Waldmeister-Götterquark

Schon vor einiger Zeit geisterte dieses Dessert durch die sozialen Medien, doch erst jetzt habe ich es endlich mal ausprobiert. Waldmeister erinnert mich immer an das Wassereis, das es in der Gastwirtschaft in unserem Dörfchen gab, wenn man mal den Papa vom sonntäglichen Frühschoppen abholen sollte und sich das letzte Bier mal wieder endlooooooooooooos hinzog... 

Der Götterquark besteht aus nur drei Zutaten und ist ruckizucki gemacht. Lediglich die Wartezeit, bis er vollständig fest ist, ist eine Herausforderung für Ungeduldige. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionsgläser mit je 200 ml

• 500 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Götterspeise Waldmeister (kein Instant)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist; es darf nicht kochen. In eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen. 

• 250 g Magerquark

Magerquark mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. In vier Gläser abfüllen, diese in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei bis drei Stunden - gern auch länger - kühlen, damit der Götterquark fest wird. Man kann ihn gut im Voraus zubereiten.

Wenn Du so wie ich einen hübschen grünen Spiegel obenauf haben möchtest, so laß etwas Flüssigkeit (ca. 8 EL) im Topf und deckle ihn zu; so bleibt sie flüssig, bis Du sie brauchst. Die Gläser befüllen, im Kühlschrank ca. eine Stunde anziehen lassen, bis die Oberfläche gut fest ist. Den Topfinhalt vorsichtig mit einem Löffel auf die Oberflächen geben. Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und vollständig festwerden lassen. 

meine Tips:

• statt Waldmeister kannst Du auch andere Geschmackrichtungen Götterspeisepulver verwenden
• statt Magerquark kann Du auch einen Quark mit einer höheren Fettstufe nehmen

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Stippmilch

Das Einfache kann so gut sein, und deshalb gibt es heute bei mir ein ganz einfaches, aber nichtsdestotrotz köstliches Dessert, das in Westfalen und dem Münsterland beheimatet ist. Es kommt mit wenigen Zutaten - zumindest bei mir - aus und ist in Windeseile zubereitet, sowas liebe ich. In vielen Rezepten findet man noch die Zugabe von geschlagener Sahne, ich finde jedoch, wenn man den Quark richtig rührt, ist er schon cremig genug. 

Ich 'pimpe' die Stippmilch gern noch mit Obst und Pumpernickelbröseln, die ich vorher anröste; auch eine Fruchtsauce paßt prima dazu oder etwas Nuß - oder Kekscrunch. 

Zutaten & Zubereitung
für 2 Portionen

• 250 g Quark, 20 oder 40%, ich bevorzuge 40%
• 30 g bis 40 g weißer Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder Vanillezucker
  
• eine kleine Prise Salz 
• ein kleiner Spritzer Zitronensaft
  

Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe (1 oder 2) 5 Minuten cremig rühren. Zwischendurch die Masse mit einem Spatel einmal runterschaben.

• 40 g Milch

Milch zugeben und bei weiter auf kleiner Stufe 2 Minuten rühren, bis sich alles gut vermischt hat. 

In Portionsgläser oder Schalen abfüllen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhenlassen.

Pur, mit Obst nach Wahl, Fruchtsauce oder gerösteten Pumpernickelbröseln genießen.

meine Tips:

• wer mag, kann natürlich auch Vanillemark von einer halben Schote verwenden ;o)
• statt Vanillezucker kann man auch den Abrieb einer Bio-Zitrone unterrühren und erhält so eine Stippmilch mit zitroniger Note
  
• statt der Milch kann man auch Buttermilch oder Kefir drunterrühren, dann bekommt die Stippmilch eine schön säuerliche Note

Übernacht-Quark-Mandel-Stuten

Mandelstuten oder auch Mandelbrot gibt es hier am Niederrhein bei einigen Bäckern und wir lieben ihn besonders zum Sonntagsfrühstück. Zeit also, ein Übernachtrezept zu posten, bei dem der Teig fix und fertig geformt in der Backform über Nacht im Kühlschrank geht und am nächsten Morgen nur noch gebacken werden muß.

