Gulaschtopf mit Kartoffeln, Paprika & Champignons

Wer es genau wie ich liebt, Kartoffeln in Sauce zu zermatschen, der ist heute genau richtig bei mir. Es gibt einen richtig leckeren Gulaschtopf, der auf dem Foto vielleicht etwas trocken rüber kommt, aber vertraut mir: es ist genug Sauce für jedes einzelne Kartoffelstückchen da und neben zarten Fleischwürfeln auch noch Paprika und Champignons, die ihn zu Soulfood deluxe werden lassen. 

Alles gart in einem Topf bzw. Bräter oder Schmorpfanne und die Zutaten kommen einfach nach und nach hinzu, ein anfängergeeignetes Schmorrezept also mit Gelinggarantie. 

Zutaten & Zubereitung 

für 2  bis 3 Personen

• 600 g Rindergulasch, in nicht zu kleinen Würfeln
• 300 g Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
• 1 EL Butterschmalz, ersatzweise ein Schuß neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, oder einem Bräter erhitzen und Gulaschwürfeln rundherum kurz und scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Zwiebeln zufügen und mitbraten lassen, bis sie glasig sind. 

• 1 TL Salz
• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 2 gehäufte TL getrockneter Majoran
• 2 gehäufte TL Paprikapulver, edelsüß
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Gewürze, Knoblauch und Mehl zugeben, gut untermischen und nur ganz kurz mitbraten. 

• 2 Gläser = 800 g Rinderfond

Rinderfond zugeben, gut vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel garen lassen. 

• 250 - 300 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt, alternativ weiße

Champignons zugeben und eine weitere halbe Stunde zugedeckelt köcheln lassen. Das Fleisch sollte jetzt schon schön weich sein. Sauce zwischendurch immer mal wieder abschmecken.

• 250 - 300 g kleine, festkochende Kartoffeln wie Drillinge, geschält und halbiert oder größere in mundgerechten Würfeln

Kartoffeln zugeben und 20 Minuten zugedeckelt köcheln lassen.

• 250 - 300 g rote Spitzpaprika, entkernt, der Länge nach halbiert oder geviertelt und in mundgerechten, nicht zu kleinen Stücken

Paprika zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade eben weich ist. Nicht zu lange mitkochen, sonst wird sie zu matschig und die Haut löst sich ab.

Während der gesamten Schmorzeit schauen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist und evtl. noch etwas Rinderfond oder auch einen Schluck Wasser zugeben. 

meine Tips:

• statt Gulasch vom Rind kannst Du auch Schwein oder halb und halb verwenden
• die Zutaten sollten nicht zu klein geschnitten werden, damit alles noch gut zu erkennen ist
• ich bevorzuge Spitzpaprika, da sie eine zartere Haut hat
• am Tag zuvor gekocht und am nächsten langsam erwärmt schmeckt der Gulaschtopf doppelt gut
• auf ein paar Gramm mehr oder weniger von Fleisch oder Gemüse kommt es nicht an, ich wiege nur gern alles ab, damit gerade Anfänger einen Anhaltspunkt haben

Malzbiergulasch

Nachdem die Eisheiligen in diesem Jahr ganz schön deutlich zu spüren waren, schlich sich bei mir zwischen aller Freude über Spargel und Erdbeeren die Lust auf ein wohlig wärmendes Gulasch ein. Die einfache Faustformel lautet: viel Sauce = viel glücklich! Diese hier ist besonders lecker, denn zum Rinderfond gesellt sich Malzbier, das ich schon bei meiner Dicken Rippe verwendet habe.

Löffel für Löffel Genuß pur und da das Fleisch nicht angebraten wird, auch in der Vorbereitung eine relativ fixe Sache.

Zutaten & Zubereitung

Backofen auf 160°C Umluft mit einem Rost vorheizen.

• 1 EL Butterschmalz 
• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Gemüsezwiebeln, grob gewürfelt
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einem großen Gußbräter erhitzen und Zwiebel mit Salz darin 15 Minuten anschmoren, sie sollten weich werden, aber keine Farbe bekommen.

• 2 gehäufte TL Tomatenmark
• 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf

Den Topfboden in der Mitte etwas freischieben, Tomatenmark und Senf hinzugeben und anbraten. 

