Gurken-Bohnen-Salat mit Honig-Dill-Senfsauce

Im Moment wandern regelmäßig Salatgurken in den samstäglichen Einkaufswagen. Entweder snacken wir sie so weg oder sie landen in einem Salat. Ich möchte behaupten, purer Gurkensalat bzw. Salate mit Gurke stehen hier auf Platz 1 der Salatcharts, wie man auch an den Rezepten sehen kann. 

Wie immer salze ich die Gurkenscheiben ein, lasse sie ziehen und quetsche sie dann aus; besonders Kinder haben daran ihren Spaß und der Gurkensalat schmeckt hinterher doppelt so gut, wenn sie helfen dürfen. Wir essen am liebsten einfach nur Pell - oder Salzkartoffeln dazu, die man in der Sauce herrlich matschen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Salatgurken, geschält

Gurken in dünne Scheiben hobeln, mit 2 TL Salz mischen und auf einem Sieb 30 Minuten ziehenlassen.

für die Sauce

• 200 g Crème fraîche 
• 100 g Honigsenf, alternativ 50 g Dijonsenf oder mittelscharfer Senf + 50 g Honig
• 3 EL fein gehackter Dill, frisch oder TK
• 2 EL heller Essig wie Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken portionsweise zwischen den Händen ordentlich ausquetschen, so daß sie viel Flüssigkeit verlieren. Gurken zur Sauce in die Schüssel geben.

• 1 Glas gelbe Brechbohnen, ca. 290 g EW, alternativ grüne

Bohnen auf dem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wenn Du Bio-Salatgurken bekommst, dann kannst Du auch gern die Schalte dranlassen
• wenn Dir etwas Süße fehlt, kannst Du noch etwas Honig, Reis - oder Agavensirup oder Zucker zusätzlich zugeben
• alternativ zum Essig kannst Du auch Zitronensaft nehmen
• alternativ zur Crème fraîche kannst Du auch Schmand nehmen

Mini-Schüttelgurken mit Dill, Knoblauch & Chili

Hechele ich jetzt wieder einem viralen Trend hinterher oder bin ich dieses Mal just in time? Keine Ahnung, ist mir auch wurscht, aufgeschnappt habe ich dieses Rezept jedenfalls wieder in den sozialen Netzwerken, ich Opfer...

Geschüttelt wurden Gurken schon hier und hier, und jetzt kommt ein neues Rezept dazu. Shake it baby, shake!

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen

• 250 g Mini-Salatgurken (bei mir 6 Stück), ungeschält

Minigurken waschen, trocknen, Enden abschneiden und der Länge nach vierteln. In eine Dose mit Deckel geben.

• 1 EL Dill, fein gehackt (frisch oder TK)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 1/2 kleine, milde rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zutaten ebenfalls in die Dose geben, zudeckeln und schütteln. Die Gurken sollten einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen und immer wieder geschüttelt werden. Ich mache sie morgens fertig für abends, dann sind sie perfekt. Sie passen als frische Beilage zu einer Brotzeit oder auch zu einer warmen Mahlzeit.

meine Tips:

• sollten die Minigurken doch etwas größer sein, so halbiere sie erst der Länge nach und schneide sie dann in 3 bis 4 Streifen

Ruckzuck-Kühlschrankgurken

Seit Jahren benutze ich für den Obst - und Gemüseeinkauf wiederverwendbare Netze, allerdings habe ich welche, die ziemlich undurchsichtig zartgrün sind. So versteckten sich in einem einige Minigurken tapfer in der Gemüseschublade, bis ich die Schlingel doch erspähte und in diese köstlichen und schnell gemachten Kühlschrankgurken verwandelt habe.

Sie sind am nächsten Tag bereits verzehrbereit und schmecken zum Beispiel prima zum Abendbrotschnittchen oder auf Burgern. 

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g Minigurken, Enden abgeschnitten, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1/2 bis 1 milde rote Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln oder Streifen
• 1 kleine rote oder weiße Zwiebel, in dünnen Halbringen
• 1 EL Salz

Zutaten in einem Sieb mischen und dieses für zwei Stunden auf einer Abtropfschale im Kühlschrank ziehen lassen, dabei verlieren die Gurken Flüssigkeit, die nicht gebraucht wird. Gurken mit Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen, dann in ein Bügel - oder Schraubglas mit ca. 0,5 l Inhalt schichten. 

