marinierter Spargelsalat mit Kochschinken & Käse

Das letzte Spargelgericht und Spargelrezept für diese Saison, leider ist die leckere Zeit schon wieder vorbei. Aus Hitzegründen wurde aus den letzten Stangen ein Salat, denn bei über 30 Grad ein Komplettprogramm mit Kartöffelchen und Hollandaise hätte mich echt überfordert. 
Ich überlegte mir morgens, daß ich die Spargelstangen abkochen und marinieren und dann kurz vor dem Verzehr am Abend eine Art 'Wurstsalat' mit Kochschinken und Käse daraus machen möchte. 

Das Experiment ist geglückt, der Salat war erfrischend und sättigend zugleich. Und sieht das nicht schön aus? Ganz zart rosa, fast gläsern wirken die Spargelstücke, das kommt durch eine rote Zwiebel und die Spargelspitzen leuchten zartgelb mit dem Käse um die Wette.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 Portionen

• 700 g weißer Spargel, geschält gewogen, in ca. 3 bis 4 cm langen Stücken
• 600 ml Wasser
• 2 TL Salz

Spargel mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Sud herstellen.

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Halbringen (gern eine rote, die färbt den Sud rosa)
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 8 EL heller Essig, ich hatte je zur Hälfte Altmeister und 7 Kräuter-Essig, es paßt auch sehr gut Apfel - oder Weißweinessig
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL feingehackter Dill frisch oder TK

Zutaten in einer Schüssel verrühren. Spargel samt Kochsud dazugeben und unterrühren. Abkühlen lassen, dann nochmal abschmecken, er sollte kräftig süß-sauer schmecken. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehenlassen. Eine Stunde vor dem Verzehr geht es weiter mit:

• 200 g Kochschinken, in ca. 1 cm großen Stückchen
• 200 g (mittelalter) Gouda, in feinen Streifen, in ca. 1 cm großen Stückchen

Zutaten zum Spargel geben, untermischen und nochmals eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Zum Servieren aus dem Sud heben und mit einem Butterbrot genießen; auch Bratkartoffeln oder Quetschkartoffeln passen sehr gut. Der Salat schmeckt auch am nächsten und übernächsten Tag noch hervorragend.

 

meine Tips:

• laß Dir Kochschinken und Käse etwas dicker aufschneiden; wie Du siehst, ist der Kochschinken bei mir zerfleddert, weil er sehr dünn aufgeschnitten war
• statt (mittelaltem) Gouda kannst Du auch eine andere Käsesorte Deiner Wahl nehmen
• statt Dill kannst Du auch gemischte 8 Kräuter TK, frisch gehackte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen nehmen

Tsatsiki mit Feta & Gurke

Was ist besser als Tsatsiki? Tsatsiki mit Feta & Gurke! Dazu etwas Brot - Hellas, ist das gut und das findet nicht nur Dimitri Stoupakis, Austauschbandit aus Griechenland. Wir schweifen ab, vom Schuh des Manitu wieder flott zurück ins Greenwaycastle.
Wenn Du von diesem Tsatsiki eine Schüssel voll zu einem Grillabend mitbringst, ist sie garantiert geleert, bevor das Fleisch einmal gewendet wurde. Also am Besten gleich das Rezept vervielfachen… 

Als Topping empfehle ich ein paar gute Oliven wie Kalamata oder Taggiasca, die machen den Tsatsiki mit Feta & Gurke perfekt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 - 4 Portionen

• 2 Minigurken
• 1 gestrichener TL Salz

Ungeschälte Minigurken grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz mischen. 20 Minuten ziehenlassen, dann kräftig ausdrücken und zurück in die Schüssel geben.

• 400 g Joghurt 10%
• 100 g Feta, fein zerbröselt
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gepreßt, ich hatte eine Zehe Soloknoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Dillspitzen

Zutaten zu den Gurkenraspeln geben und alles gut miteinander verrühren. 20 Minuten ziehenlassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

meine Tips:

• nimm unbedingt 10%igen Joghurt, der ist herrlich cremig-rahmig 
• der Tsatsiki mit Feta & Gurke kann gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank durchziehen

Waldmeister-Götterquark

Schon vor einiger Zeit geisterte dieses Dessert durch die sozialen Medien, doch erst jetzt habe ich es endlich mal ausprobiert. Waldmeister erinnert mich immer an das Wassereis, das es in der Gastwirtschaft in unserem Dörfchen gab, wenn man mal den Papa vom sonntäglichen Frühschoppen abholen sollte und sich das letzte Bier mal wieder endlooooooooooooos hinzog... 

Der Götterquark besteht aus nur drei Zutaten und ist ruckizucki gemacht. Lediglich die Wartezeit, bis er vollständig fest ist, ist eine Herausforderung für Ungeduldige. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionsgläser mit je 200 ml

• 500 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Götterspeise Waldmeister (kein Instant)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist; es darf nicht kochen. In eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen. 

