Citruspudding-Joghurtcreme

Treffen sich ein Becher griechischer Joghurt, eine Zitrone und drei Limetten im Kühlschrank und mahnen bei nächster Öffnung ihren baldigen Verbrauch an! Ich habe das Klagelied erhört und ein wunderbar fruchtig-frisches Dessert draus gemacht. Die Inspiration kam von Regina vom Blog 'Kochen aus Liebe', allerdings verwendet sie Quark anstelle von Joghurt. Natürlich habe ich sie gefragt, ob ich meine Version veröffentlichen darf, das ist doch Ehrensache. Rezeptklau ist mir schon immer zuwider, aber scheint sich gerade in den sozialen Netzwerken, wo auf einmal jeder, der sich möglichst lange Käsefäden bei viralen Rezepten mit Gamechangern aus dem Maul Mund zieht, ein Food‘blogger‘ ist, immer mehr auszubreiten. Leute, was ist dabei, freundlich zu fragen und die Quelle zu nennen? Am Ende schreibe ich die URL zu ihrem Rezept, probiert es doch auch mal aus. Überhaupt gibt es ganz viele Leckereien bei ihr, ein Besuch lohnt sich #sharingiscaring ♡

Mir gefiel es, wieder etwas vom Pudding als Abschluß daraufzugeben, das Auge ißt ja bekanntlich mit. Allerdings habe ich den Fehler gemacht, Zesten meiner Biofrüchtchen zur Deko direkt abzureiben und diese auf einem Teller offen liegenzulassen, sie dankten es mir - nicht - und wurden während der Abkühlzeit des Puddings schön trocken *räusper. Böse Zungen behaupten, das muß so und heißt neudeutsch crispy ;o)

Wenn Du also Selbiges vorhast, reib' die Zesten ganz zum Schluß, sie weichen zum Glück aber auch wieder auf, wenn die Creme durchkühlt..

Zutaten & Zubereitung 

ca. 4 bis 6 Portionen

• 50 g Speisestärke
• 5 EL Wasser

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei anrühren. 

• 100 g frisch gepreßter Saft von Zitrone und Limette oder auch nur von einer Sorte
• 400 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 gute Messerspitze Kurkuma für die sonnengelbe Farbe

Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen, damit sich der Zucker löst. Speisestärke unter Rühren zufügen und einmal aufblubbern lassen. 

In eine Schüssel umfüllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie in Kontakt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt in eine Schüssel geben und gut 3/4 des Citruspuddings unterrühren, ich nehme dazu einen Schneebesen. Probiere die Mischung und wenn sie Dir zu sauer ist, rühre 1 bis 2 EL Puderzucker oder Zucker drunter; mir war sie süß genug.

Creme in eine Servierschüssel geben und den restlichen Citruspudding vorsichtig obenauf verteilen. Nach Belieben noch mit Zesten - wenn Du Biofrüchte verwendet hast - verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Wenn Du die Creme bis zum nächsten oder übernächsten Tag stehenläßt, verfärbt sich auch die Joghurtcreme leicht gelblich durch das Kurkuma.

meine Tips:

• alternativ zum Joghurt kannst Du auch Quark verwenden
• Du kannst die Creme auch gleich in Portionsgläser füllen

abgewandelt nach: Regina von Kochen aus Liebe - kochenausliebe.com - https://kochenausliebe.com/zitronenquark-rezept/

Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert

Nachdem ich beim letzten Dessertrezept in zartgrün unterwegs war, wird es heute rosa-rot. Im Supermarkt fiel mir ein Tütchen der guten alten Kaltschale in die Hände, die meine Mutter oft in heißen Sommern anrührte und die ich immer gern löffelte. Eigentlich dachte ich, daß es dieses Produkt gar nicht mehr gibt, aber falsch gedacht. Sofort fiel mir der große Becher mit 10%igem Joghurt ein, der noch im Kühlschrank auf Verwertung wartete und hier ist es, das Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert. 

Ein schnell gemachtes Dessert, schön frisch und säuerlich. Ich weiß, Kaltschalte kann man selbst machen und dann immer diese Tütchen. Oft rege ich mich ja selbst über die Zusatzstoffe bei den Dingern auf, aber manchmal kann ich auch aus nostalgischen Gründen gut drüber wegschauen, da bin ich ganz ehrlich. Heute ist wieder so ein Tag... mein Blog - meine Party!

