Bang Bang Sauce ~ süß-scharfe Mayo zum Dippen

Ursprünglich entstammt diese Sauce - wenn man dem www Glauben schenken möchte - einer amerikanischen Seafoodkette, die sie zu frittierten Garnelen serviert. Während ich diesem Meeresgetier auf dem Teller sehr zugetan bin, verschmäht es der Lieblingsmann und ich bereite es mir gern zu, wenn er außer Haus is(s)t. Bisher nahmen die Garnelen dann ein Vollbad in Knoblauch-Chili-Öl in der Pfanne, aber neuerdings 'schmeiße' ich sie auch gern in den Airfryer und bereite dann diese Sauce dazu zu.

Sie ist superschnell zusammengerührt und im Geschmack wirklich hervorragend, nicht nur zu Garnelen. Ich mag sie besonders gern auch auf Pommes frites, sie paßt aber auch zu Gegrilltem, Schnitzeln, Burgern, Frikadellen oder einfach nur zu etwas Brot. Wenn Du sie erst einmal zubereitet und gekostet hast, werden Dir 1000 Sachen einfallen, die Du reintunken möchtest, ich schwöre! 

Zutaten & Zubereitung 

• 120 g Mayonnaise
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Reisessig, alternativ Weißwein - oder Apfelessig
• 1/4 TL Knoblauchpulver

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce hält sich theoretisch einige Tage im Kühlschrank, in der Praxis kann ich das nicht bestätigen, dafür ist sie zu schnell weggedippt.

 
meine Tips:

• Sriracha Sauce und Reisessig bekommt man im ethnischen Regal eines halbwegs gut sortiertem Supermarktes, Sweet Chili Sauce gehört schon zum Standardprogramm im Ketchupregal; beides bekommt man natürlich auch in jedem Asialaden

Hau drauf-Gurkensalat ~ Smashed Cucumber Salad

Foodtrends aus sozialen Medien lasse ich gern meist aus bzw. hinke auf der Zeitachse der Nachmachens sowas von hinterher. Überhaupt stehe ich manchem selbsternannten 'Contentcreator' recht skeptisch gegenüber, aber wenn es Kochmuffel dazu bringt, sich überhaupt in die Küche zu stellen anstatt Fertigfutter zu konsumieren, dann soll es mir Recht sein. Meine Version des zum Aggressionsabbau geeigneten Gurkensalats gibt es daher erst heute, denn drei pralle Minigurken bettelten um Verwertung. 

Das wasserhaltige Gemüse wird gnadenlos zerschmettert, obwohl es eine schöne Schnittform mit Sicherheit auch tun würde. Sei es drum, der Salat ist saulecker und eine kleine frische Beilage.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Personen

• 300 g Mini-Salatgurken, gewaschen und die Enden abgeschnitten
• 1 gestrichener TL Salz

Salatgurken mit einem Fleischklopfer, einem Stieltopf oder einer kleinen Pfanne plattklopfen. Es geht auch ein breites Messer, das man flach auflegt und dann mit dem Handballen draufschlägt. Die Gurke sollte noch zu erkennen sein, also bitte nicht zu doll traktieren ;o)

Gurken in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen, in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann auf einem Sieb abschütten. 

Für die Marinade

• 1 EL neutrales Öl 
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL schwarzer Reisessig, alternativ heller oder eine andere kräftige Sorte
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 TL Sesam, gern schwarz und weiß gemischt
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

in einer Schüssel mischen. Abgetropfte Gurkenstücke hineingeben, mischen und nur kurz ziehenlassen, sonst verwässert es zu doll. Beim Servieren streue ich gern noch etwas Sesam drüber.

meine Tips:

