knuspriger Schweinebauch mit Schmorgemüse und Senf-Bier-Sauce

Schon lange wollte ich einen knusprigen Schweinebauch ausprobieren und im Netz gibt es dazu ja unzählige Zubereitungsmethoden. Ich entschied mich, nachdem meine Freundin Nicole so geschwärmt hat, genau wie sie für die von Horst Lichter, habe die Zutaten nur geringfügig geändert und es wurde ein Volltreffer. Die Schwarte war superknusprig - wenn auch leider etwas zu dunkel geraten - und das Fleisch saftig und butterweich. Gänzlich ohne Gewürz kam der Fleischgeschmack so richtig natürlich und pur zur Geltung, ich hatte aber auch ein wunderbares Stück von unserem Naturmetzger erwischt.

Zutaten
für ca. 3-4 Personen 

• 600 - 700 g magerer Schweinebauch, mit Schwarte, ohne Knochen

Schweinebauch kurz abbrausen und gründlich trockentupfen. Mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen.

• 1 großes Bund Suppengemüse (ca. 750 g)
• 1 EL Schweine- oder Butterschmalz
• 3 kleine Zwiebeln, halbiert

Suppengemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.  Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen, dann um das Fleisch herum im Bräter verteilen.

• 500 ml Kalbs- oder Rinderfond

Fond über das Gemüse gießen, die Schwarte sollte völlig eintauchen, damit sie weich und damit gut schneidbar wird. Bräter auf den Boden des Backofens stellen und bei 130°C U/O 1 Stunde garen.

Fleisch herausnehmen, die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 0,5 bis 1 cm einschneiden. Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen.

• 1 Flasche= 330 ml dunkles Bier

Bier über das Gemüse gießen. Backofentemperatur auf 160°C U/O erhöhen und weitere 2 Stunden garen. Wenn Kinder mitessen, das Bier durch weiteren Fond ersetzen.

Nach der Garzeit das Schmorgemüse in eine kleinere Auflaufform umfüllen und den Sud in einen kleinen Topf geben. Das Schmorgemüse auf einem Blech unter dem Rost platzieren und das Fleisch auf das Rost genau darüber geben. Grillfunktion zuschalten und die Schwarte aufknuspern lassen; das geht sehr schnell, also bitte ständig beobachten, damit sie nicht so dunkel wird wie bei mir ;o)
Fleisch aufschneiden und auf dem Schmorgemüse anrichten. Den Sud aufkochen.

• 1 gehäufter TL Speisestärke
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL grober Senf

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Sud damit bis zur gewünschten Konsistenz binden. Senf zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt hervorragend Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf.

von einsamen Bojen und fragwürdigen Entwicklungen

Manchmal fühle ich mich wie eine einsame, entrissene Boje im weiten Bloggermeer und betrachte die Entwicklung der letzten Jahre gerade unter den Foodbloggern bequem dümpelnd aus weiter Ferne.

Ich führe nach reiflicher Überlegung Greenway36 als einen werbe- und kooperationsfreien Blog, schere mich keinen Deut um Clickzahlen, werte keine Statistik aus, koche und poste nicht um des Postens Willen und schon gar nicht nach einer Taktung, um stets Futter (im wahrsten Sinne des Wortes) zu liefern, ich nehme an keinen Blogevents teil, habe kaum Kontakt zu anderen (Food)Bloggern und benutze keine Hochglanzpolitur.
Kein Mainstream, mit überschaubarem Erfolg, doch was ist Erfolg? Und was ist der Preis dafür?
Ist es nicht schon ein Erfolg, wenn ein Arbeitskollege montags sagt: Du, wir haben am Wochenende ein Rezept von Dir ausprobiert, das war super. Oder eine Mail kommt und jemand sich bedankt, daß ich so viele Rezepte präsentiere, die genau den Geschmack des Schreibers treffen. Das ist mein Erfolg, persönlich, direkt und liebevoll. Welche Clickzahl kann das einem schon geben...

