Ofen-Kräutertomaten ~ Moonblush tomatoes nach Nigella Lawson

Was für eine geniale Idee, etwas geschmacksärmeren Tomaten auf die Sprünge zu helfen und sie ganz einfach in köstliche Antipastitomätchen zu verwandeln! Sie stammt von Nigella Lawson, einer bekannten englischen Fernsehköchin, deren einfache Rezepte mir sehr gut gefallen. Die Tomaten ziehen im ausgeschalteten Backofen einfach über Nacht und entwickeln dabei ein wunderbares Aroma. Ich habe das Ganze etwas abgekürzt, mehr dazu im Rezept. In der Würzung ist man total frei, nimm einfach Kräuter, die Dir schmecken, mein Auswahl ist nur als Vorschlag zu verstehen.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Cherry - oder kleine Datteltomaten, halbiert

Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dicht bei dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen. 

• Zucker, gern brauner
• Salz, gern Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
• getrocknete Kräuter, zum Beispiel italienische oder Kräuter der Provence
• Pul Biber oder Chiliflocken
• Olivenöl

Zucker, Salz und Kräuter über die Tomaten streuen; hier eine genaue Mengenangabe zu machen ist fast unmöglich, ich würde sagen, von allen ca. 1/2 TL. Olivenöl darauf verteilen, so daß jede Tomate etwas abbekommt, ich träufele es mit einem Teelöffel darüber und benötige ca. 5 davon.

Backofen auf 220°C U/O aufheizen, Auflaufform auf einem Rost hineinstellen und 10 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Tomaten für ca. 4 bis 5 Stunden, gern auch länger, darin ziehen lassen, Tür dabei nicht öffnen. 

Die Tomaten können dann zum Beispiel wie Antipasti verzehrt werden, man kann sie mit Frischkäse pürieren und so in einen köstlichen Brotaufstrich verwandeln, unter Pasta mischen, als Pizzaveredelung verwenden und und und...

meine Tips:

• statt kleiner Cherry - oder Datteltomaten kann man auch normal große Tomaten nehmen und diese in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden; diese dann ebenso nebeneinander in die Auflaufform legen
• bei kleinen Tomaten braucht der Strunk nicht entfernt zu werden, es sieht jedoch nicht so schön aus, wenn Du genau dort die Tomate teilst, deshalb halbiere sie so, daß er sich komplett in einer Hälfte befindet

Rezeptinspiration: Nigella Lawson

saure Sahne-Dressing

Grüner Salat, am liebsten ganz einfacher Kopfsalat, wird bei uns gern als frische Beilage gegessen. Dieses schnell zusammengeschüttelte Dressing paßt mit seiner Säure und leichten Süße hervorragend dazu und kommt ganz ohne Öl aus und ist trotzdem herrlich cremig.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g saure Sahne
• 2 EL Ahornsirup
• Saft und Abrieb einer halben mittelgroßen Bio-Zitrone
• 1 TL Selleriesalz, alternativ 1/2 TL normales Salz
• 1 TL getrocknete Salatkräuter
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in ein Schraubglas geben, zudeckeln und gründlich durchschütteln. Nochmals abschmecken und sofort genießen oder kaltstellen. Es paßt sehr gut zu grünen Blattsalaten, aber auch zu vielen anderen.

meine Tips:

• wer mag, nimmt anstatt getrockneter Kräuter frische oder TK wie zum Beispiel gemischte Kräuter, Schnittlauch oder Dill
• wenn Dir das Dressing zu dickflüssig ist, mische einfach etwas Wasser hinzu

Kirschpaprika-Aufstrich

Diese leckeren, mit Frischkäse gefüllten Kirschpaprika habe ich erst vor Kurzem für mich entdeckt. Wir essen sie gern zu Schnittchen, also warum nicht einen Aufstrich daraus machen.

Feta und Frühlingszwiebel bringen Aromen mit, die prima dazupassen und sobald er fertig ist, muß man aufpassen, daß Mitbewohner ihn nicht wegschlecken, denn einige Stunden durchgezogen schmeckt er noch viel besser.

Zutaten & Zubereitung 

• 120 g mit Frischkäse gefüllte Kirschpaprika
• 150 g sahniger Frischkäse natur
• 100 g cremiger Feta
• 25 g Crème fraîche

Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab mixen, so daß die Kirschpaprika noch leicht stückig ist. Alternativ geht das auch mit einem Multihacker oder einer anderen entsprechenden Küchenmaschine. Wer so ein Gerät nicht hat, hackt das Fruchtfleisch mit einem Messer klein und mischt es mit den restlichen Zutaten mit dem Schneebesen.