Die unterste Schicht ist Joghurt, der mit Vanille aromatisiert wird, die mittlere ist die Kaltschale und die oberste besteht aus Kaltschale und Joghurt. Ein schöner Effekt trotz weniger Zutaten, wie Du gleich sehen wirst.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionen

• 250 g Joghurt 10%
• 2 Pck. Vanillezucker, gern Bourbon-Vanillezucker

Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren und in eine Servierschüssel geben oder in Portionsgläser aufteilen.

• 1 Tütchen Kaltschalepulver für 1/2 l Flüssigkeit, bevorzugt eine rote Sorte (s. Tips)
• 40 g Zucker
• 300 g Wasser, kalt

Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, das dauert ca. eine halbe Minute und die Kaltschalte dickt dabei ein. Die Hälfte der Kaltschale vorsichtig auf den Joghurt in die Servierschüssel geben, so daß sich die Schichten nicht mischen.

• 250 g Joghurt 10%

Joghurt zur restlichen Kaltschale in die Schüssel geben und gründlich vermischen, dann als letzte Schicht vorsichtig in die Servierschüssel geben. Nach Belieben mit Schokoraspel oder auch Kokosraspel verzieren. Natürlich kannst Du dazu auch frische Früchte nehmen.

meine Tips:

• statt Joghurt mit 10% kannst Du auch Skyr nehmen
  
• Kaltschale gibt es in mehreren Geschmackrichtungen, ich mag gern rote Sorten wie Himbeer-Johannisbeer oder Erdbeer, aber auch gelbe Sorten sind sehr gut. Mit Erdbeer und Schokoraspeln erinnert es stark an die bekannten Erdbeer-Joghurt-Schokoriegelchen ;o)
• Kaltschalepulver gibt es vom Doktor aus Bielefeld zu 57 g, andere Hersteller haben 90 g; wichtig ist, daß die Menge für einen halben Liter Flüssigkeit ist
• statt Vanillezucker für die unterste Schicht kannst Du auch normalen Zucker und das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanillepaste nehmen

Rezept: abgewandelt nach Dr. Oetker

Waldmeister-Götterquark

Schon vor einiger Zeit geisterte dieses Dessert durch die sozialen Medien, doch erst jetzt habe ich es endlich mal ausprobiert. Waldmeister erinnert mich immer an das Wassereis, das es in der Gastwirtschaft in unserem Dörfchen gab, wenn man mal den Papa vom sonntäglichen Frühschoppen abholen sollte und sich das letzte Bier mal wieder endlooooooooooooos hinzog... 

Der Götterquark besteht aus nur drei Zutaten und ist ruckizucki gemacht. Lediglich die Wartezeit, bis er vollständig fest ist, ist eine Herausforderung für Ungeduldige. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionsgläser mit je 200 ml

• 500 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Götterspeise Waldmeister (kein Instant)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist; es darf nicht kochen. In eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen. 

• 250 g Magerquark

Magerquark mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. In vier Gläser abfüllen, diese in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei bis drei Stunden - gern auch länger - kühlen, damit der Götterquark fest wird. Man kann ihn gut im Voraus zubereiten.

Wenn Du so wie ich einen hübschen grünen Spiegel obenauf haben möchtest, so laß etwas Flüssigkeit (ca. 8 EL) im Topf und deckle ihn zu; so bleibt sie flüssig, bis Du sie brauchst. Die Gläser befüllen, im Kühlschrank ca. eine Stunde anziehen lassen, bis die Oberfläche gut fest ist. Den Topfinhalt vorsichtig mit einem Löffel auf die Oberflächen geben. Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und vollständig festwerden lassen. 

meine Tips:

• statt Waldmeister kannst Du auch andere Geschmackrichtungen Götterspeisepulver verwenden
• statt Magerquark kann Du auch einen Quark mit einer höheren Fettstufe nehmen

Erdbeerjoghurt

Aus nur drei Zutaten machst Du im Handumdrehen den leckersten Fruchtjoghurt des Universums. Kein Aroma, Farbstoff, Verdicker oder gar umgefruchtetes Obst, so muß das!