• 1 kg Rindergulasch
• 150 g geräucherter Speck, grob gewürfelt
• 1 rote Paprika, in 0,5 cm langen Streifen

Fleisch und Paprika zugeben und untermischen, es wird nicht angebraten.

• 1 gestrichener TL Kümmel (ich gebe ihn in einen Teefilter)
• 500 ml = 1 Flasche Malzbier
• 400 ml = 1 Glas Rinderfond

Kümmel und Flüssigkeiten zugeben und aufkochen.

Bräter zudeckeln und 1 Stunde im Backofen garen.

• 300 g kleine Champignons, größere halbiert oder geviertelt

Champignons in den Bräter geben, umrühren und eine weitere Stunde zugedeckelt garen. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen. Ich habe in den letzten 10 Minuten 3 Mehlbutter-Kugeln zur Bindung untergerührt, Du kannst das Gulasch natürlich auch so lassen oder etwas Speisestärke mit Wasser verrührt zum Andicken verwenden.

meine Tips:

• um noch mehr Geschmack zu bekommen, kann man die Champignons auch anbraten und dann erst in der letzten halben Stunde zugeben 
• das Gulasch schmeckt am Besten, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann und am nächsten Tag sanft erwärmt wird
• dazu schmecken Nudeln, Knödel, Kartoffeln oder Kartoffelstampf oder Baguette und etwas frisches wie ein grüner oder ein Gurkensalat
• statt reinem Rindergulasch kann man auch halb Schwein halb Rind nehmen

Gulaschtopf mit grünen Bohnen & Kartoffeln

Zum Glück scheint der Sommer nicht so heiß zu werden wie erwartet und die Temperaturen lassen mich schon an herbstliche Schmorgerichte denken. Dieser Gulaschtopf ist praktisch ein One Pot-Gericht genau wie der Rouladentopf, alles wird in einer Pfanne oder einem Topf zusammen gegart und verbindet sich zu einem köstlichen Bauchwärmer.

Damit ich alle Zutaten griffbereit habe, habe ich mir mal ein ordentliches mise en place aufgebaut.

Zutaten

• 500 g Rindergulasch
• 1 EL Butterschmalz

Gulaschwürfel evtl. einmal halbieren, die Stücke sollten nicht zu groß sein. Butterschmalz in einer Gußpfanne oder Schmortopf mit Deckel erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten bis es ordentlich Farbe hat. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

• 1 Gemüsezwiebel, in groben Würfeln, alternativ 2-3 normale Zwiebeln
• 1 TL Salz

Zwiebel mit Salz in die Pfanne geben und bei etwas reduzierter Hitze anschmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. 

• 300 g kleine festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 2 Möhren, in kleinen Würfeln

Kartoffeln und Möhren hinzugeben und kurz mitbraten. Fleisch wieder zugeben.

• 2 EL Tomatenmark
• 1 leicht gehäufter EL getrockneter Majoran
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

• 20 g Weizenmehl Type 405 oder 550

Mehl drüberstäuben und unterrühren.

• 750 ml Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es gerade noch köchelt und 60 Minuten zugedeckelt köcheln lassen. 

• 400 g frische grüne Buschbohnen, in ca. 4 cm langen Stücken
• 2 Tomaten, grob gewürfelt

Bohnen und Tomaten zugeben und weitere 45 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Zeit hängt stark davon ab, welche Qualität das Fleisch hat, also ab und an mal probieren und dabei auch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 2 gehäufte EL frisch gehackte, glatte Petersilie unterrühren.

Meine Tips:

• der Gulasch-Topf schmeckt sofort, kann aber auch aufgewärmt werden; ebenfalls eignet er sich gut zum Einfrieren
• zum Gulasch-Topf paßt prima ein Klecks Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche oder ein bißchen zerbröselter Feta
• statt Rindergulasch kann man auch Schwein oder gemischt verwenden
• statt der Buschbohnen kann man auch die breiten grünen Stangenbohnen verwenden
• statt Gemüsefond kann man auch Kalbs- oder Rinderfond verwenden, dann allerdings mit der Salzmenge aufpassen, diese Fonds sind meist kräftiger im Geschmack