• statt schwarzem kann Du auch hellen Reisessig oder eine andere kräftige Sorte Essig verwenden
• ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl macht die Gurken noch asiatischer; sei aber sehr vorsichtig mit der Dosierung, es ist sehr intensiv im Geschmack
• wenn Du keine Minigurken bekommst, kannst Du auch eine halbe bis dreiviertel normal große Salatgurke nehmen oder Du verwendest sie ganz und verdoppelst die Marinade
• der getrocknete Chili läßt sich auch durch frischen, in feine Würfel oder Streifen geschnittenen ersetzen
• schwarzer Sesam ist nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel, wie er in der orientalischen, indischen und nordafrikanischen Küche verwendet wird; man findet ihn im Asiaregal des normalen Supermarkts oder direkt im asiatischen Supermarkt

Gurken-Möhren-Salat mit Asiatwist

Neben Sojasauce, Ketjap Manis, Sweet Chili und noch so einigen anderen Saucen aus meinem Lieblings-Asialaden finden sich in meinem Vorratsschrank auch immer Reisessig und geröstetes Sesamöl. Man kann beide Dinge vielfältig einsetzen und die Gerichte bekommen dadurch immer einen kleinen asiatischen Twist, so wie dieser Gurken-Möhren-Salat. Er ist schnell zubereitet und durch die Schnittform mal etwas anderes.

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL neutrales Öl, z.B. Erdnuß, Raps oder Sonnenblume
• 1/2 - 1 TL geröstetes Sesamöl (rantasten, das Öl ist sehr intensiv!)
• 1 TL schwarze Sesamsaat (nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel), alternativ helle Sesamsaat

Zutaten in einer Schüssel mischen, bis sich der Zucker gelöst hat. 

• 1 Salatgurke, geschält
• 2 mittelgroße Möhren, geschält

Von Gurke und Möhre mit einem Sparschäler rundherum Streifen runterschneiden, bei der Gurke nur bis auf das Kerngehäuse, dieses ist zu wässrig (s. Tip). Streifen in die Schüssel zum Dressing geben, mit zwei Löffeln locker durchmischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gern auch länger. Wenn die Streifen zu lang sind, kann man sie auch halbieren.

meine Tips:

• das Kerngehäuse der Gurke, das beim Streifenschneiden übrig bliebt, kann man ganz prima mit Mineralwasser aufgießen, so aromatisiert man es und es schmeckt sehr erfrischend, perfekt ist dann noch etwas frische Minze dazu

Asia-Hühnersuppe ~ Bihun-Suppe

Ich weiß noch ganz genau, wie meine Mutter in den Endsiebzigern nach einem Plastikdosenverkaufsabend bei einer Freundin im Dorf nach Hause kam und von der Bihun-Suppe schwärmte, die es dort gegeben hatte. Ob sie aus Dose oder dem Tiefkühler stammte, kann ich nicht genau sagen, aber sie war wohl für die Damen vom platten Land geschmackstechnisch eine echte Sensation. Später kam noch die ganz verrückte Variante auf, eine Dose Bihun-Suppe, eine Dose abgetropfte Champignonköpfe und einen Becher Sahne zusammen zu erhitzen und das der Familie als indonesische Kreation zu kredenzen, ohne wahrscheinlich zu wissen, wo Indonesien überhaupt liegt.

Bihun heißt übersetzt Glasnudel und die weitere Zusammensetzung der in Deutschland bekannten Suppe ist mit Sicherheit so wenig indonesisch, wie sie nur sein kann. Ich habe mir mein eigenes Rezept zusammengestellt und nenne sie einfach Asia-Hühnersuppe.

Zutaten & Zubereitung 

Zuerst benötigst Du eine gute Hühnerbrühe. Wenn Du keine im Vorrat hast, ist die Zubereitung ganz einfach. 

• 1 Hähnchenschenkel (wenn er klein ist, gern auch 2)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert und auf der Schnittseite ordentlich in einer kleinen Pfanne ohne Fett gebräunt
• 1 Möhre, in groben Stücken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1,5 l Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht siedet und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch leicht vom Knochen abgeht. Hähnchenschenkel herausheben, Brühe durch ein Sieb  zurück in den Topf geben. Das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Streife zerzupfen; alternativ in kleine Würfel schneiden. Fleisch erstmal beiseite stellen.

