Zacuscă ~ Auberginen-Paprika-Aufstrich

Heute wandern wir mal nach Osteuropa, denn auch dort gibt es wunderbare Rezepte, die sich als Mezze eignen. Zacuscă stammt aus Rumänien und Moldau und ist ein Mus aus Aubergine, Paprika und Tomate, das als Würzmittel, Dip oder Brotaufstrich benutzt wird. Ich habe es schön stückig gelassen, so daß man die einzelnen Komponenten noch erkennen kann. 

Im Original werden Auberginen und Paprika auf Platten über dem offenen Feuer geröstet, im Greenwaycastle erledigt das der Backofen. Das Gemüse wird im Ganzen geröstet, bis es außen ordentlich Röstspuren zeigt und innen herrlich weich ist.

Wir essen Zacuscă gern als Brotaufstrich oder Brot einfach nur reingetunkt, aber auch zu Schnitzeln, Frikadellen oder Gegrilltem paßt es sehr gut.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg = 4 mittelgroße Auberginen
• 400 g = 2 große rote Spitzpaprika

Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 200 Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. 50 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. Blech herausnehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Auberginenhaut abziehen, Stielansatz abschneiden und Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Paprikahaut ebenfalls abziehen, Schoten öffnen und Kerne entfernen. Paprikafleisch ebenfalls in das Sieb geben.

• 100 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 200 g = 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, im Multizerkleinerer fein gehäckselt oder in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren.

• 400 Tomatenpolpa, alternativ Passata
• 1 TL Zucker
• 2 EL Apfelessig oder eine andere milde, helle Sorte
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe

Tomate (und Chili) dazugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren lassen, bis die Masse eindickt. 

Aubergine und Paprika grob hacken. Beides in die Pfanne geben, unterrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren. Die Masse sollte schön rund und nicht zu flüssig sein. Das Gemüse kann man jetzt noch nach Belieben mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern, ganz nach Gusto. Zacuscă sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt durchziehen können, so schmeckt es richtig fruchtig-würzig. 

meine Tips:

• Zacuscă kann man prima einwecken
  
• man kann den Aufstrich auch fein pürieren
• wer mag, schmort mit den Zwiebeln noch ein bis zwei Zehen feingehackten Knoblauch mit
• statt Sonnenblumen - oder Rapsöl kannst Du auch Olivenöl nehmen, ich habe es bewußt schlicht gehalten
• statt Spitzpaprika kann Du auch normale Paprika nehmen
• ob Tomatenpolpa oder Passata, das ist Geschmackssache, ich finde Polpa etwas rustikaler

Tsatsiki mit Feta & Gurke

Was ist besser als Tsatsiki? Tsatsiki mit Feta & Gurke! Dazu etwas Brot - Hellas, ist das gut und das findet nicht nur Dimitri Stoupakis, Austauschbandit aus Griechenland. Wir schweifen ab, vom Schuh des Manitu wieder flott zurück ins Greenwaycastle.
Wenn Du von diesem Tsatsiki eine Schüssel voll zu einem Grillabend mitbringst, ist sie garantiert geleert, bevor das Fleisch einmal gewendet wurde. Also am Besten gleich das Rezept vervielfachen… 

Als Topping empfehle ich ein paar gute Oliven wie Kalamata oder Taggiasca, die machen den Tsatsiki mit Feta & Gurke perfekt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 - 4 Portionen

• 2 Minigurken
• 1 gestrichener TL Salz

Ungeschälte Minigurken grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz mischen. 20 Minuten ziehenlassen, dann kräftig ausdrücken und zurück in die Schüssel geben.

• 400 g Joghurt 10%
• 100 g Feta, fein zerbröselt
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gepreßt, ich hatte eine Zehe Soloknoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Dillspitzen

Zutaten zu den Gurkenraspeln geben und alles gut miteinander verrühren. 20 Minuten ziehenlassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

meine Tips:

• nimm unbedingt 10%igen Joghurt, der ist herrlich cremig-rahmig 
• der Tsatsiki mit Feta & Gurke kann gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank durchziehen

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

Das heutige Rezept ist seit den Anfangstagen meiner Bloggerei mit dabei, allerdings möchte ich über das Originalfoto dezent vollflächig den Schleier des Schweigens legen. Jahrelang fristete es damit sein Dasein, heute endlich kommt es zu neuen Ehren, denn die Creme ist einfach zu gut, um sie nicht noch einmal vernünftig zu präsentieren. 