Bin ich deswegen ein Eigenbrödler, ein Exot oder gar ein Einzelkämpfer? 

Nein, denn ich kämpfe hier - außer gegen die Rechtschreibung ;o) - um nichts und schon gar nicht gegen etwas, aber das muß heute einfach mal raus. Ich mach´s einfach wie der gute alte Udo:

und ich mach mein Ding, egal was die anderen sagen

ich geh meinen Weg, ob gerade, ob schräg, das ist egal
ich mach mein Ding, egal was die anderen labern
was die Schwachmaten einem so raten, das ist egal
ich mach mein Ding

Ich bin kein schlechter Blogger oder gar Mensch, nur weil mich diese ganze Jagd nach Anerkennung, Macht und Geld anwidert und ich sie nicht mitmache. Und schon gar nicht lasse ich mir von anonymen Internethyänen und selbsternannten Gutmenschen den Mund und damit meine Meinung darüber verbieten, wie kürzlich geschehen.

Genauso wenig bin ich deswegen ein besserer Blogger; ein jeder möge für sich entscheiden, wie er gesehen werden will und akzeptieren, daß andere Leute andere Meinungen haben und diese auch äußern.

Einheitsbrei gibt es genug, da muß doch keiner auch noch seinen Löffel hineintunken.

Macht einfach Euer Ding, mit Herz und Seele, ohne Druck und Gier
und das nicht nur beim Bloggen, sondern generell im Leben.

BE A VOICE, NOT AN ECHO.

Meine Leseliste habe ich vor Kurzem drastisch reduziert und die Blogs gestrichen, die ihre Persönlicheit verloren haben (oder vielleicht im Rückblick betrachtet nie eine hatten). Schade, aber es tut einfach gut.

Und soll ich Euch mal was sagen: manchmal treibt eine Boje an mir vorbei, die tatsächlich genauso unterwegs ist... losgerissen, auf eigenen Spuren unterwegs... es gibt sie also doch (noch) und so einsam bin ich gar nicht!

 

Ein schönes Gefühl, das ich mir noch lange erhalten möchte.

ofengeröstete Hokkaido-Kürbissuppe

Heute läute ich hier mal so richtig den Herbst ein, denn eine molligwarme Kürbissuppe steht für mich wie nichts anderes für diese schöne Jahreszeit. Bisher habe ich Kürbis für Suppe immer direkt in der Flüssigkeit gekocht, aber ich muß sagen, daß diese ofengeröstete Variante mir wesentlich besser weil intensiver schmeckt. Hokkaido mag ich besonders gern, da man ihn nicht schälen muß und er eine wunderbare Farbe hat.

Zutaten

• 1 Hokkaido, ca. 750 g, entkernt gewogen, ungeschält, in ca. 2-3 cm großen Würfeln
• 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten, in 1 cm breite Segmente geschnitten
• 1 Solozehe Knoblauch, geschält in 6 Segmente geschnitten oder 2-3 normale Zehen, halbiert
• 1/2 TL Currypulver
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/4 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 TL Fleur de Sel 
• 1 Prise Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wundere Dich bitte nicht, wenn Dein normal großes Blech nicht so voll aussieht, ich benutze ein kleineres Emailleblech ;o)

Bei 220°C U/O in der Mitte des Backofens 25 Minuten backen. Dann Blech eine Schiene höher setzen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Kürbis leichte Röstspuren bekommt. Das kann je nach Ofen auch etwas kürzer oder länger dauern, achte bitte drauf, daß es nicht verbrennt.

Gemüse in einen Topf geben.

• 400 ml Gemüsefond
• 100 ml Kokosmilch

Dazugießen und erwärmen. Mit einem Pürierstab zur gewünschten Konsistenz pürieren, evtl. muß noch etwas Gemüsefond oder Wasser angegossen werden, bei mir war sie perfekt. Ich mag die Suppe gern nur grob püriert. Nochmals mit Salz abschmecken.

