gebackene Joghurtcreme aus dem Airfryer

Erstaunlich, welch köstliches Dessert man und frau auch mit nur drei Zutaten im Airfryer zaubern kann. Zugegeben... es ist nichts für den schlanken Fuß, aber hey... wir reden von Dessert! ^^

Der Airfryer ist hier die beste Wahl für die Zubereitung und das Dessert erinnert mich total an einen supercremigen Käsekuchen. Bei dem Geschmack vergißt man auch ganz schnell die Kalorien, aber süß sollte man schon mögen.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Gläschen / Aufläufförmchen 

• 250 g gezuckerte Kondensmilch
• 200 g Joghurt 10%
• 200 g Sahne

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem man gut ausgießen kann und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Vier Weckgläschen - meine hatten 160 ml - oder kleine Auflaufförmchen / Ramequins füllen und in die Schublade des Airfryers stellen. Heißes Wasser vorsichtig in die Schublade geben, bis die Gläschen oder Förmchen halb im Wasser stehen. Auf Airfry bei 150 Grad 10 Minuten backen, dann die Gläschen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. 

 
meine Tips:

• zum Aromatisieren kann man Zitronen - oder Limettenabrieb von Bio-Früchten, Zimt oder Mark von Vanilleschote unter die Masse rühren
• ich esse den Joghurt am liebsten mit einem säuerlichen Fruchtpüree oder frischen Früchten wie Himbeeren

Rezeptquelle: Petra von Chili und Ciabatta

eingelegte Drillinge ~ Pellkartöffelchen in weißer Sauce

Es gibt Rezepte, die schleppt man gedanklich oder auf einem Zettel ewig mit sich rum, denkt immer mal wieder dran und probiert sie dann doch nicht aus. Genauso ging es diesem, es fristete sein Dasein in den Weiten meines Tablets als abfotografierter Zettel von einem Grillabend, aber heute kommt es groß raus, denn es muß in die Welt! 

Diese Kartoffeln mit ihrer Sauce sind der Hammer als Beilage, aber auch so pur mit einem grünen oder bunten Salat als Hauptspeise.

Warum heißen kleine Kartoffeln eigentlich Drillinge?

Es wird vermutet, daß drei kleine Kartoffeln früher einer großen entsprochen haben; eine andere Theorie besagt, daß kleine Kartoffeln als Saat mit der Legemaschine ausgebracht = gedrillt wurden.
Drillinge ist somit keine Kartoffelsorte, sondern lediglich die Sortierung. Seit 2011 muß diese nicht mehr angegeben werden, der Name ist geblieben. Die Größensortierung für Knollen langovaler bis langer Sorten lag bei 25 bis 35 mm und Knollen runder bis ovaler Sorten bei 25 bis 40 mm. 

Hier am Niederrhein sagt man auch Schmörkes dazu und kocht sie mit Schale an, dann werden sie gern in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln angeröstet. Ein wirklich gutes Rezept ist auch mein Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 kg Drillinge (s. Tips)

Drillinge als Pellkartoffeln abkochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

für die Sauce

• 200 g Joghurt 3,5 %
• 200 g Schmand  
• 200 g Sahne
• 200 g Mayonnaise, ich hatte M*racle W*ip leicht
• 100 g Milch
• 1 Packung TK 8-Kräuter
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder ganz fein gehackt, ich hatte eine relativ große Monozehe chinesischer Knoblauch
• 2 TL Salz
• 2 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und würzig abschmecken; zuerst erscheint der Geschmack etwas merkwürdig, aber vertraut mir, das wird genau richtig. Die Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben und zugedeckelt für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren am Besten auf eine Platte geben, das sieht hübsch aus. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Drillinge bekommst, kannst Du auch normal große Kartoffeln nehmen und diese nach dem Pellen in nicht zu kleine Würfel schneiden oder eine andere kleine Sorte wie Bamberger Hörnchen nehmen
• nach Belieben kannst Du auch noch mehr Knoblauch nehmen; mir reicht eine dezente Note
• für mehr Frische kannst Du eine halbe Salatgurke oder 2 Minigurken raspeln, mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen, gut auspressen und dann zur Sauce geben