• 120 g Wasser
• 120 g Essig, bei mir ein einfacher Branntweinessig
• 60 g weißer Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 2 Pimentkörner
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/4 TL gemahlenes Kurkumapulver

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen, so daß sich der Zucker löst. Heiß über die Gurken geben, so daß die Flüssigkeit 1 cm unter dem Rand steht; evtl. wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt je nach Glasgröße. Sofort zudeckeln, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen. 
 
meine Tips:

• bei den Gewürzen kannst Du gern experimentieren, das Kurkumapulver zum Beispiel gegen Curry austauschen oder auch noch zusätzlich etwas Knoblauch oder Dill dazugeben; erlaubt ist, was gefällt und schmeckt
• falls Du nicht beide Zuckersorten zur Hand hast, ist das kein Problem, Du kannst auch die gesamte Menge von einer Sorte nehmen
• Du kannst statt der Minigurken auch normale Salatgurke verwenden, diese würde ich jedoch schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und dann in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden

Rezeptquelle: abgewandelt nach Simone / www.zimtkringel.org

Gurken-Möhren-Salat mit Asiatwist

Neben Sojasauce, Ketjap Manis, Sweet Chili und noch so einigen anderen Saucen aus meinem Lieblings-Asialaden finden sich in meinem Vorratsschrank auch immer Reisessig und geröstetes Sesamöl. Man kann beide Dinge vielfältig einsetzen und die Gerichte bekommen dadurch immer einen kleinen asiatischen Twist, so wie dieser Gurken-Möhren-Salat. Er ist schnell zubereitet und durch die Schnittform mal etwas anderes.

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL neutrales Öl, z.B. Erdnuß, Raps oder Sonnenblume
• 1/2 - 1 TL geröstetes Sesamöl (rantasten, das Öl ist sehr intensiv!)
• 1 TL schwarze Sesamsaat (nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel), alternativ helle Sesamsaat

Zutaten in einer Schüssel mischen, bis sich der Zucker gelöst hat. 

• 1 Salatgurke, geschält
• 2 mittelgroße Möhren, geschält

Von Gurke und Möhre mit einem Sparschäler rundherum Streifen runterschneiden, bei der Gurke nur bis auf das Kerngehäuse, dieses ist zu wässrig (s. Tip). Streifen in die Schüssel zum Dressing geben, mit zwei Löffeln locker durchmischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gern auch länger. Wenn die Streifen zu lang sind, kann man sie auch halbieren.

meine Tips:

• das Kerngehäuse der Gurke, das beim Streifenschneiden übrig bliebt, kann man ganz prima mit Mineralwasser aufgießen, so aromatisiert man es und es schmeckt sehr erfrischend, perfekt ist dann noch etwas frische Minze dazu

einfacher Gurkensalat mit Essig & Öl

Ein Familienrezept habe ich heute für Dich, denn so wurde der Gurkensalat in meiner Kindheit abgeschmeckt. Ohne Schnickschnack und Gedöns, aber immer lecker. Es gab ihn häufig in der Sommerzeit, denn wir hatten ein Gewächshaus, in dem die grünen Schönheiten nur so von der Decke hingen und reichliche Ernte bescherten.

Lediglich das Einsalzen und Quetschen habe ich hier am Niederrhein erst gelernt. Es hat den schönen Vorteil, daß der Salat nicht verwässert und einen tollen Biß bekommt wird.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Salatgurken, geschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 EL Salz

Gurkenscheiben mit Salz in einem Sieb mischen und eine Stunde ziehenlassen, ich stelle das Sieb dazu direkt in die Spüle, damit Flüssigkeit ablaufen kann.

• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 3 EL milder Essig, z.B. Apfelessig
• 1 EL Zucker oder Agavensirup, mehr nach Belieben
• 2 gehäufte EL fein gehackter Dill, frisch oder TK
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in einer Schüssel mischen. Gurkenscheiben auf dem Sieb kräftig ausdrücken und zum Dressing geben. Untermischen und mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken. Mindestens 30 Minuten, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• statt Dill kann auch Schnittlauch in feinen Röllchen verwendet werden
• statt Essig kann auch frisch gepreßter Zitronensaft verwendet werden
• wenn Du Bio-Gurken verwendest, kannst Du die Schale auch dranlassen, ich schäle jedoch grundsätzlich, weil ich den Salat so bekömmlicher finde

Bohnen-Gurken-Salat süß-saurer

So langsam werde ich Herrin meiner Gruschelkammer und die Vorräte lichten sich. Heute verwendet: ein Glas Brechbohnen und eine kleine Dose Bohnenkerne, Ergebnis: ein köstlicher, frischer  Salat, bei uns zu Pellkartoffeln mit Quark. Der Sud, in dem der Salat badet, vermischt mit gequetschten Kartoffeln: ein Hochgenuß.

Zutaten & Zubereitung

• 2 bis 3 Mini-Salatgurken, ca. 200 g, ungeschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 flacher EL Salz

Gurkenscheiben auf ein Küchensieb geben und gründlich mit dem Salz vermischen, 15 Minuten ziehenlassen. Keine Angst, das ist nicht zuviel Salz, es dient zur schnellen Entwässerung und wird wieder abgespült.

Zutaten für die Sauce

• 40 g Zucker
• 1 kleine Zwiebel, in sehr feinen Würfeln

Zucker und Zwiebel in eine Schüssel geben.

• 60 g heißes Wasser

Wasser in die Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gurkenscheiben gründlich unter laufendem kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und zusammen mit

• 60 g einfacher, heller Essig, z.B. 7-Kräuteressig, Apfel oder Weißwein
• 1 EL feingehackter Dill, frisch oder TK
• 1 Glas = ca. 180 g Einwaage gelbe Brechbohnen, abgetropft
• 1 Minidose = ca. 125 g Einwaage weiße Bohnenkerne, zum Beispiel Cannellini oder Lima, abgespült und abgetropft, 

zur Sauce geben. Vermischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

meine Tips:

• statt der Brechbohnen aus dem Glas kann man natürlich auch frische Bohnen (Busch - oder Stangenbohnen oder breite Bohnen) in Salzwasser selbst garen und verwenden

Schüttelgurkensalat

Nach acht Jahren bekommt auch dieses Rezept heute ein Update. Ich habe es schon so oft gemacht, aber nie ein neues Foto geknipst, obwohl das allerhöchste Zeit wurde. Zwar finde ich es schön, die Entwicklung auf diesem Blog gerade auch in den alten Rezepten immer wieder selbst nachzulesen, allerdings sind manche Fotos wirklich sowas von gruselig, daß sie der Köstlichkeit in keinster Weise gerecht werden.

Das Rezept war eins der ersten auf meinem Blog und ist mir vor Jahren im Netz - leider weiß ich nicht mehr wo - ins Auge gefallen, weil es sich so einfach zubereiten läßt. Die Zutaten werden gemischt und für einige Stunden im Kühlschrank geparkt, wobei man das Behältnis von Zeit zu Zeit immer wieder durchschüttelt. Die Gurkenscheiben ziehen dabei im Sud durch und man erhält einen der besten Gurkensalat, die ich kenne. Obwohl ich auch alle anderen auf diesem Blog natürlich auch sehr gern habe...

Zutaten & Zubereitung

• 2 Salatgurken, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben gehobelt
• 3 EL gehackter Dill (TK oder frisch)
• 2 EL Zucker 
• 1 TL Salz 
• 1 EL Senfkörner 
• 6 EL heller Essig wie Weißwein, Apfel oder Kräuter

Alle Zutaten in einer Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen. 

Zugedeckelt im Kühlschrank mindestens 12, besser 24 Stunden, durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

Ich mische den Salat zuerst immer in einer großen Schüssel, damit sich alles gut verteilt und fülle ihn dann in ein schlankes, hohes Bügel - oder Schraubglas. Dieses läßt sich gut im Kühlschrank im Getränkefach verstauen und durchschütteln.

meine Tips:

• die Gurken kann man, wenn sie Bio und sehr jung ist, auch ungeschält benutzen
• statt der roten kann man auch weiße Zwiebel benutzen
• die Senfkörner saugen sich voll und werden ganz weich, ich finde, das gibt den besonderen Kick; wenn Du sie nicht magst, laß sie einfach weg
• probier auch mal die Variante Schüttelsalat Radieschen & Gurke

einfacher Gurken-Tomaten-Salat mit Feta

So ein Salat wie dieser, aus wenigen Zutaten schnell zubereitet, geht doch immer und paßt zu vielem. Ob zu Schnittchen oder als frische Beilage oder auch zum Sattessen mit einem Baguette taugt er. Die Gurke salze ich immer vorher ein, das macht sie so schön mürbe und lecker. Genau so hat es schon meine Mutter gemacht und im Sommer auf diese Weise immer die selbstgeernteten Schätze aus dem Gewächshaus verarbeitet. Genau wie sie mische ich dafür immer das 1-2-3-Dressing zusammen, das perfekt paßt.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Salatgurke, geschält, der Länge nach halbiert, entkernt, in 0,5 cm breiten Halbringen
• 1 EL Salz
• 1/2 EL Zucker

Gurke mit Salz und Zucker mischen und eine Stunde ziehenlassen. Auf einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben.

• 2 Strauchtomaten, entkernt, in 0,5 cm breiten Segmenten
• 1 mittelgroße, rote Zwiebel, in 0,5 cm breiten Segmenten
• 100 g Feta, in Würfeln von ca. 1,5 cm 

Zutaten zur Gurke geben. 

• 1 EL Zucker
• 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft
• 3 EL neutrales Öl wie Raps der Sonnenbume
• 1 TL getrocknete Salatkräuter
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in ein Schraubglas geben, zudeckeln und gründlich durchschütteln. In die Schüssel geben und alles vorsichtig am Besten mit zwei Löffeln vermischen. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. 
 
meine Tips:

• statt Feta kann man auch Mozzarella verwenden
• statt der getrockneten Salatkräuter kann man natürlich auch frische verwenden zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch

süß-saurer Fenchelsalat

Ich bin schon seit einiger Zeit in dem Alter, wo man Gesundheitssendungen im TV schaut - man will ja vorbereitet sein auf das, was hoffentlich NICHT kommt, die Einschläge kommen schließlich näher ;o)

Ab und zu geht es da natürlich auch um Ernährung, und so griff ich das Rezept für einen Fenchelsalat auf, pimpte ihn mit dem, was der (Tief)Kühlschrank so hergab und herausgekommen ist dieses köstliche Rezept.

Der Fenchel harmoniert ganz wunderbar mit dem Obst und der Gurke, Chili und Zwiebel sorgen für die herzhafte Komponente und der Lieblingsmann, der sich Fenchelsalat gewünscht hatte, war hin und weg.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Apfel, in kleinen Würfeln von ca. 0,5 cm, auf Wunsch geschält
• 100 g Mango, in kleinen Würfeln von ca. 0,5 cm
• 100 g Salatgurke, in kleinen Würfeln von ca. 0,5 cm, auf Wunsch geschält
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 rote Chili, auf Wunsch entkernt, in feinen Würfeln
• 80 ml neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• Abrieb und Saft einer kleinen Bio-Zitrone (ca. 50 ml)
• 1 EL Honig
• 1 Spritzer Apfelessig

Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung kann gut vorbereiten und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. 

• 2 faustgroße Fenchelknollen

Stiele vom Fenchel entfernen, evtl. Grün kleinhacken und beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden. Auf einem Hobel in dünne Scheiben hobeln, ergibt ca. 400 g. Mit der Sauce vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen.

  

meine Tips:

• statt Mango kann man auch andere Obstsorten wie Pfrisich, Erdbeere, Aprikose oder Ananas verwenden
• ich habe Mango immer als TK-Ware da, sie ist vollreif tiefgekühlt worden und man kann auch kleinere Mengen verarbeiten

Rezeptinspiration: Visite / Thomas Sampl

Schüttelsalat Radieschen & Gurke

Einfacher kann ein Salat nicht sein, alle Zutaten in ein Glas, zudeckeln, schütteln und Zeit mitbringen, in der er langsam im Kühlschrank vor sich hin zieht und immer besser wird. Genau so funktioniert ein Schüttelsalat, einer unserer Favoriten.

