Schüttelsalat Radieschen & Gurke

Einfacher kann ein Salat nicht sein, alle Zutaten in ein Glas, zudeckeln, schütteln und Zeit mitbringen, in der er langsam im Kühlschrank vor sich hin zieht und immer besser wird. Genau so funktioniert ein Schüttelsalat, einer unserer Favoriten.

Ich habe ihn schon oft aus zwei Salatgurken gemacht, dieses Mal habe ich jedoch eine davon durch ein Bund Radieschen ersetzt, was fast noch besser ist. Die Senfkörner saugen sich so herrlich voll, werden weich und jedes einzelne ist beim Draufbeißen eine kleine Geschmackexplosion, wie man auf küchenlateinisch so schön sagt.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Salatgurke, geschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 3 EL gehackter Dill (TK oder frisch)
• 1,5 EL Senfkörner
• 6 EL heller Essig, zum Beispiel Weißwein, Apfel oder Kräuter

Alle Zutaten in ein Schraub - oder Bügelglas mit ca. 1 l Inhalt füllen, die bzw. das man zudeckeln kann.; wer kein Glas zur Hand hat, kann natürlich auch eine Schüssel mit festschließendem Deckel nehmen.

Kräftig durchschütteln und im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. Am Besten schmeckt der Salat, wenn er einen halben Tag durchziehen konnte. 

meine Tips:

• man kann die Salatgurke auch ungeschält hobeln
• sehr gut machen sich auch kleine Minigurken

Lauch-Radieschen-Feta-Aufstrich

Passend zum Frühlingsbeginn gab es bei uns diesen Aufstrich, der durch Lauch und Radieschen frisch und leicht zwiebelig schmeckt und sowohl auf´s Butterbrot am Abend als auch auf´s Frühstücksbrötchen paßt. 

Auf frische Kräuter habe ich bewußt verzichtet, weil der Lauch ein kräftiges Aroma hat, aber wenn Du magst, mische gern noch welche drunter, gehackte Petersilie oder Schnittlauch würden gut passen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Natur-Frischkäse, ich nehme Doppelrahmstufe
• 100 g Feta, zerbröselt, möglichst eine cremige Sorte

Frischkäse und Feta in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verrühren. Diese wirkt zuerst etwas fest, wenn jedoch die restlichen Zutaten zukommen und der Aufstrich durchzieht, wird er streichfähiger. 

• 50 g Lauch, feingewürfelt
• 50 g Radieschen, feingewürfelt
• 1/2 - 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber

Zutaten untermischen und Aufstrich mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Sollte er dann noch zu fest sein, kann man ein bis zwei Teelöffel Crème fraîche unterrühren.

meine Tips:

• wir essen den Aufstrich am Liebsten, wenn er gerade so durchgezogen ist; steht er länger, wird das Zwiebelaroma sehr intensiv, aber das ist ja wie immer Geschmackssache
• statt Lauch kann man auch prima Frühlingszwiebel verwenden
• der Aufstrich schmeckt auch prima mit Ziegenfrischkäse statt Natur-Frischkäse
• wenn man etwas mehr Crème fraîche unterrührt, kann man auch gut eine Backkartoffel damit füllen

Lotsenschmaus ~ Brot mit Rührei und marinierten Krabben

Immer wenn wir bei einer bekannten Steakhousekette einkehren, esse ich als Vorspeise Krabben, die ganz einfach mit ein wenig Essig-Öl-Dressing, Dill und Radieschen angemacht sind. Genau das habe ich jetzt nachgebaut und mit Toast und Rührei zu einem Lotsenschmaus ergänzt, der Landratten genauso gut wie Seeleuten schmeckt.

Ich habe den Lotsenschmaus zum Frühstück gegessen und daher Toastbrot genommen, man kann natürlich auch ein herzhaftes Schwarzbrot verwenden und die Krabben machen sich auch pur auf einem grünen Salat sehr gut.

Zutaten für die Krabben

• 100 g Nordseekrabben
• 75 g Radieschen, in feinen Stiften
• 1 leicht gehäufter Dill, fein gehackt, frisch oder TK
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL heller Essig, ich nehmen einen 7-Kräuter-Essig
• eine Prise Zucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und kurz ziehenlassen.

• 4 Eier, Gr. L

Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verkleppern. Einen kleinen Stich Butter in eine kleine, beschichtete Pfanne geben, ebenso das Ei. Auf voller Hitze unter leichtem Rühren mit einem Silikonspatel erhitzen, bis es gerade fest, aber noch weich und saftig ist, das dauert nur einen kurzem Moment. Pfanne sofort von der Flamme nehmen und zügig anrichten, damit es nicht nachgart.

