Cheddar Cheese Toast ~ Käsetoast mit Cheddar

Zu einer Suppe essen wir gern Suppenbrötchen, die unser Bäcker anbietet. Das sind schmale, lange Weizenbrötchen, die sich gut eintunken lassen und nicht sofort durchweichen und auflösen. Zur Spargelcremesuppe allerdings hatte ich Lust auf etwas mit mehr Geschmack und da fiel mir dieses Käsetoast ein, das ich irgendwo mal im www gesehen habe.

Cheddar lag als Stück im Kühlschrank, es war einer ohne Farbstoffe, deswegen ist er nicht so typisch orange, wie man ihn gemeinhin hier kennt, aber ebenso aromatisch. Anstatt Cheddar kannst Du natürlich auch einen anderen schmelzfreudigen Käse nehmen.

Zutaten & Zubereitung 

für 5 Toast

• 200 g Cheddar, grob geraspelt
• 1 Ei, Gr. M
• 1 gehäufter TL körniger Senf
• 2 TL Worcestershiresauce

Alle Zutaten miteinander gründlich vermischen.

• 5 Scheiben Toastbrot 

Toast ganz leicht toasten und mit der Käsemasse gleichmäßig bestreichen; dabei darauf achten, daß die Käsemasse bis gut zu den Rändern verteilt wird. Toast auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Abstand legen.

Backofen auf 200°C Umluft einschalten, Backblech in der Mitte einschieben und 18 - 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Nach Belieben noch mit Chiliflocken / Pul Biber oder frischen gehackten Kräutern wie z.B. Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Lotsenschmaus ~ Brot mit Rührei und marinierten Krabben

Immer wenn wir bei einer bekannten Steakhousekette einkehren, esse ich als Vorspeise Krabben, die ganz einfach mit ein wenig Essig-Öl-Dressing, Dill und Radieschen angemacht sind. Genau das habe ich jetzt nachgebaut und mit Toast und Rührei zu einem Lotsenschmaus ergänzt, der Landratten genauso gut wie Seeleuten schmeckt.

Ich habe den Lotsenschmaus zum Frühstück gegessen und daher Toastbrot genommen, man kann natürlich auch ein herzhaftes Schwarzbrot verwenden und die Krabben machen sich auch pur auf einem grünen Salat sehr gut.

Zutaten für die Krabben

• 100 g Nordseekrabben
• 75 g Radieschen, in feinen Stiften
• 1 leicht gehäufter Dill, fein gehackt, frisch oder TK
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL heller Essig, ich nehmen einen 7-Kräuter-Essig
• eine Prise Zucker

Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und kurz ziehenlassen.

• 4 Eier, Gr. L

Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verkleppern. Einen kleinen Stich Butter in eine kleine, beschichtete Pfanne geben, ebenso das Ei. Auf voller Hitze unter leichtem Rühren mit einem Silikonspatel erhitzen, bis es gerade fest, aber noch weich und saftig ist, das dauert nur einen kurzem Moment. Pfanne sofort von der Flamme nehmen und zügig anrichten, damit es nicht nachgart.

• 4 Scheiben Toast, knusprig getoastet und leicht gebuttert, alternativ ein anderes Brot wie Schwarzbrot

Brot auf Teller oder eine Platte geben, darauf das Rührei und obenauf die Krabben verteilen.

Jägerbuletten ~ Buletten in Champignonrahmsauce

Komischerweise verbindet man hierzulande gern die Ananas mit dem Rezeptzusatz Hawaii, den Mais mit Mexico und Pilze mit dem Jäger oder Förster, aber das 'Kind' braucht ja wohl irgendwie einen Namen.
Ich finde den Begriff Jägerbuletten so schön, daß ich ihn auch benutze. Deftig-würzige Buletten baden in einer cremigen Champignonsauce - köstlich und somit ein erklärtes Lieblingsrezept, das für 4 Personen reicht.

 

Zutaten für die Buletten

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 2 EL fein gehackte Kräuter nach Wahl, ich hatte 8 Kräuter TK

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Petersilie zugeben und kurz mitschwitzen. Masse abkühlen lassen.