Trotz aller Lockerheit ist der Stuten schön saftig und schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag noch gut. Besonders lecker ist er dann, wenn er kurz im Toaster erwärmt wird.

Zutaten 

• 500 g Weizenmehl, Type 550

Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. 

• 100 g Milch
• 75 g Zucker
• 10 g Frischhefe

Milch und Zucker in einem kleinen Topf handwarm erwärmen, von der Flamme nehmen und die Hefe darin auflösen. In die Mulde geben, mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt mit einem Küchenhandtuch 15 Minuten anspringen lassen. 

• 1 Ei, Gr. M
• 1 Eiweiß, Gr. M (Eigelb wird für das Eiwasch benötigt)
• 150 g Quark 40%
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 TL Vanillepaste 

Zutaten in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe zu einem Teig verkneten. Weitere 5 Minuten auf Stufe 2 auskneten lassen.

• 60 g kalte Butter
• 5 g Salz

Butter in kleinen Stücken nach und nach in die laufende Küchenmaschine geben, ebenso das Salz. 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten lassen. Zuerst wirkt es so, als verbinde sich der Teig nicht richtig, das dauert eine ganze Weile.

• 100 g gehackte Mandeln

Mandeln zugeben und 1 Minuten unterkneten lassen. Backofen auf 50°C Umluft mit einem Rost auf unterster Schiene vorheizen. Backofen abschalten, aber die Lampe anlassen und die Schüssel mit einem Küchenhandtuch zugedeckt 45 Minuten hineinstellen. Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, etwas flachdrücken und falten (stretch & Fold = oberes Drittel zuklappen, unteres darauf, rechtes Drittel zuklappen, linkes darauf). Teig umgedreht wieder in die Schüssel geben und weitere 45 Minuten zugedeckt im Backofen gehenlassen.

Teig halbieren und beide Teile rundwirken, 10 Minuten ruhenlassen. Jedes Teil zu einem gleichmäßigen 40 cm Strang rollen und beide miteinander verdrehen wie eine Kordel. Eine große Kastenform (meine ist 30x10x10 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. 

• 1 Eigelb, Gr. M
• 2 EL Milch

Eigelb durch ein kleines Sieb streichen und mit der Milch vermischen. Stuten damit einpinseln. Weitere 30 cm zugedeckt im Backofen gehenlassen, danach nochmals mit Eiwasch bestreichen, Rest zugedeckelt im Backofen aufbewahren. Backform in eine große Plastiktüte - ich nehme eine Mülltüte - geben, in den Kühlschrank stellen, aufblasen und mit einem Clip verschließen. Über Nacht im Kühlschrank gehenlassen und am nächsten Morgen eine Stunde vor dem Backen herausnehmen. Mit dem restlichen Eiwasch bepinseln und nach Belieben mit Hagelzucker und/oder etwas durchgehackten Mandelblättchen bestreuen.

Backofen mit Rost auf der untersten Schiene auf 220°C U/O vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, auf 180°C U/O zurückstellen und die Backform hineinschieben. 40 Minuten backen, dabei evtl. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Stuten nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Mein Tip:

• statt der Übernachtgare kann man den Zopf auch direkt abbacken, dann anstelle der letzten 30 Minuten den Stuten weitere 1,5 Stunden gehenlassen und wie beschrieben abbacken

Rezeptinstpiration: Cookie und Co

Overnight-Oats mit Quark

Wer mich auf Instagram verfolgt, der weiß, daß ich auch schon morgens herzhaft essen kann und zum Frühstück gern Käse oder Wurst auf Brot oder Brötchen esse. 

Ab und an gibt es aber auch bei mir etwas anderes in Form von Müsli oder neuerdings auch Overnight-Oats. Diese kalt eingeweichten Haferflocken lassen sich mit allerlei Zutaten lecker pimpen und schmecken dadurch immer wieder anders. Sie lassen sich prima vorbereiten und ich esse sie gern mit einem großen Klecks Quark, damit es gut sättigt und dieses Grundrezept möchte ich heute mal vorstellen.