Meine Tips:

• wer keine Kokosmilch mag oder im Haus hat, kann sie durch weiteren Gemüsefond oder Sahne ersetzen
• die Suppe schmeckt sehr gut mit einem Spritzer Kürbiskernöl
• wer mag, gibt noch scharf und krümelig angebratenes Hack oder Hackbällchen dazu
• als Topping eignen sich krosse Speckwürfelchen, angebratene Champignonscheiben, Feta, Reibekäse, Parmesan oder Croutons
• alternativ zum Hokkaido kann man auch Butternut nehmen, man benötigt 750 g geschält und entkernt gewogen
• alternativ zum Gemüsefond kann man auch Hühnerfond nehmen
  
  
  

Blumenkohl & Kartoffeln mit Hacktupfen und Käsebéchamel

Auf der Suche nach einem Wirsing für´s gestrige Sonntagessen fuhr ich mit meinem Einkaufswagen auf einen wunderschön drapierten Berg Blumenkohl im Angebot zu, und da konnte ich einfach nicht widerstehen. Zusammen mit ein paar Kartöffelchen, einer cremigen Käsesauce und getoppt von einer würzigen Hacksauce wurde daraus ein wunderbares Herbstsoulfood.

Zutaten für die Hacktupfen

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 Möhre, in feinen Würfeln
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
• 1 TL Salz 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ich nehme eine Solozehe chinesischen Knoblauch)
• 400 g Hackfleisch, halb Rind halb Schwein oder ein anderes nach Wahl
• 3 gehäufte EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• ein guter Schuß Balsamico
• 400 ml Kalbsfond, alternativ Gemüsebrühe oder Wasser)

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chili und Möhre zusammen mit dem Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam weichdünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Hack hinzufügen und feinkrümelig anbraten, bis es Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann mit Fond aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten leise zugedeckelt köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Zutaten für die Béchamel

• 1 gehäufter TL Butter
• 1 gehäufter TL Mehl
• 300 ml Milch
• 100 g Cheddar oder ein anderer schmelzfreudiger, würziger Käse

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Milch hinzugeben und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Cheddar hinzugeben und schmelzen lassen. 20 Minuten leise offen einkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 4 kleine Kartoffeln, geschält und geviertelt, ca. 150 g

Blumenkohl putzen, die kleinen inneren Blätter als Deko beiseite legen. Blumenkohl in große Röschen teilen und zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen. Auf einem Sieb abgießen und dann in eine Auflaufform geben. Ich lege zuerst die Röschen hinein und stecke die Kartoffeln dann dazwischen. 

2/3 der Béchamel drübergießen, dann die Hacksauce als Tupfen mit einem Eßlöffel in den Lücken verteilen. Restliches Drittel der Béchamel in dünnen Streifen verteilen.

Bei 180°C Umluft 20 Minuten backen. Zurückbehaltene Blätter von Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.

Feigen-Senf-Sauce

Eine leckere süß-würzige Sauce zu einem Käsebrot oder einer Käseplatte, einem kalten Braten als Brotbelag oder als Aufstrich mit Frischkäse vermischt, das ist doch immer was Feines. Beim Einkaufen fielen mit saftig-reife Feigen in die Hände und so habe ich mir endlich mal meine eigene Sauce gekocht und in ganz kleinen Gläschen eingeweckt, damit ich nicht immer ein angebrochenes Glas im Kühlschrank vergesse.

Zutaten

• 500 g Feigen, dünn geschält gewogen, grob geschnitten
• 150 g Gelierzucker 2:1
• 3 gehäufte TL Senfpulver
• 3 gehäufte TL mittelscharfer Senf

Feigen mit Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Senfpulver und Senf zugeben und mit einem Pürierstab durchgehen. In sterilisierte Schraubgläser abfüllen, 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich fülle die Sauce in Mini-Weckgläschen, die für zwei Portionen reichen und wecke diese bei 90°C für 30 Minuten ein.

Mein Tip:

• wer die Sauce schärfer mag, kann auch scharfen anstatt mittelscharfen Senf verwenden