Rosenkohl-Kartoffel-Cremesuppe

Wieso ist eigentlich der Herbst Suppen - und Schmorgerichtezeit? Nach dem ganzen 'leichten' Essen im Sommer finde ich, braucht es in dieser naßkalten Jahreszeit - die ich übrigens sehr liebe - etwas Wohlig-Wärmendes. Etwas, was mit jedem Bissen sagt: Salat ist auch keine Lösung! ;o)

Rosenkohl und Kartoffeln sind immer eine gute Kombi, also warum nicht mal eine schnelle Suppe daraus machen. Und dann auch noch dieser böse Schmelzkäse... pur mag ich ihn gar nicht, aber in einer Cremesuppe finde ich ihn super. 

Bei Kochsahne rümpfen ebenfalls manche die Nase, aber ich meine damit wirklich eine fettreduzierte Sahne und keine Kochcreme, die noch zusätzliche Verdickungsmittel und andere Stoffe enthält. Schau bitte auf die Verpackung, im Kleingedruckten findest Du Information dazu.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Rosenkohl, geputzt gewogen, Röschen halbiert
• 200 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, in kleinen Würfeln
• 200 g Kochsahne
• 750 g Wasser
• 2 EL Bio-Gemüsebrühpulver ohne unnötige Zusätze
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckelt 20 Minuten bei reduzierter Hitze weichköcheln. 

• 200 g Sahneschmelzkäse

Schmelzkäse zugeben und mit dem Pürierstab gründlich pürieren. Suppe nochmal abschmecken, ich gebe gern einen kleinen Schuß Essig und frisch geriebene Muskatnuß am Ende dazu.

 
meine Tips:

• statt Wasser und Gemüsebrühpulver kannst Du auch fertigen Gemüsefond nehmen
• wenn Du keinen Schmelzkäse verwenden möchtest, nimm einfach einen sahnigen Naturfrischkäse
• statt Kochsahne kannst Du auch vollfette Schlagsahne verwenden, aber diese darf nicht mitgekocht werden; koche das Gemüse zuerst nur mit dem Wasser und gibt die Sahne erst beim Pürieren hinzu, danach nur noch langsam erhitzen
• ich bestreue die Suppe bei Servieren gern mit ein paar Chiliflocken und einer Kräutermischung; es passen auch super Backerbsen oder Croutons, etwas kross gebratener Bacon oder knusprig angebratene Hackbrösel, ein Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche, frisch geriebener Parmesan

Rindfleisch-Nudeltopf mit Gemüse & Klößchen

Die Jahreszeit ruft förmlich nach wohlig wärmenden Suppen und so ein Rindfleisch-Nudeltopf stand schon lange auf meiner Liste. Vollgepackt mit allerlei Gemüse, mürben Rindfleisch, deftigen Klößchen und Nudeln ist er ein richtiger Sattmacher und Herbstseelenstreichler.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Rinderbeinscheibe, ca. 600 bis 700 g
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in groben Stücken
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarze ganze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert, auf den Schnittseiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ordentlich gebräunt
• 1,2 Liter kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es ganz leicht köchelt. Ca. 1,5 bis 2 Stunden sachte köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Ich benutze einen Slowcooker, gebe alle Zutaten hinein und lasse ihn 6 Stunden auf high, bis das Fleisch schön weich ist. Je nach Slowcooker kann das auch länger oder kürzer dauern, einfach mal zwischendurch das Fleisch testen.

Beinscheibe mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Brühe durch ein  Sieb geben, Gemüse und Gewürze können weg, da alles ausgelaugt ist. Brühe in einen Topf geben. Fleisch von Knochen und Fett befreien und in nicht zu kleine Stücke zupfen.

• 2 rohe Bratwürste, ca. 350 bis 400 g, möglichst feines Brät

Etwas Wasser mit 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Kleine Klößchen direkt aus dem Darm in das Wasser drücken, einmal aufkochen lassen, Herdplatte ausschalten und weitere 5 Minuten ziehenlassen. Auf einem Sieb abgießen und zusammen mit dem Fleisch zwischenparken, beides kommt erst später wieder in die Brühe.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in erbsengroßen Würfeln
• 100 g TK-Erbsen
• 150 g Nudeln, ich nehme gern eine mittelgroße Sorte wie Gabelspaghetti (Gobetti)

Brühe ohne Fleisch und Klößchen zum Sieden bringen, Gemüse und Nudeln hineingeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Fleisch und Klößchen in die Brühe geben und sanft erwärmen. Nach Wunsch noch frisch gehackte krause Petersilie untermischen und genießen. 