• 4 Scheiben Toast, knusprig getoastet und leicht gebuttert, alternativ ein anderes Brot wie Schwarzbrot

Brot auf Teller oder eine Platte geben, darauf das Rührei und obenauf die Krabben verteilen.

Radieschen-Salat

Auch vermeintlich simple Rezept gehören seit eh und je auf meinen Blog, denn Gutes muß weder kompliziert noch teuer sein. Auf dem Markt lächelte mich ein Bund knackig frischer Radieschen verführereisch an, das ich zu Schnittchen in einen kleinen Abendbrotsalat verwandelt habe. Mir gefiel es, die kleinen roten Bällchen in unterschiedliche Stücke wie Scheiben, Stifte und Viertel zu schneiden, das kannst Du ganz nach Lust und Laune machen; auch in feine Scheiben gehobelt paßt.

 

Zutaten

• 1 kleines Bund Radieschen, Grün entfernt, in Scheiben, Stiften oder geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, möglichst rot, in ganz feinen Würfeln (ich nehme meine Rohkostreibe)
• 1 EL gehackte, glatte Petersilie oder feine Schnittlauchröllchen
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, vermengen und kurz durchziehen lassen. Nochmal abschmecken und zu Butter - oder belegten Broten genießen. Auch zu Pellkartoffeln mit Quark paßt das Salädchen hervorragend.

Kartoffelsalat mit Gurke & Radieschen

Neuerdings lasse ich mich beim samstäglichen Einkauf immer mehr von dem lenken, was in der Gemüse-und Fleischtheke grad aktuell zu finden und oft dazu auch noch im Angebot ist. Nicht, daß ich sonst im Winter den Spargel suche, aber oft gehe ich mit bestimmten Vorstellungen gezielt einkaufen.
So entdeckte ich schöne kleine Drillinge in der Kartoffelecke und sofort schwebte mir ein frischer Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen ohne Mayo vor meinem inneren Auge hin und her. Ein paar knusprig ausgebratene Minischitzelchen dazu, denn praktischerweise war Schweinerücken auch im Angebot, und fertig war ein herrliches Sonntagsessen.

Zutaten

• 2 Minigurken oder 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Radieschen (ca. 120 g)

Gurken und Radieschen in dünne Scheiben hobeln, mit 1 TL Salz mischen und zur Seite stellen.

• 200 ml kräftige Fleisch-oder Gemüsebrühe
• 800 g kleine Kartoffeln, festkochend, z.B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen
• 1 mittelgroße Zwiebel, bevorzugt rot, in feinen Würfeln

Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen. Auf einem Sieb abschütten und kurz abkühlen lassen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln draufgeben und mit der heißen Brühe übergießen. Mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, vorsichtig alles vermischen und zugedeckt 30 Minuten ziehenlassen.

• 3 EL Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3 EL milder Essig, z.B. Apfel 
• 1 TL mittelscharfer Senf

Gurken und Radieschen auf einem Sieb abgießen und leicht ausdrücken, mit Essig, Öl und Senf zu den Kartoffen geben und alles vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe noch 50 g Bacon knusprig angebraten und untergemischt, allerdings hätte ich den nicht gebraucht. Wer mag, mischt noch ein paar Schnittlauchröllchen drunter.

Ofenröstkartoffelsalat

Einen ähnlichen Kartoffelsalat gibt es hier schon als Bratkartoffelsalat mit Bohnen und Bacon, aber dieses Mal fiel mir als Verwertung für wunderbare Drillinge ein Salat aus dem www ein, bei dem die Kartoffeln einfach im Backofen geröstet werden, sehr einfach und praktisch und auch wesentlich fettärmer, als sie in der Pfanne zu braten. Man kann anstelle der Drillinge auch gut Bamberger Hörnchen oder kleine, neue Kartoffeln nehmen, die jetzt auf den Markt kommen; im Notfall funktionieren natürlich auch große Kartoffeln, die man entsprechend kleinschneidet. Die Schale sollte dünn sein, da die Kartoffeln nicht geschält werden.

Zutaten

• 650 - 750 g kleine Kartoffeln, möglichst Drillinge oder neue Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl 
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Backofen auf 180°C U/O vorheizen. Kartoffeln in Stpcke von ca. 2 x 2 cm schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 30-45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind; dabei alle 15 Minuten wenden. Dann den Ofen auf 200°C hochstellen und ca. 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln Farbe bekommen.

