Flusskrebscocktail

Meine Damen und Herren, schnallen Sie sich an, wir machen eine Zeitreise in die 80er! Krabbencocktail - auch exotisch Crevettencocktail genannt - ist eine Kindheitserinnerung, die meist in kleinen Portionen in einer Sektflöte - oder schale mit einem Salatblatt serviert wurde, dazu ein Toast - ja, das war was ganz Besonderes! Ich mag sowas sehr, und bei mir sind die mittlerweile überall erhältlichen Flusskrebse ins Retrorezept gewandert. 

Ein bißchen Meeresgetierwissen eingestreut:

• Shrimps, Gambas, Crevetten, Prawns, Gamberone, Gamberetti und Garnelen zählen alle zu der sehr artenreichen Gruppe der Langschwanzkrebse ohne Scheren.
• Krabben wie die bekannten Nordseekrabben dagegen sind Kurzschwanzkrebse.
• Flusskrebse sind hier meist von der Sorte Louisiana, einem roten amerikanischen Sumpfkrebs mit festem, aromatischen Fleisch. Du findest sie im Kühlregal in der Fischecke bei Räucherlachs & Co. 

Das Rezept ergibt ein kleine Schälchen für Zwei zum Beispiel  für ein Sonntagsverwöhnfrühstück oder als Retrovorspeise zu einem schönen Abendessen. Ich allerdings habe die ganze Portion einfach zum Butterbrot allein verputzt und es war köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

für ein bis zwei Portionen

• 50 g Mayonnaise
• 10 g Tomatenketchup
• ein Spritzer Worcestershiresauce
• ein Spritzer Zitronensaft
• ein Spritzer Tabasco
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL feingehackte glatte Petersilie

Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

• 1 Päckchen = 120 g gegarte Louisiana Flusskrebse

Flusskrebse mit der Sauce vermengen und abschmecken, ich brauchte noch eine Prise Salz.

 
meine Tips:

• gehaltvoller wird der Cocktail mit feinen Avocado - oder Eiwürfeln und/ oder Mandarinen 
• statt Flusskrebsen kannst Du auch gegarte Garnelen oder Krabben benutzen

One Pot Jägerkohl mit Kartoffeln

Obwohl sich der Frühling aktuell von seiner Sonnenseite zeigt, war mir nochmal nach einem Schmorkohlgericht. Gegart in nur einem Topf bzw. Pfanne oder Bräter ist der Jägerkohl mit Kartoffeln eine einfache Sache, die man gut vorkochen und am nächsten oder übernächsten Tag erwärmt genießen kann. 

Klassisch werden bei einem One Pot Gericht alle Zutaten gleichzeitig in den Topf gegeben, aber auch dieses Rezept, bei dem sie nacheinander in den Topf wandern, geht ruckzuck. 

Zutaten & Zubereitung 

für 3 bis 4 Portionen

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder Bräter, zu der/dem es einen Deckel gibt, erhitzen und Hackfleisch darin krümelig anbraten. Sobald es zerteilt ist, Zwiebel und einen TL Salz zugeben und braten, bis das Hack leichte Röstspuren bekommt und die Zwiebel weich ist. 

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, entstrunkt, in Streifen oder Flecken geschnitten

Spitzkohl zugeben und mitbraten, bis er zusammengefallen ist. 

• 300 g Champignons, am Besten braune, geviertelt
• 400 g festkochende Kartoffeln, geschält, in mundgerechten Stücken

Champignons und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 1 gehäufter EL Weizenmehl, Type 405
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf

Mehl, Tomatenmark und Senf zugeben und unterrühren.

• 400 g Kalbs - oder Gemüsefond
• 400 g Wasser

Flüssigkeiten zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es noch leicht köchelt. Zugedeckelt 25 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. 

meine Tips:

• ich empfehle, den Jägerkohl bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen zu lassen und ihn dann langsam zu erwärmen
• zum Servieren gern einen Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche dazugeben
• statt Kartoffeln kannst Du auch separat gegarte Nudeln oder Reis nach der Schmorzeit untermischen

Kartoffelsalat mit Senfcreme

Alle paar Wochen packt mich in allerschönster Regelmäßigkeit die Lust auf Nudel - oder Kartoffelsalat. Meist fräse ich dann durch den Kühlschrank auf der Suche nach 'Beiwerk', um immer wieder neue Varianten zu testen. 

