Asia-Gemüsepfanne mit Hähnchen

Ab und an meldet sich bei mir mal der Jieper nach asiatischen Aromen und den befriedige ich am Liebsten mit einer Pfanne voll würzig abgeschmecktem Gemüse in Kombination mit Hähnchen -oder Rindfleisch, das ich vorher mariniere. Vor dem Braten ummantele ich das Fleisch mit Speisestärke, was es außen wunderbar knusprig und innen saftig macht. Diese Ummantelung saugt dann hinterher auch die Sauce vom Gemüse auf... mmmmhhh... genug geschwärmt... los geht‘s!

Zutaten

• 400 g Hähnchenbrust, in Streifen oder Würfel geschnitten
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Ketjap Manis
• 2-4 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln (ich nehme eine Zehe chinesischen Knoblauch)
• 1 rote Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln

Hähnchenbrust mit den restlichen Zutaten mischen und in einem Gefrierbeutel oder einer Schüssel mit Deckel mindestens 2 Stunden, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fleischstücke auf einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleischstücke auf einem tiefen Teller mit 2 gehäuften EL Speisestärke mischen, so daß alle Stücke rundherum etwas abbekommen. Butterschmalz oder neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke rundherum kross anbraten.

Zutaten für das Gemüse

• 200 g Zuckerschoten, in Streifen oder Stücken
• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, evtl. Blumenkohl), alles kleingeschnitten in Scheiben
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 2 Zwiebeln, halbiert und in Scheiben oder Segmenten
• 100 g Mungobohnensprossen

Zuckerschoten, Suppengrün, Zwiebeln und Champignons in einer großen Pfanne, am Besten einem Wok, mit etwas Öl oder Butterschmalz unter Rühren anbraten, bis alles bißfest ist. Sprossen dazugeben und kurz mitbraten.

• aufgefangene Marinade
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Ketjap Manis
• 1 EL Speisestärke

Zutaten mischen und unter das Gemüse rühren. Hähnchenfleisch dazugeben und untermischen, dann nochmals abschmecken. Mit etwas Sesam und einer Lauchzwiebel, die schräg in Scheiben dünn aufgeschnitten wurde, nach Wunsch garnieren.

Die Asia-Gemüsepfanne schmeckt einfach pur oder mit Reis.

Funtschosa - Glasnudelsalat mit Rinderhack und Gemüse

Glasnudelsalat stand schon ewig und drei Tage auf meiner Liste und da für morgen über 30 Grad angesagt sind, fand ich ihn perfekt als leichtes und vor allem kühles Abendessen., allerdings kann der Salat auch warm als Hauptgericht gegessen werden, er sollte in jedem Fall aber richtig würzig scharf abgeschmeckt werden.
Alternativ zum Rinderhack kann man auch anderes Hack oder kleingewürfeltes Fleisch wie z.B. Hähnchen verwenden.

Zutaten

• 200 g breite Glasnudeln, alternativ dünne 

Wasser aufkochen und Glasnudeln 4 Minuten darin kochen. Kalt auf einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Einzelne Büschel hochnehmen und mit einer Schere in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Glasnudeln in eine Schüssel geben. Wenn Du dünne Glasnudeln benutzt, schaut auf der Packung nach der Garzeit.

• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack darin krümelig anbraten, dabei mit einem flachen TL Salz würzen. Sobald das Hack Farbe nimmt, Zwiebel zufügen und mitbraten, bis das Hack richtig kross ist.

Zutaten für die Sauce

• 6 EL Sojasauce
• 2 EL Ketjap Manis
• 2 EL Reisessig, alternativ normaler Essig
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
• 4 cm Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen oder 1 Soloknoblauchzehe, in feinen Würfeln

Alle Zutaten für die Sauce vermischen und zum Hack geben. Unterrühren und kräftig abschmecken.

• 150 g Möhre, in dünnen Stiften
• 150 g Zucchini, in dünnen Stiften
• 100 g frische Mungobohnensprossen
• 1 rote Paprika, in dünnen Streifen

Gemüse zufügen und ganz kurz mitbraten. Dann die Mischung zu den Glasnudeln geben und unterheben. Nochmals kräftig abschmecken, ich mische auch noch etwas Sambal Oelek darunter.

Der Salat kann warm oder kalt gegessen werden, ich lasse ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen und serviere ihn mit etwas frischem Koriander. Auch ein paar gehackte Cashew- oder Erdnüsse würden gut passen.