ofengeschmorter Rotkohl mit Preiselbeeren & Balsamico

Rotkohl aus dem Slowcooker habe ich ja schonmal verbloggt, er ist supereasy in der Zubereitung und schmeckt phantastisch. Allerdings findet sich nicht jedem Haushalt ein Slowcooker, und so gibt es heute ein Rezept für den Backofen. Dort gegart gefällt mir die Zubereitung fast noch ein bißchen besser. Der Rotkohl wird ebenfalls wunderbar weich ohne zu verkochen und bekommt durch die Preiselbeeren ein herrliches Aroma. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 - 1,2 kg Rotkohl, ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt
• 1 EL Zucker, gern brauner oder Rohrohrzucker
• 1 TL Salz 
• 5 EL dunkler Balsamicoessig (keine Crema)
• 200 - 250 g Wildpreiselbeeren (mein Glas hatte 225 g)
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt oder in Julienne gehobelt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und grünlich vermischen. Zugedeckelt 12 - 24 Stunden kaltgestellt durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

• 2 EL Butterschmalz, gern auch Schweine - oder Gänseschmalz
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln

Schmalz in einem Gußbräter (ca. 5 l) erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. 

• 200 ml Gemüsefond

Marinierten Rotkohl und Fond in den Bräter geben und aufkochen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 140°C Umluft mit einem Rost auf zweiter Schiene von unten vorheizen. 

für das Gewürzsäckchen

• 6 Stück Wacholderbeeren, angedrückt oder grob gehackt
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 - 2 Stück ganze Nelken (optional, ich lasse sie weg)

Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teefilter aus Papier geben und diesen mit Küchengarn fest zubinden. In den Topf geben und mit Rotkohl bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 2 Stunden zugedeckelt garen lassen, nach einer Stunde einmal umrühren. Probieren, ob der Rotkohl weich ist, sonst evtl. noch etwas länger schmoren. Abschmecken und im Besten Fall über Nacht kaltstellen, damit er durchziehen kann. Am nächsten Tag sanft erwärmen. 

 

Rezeptinspiration: KochTrotz

türkischer Rotkohlsalat mit Granatapfel ~ Narlı Kırmızı Lahana Salatası

Türkische Küche, ich habe es ja schon oft geschrieben, mögen wir sehr gern. Die Rezepte sind meist einfach in Zubereitung und Zutaten und was mir an 'exotischen' Zutaten fehlt, bekomme ich sehr gut im türkischen Supermarkt ums Eck. Für diesen Salat habe ich Granatapfelsirup verwendet (nicht zu verwechseln mit Saft), der herrlich dickflüssig und süß-sauer ist und sich nicht nur in Salaten, sondern auch in Mineralwasser prima macht. 

Zutaten 

• 750 g Rotkohl, entstrunkt gewogen, in feine lange Streifen gehobelt
• 5 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 5 EL Granatapfelsirup
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zutaten in einer großen Schüssel 5 Minuten kräftig durchkneten, ich empfehle dazu Einweghandschuhe, da der Kohl färbt; er wird dadurch schön weich.

• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 100 g Granatapfelkerne

Zutaten untermischen, mit etwas Pfeffer würzen und kurz ziehenlassen, dann nochmals abschmecken. Ich habe noch etwas Salz und Zucker benötigt und einen Eßlöffel hellen Essig für mehr Säure dazugeben.

Salat auf eine Platte oder in eine Schüssel geben, nach Belieben mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren und servieren. Der Salat kann auch gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank durchziehen.

Rotkohl-Möhren-Salat

Dieser Salat ist mal eine schöne Alternative zu geschmortem Rotkohl oder auch einem weißen Krautsalat zum Beispiel zum Grillen. Er läßt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, denn je länger er durchzieht, desto besser wird er.

Zutaten

• 500 g Rotkohl oder roter Spitzkohl, geputzt gewogen ohne Strunk, in feinen Streifen
• 1 leicht gehäufter TL Salz

Rotkohl mit dem Salz bestreuen und gründlich kräftig durchkneten, bis milchiger Saft austritt; bei Spitzkohl geht das sehr viel schneller, da er feiner von der Struktur her ist.

• 100 g Möhren, grob geraspelt
• 2 Schalotten, in feinen Würfeln
• 6 EL Apfel- oder weißer Balsamicoessig
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sumach (Sumak)
• frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten zugeben, gründlich unterrühren und abschmecken, er sollte schön süß-sauer schmecken. Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, gern auch länger. Ich bereite ihn immer am Vortag zu. Wer mag, kann auch noch einen kleinen Apfel, ebenfalls grob geraspelt, hinzugeben.

Bei uns gab es den Salat quasi als 'Rotkohlersatz' zum Limburgs Zuurvlees, einem Sauerbraten-Gulasch als frische Beilage.

