gepickelte Honig-Chili-Zwiebeln mit Senfkörnern

Während einer hier im Greenwaycastle rohe Zwiebeln über alles liebt, ist eine da eher zurückhaltend. Sind sie jedoch gepickelt oder mariniert, lieben wir sie beide und so habe ich mal wieder eine neue Version ausprobiert. 

Schön süß-sauer und mit einer leichten Schärfe passen sie zu vielen Sachen wie Burgern oder Gegrilltem, belegten Broten, Salaten oder wie bei uns zu Tomatenschnitten. Mein Zwiebelliebhaber fischt sie direkt aus dem Glas und inhaliert sie pur von der Gabel...

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g weiße Zwiebeln, geschält gewogen, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 gehäufte EL Senfkörner
• 1 gehäufter TL Chiliflocken oder Pul Biber

Zwiebelringe vereinzeln und mit übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen. In ein Schraub - oder Bügelglas von 750 ml Inhalt geben.

• 200 g Apfelessig, gern naturtrüb
• 200 g Wasser
• 100 g Honig
• 1 TL Salz

Zutaten in einem kleinen Topf bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen und über die Zwiebeln in das Glas geben. Kurz warten und dann die Zwiebeln runterdrücken. Die Zwiebeln müssen komplett bedeckt sein; sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, dann füge noch etwas Wasser hinzu. Ich beschwere die Zwiebeln immer mit einem Miniteller, damit sie unter der Flüssigkeit blieben; es geht auch geknüllte Frischhaltefolie.

Zudeckeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Zum Genießen aus dem Sud heben und darauf achten, daß man auch die knackigen Senfkörner, die sich gern am Boden absetzen, erwischt.

meine Tips:

• die Zwiebeln halten sich einige Zeit im Kühlschrank; wenn Du welche entnimmst, dann immer nur mit einer sauberen Gabel oder Löffel
• alternativ zu weißen Zwiebeln kannst Du natürlich auch rote nehmen, dann bekommst Du schön rosé/pinkfarbene Zwiebeln

Zitronen-Dosenmilch-Dressing

Dosenmilch, Kaffeesahne, Kondonsmilch, Büchsenmilch... sie alle haben eins gemeinsam: sie bezeichnen etwas, das aus der Mode gekommen und nur 'alte Leute' tun sich sowas noch in den Kaffee, so die landläufige Meinung. Dagegen ist gezuckerte Kondensmilch seit einiger Zeit äußerst gesellschaftsfähig dank einer Vielzahl von Rezepten und ich finde, daß auch die gute alte Variante ohne Zucker, die es seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt, durchaus ihre Daseinsberechtigung hat. Ich mag sie nicht nur im Kaffee, sondern auch in Dressings. Am liebsten die mit den meisten Prozenten, denn die schmeckt rund und rahmig. 

Dieses Dressing schmeckt wunderbar zu Kopfsalat oder generell zu allen Blattsalaten, weil es so schön süß-sauer und leicht ist. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Dosenmilch/Kaffeesahne 12%
• Saft und Abrieb einer großen Bio-Zitrone, ca. 80 g Saft
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Dressing dickt leicht dabei ein. Abschmecken, evtl. brauchst Du noch ein bißchen mehr Zucker oder Salz. Ich lasse es dann ein paar Stunden, gern auch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank ziehen und schüttele es nochmal durch, bevor ich es über den Salat gebe.

 
meine Tips:

• wer mag, mischt noch Schnittlauchröllchen oder fein gehackten Dill drunter
• auch etwas schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer paßt gut
• wenn Du eine Senfnote magst, mische etwas mittelscharfen oder Honigsenf drunter

bunter Schnibbelsalat mit Mango & Chili

Endlich mal wieder ein Salatrezept im Blog, wurde aber auch Zeit. Nicht, daß es hier keinen mehr gäbe, aber in letzter Zeit war das eher so die Grünersalatbeilagenfraktion, heute komme ich aber mit einer Geschmacks - und Farbbombe um die Ecke. Herrlich frisch und knackig, etwas süß, etwas scharf, ein echter Allrounder, der auch Salatmuffeln schmeckt. Mitgebracht zu einem Grillabend wird er garantiert zum Star!

Bei Gurke und Paprika greife ich gern auf die Minivarianten zurück, da diese dünnere Schalen haben. Wenn Du Minigemüse nicht bekommst, kann Du natürlich auch normale Salatgurke und Paprika verwenden. Die Gurke würde ich dann allerdings schälen. Ebenso kannst Du auch andere Tomaten verwenden, die würde ich dann aber entkernen, da sie sonst zuviel Saft abgeben.

Zutaten & Zubereitung 

für das 1-2-3-Dressing

• 2 EL Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• 6 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• etwas Salz & Pfeffer

Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

• 150 g kleine Tomaten
• 150 g = 2 bis drei Minigurken, ungeschält
• 150 g Mango
• 150 g Mini-Paprika, halbiert und entkernt

Tomaten, Gurke und Mango in kleine Würfel von ca. 1 bis 1,5 cm,  die Paprika in feine Streifen schneiden und alles zum Dressing geben. 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 milde rote Chili, entkernt, in feinen Würfeln
• 1 Handvoll feingehackte, glatte Petersilie

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit zwei Löffeln locker vermischen. Eine halbe Stunde durchziehen lasse und genießen.

  

meine Tips:

• sehr gut paßt auch noch Feta oder Mozzarella dazu
• wenn Du keine gute frische Mango bekommst, dann greif zu einem TK-Produkt, die sind sehr gut und immer vollreif eingefroren