Piña Colada-Marmelade

Im Moment scheint in Südamerika Ananasernte zu sein, denn in jedem Supermarkt werden die wunderbar reifen Früchte zum Spottpreis angeboten. Grund genug, ein großes Exemplar in eine Marmelade zu verwandeln, deren Verwandtschaft zu einem bekannten Cocktail den Lieblingsmann in Verzückung versetzt, ist es doch sein Lieblingscocktail. Ich habe das Fruchtfleisch einfach auf einer Vierkantreibe grob geraspelt, so hat die Marmelade noch Biß, was ich sehr lecker finde.

Wer mag sich bei diesen usseligen Temperaturen nicht in eine Hängematte an irgendeinen karibischen Strand wegträumen? Also, Marmelade kochen, auf Brot oder Brötchen schmieren, Augen schließen und genießen...

Ich habe 3 Gläser mit je 340 und ein kleineres Glas mit 200 ml herausbekommen.

Zutaten

• 800 g grob geraspeltes Fruchtfleisch von einer reifen Ananas
• 500 g Gelierzucker 2:1 
• 1/2 Tütchen (12 g) Zitronensäurepulver

Ananas und Gelierzucker in einem großen Topf aufkochen unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochend lassen.

• 100 ml Rum mit Kokosaroma

Topf von der Flamme ziehen und Rum zugeben. Schaum abschöpfen, Gelierprobe machen (s. Tips) und in sterilisierte Gläser abfüllen. 5 Minuten auf dem Kopf, dann wieder umgedreht vollständig abkühlen lassen.

Meine Tips:

• um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, einen Teelöffel voll auf  einen kalten Teller geben, ich stelle ihn vorher kurz in das Gefrierfach; wenn sie noch zu flüssig ist, ein bis zwei Minuten weiterkochen
• wer absolut keine Stückchen in der Marmalade mag, kann das Fruchtfleisch auch mit dem Stabmixer pürieren

passierte Mirabellen-Marmelade

Während ich sehr gern rote Marmeladen esse, bevorzugt der Lieblingsmann gelbe und da mir auf dem Markt zuckersüße Mirabellen in den Einkaufskorb gehüpft sind, habe ich ‚seinen‘ Vorrat etwas aufgefüllt.

Diese Variante ist ganz besonders fein, denn sie wird während des Kochvorgangs passiert, was sie samtig weich macht.

Zutaten 
ergibt ca. 3 Gläser à 220 ml

• 600 g Mirabellen, mit Stein gewogen, halbiert, Stein entfernt
• 300 g Gelierzucker 2:1
• 1 Tüte Zitronensäure

Zutaten in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, von der Flamme nehmen, mit dem Pürierstab gründlich zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren. Masse zurück in den Topf geben und aufkochen. Sobald es blubbert, noch 4 Minuten weiterkochen. Dann in sterilisierte Schraubgläser abfüllen. Diese 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich fülle die Mirabellenmarmelade in Weckgläser und koche sie 30 Minuten bei 90°C ein, so hält sie sich ewig... wenn sie nicht weggenascht wird ;o)

ofengeschmortes Pflaumenmus

Powidl, Latwerge, Quetscheschläggel, Zwetschgenhonig, Kreude - viele Namen, die alle eins meinen: einen marmeladenähnlichen, gut gewürzten Aufstrich aus Zwetschgen, der sich kinderleicht im Backofen herstellen läßt. In vielen Regionen ist Pflaumenmus beliebt und oft weit mehr als nur ein Aufstrich. Man kann es zum Beispiel auf den Boden eines Käsekuchen streichen, bevor die Käsemasse draufkommt, Germknödel damit füllen und Bratensaucen damit verfeinern. Ich habe es gern auf Vorrat im Regal und koche bzw. backe immer gleich eine große Menge, die ich in kleinen Gläschen einwecke.

 
Zutaten 
ergibt ca. 9 Gläschen mit 200 ml 

• 2,5 kg reife Zwetschgen
• 700 g Zucker (ich nehme Rohrohrzucker und braunen Zucker zu gleichen Teilen)
• 5 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico

Zwetschgen halbieren, Kern entfernen und jede Hälfte nochmals halbieren. Mit Zucker und Essig in einen großen Bräter geben (ich nehme einen 5 Liter Gußbräter), mischen und zugedeckelt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
Am nächsten Morgen Deckel abnehmen, umrühren und offen 4  Stunden bei 150°C Umluft auf einem Rost backen. Dabei nicht umrühren!
Masse mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Nun mit Gewürzen abschmecken, ich nehme

• 1 gestrichener TL Zimt
• 1 gestrichener TL Lebkuchengewürz

Masse in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Ich wecke mein Pflaumenmus zusätlich 30 Minuten bei 90°C im Automat ein.