• 2 Frühlingszwiebeln, der Länge nach halbiert, in feinen Halbringen
• 1 gehäufter TL getrocknete Salatkräuter

Zwiebeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen, gern auch bis zum nächsten Tag, dann schmeckt der Aufstrich richtig rund.

  

meine Tips:

• ich gebe gern noch eine Prise Knoblauchgranulat hinzu, frischer ist mir zu bissig und sticht zu stark hervor
• man kann auch frische Kräuter wie Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie unterrühren

Balsamico-Dressing

Ach, was war´n wa ohne Balsamico! Zum Glück sind die Zeiten halbwegs vorbei, wo man überall diese unsäglich süße Balsamicocreme drübergeschmaddert drüberdekoriert hat. Kein Tellerrand blieb verschont, die Köche hielten sich für van Gogh oder Rembrandt persönlich und malten wahre 'Kunstwerke'. Ich könnte genau wie bei getrockener Petersilie einen Anfall bekommen, wenn ich sowas heute noch in einem Restaurant auf dem Teller finde. Ein gutes Balsamio-Dressing verschmähe ich jedoch nicht.

Zutaten & Zubereitung 

• 75 g dunkler Balsamicoessig
• 25 g Apfelsaft, gern naturtrüb
• 100 g neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 75 g Schmand
• 25 g Kürbiskernöl
• 25 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 leicht gehäufter TL Gemüsebrühpulver
• etwas schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten mit einem Pürierstab gründlich vermischen.

• 2 EL getrocknete Salatkräuter

Salatkräuter mit einem Schneebesen oder Löffel unterrühren. Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Das Dressing dickt dabei leicht ein. Wenn es Dir zu dickflüssig ist, gib noch etwas Apfelsaft dazu.

Das Dressing ist sehr intensiv und der Salat muß damit nicht lange durchziehen, daher stelle ich es am Liebsten separat auf den Tisch, damit sich jeder soviel nehmen kann, wie er möchte.

gefüllte Backofen-Champignons mit Kräuterfrischkäse & Parmesan

So sehr ich auch eine fleischfressende Pflanze bin und gern ein gutes Stück Fleisch oder auch Wurst esse, so gern lege ich auch mal einen Veggietag ein. Diese Champignons sind perfekt dafür geeignet, sie lassen sich schnell zubereiten und auch vorbereiten, denn man kann sie einige Stunden gut im Kühlschrank parken und nach einer halben Stunde im Backofen stehen sie schon auf dem Tisch.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 g mittelgroße Champignons, bevorzugt braun (ca. 12 - 14 Stück)

Die Stiele von den Champignons vorsichtig herausbrechen, ich verwende sie nicht weiter. Den Boden einer passenden Auflaufform gut mit Olivenöl bedecken, etwas Salz, Pfeffer und trockenen Gewürzen/Kräutern nach Wahl draufstreuen; ich nehme gern etwas Pul Biber oder Chiliflocken und ein paar getrocknete Kräuter wie z.B. italienische Kräuter oder Kräuter der Provence. Champignons mit der Öffnung nach oben nebeneinander in die Auflaufform setzen. Bitte nicht wundern, die Champignons saugen schnell das Öl auf, geben es aber nachher wieder ab und es entsteht der köstliche Sud.

• 120 g Natur-Frischkäse
• 1 EL gemischte, gehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK
• 25 g frisch geriebener Parmesan

Frischkäse mit Kräutern und Parmesan verrühren. Alternativ kann man statt Frischkäse und Kräutern separat auch gleich einen Kräuterfrischkäse oder einen anderen Frischkäse nach Wahl benutzen. Frischkäsemischung in den Öffnungen der Champignons verteilen.

• 25 g frisch geriebener Parmesan

Kleine Häufchen Parmesan auf dem Frischkäse verteilen und leicht festdrücken. Mit etwas Olivenöl besprenkeln, nach Belieben noch mit etwas Pul Biber bestreuen.

Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 180°C Umluft für 30 Minuten backen. Nach Belieben mit ein paar frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt prima ein grüner Salat und unbedingt Baguette oder Weißbrot zum Auftunken des Suds.

meine Tips:

• varriere mal den Frischkäse, geeignet ist jede Sorte, besonders lecker ist auch Ziegenfrischkäse
• anstelle von Parmesan kann man auch einen Reibekäse nach Wahl verwenden

Tomaten-Knoblauch-Salsa

Heute gibt es mal wieder ein Ratzfatz-Easypeasy-Rezept hier bei mir für eine Salsa, die man vielseitig einsetzen kann. Sie schmeckt auf geröstetem Brot ebenso gut wie zu Steak und Fisch oder auch zusammen mit etwas Parmesan unter heiße Nudeln gemischt. 

