Braunschweiger-Hackbällchen

Mitnichten entstammt dieses Rezept der Braunschweiger Region, in der ich aufgewachsen bin. Vielmehr enthält es die gleichnamige geräucherte Streichmettwurst, die ich seit Kindertagen liebe. Sie ist noch grober als grobe Teewurst, geschmacklich ist sie aber sehr ähnlich. Auf einer Scheibe Brot verteilt, mit Senf bestrichen und dazu eine knackige Gewürzgurke - so mag ich sie am liebsten. 

Als jetzt noch ein ganzes Stück vom Wochenende übrig war, habe ich sie kurzerhand mit Hack gemischt, was für eine geniale Idee! Bislang hatte ich solche Reste immer gern in Wurstfleckerl verarbeitet, auch empfehlenswert.

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 16 Stück

• 150 g Braunschweiger Mettwurst oder eine andere geräucherte grobe Streichmettwurst
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 bis 2 Gewürzgurken

Zutaten in einem Multizerkleinerer pulsen, bis alles noch leicht stückig ist. In eine Schüssel umfüllen. Alternativ mit einem Messer alles fein zerkleinern.

• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei, Gr. M
• 75 g Panko / Paniermehl
• 1 ordentlich gehäufter EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
  
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL Paprikaflocken

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, es soll schön würzig sein. Die Hackmasse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gern auch länger, durchziehen lassen.

Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 16 Stück.

Zubereitung im Airfryer
Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 10 Bällchen gefüllt habe. Wenn Du eine kleinere Version hast, backe die Bällchen lieber in zwei Partien. Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders. 

Zubereitung in der Pfanne

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

Wir mögen die Hackbällchen am liebsten leicht abgekühlt, sie eignen sich auch gut für ein Picknick.

 

meine Tips:

• statt gemischtem Hackfleisch kannst Du auch eine Sorte Deiner Wahl wie Rind, Schwein oder Lamm nehmen

Vadouvan-Möhren aus dem Airfryer auf Knoblauchjoghurt

Als wir vergangenen Monat für ein paar Tage in Hamburg urlaubten, führte uns der Weg mal wieder in Herrn Mälzers Bullerei. Steak im Hauptgang war schon vorher gesetzt, aber mich gelüstete es nach einer Vorspeise und die Wahl fiel auf eine phantastische Karottenterrine mit Vadouvan. Diese indische Gewürzmischung ist wirklich der Hammer, so warm und wohlig würzig und zusammen mit Möhren auch auf dem heimischen Teller ein voller Erfolg.

Ein bißchen Info zum Gewürz:

wahrscheinlich wurde es von französischen Siedlern in Indien entwickelt und beruht auf dem tamilischen Gewürz Vadagam/Vadakam. Die Zutaten können variieren, immer enthalten sind Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat und Fenchelsamen, außerdem können Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida (Asant) sowie Öl und Salz enthalten sein; das Gewürz wird fermentiert und getrocknet. Hier bekommt man Vadouvan entweder als grobe Mischung oder bereits vermahlenes Pulver, so wie ich es verwendet habe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geschält gewogen, schräg in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 leicht gehäufter EL Vadouvan
• 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis die Möhren ummantelt sind. Im Aifryer - wenn vorhanden auf einer Crisperplatte / Gitterrost - bei 180 Grad 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einml durchschwenken. Korb herausziehen.

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 flacher TL Salz

Über die Möhren geben, durchschwenken und im Korb abkühlen lassen.

In der nicht ausgespülten Schüssel (so kommt etwas Vadouvanaroma auch in den Joghurt)

• 200 g griechischer Joghurt 10%
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft

verrühren und mit Salz würzig abschmecken. Joghurt in eine flache Schüssel oder auf eine Platte geben und Möhren darauf anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Wer mag, streut noch etwas frischen Koriander, glatte Petersilie oder so wie ich ein paar Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe drüber. Und dann heißt es nur noch: genießen! 

Du kannst es auch im Kühlschrank durchziehen lassen, aber dann bitte vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit es nicht so kalt ist.

 
meine Tips:

• die Knoblauchzehe im Joghurt kannst Du auch weglassen, es schmeckt auch super mit naturbelassenem Joghurt
• Feta drübergebröselt paßt auch ganz wunderbar

Gurken-Bohnen-Salat mit Honig-Dill-Senfsauce

Im Moment wandern regelmäßig Salatgurken in den samstäglichen Einkaufswagen. Entweder snacken wir sie so weg oder sie landen in einem Salat. Ich möchte behaupten, purer Gurkensalat bzw. Salate mit Gurke stehen hier auf Platz 1 der Salatcharts, wie man auch an den Rezepten sehen kann. 