Zutaten für 1 Person

• 50 g Haferflocken, kernig oder blütenzart nach Wahl
• 100 ml kalte Milch
• 100 g Quark, Mager- oder Sahnequark nach Wahl oder Skyr, alternativ Joghurt

Am Abend Haferflocken in ein Glas geben, das sich mit Schraubdeckel oder Bügelverschluß verschließen läßt, Milch zugeben und umrühren. Quark daraufgeben und über Nacht zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nun gibt es zwei Varianten, weitere Zutaten zuzufügen:

einmal direkt, bevor man das Glas in den Kühlschrank stellt oder erst am Morgen bzw. kurz vor dem Verzehr. Ich packe die weiteren Zutaten gern abends noch mit ins Glas, da ich am Morgen immer in Eile bin und auch nicht wirklich Lust habe ;o)

Für mein Beispiel habe direkt am Abend noch auf den Quark geschichtet:

• 1 TL Kaneelsuiker aus NL, alternativ Zimtzucker
• 5 Datteln, in kleinen Stücken
• 5 Trockenpflaumen, in kleinen Stücken
• 1 TL Saaten und Kerne, z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen

Grundsätzlich eignet sich fast alles, was Dir schmeckt: Früchte, Nüsse, jegliche Art von Saaten und Kernen. Den Zuckergehalt kannst Du selbst bestimmen, es eignet sich jedes Süßungsmittel von Honig über Agavendicksaft bis hin zu braunem und normalem Haushaltszucker.

Erlaubt ist, was schmeckt, probier es doch einfach mal aus! Am nächsten Morgen wird alles nur durchgerührt und dann heißt es: genießen!

Quarkbrot

Frühstückszeit und keine Brötchen oder Brot im Haus? Kein Problem mit diesem Quarkbrot, denn es wird mit Backpulver gebacken und benötigt daher keine Ruhezeit. Das Brot reicht für 2-3 Personen; wenn Ihr die doppelte Menge backen wollt, erhöht die Backzeit um ca. 10 Minuten. Es eignet sich nicht zum Lagern und sollte direkt nach dem Backen verschnabuliert werden. Am Besten schmeckt es, wenn man es in nicht allzu dicken Scheiben schneidet.

Zutaten

• 250 g Magerquark
• 1 Ei, Gr. M
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Pck. Weinstein-Backpulver
• 1 gestrichener TL Salz
• 2 TL Zucker

Quark und Ei in die Rührschüssel geben. In einer weiteren die trockenen Zutaten vermischen, zum Quark geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig zu einem Teigball formen und leicht flachdrücken; dabei braucht die Oberfläche nicht perfekt glatt zu sein. Teigball mit etwas Milch einpinseln und nach Wunsch mit etwas Mehl bestäuben. Auf das Backpapier setzen.

Backofen auf 180°C U/O vorheizen und das Blech auf der 2. Schiebe von unten ca. 35 Minuten backen. Das Brot sollte sich beim Draufklopfen hohl anhören. Auf einem Rost auskühlen lassen und sofort genießen, am Besten noch leicht lauwarm.

Rezept leicht modifiziert nach http://www.180gradsalon.de/

Dreh-Dich-Um-Käsekuchen ~ Zauberkäsekuchen

Dieser Kuchen, der aus einer Rührteig- und einer Käsekuchenschicht besteht, ist mir auch schon vor einige Zeit im Netz begegnet und endlich habe ich ihn ausprobiert. Nach ca. 15 Minuten im Backofen beginnt der Zauber dieses Kuchens: der Rührteig, der zuerst in die Backform eingefüllt wird und die Käsekuchenmasse, die obenauf kommt, tauschen ihre Plätze. Heraus kommt ein saftiger Kuchen, der auch am nächsten Tag noch richtig lecker schmeckt.

Zutaten für die Rührteigschicht

• 120 g weiche Butter
• 120 g Zucker 
• 3 Eier, Gr. M 
• 150 g Mehl
• 1 gestrichener EL Backpulver (ich bevorzuge Weinstein-Backpulver)

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, zum Schluß das mit Backpulver vermischte Mehl löffelweise unterrühren. Backpapier in den Boden einer Springform (26 cm rund oder 24x24 quadratisch) einfüllen, Rand leicht fetten. Teig einfüllen und gleichmäßig verstreichen.

