Errötendes Mädchen ~ Buttermilchdessert mit Preiselbeeren

Dieses Dessert mit dem - wie ich finde -  wunderschönen Namen hat seinen Ursprung im Norden Deutschlands, besonders in Schleswig-Holstein. Im Gegensatz zur Errötenden Jungfrau, die mit Johannisbeeren zubereitet wird, kommen hier Wildpreiselbeeren zum Einsatz, die man auch gern zu (Wild)Bratengerichten oder Schnitzeln genießt. Sie sind im Geschmack fruchtig-herb und man findet sie in jedem Supermarkt meist im Marmeladenregal, da sie wie eine solche verarbeitet sind. 

Im Original wird das Dessert mit einem Sahnehäubchen serviert, ich hebe die Sahne jedoch gleich unter, um das Dessert luftig zu machen. Stattdessen spendiere ich obenauf noch kleine Kleckse Preiselbeeren, die wie ein rote Bäckchen wirken und dem Desserttitel alle Ehre machen.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Portionen

• 5 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 250 g Schlagsahne

Sahne steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 500 g Buttermilch
• 100 g Zucker
• 200 g Wildpreiselbeeren

Zutaten in einer Schüssel vermischen.

• Saft einer Zitrone
• ausgedrückte Gelatine

Saft und Gelatine in einen kleinen Topf geben und rührend erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Auf keinen Fall aufkochen, dann verliert die Gelatine ihre Gelierfähigkeit. Löffelweise Buttermilchmasse unterrühren, um die Temperatur anzugleichen, dann den Topfinhalt in die Buttermilchmasse rühren, das geht am Besten mit einem Schneebesen. 

Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne mit dem Schneebesen unterheben und Dessert in eine Schüssel oder Portionsgläser umfüllen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde anziehen lassen, am Besten über Nacht. Zum Servieren mit einem Klecks Preiselbeeren toppen.

meine Tips:

• wenn Du in Portionsgläschen abfüllst, denn achte darauf, Preiselbeeren für jede zu erwischen, sie setzen sich nach dem Sahneunterziehen gern am Boden ab
• wenn Du eine Bio-Zitrone verwendest, kannst Du auch gern die Zesten in die Creme geben

ofengeschmorter Rotkohl mit Preiselbeeren & Balsamico

Rotkohl aus dem Slowcooker habe ich ja schonmal verbloggt, er ist supereasy in der Zubereitung und schmeckt phantastisch. Allerdings findet sich nicht jedem Haushalt ein Slowcooker, und so gibt es heute ein Rezept für den Backofen. Dort gegart gefällt mir die Zubereitung fast noch ein bißchen besser. Der Rotkohl wird ebenfalls wunderbar weich ohne zu verkochen und bekommt durch die Preiselbeeren ein herrliches Aroma. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 - 1,2 kg Rotkohl, ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt
• 1 EL Zucker, gern brauner oder Rohrohrzucker
• 1 TL Salz 
• 5 EL dunkler Balsamicoessig (keine Crema)
• 200 - 250 g Wildpreiselbeeren (mein Glas hatte 225 g)
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt oder in Julienne gehobelt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und grünlich vermischen. Zugedeckelt 12 - 24 Stunden kaltgestellt durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

• 2 EL Butterschmalz, gern auch Schweine - oder Gänseschmalz
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln

Schmalz in einem Gußbräter (ca. 5 l) erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. 

• 200 ml Gemüsefond

Marinierten Rotkohl und Fond in den Bräter geben und aufkochen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 140°C Umluft mit einem Rost auf zweiter Schiene von unten vorheizen. 

für das Gewürzsäckchen

• 6 Stück Wacholderbeeren, angedrückt oder grob gehackt
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 - 2 Stück ganze Nelken (optional, ich lasse sie weg)

Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teefilter aus Papier geben und diesen mit Küchengarn fest zubinden. In den Topf geben und mit Rotkohl bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 2 Stunden zugedeckelt garen lassen, nach einer Stunde einmal umrühren. Probieren, ob der Rotkohl weich ist, sonst evtl. noch etwas länger schmoren. Abschmecken und im Besten Fall über Nacht kaltstellen, damit er durchziehen kann. Am nächsten Tag sanft erwärmen. 

 

Rezeptinspiration: KochTrotz