Röstpaprika-Salsiccia-Ragù ~ Ragù di peperoni grigliate e salsiccia

Oft entstehen die besten Rezept beim Durchfräsen des Kühlschranks. Dort tummelten sich in der Gemüseschulade Spitzpaprika und direkt im Fach drüber ein Paket Salsiccia, aus denen dieses herrliche Ragù wurde. Die Paprika habe ich dazu mit der Grillfunktion des Backofens schwarz geröstet und dann die Haut abgezogen, was ihr ein wunderbares Röstaroma gibt. Zudem läßt sich die unverdauliche Haut danach leicht abziehen.

Das Ragù paßt wunderbar zu Pasta, man kann aber auch eine Pizza damit bestreichen, die dann nur noch mit etwas Käse getoppt werden muß.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika im Ganze auf ein Blech geben und im Backofen bei Grillfunktion oder Oberhitze bei gelegentlichem Drehen rösten, bis die Haut rundherum schwarz ist. In eine Schüssel geben und mit sofort Klarsichtfolie oder einem Deckel verschließen. Die Paprika 'schwitzt' dadurch und die Haut läßt sich nach dem Erkalten leicht abziehen. Paprika aufschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. In Würfel von ca. 1 bis 1,5 cm schneiden, sie werden später gebraucht. 

• 350 g Salsiccia, in 1 cm großen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Salsiccia und Zwiebeln in eine beschichtete Pfanne geben, zu der es einen Deckel gibt. Kräftig anbraten, bis die Wurst leicht Farbe bekommt und die Zwiebel weichgeschmort ist. Das ausgetretene Fett schöpfe ich ab.

• 2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 TL getrocknete italienische Kräutermischung
• 1/2 bis 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 EL Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

• 1 Dose = 400 g Tomatenpolpa, alternativ stückige Tomaten
• 1/2 Dose Wasser

Tomaten und Wasser in die Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel eine Stunde sanft köcheln lassen. Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Spitzpaprika bekommst, kannst Du auch normale nehmen
• statt Salsiccia kann man auch Hack nehmen und dieses grobkrümelig anbraten

gefüllte Backofen-Champignons mit Salsiccia-Aprikosen-Sugo

Gefüllte Champignons gibt es bei uns immer, wenn ich im Gemüseregal recht große Exemplare finde, in die auch eine gewisse Menge Füllung paßt und so gibt es hier im Blog schon

gefüllte Backofen-Champignons mit Fetacreme

gefüllte Portobello-Champignons mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Balsamicozwiebeln

gefüllte Portobello-Champignons aus dem Backofen mit Spinat und Gorgonzola nach Jamie OIiver

Auch mit Hackfleisch gefüllt habe ich sie schon oft zubereitet, allerdings nie fotogen für den Blog abgelichtet.

Heute gibt es eine Füllung aus würziger italienischer Salsiccia, kombiniert mit süßen Aprikosen und eingekocht zu einem Sugo. Das Ganze wird getoppt von einer einer Haube aus Crème fraîche und Käse, denn wir sagt meine Käsethekenfachverkäuferin des Vertrauens immer: alles ist gut, solange man es mit Käse überbacken kann ;o)

Zutaten

für 2-3 Personen

•  200 g Salsiccia, alternativ grobe, frische Bratwurst oder Hack

Salsiccia vom Darm befreien und das Brät zerkleinern. In einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Dabei nach Belieben mit Chiliflocken oder Pul Biber würzen, ich habe einen halben TL Pul Biber benutzt.

• 400 g große Champignons, bei mir waren das 9 Stück 

Stiel herausdrehen und die Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform legen. Stiele in feine Würfel schneiden und zur Salsiccia in die Pfanne geben.

• 2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 6 getrocknete Aprikosen, in feinen Würfeln

Zwiebeln und Aprikosen ebenfalls in die Pfanne geben und alles braten, bis es Farbe bekommt.