Zutaten für die Käsekuchenschicht

• 100 g Zucker
• 3 Eier, Gr. M
• 500 g Magerquark 
• 40 g Speisestärke
• Mark einer Vanilleschote
• Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone (bei großen Früchten nur eine halbe)
• 100 g Butter, sehr weich, am Besten kurz erwärmt und wieder abgekühlt

Eier kurz mit Zucker aufschlagen, restliche Zutaten zugeben und gründlich miteinander vermischen. Masse vorsichtig auf den Rührteigboden gießen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Kuchen ca. 55 Minuten auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten goldgelb backen. Sollte er dabei zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und Temperatur auf 160°C reduzieren. Backofentür öffnen und Kuchen auf dem Rost abkühlen lassen. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird. Dann mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Wer mag, hebt unter die Käsekuchenmasse noch vorsichtig eine Dose abgetropfte Mandarinen oder ein bis zwei kleingewürfelte Äpfel, bevor er sie auf den Rührteig gibt.

Erdbeer-Quarkcreme-Tarte mit Kekskrümelboden ~ Kühlschrankkuchen ohne Backen

Wenn der kleine Sonntagssüß-Hunger kommt und sich im Kühlschrank noch ein paar Erdbeeren und Quark tummeln und auch ein paar einsame Butterkekse auf Verarbeitung warten, dann kann auf die Schnelle so etwas Leckeres bei rauskommen. Ich habe eine längliche Tarteform von 12 x 30 cm mit Hebeboden benutzt.

Zutaten für den Boden

• 120 g Butterkekse, nach Wunsch Vollkorn (ich hatte 100 g Butterkekse und 20 g Amarettini)
• 60 g geschmolzene Butter

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz drüberrollen, so daß feine Keksbrösel entstehen. In einer kleinen Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermengen, gleichmäßig in die Form drücken und kaltstellen.

Zutaten für die Creme

• 3 Blatt Gelatine klar
• 250 g Magerquark
• 50 g Zucker
• Abrieb und Saft einer halben Biozitrone
• 200 g Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker, Saft und Abrieb der Zitrone glattrühren. Gelatine gründlich ausdrücken und in einem kleinen Top erhitzen, bis sie flüssig ist; auf keinen Fall aufkochen. Löffelweise Quarkcreme unterrühren, um die Temperatur anzugleichen. Dann die Gelatine in die Quarkcreme rühren. Sahne steifschlagen und unterziehen. Masse auf dem Keksboden verteilen und wieder kaltstellen.

Zutaten für das Topping

• 250 g Erdbeeren, in kleinen Stückchen
• 250 ml Rhabarbersaft oder ein anderer roter Saft
• 10-15 g Zucker (2 gestrichene EL)
• 1 Pck. Tortenguß klar

Tortenguß mit Zucker und Saft klümpchenfrei vermischen, in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis es klar wird. Erdbeeren untermischen und zügig auf der Creme verteilen. Tarte ein Weile kaltstellen und dann genießen. Nach Belieben mit ein paar Kokosraspeln bestreuen.

Wer keine Tarteform hat, kann auch eine kleine Springform nehmen; man kann es auch in kleine Gläser als Dessert einschichten.

Backkartoffeln im Salzbett

Als Kind mochte ich sie gar nicht, heute liebe ich sie in allen Varianten: Kartoffeln! Vielleicht lag es daran, daß es sie Zuhause meist als langweilige Salzkartoffen gab und sie stets nur eine Sättigungsbeilage darstellten.

Nicht so die Backkartoffeln, die im Salzbett im Backofen ganz von allein nach etwas Vorarbeit vor sich hingaren. Das Schöne ist, daß man ganz ohne Alufolie auskommt und wenn ich Müll vermeiden kann, schmeckt es mir gleich doppelt gut.