Pflaumen-Birnen-Marmelade mit Vanille

Seit Jahren essen wir Zuhause nur selbstgekochte Konfitüre und selten landet dabei nur eine Frucht im Glas. Für diesen Herbst habe ich Pflaumen mit Birne kombiniert und den beiden noch das Mark einer Vanilleschote spendiert. Wer ganz großzügig ist, der spendiert auch noch eine Prise Zimt.
Ich habe gelbe und rote Pflaumen bekommen, bitte nehmt auch wirklich Pflaumen und keine Zwetschgen. Die Früchte sollen richtig reif sein. Zum Häuten der Pflaumen ritze ich die Haut über Kreuz ein und tauche sie kurz in kochendes Wasser, so läßt sie sich ganz leicht abziehen.

Zutaten

• 500 g Pflaumen, entsteint und enthäutet gewogen
• 250 g Birnen
• Mark einer Vanilleschote 
• 380 g Gelierzucker 2:1

Pflaumen und Birnen in Würfel schneiden und mit Vanillemark und Gelierzucker mischen; 30 Minuten ziehenlassen. Dann unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren oder etwas stückig lassen, wir mögen es gern ohne Stücke.

In sterilisierte Gläser abfüllen, zuschrauben und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Bratapfel-Marmelade

Alle Jahre wieder komme ich um diese Marmelade nicht herum, besonders wenn es um ein Mitbringsel oder ein Wichtelgeschenk aus meiner Küche geht. Ich bereite die Marmelade im TM zu, aber es klappt genauso gut auf dem Herd. Mir schmeckt sie nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch in ein Naturjoghurt eingerührt.

Zutaten

• 900 g Äpfel (z.B. Boskop), geschält und entkernt gewogen
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Pck. Zitronensäure
• 1 TL Zimt
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 100 ml Wasser
• 50 g Mandeln (gehackt oder Blättchen)

Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen.

Äpfel grob raspeln und in einem Topf mit den anderen Zutaten unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Mandeln unterrühren und in sterilisierte Twist-Off-Gläser abfüllen. Diese zuschrauben, kurz auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung im TM

Äpfel in Viertel in den Mixtopf geben, 5 Sekunden bei Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 12 Minuten/100°/Stufe 2/ LL aufkochen. Wenn es sprudelt, 4 Minuten weiterkochen lassen. Mandeln im LL Stufe 2 unterrühren. In sterilisierte Twist-Off-Gläser abfüllen. Diese zuschrauben, kurz auf den Deckel stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Wer mag, kann  noch Rosinen (evtl. vorher in Rum oder Amaretto einlegen) zufügen.

Peperonata dolce ~ süß-scharfe Paprika-Marmelade

Von einer lieben Bekannten bekommen wir ab und an unverhofft Gemüse geschenkt und so kam es, daß ich sechs schöne rote Paprika zu verwerten hatte. Die Wahl fiel auf eine herzhaft-süße Sauce, die besonders lecker zu Käse schmeckt. 

Zutaten

• 1 kg rote Paprika, entkernt und in groben Würfeln
• 380 g Zucker (bevorzugt Rohrohrzucker)
• 1 rote Chilischote, nach Belieben entkernt, in kleinen Würfeln (ersatzweise Chiliflocken oder Harissapaste) oder mehr nach Belieben
• 1 TL Salz
• 5 EL Wasser

Alle Zutaten in einem geschlossenem Topf weichkochen, dann fein pürieren. Auf mittlerer Flamme ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren zu einer dicken Konfitüre einkochen lassen, das dauert einige Minuten. In sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen und auf dem Deckel stehend 5 Minuten abkühlen lassen, danach umgedreht auskühlen lassen.

Ich bewahre meine Marmelade im Kühlschrank auf.

Und serviert wird sie mit diesem tollen Löffel, den ich auf einem Flohmarkt gefunden habe:

Wer wohl SP oder PS gewesen sein mag?
Und was alles schon mit dem Löffel gegessen wurde?

Dreischicht-Marmelade ~ Deutschland-Marmelade

Von mir aus kann die WM beginnen, denn seit gestern habe ich die passende Marmelade dazu auf dem Frühstückstisch. Aus Süßkirschen, Erdbeeren und Mango habe ich eine dreischichtige Konftiüre geköchelt, die unserer Elf hoffentlich Glück bringt!

Zutaten für ca. 8 Gläser á 220 ml

• 500 g dunkle Süßkirschen, entkernt gewogen, alternativ Blaubeeren oder Brombeeren
• 500 g Erdbeeren, geputzt gewogen
• 500 g Mango, geputzt gewogen, alternativ Pfirsiche oder Aprikosen
• 750 g Gelierzucker 2:1

Jede Obstsorte pürrieren und mit 250 g Gelierzucker mischen. Gläser und Deckel sterilisieren. Zuerst die Süßkirschen aufkochen, vier Minuten sprudelnd kochen lassen und dann die Gläser zu einem Drittel füllen. Auf einem Tablett in den Kühlschrank stellen, während die Erdbeeren aufgekocht werden. Die Masse vorsichtig auf die Süßkirschmasse geben, ebenfalls zu einem Drittel. Wieder in den Kühlschrank stellen und dann die Mango aufkochen. Diese vorsichtig auf die Erdbeeren geben und die Gläser zudrehen. Nicht auf den Kopf stellen, sonst vermischt sich alles; das Vakuum bildet sich auch so und die Konfitüre wird ja bestimmt während der WM verzehrt oder verschenkt ;o)

Glühbirne ~ Birnenmarmelade mit Glühweinaroma

Viele Jahre steht Glühweingelee schon auf meinem Plan, die Idee zur Glühbirne kam mir auf einem Weihnachtsmarkt bei einer Tasse weißem Glühwein.