• 250 g Magerquark

Magerquark mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. In vier Gläser abfüllen, diese in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei bis drei Stunden - gern auch länger - kühlen, damit der Götterquark fest wird. Man kann ihn gut im Voraus zubereiten.

Wenn Du so wie ich einen hübschen grünen Spiegel obenauf haben möchtest, so laß etwas Flüssigkeit (ca. 8 EL) im Topf und deckle ihn zu; so bleibt sie flüssig, bis Du sie brauchst. Die Gläser befüllen, im Kühlschrank ca. eine Stunde anziehen lassen, bis die Oberfläche gut fest ist. Den Topfinhalt vorsichtig mit einem Löffel auf die Oberflächen geben. Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und vollständig festwerden lassen. 

meine Tips:

• statt Waldmeister kannst Du auch andere Geschmackrichtungen Götterspeisepulver verwenden
• statt Magerquark kann Du auch einen Quark mit einer höheren Fettstufe nehmen

ofengeschmortes Dijon-Zwiebelfleisch

Das Wetter macht zur Zeit echte Kapriolen, erst drei Tage über 30 Grad und gleich im Anschluß wieder Dauerregen mit 10 Grad weniger. Von einer Salatwoche bin ich also nahtlos wieder auf ein Schmorgericht gekommen, dessen Zusammensetzung mir kurz vor dem Einschlafen im Gehirnskasten rumwaberte: saftiger Schweinenacken in einer Senf-Zwiebelsauce.

Senf, Zwiebeln und Bratenfond -  den ich meist fertig im Glas kaufe - geben soviel Geschmack, daß es nur noch ein bißchen Salz und Pfeffer als Gewürz benötigt. Genau wie bei den Kasslerbrocken schneide ich das Fleisch auch wieder in ordentlich große Würfel, denn so hat man rundherum eine schöne 'Kruste' und innen bleiben alles herrlich saftig und das Fleisch zerfällt fast.

Warum Dijonsenf und kann man auch eine andere Sorte benutzen?

Der Dijonsenf stammt zwar ursprünglich aus der gleichnamigen Stadt; der Name jedoch stellt keine geschützte Herkunftsbezeichnung dar, sondern vielmehr das Rezept, denn er wird nicht wie sonst üblich mit Essig, sondern Verjus, dem Saft aus unreifen Trauben hergestellt. Dazu kommen helle, ungeschälte Senfkörnern, die ihn fein würzig-pikant machen. Ich koche sehr gern damit, denn er löst sich prima und verbindet sich mit anderen Zutaten. Man bekommt ihn in jedem gut sortierten Supermarkt. Natürlich kannst Du auch eine andere Sorte Senf wie zum mittelscharfen nehmen, aber ich kann nicht sagen, wie das Gericht dann schmeckt. Da der Dijonsenf mit Verjus und nicht mit Essig hergestellt wird, hat das Zwiebelfleisch fast eine Weißweinnote, ohne Alkohol zu enthalten. Meine Empfehlung ist ganz klar: Dijonsenf!

Zutaten & Zubereitung 

Backofen auf 180°C U/O vorheizen.

• 1,8 - 2 kg Schweinenacken, in großen Würfeln von 8 bis 10 cm
• 1/2 TL schwarzer grobgemahlener Pfeffer

Fleisch mit Pfeffer in einer Schüssel mischen.

• 2 gehäufte EL Dijonsenf

Dijonsenf zugeben und alles mischen, bis sich der Senf gleichmäßig verteilt hat. Fleisch in eine luftdicht abschließbare Dose geben oder vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 

• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Gußbräter erhitzen und die Fleischstücke rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, dabei mit Salz würzen. Aus dem Bräter nehmen und parken. 

• 3 Gemüsezwiebeln, in groben Würfeln von ca. 2 cm 

Zwiebeln in den Bräter geben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen. Fleisch wieder zugeben.

• 1 Flasche Bier (0,33 l)
• 1,5 Gläser = 600 g Bratenfond

Flüssigkeiten angießen und aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens zwei Stunden schmoren; nach einer Stunde die Fleischstücke wenden. Ich habe dann den Deckel abgenommen und die Fleischstücke nochmal von jeder Seite gute 5 Minuten Farbe annehmen lassen. Bräter auf den Herd stellen, Fleischstücke vorsichtig herausnehmen - sie zerfallen schon fast von allein - und parken.

• 1/2 Glas = 200 g Bratenfond
• 25 g Speisestärke
• 1 gehäufter EL Dijonsenf

Speisestärke und Dijonsenf zum Fond im Glas geben und gründlich verrühren. Flüssigkeit im Bräter zum Kochen bringen, Glasinhalt zugeben, unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce sollte jetzt schön gebunden sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer und vielleicht auch noch etwas Senf abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und sanft erwärmen.

meine Tips:

• das Zwiebelfleisch läßt sich gut aufwärmen, allerdings wird die Sauce dabei etwas flüssiger; Du kannst sie mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke nochmals andicken, wenn nötig
• das Zwiebelfleisch schmeckt zu Kartoffeln, Nudeln und Reis; wir essen es auch gern in einem Brötchen, das mit der Sauce übergossen wird wie ein Hamburger Rundstück oder zerzupfen es für einen Burger
• alternativ zu Schweinenacken kannst Du auch Schweineschulter nehmen

Mini-Schüttelgurken mit Dill, Knoblauch & Chili

Hechele ich jetzt wieder einem viralen Trend hinterher oder bin ich dieses Mal just in time? Keine Ahnung, ist mir auch wurscht, aufgeschnappt habe ich dieses Rezept jedenfalls wieder in den sozialen Netzwerken, ich Opfer...