meine Tips:

• statt der TK-Erbsen oder auch noch zusätzlich kann man auch gern frische grüne Bohnen nehmen, die man in kurze Stücke schneidet und mit dem Gemüse mitgart

rote Linsen-Cremesuppe mit Kokosmilch

Wenn der Herbst kommt, dann kommt auch die Linsensuppe. Dieses Mal nicht klassisch mit Würstchen oder in einer anderen Variante, die ich hier schon gezeigt habe, sondern mal durch rote Linsen, Schwarz - und Kreuzkümmel etwas orientalisch angehaucht und durch Kokosmilch auch ein bißchen exotisch.

tssss... da hat sich doch eine ungekochte Dekolinse auf die Suppe geschmuggelt
wer sie findet, darf sie behalten ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Zwiebeln
• 150 g Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gehäufter TL Salz

Zutaten in einem Multihäcksler fein zerkleinern, alternativ in kleine Würfel schneiden oder raspeln. Einen ordentlichen Schuß Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse mit dem Salz darin bei etwas reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis alles schön weich ist.

• 1 ordentlich gehäufter EL Tomatenmark
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Pul Biber / Chiliflocken
• 250 g rote Linsen

Zutaten zugeben und kurz mit anschwitzen.

• 1000 g Wasser
• 300 g Kokosmilch (keine Creme)

Flüssigkeiten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und zerfallen. Mit einem Pürierstab fein mixen, dann mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und evtl. noch etwas Kreuzkümmel abschmecken. Sollte sie Dir zu dick sein, einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Kokosmilch zugeben.

Ich koche die Suppe immer am Vortag und lasse sie im Kühlschrank durchziehen, aufgewärmt schmeckt sie nochmal so gut. Beim Servieren gebe ich gern etwas Olivenöl, Pul Biber und Schwarzkümmel darauf.

meine Tips:

• wenn Du keine Kokosmilch verwenden möchtest, nimm Sahne oder einfach mehr Wasser
• wenn Du kein Suppengrün zur Hand hast, nimm einfach nur Möhren

Käsesuppe mit Hack, Lauch & Brokkoli

Willkommen zurück in den tiefsten 80ern! Für dieses Rezept hole ich nochmal mein Benetton-Sweatshirt mit dem überdimensionalen Schriftzug auf der Brust raus, kremple meine Feincordhose bis kurz über die Knöchel hoch und stelle den Poloshirtkragen bis unter die Ohrläppchen auf: es gibt DIE Partysuppe des letzten Jahrhunderts, wenn nicht gar Jahrtausends! Kaum eine Fete wurde bei uns im Dorf ohne diesen Klassiker gefeiert ich liebe ihn noch heute. 

Im Gegensatz zu vielen Rezepten, die die Runde machten, findet sich in meiner schon immer Brokkoli. Und da im Kühlschrank auch eine einzelne Möhre zu finden war, ist auch diese in der Suppe gelandet, denn das Auge ißt ja mit und ich schwör´: die orangefarbenen Sprenkel lassen die Kalorien und den Schmelzkäse, der nicht den besten Ruf hat, schnell vergessen. Er gehört einfach zu diesem Rezept. Aus. Ende der Durchsage. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hackfleisch mit etwas neutralem Öl wie Raps oder Sonnenblume in einer beschichteten Pfanne oder Topf krümelig anbraten, bis es leicht Farbe bekommt, dabei mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

• 500 g Lauch, der Länge nach geviertelt und in 2 cm langen Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel in feinen Würfeln
• optional: 1 Möhre, geschält und grob geraspelt

Gemüse zum Hack geben, Hitze etwas reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anbraten. Solltest Du eine Pfanne benutzen, fülle jetzt alles in einen Topf um.

• 1,2 Wasser 
• 1 ordentlich gehäufter EL Bio-Gemüsebrühpulver

Wasser und Gemüsebrühpulver zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und bei aufgelegten Deckel 15 Minuten köcheln lassen. 