Vadouvan-Möhren aus dem Airfryer auf Knoblauchjoghurt

Als wir vergangenen Monat für ein paar Tage in Hamburg urlaubten, führte uns der Weg mal wieder in Herrn Mälzers Bullerei. Steak im Hauptgang war schon vorher gesetzt, aber mich gelüstete es nach einer Vorspeise und die Wahl fiel auf eine phantastische Karottenterrine mit Vadouvan. Diese indische Gewürzmischung ist wirklich der Hammer, so warm und wohlig würzig und zusammen mit Möhren auch auf dem heimischen Teller ein voller Erfolg.

Ein bißchen Info zum Gewürz:

wahrscheinlich wurde es von französischen Siedlern in Indien entwickelt und beruht auf dem tamilischen Gewürz Vadagam/Vadakam. Die Zutaten können variieren, immer enthalten sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat und Fenchelsamen, außerdem können Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida (Asant) sowie Öl und Salz enthalten sein; das Gewürz wird fermentiert und getrocknet. Hier bekommt man Vadouvan entweder als grobe Mischung oder bereits vermahlenes Pulver, so wie ich es verwendet habe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geschält gewogen, schräg in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 leicht gehäufter EL Vadouvan
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die Möhren ummantelt sind. Im Aifryer - wenn vorhanden auf einer Crisperplatte / Gitterrost - bei 180 Grad 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einml durchschwenken. Korb herausziehen.

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 flacher TL Salz

Über die Möhren geben, durchschwenken und im Korb abkühlen lassen.

In der nicht ausgespülten Schüssel (so kommt etwas Vadouvanaroma auch in den Joghurt)

• 200 g griechischer Joghurt 10%
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft

verrühren und mit Salz würzig abschmecken. Joghurt in eine flache Schüssel oder auf eine Platte geben und Möhren darauf anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Wer mag, streut noch etwas frischen Koriander, glatte Petersilie oder so wie ich ein paar Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe drüber. Und dann heißt es nur noch: genießen! 

Du kannst es auch im Kühlschrank durchziehen lassen, aber dann bitte vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit es nicht so kalt ist.

 
meine Tips:

• die Knoblauchzehe im Joghurt kannst Du auch weglassen, es schmeckt auch super mit naturbelassenem Joghurt
• Feta drübergebröselt paßt auch ganz wunderbar

Citruspudding-Joghurtcreme

Treffen sich ein Becher griechischer Joghurt, eine Zitrone und drei Limetten im Kühlschrank und mahnen bei nächster Öffnung ihren baldigen Verbrauch an! Ich habe das Klagelied erhört und ein wunderbar fruchtig-frisches Dessert draus gemacht. Die Inspiration kam von Regina vom Blog 'Kochen aus Liebe', allerdings verwendet sie Quark anstelle von Joghurt. Natürlich habe ich sie gefragt, ob ich meine Version veröffentlichen darf, das ist doch Ehrensache. Rezeptklau ist mir schon immer zuwider, aber scheint sich gerade in den sozialen Netzwerken, wo auf einmal jeder, der sich möglichst lange Käsefäden bei viralen Rezepten mit Gamechangern aus dem Maul Mund zieht, ein Food‘blogger‘ ist, immer mehr auszubreiten. Leute, was ist dabei, freundlich zu fragen und die Quelle zu nennen? Am Ende schreibe ich die URL zu ihrem Rezept, probiert es doch auch mal aus. Überhaupt gibt es ganz viele Leckereien bei ihr, ein Besuch lohnt sich #sharingiscaring ♡

Mir gefiel es, wieder etwas vom Pudding als Abschluß daraufzugeben, das Auge ißt ja bekanntlich mit. Allerdings habe ich den Fehler gemacht, Zesten meiner Biofrüchtchen zur Deko direkt abzureiben und diese auf einem Teller offen liegenzulassen, sie dankten es mir - nicht - und wurden während der Abkühlzeit des Puddings schön trocken *räusper. Böse Zungen behaupten, das muß so und heißt neudeutsch crispy ;o)

Wenn Du also Selbiges vorhast, reib' die Zesten ganz zum Schluß, sie weichen zum Glück aber auch wieder auf, wenn die Creme durchkühlt..