• 10 getrocknete Mu Err Pilze (Black Fungus)

Mu Err Pilze mit 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und in feine Streifen schneiden. 

• 250 g kleine Champignons, bevorzugt braun, in dünnen Scheiben
• 1 kleine Möhre, in feinen Stiften
• 1 rote Paprikaschote, in feinen Streifen

Gemüse zusammen mit den Pilzen in die Brühe geben und einmal aufkochen lassen.

• 100 g Glasnudeln

Nudeln mit einer Schere auf eine Länge von 4 cm schneiden und in heißem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Auf einem Sieb abgießen.

• 50 g Mungobohnensprossen aus dem Glas
• 80 g Bambusscheiben, in Streifen, aus dem Glas

Nudeln, Sprossen, Bambus und Hühnerfleisch in die Suppe geben und erwärmen, die Suppe braucht dazu nicht mehr zu kochen. Jetzt geht es ans Abschmecken, hier mußt Du ein bißchen nach Deinem Gusto probieren. Ich habe genommen:

• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 EL Worcestershiresauce
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker

Mit in dünnen Ringen geschnittener Frühlingszwiebel servieren. 

meine Tips:

• wer mag, kann die Suppe mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden; die Suppe sollte dann noch einmal aufkochen
• wer mag, kann bei der Brühe auch ein bis zwei Knoblauchzehen mitkochen

asiatischer Krautsalat

Der Asiate wird vermutlich einen Krautsalat nie so essen, aber für mich ist er asiatisch, da Reisessig, Sojasauce und geröstetes Sesamöl zum Einsatz kommen. Letzteres ist ziemlich intensiv, ich mag es sehr gern. Wenn Du es noch nie verwendet hast, taste Dich erst heran.

Zutaten

• 800 g Spitzkohl, entstrunkt gewogen, in feinen Streifen
• 2 gestrichene TL Salz

Spitzkohl mit Salz in eine große Schüssel geben und kräftig durchkneten, dann 30 Minuten ziehenlassen. Gut ausgedrückt in eine Schüssel geben.

Zutaten für die Marinade

• 20 ml geröstetes Sesamöl
• 30 ml Sojasauce
• 30 g Zucker
• 5 EL Reisessig, ersatzweise Weißweinessig
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 1 große, rote Chilischote, nach Belieben entkernt für weniger Schärfe, in feinen Würfeln

Zutaten in ein Schraubglas geben, zudeckeln und schütteln, bis sich alles vermischt hat. Dann zum Spitzkohl geben und untermischen. Krautsalat 30 Minuten im Kühlschrank ziehenlassen, gern auch länger. Nochmals abschmecken und genießen.

Wer mag, raspelt noch eine Möhre grob dazu.

Funtschosa - Glasnudelsalat mit Rinderhack und Gemüse

Glasnudelsalat stand schon ewig und drei Tage auf meiner Liste und da für morgen über 30 Grad angesagt sind, fand ich ihn perfekt als leichtes und vor allem kühles Abendessen., allerdings kann der Salat auch warm als Hauptgericht gegessen werden, er sollte in jedem Fall aber richtig würzig scharf abgeschmeckt werden.
Alternativ zum Rinderhack kann man auch anderes Hack oder kleingewürfeltes Fleisch wie z.B. Hähnchen verwenden.

Zutaten

• 200 g breite Glasnudeln, alternativ dünne 

Wasser aufkochen und Glasnudeln 4 Minuten darin kochen. Kalt auf einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Einzelne Büschel hochnehmen und mit einer Schere in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Glasnudeln in eine Schüssel geben. Wenn Du dünne Glasnudeln benutzt, schaut auf der Packung nach der Garzeit.

• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack darin krümelig anbraten, dabei mit einem flachen TL Salz würzen. Sobald das Hack Farbe nimmt, Zwiebel zufügen und mitbraten, bis das Hack richtig kross ist.

Zutaten für die Sauce

• 6 EL Sojasauce
• 2 EL Ketjap Manis
• 2 EL Reisessig, alternativ normaler Essig
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
• 4 cm Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen oder 1 Soloknoblauchzehe, in feinen Würfeln

Alle Zutaten für die Sauce vermischen und zum Hack geben. Unterrühren und kräftig abschmecken.

• 150 g Möhre, in dünnen Stiften
• 150 g Zucchini, in dünnen Stiften
• 100 g frische Mungobohnensprossen
• 1 rote Paprika, in dünnen Streifen

Gemüse zufügen und ganz kurz mitbraten. Dann die Mischung zu den Glasnudeln geben und unterheben. Nochmals kräftig abschmecken, ich mische auch noch etwas Sambal Oelek darunter.

Der Salat kann warm oder kalt gegessen werden, ich lasse ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen und serviere ihn mit etwas frischem Koriander. Auch ein paar gehackte Cashew- oder Erdnüsse würden gut passen.

Hühnchen süß-sauer aus dem Backofen

Eigentlich mag ich gar nicht gern chinesisches Essen. Zumindest nicht das, was einem in den hiesigen Glutamattempeln als solches verkauft wird. Und schon gar nicht süß-sauer, wenn dann höchsten was mit Sojasauce. Als ich im Netz dieses Rezept entdeckt habe, sagte irgendwas in mir: das mußt Du ausprobieren. Ich habe es leicht abgewandelt und noch etwas Sambal Manis für etwas Schärfe in die Sauce geschmuggelt und Paprika und Ananas dazugeben. Ich schwöre Euch: das ist das beste Hühnchen süß-sauer, das ich jemals gegessen habe. Die Sauce legt sich wie Sirup um das Hühnchen... mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Zutaten für die Sauce

• 125 g Zucker
• 75 g Ketchup
• 75 g Reisessig
• 4 EL frisch gepreßter Zitronensaft
• 1 EL Sojasauce
• optional 1/2 - 1 TL Sambal Manis oder Sambal Oelek

Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut durchschütteln. Die Sauce könnt Ihr gut schon im Voraus zubereiten und im Kühlschrank parken, damit sie gut durchzieht.

weitere Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Würfeln
• Salz
• 50 g Speisestärke
• 2 Eier, gut verkleppert
• Rapsöl zum Anbraten

Hähnchenstücke in eine Schüssel geben, mit Salz würzen. Speisestärke draufsieben und mit einem Löffel alles durchmischen, bis jedes Fleischstück damit ummantelt ist. Fleisch rausfischen und dabei gut abklopfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstücke in Ei tauchen und in der Pfanne rundherum goldgelb anbraten. Legt dabei nicht zuviel Fleisch auf einmal in die Pfanne, lieber in mehreren Partien braten. Die Fleischstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in eine Auflaufform geben. Diese sollte nicht zu groß sein, es kann ruhig mehrfach übereinanderliegen, damit die Stücke schön saftig bleiben. Mit der Sauce übergießen und mit zwei Löffeln vorsichtig mischen, damit alle Stück umhüllt sind. Backofen auf 160°C U/O vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Dabei nach jeweils 15 Minuten mit zwei Löffeln mischen. Nach 30 Minuten

• 150 g Paprika rot und gelb, möglichst geschält, in schmalen Streifen
• 150 frische Ananas, in kleinen Stücken

dazugeben und ebenfalls untermischen.

Zum Schluß mit einem halben Bund Frühlingszwiebeln in dünnen Scheiben bestreuen und servieren. Dazu schmeckt uns am Besten ein Jasmin-oder Basmatireis.