und vergeßt nicht das Fladenbrot oder Baguette zum Auftunken ;o)

Beim Metaxa empfehle ich mindestens 5*, besser noch 7*. Die Sterneanzahl gibt Dir Auskunft über die Lagerdauer, je länger, desto besser wird er - allerdings auch teurer. Die verwendete Menge hängt etwas von Deinem Gusto ab, an die Sauce noch etwas dranzugeben ist gar kein Problem, also fang 'klein' an und taste Dich heran. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 rote Paprika, entkernt, geviertelt

Backofengrill auf höchste Stufe anschalten. Paprika auf einem Blech auf 2. Schiene von oben einschieben und warten, bis die Haut schwarz wird. Sofort mit der Hautseite nach unten in eine kleine Schüssel geben und diese zudeckeln oder mit Folie abdecken. Auskühlen lassen, Paprikahaut abziehen und Paprikafleisch kleinschneiden. Dieses wird später benötigt.

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel mit Salz darin bei etwas reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Er darf nicht zu dunkel werden, sonst wird er bitter. 

• 60 - 100 g Metaxa (s. oben)

Metaxa zugeben und kurz aufkochen lassen. 

• 200 g Gemüsefond
• 200 g Sahne (ich nehme Kochsahne)
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 EL Agavensirup oder Honig
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL Oregano
• 1 TL Majoran
• 1/2 TL Chiliflocken
• Paprikafleisch

Alle Zutaten zugeben und ca. 15 Minuten offen leicht köcheln lassen. Mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, vielleicht brauchst Du auch noch einen kleinen Schuß Metaxa. Evtl. noch etwas einkochen lassen, wenn die Sauce zu dünn ist, heiß servieren. Die Sauce kann gut vorbereitet und dann nochmal sanft erwärmt werden. 

meine Tips:

• wem das Grillen und Häuten der Paprika zuviel Arbeit ist, der kann sie auch einfach kleingewürfelt mit anbraten, evtl. würde ich sie dann vorher mit einem Sparschäler schälen

Nudeleintopf mit weißen Bohnen & Tomate

Während auf anderen Blogs eine wahre Weihnachtsplätzchenschlacht stattfindet, bleibe ich bei meinen - herzhaften - Leisten und so geht´s weiter mit dem Vorratsabbau in der Gruschelkammer, heute kommen weiße Bohnenkerne zum Einsatz. Ich gare sie immer selbst, weil mir das persönlich viel besser schmeckt, es geht aber auch mit vorgegarten aus Dose oder Glas, dann ist auch der Eintopf ruckizucki fertig, weil die Einweichzeit und das Vorkochen entfällt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g getrocknete, kleine weiße Bohnenkerne, z.B. Cannellini 

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag auf einem Sieb abschütten und in einen Topf geben.

• 2 daumendicke Scheiben geräucherter Bauchspeck, möglichst mager (ca. 250 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 l Wasser

Zutaten zu den Bohnen in den Topf geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden zugedeckelt leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach einer Stunde den Bauchspeck herausnehmen und auf einem Brett abkühlen lassen. Dann Schwarte und Fett befreien und in Würfel schneiden. Bohnen auf einem Sieb abgießen. Tip für Bohnen aus Dose oder Glas s. u.

• 2 Mettenden, in 0,5 cm dicken Scheiben

Mettenden in dem Topf anschwitzen, bis die Scheiben leicht Farbe bekommen. 

• 1 Bund = 500 g Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), in kleinen Würfeln

Suppengrün zufügen und 10 Minuten mitbraten. 

• 2 Gläser = 800 g Gemüsefond
• 1 Dose = 400 g Tomatenpolpa (Tomatenfruchtfleisch)

Fond und Polpa in den Topf gießen, Bohnen und Bauchspeck zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, ich mache das immer separat.

• 150 g kleine Nudeln, z.B. Gabelspaghetti / Gobbetti

Nudeln in Salzwasser gerade so weichkochen. Auf einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Zusammen mit einer ordentlichen Handvoll gehackter, krauser Petersilie zur Suppe geben und genießen. Benötigt man die Suppe erst am nächsten oder übernächsten Tag, empfehle ich, die Nudeln frisch zu kochen und erst kurz vor dem Servieren mit der Suppe zu mischen, so saugen sie sich nicht voll und werden matschig.

meine Tips:

• wer die Bohnen nicht selbst abkochen möchte, nimmt 500 g (abgegossen gewogen) aus Dose oder Glas; der grob gewürfelte Bauchspeck sollte dann zusammen mit den Mettenden angebraten werden
• statt Nudeln kann man auch gegarten Reis zur Suppe geben oder Kartoffelwürfel mitkochen

ofengeschmorter Rotkohl mit Preiselbeeren & Balsamico

Rotkohl aus dem Slowcooker habe ich ja schonmal verbloggt, er ist supereasy in der Zubereitung und schmeckt phantastisch. Allerdings findet sich nicht jedem Haushalt ein Slowcooker, und so gibt es heute ein Rezept für den Backofen. Dort gegart gefällt mir die Zubereitung fast noch ein bißchen besser. Der Rotkohl wird ebenfalls wunderbar weich ohne zu verkochen und bekommt durch die Preiselbeeren ein herrliches Aroma. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 - 1,2 kg Rotkohl, ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt
• 1 EL Zucker, gern brauner oder Rohrohrzucker
• 1 TL Salz 
• 5 EL dunkler Balsamicoessig (keine Crema)
• 200 - 250 g Wildpreiselbeeren (mein Glas hatte 225 g)
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt oder in Julienne gehobelt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und grünlich vermischen. Zugedeckelt 12 - 24 Stunden kaltgestellt durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

• 2 EL Butterschmalz, gern auch Schweine - oder Gänseschmalz
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln

Schmalz in einem Gußbräter (ca. 5 l) erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. 

• 200 ml Gemüsefond

Marinierten Rotkohl und Fond in den Bräter geben und aufkochen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 140°C Umluft mit einem Rost auf zweiter Schiene von unten vorheizen. 

für das Gewürzsäckchen

• 6 Stück Wacholderbeeren, angedrückt oder grob gehackt
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 - 2 Stück ganze Nelken (optional, ich lasse sie weg)

Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teefilter aus Papier geben und diesen mit Küchengarn fest zubinden. In den Topf geben und mit Rotkohl bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 2 Stunden zugedeckelt garen lassen, nach einer Stunde einmal umrühren. Probieren, ob der Rotkohl weich ist, sonst evtl. noch etwas länger schmoren. Abschmecken und im Besten Fall über Nacht kaltstellen, damit er durchziehen kann. Am nächsten Tag sanft erwärmen. 

 

Rezeptinspiration: KochTrotz

ofengeschmortes Tomaten-Zwiebel-Sauerkraut

Eines Morgens fräste ich durch den in der Gruschelkammer befindlichen Vorrat und fand Sauerkraut, eine Minidose Datteltomaten und ein paar einsame, in einer Tüte vor sich hinvegetierende getrocknete Tomatenexemplare. Daraus wurde ein hervorragendes ofengeschmortes Sauerkraut, das auch den Platz auf diesen Blog finden muß. Es schmeckt wieder mal ganz anders als meine bisherigen Schmorversuche und paßt zum Beispiel zu einer Bratwurst oder Frikadellen. 

Durch die lange Zeit im Backofen wird das Sauerkraut ganz 'rund', wie man hier sagt. Die Zwiebel - immerhin eine ordentlich große Gemüsezwiebel - verbindet sich herrlich mit den übrigen Aromaten und alles zusammen gibt einen wunderbaren Geschmack. Übrigens besteht allerhöchste Gefahr, schon beim Probieren das Kraut wegzunaschen, also mach' ruhig gleich die doppelte Portion ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Butter - oder Schweineschmalz
• 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen
• 1 Gemüsezwiebel, halbiert und in 0,5 cm breiten Segmenten
• 20 g getrocknete Tomaten, in feinen Streifen

Schmalz in einem Gußbräter erhitzen. Hitze etwas reduzieren (bei mir 6 von 10) und Bacon darin langsam anschwitzen. Sobald er beginnt, Farbe zu bekommen, Zwiebel und Tomaten zufügen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren langsam anschmoren. 

• 500 g rohes Sauerkraut, einmal abgespült und gründlich abgetropft
• 1 kleine Dose (ca. 130 - 150 g) Kirsch - oder Datteltomaten oder stückige Tomaten
• Dose einmal mit Wasser gefüllt zum Ausspülen
• 200 ml Gemüsefond
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Oregano
• 1 TL Majoran
• 1  TL Pul Biber
• 2 Lorbeerblätter

Sauerkraut zerzupft zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten, Wasser, Gemüsefond und Gewürze zugeben.

das Sauerkraut kurz vor dem Backofenaufenthalt...kaum zu glauben, daß am Ende sowas Leckeres bei rauskommt

Aufkochen und zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 175°C Umluft garen, dabei alle 30 Minuten umrühren und prüfen, ob evtl. noch etwas Gemüsefond dazu muß, ich habe noch weitere 200 ml angegossen.

meine Tips:

• für das Rezept unbedingt rohes und kein vorgegartes Sauerkraut nehmen; dieses gibt es beim Metzger / an der Fleischtheke im Supermarkt oder im Beutel verpackt bei den Sauerkonserven

Zucchini-Lauch-Cremesuppe

In letzter Zeit mutiere ich zur absoluten Essensplanumschmeißerin. Diese Suppe, die für einen Sonntag geplant war, gab es erst am Freitag drauf, aber dank der neu erstanden Vakuumbehälter und Beutel war Lauch und Zucchini frisch wie am ersten Tag. Sie ist so einfach und schnell herzustellen und dabei so lecker, daß ich sie Dir nur ans Herz legen kann. 