Du kannst den Erdbeerjoghurt in Portionsgläser abfüllen, ich habe 6 Tulpengläser mit 200 ml herausbekommen oder ihn natürlich auch in einer Schüssel servieren… lange überlebt er eh nicht… ^^

Zutaten & Zubereitung 

für 6 Portionen 

• 500 g vollreife Erdbeeren
• 3 EL = 50 g Zucker

Erdbeeren waschen, entkelchen, in kleine Stücke von ca. 0,5 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker hinzugeben, umrühren und 30 Minuten Saft ziehenlassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt zu Erdbeeren und Saft in die Schüssel geben und vorsichtig unterrühren. In Gläser oder eine Schüssel abfüllen und nochmals 30 Minuten - gern auch länger -  im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Und dann heißt es nur noch: Löffel rein und glücklich sein! Man sollte ihn innerhalb von 2 Tagen verzehren.

meine Tips:

• nimm unbedingt Joghurt mit 10%, der ist schön cremig-rahmig und wird nicht zu flüssig
• mach‘s vanillig: tausche den Zucker durch Vanillezucker aus oder gib das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt dazu
• mach‘s schokoladig: mische noch Schokoraspel drunter
• variiere den Zucker, auch brauner Zucker oder Kokosblütenzucker passen sehr gut

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Joghurt-Karamellkeks-Dessert mit Mandarinen

Heute bin ich mal wieder Opfer, denn auch ich habe Kekse in Joghurt gesteckt! Seit einiger Zeit geistert etwas mal wieder etwas durch die sozialen Medien, das auch mir x mal unter den Scrollfinger geraten ist. Diese ohnehin schon oberleckeren belgischen Karamellkekse aus der weiß-roten Packung werden in hochprozentigen Joghurt gesteckt, saugen sich ein paar Stunden voll und verwandeln alles in ein Dessert, das einfacher in der Zubereitung nicht sein könnte. Die Antipalmölfraktion mag jetzt zusammenzucken - ich sage wie immer: mein Blog, meine Party! 

Bei den Keksen gilt das Motto: viel hilft viel, denn man muß relativ viele Kekse in den Joghurt stecken, damit sich Säure und Süße ausbalancieren. Deswegen benutze ich auch eine Glasschüssel, zu der es einen Deckel gibt, denn wenn man die Kekse in den Originalbecher quetscht, läuft dieser leicht über. Du kann es auch gleich in Portionsgläschen füllen. 

Wer die Konsistenz von vollgesaugten Keksen nicht mag, für den ist dieses 'Rezept' überhaupt nichts. Im Netz geht es als Japanese Cheesecake durch, für mich hat das damit aber überhaupt nichts zu tun; es erinnert mich eher an ein Schichtdessert, was es ja am Ende auch ist, nur in vertikaler Form. Mir gefiel es außerdem, Mandarinen unterzumischen für eine fruchtige Note, natürlich schmeckt das Dessert auch ohne.

Mein Fazit zu diesem Internettrend: lecker! Schön fruchtig, keksig, karamellig und vor allem nicht zu süß, deswegen bekommt er seinen Platz auf meinem Blog. 

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 Portionen

• 400 g Joghurt 10%
• 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft
• ca. 120 g Karamellkekse (ca. 16 Stück)

Joghurt und Mandarinen in einer Schüssel vermischen, Oberfläche glattstreichen. Nimmst Du Portionsgläschen, dann fülle den Joghurt jetzt in die Gläschen ein. Karamellkekse dicht an dicht bis auf den Boden hineinstecken, so daß nur wenig Platz zwischen den einzelnen Keksen ist. Sie sollen an der Oberkante etwas herausschauen, da bleiben sie dann etwas crunchiger. Für mindestens 6 Stunden, gern auch über Nacht, zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen. Löffel aus der Schublade holen und genießen!

 
meine Tips:

• statt Mandarinen kannst Du zum Beispiel auch Himbeeren nehmen
• Du kannst unter den Joghurt statt Früchten auch 2 bis 3 EL Deiner Lieblingsmarmelade rühren
• unbedingt griechischen Joghurt mit 10% nehmen, der ist schön rahmig und hat die richtige Konsistenz
• statt Karamellkeksen kannst Du auch andere Sorten wie zum Beispiel Schokoladenkekse, Spekulatius oder Butterkekse benutzen; je nach Süße der Kekse und persönlicher Vorliebe würde ich dann etwas Zucker unter den Joghurt rühren