Zutaten

• gleichgroße, mittelgroße, festkochende Kartoffeln von ca. 150 g
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Raps- oder Sonnenblumenöl

Auflaufform mit groben Meersalz ausstreuen, so daß der Boden bedeckt ist, etwas Pfeffer draufgeben. Kartoffeln rundherum mehrfach mit einer Rouladennadel einstechen und dann mit dem Öl einpinseln. Nebeneinander in die Form legen und auch von oben nochmal pfeffern.

Form auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und bei 220°C U/O eine Stunde backen. Mit der Rouladennadel prüfen, ob sie weich sind. Evtl. noch ein paar Minuten weitergaren. Einschneiden und nach Belieben füllen, wir essen sehr gern einen Kräuterquark dazu.

Zutaten für den Schnittlauchquark

• 200 g Quark
• 100 Schmand
• 50 ml Milch
• 2-3 EL Schnittlauchröllchen
• Salz und Pfeffer
• nach Belieben getrocknete Kräuter, ich nehme 1 EL Kräutermix

Alle Zutaten miteinander verrühren und würzig abschmecken. Natürlich kann man auch gemischte Kräuter nehmen und z.B. noch geraspelte Gurke oder Radieschenstifte unterrühren.

Mit einem Click geht´s zum Rezept für die geschmorten Champignons.

Quarkbrötchen

Brötchen nur mit Backpulver und ohne Gehzeit des Teigs gebacken sind ab und an mal eine gute Alternative zu Hefebrötchen. Sie sind schnell gemacht und schön saftig. Sie sollten allerdings auch gleich frisch verzehrt werden, dann schmecken sie am Besten. Für uns zwei backe ich ein halbes Rezept in einer 6er Muffinform; dazu verwende ich dann ein Vollei und ein Eiweiß für den Teig, das restliche Eigelb zum Bestreichen.

Zutaten
für ein 12er Muffinblech

• 250 g Quark
• 2 Eier, Gr. M
• 1 Eiweiß, Gr. M
• 4 EL neutrales Öl, z.B. Raps-oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 450 g Weizenmehl, Type 405
• 2 leicht gehäufte TL Weinsteinbackpulver

Quark, Eier, Öl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel miteinander gründlich vermengen. Mehl mit Backpulver mischen und unterkneten, das geht am Besten mit den Knethaken des Handrührgeräts. Teig in 12 Portionen teilen, ich wiege ihn dazu ab.

Muffinblech entweder gründlich ausfetten oder mit Förmchen auslegen. Ich habe mir aus Backpapier Kreise zugeschnitten, die ich mit einem Glas, das den Durchmesser eines Muffinbodens hat, vorgeformt habe.

• 1 Eigelb, Gr. M
• 2 EL Milch

Eigelb durch ein Sieb streichen, um die Hagelschnüre zu entfernen und mit der Milch vermischen. Jede Teigportion rundformen, das muß gar nicht so gründlich geschehen, denn so reißen die Brötchen beim Backen schön auf. Mit Eigelb einpinseln und in die Muffinförmchen setzen. Nach Belieben mit Sesam, Mohn o.Ä. bestreuen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Quarkbrötchen 20-25 goldgelb backen.

kleiner Käsekuchen mit Kekskrümelboden und Konfitürenklecksen [18 cm]

Die Springformgröße von 18-20 cm ist wirklich ideal für einen Zweipersonenhaushalt und wir haben diesen Kuchen doch tatsächlich komplett verputzt...

Zutaten

• 75 g Butterkekse (Normal oder Vollkorn)
• 40 g Butter, geschmolzen

Backpapier in den Boden einer kleinen Springform (18-20 cm) einklemmen. Butterkekse in der Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern und mit der Butter mischen. Brösel in die Springform geben und gleichmäßig andrücken. Backofen auf 190°C Umluft einstellen und die Form auf einem Rost mittig 5 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Käsemasse herstellen.

• 250 g Sahnequark
• 75 g Zucker
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• Schale und Saft von einer Viertel Bio-Zitrone
• 2 kleine Eier
• 10 g Speisestärke

Quark mit Zucker und Vanillemark schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft und Abrieb und Eier dazugeben und weiterschlagen; zum Schluß die Speisestärke unterrühren. Masse auf den Boden geben.