Zutaten & Zubereitung 

ca. 4 bis 6 Portionen

• 50 g Speisestärke
• 5 EL Wasser

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei anrühren. 

• 100 g frisch gepreßter Saft von Zitrone und Limette oder auch nur von einer Sorte
• 400 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 gute Messerspitze Kurkuma für die sonnengelbe Farbe

Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen, damit sich der Zucker löst. Speisestärke unter Rühren zufügen und einmal aufblubbern lassen. 

In eine Schüssel umfüllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie in Kontakt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt in eine Schüssel geben und gut 3/4 des Citruspuddings unterrühren, ich nehme dazu einen Schneebesen. Probiere die Mischung und wenn sie Dir zu sauer ist, rühre 1 bis 2 EL Puderzucker oder Zucker drunter; mir war sie süß genug.

Creme in eine Servierschüssel geben und den restlichen Citruspudding vorsichtig obenauf verteilen. Nach Belieben noch mit Zesten - wenn Du Biofrüchte verwendet hast - verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Wenn Du die Creme bis zum nächsten oder übernächsten Tag stehenläßt, verfärbt sich auch die Joghurtcreme leicht gelblich durch das Kurkuma.

meine Tips:

• alternativ zum Joghurt kannst Du auch Quark verwenden
• Du kannst die Creme auch gleich in Portionsgläser füllen

abgewandelt nach: Regina von Kochen aus Liebe - kochenausliebe.com - https://kochenausliebe.com/zitronenquark-rezept/

Yoğurtlu havuç ve kabak ~ Möhren und Zucchini in Joghurt

Nach Muhammara geht es gleich weiter mit der nächsten Mezzeköstlichkeit, die supereinfach in der Herstellung und in den Zutaten ist. Joghurt - natürlich der Gute mit 10% - , Möhren und Zucchini, das war es schon beinahe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Möhren, geschält gewogen, grob geraspelt
• 200 g kleine Zucchini, mit Schale grob geraspelt (wenn sie größer ist, vor dem Raspeln der Länge nach vierteln und das wattige Innere wegschneiden)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt
• 5 EL Olivenöl
• 1 leicht gehäufter TL Salz

Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und auf hoher Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten braten, bis das Gemüse schön weich, aber noch ohne Farbe ist. Die Masse schrumpft dabei auf die Hälfte zusammen. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 

• 400 g Joghurt 10%

Joghurt unterrühren und nochmals mit Salz abschmecken. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren auf eine Platte streichen oder in eine schöne Schüssel geben und nach Belieben etwas frisch gehackte glatte Petersilie drüberstreuen. 

meine Tips:

• wenn Du es pikant magst, dann gib etwas Pul Biber oder Chiliflocken dazu

Himbeer-Joghurt-Dressing

Schön wieder so eine schöne Farbe, so langsam werde ich doch noch zum Rosafan! Frische Himbeeren waren im Einkaufswagen gelandet und obwohl wir sie gern direkt so vernaschen, haben sie den Weg in ein fruchtig-frisches Dressing geschafft.

Das Dressing paßt perfekt zu Blattsalaten aller Art; wir kombinieren gern Feta dazu, er gibt eine schöne salzige Note zum fruchtigen Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g frische Himbeeren
• 100 g Joghurt natur, 3,5 %
• 50 g Wasser
• 50 g Himbeermarmelade, alternativ Waldfrucht/ gem. Beerenfrüchte
• 30 g Weißweinessig
• 30 g Olivenöl
• 30 g Zucker

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; vielleicht brauchst Du auch noch etwas Zucker. Wenn Du die Kerne nicht magst, streich das Dressing jetzt noch durch ein feines Sieb. Dressing gern eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, Du kannst es aber auch direkt verwenden.
 
meine Tips:

• wenn Du keine frischen Himbeeren bekommst, dann kannst Du auch TK-Ware verwenden
• wenn Du Himbeeressig hast, kannst Du ihn gern benutzen, er schmeckt nochmal intensiver
• statt Joghurt kannst Du auch Crème fraîche oder Schmand verwenden, hier mußt Du dann evtl. die Wassermenge etwas erhöhen, da die Produkte cremiger sind als Joghurt

Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert

Nachdem ich beim letzten Dessertrezept in zartgrün unterwegs war, wird es heute rosa-rot. Im Supermarkt fiel mir ein Tütchen der guten alten Kaltschale in die Hände, die meine Mutter oft in heißen Sommern anrührte und die ich immer gern löffelte. Eigentlich dachte ich, daß es dieses Produkt gar nicht mehr gibt, aber falsch gedacht. Sofort fiel mir der große Becher mit 10%igem Joghurt ein, der noch im Kühlschrank auf Verwertung wartete und hier ist es, das Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert. 

Ein schnell gemachtes Dessert, schön frisch und säuerlich. Ich weiß, Kaltschalte kann man selbst machen und dann immer diese Tütchen. Oft rege ich mich ja selbst über die Zusatzstoffe bei den Dingern auf, aber manchmal kann ich auch aus nostalgischen Gründen gut drüber wegschauen, da bin ich ganz ehrlich. Heute ist wieder so ein Tag... mein Blog - meine Party!

Die unterste Schicht ist Joghurt, der mit Vanille aromatisiert wird, die mittlere ist die Kaltschale und die oberste besteht aus Kaltschale und Joghurt. Ein schöner Effekt trotz weniger Zutaten, wie Du gleich sehen wirst.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionen

• 250 g Joghurt 10%
• 2 Pck. Vanillezucker, gern Bourbon-Vanillezucker

Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren und in eine Servierschüssel geben oder in Portionsgläser aufteilen.

• 1 Tütchen Kaltschalepulver für 1/2 l Flüssigkeit, bevorzugt eine rote Sorte (s. Tips)
• 40 g Zucker
• 300 g Wasser, kalt

Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, das dauert ca. eine halbe Minute und die Kaltschalte dickt dabei ein. Die Hälfte der Kaltschale vorsichtig auf den Joghurt in die Servierschüssel geben, so daß sich die Schichten nicht mischen.

• 250 g Joghurt 10%

Joghurt zur restlichen Kaltschale in die Schüssel geben und gründlich vermischen, dann als letzte Schicht vorsichtig in die Servierschüssel geben. Nach Belieben mit Schokoraspel oder auch Kokosraspel verzieren. Natürlich kannst Du dazu auch frische Früchte nehmen.

meine Tips:

• statt Joghurt mit 10% kannst Du auch Skyr nehmen
  
• Kaltschale gibt es in mehreren Geschmackrichtungen, ich mag gern rote Sorten wie Himbeer-Johannisbeer oder Erdbeer, aber auch gelbe Sorten sind sehr gut. Mit Erdbeer und Schokoraspeln erinnert es stark an die bekannten Erdbeer-Joghurt-Schokoriegelchen ;o)
• Kaltschalepulver gibt es vom Doktor aus Bielefeld zu 57 g, andere Hersteller haben 90 g; wichtig ist, daß die Menge für einen halben Liter Flüssigkeit ist
• statt Vanillezucker für die unterste Schicht kannst Du auch normalen Zucker und das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanillepaste nehmen

Rezept: abgewandelt nach Dr. Oetker

Tsatsiki mit Feta & Gurke

Was ist besser als Tsatsiki? Tsatsiki mit Feta & Gurke! Dazu etwas Brot - Hellas, ist das gut und das findet nicht nur Dimitri Stoupakis, Austauschbandit aus Griechenland. Wir schweifen ab, vom Schuh des Manitu wieder flott zurück ins Greenwaycastle.
Wenn Du von diesem Tsatsiki eine Schüssel voll zu einem Grillabend mitbringst, ist sie garantiert geleert, bevor das Fleisch einmal gewendet wurde. Also am Besten gleich das Rezept vervielfachen… 

Als Topping empfehle ich ein paar gute Oliven wie Kalamata oder Taggiasca, die machen den Tsatsiki mit Feta & Gurke perfekt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 - 4 Portionen

• 2 Minigurken
• 1 gestrichener TL Salz

Ungeschälte Minigurken grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz mischen. 20 Minuten ziehenlassen, dann kräftig ausdrücken und zurück in die Schüssel geben.