• 1 Brokkoli, in kleinen Röschen, verästelte Stiele bis zum dicken Strunk mit verwerten und in kleine Stücke schneiden

Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

• 2 Schiffchen = 400 g Sahne-Schmelzkäse
• 200 g Sahne

Sahne und Schmelzkäse zufügen, gut unterrühren und erhitzen. Suppe nochmal abschmecken. Ich empfehle auf jeden Fall, sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen. 

meine Tips:

• Schmelzkäse kaufe ich nicht als Stück, wie man es in Goldfolie verpackt bekommt, sondern immer in Plastikschiffchen, da dieser cremiger ist und sich leichter auflöst
• statt Wasser und Gemüsebrühpulver kann auch Gemüsefond benutzt werden; wenn Gemüsebrühpulver, dann bitte immer Bioqualität, denn das ist ohne unnötige Zusatzstoffe und Geschmackverstärker
• man kann die Suppe auch variieren und statt Brokkoli kleine Kartoffelwürfelchen oder Champignons in Würfeln oder Scheiben zugeben; der Lauch allerdings sollte bleiben, da er den schönen runden Geschmack gibt
• wer es ein bißchen spicy mag, gibt ein paar Chiliflocken beim Anbraten des Hacks hinzu

Schwarzwurzelcremesuppe

Als wir meinen diesjährigen Geburtstag in einem sehr guten Restaurant in Duisburg begossen haben, bestellte sich die bessere Hälfte eine Schwarzwurzelcremesuppe, die uns wirklich 'aus den Latschen haute'. Sie war tief im Geschmack, herrlich cremig und ganz leicht süßlich, was wunderbar zum Speck paßte, der als Garnitur verbaut war. 

Ich habe für meine Version Schwarzwurzeln aus dem Glas verwendet und finde, daß sie frischen sehr ähnlich schmecken. Einmal habe ich mir die Mühe des Schälens von frischen Stangen gemacht, aber ehrlich gesagt, für die ganze Arbeit hat mich das Ergebnis enttäuscht. Der Geschmack war nicht viel anders als das, was ich seit meiner Kindheit kannte, also greife ich gern auf Glasware zurück. Die hat man immer schnell zur Hand und die Suppe ist in unter 30 Minuten fertig.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 TL Butterschmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz

Zutaten in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

• 1 TL Zucker

Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellieren lassen.

• 2 Gläser Schwarzwurzeln (je ca.540 g)
• 250 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
• 1 Glas = 400 g Geflügelfond
• 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver

Schwarzwurzeln samt Flüssigkeit mit den anderen Zutaten in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 

• 200 g Kochsahne oder Sahne

Sahne zugeben und gründlich pürieren. Suppe mit einem Schuß Zitronensaft und evtl. noch etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wir mögen solche Cremesuppen gern mit einem Topping wie zum Beispiel Croutons, Röstzwiebeln, kross angebratenem Speck, einem Klecks Crème fraîche oder saurer Sahne, gehackten Nüssen, Schnittlauch in feinen Röllchen oder anderen frischen Kräutern. Es passen auch sehr gut gebratene Garnelen oder krümelig angebratenes Hack, um sie noch gehaltvoller zu machen. 

 
mein Tip:

• Du kannst den Geflügelfond auch durch Gemüsefond ersetzen, wenn Du die Suppe fleischfrei zubereiten möchtest
• ich benutze Gemüsebrühpulver in Bioqualität ohne Hefeextrakt und unnötige weitere Zutaten und kaufe meine gern im Drogeriemarkt mit den zwei Buchstaben

Gemüsesuppe mit Grießzipfel

Es ist noch Suppe da, wer hat noch nicht, wer will nochmal? An diesen alten Gassenhauer muß ich immer denken, wenn ich sonntags einen großen Topf Suppe für den Wochenanfang koche. Es gibt für mich nichts Schöneres, als nach dem ersten Arbeitstag der Woche etwas Warmes auf den Tisch zu bringen, für das ich nicht lange in der Küche stehen muß, und so ist das Vorkochen zu einer lieben Gewohnheit geworden. 

Zutaten & Zubereitung 

für die Suppe

• 2 geräucherte Mettwürstchen wie Pfefferbeißer, Frankfurter oder Krakauer, möglichste lang und dünn für kleine Scheiben, in 0,5 cm breiten Scheiben

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Mettwurstscheiben darin kräftig anbraten. 

• 800 bis 900 g gemischtes Gemüse nach Wahl, ich hatte Kohlrabi, Möhren, Lauch und Staudensellerie, alles in ca. 1 cm großen Würfeln oder Stücken
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 l Gemüsefond

Gemüsefond angießen und aufkochen. Hitze reduzieren und Gemüse weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. 

für die Grießzipfel

• 250 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuß
• 30 g Butter

Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

• 100 g Hartweizengrieß, alternativ Weichweizengrieß

Grieß mit einem Schneebesen einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich ein Teigkloß vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. 