Während bei anderen Auberginencremes die Schale meist nicht verwertet wird, gibt sie hier ein tolles Aroma, das wunderbar zu Kapern und Oliven paßt. Die Creme eignet sich als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Beispiel auch als Füllung zum Beispiel für eine Backkartoffel. 

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Balsamicoessig (keine Crema)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 TL italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt

Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 600 g Auberginen, in Würfeln von ca. 3 cm 
• 1 EL Kapern
• 10 grüne Oliven ohne Stein

Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Mischung in eine Auflaufform geben und diese zudeckeln oder mit Alufolie abdecken, so daß möglichst kein Dampf entweichen kann. 

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Backofens auf einem Rost eine Stunde schmoren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Masse auf einem Brett nicht zu fein hacken, sie sollte noch erkennbare Stückchen haben. Nochmal abschmecken und ein paar Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wir essen dazu am liebsten Baguette oder Fladenbrot und Feta oder Mozzarella. 

Paprika-Feta-Dip

Mittags esse ich gern Rohkoststicks wie zum Beispiel Möhre, Paprika, Gurke mit einem leckeren Dip und mein heutiges Rezept ist dafür ein bißchen mein heimlicher Favorit geworden. Es läßt sich schnell zusammenmixen, schmeckt wunderbar frisch und würzig und auch Baguette oder Weißbrot lassen sich herrlich hineintunken. Und erst zu Pell - oder Backkartoffeln, es gibt so viele Möglichkeiten, den Dip zu genießen.

Warum Knoblauchgranulat und kein frischer Knoblauch?

Mein Blog - meine Party! Aber mal im Ernst: ich verwende meist in Dips Knoblauchgranulat statt der frischen Variante, denn es hinterläßt keinen aufdringlichen Eindruck bei Deinem Gegenüber und läßt nach dem Genuß auch noch den ein oder anderen Kuß zu. Außerdem hält sich der Dip so länger und mutiert dabei nicht zu einer Knoblauchbombe. Am Ende bleibt es natürlich Dir überlassen, ob Du lieber frischen verwendest.

Bei den Kräutern kannst Du natürlich auch variieren, frische oder getrocknete statt TK gehen natürlich auch. 

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Feta, ich nehme gern eine cremige Sorte
• 100 g Natur-Frischkäse
• 100 g rote Paprika, in groben Stücken
• 2 EL gemischte Kräuter (z.B. 8 Kräuter TK)
• 1 TL Chiliflocken / Pul Biber
• 1/2 - 1 TL Knoblauchgranulat
• optional: 5 schwarze Oliven, entsteint

Alle Zutaten in einen Foodprozessor geben und mixen, bis sich alles zu einer cremigen Masser verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

meine Tips:

• statt der roten Paprika kann man auch gelbe oder orangefarbene nehmen
• statt Knoblauchgranulat kann man auch frischen Knoblauch verwenden
• statt der TK-Kräuter kann man auch getrocknete oder frische nehmen

Feta-Knoblauch-Dipsauce

Heute präsentiere eine herrlich cremige Sauce, in die man Gegrilltes, Gebratenes und Brot jeglicher Art dippen kann, und auch zu Salaten, Gemüse und Fleisch aller Art paßt sie ganz wunderbar. Feta und Knoblauch sind die Garanten für diese Aromabombe und leicht gemacht ist sie noch dazu.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Feta, möglichst eine cremige Sorte
• 75 g Milch
• 50 g Olivenöl
• 1 - 2 Knoblauchzehen

Alle Zutaten in einen Foodprozessor geben und so lange mixen, bis sich alles zu einer samtigen Sauce verbunden hat. Wenn Du keinen Foodprozessor hast, geht es auch mit einem Pürierstab. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehenlassen, sollte sie Dir dann zu fest sein, einfach noch ein klein wenig Milch zugeben; je länger die Sauce steht, desto dicker wird sie. 

 
meine Tips:

• ich empfehle, den Knoblauch vorher zu pressen, so wird die Creme feiner; ich weiß, daß das bei vielen Köchen verpönt ist, bei mir jedoch ist dadurch noch nie etwas bitter geworden
• man kann gern noch Kräuter oder Chiliflocken / Pul Biber druntermischen

Rezeptinspiration: Klaus grillt

Feta-Frischkäse-Aufstrich mit getrockneten Tomaten & Knoblauch

Und wieder ein leckerer Aufstrich, schnell zusammengemixt und nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch zu Pellkartoffeln und als Dip ein wunderbarer Begleiter. Ich kaufe meist halbgetrocknete, mit Kräutern marinierte Tomaten, die im Kühlregal bei den Antipasti zu finden sind, weil sie nicht in Öl schwimmen; wenn Du diese nicht bekommst, nimm welche in Öl und lasse sie gründlich abtropfen.

Zutaten

• 200 g cremiger Feta
• 200 g Natur-Frischkäse
• 50 halbgegetrocknete, marinierte Tomaten
• 1-2 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Olivenöl

Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab durchmixen.  

• 1/2 TL Pul Biber
• 1/2 TL Sumak
• 25 g halbgegetrocknete, marinierte Tomaten, fein gewürfelt

Zutaten unterrühren und mit Salz abschmecken. Einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er vernascht wird.

Ananas-Möhren-Curry-Aufstrich

Immer, wenn ich einen leckeren Aufstrich gemacht habe, frage ich mich, warum ich das nicht öfter mache. Frischkäse ist dabei immer eine gute Grundlage und er läßt sich so vielfältig kombinieren. Also... *hintersöhrchenkritzel*... selbstgemachte Aufstriche ab jetzt regelmäßig genießen. Dieser schmeckt als Brotaufstrich, paßt zum Beispiel aber auch als Dip für Gemüsesticks.

 

Zutaten

• 1 EL neutrales Öl, z.B. Raps - oder Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln (ca. 40 g)
• 1 gestrichener TL Salz

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin mit dem Salz langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. 

• 1 TL mildes Currypulver
• optional 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber für ein bißchen Schärfe

Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

• 50 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft, Saft aufgefangen
• 4 EL Ananassaft

Ananasstück und Saft zugeben und kurz mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse in einen schmalen, hohen Becher umfüllen.

• 1 mittelgroße Möhre, fein geraspelt (ca. 60 g)

Möhrenraspel in die Pfanne geben und die Restwärme nutzen, um sie kurz anzuschwitzen. In der Zwischenzeit den Becherinhalt pürrieren, dann Möhren dazugeben, unterrühren und komplett abkühlen lassen.

• 200 g Natur-Frischkäse, gerne eine sahnige Sorte

Frischkäse unter die abgekühlte Masse mischen und mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. 

Der Aufstrich kann sofort gegessen werden, dann ist er recht mild. Zieht er im Kühlschrank einige Zeit durch, wird er intensiver.

 

meine Tips:

• es lohnt sich, gleich die doppelte Menge herzustellen 
• wer gerade eine frische Ananas zu Hand hat, kann natürlich auch die nehmen
• anstatt Ananas kann man den Aufstrich auch mit Aprikose oder Pfirsich zubereiten

Makrelencreme

Der Gedanke an geräucherte Makrele löst bei mir absolute Kindheitserinnerungen aus. Meine Eltern fuhren mit mir samstags oft in die benachbarte Großstadt, wir frühstückten gemütlich und ausgiebig und bummelten danach durch die Geschäfte. Kurz vor der Heimfahrt wurde in einem Fischgeschäft eine ganze geräucherte Makrele gekauft, und mein Vater verbrachte Zuhause meditative Stunden damit, sie zu zerlegen und dabei alle Gräten rauszupiddeln. Wir aßen sie genüßlich auf Butterbrot zum Abendbrot ganz einfach mit Salz und Pfeffer und der Fisch schmeckte einfach nur herrlich.

Beim Einkaufen fiel mir jetzt eine Packung mit zwei kleinen Makrelenfilets in die Hände und ich dachte sofort, daß das eine schöne Creme zum Butterbrot abgeben würde, etwas gepimpt mit würzigen Kapern und Gewürzgurken. Gegen die verpackte Ware ist absolut nichts einzuwenden, frisch vom Fischhändler ist es natürlich noch besser.