• 400 g Joghurt 10%
• 100 g Feta, fein zerbröselt
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gepreßt, ich hatte eine Zehe Soloknoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Dillspitzen

Zutaten zu den Gurkenraspeln geben und alles gut miteinander verrühren. 20 Minuten ziehenlassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

meine Tips:

• nimm unbedingt 10%igen Joghurt, der ist herrlich cremig-rahmig 
• der Tsatsiki mit Feta & Gurke kann gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank durchziehen

Erdbeerjoghurt

Aus nur drei Zutaten machst Du im Handumdrehen den leckersten Fruchtjoghurt des Universums. Kein Aroma, Farbstoff, Verdicker oder gar umgefruchtetes Obst, so muß das!

Du kannst den Erdbeerjoghurt in Portionsgläser abfüllen, ich habe 6 Tulpengläser mit 200 ml herausbekommen oder ihn natürlich auch in einer Schüssel servieren… lange überlebt er eh nicht… ^^

Zutaten & Zubereitung 

für 6 Portionen 

• 500 g vollreife Erdbeeren
• 3 EL = 50 g Zucker

Erdbeeren waschen, entkelchen, in kleine Stücke von ca. 0,5 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker hinzugeben, umrühren und 30 Minuten Saft ziehenlassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt zu Erdbeeren und Saft in die Schüssel geben und vorsichtig unterrühren. In Gläser oder eine Schüssel abfüllen und nochmals 30 Minuten - gern auch länger -  im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Und dann heißt es nur noch: Löffel rein und glücklich sein! Man sollte ihn innerhalb von 2 Tagen verzehren.

meine Tips:

• nimm unbedingt Joghurt mit 10%, der ist schön cremig-rahmig und wird nicht zu flüssig
• mach‘s vanillig: tausche den Zucker durch Vanillezucker aus oder gib das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt dazu
• mach‘s schokoladig: mische noch Schokoraspel drunter
• variiere den Zucker, auch brauner Zucker oder Kokosblütenzucker passen sehr gut

Joghurt-Karamellkeks-Dessert mit Mandarinen

Heute bin ich mal wieder Opfer, denn auch ich habe Kekse in Joghurt gesteckt! Seit einiger Zeit geistert etwas mal wieder etwas durch die sozialen Medien, das auch mir x mal unter den Scrollfinger geraten ist. Diese ohnehin schon oberleckeren belgischen Karamellkekse aus der weiß-roten Packung werden in hochprozentigen Joghurt gesteckt, saugen sich ein paar Stunden voll und verwandeln alles in ein Dessert, das einfacher in der Zubereitung nicht sein könnte. Die Antipalmölfraktion mag jetzt zusammenzucken - ich sage wie immer: mein Blog, meine Party! 

Bei den Keksen gilt das Motto: viel hilft viel, denn man muß relativ viele Kekse in den Joghurt stecken, damit sich Säure und Süße ausbalancieren. Deswegen benutze ich auch eine Glasschüssel, zu der es einen Deckel gibt, denn wenn man die Kekse in den Originalbecher quetscht, läuft dieser leicht über. Du kann es auch gleich in Portionsgläschen füllen. 

Wer die Konsistenz von vollgesaugten Keksen nicht mag, für den ist dieses 'Rezept' überhaupt nichts. Im Netz geht es als Japanese Cheesecake durch, für mich hat das damit aber überhaupt nichts zu tun; es erinnert mich eher an ein Schichtdessert, was es ja am Ende auch ist, nur in vertikaler Form. Mir gefiel es außerdem, Mandarinen unterzumischen für eine fruchtige Note, natürlich schmeckt das Dessert auch ohne.

Mein Fazit zu diesem Internettrend: lecker! Schön fruchtig, keksig, karamellig und vor allem nicht zu süß, deswegen bekommt er seinen Platz auf meinem Blog. 