Errötendes Mädchen ~ Buttermilchdessert mit Preiselbeeren

Dieses Dessert mit dem - wie ich finde -  wunderschönen Namen hat seinen Ursprung im Norden Deutschlands, besonders in Schleswig-Holstein. Im Gegensatz zur Errötenden Jungfrau, die mit Johannisbeeren zubereitet wird, kommen hier Wildpreiselbeeren zum Einsatz, die man auch gern zu (Wild)Bratengerichten oder Schnitzeln genießt. Sie sind im Geschmack fruchtig-herb und man findet sie in jedem Supermarkt meist im Marmeladenregal, da sie wie eine solche verarbeitet sind. 

Im Original wird das Dessert mit einem Sahnehäubchen serviert, ich hebe die Sahne jedoch gleich unter, um das Dessert luftig zu machen. Stattdessen spendiere ich obenauf noch kleine Kleckse Preiselbeeren, die wie ein rote Bäckchen wirken und dem Desserttitel alle Ehre machen.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Portionen

• 5 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 250 g Schlagsahne

Sahne steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 500 g Buttermilch
• 100 g Zucker
• 200 g Wildpreiselbeeren

Zutaten in einer Schüssel vermischen.

• Saft einer Zitrone
• ausgedrückte Gelatine

Saft und Gelatine in einen kleinen Topf geben und rührend erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Auf keinen Fall aufkochen, dann verliert die Gelatine ihre Gelierfähigkeit. Löffelweise Buttermilchmasse unterrühren, um die Temperatur anzugleichen, dann den Topfinhalt in die Buttermilchmasse rühren, das geht am Besten mit einem Schneebesen. 

Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne mit dem Schneebesen unterheben und Dessert in eine Schüssel oder Portionsgläser umfüllen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde anziehen lassen, am Besten über Nacht. Zum Servieren mit einem Klecks Preiselbeeren toppen.

meine Tips:

• wenn Du in Portionsgläschen abfüllst, denn achte darauf, Preiselbeeren für jede zu erwischen, sie setzen sich nach dem Sahneunterziehen gern am Boden ab
• wenn Du eine Bio-Zitrone verwendest, kannst Du auch gern die Zesten in die Creme geben

Karamell-Zwetschgenröster

Auf der Wunschliste des Göga stand mal wieder ein Kaiserschmarrn und was paßt in dieser Jahreszeit besser dazu als ein Zwetschgenröster aus sonnenreifen Früchten, die es gerade überall gibt.

So ein Röster wird eigentlich im Backofen geschmort, aber da die Zwetschgen nur ganz kurz benötigen, um weich zu werden, erledige ich das lieber auf dem Herd. Röster sagt man übrigens in Österreich, hier bei uns wäre es wohl ein Kompott, aber Röster klingt irgendwie schöner ;o)

Er paßt aber nicht nur zu einem Kaiserschmarrn, sondern auch zu Waffeln, Pancakes, Eis, Pudding, Grießbrei, Joghurt und und und...

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Zwetschgen

Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ich halbiere jede Hälfte nochmal der Länge nach, weil ich gern viele Stücke im Röster habe.

• 60 g Zucker
• 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

Zucker auf dem Boden einer kleinen, beschichteten Pfanne gleichmäßig ausstreuen und bei mittlerer Hitze langsam goldgelb karamellisieren. Das dauert zwar eine Weile, aber der Zucker wird dadurch nicht zu dunkel und damit bitter.