Zutaten

• 160-180 g geräuchertes Makrelenfilet, grätenfrei ohne Haut
• 100 g Crème fraîche
• 40 g Mayonnaise
• 1 gehäufter TL feine Kapern, fein gehackt (ca. 5 g)
• 2 Gewürzgurken, in sehr feinen Würfeln (ca. 40 g)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Butterbrot mit ein paar Zwiebelringen genießen.

meine Tips:

• die Creme schmeckt auch hervorragend zu Pellkartoffeln oder als Dip zu Crackern oder auf Pumpernickel gestrichen
• wer es zwiebeliger mag, mischt eine in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel direkt drunter 
• wer die Creme ganz fein haben möchte, kann sie auch pürieren

Hummus im Doppelpack ~ klassisch und mit getrockneten Tomaten

Ich bin ja eigentlich von der Sorte Esser Genießer, der auch bei hohen Temperaturen deftig warm essen kann. Aber manchmal darf es in solchen Zeiten auch ein Salat sein oder ein leckerer Hummus, den man wunderbar mit Baguette oder Fladenbrot dippen kann. In diese Rezept vereinen sich zwei Sorten, so hat man Abwechslung auf dem Teller und ruckzuck ein leckeres Abendessen.

Zutaten 

• 1 Dose Kichererbsen (400 g / 240 g Einwaage), abgegossen, Flüssigkeit aufgefangen
• 4 EL Tahini (Sesampaste)
• 4 EL Zitronensaft
• 6 EL von der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz

Einige Kichererbsen als Garnitur beiseite legen, den Rest in die Küchenmaschine oder ein hohes Gefäß geben, wenn man es mit dem Pürierstab zerkleinern möchte. Restliche Zutaten zugeben und alles fein pürieren. Die Hälfte des Hummus auf eine Seite eines flachen Tellers oder einer kleinen Platte geben.

Zutaten für den Tomaten-Hummus

• 10-15 halbgetrocknete Tomaten
• restliche Kichererbsenflüssigkeit
• 1 TL Oregano (oder frischer)
• 1 TL getrocknetes Basilikum (oder frisches)
• 1 gehäufter TL Tomatenmark

Die Zutaten zur 2. Hälfte geben und alles erneut fein pürieren. Auf die andere Seite des Tellers bzw. Platte geben und nun mit der runden Seite eines Eßlöffels den Hummus verteilen, dabei kann er gern etwas ineinandergestrichen werden. Kuhlen für das Olivenöl lassen.

Hummus nun garnieren, hier kann man nehmen, worauf man Lust hat. Ich hatte Olivenöl, ein paar Kichererbsen, Sesam, Schwarzkümmel, Sumak, Pul Biber, 1 Tomate in sehr kleinen Würfeln und 30 g Feta in kleinen Würfeln

Mein Tip: wer den Hummus seidenfein mag, piddelt die Haut der Kichererbsen vor dem Pürieren  ab. Das ist zwar etwas Fleißarbeit, aber es lohnt sich.

Loaded Cheese Ball ~ Frischkäseball mit viel Gedöns drin & drum zum Dippen

Kennst Du das auch? Man plant einige Zeit im Voraus ein kleines Fest, ein Essen mit Freunden, die Rezepte sind ausgewählt, die Einkaufsliste geschrieben - und dann siehst Du irgendwas Leckeres im Internet und Du wirfst Deinen Plan einfach nochmal um? 

So ging es mir am Wochenende - mein Geburstagswochenende. Ich habe mit Freunden reingefeiert und habe sie zum Garnelenessen eingeladen. Da zwischen Restaurant und Anstoßen-um-Mitternacht einige Stunden lagen, dachte ich mir, ein kleiner Snack wäre bestimmt passend. Ich suchte mir drei leckere Dips raus, dazu Cracker und die Sache ist geritzt... dachte ich... bis ich diesen fieslecker aussehenden Cheese Balls entdeckte.
Ich warf alle Pläne über den Haufen und entschied mich für ein Exemplar mit viel drin & drum, und ich habe es nicht bereut; gerade das Zusammenspiel des salzigen Bacons und er süß-herben Cranberries war perfekt. Der Cheese Ball läßt sich prima vorbereiten und zum Servieren braucht man ihn nur noch in der 'Panade' wälzen, auf eine Platte drapieren und die Cracker drumherum verteilen.