Getoppt durch zum Beispiel krümelig angebratenem Mett bekommt sie einen tollen Extrakick, weitere Toppingideen gebe ich Dir am Ende unter den Tips. 

Zutaten & Zubereitung

• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 300 g Lauch, der Länge nach halbiert und in 1 cm breiten Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen, Lauch, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam anbraten, bis der Lauch schön weich ist, das dauert ungefähr 10 Minuten.

• 500 g Zucchini
• 200 g festkochende Kartoffeln, grob geraspelt

Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. 

• 800 ml Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitzen reduzieren, so daß alles nur noch leicht köchelt und mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten garen. Nach Belieben 2 Kellen Gemüse möglichst ohne Flüssigkeit herausnehmen oder die gesamte Suppe pürrieren. 

• 100 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse in die Suppe geben und alle mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Mit Salz abschmecken und das evtl. zurückbehaltene Gemüse wieder zugeben. 

meine Tips:

• alternativ zum Schmelzkäse kann man auch Frischkäse oder etwas Crème fraîche nehmen
• als Topping eignen sich zum Beispiel etwas Hack / Zwiebelmett (ca. 150 g) krümelig angebraten,  kross gebratete Baconwürfel, Croutons, zerbröselter Feta, Parmesan oder anderer Reibekäse 
• für etwas Schärfe streue ich gern Pul Biber oder Chiliflocken drauf

Erbsen & Möhren in cremiger Frischkäsesauce

Erbsen & Möhren, das Gemüse meiner Kindheit. Meist in einer hellen Sauce, aber meist auch leider aus der Dose, gab es das oft zum Sonntagsbraten. Auch heute noch mag ich Erbsen & Möhren als Beilage sehr gern, allerdings nicht aus der Dose, sondern mit frischen Zutaten gekocht. Und ganz ehrlich: mit Reis, Pasta oder Kartoffeln serviert braucht man nicht mal eine fleischige Komponente und die vermeintliche Beilage wird zum Star.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen.

• 450 g Möhren, geschält gewogen, in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten

Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. 

• 150 g Erbsen, gern TK
• 200 ml Geflügel - oder Gemüsefond

Erbsen und Fond zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Möhren weich sind. 

• 100 g Natur-Frischkäse

Frischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken, ich gebe gern auch noch etwas Gemüsebrühpulver hinzu. 

• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Speisestärke mit etwas Wasser klümpchenfrei anrühren und unterrühren, einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter unterrühren und genießen. 

meine Tips:

• Du kannst statt Natur-Frischkäse auch einen mit Kräutern nehmen
• in der Spargelzeit kannst Du auch gut grünen oder weißen Spargel zugeben
• lecker ist es auch, wenn man am Ende noch etwas Senf unter die Sauce rührt

geschmortes Möhren-Sauerkraut mit Ananas & Bacon

Wie versprochen gibt es heute ein Rezept, das Du aus dem wild fermentierten Möhren-Sauerkraut machen kannst. Ich schmore es sehr gern und mit Ananas, Bacon und etwas BBQ-Aromen schmeckt es uns besonders gut. 

Man muß echt aufpassen, nicht schon während des Schmorens alles wegzunaschen, denn wenn man es geduldig bis zum nächsten Tag oder zumindest ein paar Stunden ziehenläßt, ist es nochmal so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL Schweine - oder Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 100 g Baconscheiben, in feinen Streifen oder Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Zutaten in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und auf etwas reduzierter Hitze geduldig ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. 

• 1 Knoblauchzehe, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Dose Ananas (ca. 4 Scheiben), Saft aufgefangen, Fruchtfleisch kleingewürfelt

Knoblauch, Pul Biber, Zucker und Fruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Ananassaft ablöschen. 

1 Rezept = ca. 500 bis 550 g abgetropftes Möhren-Sauerkraut 

Sauerkraut zugeben und ebenfalls kurz mitbraten, bis es leicht Farbe bekommt.

