überbackene Zwiebelschnitten mit Käse & Schinken

Na, hier gab´s ja schon lang keine Schnittchen, Schneewittchen! Dabei mag ich diese Brotverwertung wirklich sehr gern und Du findest auch schon einige Rezepte dazu. 

Oft bleiben in unserem 2-Personen-Haushalt ein paar Brotscheiben übrig und sie zu überbacken finde ich eine sehr gute Verwertung. Die Sorte Brot ist dabei egal, jede schmeckt auf ihre Weise gut. Die Kombi aus Zwiebel, Käse und Schinken zusammen mit dem Schmand erinnert leicht an Zwiebelkuchen und hat uns ganz besonders gut gefallen.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 Scheiben Brot

• 300 g Zwiebeln, Sorte nach Wahl, gern gemischt, in 1 cm großen Würfeln (ich hatte weiße Zwiebeln und Schalotten)
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Salz

Zutaten in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) ca. 10 Minuten schmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. In der Pfanne abkühlen lassen. 

• 150 g Schmand
• 100 g Reibekäse nach Wahl
• 50 g magere Rohschinkenwürfel
• 1 EL 8 Kräuter TK

Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, dann die Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; je nach Gusto kannst Du auch noch andere Gewürze wie eine Pikantmischung oder Chiliflocken zugeben. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger und auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Masse ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden; ich nehme dazu eine Gabel und drücke die Masse gut an.

Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist.  

meine Tips:

• bei den Zwiebeln kannst Du nehmen, was Du im Vorrat hast, weiße oder rote Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, alles paßt und schmeckt
• alternativ zu den Schinkenwürfeln aus Rohschinken kannst Du auch Kochschinken oder Bratenaufschnitt wie zum Beispiel Kassler nehmen

Rinderschmortopf mit Sauerkraut & Knödelchen

Mein heutiges Rezept ist so richtig schön passend für die kommende Herbst-Winter-Zeit. Weichgeschmortes Rindfleisch trifft auf deftiges Sauerkraut und kleine Knödelchen und das alles in nur einem Topf und in richtig viel Sauce, so mag ich das. Es spart nicht nur Abwasch, sondern bringt auch am Ende so richtig viel Geschmack zusammen.

Wenn ich Sauerkraut als Beilage verwende, schmore ich es gern selbst und nehme dafür rohes Sauerkraut. Für diesen Schmortopf allerdings habe ich vorgegartes verwendet, das eigentlich nur 2 Minuten erhitzt werden muß; ich schmore es jedoch eine halbe Stunde mit, was es herrlich weich macht. Außerdem habe ich mich für Mini-Knödel aus der Kühltheke entschieden, ein Convenienceprodukt, was durchaus in Ordnung für mich ist. 

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 4 Portionen

• 600 g Rindergulasch
• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindergulasch rundherum scharf anbraten, bis es Röstspuren hat. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

• 200 g Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 300 g Möhre, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz

Gemüse und Salz in den Bräter geben, Hitze leicht reduzieren (bei mir 7 von 10) und 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist. 

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomaten zugeben, unterrühren und kurz mitbraten. 

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 gehäufter EL getrockneter Majoran

Mehl und Majoran zugeben, unterrühren. Den Backofen auf 180°C mit einem Rost erhitzen. 

• 2 Gläser = 800 g Rinderfond
• 400 g Wasser
• 50 g Balsamico
• 50 g Sojasauce
• 1 EL Worcestersauce

Flüssigkeiten in den Bräter geben, aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und im Backofen auf dem Rost platzieren. 2 Stunden garen, dabei nach einer Stunde umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben und auch mal abschmecken. 

• 400 g vorgegartes Sauerkraut (Beutel oder Dose), ich hatte einen Beutel M*ldessa würzig

Sauerkraut zugeben, unterrühren und weitere 20 Minuten zugedeckelt garen. 