Zutaten

• 300 g Frischkäse
• 50 g geriebener Cheddar
• 200 g Bacon, in kleinen Würfeln, kross angebraten und auf einem Küchenkrepp abgetropft
• 20 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 50 g Pecannüsse, grob gehackt
• 50 g Cranberries, grob gehackt

Vom Bacon, Schnittlauch, Pecannüssen und Cranberries jeweils einen ordentlich gehäuften EL beiseite legen für die Panade. Restliche Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Masse zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Am Besten mit einem Clip verschließen und in eine passende halbrunde Schüssel legen, um die Form zu geben.

Kugel auswickeln, Panade auf einem Teller verteilen und die Kugel darin vorsichtig wälzen und die leicht andrücken. Mit Crackern, Tortilla-oder Brotchips o.Ä. servieren; es sollte auf jeden Fall stabile Unterlagen sein, mit denen man den Dip direkt von der Kugel wegnehmen kann.

Statt der angegebenen Zutaten kann man natürlich auch andere Zutaten untermischen wie z.B. getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebelen, Käsesorten wie Bergkäse oder Feta, Nußsorten und auch anderen Kräutern. Man kann auch gleich einen Frischkäse mit Geschmack nehmen wie z.B. Kräuter oder Meerrettich. Du siehst, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Bärlauch-Petersilien-Pesto mit Nüssen

Ich gestehe: für Pinienkerne bin ich meist zu geizig und benutze für Pesto gern Alternativen wie Nüsse, Mandeln oder auch Kürbiskerne. In diesem Pesto habe ich Bärlauch und Petersilie zu gleichen Teilen mit einem Nußmix verarbeitet, was ausgesprochen lecker ist. Das Pesto ist nicht ganz so erschlagend knoblauchig und die Nüsse geben einen tollen Geschmack.

Zum Mixen benutze ich meinen Thermomix, es geht aber auch in jeder anderen Küchenmaschine, mit einem Zauberstab oder in einem Mörser von Hand.

Zutaten

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Nüsse nach Wahl, ich hatte einen Nußmix
• 50 g Bärlauch
• 50 g Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 120- 150 g hochwertiges Olivenöl

Zubereitung im TM
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl auf Stufe 8 für 10 Sekunden mixen. Topfinhalt runterschaben, Deckel wieder auflegen und im Linkslauf Stufe 3 das Olivenöl über den Deckel einlaufen lassen. Konsistenz prüfen, evtl. noch etwas Öl zugeben (das hängt davon ab, wofür Ihr es verwenden wollt).
Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.

Wenn Ihr einen Zauberstab benutzt, reibt den Parmesan vorher und gebt ihn erst mit dem Öl am Schluß dazu. Das Pesto schmeckt zu vielen Sachen wie Pasta, Tomate-Mozzarella oder einem Kartoffelsalat, den ich Euch in den nächsten Tagen vorstellen werde. Reste können in einem Schraubglas mit Olivenöl abgedeckt einige Tage aufbewahrt werden.
Bärlauch und Petersilie lassen sich auch gegen andere Kräuter wie z.B. Basilikum austauschen.

fruchtige kalte Currysauce

Mit Curry verbindet mich eine Teilzeitfreundschaft. Zur Currywurst gehört er zwingend dazu, in anderen Gerichten findet er eher selten Verwendung, obwohl ich ihn eigentlich total lecker finde.  Im Netz habe ich diverse Rezepte gefunden und daraus eine Mischung gemacht, die mir so gut schmeckt, daß ich nicht nur einmal den Löffel abgeleckt habe. 

Das Mangochutney habe ich in der Asia-Abteilung unseres Supermarktes gefunden. Wenn Ihr kein fruchtig-scharfes bekommt (das ich Euch unbedingt empfehlen würde) nehmt ein fruchtiges und gebt noch Chiliflocken oder Pul Biber hinzu.

Die Sauce eignet sich hervorragend zum Grillen, schmeckt auf dem Brot zu Wurst, Käse oder Braten und man kann auch hervorragend einen Salat damit anmachen - ein leckeres Nudelssalatrezept folgt übermorgen.