• 1 gehäufter EL Konfitüre nach Wahl (z.B. Himbeer, Erdbeer, Aprikose)

Konfitüre durchrühren und in kleinen Klecksen auf die Käsemasse geben. Vorsichtig mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß etwas marmorieren. Form wieder in den Backofen stellen und für 35-40 Minuten backen, bis die Käsemasse leicht bräunt. In der Form abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer lösen und genießen. Nach Belieben kann man den Rand mit Puderzucker bestäuben.

Statt der Konfitüre können auch ein paar Beeren auf die Käsemasse gegeben werden.

cremig gerührter Quark in zwei Varianten ~ Radieschenquark mit Schnittlauch & Gurke-Paprika-Quark mit Dill

Pellkartoffeln und die Bewohner des Greenwaycastle, das ist etwas, was einwandfrei zusammenpaßt. Wir essen sie sehr oft und mögen dazu gern Quark und ich möchte Dir ein Rezept an die Hand geben, wie man Quark so richtig schön cremig bekommt und ihn dann aufpeppen kann. Beim Quark nehme ich gern Magerquark oder 20%igen, der trotz des geringen Fettgehalts wunderbar cremig wird. Für eine leichte Säure mische ich etwas Crème frâiche drunter.

Zutaten

• 375 g Quark
• 25 g Crème fraîche
• 25 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 5 Minuten cremig rühren. Das ist schon das ganze Geheimnis und Du wirst überrascht sein, wie cremig der Quark wird. Er läßt sich auch zu einem süßen Dessert verwenden.

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Variante 1 ~ Radieschenquark mit Schnittlauch

Zutaten

• 1 Rezept Quarkmasse
• 1 gestrichener TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Radieschen, geputzt und in feinen Stiften
• 1 Bund  Schnittlauch, in feinen Röllchen

Die Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. 

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Variante 2 ~ Gurke-Paprika-Quark mit Dill

Zutaten

• 1 Rezept Quarkmasse
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas Pfeffer  
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote oder gelbe Paprika, in feinen Würfeln
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt, in feinen Würfeln (ich lasse etwas Schale dran)
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt

Die Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen.

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Dazu gibt es bei uns Pell- oder Folienkartoffeln, die Quarkvarianten schmecken aber auch köstlich zu Fladen- oder Weißbrot. Wer mehr Gemüse im Quark mag, halbiert die Quarkmasse für eine Variante.

Das Grundrezept kann natürlich beliebig abgewandelt werden. Es schmeckt z.B. auch kleingebröselter Feta, kurz angeschmorter Spinat, Knoblauch, geriebene Möhren, sämtliche Kräutersorten und ganz viele andere Sachen sehr lecker zur Quarkmasse - experimentieren lohnt sich.

kleiner Käsekuchen mit Grieß [18 cm]

Liebt Ihr auch Käsekuchen? Die von der Sorte, die am Gaumen kleben und so richtig schön saftig sind? Dann hätte ich da ein Rezept für Euch, das von einer Bekannte aus meinem Heimatdorf stammt und das ich seit Jahren immer wieder gern backe. Ich habe es in meiner kleinen Springform von 18 cm gebacken, für eine 26 cm Springform verdoppelt das Rezept einfach.

Zutaten

• 3 Eier, Gr. M
• 175 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 125 g geschmolzene Butter
• 50 g Weichweizengrieß
• 500 g Magerquark
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Eier trennen, Eiweiß steifschlagen. In einer weiteren Schüssel Eigelbe mit Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker gründlich verrühren. Quark, Butter, Gries und Zitronensaft zugeben und alles gründlich verrühren. Eiweiß unterheben.

Backpapier in den Boden einer kleinen Springform von 18 cm einklemmen und die Masse einfüllen. 

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und den Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Minuten backen, bis er am Rand goldgelb ist. 

Auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen. Wenn Ihr das doppelte Rezept in einer 26er Springform backt, braucht er ca. 5 Minuten länger.