Das Besonders ist daran der Knoblauch, er verliert durch das kurze Anschwitzen im Olivenöl seine bissige Schärfe und verbindet sich dann wunderbar mit Tomaten und Kräutern.

der kleine Löffel meines Silberbestecks, das ich 1972 zur Taufe bekommen und kürzlich wiedergefunden habe

Zutaten & Zubereitung 

• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, fein gehackt 
• 1 TL getrocknete Kräuter, z.B. italienische Kräuter oder Kräuter der Provence
• 1/2 TL Salz

Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne leicht erhitzen, Knoblauch und Salz hinzugeben und kurz anschwitzen, der Knoblauch soll dabei keine Farbe bekommen, aber weich werden. Kräuter untermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. 

• 3 Roma - oder Strauchtomaten, entkernt, in kleinen Würfeln
• 1 TL weißer Balsamico, alternativ ein anderer milder Essig
• 1 Prise Zucker

Zutaten in einer Schüssel mit dem Knoblauchöl vermischen und kurz durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, evtl. braucht es noch ein bißchen Salz, Zucker oder Balsamico.

meine Tips:

• statt getrockneter Kräuter kann man natürlich auch frisch gehackte zufügen
• lecker ist es auch, wenn man noch eine kleine Zwiebel in kleinen Würfeln mit anschwitzt

Karamell-Senf-Dressing

Schon wieder so ein Dressing, das ich pur ganz ohne Salat weglöffeln könnte. Süßlich, senfig, und knackig durch die ganzen Senfkörner paßt es zu vielen Salaten. Ich verrate Euch im nächsten Post das Rezept zu einem Erdbeer-Spargelsalat, wozu wir es benutzt haben. Heute gibt es aber erstmal das Dressingrezept, los geht´s...

Zutaten & Zubereitung 

• 50 g Zucker
• 100 g heller Essig wie Balsamico, Weißwein oder Apfel
• 100 g Wasser
• 2 EL Olivenöl oder ein neutrales wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL getrocknete Kräuter nach Wahl, ich nehme gern italienische Kräuter oder Basilikum
• 1 EL körniger Senf
• 2 EL mittelscharfer Senf

Zucker auf dem Boden einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig verteilen und erhitzen, bis er leicht Farbe annimmt, dabei nicht umrühren, sonst klumpt er und bräunt nicht gleichmäßig. Mit Essig und Wasser ablöschen und unter Rühren kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. In ein Schraubglas umfüllen, restliche Zutaten dazugeben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank abkühlen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Säure in Form von Essig oder auch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vor dem Gebrauch durchschütteln, da sich die Senfkörner absetzen.

marinierte Oliven

Wie oft habe ich schon an einem Marktstand leckere Oliven mitgenommen und horrendes Geld dafür bezahlt, ohne mir Gedanken zu machen, sie mal selbst zu marinieren. Das ist nicht nur günstiger, sondern man kann auch bestimmen, was reinkommt - für mich so ziemlich alles, denn ich mag es scharf, leicht sauer und lecker kräuterwürzig.

Bei den Oliven mixe ich gern mindestens zwei Sorten, hier dicke grüne, wie man sie im Kühlregal bei den Antipasti findet und schwarze Bio-Oliven aus dem Glas; erlaubt ist, was gefällt und vor allem, was schmeckt.
Beim Knoblauch hatte ich das große Glück, Elephantenknoblauch in Scheiben zu bekommen, der eine gelbe Farbe hat und sehr mild ist, daher sind die Stücke bei mir ziemlich groß; im Normalfall benutze ich den im Supermarkt erhältlichen Knoblauch.

Zutaten

• 250 g Oliven, gern verschiedene Sorten gemischt und ohne Stein
• 1 Chilischote, in feinen Streifen
• 3 bis 4 Zehen Knoblauch oder eine Zehe chinesischer Knoblauch, in feinen Scheiben oder Streifen
• 3 EL gehackte Petersilie, Stiele unbedingt auch kleingeschnitten mitverwenden
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1 TL Agavensirup
• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 1 TL getrocknete italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1 TL Sumak

Alle Zutaten mischen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen, uns schmecken die Oliven am Besten am nächsten Tag; sie halten sich kühl aufbewahrt einige Tage.

meine Tips:

• wer mag, mischt noch Fetawürfel und/oder halbgetrocknete Tomatenstreifen drunter
• statt der getrockneten Kräuter kann man natürlich auch frische wie Rosmarin und Thymian verwenden