Zutaten 

• 150 g Crème fraîche
• 150 g Miracel Whip
• 150 g Mangochutney, fruchtig-scharf
• 50 ml Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Worcestersauce
• 2 leicht gehäufte EL Currypulver (ich benutze Good Old Mild Curry von Herbaria)

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Thunfisch-Aufstrich mit Gürkchen, Ei und Zwiebel

Wenn mich auf meiner morgendlichen Blogrunde so ein leckeres Rezept bei Petra anlacht und alles dafür im Haus ist, und zudem auch noch ein frisch gebackenes Brot für den Abend auf dem Plan steht, dann freue ich mich den ganzen Tag drauf, es auszuprobieren. Die Creme ist ruckizucki zusammengerührt und ich mußte mich wirklich zusammenreißen, nicht schon vor dem Abendbrot alles wegzunaschen.

Zutaten

• 1 Dose Thunfisch in Eigensud, abgetropft
• 1-2 kleine Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 Schalotte oder kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 hartgekochtes Ei, fein gehackt
• 4 EL Crème fraîche oder Schmand
• 1 gehäufter EL Mayonnaise oder Salatcreme
• 2 TL Senf (ich hatte Estragonsenf)
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen

Den Thunfisch zerpflücken und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Brot oder Brötchen genießen. Die Creme paßt auch hervorragend als Dip zu Cracker oder Gemüse. Ich habe die Creme noch mit etwas Pul Biber für eine leichte Schärfe bestreut.

Backkartoffeln im Salzbett

Als Kind mochte ich sie gar nicht, heute liebe ich sie in allen Varianten: Kartoffeln! Vielleicht lag es daran, daß es sie Zuhause meist als langweilige Salzkartoffen gab und sie stets nur eine Sättigungsbeilage darstellten.

Nicht so die Backkartoffeln, die im Salzbett im Backofen ganz von allein nach etwas Vorarbeit vor sich hingaren. Das Schöne ist, daß man ganz ohne Alufolie auskommt und wenn ich Müll vermeiden kann, schmeckt es mir gleich doppelt gut.

Zutaten

• gleichgroße, mittelgroße, festkochende Kartoffeln von ca. 150 g
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Raps- oder Sonnenblumenöl

Auflaufform mit groben Meersalz ausstreuen, so daß der Boden bedeckt ist, etwas Pfeffer draufgeben. Kartoffeln rundherum mehrfach mit einer Rouladennadel einstechen und dann mit dem Öl einpinseln. Nebeneinander in die Form legen und auch von oben nochmal pfeffern.

Form auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und bei 220°C U/O eine Stunde backen. Mit der Rouladennadel prüfen, ob sie weich sind. Evtl. noch ein paar Minuten weitergaren. Einschneiden und nach Belieben füllen, wir essen sehr gern einen Kräuterquark dazu.

Zutaten für den Schnittlauchquark

• 200 g Quark
• 100 Schmand
• 50 ml Milch
• 2-3 EL Schnittlauchröllchen
• Salz und Pfeffer
• nach Belieben getrocknete Kräuter, ich nehme 1 EL Kräutermix

Alle Zutaten miteinander verrühren und würzig abschmecken. Natürlich kann man auch gemischte Kräuter nehmen und z.B. noch geraspelte Gurke oder Radieschenstifte unterrühren.

Mit einem Click geht´s zum Rezept für die geschmorten Champignons.

Pellmänner-Dip mit Gurke und Feta

Pellmänner - kennt Ihr diesen Ausdruck für Pellkartoffeln? Ich habe ihn irgendwann mal aufgeschnappt und finde ihn einfach nur gut. Pellmänner essen wir sehr gern, meist mit einem grünen Salat, etwas kross gebratenem Bacon und natürlich einem leckeren Dip. Das heutige Rezept ist ein ganz einfaches, das sich zudem auch noch nach Belieben abwandeln läßt. Leider sieht er auf dem Foto ziemlich langweilig aus, aber geschmacklich ist er wirklich toll!