Ich habe ihn schon oft aus zwei Salatgurken gemacht, dieses Mal habe ich jedoch eine davon durch ein Bund Radieschen ersetzt, was fast noch besser ist. Die Senfkörner saugen sich so herrlich voll, werden weich und jedes einzelne ist beim Draufbeißen eine kleine Geschmackexplosion, wie man auf küchenlateinisch so schön sagt.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Salatgurke, geschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 3 EL gehackter Dill (TK oder frisch)
• 1,5 EL Senfkörner
• 6 EL heller Essig, zum Beispiel Weißwein, Apfel oder Kräuter

Alle Zutaten in ein Schraub - oder Bügelglas mit ca. 1 l Inhalt füllen, die bzw. das man zudeckeln kann.; wer kein Glas zur Hand hat, kann natürlich auch eine Schüssel mit festschließendem Deckel nehmen.

Kräftig durchschütteln und im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. Am Besten schmeckt der Salat, wenn er einen halben Tag durchziehen konnte. 

meine Tips:

• man kann die Salatgurke auch ungeschält hobeln
• sehr gut machen sich auch kleine Minigurken

Gurken-Möhren-Salat süßsauer

Zum Glück haben wir die letzten heißen Sommerwochen überstanden und ich freue mich unbändig auf den Herbst mit seinen wohlig-wärmenden Gerichten. Solange es aber die Sonne zu gut so richtig gut mit uns meinte, haben wir gern abends einfach nur ein Bütterken gegessen und dazu ein frisches, kleines Salädchen.

Dieses köstliche Rezept kommt völlig ohne Öl aus und schmeckt so wunderbar erfrischend, daß man den Sud pur wegschlürfen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Minigurken, ca.  400 g, ungeschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 Möhren, ca. 150 g, geschält, in hauchdünne Scheiben gehobelt
• 1 gehäufter EL Salz

Gurken und Möhrenscheiben in ein Sieb geben, mit dem Salz mischen und 15 Minuten ziehenlassen. Mit Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 

• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln oder Streifen
• 1 gehäufter EL Dill, gern TK
• 30 g Zucker
• 50 ml Kräuteressig
• 50 ml heißes Wasser

Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich der Zucker gelöst hat und dann in die Schüssel zu Gurke und Möhre geben. Alles vorsichtig vermischen, ich nehme dazu einen Silikonspatel. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, gern auch länger. Der Salat hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und wird meiner Meinung nach immer besser.

bunter Couscous-Salat

Beilage oder Sattmachersalat, das ist hier die Frage? Für uns war er eine Beilage zu einem Grillhähnchen, aber dieser tolle Couscous-Salat mit allerlei bunten, frischen Sachen hat auch locker das Potential zum Solokünstler. Dazu benutze ich Instant-Couscous, der nur mit heißem Wasser übergossen werden muß und der nach 5 Minuten schon einsatzbereit ist.

Ich pimpe den Salat gern mit Sachen, die Kühlschrank und Vorratskammer hergeben und so schmeckt er jedes Mal ein bißchen anders. Wichtig ist mir, daß er immer schön bunt und aus jeder Geschmacksrichtung was dabei ist.

Zutaten & Zubereitung

• 200 g Couscous
• 200 g heißes, aber nicht kochendes Wasser

Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 8 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 MiniSalatgurken oder 1/2 Salatgurke, geschält, in kleinen Würfeln
• 2 - 3 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, gern rot
• 5 Datteln, fein gehackt
• 10 - 12 schwarze Oliven, gehackt
• 2 EL Dillspitzen, frisch oder TK
• 4 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie
• 150 g Feta, in kleinen Würfeln
• 1 Minidose Kichererbsen, ca, 2 EL
• 1 Minidose Mais, ca. 2 EL

Alle Zutaten zum Couscous geben, unterheben und abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Der Salat hält sich gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

meine Tips:

• Tomaten gegen getrocknete Tomaten oder rote Paprika austauschen
• Mais gegen gelbe Paprika austauschen
• Gurke gegen grüne Paprika austauschen
• Kichererbsen gegen eine Bohnensorte wie Cannellini oder Kidney austauschen
• Datteln gegen Cranberry, getrocknete Feigen oder Aprikosen austauschen
• noch dazu passen zum Beispiel frische Chili oder zerzupfter Thunfisch
• als Kräuter passen auch feingehackte Minze oder Schnittlauchröllchen

Paprikasalat mit Gurke & Feta

Oft nehme ich einen Dreiermix Paprika beim Einkaufen mit heim, ohne zu wissen, was daraus werden soll. Wir mögen sie gern einfach so zum Butterbrot weggesnackt, geschmort und gefüllt und auch im Salat. Dieser schmeckt so richtig frisch und paßt prima zu Fleisch oder Fisch und geht auch als Sattmachersalat durch.