• 100 g roter Fruchtsaft, z.B. Cranberry oder Multivitamin

Karamell mit Saft ablöschen, dieser wird dann sofort wieder fest, löst sich aber beim Weiterköcheln wieder auf, also Geduuuuuld. Sobald er aufgelöst ist, Zwetschgen zum Karamell geben, zudeckeln und 5 Minuten auf ganz kleiner Hitze köcheln lassen, dabei nicht umrühren, damit die Zwetschgen nicht zerfallen. Zugedeckelt komplett abkühlen lassen. Ich stelle den Röster über Nacht gern kalt, so zieht er schön durch.

 
meine Tips:

• wer mag, aromatisiert den Röster noch mit Zimt oder Spekulatiusgewürz
• statt des Bourbon-Vanillezucker kann man natürlich auch das Mark einer Vanilleschote zugeben

Herrencreme

Herrencreme soll ursprünglich aus Westfalen und dem Münsterland stammen und dort zu beinahe jedem Familienfest gehören, sie ist aber auch in anderen Teilen Deutschlands wie hier bei uns am Niederrhein sehr bekannt und beliebt. Ich zeige Euch eine faule schnelle Variante mit Puddingpulver; im Original wird die Herrencreme mit einem aufwendigen Eischaum hergestellt.

Rum galt früher als Herrengetränk, daher stammt wohl der Name dieses Desserts, das auf Familienfeiern sehr beliebt ist. Ich finde, auch in Zeiten von Gendergedönskram darf und muß sie diesen Namen gern behalten und schmeckt Damen mindestens ebenso gut. Der Rumgeschmack ist sehr dezent, so mögen wir es am liebsten. 

Ein Wort zu den Schokoraspeln, ich nehme meist Blockschokolade, die ich selbst mit einem schweren Messer raspele, denn so hat man feine und gröbere Stücke dabei, was mir gut gefällt. Man kann auch jede andere Schokolade nehmen, am Besten eine dunkle Sorte wie Zartbitter. Und wer es sich ganz einfach machen möchte, der nimmt einfach gekaufte Schokoraspeln oder noch besser Borkenschokolade.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 bis 6 Portionen

• 1 Pck. Puddingpulver Sahne oder Vanille
• 100 ml Milch

Puddingpulver und Milch in einer kleinen  Schüssel klümpchenfrei anrühren.

• 400 ml Milch
• 40 g Zucker

Milch und Zucker in einen  Topf geben, unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugeben, weiterrühren, bis die Masse einmal aufkocht.

Pudding in eine Schüssel geben und sofort mit Klarsichtfolie direkt auf dem Pudding abdecken, so daß sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

• 40 ml Rum

Rum zum erkalteten Pudding geben und mit einem Schneebesen cremig rühren.

• 200 g Schlagsahne
• 100 g Block - oder Zartbitterschokolade geraspelt s.o., alternativ Schokoraspel oder Borkenschokolade

Sahne steifschlagen und zusammen mit den Schokoladenraspeln unterheben. Entweder in eine Dessertschüssel geben oder in Portionsgläser abfüllen. Nach Belieben mit Schokoraspeln verzieren. Im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.

meine Tips:

• meine Schwiegermutter Else nahm immer Vanillepuddingpulver und hob mit der Sahne noch ein paar abgetropfte Ananasstücke aus der Dose drunter - sehr lecker!
• um nicht eine große Flasche Rum kaufen zu müssen: es gibt ihn in kleinen Fläschchen im Kassenbereich aka Quengelzone des Supermarkts mit genau passenden 4 cl

Cocco cotta ~ gekochte Kokosmilch mit Ananassauce

Panna cotta kennt ja nun wirklich jeder, und auch hier im Blog gibt es einige Rezepte dafür. Da ich seit ein paar Tagen meine Gruschelkammer aufräume, versuche ich natürlich, alle älteren Lebensmittel endlich mal zu verbrauchen, so auch eine Dose Kokosmilch. Abgelaufen war sie bereits im Juli, aber das hat den Inhalt nicht interessiert; wie immer verfahre ich nach dem Prinzip: öffnen, anschauen, probieren, entscheiden.
Dieses MHD macht mich manchmal meist wahnsinnig, wenn es von Leuten ohne gesunden Menschenverstand zu wörtlich genommen wird und Lebensmittel einfach wegen Überschreitung im Müll landen. Es heißt 'mindestens halbar bis' und nicht 'tödlich ab', und die Betonung liegt dabei ganz klar auf mindestens. Sicherlich gibt es Lebensmittel gerade im Frischbereich, die leicht verderblich sind, aber die haben dann auch kein MHD, sondern ein Verzehrdatum, was tunlichst eingehalten werden sollte. Aber mal ehrlich, was soll mit Nudeln, Gewürzen oder Sauerkonserven passieren, wenn sie ein paar Monate drüber sind?