Apfel-Rotkohl aus dem Slowcooker

Rotkohl aus dem Slowcooker - welch´ geniale Idee! Man muß ihn nicht umrühren und er gart ganz langsam vor sich hin, bis er wunderbar weich und würzig ist.

Zutaten 
für einen 3,5 l Slowcooker

• 1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg ohne Strunk gewogen, in feinen Streifen
• 2 große Äpfel, geschält und grob geraspelt (ich nehme Boskop)
• Saft einer halben Zitrone
• 4  EL Essig, z.B. Weißwein, Apfel oder Balsamico
• 2 gehäufte EL Zucker 
• 1 gehäufter TL Salz

Alle Zutaten mischen und über Nacht zugedeckelt im Kühlschrank ziehen lassen.

• 50 g Butterschmalz (alternativ ein tierisches Schmalz, z.B. Schwein oder Gans)
• 150 g Zwiebel, in feinen Würfeln 
• 4 EL Essig 

Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind, dann mit dem Essig ablöschen. Diese Mischung zusammen mit

• 2 EL Johannisbeergelee
• 1 TL gemahlener Zimt

unter den Rotkohl mischen und alles in den Slowcooker umfüllen.

• 200 ml Gemüsefond, alternativ Rotwein

Fond über den Rotkohl geben, zudeckeln und 4 bis 5 Stunden auf high garen. Ich habe nach 4 Stunden das erste Mal den Deckel gehoben und probiert; insgesamt fand ich ihn nach 4,5 Stunden perfekt. Evtl. müßt Ihr ihn noch ein wenig mit Salz oder Zucker abschmecken, für mich war er genau richtig.

Meine Tips:

• wer einen Geschmack nach Nelke mag, nimmt anstelle des Johannisbeergelees Pflaumenmus oder gart 2-3 ganze Nelken mit
• man kann den Rotkohl dann sofort verzehren; noch besser wird er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht und dann sanft nochmals erwärmt wird

Rezeptinspiration: slowcooker.de

Apfel-Rotkohl

Es geht doch nichts über selbstgeschmorten Rotkohl und besonders in der Variante mit viel Apfel schmeckt er uns besonders gut. Wer ihn einmal selbstgemacht hat, ißt nie wieder den aus dem Glas - ich schwör`s!

Zutaten

• 1 kleiner Rotkohl, ca. 1,4 kg

Die äußeren Blätter entfernen, vierteln und Strunk entfernen. Jedes Viertel nochmals halbieren und in feine Streifen schneiden. Es sollte ein gutes Kilo Rotkohlstreifen ergeben. Diese in eine große Schüssel geben.

• 3-4 Boskopäpfel, je nach Größe

Äpfel schälen und grob raspeln, zum Rotkohl geben.

• 6 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 1 EL Salz

Zutaten zum Rotkohl und Apfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen und 30 Minuten ziehenlassen.

• 2 EL Schweine-oder Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt

Fett in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl zufügen und kurz andünsten.

• 2 Nelken
• 2 Pimentkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Apfelsaft
• 250 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe 

Gewürze in einen Teefilter geben und verschnüren, mit Apfelsaft, Wasser und Gemüsebrühe zum Rotkohl geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren, bis der Rotkohl weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Gardauer hängt davon ab, wie fein der Rotkohl geschnitten ist und wie weich Ihr ihn haben möchtet.

• 1-2 EL Preiselbeeren oder Johannisbeergelee

Untermischen, Teefilter entfernen und genießen. Am Besten schmeckt der Rotkohl, wenn er über Nacht kaltgestellt und am nächsten Tag nochmals aufgewärmt wird. 

Rotkohl aus dem TM

Zehn lange Jahre nenne ich jetzt einen TM mein Eigen, aber noch nie habe ich Rotkohl darin gegart. Warum nicht? Keine Ahnung, aber es ärgert mich, denn die Zubereitung ist kinderleicht und das Ergebnis bestätigt einmal mehr, daß er jeden Cent seiner Anschaffung wert ist.

Zutaten

• 500-550 g Rotkohl, Strunk entfernt, in ca. 6 Stücke geschnitten
• 1 Apfel, geschält, entkernt, geviertelt
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 40 g Butter- oder Schweineschmalz
• 1/2 TL Salz
• 30 g Zucker
• 30 g Apfelessig
• 150 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Beutel Glühfix (Glühweingewürze im Teebeutel, alternativ Piment, Zimt, Nelke)

Rotkohl und Apfel in den Mixtopf geben und 4 Sek/St 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Mixtopf leeren und die Zwiebel hineingeben. Auf St 5/4 Sek zerkleinern. Hinunterschaben, Schmalz zugeben und 3 Min/Varoma/St  2/LL andünsten. Restliche Zutaten zugeben und 60 Min/Varoma/Stufe 1/LL garen. Teebeutel und Lorbeerblatt entfernen und über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag sanft erwärmen.