• 1 Päckchen Mini-Knödel aus der Kühltheke (ca. 375 g)

Mini-Ködel untermischen und weitere 10 Minuten zugedeckelt garen. Nochmals abschmecken. 
 
meine Tips:

• wenn Du keine Mini-Knödel bekommst, kannst Du auch Gnocchi oder Schupfnudeln aus der Kühltheke nehmen
• der Rinderschmortopf läßt sich prima vorbereiten und am nächsten oder übernächsten Tag wieder sanft erwärmen; ich finde, er schmeckt dann sogar nochmal etwas besser

gehäckselter Fleischsalat

Ich liebe Fleischsalat, aber ich bin da ganz schön picky. Die im Kühlregal haben mir oft zuviel Mayonnaise, Süßungs - und  Konservierungsmittel und bei den Metzgern und Bedientheken der Region gibt es genau zwei, die mir schmecken. Also mache ich mir meinen Fleischsalat einfach selbst und schnell gehäckselt im Multizerkleinerer, das geht so ruckizucki und erspart mir die Schnibbelarbeit.

Auf knusprigen Brötchen oder einem kräftigen Brot ist er ein perfektes Abendbrot und auch zum Frühstück mag ich ihn schon essen, denn während der Lieblingsmann ausschließlich seine Lieblingsmarmelade verschnabuliert, frühstücke ich eher im Team herzhaft.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Fleisch - oder Schinkenwurst am Stück
• 100 g kleine Gewürzgurken

Wurst und Gurken in grobe Stücke schneiden und getrennt voneinander im Multizerkleinerer mit Pulsen zerkleinern, bis alles feinstückig, aber nicht breiig ist. In eine Schüssel leeren. Ich häcksle nicht beides zusammen, da es unterschiedlich viele Umdrehungen braucht.

• 10 g mittelscharfer Senf
• 10 g grober Senf
• 50 g Mayonnaise
• 50 g Remoulade, alternativ Mayonnaise

Zutaten zu Wurst und Gurke geben und alles gründlich miteinander verrühren. Mindestens zwei Stunden, gern auch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• Fleischwurst vom Schwein oder Geflügel, beide passen und schmecken
• etwas Currypulver gibt dem Fleischsalat eine besondere Note
• wenn Du etwas mehr Mayonnaise und einen Schuß vom Gewürzgurkensud nimmst und ein paar kalte Pellkartoffeln reinschnibbelst, hast Du einen leckeren Kartoffelsalat
• ein Eßlöffel TK-8-Kräuter druntergemischt macht daraus einen Kräuterfleischsalat
• wenn Du keinen körnigen Senf hast, nimm etwas mehr mittelscharfen
• statt Fleischwurst kannst Du auch Jagdwurst oder Bierschinken nehmen

eingelegte Drillinge ~ Pellkartöffelchen in weißer Sauce

Es gibt Rezepte, die schleppt man gedanklich oder auf einem Zettel ewig mit sich rum, denkt immer mal wieder dran und probiert sie dann doch nicht aus. Genauso ging es diesem, es fristete sein Dasein in den Weiten meines Tablets als abfotografierter Zettel von einem Grillabend, aber heute kommt es groß raus, denn es muß in die Welt! 

Diese Kartoffeln mit ihrer Sauce sind der Hammer als Beilage, aber auch so pur mit einem grünen oder bunten Salat als Hauptspeise.

Warum heißen kleine Kartoffeln eigentlich Drillinge?

Es wird vermutet, daß drei kleine Kartoffeln früher einer großen entsprochen haben; eine andere Theorie besagt, daß kleine Kartoffeln als Saat mit der Legemaschine ausgebracht = gedrillt wurden.
Drillinge ist somit keine Kartoffelsorte, sondern lediglich die Sortierung. Seit 2011 muß diese nicht mehr angegeben werden, der Name ist geblieben. Die Größensortierung für Knollen langovaler bis langer Sorten lag bei 25 bis 35 mm und Knollen runder bis ovaler Sorten bei 25 bis 40 mm. 

Hier am Niederrhein sagt man auch Schmörkes dazu und kocht sie mit Schale an, dann werden sie gern in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln angeröstet. Ein wirklich gutes Rezept ist auch mein Schmörkes-Kartoffelsalat mit Senfcreme.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 kg Drillinge (s. Tips)

Drillinge als Pellkartoffeln abkochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

für die Sauce

• 200 g Joghurt 3,5 %
• 200 g Schmand  
• 200 g Sahne
• 200 g Mayonnaise, ich hatte M*racle W*ip leicht
• 100 g Milch
• 1 Packung TK 8-Kräuter
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder ganz fein gehackt, ich hatte eine relativ große Monozehe chinesischer Knoblauch
• 2 TL Salz
• 2 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und würzig abschmecken; zuerst erscheint der Geschmack etwas merkwürdig, aber vertraut mir, das wird genau richtig. Die Kartoffeln zugeben, vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben und zugedeckelt für mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren am Besten auf eine Platte geben, das sieht hübsch aus. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen. 