Zutaten & Zubereitung 

für 4 kleine Portionen

• 2 Blatt weiße Gelatine

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 

• 200 g ungesüßte Kokosmilch
• 50 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanillepaste
• 150 g saure Sahne, Joghurt, Sauerrahm oder Crème fraîche 

Kokosmilch und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Von der Flamme nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren schmelzen. Zitronensaft und saure Sahne unterrühren und in 4 kleine Gläser oder Schälchen abfüllen. Im Kühlschrank 1-2 Stunden anziehen lassen.  

für die Ananassauce

• 3 Scheiben Ananas aus der Dose
• 2 EL Ananassaft
• 1 EL Batida de Coco oder weißer Rum oder ein weiterer EL Ananassaft
• 25 g Zucker

Zutaten in einem kleinen Foodprozessor oder mit dem Pürierstab fein mixen. Auf der Cocco cotta verteilen und nach Belieben mit Kokosraspeln oder Kokoschips bestreuen. Diese schmecken besonders lecker, wenn man sie kurz in einer beschichteten Pfanne anröstet.

meine Tips:

• grundsätzlich paßt jedes Obst, egal ob aus Dose, TK oder frisch, püriert oder in kleinen Stücken

Weincreme

Als der Lieblingsmann und ich uns kennenlernten, war es noch nicht wirklich gut bestellt um meine Koch- und Backkünste. Wir benutzten hier und da mal die unsäglichen Tütchen, die das (Küchen)Leben einfacher machen sollen und darunter war auch ein Dessert, das man jedoch ganz einfach mit Haushaltsbordmitteln zubereiten kann: die Weincreme. 

Von einem Urlaub in Kröv an der Mosel hatten wir uns des lustigen Namens wegen den bekannten Kröver Nacktarsch mitgebracht und der paßte geschmacklich hervorragend für die Creme. Natürlich funktioniert es auch mit anderen Sorten, ich empfehle einen lieblichen Weißwein, aber auch einen Rosé oder Blanc de Blancs eignet sich hervorragend. Mit Rotwein habe ich es noch nicht probiert, sollte aber auch funktionieren. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 - 5 Portionen

• 1 Pck. weiße, gemahlene Gelatine
• 60 g Wasser

In einem kleinen Topf Gelatine mit Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. 

• 250 ml Weißwein
• 60 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst.

Gelatine unter Rühren bei mäßiger Hitze auflösen, bis sie klar und flüssig ist; sie darf auf keinen Fall kochen. Topf vom Herd nehmen und nach und nach 5 bis 6 Eßlöffel der Weinmischung unterrühren, um sie abzukühlen. Dann den Topfinhalt unter Rühren mit dem Schneebesen in die Rührschüssel geben und alles vermischen. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt, das dauert etwa eine halbe Stunde.  

• 250 g Schlagsahne

Sahne steif schlagen, eine Hälfte mit einem Schaber unterrühren, die andere mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Creme in Dessertgläser oder eine Schüssel füllen und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, gern auch länger.

Ich habe Tulpen-Weckgläschen mit 220 ml benutzt und 5 Gläschen herausbekommen.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges dazu mag: es paßt gut frisches oder TK- Beerenobst, ganze Früchte oder püriert mit etwas Puderzucker und bei Bedarf durch ein Sieb passiert als Sauce

Stippmilch

Das Einfache kann so gut sein, und deshalb gibt es heute bei mir ein ganz einfaches, aber nichtsdestotrotz köstliches Dessert, das in Westfalen und dem Münsterland beheimatet ist. Es kommt mit wenigen Zutaten - zumindest bei mir - aus und ist in Windeseile zubereitet, sowas liebe ich. In vielen Rezepten findet man noch die Zugabe von geschlagener Sahne, ich finde jedoch, wenn man den Quark richtig rührt, ist er schon cremig genug. 

Ich 'pimpe' die Stippmilch gern noch mit Obst und Pumpernickelbröseln, die ich vorher anröste; auch eine Fruchtsauce paßt prima dazu oder etwas Nuß - oder Kekscrunch. 