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 Portionen

• 400 g Joghurt 10%
• 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft
• ca. 120 g Karamellkekse (ca. 16 Stück)

Joghurt und Mandarinen in einer Schüssel vermischen, Oberfläche glattstreichen. Nimmst Du Portionsgläschen, dann fülle den Joghurt jetzt in die Gläschen ein. Karamellkekse dicht an dicht bis auf den Boden hineinstecken, so daß nur wenig Platz zwischen den einzelnen Keksen ist. Sie sollen an der Oberkante etwas herausschauen, da bleiben sie dann etwas crunchiger. Für mindestens 6 Stunden, gern auch über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen. Löffel aus der Schublade holen und genießen!

 
meine Tips:

• statt Mandarinen kannst Du zum Beispiel auch Himbeeren nehmen
• Du kannst unter den Joghurt statt Früchten auch 2 bis 3 EL Deiner Lieblingsmarmelade rühren
• unbedingt griechischen Joghurt mit 10% nehmen, der ist schön rahmig und hat die richtige Konsistenz
• statt Karamellkeksen kannst Du auch andere Sorten wie zum Beispiel Schokoladenkekse, Spekulatius oder Butterkekse benutzen; je nach Süße der Kekse und persönlicher Vorliebe würde ich dann etwas Zucker unter den Joghurt rühren

Rote Bete-Kartoffelsalat

Nach dem Orange der letzten beiden Rezepte wird es heute pretty in pink! Seit einer gefühlten Ewigkeiten gab es hier nichts mit Rote Bete, und so schnappte ich mir im Gemüseregal eine Packung mit vorgegarten, vakuumierten Exemplaren beim letzten Einkauf. Ich finde, sie haben fast die gleich Qualität wie frische, die man selbst gart, sind schnell einsatzbereit und man kann viel aus ihnen machen so wie diesen Kartoffelsalat. Er ist ohne Mayo und schmeckt herrlich frisch, wir hatten eine Bauernbratwurst dazu. 

Ich habe die Fotos kurz nach der Zubereitung gemacht; wenn er länger durchzieht, wird er richtig pink-violett und die Sauce zieht noch etwas ein. Für mich schmeckt er am nächsten Tag am Besten.

Zutaten & Zubereitung 

für die Sauce

• 1 Becher = 200 g Crème fraîche  
• 1 Becher = 150 g Naturjoghurt, 3,5 %
• 3 EL Essig, ich hatte den Altmeister
• 2 EL Agaven - oder Reissirup, alternativ Zucker oder flüssiger Honig, aber dann nur 1 EL
• 2 TL Selleriesalz, alternativ Salz, dann aber nur 1 TL
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in einer Schüssel verrühren.

• 500 bis 600 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen. Auf einem Sieb abgießen und fast auskühlen lassen, so daß man sie gut anfassen kann. Pellen, in ca. 1,5 cm große Würfeln schneiden und in die Sauce geben.

• 500 g vorgegarte Rote Bete

Rote Bete abtropfen lassen, ebenfalls in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in die Sauce geben. Alles vorsichtig vermischen, ich nehme dazu einen schmalen Silikonspatel. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat kann dann sofort genossen werden oder noch weiter im Kühlschrank durchziehen.

meine Tips:

• Selleriesalz findest Du im gut sortierten Gewürzregal, es hat einen feinwürzigen Geschmack und ich nehme es mittlerweile bei vielen Gerichten lieber als Salz, probier es mal aus
• wer mag, mischt noch feine Schnittlauchröllchen oder fein gehackten Dill drunter; mit Dill paßt der Salat besonders gut zu Fisch
• wer mag, gibt noch Feta - und/ oder Apfelwürfel dazu

Joghurt-Dressing mit Honig, Senf & Dill

Bevor hier wieder die herbstliche Suppen - und Schmorsaison eingeläutet wird, gibt es nochmal Salat. Leckere Dressingrezepte dafür kann man nicht genug auf Lager haben und das heutige hat bei uns einen knackigen Kopfsalat zum Abendessen veredelt. Es ist supercremig und man braucht nicht viel für eine Portion, daher keine Angst vor der Honigmenge. 