meine Tips:

• wenn Du keine Drillinge bekommst, kannst Du auch normal große Kartoffeln nehmen und diese nach dem Pellen in nicht zu kleine Würfel schneiden oder eine andere kleine Sorte wie Bamberger Hörnchen nehmen
• nach Belieben kannst Du auch noch mehr Knoblauch nehmen; mir reicht eine dezente Note
• für mehr Frische kannst Du eine halbe Salatgurke oder 2 Minigurken raspeln, mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen, gut auspressen und dann zur Sauce geben

Knoblauch-Peperoni aus dem Backofen

Bei uns nennt man sie Peperoni, in unserem Nachbarland Österreich Pfefferoni und gemeint sind in beiden Fällen dünne lange und spitz zulaufende Paprikaschoten, die oft leicht gebogen sind und unterschiedliche Schärfegrade haben können. Ich verwende sie immer in der milden Variante, für alles andere bin ich nicht gemacht. Man bekommt sie als Glasware in einem feinwürzigem Aufguß und eigentlich sind sie so schon total gut, aber mein Rezept veredelt sie noch. Sie werden durch das Backen wunderbar weich und der Knoblauch gibt dann zum Schluß den richtigen Kick.

Hier bei uns stehen Peperoni meist im Sauerkonservenregal bei den Gewürzgurken oder im Spezialitätenregal, wo auch Kapern und Oliven zu finden sind. Die grüne Sorte findet man auf jeden Fall, mit rot / orange wird es schon schwieriger, mein Glas stammte aus Österreich. Geschmacklich tun sie sich aber beide nichts, von daher kannst Du auch nur grüne nehmen, überhaupt kein Problem.

Meine Knoblauch-Peperoni eignen sich als Antipasti, passen prima zu einem Grillabend oder auf ein mediterranes Buffet. Wir haben die Portion zu zweit zu Schnittchen weggeputzt, es lohnt sich absolut, gleich die doppelte Menge zu machen.

Zutaten & Zubereitung 

• ca. 400 g milde Peperoni aus dem Glas, abgetropft gewogen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 bis 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken

Zutaten gründlich in einer Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Backblech in der Mitte des Backofens 20. Minuten backen, bis die Peperoni leicht Farbe bekommen haben, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Backblech aus dem Ofen nehmen.

• 1 EL Zitronensaft
• eine gute Prise Fleur de sel

Zitronensaft und Salz zu den Peperoni geben und alles locker vermischen. Auf einer Platte oder einem Teller anrichten und dabei auch den Knoblauch und das Öl vom Blech mitnehmen.

Uns schmecken sie am Besten lauwarm, Du kannst sie aber auch ganz abkühlen lassen. 

meine Tips:

• ich mische die Zutaten immer schon ein paar Stunden zuvor und lasse sie zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen
• wer es scharf mag, nimmt gern auch scharfe Peperoni

Möhren-Kohlrabi-Apfel-Salat mit Sauerrahmdressing

Möhren-Apfel-Salat und auch Kohlrabisalat, das gibt es alles schon auf diesem Blog, aber eine Kombi aus Beidem tatsächlich noch nicht, dabei schmeckt sie so richtig gut, schön leicht und erfrischend.

Da mein Julienneschneider ziemlich garstig scharf ist, habe ich mir übrigens einen Schnittschutzhandschuh zugelegt. Den gibt es für kleines Geld und er hat mir schon so manche Fingerkuppe gerettet, eine absolute Empfehlung, wenn man generell mit einem Hobel arbeitet.

Zutaten & Zubereitung 

für das Dressing

• 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 50 g flüssiger Honig
• 25 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. 

• 300 g Möhren, geschält gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Kohlrabi = ca. 200 g geschält gewogen, in feine Julienne gehobelt
• 1 Apfel, geschält oder ungeschält nach Wahl, entkernt ca. 200 g, in feine Julienne gehobelt, s. Tips

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen, ich nehme dazu zwei Löffel. 

  

meine Tips:

• ich verwende gern die Apfelsorte Wellant, weil er nicht anläuft und schön feinsäuerlich ist und hobele ihn direkt ungeschält bis auf das Kerngehäuse runter, so spare ich mir das Entkernen