Geschüttelt wurden Gurken schon hier und hier, und jetzt kommt ein neues Rezept dazu. Shake it baby, shake!

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen

• 250 g Mini-Salatgurken (bei mir 6 Stück), ungeschält

Minigurken waschen, trocknen, Enden abschneiden und der Länge nach vierteln. In eine Dose mit Deckel geben.

• 1 EL Dill, fein gehackt (frisch oder TK)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 1/2 kleine, milde rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zutaten ebenfalls in die Dose geben, zudeckeln und schütteln. Die Gurken sollten einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen und immer wieder geschüttelt werden. Ich mache sie morgens fertig für abends, dann sind sie perfekt. Sie passen als frische Beilage zu einer Brotzeit oder auch zu einer warmen Mahlzeit.

meine Tips:

• sollten die Minigurken doch etwas größer sein, so halbiere sie erst der Länge nach und schneide sie dann in 3 bis 4 Streifen

Spargel-Kartoffel-Salat mit Schinken & Ei

Eigentlich schade, daß die Spargelsaison so kurz ist, aber auf der anderen Seite ist die Freude darauf umso größer und wir nutzen die wenigen Wochen auch immer richtig gut mit Spargelgerichten in allen Variationen aus. Gewünscht wurde vom Lieblingsmann ein Spargelsalat und herausgekommen ist wieder ein schmackhafter Sattmachersalat, der bei den aktuellen Temperaturen genau richtig ist. 

Die Kombi aus Spargel, Kartoffeln, Kochschinken und Ei ist schon warm ein Genuß, aber auch als Salat paßt das alles hervorragend zusammen. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 1 kg weißer Spargel

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er gerade so weich ist. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Was Du mit dem Kochsud machen kannst, steht unten bei den Tips.

• 4 Eier

Eier 10 Minuten kochen, dann pellen und auskühlen lassen. In nicht zu kleine Stücke hacken.

• 500 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Würfel von ca. 2 cm schneiden.

• 200 g Crème fraîche
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Selleriesalz, alternativ Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Kochschinken, in 1 cm große Stückchen
• Grün von einem Bund Frühlingszwiebeln oder 1 kleines Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• einen kleiner Schuß vom kalten Spargelkochsud zum Verdünnen, ca. 100 g

Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mischen und würzig abschmecken. Eier, Kartoffeln und Spargel dazugeben und vorsichtig - am Besten mit einem schmalen Spatel, damit der Spargel nicht matscht - unterheben. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

meine Tips:

• den Spargelkochsud kannst Du gut für eine Spargelcremesuppe auffangen und zur Intensivierung darin auch die Schälreste nochmal aufkochen
• mach´s spicy: mische noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• mach´s senfwürzig: mische noch ein bißchen mittelscharfen und/oder körnigen Senf drunter
• mach´s veggie: laß den Kochschinken weg
• der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und läßt sich somit gut vorbereiten

Erdbeerjoghurt

Aus nur drei Zutaten machst Du im Handumdrehen den leckersten Fruchtjoghurt des Universums. Kein Aroma, Farbstoff, Verdicker oder gar umgefruchtetes Obst, so muß das!

Du kannst den Erdbeerjoghurt in Portionsgläser abfüllen, ich habe 6 Tulpengläser mit 200 ml herausbekommen oder ihn natürlich auch in einer Schüssel servieren… lange überlebt er eh nicht… ^^

Zutaten & Zubereitung 

für 6 Portionen 

• 500 g vollreife Erdbeeren
• 3 EL = 50 g Zucker

Erdbeeren waschen, entkelchen, in kleine Stücke von ca. 0,5 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker hinzugeben, umrühren und 30 Minuten Saft ziehenlassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt zu Erdbeeren und Saft in die Schüssel geben und vorsichtig unterrühren. In Gläser oder eine Schüssel abfüllen und nochmals 30 Minuten - gern auch länger -  im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Und dann heißt es nur noch: Löffel rein und glücklich sein! Man sollte ihn innerhalb von 2 Tagen verzehren.

meine Tips:

• nimm unbedingt Joghurt mit 10%, der ist schön cremig-rahmig und wird nicht zu flüssig
• mach‘s vanillig: tausche den Zucker durch Vanillezucker aus oder gib das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt dazu
• mach‘s schokoladig: mische noch Schokoraspel drunter
• variiere den Zucker, auch brauner Zucker oder Kokosblütenzucker passen sehr gut