Karamell-Milchreis aus dem TM

01.01.2012


Zutaten
  • 45 g brauner Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Liter Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pck. (Bourbon) Vanillezucker
  • 220 g Milchreis
Den braunen Zucker mit der Butter 4 Min/Varoma/ST 1 ohne MB schmelzen lassen.
Milch, Salz und Vanillezucker zugeben in ca. 8 Min/100°/ST 1 mit MB zum Kochen bringen.
Milchreis dazuwiegen und 30 Min/90°/ST 1/LL ohne MB quellen lassen.

Berner Züpf

01.01.2012
Zutaten
  • 1 kg Mehl Typ 405
  • 30 g Hefe
  • 180 g geschmolzene Butter
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Salz
  • 2 Eigelb zum Bestreichen des Zopfes
Mehl mit Salz vermischen, in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen.
Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen.
Zucker, Milch, Wasser, Hefe und Butter in die Vertiefung geben und von der Mitte aus langsam das Mehl unterrühren.
Gut durchkneten, bis der Teig schön weich und elastisch ist, dann in einer grossen Schüssel mit feuchtem Tuch zugedeckt an warmem Ort 1 Std. aufgehen lassen, bis er gut doppelt so gross ist.
In 6 Portionen teilen und zu Strängen formen, dann jeweils 3 zu einem Zopf flechten.
Nochmals ca. 2o Min. aufgehen lassen, dann mit leicht verschlagenem Eigelb bestreichen

Ca. 35 Min. im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens (180 Grad) backen, bis er schön goldbraun ist.

Der Züpf schmeckt ausgezeichnet mit süßem, aber auch mit herzhaftem Belag.

Brot für Knetfaule - no-knead-bread nach Jim Lahey und Mark Bittman

01.01.2012
In einem Video der NYT zeigte Jim Lahey zusammen mit Mark Bittman die Herstellung eines einfachen Brotes. Es ist wunderbar grobporig und schmeckt mit etwas Butter noch lauwarm am Besten.

Brot für Knetfaule - no-knead-bread

Zutaten
  • 430 g Mehl, Type 550
  • 1 gestr. TL Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 345 g lauwarmes Wasser
Zuerst in einer Schüssel mit Deckel Mehl, Trockenhefe und Salz mischen, dann das lauwarme Wasser hinzugeben und alles kurz durchrühren, bis eben ein Teig entstanden ist.
Deckel drauf und 18-20 Stunden stehenlassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig draufschütten (ist leicht flüssig) und wie einen Geschäftsbrief falten. Danach ein Küchenhandtuch mit Weizenkleie bestäuben, den Teig daraufgeben, locker einschlagen und nochmals eine Stunde ruhen lassen.
Den Backofen mit einem Gußbräter auf 250° U/O ca. 30 Minuten vorheizen. Teig hineingeben (mit dem Schluß nach unten), Deckel drauf und 30 Minuten backen.
Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten bei 230° weiterbacken.

Schoko-Karamell-Tarte

01.01.2012


Tarteform, 28 cm

Zutaten für den Belag
  • 300 g Sahne
  • 250 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter oder gemischt)
Sahne aufkochen, die Schokolade darin schmelzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Boden
  • 100 g kalte Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei, Größe S
  • 180 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 30 g gem. Haselnüsse
Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken verrühren. Ei zugeben und weitterühren. Mehl sieben, mit Kakao, Zimt und Nüssen mischen, zufügen und so lange weitterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde kühlen.
Danach ausrollen, in eine Tarteform geben, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und 16 Minuten bei 200°C Unter-und Oberhitze blindbacken.
Herausnehmen und Backofentemparatur auf 175°C reduzieren.

Zutaten für die Füllung
  • 250 g Crème double
  • 200 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe L
  • 1 Eigelb
  • 15 g Mehl
Crème double erwärmen und beiseitestellen. Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf karamellisieren, Butter und Salz einrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, Crème double einrühren und so lange bei geringer Hitze rühren, bis sich alle Stückchen aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Eier und Eigelb verquirlen und nach und nach in einer Schüssel in dem Mehl glattrühren. Eiermischung unter die Karamellmasse geben. Karamell auf dem Teig verteilen und auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.





Die gekühlte Schokosahne steif schlagen und auf der Karamellschicht verteilen.