• 1 Ei, Gr. L

Ei mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Zuerst wirkt es so, als würde sich die Masse nicht homogen verbinden, es dauert einen kleinen Moment, bis sie geschmeidig ist. 18 bis 20 Portionen mit dem Eßlöffel abstechen, diese zu einer Wurst rollen, die Enden dabei spitz zu Zipfel ausformen und in Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden, damit die Zipfel nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen. Zum Servieren einfach in der heißen Suppe kurz erwärmen.  Wer keine Zipfel machen möchte, kann sie natürlich auch rund rollen oder in Nockenform abstechen.

meine Tips:

• als Gemüse passen auch sehr gut Erbsen, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kohlarten
• wer es fleischlos mag, läßt einfach die Mettwürstchen weg und nimmt stattdessen eine Zwiebel in Würfeln und brät diese zuerst an

Nudeleintopf mit weißen Bohnen & Tomate

Während auf anderen Blogs eine wahre Weihnachtsplätzchenschlacht stattfindet, bleibe ich bei meinen - herzhaften - Leisten und so geht´s weiter mit dem Vorratsabbau in der Gruschelkammer, heute kommen weiße Bohnenkerne zum Einsatz. Ich gare sie immer selbst, weil mir das persönlich viel besser schmeckt, es geht aber auch mit vorgegarten aus Dose oder Glas, dann ist auch der Eintopf ruckizucki fertig, weil die Einweichzeit und das Vorkochen entfällt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g getrocknete, kleine weiße Bohnenkerne, z.B. Cannellini 

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag auf einem Sieb abschütten und in einen Topf geben.

• 2 daumendicke Scheiben geräucherter Bauchspeck, möglichst mager (ca. 250 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 l Wasser

Zutaten zu den Bohnen in den Topf geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden zugedeckelt leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach einer Stunde den Bauchspeck herausnehmen und auf einem Brett abkühlen lassen. Dann Schwarte und Fett befreien und in Würfel schneiden. Bohnen auf einem Sieb abgießen. Tip für Bohnen aus Dose oder Glas s. u.

• 2 Mettenden, in 0,5 cm dicken Scheiben

Mettenden in dem Topf anschwitzen, bis die Scheiben leicht Farbe bekommen. 

• 1 Bund = 500 g Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), in kleinen Würfeln

Suppengrün zufügen und 10 Minuten mitbraten. 

• 2 Gläser = 800 g Gemüsefond
• 1 Dose = 400 g Tomatenpolpa (Tomatenfruchtfleisch)

Fond und Polpa in den Topf gießen, Bohnen und Bauchspeck zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, ich mache das immer separat.

• 150 g kleine Nudeln, z.B. Gabelspaghetti / Gobbetti

Nudeln in Salzwasser gerade so weichkochen. Auf einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Zusammen mit einer ordentlichen Handvoll gehackter, krauser Petersilie zur Suppe geben und genießen. Benötigt man die Suppe erst am nächsten oder übernächsten Tag, empfehle ich, die Nudeln frisch zu kochen und erst kurz vor dem Servieren mit der Suppe zu mischen, so saugen sie sich nicht voll und werden matschig.

meine Tips:

• wer die Bohnen nicht selbst abkochen möchte, nimmt 500 g (abgegossen gewogen) aus Dose oder Glas; der grob gewürfelte Bauchspeck sollte dann zusammen mit den Mettenden angebraten werden
• statt Nudeln kann man auch gegarten Reis zur Suppe geben oder Kartoffelwürfel mitkochen

Ajvar-Paprika-Suppe mit Hack

Schon einige Zeit schlummerte ein Glas Ajvar im Vorratsregal und ich erinnerte mich für die Verwertung an eine Suppe, die ich mal irgendwo im Netz gesehen hatte. Zusammen mit Hack und ein paar Paprikaschoten wurde eine so köstliche Suppe draus, die absolutes Partypotential hat.

Das Grillen der Paprika dauert zwar an Anfang etwas, aber für das Aroma bringt es soviel, daß ich nicht darauf verzichten würde. Außerdem wird man direkt die unverdauliche Paprikahaut los.

Zutaten & Zubereitung

• 500 g Paprika (rot, orange oder gelb, gern gemischt)
  

Paprika halbieren, Trennwände, Kerne und Stiel entfernen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech geben und mit Grillfunktion oder Oberhitze auf der 2. Schiene von oben backen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel geben und zudeckeln bzw. mit einem Teller abdecken. 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

• 1 Glas = 400 ml Rinderfond
• 150 ml Wasser
• 250 g Ajvar, ich nehme mildes

Fond und Ajvar in einem Topf schonmal langsam erhitzen. 