Das Dressing schmeckt übrigens auch hervorragend als kalte Sauce zu gebratenem Fisch oder kalten Räucherfischen wie zum Beispiel Lachs.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Naturjoghurt, 3,5 %
• 150 g cremiger Honig
• 150 g mittelscharfer Senf

Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

• 1 bis 2 gehäufte EL feingehackter Dill, frisch oder TK

Dill untermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 
meine Tips:

• alternativ zum cremigen Honig kannst Du auch flüssigen nehmen, dann wird das Dressing jedoch dünnflüssiger; wenn Du es trotzdem schön cremig haben willst, nimm 10%igen Joghurt
• das Dressing paßt besonders gut zu grünem Salat

Joghurt-Kürbiskernöl-Dressing

Kürbiskernöl - ich könnt' glatt drin baden! Wir bekommen es immer direkt aus der Steiermark von ganz lieben Freunden mitgebracht und es ist wirklich unvergleichlich. Sein nussiges Aroma und seine satte grüne Farbe machen es so einzigartig, wir lieben es zum Salat und ganz besonders zum Vanilleeis oder zu frischen Früchten wie Erdbeeren. Zu einer grünen Blattsalatmischung habe ich es mit Joghurt zu einem Dressing verarbeitet und das Rezept gibt es heute.

Optisch ist es bis auf das zarte Grün zugegeben nicht ganz so der Böööörner, aber ich verspreche, es ist superlecker, das solltest Du unbedingt mal ausprobieren.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Naturjoghurt, ich nehme 3,5%
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Zucker, flüssiger Honig oder Agavensirup
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig durchschütteln. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und idealerweise etwas im Kühlschrank durchziehen lassen, es schmeckt aber auch sofort. 
 
meine Tips:

• wenn Dir das Dressing zu dickflüssig ist, verdünne es einfach mit etwas Wasser oder Milch
• ich mag es gern kräftig vom Öl her, wenn Du es noch nicht verwendet hast, taste Dich ran und nimm zuerst nur einen Eßlöffel voll

Joghurt-Orangen-Kräuterdressing

Auch in diesem Jahr wird es wird einige Dressingrezepte geben, denn ich liebe es einfach, immer wieder eine neue Kombination auszuprobieren. Heute sind es herrlich cremiger Joghurt und eine Bio-Orange, die dem Dressing mit ihrem Saft und Abrieb ein schöne fruchtig-frische Note geben.

Wir lieben es zu grünen Blattsalaten und wer er ganz fruchtig mag, der gibt auch noch ein paar Orangenfilets zum Salat. 

Zutaten & Zubereitung 

• Abrieb und Saft mit Fruchtfleisch (ca. 120 g) einer mittelgroßen Bio-Orange, gern Blutorange
• 200 g Joghurt 10%
• 100 g Sonnenblumenöl
  
• 50 g cremiger Honig
• 50 g heller, milder Essig
• 20 g mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver 
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Nochmals abschmecken.

• 2 EL gemischte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter zugeben und ganz kurz mit dem Pürierstab untermischen.

 
meine Tips:

• statt einer frischen Orange kann man auch einen guten Orangensaft nehmen

kleiner Guglhupf mit Erdbeer-Joghurtriegel [16 cm]

Für Wochenenden backe ich sehr gern einen kleinen Guglhupf, der genau für uns zwei reicht. Eigentlich sollte es mal wieder einen mit Schokostückchen geben, aber da keine im Haus waren, habe ich einfach ein paar Erdbeer-Joghurtriegel verwendet, die hier sehr gern vernascht werden. Sie geben ein tolles Aroma, der ganze Gugl schmeckt intensiv danach und ja, das ist nicht so ganz natürlich, aber das muß ja jeder mit sich selbst ausmachen. 

Der Gugl wird durch die Zugabe von ein wenig Joghurt herrlich saftig und hält sich so auch einige Tage. 

Gleich ein Tip vorab: ich empfehle, die Erdbeer-Joghurtriegel im Kühlschrank gut durchzukühlen, so lassen sie sich einfacher schneiden bzw. für die Deko raspeln. Oder man legt sie für 30 Minuten in den Tiefkühler.