Zutaten & Zubereitung
für 2 Portionen

• 250 g Quark, 20 oder 40%, ich bevorzuge 40%
• 30 g bis 40 g weißer Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder Vanillezucker
  
• eine kleine Prise Salz 
• ein kleiner Spritzer Zitronensaft
  

Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe (1 oder 2) 5 Minuten cremig rühren. Zwischendurch die Masse mit einem Spatel einmal runterschaben.

• 40 g Milch

Milch zugeben und bei weiter auf kleiner Stufe 2 Minuten rühren, bis sich alles gut vermischt hat. 

In Portionsgläser oder Schalen abfüllen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhenlassen.

Pur, mit Obst nach Wahl, Fruchtsauce oder gerösteten Pumpernickelbröseln genießen.

meine Tips:

• wer mag, kann natürlich auch Vanillemark von einer halben Schote verwenden ;o)
• statt Vanillezucker kann man auch den Abrieb einer Bio-Zitrone unterrühren und erhält so eine Stippmilch mit zitroniger Note
  
• statt der Milch kann man auch Buttermilch oder Kefir drunterrühren, dann bekommt die Stippmilch eine schön säuerliche Note

Erdbeeren mit Himbeermarinade

Ich gebe zu, ich gehöre zu denjenigen, die schon die ersten einheimischen Erdbeeren früh im Jahr kaufen, auch wenn sie aus Folientunnel oder Treibhaus kommen und noch nicht ihre volle Süße entwickelt haben. Mit einem kleinen Trick kann man ganz einfach das Aroma herauskitzeln und seit ein paar Jahren bereite ich Erdbeeren nur noch so zu.

Gekrönt mit einem Klecks Sahne, Joghurt, Vanillepudding / Sauce oder einer Kugel Eis machen sie so Lust auf den Sommer.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Erdbeeren, gesäubert und geviertelt

Erdbeeren in eine Schüssel geben. 

• 125 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren
• 2 EL Vanillezucker, mehr oder weniger nach Belieben
• 1 EL Zitronensaft

Himbeeren mit Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Pürierstab oder in einem kleinen Foodprozessor zerkleinern. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, und zu den Erdbeeren geben. Gründlich vermischen, kurz ziehenlassen und servieren. 
 
meine Tips:

• Du kannst den Vanillezucker auch durch braunen oder Kokosblütenzucker oder durch Honig oder Agavensirup ersetzen
• um den Erdbeeren einen besonderen Kick zu verpassen, etwas feingehacktes Basilikum oder Pfefferminze zufügen; auch schwarzer, eingelegter grüner oder fermentierter Pfeffer, grob gemörsert, ist sehr lecker

Panna cotta al caffè ~ Kaffee-Panna cotta

Kaffeeliebhaber aufgepaßt, heute habe ich was für Euch: ein nicht nur leckeres, sondern auch äußerst hübsches Dessert, das durch und durch nach Kaffee schmeckt... also ich kann da nicht nein sagen.

Das Besondere ist, daß sich unter der 'normalen' Panna Cotta, die mit Kaffeepulver aromatisiert wird, eine Schicht Kaffeegelee befindet, die nochmal einen ganz besonderen Kick gibt. 

Zutaten & Zubereitung 
für 2 große oder 4 kleine Portionen

• 2 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 120 ml heißer, starker Kaffee
• 30 g Zucker, gern brauner

Zucker im heißen Kaffee auflösen. Gelatine ausdrücken, zum Kaffee geben und kurz rühren, bis sie sich aufgelöst hat. In Portionsgläser abfüllen; ich benutze vier kleine Tulpengläser mit je 220 ml Inhalt. Gläser ohne Deckel in den Kühlschrank stellen und eine Stunde kühlen.

• 4 Blatt Gelatine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• 200 g Sahne
• 150 g Milch
• 25 g Zucker, gern brauner
• 2 Sticks = 3,6 g löslicher Kaffee

Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald es kocht, von der Flamme nehmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einen Meßbecher umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann vorsichtig in die Gläser auf das Gelee einfüllen und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen. Nach Belieben mit einem Klecks griechischem Joghurt, Crème fraîche oder etwas steifgeschlagener Sahne als 'Milchschaum', etwas Kakao und Kaffeebohnen oder Schoko-Mokkabohnen toppen.