• 1 EL Öl 
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Schweinemett (Thüringer Mett)
  

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten.

• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln

Sobald das Hack leicht Farbe bekommt, Zwiebel und Chili zufügen und braten, bis alles schön Farbe hat. Benutzt man ungewürztes, gemischtes Hackfleisch, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Paprikapulver unter das Hack mischen, nur kurz mitbraten sonst wird es bitter. Hack in den Topf zum Fond geben, aufkochen und bei ganz kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

• 50 g Schmelzkäse
• 1 EL feingehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Topf von der Flamme nehmen, Schmelzkäse und Kräuter zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Paprika zugeben und sanft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken, ich habe nichts davon gebraucht. 

meine Tips:

• statt Schmelzkäse kann man auch Frischkäse nehmen
• die Suppe läßt sich prima vorbereiten und sanft wieder aufwärmen
  
• wem das Grillen der Paprika zuviel Arbeit ist, der schneidet sie einfach in kleine Würfel und brät sie zusammen mit dem Hack an

Möhreneintopf

Ich habe es ja schon ein paar Mal  erwähnt, meine Mutter war eine begnadete Eintöpfköchin, was ich leider als Kind nicht so richtig zu würdigen wußte. Weiße Bohnensuppe zum Beispiel habe ich gehaßt, aber diesen Möhreneintopf, den habe ich schon immer geliebt.

Wie fast alle Eintöpfe gilt auch hier, daß er aufgewärmt doppelt so gut schmeckt, also bereite ihn ruhig ein oder zwei Tage im Voraus zu und stelle ihn nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 geräucherte Würstchen wie Krakauer, Frankfurter oder Mettenden, schräg in 0,5 cm breiten Scheiben
• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Öl in einem Topf erhitzen und Würstchenscheiben darin kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen, Öl im Topf lassen.

• 1 Stange Lauch, der Länge nach geviertelt, in 1 cm breiten Stücken

Lauch in den Topf geben und bei reduzierter Hitze langsam 10 Minuten anschwitzen. 

• 250 g Kartoffeln, in 0,5 cm breiten Stiften
• 500 g Möhren, in 0,5 cm breiten Stiften

Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mit anschwitzen. 

• 1 l Fleisch - oder Gemüsefond nach Wahl, ich hatte zur Hälfte Gemüse und Rind

Fond zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 

• 1 Handvoll fein gehackte, krause Petersilie

Petersilie und die Räucherwürstchen unterrühren.

meine Tips:

• statt der Räucherwürstchen kann man auch Würstchenscheiben von Wiener oder Bockwurst zugeben, diese brauchen nicht angebraten zu werden

Butternut-Kürbissuppe mit Curry, Orange, Kokos & Bratwurstbällchen

Endlich hat meine Jahreszeit angefangen, ich liebe den Herbst mit all seinen Farben, seinem Mix aus Spätsommer - und Sauwettertagen und unserem Jahresurlaub, den wir wieder in Wien bei unseren Herzmenschen verbringen werden.

Den Startschuß hier im Blog gibt traditionell eine Kürbissuppe, diesmal eine herzhaft-pikante und fruchtige Variante, denn im Supermarkt lagen direkt neben dem Kürbis pralle Bio-Orangen und bettelten förmlich darum, im Einkaufswagen zu landen. Curry und Chili machen aus der Suppe einen richtig wohligen Seelenwärmer, mit der ich den Herbst begrüßen möchte. 

Schau Dir auch mal die Rezepte aus den letzten Jahren an wie zum Beispiel die ofengeröstete Hokkaido-Kürbissuppe oder die Kürbis-Kartoffel-Parmesansuppe oder das Kürbis-Süßkartoffel-Rahmsüppchen.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 Gemüsezwiebel, in ca. 1 cm großen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel mit Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen.

• 1 kleiner Butternutkürbis, geschält und entkernt ca. 500 g Fruchtfleisch, in groben Würfeln

Kürbis zugeben und kurz mitbraten.

• Saft und 1 TL Abrieb einer großen Bio-Orange (ca. 150 ml)
• 150 ml Kokosmilch
• 150 ml Rinder - oder Kalbsfond, alternativ Gemüsefond
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Currypulver

Alles zugeben, aufkochen und mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme weichkochen, das dauert ca. 20 Minuten. Suppe pürrieren und abschmecken; ich habe noch etwas Salz, Pul Biber und einen Spritzer Zitrone genommen. 