• 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
• 50 ml Wasser
• 50 ml Milch

Toastbrot in Milch und Wasser einweichen. Gründlich zwischen den Handflächen ausdrücken und zerpflücken.

• 400 g Hackfleisch nach Wahl, ich nehme halb Schwein, halb Rind
• 1 kleines Ei
• 1 gehäufter TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Paniermehl, bevorzugt Panko

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich durchkneten, bis das Hack bindet und leicht schmierig wird. Ich mache das immer mit der Hand, wer das nicht mag, nimmt die Knethaken des Handrührgeräts. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackmasse in 8 Portionen teilen, diese mit feuchten Händen zu Buletten formen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Zutaten für die Sauce

• 2 EL Öl
• 500 g braune kleine Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1-2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 gehäufter TL Tomatenmark
• 200 g Sahne
• 200 ml Fond (Gemüse, Rind oder Kalb)
• 1 gehäufter EL fein gehackte Kräuter,  ich hatte 8 Kräuter TK
• 1 gehäufter EL Crème fraîche

Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Champignons leicht Farbe nehmen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen. Sahne, Fond und Kräuter zugeben und auf großer Flamme so lange unter gelegentlichem Rühren einreduzieren, bis die Sauce eindickt; sie ist am Anfang sehr hell und wird dann dunkler. Crème fraîche unterrühren.

Während die Sauce köchelt, die Buletten in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Dann in eine Auflaufform oder Pfanne geben und mit der Sauce übergießen. Bei 150°C Umluft im Backofen 15 Minuten ziehenlassen.

Zum Servieren nach Belieben auf jede Bulette einen Klecks Crème fraîche und ein paar frische Kräuter geben. Dazu paßt Baguette, Reis, Kartoffelpüree und grüner Salat.

Mein Tip:

• wer es käsig mag, kann die Buletten auch noch mit Reibekäse oder Feta überbacken

Buttermilch-Toastbrot

Toastbrot selbst gebacken steht bei mir ganz hoch im Kurs und diese Variante mit Buttermilch schmeckt mir ganz besonders gut.
Zwar muß der Teig ganze zwei Stunden gehen, dafür wird man aber mit einem herrlich lockeren Toastbrot belohnt, das auch ungetoastet sehr lecker schmeckt. Ich konnte es gar nicht abwarten, die erste Scheibe nach dem Abkühlen zu probiere. Bei mir ist es mal wieder ungeplant aufgerissen, aber Ihr wißt ja: ich liebe liebe liebe gerissene Brote ;o)

Zutaten

• 400 g Weizenmehl, Typ 550
• 100 g Hartweizenmehl (Semolino di grano duro, Pastamehl)
• 10 g Salz
• 250 g Buttermilch
• 35 g Milch
• 30 g Wasser
• 1/2 Würfel Frischhefe
• 45 g Butter
• 20 g Zucker

Mehle und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Buttermilch, Wasser und Milch in einem Topf leicht erwärmen, Butter, Hefe, Zucker darin auflösen und in die Schüssel geben. Teig auf kleiner Stufe 10 Minuten kneten lassen. Er ist sehr weich, sollte sich aber dennoch vom Rand lösen. Wenn nicht, noch etwas Mehl hinzufügen. Teig in eine leicht geölte Schüssel legen. Diese mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde stellen, ich stelle sie auf ein Blech direkt unter die eingeschaltete Backofenlampe bei geschlossener Tür.

Nach einer Stunde den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, etwas flachdrücken und zu einem Geschäftsbrief falten. Mit dem Schluß nach unten zurück in die Schüssel legen und nochmal eine Stunde gehenlassen.