Da es zu diesem Salat Leberkäse geben sollte, fiel die Wahl auf eine würzige Creme mit zweierlei Senfsorten, ein paar Gewürzgürkchen und Zwiebel, ganz schlicht, einfach und so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 Portionen

• 600 - 700 g kleine festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abgießen und auskühlen lassen.

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder saure Sahne / Sauerrahm
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 100 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln oder Streifen
• ein ordentlicher Schwapp vom Gurkensud

Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. noch etwas Gurkenwasser zugeben, die Mischung sollte leicht flüssig sein.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig unter die Creme mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen oder im Kühlschrank weiter ziehenlassen. 

meine Tips:

• damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen beim Mischen immer einen möglichst schmalen Silikonspatel benutzen
• Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen gut als frische Kräuter dazu
• mach‘s gehaltvoller mit Fleischwurst - oder Kochschinkenwürfeln, kross ausgebratenem zerkrümelten Bacon und / oder hartgekochte, feingehackte Eier

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Sesamknusperkruste aus der Lily

Seit einigen Jahren schon bin ich ja großer Fan von Stoneware-Produkten mit den zwei Buchstaben. Meine Lily war schon etliche Male im Einsatz, und es war endlich mal wieder Zeit für ein leckeres Brot. Der Teig ist schnell von Hand zusammengerührt und gute vier Stunden später knuspert das Brot schon auf dem Teller. Im Vergleich zum Gußtopf kommt die Stoneware in den kalten Backofen und erzielt dennoch so wahnsinnig gute Backergebnisse, die einfach überzeugen. Mit Sicherheit kannst Du für dieses Rezept auch einen Guß - oder Römertopf verwenden, allerdings kann ich Dir da nichts zu den Backzeiten sagen.

Bei der Sesamknusperkruste handelt sich um ein einfaches Weizenweißbrot, das durch die Sesamkörner in der Kruste ein ganz herrliches Aroma bekommt.

Die Porung ist auch ohne Dehnen & Falten wunderbar gleichmäßig, schön locker, aber doch so fest, daß man es gut bestreichen kann. Die Sesamknusperkruste paßt zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen und schmeckt am besten direkt nach dem Auskühlen noch ganz leicht lauwarm. Am nächsten Tag ist sie auch noch okay, wir rösten sie dann gern scheibenweise im Toaster.

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g lauwarmes Wasser
• 1 flacher TL = 4 g Trockenhefe
• 1 TL Honig

Zutaten in einer großen Schüssel, zu der es einen Deckel gibt, mischen.

• 400 g Weizenmehl, Type 550
• 2 gestrichene TL = 10 g Salz

Mehl und Salz zufügen und alles kurz mit einem Rührlöffel verrühren, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind; ich nehme dazu meinen dänischen Teigbesen. Zugedeckelt bei Zimmertemperatur 2,5 Stunden gehenlassen, der Teig soll sich verdoppeln. 

Lily mit Butterschmalz dünn ausfetten. Arbeitsplatte leicht mehlen, Teig aus der Schüssel daraufkippen. Mit bemehlten Händen - der Teig ist sehr weich - von außen immer wieder zur Mitte falten, rundwirken und so auf Spannung bringen. Es sollte kein Mehl mehr auf der Oberfläche sein, damit der Sesam gut haftet.

• 3 bis 4 gehäufte EL Sesam, gern gemischt (s. Tips)

Sesam auf einen Eßteller verteilen, Brot rundherum im Sesam wälzen bis alles komplett bedeckt ist und mit dem Schluß nach unten in die Lily geben. Zudeckeln und nochmal 30 Minuten ruhenlassen. Deckel nochmal lüften und das Brot einschneiden; ich habe einen diagonalen und 2 bis 3 kurze Schnitte gemacht, was aufgrund des weichen Teigs nicht ganz einfach war.

Lily zugedeckelt auf einen Rost auf unterster Schiene in den kalten Backofen geben und bei 230°C U/O 50 Minuten backen. Brot aus der Lily kippen und nochmals ohne Form 8 bis 10 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Auf einem Rost auskühlen lassen. 

meine Tips:

• gemischten Sesam gibt es zum Beispiel im Asiaregal Deines Supermarkts oder natürlich im Asialaden; der schwarze Sesam ist KEIN Schwarzkümmel, wie man ihn vom Fladenbrot kennt