Weihnachts-Cantuccini

01.01.2012

Zutaten für ca. 80 Stück
  • 260 g Mehl
  • 180 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 40 g feingewürfelte Marzipanrohmasse
  • 25 g weiche Butter
  • 2 Eier (Gr. M)
Alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Je 100 g ganze Mandeln und Haselnüsse unterkneten.
Dann den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und jedes zu einer 35 cm langen Rolle formen.
In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
Teigrollen im Abstand von 8 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° Umluft 15 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese mit einer Schnittfläche erneut auf das Backblech legen und noch einmal 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Hübsch verpackt in Zellophanbeutel ein ideales Mitbringsel !

Käsekuchen ohne Boden

01.01.2012


Zutaten
  • 6 Eier Größe M
  • 350 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 250 g weiche Butter
  • 6 EL Weichweizengries
  • 1 kg Quark
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
Eier Trennen, Eigelbe mit Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker schaumig rühren.
Die weiche Butter, Gries und Quark dazugeben und alles gut verrühren.
Zitronensaft unterrühren.
Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

In eine 26 cm Springform füllen und bei 160°C ca. eine Stunde backen.

Caipirinha-Huhn vom Grill mit Avocado-Kartoffel-Salat nach Johann Lafer

01.01.2012
Dieses Rezept stammt von Johann Lafer aus einer Grillhörfunksendung des SWR. Man bekam einige Tage vorher eine Einkaufsliste und am Tag selbst grillte man zusammen mit Herrn Lafer in Echtzeit. Eine tolle Aktion mit vier Gängen und dieser hat uns besonders gut gefallen.


Zutaten für 4 Personen
  • 4 Hähnchenbrustfilets, je ca. 160 g, ohne Haut und Knochen
  • 2 Limetten, unbehandelt
  • 20 g Rohrzucker
  • 5 g Meersalz
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge, Bamberger Hörnchen, La Ratte), am Vortag gekocht
  • 2 reife Avocados
  • 1/2 Zitrone
  • 2 rote Zwiebeln
  • 30 ml Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 100 ml Geflügelfond
  • Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Aluschale ohne Löcher, ca. 20 x 15 x 3,5 cm
  • 1 Aluschale ohne Löcher, ca. 33 x 23 x 5 cm
Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Abrieb und Saft mit Rohrzucker, Sambal Oelek und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hähnchenbrustfilets darin 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Für den Salat die Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen, mit Saft einer halben Zitrone bestreichen und bei direkter Hitze ohne Deckel mit der Schnittstelle nach unten 2 Minuten grillen. Aushöhlen und in Würfel schneiden.

Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der großen Aluschale bei direkter Hitze erwärmen, die Zwiebelstreifen darin glasig grillen. Mit dem Saft einer halben Zitrone und Geflügelfond ablöschen, Kartoffelscheiben zugeben, erwärmen und die Schale vom Grill nehmen.

Petersilie fein hacken, zusammen mit den Avocadowürfeln zu den Kartoffeln geben und den Salat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade in die kleine Alugrillschale geben und auf dem Grill bei direkter Hitze sirupartig einköcheln lassen. Die Hähnchenbrustfilet bei indirekter Hitze mit Deckel ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen, dabei mit der eingekochten Marinade bepinseln.

Als Alternative zum Grill kann man das Hähnchenfleisch auch auf Spieße stecken und in der Pfanne braten, die Marinade in einer weiteren Pfanne einköcheln lassen und die Spieße zum Schluß damit überziehen... lecker, auch kalt !

Friß-mich-dumm-Nudeln ~ Pasta mit Tomaten, Basilikum und Parmesan

01.01.2012
Ungeachtet jeglicher Rechtschreibung heißt diese Pasta bei uns so, denn man kann einfach nicht aufhören, bis die Schüssel leer ist. Die kalte Tomatensauce ist schnell zubereitet während die Pasta kocht und ruckzuck steht ein tolles Gericht auf dem Tisch. Bei uns im Greenwaycastle essen wir es mehrfach im Jahr, weil einfach so gut ist.

