Citruspudding-Joghurtcreme

Treffen sich ein Becher griechischer Joghurt, eine Zitrone und drei Limetten im Kühlschrank und mahnen bei nächster Öffnung ihren baldigen Verbrauch an! Ich habe das Klagelied erhört und ein wunderbar fruchtig-frisches Dessert draus gemacht. Die Inspiration kam von Regina vom Blog 'Kochen aus Liebe', allerdings verwendet sie Quark anstelle von Joghurt. Natürlich habe ich sie gefragt, ob ich meine Version veröffentlichen darf, das ist doch Ehrensache. Rezeptklau ist mir schon immer zuwider, aber scheint sich gerade in den sozialen Netzwerken, wo auf einmal jeder, der sich möglichst lange Käsefäden bei viralen Rezepten mit Gamechangern aus dem Maul Mund zieht, ein Food‘blogger‘ ist, immer mehr auszubreiten. Leute, was ist dabei, freundlich zu fragen und die Quelle zu nennen? Am Ende schreibe ich die URL zu ihrem Rezept, probiert es doch auch mal aus. Überhaupt gibt es ganz viele Leckereien bei ihr, ein Besuch lohnt sich #sharingiscaring ♡

Mir gefiel es, wieder etwas vom Pudding als Abschluß daraufzugeben, das Auge ißt ja bekanntlich mit. Allerdings habe ich den Fehler gemacht, Zesten meiner Biofrüchtchen zur Deko direkt abzureiben und diese auf einem Teller offen liegenzulassen, sie dankten es mir - nicht - und wurden während der Abkühlzeit des Puddings schön trocken *räusper. Böse Zungen behaupten, das muß so und heißt neudeutsch crispy ;o)

Wenn Du also Selbiges vorhast, reib' die Zesten ganz zum Schluß, sie weichen zum Glück aber auch wieder auf, wenn die Creme durchkühlt..

Zutaten & Zubereitung 

ca. 4 bis 6 Portionen

• 50 g Speisestärke
• 5 EL Wasser

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei anrühren. 

• 100 g frisch gepreßter Saft von Zitrone und Limette oder auch nur von einer Sorte
• 400 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 gute Messerspitze Kurkuma für die sonnengelbe Farbe

Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen, damit sich der Zucker löst. Speisestärke unter Rühren zufügen und einmal aufblubbern lassen. 

In eine Schüssel umfüllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie in Kontakt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt in eine Schüssel geben und gut 3/4 des Citruspuddings unterrühren, ich nehme dazu einen Schneebesen. Probiere die Mischung und wenn sie Dir zu sauer ist, rühre 1 bis 2 EL Puderzucker oder Zucker drunter; mir war sie süß genug.

Creme in eine Servierschüssel geben und den restlichen Citruspudding vorsichtig obenauf verteilen. Nach Belieben noch mit Zesten - wenn Du Biofrüchte verwendet hast - verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Wenn Du die Creme bis zum nächsten oder übernächsten Tag stehenläßt, verfärbt sich auch die Joghurtcreme leicht gelblich durch das Kurkuma.

meine Tips:

• alternativ zum Joghurt kannst Du auch Quark verwenden
• Du kannst die Creme auch gleich in Portionsgläser füllen

abgewandelt nach: Regina von Kochen aus Liebe - kochenausliebe.com - https://kochenausliebe.com/zitronenquark-rezept/

Suppengrün-Bolo

Aus Suppengrün (oder auch Suppengemüse genannt), das man meist als Bund bekommt, läßt sich soviel mehr machen als nur die Grundlage für eine gute Brühe oder Sauce. Ein Bund enthält in der Regel Möhren, Lauch und ein Stück Knollensellerie, dazu ein wenig Petersilie und ist damit eine gute Mischung für zum Beispiel eine supergemüsige Bolo, die langsam und leise geschmort zum Hochgenuß wird. 

Ich kaufe das im Bund enthaltene Gemüse oft einzeln in größeren Mengen, schnibbele es klein und friere es gemischt portionsweise ein; so habe ich immer schnell was zur Hand, wenn ich Suppe oder etwas anderes damit kochen will. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 großes oder 2 kleine Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), geputzt ca. 450 - 500 g, in 0,5 cm großen Würfeln
• Petersilie, wenn vorhanden, fein gehackt inkl. Stiele
• 1 große Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz
  
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken für etwas Schärfe
• optional: 1 EL Pilzpulver (s. Tips)

Einen guten Schuß Olivenöl in einer geschichten Pfanne / Gußpfanne erhitzen, zu der es einen Deckel gibt. Gemüse und Salz zugeben, Hitze etwas reduzieren und offen für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Hitze wieder erhöhen.