• 2 frische, feine Bratwürste (ca. 250 g)

Bratwurstbrät in kleinen Kugeln aus dem Darm drücken und in wenig Öl rundherum anbraten, bis sie ordentlich Farbe haben. Zur Suppe geben und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen, gern länger und auch über Nacht. Die Bratwurstbällchen geben noch Geschmack an die Suppe ab.

meine Tips:

• wer eine Currypaste zu Hause hat, kann die auch sparsam dosiert statt des Currypulvers verwenden
• statt Butternut kann man auch jede andere Kürbissorte verwenden
• statt der getrockneten Chiliflocken kann man auch eine frische Schote verwenden
• wer mag, schwitzt zusammen mit der Zwiebel noch eine fein gehackte Knoblauchzehe an
• die Kokosmilch kann man auch durch Fond ersetzen
• statt der Bratwurstbällchen kann man auch Hack krümelig anbraten und zur Suppe geben
• wer komplett auf Fleisch verzichten möchte, nimmt Gemüsefond und gibt hinterher zum Beispiel etwas zerbröselten Feta hinzu

Erbsensuppe mit Würstchen & Speck

Es ist noch Suppe da, wer hat noch nicht, wer will nochmal? Oder sollte ich besser sagen: es ist wieder Suppe da? Der Herbst kommt mit großen Schritten und damit entflammt hier schlagartig auch die Suppenliebe wieder wie Zunder. 

Dieses alte Familienrezept ergibt einen ordentlich großen Topf voll zum Teilen mit Freunden und Verwandten, Nachbarn und Kollegen oder zum Einfrieren für den Vorrat. Und ja, alle ohne deppertes Gendergedöns ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g grüne Schälerbsen

Schälerbsen in reichlich kaltem Wasser zwei Stunden einweichen, das verkürzt die Garzeit. 

• 1 EL Schweine - oder Butterschmalz
• 300 g durchwachsener Bauchspeck, möglichst mager, in 1 cm breiten Streifen
• 1 große Zwiebel, in feinen Würfeln

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln bei etwas reduzierter Hitze darin langsam glasig anschwitzen.

• ca. 250 g = 1 Stange Lauch der Länge nach geviertelt, in 0,5 cm breiten Streifen

Lauch dazugeben und weiter anschwitzen, bis der Lauch weich ist. 

• ca. 250 g Möhren, in kleinen Würfeln
• ca. 250 g Knollensellerie, in kleinen Würfeln

Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. 

Schälerbsen auf einem Sieb abgießen und in den Topf geben.

• 2 Liter Wasser
• 3 EL Gemüsebrühpulver

Wasser und Brühpulver in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht kocht und mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen. 

• 500 g festkochenden Kartoffeln, in kleinen Würfeln

Kartoffeln zugeben und weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, die Suppe setzt jetzt leicht an. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Apfelessig, alternativ Weißwein - oder heller Balsamicoessig
• 2 - 3 EL getrockeneter Majoran 
• 1 Prise Zucker
• 500 g Würstchen, in dünnen Scheiben

Zutaten in den Topf geben und abschmecken. 

meine Tips:

• die Suppe schmeckt aufgewärmt am Besten, allerdings darf sie nur langsam bei kleiner Flamme erhitzt werden, da sie leicht ansetzt
• alternativ zu den Würstchen kann man auch Schinken - oder Fleischwurst in nicht zu kleinen Würfeln hineingeben 

Zucchini-Lauch-Cremesuppe

In letzter Zeit mutiere ich zur absoluten Essensplanumschmeißerin. Diese Suppe, die für einen Sonntag geplant war, gab es erst am Freitag drauf, aber dank der neu erstanden Vakuumbehälter und Beutel war Lauch und Zucchini frisch wie am ersten Tag. Sie ist so einfach und schnell herzustellen und dabei so lecker, daß ich sie Dir nur ans Herz legen kann. 

Getoppt durch zum Beispiel krümelig angebratenem Mett bekommt sie einen tollen Extrakick, weitere Toppingideen gebe ich Dir am Ende unter den Tips. 

Zutaten & Zubereitung

• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 300 g Lauch, der Länge nach halbiert und in 1 cm breiten Stücken
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einem großen Topf erhitzen, Lauch, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam anbraten, bis der Lauch schön weich ist, das dauert ungefähr 10 Minuten.