Zutaten

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln oder Halbringen
• 3 EL heller Essig, z.B. Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zwiebeln mit Essig mischen und ziehenlassen, das nimmt ihnen die bisige Schärfe.

• 3 kleine Paprika in verschiedenen Farben, in schmalen Streifen (ich hatte rot, orange und gelb)
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt, in schmalen Streifen passend zu Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavensirup oder Honig
• 1 gehäufter EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zutaten zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, evtl. noch etwas Senf oder Agavensirup zugeben.

• 50 g Feta 

Feta zerbröseln und über den Salat streuen.

Meine Tips:

• sehr lecker schmeckt auch noch eine abgetropfte, zerpflückte Dose Thunfisch druntergemischt
• wer mag, mischt auch noch etwas Tomate oder Mais drunter, evtl. dann die Dressingmenge etwas erhöhen
• wer keinen Feta mag, kann auch kleine Kleckse Hüttenkäse draufgeben

bunter Bulgur-Kartoffel-Salat

Endlich wurde bei uns im Greenwaycastle die Grillsaison 2019 eröffnet; ganz schön spät in diesem Jahr, aber irgendwie war immer etwas, was uns davon abhielt. Wie sagt Kai Magnus Sting immer so schön: immer is was, weil sonst wär ja nix. Zu marinierten Fleischspießen aus Rind, Schwein und Huhn habe ich einen Bulgursalat gemacht, der mir beim Aufwachen vor meinem geistigen Auge erschienen ist. 

Zutaten

• 100 g mittelgrober Bulgur, in einer Tasse abgemessen
• 1,5fache Menge Wasser
• 1/2 TL Salz

Bulgur, Wasser und Salz aufkochen, zudeckeln, von der Flamme nehmen und 15 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben.

• 5 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Sumak
• 1 TL Pul Biber

Alle zum Bulgur geben, mit der Gabel unterrühren und abkühlen lassen.

• 200 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 TL Salz

Kartoffeln gerade so mit Wasser bedecken, Salz zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind, das dauert nur ein paar Minuten. Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen und zum Bulgur geben.

• je 1/2 rote und gelbe Paprika, in 0,5 cm großen Würfeln
• 1/2 kleine Zucchini oder 1/4 entkernte Gurke, in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 rote Zwiebel, in feinen Halb-oder Viertelringen
• 3-4 EL frisch gehackte Blattpetersilie

Gemüse zum Salat geben, gründliche vermischen und nochmals mit Salz, evtl. etwas Pfeffer und vielleicht auch noch Zitrone oder Olivenöl nach Gusto abschmecken. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und genießen. Der Salat schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag so richtig lecker.

dänischer Gurkensalat

Ob dieser Salat wirklich dänisch ist, kann ich gar nicht so richtig beurteilen, denn in war bisher noch nie in Dänemark. Allerdings findet man das Rezept auf vielen Seiten und man benötigt nur fünf Zutaten: Salatgurken, Essig, Salz, Zucker und Dill (oder Kräuter) und genau das hat mich veranlaßt, ihn auszuprobieren. Die Dänen sagen dazu gammeldags hjemmelavet agurkesalat, also traditioneller, hausgemachter Gurkensalat und das ist er auch, ein klassischer Gurkensalat ohne Schnickschnack, aber mit einem besonderen Twist.

Bisher habe ich meine Gurkensalate meist mit einer Sauce zubereitet (mit Dosenmilchdressing, mit Crème fraîche-Dressing, in Kombination mit Bohnen und saurer Sahne) und ohne Sauce kommt er meist als Schüttelgurkensalat auf den Tisch. In dieser Form schmeckt er allerdings auch hervorragend, schön knackig süß-sauer, wir hatten ihn zu Pellmännern mit Quark als frische Beilage und ich habe die Kartoffeln ordentlich mit der Sauce gematscht ;o)

Zutaten

• 2 Salatgurken oder 600 bis 700 g Minigurken, ungeschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 EL Salz

Gurkenscheiben gründlich mit dem Salz vermischen und auf ein Küchensieb geben, 10 Minuten ziehenlassen. Keine Angst, das ist nicht zuviel Salz, es dient zur schnellen Entwässerung und wird wieder abgespült.