Zutaten & Zubereitung

für eine kleine Guglhupfform mit 900 ml

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier, Gr. M
• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 2 gestrichene TL Backpulver, bevorzugt Weinsteinbackpulver
• 50 g Naturjoghurt, 3,5 %

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Eier nacheinander jeweils eine Minute gründlich unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren, dann noch den Joghurt.

• 120 g Erdbeer-Joghurt-Riegel, in knapp 0,5 cm breite Stückchen geschnitten

Schokostückchen mit einem Spatel unterheben. Backform gründlich mit weicher Butter ausstreichen. Teig hineinfüllen. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und dann denn Guglhupf auf einem Rost in der Mitte des Backofens 50 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen. 

Ich mag gern eine Schokoglasur und nehme dafür eine im Supermarkt fertig erhältliche, die ich nur noch im Wasserbad erwärmen muß. Außerdem raspele ich 2 Erdbeer-Joghurtriegel auf der groben Seite der Vierkantreibe und streue sie auf die Glasur, solange diese noch feucht ist, sie sollte aber nicht zu heiß sein, damit die Raspel nur wenig schmelzen. 

meine Tips:

• statt der Erdbeer-Joghurtriegel kann man auch andere Sorten nehmen, zum Beispiel gibt es aktuell Buttermilch-Zitrone oder eine Nußsorte

rosa Matjessalat mit roter Bete

Rote Bete - ich verweigere standhaft die für Deppen seit einigen Jahren zulässige Rechtschreibung mit zwei e - färben sehr schön, wenn man sie zum Beispiel mit Milchprodukten verarbeitet. Die gesunden Knollen tauchen alles von einem zarten Mädchenrosa bis in ein kräftiges, fast schon unnatürliches Pink. Oft koche ich sie selbst oder gare sie im Backofen, aber genauso oft verwende ich die vorgegarte, die man in jeder Gemüseabteilung in pöser Folie eingeschweißt bekommen kann. Man muß ihr geschmacklich etwas auf die Sprünge helfen, aber dann belohnt sie einen mit ganz vielen Möglichkeiten der Verwendung.

Ich mag es, wenn bei diesem Matjessalat die einzelnen Komponenten noch gut zu sehen sind, daher schneide ich sie nicht zu klein. Du kannst es natürlich ganz nach Gusto machen, der Salat ist immer lecker. 

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Joghurt 3,5%
• 150 g saure Sahne
• 100 g Schmand oder Créme fraîche 
• 2 EL Gurkensud
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrocknete Dillspitzen
• 3 Wacholderbeeren, fein zerdrückt bzw. gehackt
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Salz, aber nur wenig, da der Matjes schon salzig ist

Alle Zutaten in eine nicht zu kleine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren. 

• 250 g = 4 Matjesfilets, der Länge nach halbiert und in ca. 1,5 cm breiten Stücken
• 125 g Apfel,  geschält oder ungeschält, in mittelfeinen Stiften
• 125 g Gewürzgurken, in mittelfeinen Würfeln
• 125 g vorgegarte rote Bete, in mittelfeinen Stiften
• 1 große oder 2 mittelgroße rote Zwiebeln, ca. 100 g, in mittelfeinen Würfeln oder Streifen

Zutaten zur Sauce geben und alles gründlich und vorsichtig miteinander vermischen, ich mache das mit einem Silikonspatel. Abschmecken ist jetzt noch nicht möglich, die Aromen müssen sich erst verbinden, daher Salat mindestens 2 Stunden ziehenlassen und dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meist braucht man gar nicht mehr nachzuwürzen. Ich empfehle, den Salat am Vortag zu machen, er zieht dann so richtig schön durch.

meine Tips:

• zum Matjessalat schmeckt am Besten Schwarzbrot mit Guterbutter oder Pellkartoffeln evtl. mit Speckstippe
• man kann auch frischen oder TK–Dill nehmen, jedoch ist der Geschmack dann intensiver, mir reicht der getrocknete
• wer den Salat noch pinkfarbener haben möchte, fängt ein bißchen Saft beim Öffnen der Rote Bete-Verpackung auf und mischt diesen drunter