• 500 g Zucchini
• 200 g festkochende Kartoffeln, grob geraspelt

Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. 

• 800 ml Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitzen reduzieren, so daß alles nur noch leicht köchelt und mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten garen. Nach Belieben 2 Kellen Gemüse möglichst ohne Flüssigkeit herausnehmen oder die gesamte Suppe pürrieren. 

• 100 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse in die Suppe geben und alle mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Mit Salz abschmecken und das evtl. zurückbehaltene Gemüse wieder zugeben. 

meine Tips:

• alternativ zum Schmelzkäse kann man auch Frischkäse oder etwas Crème fraîche nehmen
• als Topping eignen sich zum Beispiel etwas Hack / Zwiebelmett (ca. 150 g) krümelig angebraten,  kross gebratete Baconwürfel, Croutons, zerbröselter Feta, Parmesan oder anderer Reibekäse 
• für etwas Schärfe streue ich gern Pul Biber oder Chiliflocken drauf

Schnibbelbohnensuppe

Dieser Sommer zeigt sich bisher für mich von seiner besten Seite. Temperaturen um die 20 Grad, hier und da ein Regenschauer, genau so mag ich das. Und mit diesen erträglichen Wetter ist auch die Lust auf ein Süppchen vorhanden, die bei jenseits der 30 Grad gern mal auf Wanderschaft geht und erst im Herbst wiederkommt.

Diese Schnibbelbohnensuppe ist einer der ganz schnellen Art, denn man kann sie in knapp einer halben Stunde auf den Tisch bringen. Oder so wie ich, morgens kochen und abends nochmal erwärmen, dann schmeckt sie noch besser. 

Und ob man sie mit zwei b oder lieber zwei p schreibt, tut dem Geschmack keinen Abbruch. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 100 g kleine Baconwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl in einem Topf erhitzen und Bacon darin anschwitzen, bis er beginnt, Farbe zu bekommen. Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich sind.

• 250 g Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie), in 0,5 cm großen Würfeln
• 150 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm großen Würfeln
• 500 g breite grüne Bohnen, sehr schräg in 0,5 cm breite Streifen geschnitten, damit die Schnibbel schön lang werden
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz in den Topf geben und kurz mitschwitzen. 

• 1 l Gemüsefond oder ein Fleischfond nach Wahl

Fond angießen, aufkochen und auf kleiner Hitzen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Nochmals abschmecken.

• 1 Handvoll frisch gehackte, krause Petersilie

Petersilie unterrühren und servieren. 

meine Tips:

• statt der Kartoffeln kann man auch separat gekochte kleine Nudeln untermischen oder sie durch die gleiche Menge vorgegarter weißer Bohnenkerne ersetzen
• ein paar getrocknete Tomaten in feinen Würfeln oder Streifen mitgekocht geben ein schönes Aroma
• man kann auch grüne oder gelbe Buschbohnen nehmen und diese in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden
• lecker ist es auch, statt Bacon Mettenden zu nehmen, die man in Scheiben schneidet 

Paprika-Kartoffelcremesuppe mit Bratwurstklößchen

Ach, was soll ich zum Thema Suppen noch schreiben? Du weißt, wir lieben sie und diese hat uns wieder am Montag in eine neue Woche starten lassen. Dazu habe ich sie am Sonntag vorgekocht, was ihr richtig gut getan hat. Die Bratwurstklößchen haben ihren guten Geschmack über Nacht abgegeben, was sie zu einem muckeligen Soulfoodessen gemacht hat. 

Wenn die Schnibbelarbeit getan ist, geht die Zubereitung raztfatz. Ich koche übrigens am Anfang nur etwa 3/4 der Paprika mit, bei mir waren das drei von meinen vier großen Paprikas. Die letzte schwitze ich separat in der Pfanne an und gebe sie erst nach dem Pürieren hinzu, so sieht und fühlt man noch schön die Stückchen.

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 300 g Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie), in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse schön weich ist. 

• 1 kg rote Paprika, geputzt ca. 800 g, in 1 bis 2 cm großen Würfel oder Streifen
• 600 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm großen Würfeln

3/4 der Paprika (ca. 600 g) und Kartoffeln zugeben und kurz mit anschwitzen.

• 1 l Gemüsefond

Fond in den Topf geben, aufkochen und zugedeckelt bei reduzierter Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem, wir kräftig Dein Gemüsefond war, auch gern einen Löffel Gemüsebrühpulver oder gekörnte Brühe zugeben. Ein bis zwei Kellen Gemüse ohne Flüssigkeit aus der Brühe fischen und Beiseite stellen.