In der Zwischenzeit das Dressing und die weiteren Zutaten vorbereiten.

• 125 g kleine Baconwürfel
• 3 Lauchzwiebel, in feinen Ringen
• 150 g Gewürzgurke, in feinen Scheiben, Halbscheiben oder Würfeln
• 100 g Radieschen, in Stiften oder Scheiben
• 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie

Baconwürfel in einer kleinen, beschichteten Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Baconfett in der Pfanne lassen. Lauchzwiebel, Gurke, Radieschen und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Bacon dazugeben.

Zutaten für das Dressing

• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Apfelessig 
• 1/2 - 1 TL Zucker 
• 1 TL mittelscharfer Senf 
• 1 TL körniger Senf 
• 2 EL Olivenöl

Gemüsebrühe in der Pfanne mit dem Baconfett erwärmen. Apfelessig, Zucker und Senf unterrühren, bis sich der Senf aufgelöst hat. Mit einem Schneebesen das Olivenöl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Dressing sollte kräftig und leicht süßsauer schmecken.

Röstkartoffeln zu dem Gurken-Radieschen-Gemisch geben, mit dem Dressing übergießen und alles vorsichtig vermischen. Zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen, er sollte noch leicht lauwarm sein.

cremig gerührter Quark in zwei Varianten ~ Radieschenquark mit Schnittlauch & Gurke-Paprika-Quark mit Dill

Pellkartoffeln und die Bewohner des Greenwaycastle, das ist etwas, was einwandfrei zusammenpaßt. Wir essen sie sehr oft und mögen dazu gern Quark und ich möchte Dir ein Rezept an die Hand geben, wie man Quark so richtig schön cremig bekommt und ihn dann aufpeppen kann. Beim Quark nehme ich gern Magerquark oder 20%igen, der trotz des geringen Fettgehalts wunderbar cremig wird. Für eine leichte Säure mische ich etwas Crème frâiche drunter.

Zutaten

• 375 g Quark
• 25 g Crème fraîche
• 25 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 5 Minuten cremig rühren. Das ist schon das ganze Geheimnis und Du wirst überrascht sein, wie cremig der Quark wird. Er läßt sich auch zu einem süßen Dessert verwenden.

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Variante 1 ~ Radieschenquark mit Schnittlauch

Zutaten

• 1 Rezept Quarkmasse
• 1 gestrichener TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Radieschen, geputzt und in feinen Stiften
• 1 Bund  Schnittlauch, in feinen Röllchen

Die Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. 

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Variante 2 ~ Gurke-Paprika-Quark mit Dill

Zutaten

• 1 Rezept Quarkmasse
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas Pfeffer  
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote oder gelbe Paprika, in feinen Würfeln
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt, in feinen Würfeln (ich lasse etwas Schale dran)
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt

Die Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen.

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Dazu gibt es bei uns Pell- oder Folienkartoffeln, die Quarkvarianten schmecken aber auch köstlich zu Fladen- oder Weißbrot. Wer mehr Gemüse im Quark mag, halbiert die Quarkmasse für eine Variante.

Das Grundrezept kann natürlich beliebig abgewandelt werden. Es schmeckt z.B. auch kleingebröselter Feta, kurz angeschmorter Spinat, Knoblauch, geriebene Möhren, sämtliche Kräutersorten und ganz viele andere Sachen sehr lecker zur Quarkmasse - experimentieren lohnt sich.

grüner Spargel-Salat mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette

Diesen köstlichen Salat gab es vergangenen Samstag beim Grillen und er war wirklich mal eine Alternative zum klassischen Nudel-oder Kartoffelsalat.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 2,5 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Bund Radieschen, in feinen Würfeln oder Stiften

1/2 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen Den Spargel im unteren Drittel schälen, jede Stange schräg in 4 bis 5 Stücke schneiden. In wenig Wasser mit einem Stich Butter, einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker bißfest garen. In der Zwischenzeit Öl, Essig, Honig, Salz & Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, Radieschen und Schnittlauch unterrühren. Spargel abgießen und auf einem Sieb kurz abtropfen lassen. Warm zur Vinaigrette geben, alles vorsichtig vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Wer gern tunkt, der rührt die doppelte Menge Vinaigrette an, die ist nämlich oberlecker!

Der Spargelsalat schmeckt lauwarm oder auch kalt und kann auch gut noch am kommenden Tag gegessen werden. Ebenso kann weißer Spargel genommen werden.