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hack zugeben und untermischen, dabei mit dem Pfannenwender zerbröseln. 5 Minuten mitbraten.

• 1 Dose = 140 g Tomatenmark

Tomatenmark zugeben, untermischen und nochmal 5 Minuten mitbraten. 

• 50 g dunkler Balsamicoessig (keine Creme)
• 1 EL  Worcestershiresauce

Flüssigkeiten zugeben, untermischen und 5 Minuten mitbraten. 

• 600 g Rinderfond

Fond zugeben, aufkochen und dann Pfanne zudeckeln bis auf einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Bei reduzierter Hitze, daß es gerade noch so blubbert, ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und an umrühren. Die Bolo sollte schön eingedickt sein, evtl. zum Ende hin den Deckel komplett abnehmen. Nochmals abschmecken. Die Bolo kann sofort genossen werden, ich lasse sie aber gern bis zum nächsten Tag durchziehen. Wie Du sie verwenden kannst, liest Du in den Tips.
 
meine Tips:

• Pilzpulver gibt Gerichten mehr Tiefe und läßt sich ganz einfach aus getrockneten Pilzen herstellen, die man fein mit einem Multihäcksler vermahlt; ich nehme gern Steinpilze oder eine Pilzmischung, die man in der Gemüseabteilung oder im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte findet
• die Bolo schmeckt klassisch zu jeder Sorte Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Außerdem kannst Du wunderbar eine Lasagne oder gefüllte Cannelloni mit ihr machen, probier dabei unbedingt mal statt Béchamel einfach Crème fraîche zu nehmen. Mein absoluter Genußtip: streiche die Bolo kalt nicht zu dünn auf Brot, bestreue sie mit Reibekäse und backe die Bolo-Schnitten dann im Backofen, 200°C Umluft ca. 15 Minuten; dafür sollte die Bolo wirklich schön eingedickt und nicht zu flüssig sein.
• Du kannst auch beim Gemüse Pastinake oder Petersilienwurzel untermischen, auch Staudensellerie schmeckt prima

Puszta-Wurstsalat

Der gute alte süßsaure Puszta-Salat im Glas inspiriert mich immer mal wieder zu neuen Rezepten. Er ist so herrlich säuerlich und besteht aus einer schönen Mischung Gemüse, die zu vielem paßt. Aus dem würzigen Sud entsteht dieses Mal gleich die Marinade für den Wurstsalat, den wir besonders an heißen Tagen mögen. 

Mir gefiel es, Wurst und Käse mit meinem gezackten Teigrädchen zu schneiden, worauf das Billoteil prompt den Dienst versagte und nach Diktat verreiste 3/4 der ihm zugedachten Schneidarbeit den direkten Weg in die Mülltonne antrat. Ich sag ja immer, wer billig kauft, kauft zwei Mal und dieses NoName-Teil hat es wieder bestätigt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Schinkenwurstaufschnitt, in schmalen Streifen
• 150 g Käseaufschnitt nach Wahl, in schmalen Streifen, ich hatte mittelalten Gouda
• 100 g kleine Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie 
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 

• 1 Glas Puszta-Salat, ca. 330 g / EW 190 g

Puszta-Salat auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen. Gemüse zu Wurst und Käse geben und alles locker vermengen.

Sud wieder in das Glas zurückgeben für das Dressing. 

• 1 gehäufter EL Honigsenf, alternativ 1 TL Honig und 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL körniger Senf
• 50 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Alle Zutaten ebenso in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, bis sich alles gut vermengt hat. Zum Salat geben und locker unterheben; ich nehme dazu meist meine Hände, so geht wenig kaputt. Salat mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein Butterbrot oder Laugengebäck, wie lieben auch Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln aus dem Airfryer dazu.

meine Tips:

• als Käse passen gut milde Sorten wie Gouda, Edamer, Leerdamer aber auch kräftige wie ein Bergkäse
• als Wurst nehme ich gern Schinkenwurstaufschnitt, es paßt auch Fleischwurst (wie man sie im Ring kaufen kann) oder regionale Würste wie Stadtwurst oder Lyoner
• Du kannst Dir Wurst und Käse auch etwas dicker aufschneiden lassen, ich jedoch mag es gern so fein