• 200 - 300 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse zufügen und mit dem die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

• 500 g ungebrühte, grobe Bratwurst, alternativ feine, wichtig ist ungebrüht

Bratwurstbrät in kleinen Klößchen aus dem Darm herausdrücken und in einer kleinen beschichten Pfanne mit etwas Öl rundherum knusprig anbraten. Zur Suppe geben. Die restliche Paprika in der gleichen Pfanne ohne Auswischen ein paar Minuten anschwitzen, bis sie gerade so weich ist, ebenfalls zusammen mit einer Handvoll frisch gehackter, glatter Petersilie zur Suppe geben. 

meine Tips:

• die Suppe kann gut am Vortag vorbereitet werden und einfach sanft erwärmt werden
• statt Schmelzkäse kann man auch Frischkäse benutzen, ich finde ihn jedoch perfekt in der Suppe

Ciorbă de perișoare ~ mild gesäuerte Gemüsesuppe mit Fleisch-Reis-Klößchen aus Rumänien

Ciorbă de perișoare ist eine traditionelle rumänische Gemüsesuppe mit Fleischklößchen, die mit Reis angereichert werden. Wie alle Speisen mit dem Wort Ciorbă im Namen ist sie gesäuert, was in Rumänien durch die Zugabe von Borș gemacht wird. Borș entsteht durch die Fermantion von Maisgrieß und Weizenkleie und ist hier in meiner Umgebung nicht zu bekommen. Alternativ habe ich Brottrunk genommen, den ich sowieso meist im Haus habe, da ich ihn sehr gern mit Wasser verdünnt trinke und er mir sehr gut tut. Er entsteht ebenfalls durch Fermentation, aber aus Vollkornbrot und hat einen angenehm säuerlichen und erfrischenden Geschmack. Wer auch den nicht bekommt, nimmt einfach ein bißchen Zitronensaft, ein sehr milder Essig geht zur Not auch.

Klassisch werden die Fleischklößchen direkt in der Suppe gargezogen. Ich habe das nicht gemacht, weil ich finde, daß die Brühe dann unschön eintrübt. Lieber gare ich sie separat in Salzwasser und gebe sie dann mit einem Teil des Kochsuds hinzu.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei, Gr. L
• 40 g Reis, ich hatte Milchreis
• 1 Zwiebel
• 2 EL fein gehackter Dill
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie

Zutaten gründlich miteinander verkneten, bis eine kompakte Masse entsteht, die gut zusammenhält, dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 20 bis 25 Klößchen drehen und diese in einem weiten Topf in Salzwasser 30 Minuten sanft garziehen lassen. Das Wasser darf nur ganz leich köcheln, sonst werden die Klößchen zu harten Gummibällen, und das will ja keiner. Auf einem Sieb abgießen und Flüssigkeit auffangen. 

• 1 l kräftige Fleisch - oder Gemüsebrühe, ich hatte Rind
• 0,5 l Kochsud von den Hackklößchen (ich gebe ihn nochmal durch ein feines Sieb)
• 200 g Tomatenpolpa, alternativ gehackte Tomaten
• 350 - 400 g Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), in kleinen Würfeln
• 150 g Spitz - oder Weißkohl, in Flecken mit ca. 2 cm Kantenlänge

Flüssigkeit zum Kochen bringen und Gemüse darin weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. Klößchen wieder hinzugeben und erwärmen lassen.

• Brottrunk, alternativ etwas Zitronensaft
• 1 ordentliche Handvoll glatte, gehackte Petersilie

Petersilie unterrühren und die Suppe nach Gusto mit Brottrunk abschmecken, sie sollte leicht säuerlich sein. Wer den säuerlichen Geschmack nicht mag, läßt es einfach weg, die Suppe schmeckt auch ohne hervorragend. Vor dem Servieren etwas saurer Sahne oder Crème fraîche toppen.

meine Tips:

• als Gemüse paßt auch Staudensellerie, Pastinake oder Petersilienwurzel
• man kann die Suppe auch legieren, indem man etwas saure Sahne mit einem Eigelb vermischt und dieses in die nicht mehr kochende Suppe einrührt
• die Suppe läßt sich gut am nächsten oder übernächsten Tag aufwärmen
• Dill kann man sehr gut auch tiefgekühlt verwenden, wenn kein frischer verfügbar ist