[Lieblingsrezept] Friß-mich-dumm-Nudeln ~ Pasta mit Tomaten, Basilikum und Parmesan

Zutaten für 2 Personen
  • 200 g Cocktail- oder Mini-Rispentomaten, in kleinen Würfeln
  • 1 Topf Basilikum, fein gehackt oder 1 Pck. TK-Basilikum
  • 1 Zehe chinesischer Knoblauch (oder 2 normale), in sehr feinen Würfeln oder gepreßt
  • 1 TL Zucker
  • 6 EL Olivenöl
  • 200 g frisch geriebener Parmesan
Alle Zutaten bis auf den Parmesan in einer großen Schüssel, in der später gemischt werden kann, vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan drübergeben und ziehen lassen. 
  • 250 g Pasta nach Wahl, wir nehmen gern Linguine
Pasta in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und tropfnaß zur Tomaten-Parmesan-Mischung geben. Gründlich vermischen und nach Belieben mit noch mehr Parmesan bestreut servieren.

Mein Mann war mit diesem Rezept in der Zeitschrift "Lecker" Ausgabe 4/2009.

Cantuccini-Pfirsich-Tiramisù

01.01.2012
Tiramisù mal in der Sommervariante ohne Ei - eines meiner Lieblingsdesserts, wenn es so richtig warm ist.


Zutaten

  • 450 g Cantuccini
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 400 ml Sahne
  • 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 6 EL Zucker
  • 1 große Dose halbe Pfirsiche
  • 100 g Mandelblättchen
  • 4 EL Zucker
Cantuccini etwas zerbröseln und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm geben). Pfirsiche abtropfen lassen, Saft auffangen und die Cantuccini mit 10 EL Saft beträufeln. Mascarpone mit Quark, 6 EL Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben, die Hälfte der Creme auf die Cantuccini streichen. Pfirsiche kleinschneiden und auf die Creme geben.
Restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen.

Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mandelblättchen mit 4 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Auf Alufolie ausgebreitet abkühlen lassen, dann leicht zerdrücken. Auf das Dessert geben - fertig !

Sehr lecker auch mit anderen Früchten wie z.B. Aprikosen oder Erdbeeren.

Apfelkuchen mit Vanille-Guß

01.01.2012


Zutaten für den Teig

  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 175 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
Die weiche Butter, Zucker und Salz luftig aufschlagen. Die Eier nacheinander zugeben und rühren bis die Masse hell ist. Mandel hinzufügen und das Mehl mit dem Backpulver hineinsieben, gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen, verstreichen und den Rand ca. 4 cm hochziehen. Kalt stellen

Zutaten für die Füllung und den Guß
  • 800 g Äpfel ( geschält und gewürfelt, wir hatten halb Boskop, halb Cox Orange)
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g Crème fraîche
  • 250 g Quark
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 1/2 EL Speisestärke
  • 3 Eier
Die Äpfel mit der Hälfte des Zitronensaftes vermischen und in die Form füllen. Crème fraîche, Quark, Zucker, Puddingpulver, Speisestärke, Eier und restlichen Zitronensaft gut verrühren und über die Äpfel in die Form gießen.

Bei 160 Grad ca. 60-65 Minuten backen, evtl. gegen Ende mit Alufolie abdecken.

Chai-Sirup

01.01.2012


Zutaten:
  • 15 Beutel Sweet-Chai-Tee
  • 400 ml Wasser
  • 350 g Zucker (bevorzugt brauner Rohrzucker)
Wasser aufkochen, von der Flamme nehmen und die Teebeutel 10 Minuten darin zugedeckt ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen und gut ausdrücken. Zucker hinzufügen und offen ca. 12 Minuten auf 3/4 starker Flamme sprudelnd einkochen, es sollte leicht sirupartig aber nicht fest werden, da es beim Abkühlen noch verdickt. Dabeibleiben und rühren, da es stark sprudelt.
In eine saubere, heiß ausgespülte Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine Chai-Latte einfach 1-2 EL in heiße, nach Möglichkeit aufgeschäumte Milch rühren, fertig !

Zwetschgenkuchen mit Nußgries

01.01.2012


Menge für zwei Bleche

Zutaten für den Hefeteig
  • 500 g Mehl
  • 220 ml lauwarme Milch
  • 1 Würfel Hefe
  • 80 g Butter, aufgelöst
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Zu der Mehlmischung geben wie auch die restlichen Zutaten. Mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen. Teil teilen, auf zwei Blechen ausrollen.