• 400 ml Geflügelfond, alternativ Gemüsefond
• 2 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Tomatenketchup

Zutaten zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen, dabei zwischendurch immer mal umrühren und gegen Ende mit Salz und Zucker nochmals abschmecken. Ich mache das immer erst zum Ende hin, weil das Sauerkraut während des Schmoren ständig seinen Geschmack verändert und intesiviert. 

meine Tips:

• statt des selbst fermentierten Sauerkrauts kann man natürlich auch gekauftes rohes verwenden, vorgegartes eignet sich nicht

Schnibbelbohnensuppe

Dieser Sommer zeigt sich bisher für mich von seiner besten Seite. Temperaturen um die 20 Grad, hier und da ein Regenschauer, genau so mag ich das. Und mit diesen erträglichen Wetter ist auch die Lust auf ein Süppchen vorhanden, die bei jenseits der 30 Grad gern mal auf Wanderschaft geht und erst im Herbst wiederkommt.

Diese Schnibbelbohnensuppe ist einer der ganz schnellen Art, denn man kann sie in knapp einer halben Stunde auf den Tisch bringen. Oder so wie ich, morgens kochen und abends nochmal erwärmen, dann schmeckt sie noch besser. 

Und ob man sie mit zwei b oder lieber zwei p schreibt, tut dem Geschmack keinen Abbruch. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 100 g kleine Baconwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl in einem Topf erhitzen und Bacon darin anschwitzen, bis er beginnt, Farbe zu bekommen. Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich sind.

• 250 g Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie), in 0,5 cm großen Würfeln
• 150 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm großen Würfeln
• 500 g breite grüne Bohnen, sehr schräg in 0,5 cm breite Streifen geschnitten, damit die Schnibbel schön lang werden
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz in den Topf geben und kurz mitschwitzen. 

• 1 l Gemüsefond oder ein Fleischfond nach Wahl

Fond angießen, aufkochen und auf kleiner Hitzen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Nochmals abschmecken.

• 1 Handvoll frisch gehackte, krause Petersilie

Petersilie unterrühren und servieren. 

meine Tips:

• statt der Kartoffeln kann man auch separat gekochte kleine Nudeln untermischen oder sie durch die gleiche Menge vorgegarter weißer Bohnenkerne ersetzen
• ein paar getrocknete Tomaten in feinen Würfeln oder Streifen mitgekocht geben ein schönes Aroma
• man kann auch grüne oder gelbe Buschbohnen nehmen und diese in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden
• lecker ist es auch, statt Bacon Mettenden zu nehmen, die man in Scheiben schneidet 

Paprika-Kartoffelcremesuppe mit Bratwurstklößchen

Ach, was soll ich zum Thema Suppen noch schreiben? Du weißt, wir lieben sie und diese hat uns wieder am Montag in eine neue Woche starten lassen. Dazu habe ich sie am Sonntag vorgekocht, was ihr richtig gut getan hat. Die Bratwurstklößchen haben ihren guten Geschmack über Nacht abgegeben, was sie zu einem muckeligen Soulfoodessen gemacht hat. 

Wenn die Schnibbelarbeit getan ist, geht die Zubereitung raztfatz. Ich koche übrigens am Anfang nur etwa 3/4 der Paprika mit, bei mir waren das drei von meinen vier großen Paprikas. Die letzte schwitze ich separat in der Pfanne an und gebe sie erst nach dem Pürieren hinzu, so sieht und fühlt man noch schön die Stückchen.

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 300 g Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie), in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse schön weich ist. 

• 1 kg rote Paprika, geputzt ca. 800 g, in 1 bis 2 cm großen Würfel oder Streifen
• 600 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm großen Würfeln

3/4 der Paprika (ca. 600 g) und Kartoffeln zugeben und kurz mit anschwitzen.

• 1 l Gemüsefond

Fond in den Topf geben, aufkochen und zugedeckelt bei reduzierter Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem, wir kräftig Dein Gemüsefond war, auch gern einen Löffel Gemüsebrühpulver oder gekörnte Brühe zugeben. Ein bis zwei Kellen Gemüse ohne Flüssigkeit aus der Brühe fischen und Beiseite stellen.

• 200 - 300 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse zufügen und mit dem die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

• 500 g ungebrühte, grobe Bratwurst, alternativ feine, wichtig ist ungebrüht

Bratwurstbrät in kleinen Klößchen aus dem Darm herausdrücken und in einer kleinen beschichten Pfanne mit etwas Öl rundherum knusprig anbraten. Zur Suppe geben. Die restliche Paprika in der gleichen Pfanne ohne Auswischen ein paar Minuten anschwitzen, bis sie gerade so weich ist, ebenfalls zusammen mit einer Handvoll frisch gehackter, glatter Petersilie zur Suppe geben. 

meine Tips:

• die Suppe kann gut am Vortag vorbereitet werden und einfach sanft erwärmt werden
• statt Schmelzkäse kann man auch Frischkäse benutzen, ich finde ihn jedoch perfekt in der Suppe