• 200 g stückige Tomaten oder Polpa (ich nehme Tomatenfruchtfleisch von Vatis Frau)
• 100 ml Wasser

Tomaten und Wasser zugeben und das Sugo ca. 15 Minuten leicht köchelnd eindicken lassen. Die Füllung in den Champignons gehäuft verteilen. Wenn etwas übrigbleibt, einfach zwischen den Champignons verteilen.

• 30 g Reibekäse

Auf jeden Champignon einen Klecks Reibekäse geben. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

• 1-2 EL Crème fraîche
• 20 g Reibekäse

Auf jeden Champignon einen Klecks Crème fraîche und noch etwas Reibekäse geben. 5 Minuten bei zugeschalteter Grillfunktion oder Oberhitze leicht Farbe nehmen lassen. Eine Frühlingszwiebel schräg in feine Streifen schneiden und über die Champignons streuen, alternativ etwas Petersilie oder Schnittlauch.

Dazu paßt ein grüner Salat und evtl. Reis.

Ragù di Salsiccia ~ Salsiccia-Sauce

Mal abgesehen von den Gewürzen und Grundzutaten wie Zwiebel und Knoblauch braucht es genau zwei gute Zutaten, um diese herrliche Sauce herzustellen.

Salsiccia - eine gut gewürzte italienische Rohwurst, findet man hierzulande immer mehr abgepackt als Importware in den Kühltheken und manchmal frisch auch bei guten Metzgern, die über den deutschen Wursttellerrand blicken. Die Würzung kann sehr unterschiedlich sein, oft wird zum Beispiel Fenchel verwendet. Ich habe mich bei diesem Rezept für eine pikante Sorte entschieden, da ich das Ragù gern leicht scharf mag. Wenn Du es auch gern pikant magst, aber die Sorte nicht bekommst, dann gib einfach Chiliflocken oder Pul Biber dazu.

Dosentomaten - dagegeben ist absolut nichts einzuwenden, denn die Tomaten wandern reif in die Dosen und sind somit oft schmackhafter als so manche frische Tomate. Aber auch hier gilt: gib einen Cent mehr aus und Du wirst mit Qualität entlohnt. Ich bevorzuge die von der Frau vom Vati ;o)

Zutaten

• 1/2 TL Salz 
• 2 Zwiebeln, gern rot, in feinen Würfeln
• 1 Solozehe Knoblauch oder 3-4 normale, fein gehackt
• 1 TL brauner Zucker

Etwas Ölivenöl in einer beschichteten Pfanne, zu er es einen Deckel gibt, erhitzen und Zwiebelwürfel mit Salz darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Knoblauch dazugeben, kurz mitschmoren. Dann den Zucker zugeben und karamellisieren.

• 400 g Salsiccia, Darm entfernt, in kleine Stücke gezupft

Salsiccia in die Pfanne geben und alles braten, bis die Wurst leicht Farbe bekommt.Ich habe die Wurst recht klein zerzupft, Du kannst auch größere Stücke lassen.

• 4 EL Balsamico

Balsamico hinzugeben und kurz verdampfen lassen. Wer mag, gibt auch einen Schuß Rotwein dazu.

• 800 g = 2 Dosen Tomatenpolpa / feines Tomatenfruchtfleisch oder stückige Tomaten
• 2 TL italienische Kräuter oder entsprechend frische
• 1 Handvoll frisches Basilikum, zerzupft

Tomaten und Kräuter hinzugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und eine Stunde zugedeckelt köcheln lassen. Erst danach abschmecken, denn die Salsiccia gibt die Würze gut an die Tomaten ab. Ich habe noch etwas Salz und einen Schuß Balsamico gebraucht.

Die Sauce reicht für ca. 300 g Pasta, ich habe Calamarata benutzt und die Portion reicht dann für 3-4 Personen. Die Pasta bißfest kochen und tropfnaß mit einer weiteren Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Dazu gehört unbedingt frisch geriebener Parmesan.

Ich koche die Sauce gern am Vortag und lasse sie im Kühlschrank durchziehen. Sie kann auch sehr gut als Lasagne - oder Backkartoffelfüllung benutzt werden.