Erneut auf die leicht bemehlten Arbeitsfläche kippen, sanft zu einem Rechteckt mit der Breite der Backform flachdrücken. Ich nehme meine 30 cm lange Pain de mie-Form, die ich mit Backpapier auslege. Oberes Drittel des Teiges nach unten falten, dann das untere Drittel darauf. Mit dem Schluß nach unten in die Backform legen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Form auf einem Gitterrost auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen. Dann das Toastbrot aus der Form nehmen und frei nochmals 20 Minuten backen, ich habe es zuerst oben mit Alufolie abgedeckt für 15 Minuten, damit es nicht zu dunkel wird und die letzten 5 Minuten dann komplett frei. Auf einen Gitterrost legen und die Oberfläche mit wenig Butter bepinseln., dann vollständig auskühlen lassen. Das Toastbrot schmeckt jetzt frisch als Weißbrot oder getoastet am folgenden Tag.

Toastbrot ohne chemische Kampfstoffe nach Bäcker Süpke

Mein erstes Brot mit Vorteig, yeah! Dieses einfache Rezept, das lediglich nur ein wenig Zeit erfordert, kommt jetzt bei uns öfter aus dem Ofen, denn es schmeckt so richtig gut. Bäcker Süpke erklärt die 4-piece-Methode, allerdings ist meine Pain de mie-Form so groß, daß ich flexibel daraus eine 6-piece-Methode gemacht habe. Das Toastbrot hat eine ganz feine Porung, ist schön weich und ich mag die Risse ;o)
Im Vorteig sind im Original nur 3 g Hefe, ich habe 12 g genommen, der Würfel mußte weg...

Zutaten für den Vorteig

• 200 g Weizenmehl, Typ 405
• 4 g Salz
• 12 g Hefe
• 150 g Wasser

Die Zutaten miteinander vermischen, in eine Dose mit Deckel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann für mindestens 16 Stunden im Kühlschrank parken.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
  
• 485 g Weizenmehl, Typ 405
• 11 g Salz
• 14 g Zucker
• 60  g Butter
• 30g Hefe
• 210 g Milch

Den Teig intensiv kneten oder in der Küchenmaschine kneten lassen, dann 10 Minuten ruhenlassen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Strang rollen, in 4 oder 6 Teile schneiden. Jedes Teigstück in Wasser tunken und in die gefettete Form setzen, so daß die Schnittkanten an der Außenseite der Form liegen. Bäcker Süpke hat dieses schön bebildert erklärt...click

Den Backofen handwarm aufheizen, abschalten, die Form zudeckeln oder mit einem Tuch abdecken und auf den Rost auf mittlerer Schiene für eine halbe Stunde ruhen lassen. Backform rausnehmen, Backofen auf 230°C U/O vorheizen. Backform einschieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 Minuten. Wer keine Pain de mie-Form mit Deckel hat und in einer Kastenform backt, stellt eine Tasse Wasser für Schwaden mit in den Backofen.

Wir haben uns natürlich gleich nach dem Auskühlen eine Scheibe getoastet... köstlich!

Mahlzeit wünscht Frau Wido

Toastbrot

Dieses einfache Toastbrot ist schon ungetoastet recht lecker, aber getoastet ist es echt der Hit!

Ich habe es in diversen Mehlvarianten schon gebacken:

je 250 g Weizenmehl, Typ 405 und 550

je 250 g Dinkelmehl, Typ 630 und 1050

400 g Dinkelmehl, Typ 630 und 100 g Maismehl

Zutaten

• 250 g Wasser, lauwarm
• 1 gehäufter TL Trockenhefe
• 30 g Zucker, gern brauner
• 30 g Butter
• 500 g Mehl nach Wahl, s. Mehlvarianten oben
• 1 TL Salz

Wasser, Trockenhefe, Zucker und Butter verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl mit Salz mischen, die Flüssigkeit hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in vier Teile aufteilen, Kugeln formen und in eine gefettete Form legen und wieder 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Ich benutze eine Pain de mie-Form (30x30x10 cm) mit Deckel. Wer so eine nicht hat, der verschließt die Form mit Alufolie.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 40-45 Minuten backen.

Über Nacht in einem Geschirrtuch eingewickelt ruhen lassen, am nächsten Tag in Scheiben schneiden und toasten. Das Toastbrot schmeckt mit süßem, aber auch herzhaftem Belag und läßt sich auch gut einfrieren.