Zutaten

• 450 ml Weißwein (ich hatte einen lieblichen Riesling)
• 450 g Birne, geschält und geputzt gewogen
• 2 Beutel Glühfix
• 500 g Gelierzucker 2:1

Die Birne in kleine Stück schneiden. Weißwein erhitzen, sobald er anfängt zu kochen von der Flamme ziehen, Birnenstückchen und Glühfixbeutel hinzugeben, zudeckeln und 20 Minuten ziehen lassen.

Glühfix entfernen und alles mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Den Gelierzucker zufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in saubere Twist-Off-Gläser füllen, zuschrauben und 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Rotwein oder Rosé,
aber dann leuchtet die Glühbirne nicht so hell ;o)

Holunderblütengelee

Eigentlich kommt dieses Rezept ein bissel zu spät, aber vielleicht habt Ihr ja Glück und findet noch Holunderblütendolden. Ansonsten müßt Ihr es unbedingt im kommenden Jahr ausprobieren, denn es schmeckt so unfaßbar lecker, daß die Gläser, die ich eingekocht habe, nicht allzu lange halten werden ;o)

   

Zutaten 

• 30 Holunderblütendolden
• 0,8 l kaltes Wasser 
• 0,7 l Apfelsaft, am besten naturtrüb 
• 2 Bio-Zitronen 
• 1 kg Gelierzucker 2:1 

Holunderblüten nicht waschen, sondern gründlich ausschütteln und nach Tierchen absuchen. Zitronen dünn schälen, auspressen. Saft und Schale zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf den Gelierzucker in eine Schüssel geben. Abdeckeln und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Sieb mit einem Passiertuch auslegen und die Flüssigkeit abseihen, Holunderblüten und Zitronenschale dabei gut ausdrücken. Flüssigkeit in einen Topf geben, der doppelt so groß ist (es schäumt kräfitg beim Aufkochen), Gelierzucker hinzufügen, gut umrühren und aufkochen, 4 Minuten sprudeln unter ständigem Rühren kochen lassen.

Gelee mit einem Trichter in Twist-Off-Gläser abfüllen, zuschrauben und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Darauf achten, daß jedes Glas ein Vakuum gezogen hat. Wenn nicht, dieses Glas im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.

Hasenfrühstück & Hefezopf

Zutaten für das Hasenfrühstück

• 500 g Möhren
• 2 Äpfel
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 250 ml Apfel- oder Orangensaft
• Saft einer halben Zitrone
• 500 g Gelierzucker 2:1

Möhren und Apfel fein raspeln, Ingwer feinreiben. Mit den restlichen Zutaten mischen und aufkochen, fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, nach Belieben noch etwas feiner pürieren und in sterilisierte Twist-Off-Gläser abfüllen.

Zutaten für den Hefezopf
ergibt zwei Zöpfe

• 1 kg Mehl, Typ 405
• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 150 g Butter, weich
• 2 TL Salz
• 2 Eier, Gr. M
• Milch zum Bestreichen

Mehl in eine große Schüssel geben. Milch und Zucker in einem Topf ganz leicht erwärmen, von der Platte nehmen und die Eier und die zerbröselte Hefe hinzufügen. Alles miteinander verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat (geht super mit einem Zauberstab oder einem Handmixer). Zusammen mit Butter und Salz zum Mehl geben und alles kräftig miteinander verkneten, ich habe dazu meine KA genommen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur oder im leicht erwärmten Ofen gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dauerte bei mit 1,5 Stunden. Danach nochmal kräftig durchkneten, halbieren und jede Hälfte zu drei Strängen formen. Diese zu Zöpfen flechten.

Die Zöpfe auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und nochmal gehen lassen, dazu habe ich sie erneut im warmen Backofen geparkt. Bleche herausnehmen, Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Zöpfe gründlich mit Milch einstreichen, das macht sie glänzend und die Kruste wird superfluffig. Ca. 25 - 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Glühweingelee

Zutaten

• 550 ml trockener Rotwein
• 150 ml frisch gepreßter Orangensaft
• 2 cl brauner Rum
• 800 g brauner Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Beutel Glühweingewürz (im Teebeutelregal zu finden)
• 1 Beutel Gelfix Extra

Den Wein erhitzen, von der Flamme nehmen und das Glühweingewürz darin 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, Orangen-und Zitronensaft und Rum dazugeben. Gelfix mit 2 EL Zucker mischen, unterrühren und alles sprudelnd aufkochen.

Restlichen Zucker einrieseln lasen und 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig umrühren.

In Twist-Off-Gläser abfüllen.