Zutaten für die Sauce

• 100 g heißes Wasser
• 75 g Zucker
• 100 g einfacher, heller Essig, z.B. 7 Kräuteressig
• 2 EL feingehackter Dill, frisch oder TK, alternativ andere Kräuter nach Wahl, z.B. 8 Kräuter TK

Zucker im Wasser vollständig auflösen lassen, dann den Essig und die Kräuter hinzugeben. Gurkenscheiben gründlich unter laufendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zur Sauce geben. Vermischen und mindestens einen halben Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger der Salat zieht, desto besser wird er, die Gurkenscheiben verlieren allerdings dabei etwas ihre Farbe.

bunter Palmherzen-Salat

1995 urlaubte ich zum ersten Mal in Mexico und auf dem reichhaltigen abendlichen Hotelbuffet entdeckte ich weiße Stangen, irgendwie leicht sauer eingelegt, außen knackig und nach innen hin immer weicher werdend. Sie erinnerten mich äußerlich an Schwarzwurzeln oder Spargel ohne Köpfchen, geschmacklich eher an Artischocke und so aß ich fast jeden Abend etwas, von dem ich erst am Urlaubsende durch einen Koch erfuhr, was es genau war: Palmherzen oder auch Palmitos genannt. Die Liebe zu dieser Delikatesse ist geblieben, wir essen sie gern einfach so zu Schnittchen oder in der Erdbeerzeit mit Balsamico und Feldsalat oder Rucola. In diesem Rezept habe ich einen wunderbar bunten Salat aus ihnen gemacht, der gut zu Kurgebratenem, perfekt zu einem Grillabend oder einfach nur mit etwas Baguette schmeckt.

Zutaten & Zubereitung

• 1 Dose Palmherzen (220 g EW), abgegossen und in 0,5 cm breiten Scheiben
• 1 kleine rote Paprika, in 0,5 cm breiten Streifen
• 1 Minigurke, in 0,5 cm breiten Scheiben oder ein Viertel einer großen
• 12 Cocktailtomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 3 kleine rote Zwiebeln, in dünnen Halbringen oder Segmenten oder eine mittelgroße
• 1 Mango, in nicht zu großen Würfeln
• 2 gehäufte EL feine Schnittlauchröllchen
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamicoessig oder Apfelessig
• 1 EL Agavensirup oder Honig

Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

meine Tips:

• wer den Salat noch gehaltvoller als Sattmachersalat genießen möchte, mischt Feta - oder Mozzarellawüfel drunter
• gut dazu passen auch noch Avocadowürfel

Quetschgurken-Bohnen-Salat in saurer Sahne

Immer, wenn es bei uns ein herzhaftes Schmorgericht mit Sauce gibt, dann essen wir gern einen kleinen frischen Salat dazu, der oft mit saurer Sahne verfeinert wird. Dieser Salat ist schnell zubereitet und trotz der sauren Sahne ist er leicht und schmeckt auch an heißen Sommertagen.

Zutaten
als kleine Beilage ausreichen für 2 bis 3 Personen

• 1/2 große Salatgurke, geschält und in dünnen Scheiben
• 1 TL Salz

Gurkenscheiben mit Salz mischen und auf einem Sieb 15-20 Minuten ziehenlassen, gern auch länger.

 

Zutaten für die Sauce

• 2 gehäufte EL saure Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Essig oder Zitronensaft
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL getrocknete Dillspitzen
• 1/2 TL Sumach
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, sehr fein gewürfelt

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und nach Gusto gut würzg abschmecken. Ich habe noch einen halben TL meines Lieblingskräutermixes hinzugetan.

• 1 kleines Glas = 185 g EW gelbe Wachsbohnen, abgegossen

Bohnen in die Sauce geben. Gurkenscheiben zwischen den Handflächen gründlich ausquetschen, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt und ebenfalls in die Sauce geben. Kurz ziehenlassen und dann nochmals abschmecken.