Hafer-Cookies mit Erdnußbutter & Banane [eifrei]

Alle Krümelmonster aufgemerkt, heute gibt es endlich mal wieder ein paar Cookies auf meinem Blog und - aus Versehen und Mangels Ei - eifreie noch dazu. Die Eier habe ich durch eine reife Banane ersetzt, was nicht nur hervorragend geklappt hat, sondern auch gleich noch einen wunderbaren Geschmack gab.

Das Rezept habe ich auf mehreren Seiten im Netz gefunden und vermag nicht zu sagen, wer da von wem abgeschrieben hat, Quellenangaben werden heutzutage scheinbar überbewertet und ich habe aufgegeben, mich darüber zu ärgern wundern. 

Zutaten & Zubereitung

• 175 g Erdnußbutter, gern chrunchy, zimmerwarm
• 1 vollreife Banane, zerdrückt
• 75 g brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz

Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer gründlich verrühren. 

• 100 g kernige Haferflocken oder eine Flockenmischung
• 100 g blütenzarte Haferflocken
• 100 g dragierte bunte Erdnüsse, grob gehackt

Zutaten auf kleiner Stufe unterrühren, bis sich alle gut verbunden hat. 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Aus der Masse Kugeln von ca. 35 g rollen oder einen Eisportionieren von 4 cm Durchmesser benutzen, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen und mit dem Boden eines Glases auf 1 cm plattdrücken; die Cookies brauchen nur wenig Abstand zueinander, da sie nicht auseinanderlaufen. Ca. 18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Auf einem Gittter abkühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Zügig verzehren wegen der frischen Banane. 

meine Tips:

• statt der Banane können auch zwei Eier, Gr. M benutzen, dann evtl. den Zuckeranteil auf 100 g erhöhen, da die Fruchtsüße fehlt
• stattder dragierten Erdnüssen kann man auch undragierte oder alternativ Schokotropfen oder bunte Schokolinsen nehmen

Erdnußbutter-Granola

Seit einem längeren Arbeitseinsatz in den Niederlanden habe ich ein kleines Erdnußtrauma, denn es gab jeden Mittag in der betriebseigenen Kantine Satéspieße. Am Anfang waren die ja noch richtig gut, weil damals eher noch unbekannt hier in Deutschland, aber nach einiger Zeit löste dieser Geruch, dieser Geschmack Unbehagen in mir aus und ich weiß nicht, was mich geritten hat, beim letzen Einkauf in Venlo ein Glas Erdnußbutter extra crunchy mitzunehmen. Es muß wohl eine Mischung aus Konfrontationstherapie und Selbstgeißelung gewesen sein, aber ein neues Granola mußte her und die Erdnußbutter weg, was sich als sehr gute Kombi erwiesen hat.

Das Granola knuspert durch den Ahornsirup schön auf, ich dosiere ihn allerdings sparsam, da ich es nicht so süß mag. Wenn Du es süßer magst, misch einfach 20 g mehr dazu.

Zutaten & Zubereitung 

für ein Blech bzw. ein 1-l-Glas

• 120 g Erdnußbutter, möglichst crunchy mit Stückchen, zimmerwarm
• 80 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen. 

• 250 g kernige Haferflocken oder eine Flockenmischung
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Samen oder Saaten, zum Beispiel Chia, Leinsamen (möglichst geschrotet), Sesam, ich hatte je 20 g Chia und Leinsamen

Zutaten zugeben und alles mit einem Silikonspatel gründlich vermischen. Backblech mit Backpapier auslegen und Granola drauf gleichmäßig verteilen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und Blech in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten einmal umwenden. Auf dem Blech abkühlen lassen und etwas kleinbröseln. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

meine Tips:

• statt ausschließlich kernigen Haferflocken oder Flockenmischung kann man auch zur Hälfte zarte Haferflocken verwenden
• wer mag, mischt noch grob gehackte, geröstete, ungesalzene Erdnüsse drunter
  

Rezeptinspiration: Luzia Pimpinella