Zutaten für den Pudding
  • 1 l Milch
  • 2 Pakete Vanillepuddingpulver
Vanillepudding herstellen, auf dem Teig verteilen. Ca. 2 - 2,5 kg Zwetschgen entkernen und schuppenartig in den Pudding drücken. Bei 200 ° ca. 30 - 35 Minuten backen.

Zutaten für den Nußgries
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt 
  • 50 g gemahlenen Haselnüsse
Mischen und nach dem Backen sofort auf dem warmen Kuchen verteilen.
Wer mag, gibt ihn nochmal für einige Minuten in den Backofen, damit der Zucker karamellisiert.

Glühweingelee

01.01.2012


Zutaten
  • 550 ml trockener Rotwein
  • 150 ml frisch gepreßter Orangensaft
  • 2 cl brauner Rum
  • 800 g brauner Zucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Beutel Glühweingewürz (im Teebeutelregal zu finden)
  • 1 Beutel Gelfix Extra
Den Wein erhitzen, von der Flamme nehmen und das Glühweingewürz darin 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, Orangen-und Zitronensaft und Rum dazugeben. Gelfix mit 2 EL Zucker mischen, unterrühren und alles sprudelnd aufkochen.
Restlichen Zucker einrieseln lasen und 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig umrühren.
In Twist-Off-Gläser abfüllen.

Schichtsalat

01.01.2012
Schichtsalatrezepte gibt es wie Sand am Meer, hier ist meins:

Zutaten
  • 1 Glas Sellerie in Stiften, abgetropft
  • 1 Dose Mais, abgetropft
  • 1 Dose Ananasstücke, abgetropft (Saft auffangen)
  • 3 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
  • 5 hartgekochte Eier, kleingehackt
  • 1 Tüte Käsestifte
  • 2 Stangen Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • 2 kleine Gläser Mayonnaise (ich nehme immer zwei verschiedene Sorten) mit etwas Ananassaft glattrühren
Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Salatschüssel schichten, mit der Mayo bedecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 
Auch wenn es ein Schichsalat ist, rühre ich ihn vor dem Servieren durch.

Wenn der Lauchgeschmack nicht so intensiv sein soll, ihn einfach auf die Mayo geben und erst am nächsten Tag mit unterrühren.

Prasselkuchen

01.01.2012
Dieses Gebäck gab es früher in jeder Backstube rund um mein niedersächsisches Heimatdörfchen, mittlerweile muß man wirklich danach suchen. Die Kombination aus leckerem Blätterteig und den mürben Butterstreuseln ist einfach Kindheitserinnerung pur!

Prasselkuchen
Zutaten
  • 1 Pck. Blätterteig aus der Frischetheke
  • 3 EL Konfitüre nach Wahl, z.B. Aprikose, rote Sorten oder auch Pflaumenmus
  • 220 g Weizenmehl, Type 405
  • 125 g Zucker
  • 125 g Butter
  • Saft einer Zitrone
  • Puderzucker
Den Blätterteig in 10 Rechtecke teilen, die Ränder ca. 1 cm einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Marmelade evtl. glattrühren und auf dem Blätterteig verteilen, den eingeschnittenen Rand freilassen.
Für die Streusel Zucker und Mehl vermischen, Butter hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Diese gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen. Die Marmelade sollte bedeckt sein, da sie sonst zu sehr bräunt, und der eingeschnittene Rand frei.
Bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Zitronensaft mit Puderzucker glattrühren und die noch warmen Prasselkuchen in dünnen Streifen damit verzieren.

Lütticher Waffeln - Gaufres de Liège

01.01.2012

Zutaten 
für ca. 15 Stück von 8-10 cm Durchmesser
  • 165 ml lauwarme Milch
  • 25 g Zucker
  • 1/2 Pck. Trockenhefe
Zutaten in eine kleine Schüssel geben und einige Minuten stehenlassen, bis sich die Trockenhefe vollständig aufgelöst hat.
  • 400 g Mehl
  • 2 Eier
  • Mark einer Vanilleschote oder 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g zimmerwarme Butter
  • Milch-Zucker-Hefe-Mischung
Alles in einer Schüssel mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, abdecken und eine halbe Stunde ruhenlassen.
  • 150 g Hagelzucker
Den Hagelzucker mit den Knethaken unterkneten. Kleine Teigportionen im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken, das geht am Besten mit einem Eiskugelportionierer.