Zutaten

• 1/2 Salatgurke, geschält und entkernt
• 1/2 TL Salz
• 150 g Schmand
• 150 g Crème fraîche
• 100 g Feta, kleingebröselt
• 1 EL getrocknete oder frische Kräuter nach Wahl, ich habe Cafe de Paris von Hermann benutzt

Gurke grob raspeln und mit dem Salz vermischt 10 Minuten ziehenlassen. Zwischen den Handflächen auspressen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Dip schmeckt auch zu Baguette und gegrilltem Fleisch sehr gut. Der Dip kann z.B. noch mit Knoblauch oder Zwiebel aufgepeppt werden.

Grüne Bohnen-Sucuk-Pfanne mit Fetacreme

Als wir neulich mal wieder im türkischen Supermark waren, überkam mich so richtig die Lust auf Sucuk, diese herrliche Knoblauchwurst, die ich besonders auf Pizza gern esse. Zusammen mit einer Tüte Bohnen wurde daraus eine schnelle Pfanne, wunderbar würzig und die Fetacreme paßte einfach perfekt dazu.

Zutaten
für 2 Personen

• 400 g grüne Bohnen, geputzt, evtl. halbiert
• 250 g Sucuk, in dünnen Scheiben
• 3-4 Zwiebeln, geachtelt oder in Ringen
• 150 g Cocktailtomaten, halbiert

Bohnen in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit Sucuk mit etwas Öl in einer großen Pfanne kross anbraten. Sobald die Wurst Farbe bekommt, die Zwiebeln dazugeben, Hitze etwas reduzieren und alle braten, bis die Zwiebeln weich sind und Farbe haben. Dann die Tomaten und die abgetropften Bohnen zugeben und alles vorsichtig vermischen.

Zutaten für die Fetacreme

• 150 g türkischer Joghurt 10 % oder Crème fraîche
• 100 g Feta
• 1 TL Sumak
• 1/2 TL Pul Biber
• 1/2 TL getrocknete Dillspitzen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
  

Feta kleinbröseln und mit den restlichen Zutaten vermischen. 

Bohnenpfanne auf einer Platte anrichten und die Fetacreme daraufgeben oder dazureichen. Wer mag, ißt noch etwas Fladenbrot oder türkischen Reis dazu.

Süßer Senf ~ Weißwurstsenf ~ Bayerischer Senf

Nennt ihn, wie Ihr wollt, ich esse ihn unter jedem Namen sehr gern. Nicht nur zu Würstchen oder Bratwurst schmeckt er mir sehr gut, ich benutze ihn auch in Salatdressings oder Dips.
Schwarze Senfkörner bekommt man in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, ich kaufe sie immer im Asialaden, der auch indische Gewürze führt. Und wenn Ihr sie dort nicht findet, fragt mal in der Apotheke nach. Noch ein Tip: wenn Ihr grünes Senfmehl bekommen könnt, benutzt dieses anstatt der gelben Senfkörner; es ist entölt und dadurch wesentlich milder. In Süddeutschland ist es z.B. in der Metro erhältlich. Wundert Euch bitte nicht, daß der Senf direkt nach dem Mischen sehr flüssig ist, das Senfmehl quillt beim Abkühlen erst auf.

 
Zutaten

• 200 g Senfkörner, gelb
• 50 g Senfkörner, braun
• 380 g Wasser
• 120 g Apfelessig
• 120 g brauner Zucker
• 120 g Zucker
• 1 Zwiebel, ca. 70 g, halbiert
• 4 ganze Nelken

Gelbe und braune Senfkörner in einem Blitzhacker pulverisieren. Wasser, Apfelessig, Zucker, Zwiebel und Nelken in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und dann den Sud mit dem Senfpulver vermischen. In Schraubgläser abfüllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, der Senf verliert in dieser Zeit an Schärfe.

Zubereitung im TM

Gelbe und braune Senfkörner in den Mixtopf geben, 30 Sekunden / Stufe 10 mahlen und umfüllen. Wasser, Apfelessig, Zucker, Zwiebel und Nelken in den Mixtopf geben, 10 Minuten / 100°C / Stufe 2 mit aufgelegtem MB aufkochen, durch den Gareinsatz oder ein Sieb abgießen, Sud auffangen und den Sud wieder in den leeren Mixtopf geben. Senfmehl zugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 verrühren. In Schraubgläser abfüllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, der Senf verliert in dieser Zeit an Schärfe.