Erdbeer-Himbeer-Cobbler

Während ein Crumble für mich eher eine superknusprige Streuselschicht hat, werden beim Cobbler Teig'flicken' auf das Obst gegeben, die dann beim Backen zusammenschmelzen. Diese Flicken sind obenauf knusprig und darunter wie ein kleiner Rührteig, so daß ein Cobbler sowohl als Dessert, aber auch zum Nachmittagskaffee gegessen werden kann als Kuchenersatz. 

Ein Cobbler ist im Englischen übrigens ein Flickschuster und so sieht das Gericht auch ein bißchen zusammengeschustert aus. Fans von Two and a half man erinnern sich sicherlich an Alans legendären Peach Cobbler in Verbindung mit Oralsex... aber lassen wir das... ;o))))

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g frische Erdbeeren, geputzt und evt. halbiert, alternativ TK
• 100 g Himbeeren, gern TK
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Crema di Balsamico

Zutaten mischen, in eine Auflaufform geben und 20 Minuten ziehenlassen.

• 80 g kalte Butter, in Flöckchen
• 110 g Weizenmehl, Type 405
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 40 g Zucker 
• 1 Prise Salz 
• 60 ml Buttermilch 

Butter, Mehl und Backpulver mit den Rührbesen des Handrührers vermischen, bis es feinbröslig ist. Restliche Zutaten zufügen und kurz unterrühren, bis es sich gerade so verbindet. Früchte nochmals durchmischen und mit Fetzen vom Teig unregelmäßig belegen, der Teig sollte eher flach als in dicken Brocken sein. Ich bestreue den Teig noch mit etwas braunem Zucker für eine leckere Kruste.

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Etwas auskühlen lassen und mit Vanilleeis oder einem Klecks Saure Sahne oder Crème fraîche genießen.

meine Tips:

• es können auch Pfirsiche, Aprikosen, Beerenobst jeglicher Art, Äpfel oder Birnen verwendet werden
• wir mögen das Obst gern sauer, wer es süßer mag, nimmt einfach mehr Zucker oder Vanillezucker zum Marinieren; auch schmeckt das Mark einer Vanilleschote unter das Obst gemischt sehr gut
• im Original wird meist nur eine Obstsorte verwendet, ich mag es gern gemischt
• statt frischen Früchten können auch bedenkenlos tiefgekühlte verwendet werden
• lecker ist es, wenn man unter den Teig noch einen Eßlöffel Kokosraspel mischt

Ananascreme mit Kokoslikör

Ananas schmeckt wunderbar, wenn sie so richtig frisch und vollreif ist. Für dieses Rezept allerdings verwende ich Dosenware, da sich frische Ananas aufgrund des Enzyms Bromelin nicht gut mit Milch verträgt und alles bitter schmecken läßt.

Wenn man einen Cent mehr für die Dose ausgibt, ist die Ananas auch wirklich vollreif und sonnengelb hineingelangt und schmeckt fast genau so gut.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Dose Ananasstücke (ca. 400 g), auf einem Sieb gründlich abgetropft, Saft aufgefangen

Ananasstücke in kleine Würfelchen schneiden.

• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 50 ml Kokoslikör, z.B. PITÚ cocotida oder Malibu

Puddingpulver klümpchenfrei mit dem Likör anrühren. 

• aufgefangenener Ananassaft
• aufgefüllt mit Milch auf 400 ml
• 1 - 2 EL Zucker, je nachdem, wie süß die Ananas ist und wie süß Du es magst

Saft, Milch und Zucker aufkochen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, da es etwas ausflocken kann. Von der Flamme nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Zurück auf die Flamme stellen und unter kräftigem Rühren einmal aufkochen lassen. Wieder von der Flamme nehmen und die Ananasstückchen zugeben. In eine Schüssel umfüllen und sofort mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

• 100 g Schmand

Schmand unterrühren.

• 200 g Sahne

Sahne steifschlagen und unterheben. Ananascreme in eine Schüssel oder Portionsgläser abfüllen, nach Belieben mit Kokosraspel und/oder Streusel verzieren und kaltstellen.

meine Tips:

• wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimmt einfach Ananassaft zum Anrühren des Puddingpulvers
• wer noch mehr Kokosaroma haben möchte, mischt noch ein paar Kokosraspel unter die Creme oder ersetzt einen Teil der Milch durch Kokosmilch