Wie immer salze ich die Gurkenscheiben ein, lasse sie ziehen und quetsche sie dann aus; besonders Kinder haben daran ihren Spaß und der Gurkensalat schmeckt hinterher doppelt so gut, wenn sie helfen dürfen. Wir essen am liebsten einfach nur Pell - oder Salzkartoffeln dazu, die man in der Sauce herrlich matschen kann.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Salatgurken, geschält

Gurken in dünne Scheiben hobeln, mit 2 TL Salz mischen und auf einem Sieb 30 Minuten ziehenlassen.

für die Sauce

• 200 g Crème fraîche 
• 100 g Honigsenf, alternativ 50 g Dijonsenf oder mittelscharfer Senf + 50 g Honig
• 3 EL fein gehackter Dill, frisch oder TK
• 2 EL heller Essig wie Weißwein, Balsamico oder Apfel

Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken portionsweise zwischen den Händen ordentlich ausquetschen, so daß sie viel Flüssigkeit verlieren. Gurken zur Sauce in die Schüssel geben.

• 1 Glas gelbe Brechbohnen, ca. 290 g EW, alternativ grüne

Bohnen auf dem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wenn Du Bio-Salatgurken bekommst, dann kannst Du auch gern die Schalte dranlassen
• wenn Dir etwas Süße fehlt, kannst Du noch etwas Honig, Reis - oder Agavensirup oder Zucker zusätzlich zugeben
• alternativ zum Essig kannst Du auch Zitronensaft nehmen
• alternativ zur Crème fraîche kannst Du auch Schmand nehmen

Zacuscă ~ Auberginen-Paprika-Aufstrich

Heute wandern wir mal nach Osteuropa, denn auch dort gibt es wunderbare Rezepte, die sich als Mezze eignen. Zacuscă stammt aus Rumänien und Moldau und ist ein Mus aus Aubergine, Paprika und Tomate, das als Würzmittel, Dip oder Brotaufstrich benutzt wird. Ich habe es schön stückig gelassen, so daß man die einzelnen Komponenten noch erkennen kann. 

Im Original werden Auberginen und Paprika auf Platten über dem offenen Feuer geröstet, im Greenwaycastle erledigt das der Backofen. Das Gemüse wird im Ganzen geröstet, bis es außen ordentlich Röstspuren zeigt und innen herrlich weich ist.

Wir essen Zacuscă gern als Brotaufstrich oder Brot einfach nur reingetunkt, aber auch zu Schnitzeln, Frikadellen oder Gegrilltem paßt es sehr gut.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg = 4 mittelgroße Auberginen
• 400 g = 2 große rote Spitzpaprika

Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 200 Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. 50 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. Blech herausnehmen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Auberginenhaut abziehen, Stielansatz abschneiden und Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Paprikahaut ebenfalls abziehen, Schoten öffnen und Kerne entfernen. Paprikafleisch ebenfalls in das Sieb geben.

• 100 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 200 g = 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, im Multizerkleinerer fein gehäckselt oder in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren.

• 400 Tomatenpolpa, alternativ Passata
• 1 TL Zucker
• 2 EL Apfelessig oder eine andere milde, helle Sorte
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber für etwas Schärfe

Tomate (und Chili) dazugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft schmoren lassen, bis die Masse eindickt. 

Aubergine und Paprika grob hacken. Beides in die Pfanne geben, unterrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren. Die Masse sollte schön rund und nicht zu flüssig sein. Das Gemüse kann man jetzt noch nach Belieben mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern, ganz nach Gusto. Zacuscă sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt durchziehen können, so schmeckt es richtig fruchtig-würzig. 

meine Tips:

• Zacuscă kann man prima einwecken
  
• man kann den Aufstrich auch fein pürieren
• wer mag, schmort mit den Zwiebeln noch ein bis zwei Zehen feingehackten Knoblauch mit
• statt Sonnenblumen - oder Rapsöl kannst Du auch Olivenöl nehmen, ich habe es bewußt schlicht gehalten
• statt Spitzpaprika kann Du auch normale Paprika nehmen
• ob Tomatenpolpa oder Passata, das ist Geschmackssache, ich finde Polpa etwas rustikaler

hinter den Kulissen: mein Fotostudio

Als ich letzte Tage wieder mein äußerst professionelles Fotostudio enterte, dachte ich: das könnte ich doch auch mal zeigen. 

Also… Trommelwirbel… here it is:

Na, wer ist denn da jetzt verwundert oder gar enttäuscht? ^^

Seit Jahren nutze ich einen Küchenwagen vom Möbelschweden, dessen Rollen ganz furchtbar quietschen, wenn ich ihn aus der Gruschelkammer rausschiebe und ihn durch die schier unendlichen Weiten des Greenwaycastle  bis zum Küchenfenster rollere. Seit Jahren will ich ihn ölen, seit Jahren prokrastiniere ich an dieser Stelle äußerst erfolgreich und er wird ungeölt quietschend wieder eingeparkt. Isso. 

Oben drauf kommt ein altes Backblech oder ein altes Kuchenbrett als Untergrund, je nachdem, ob kühles Anthrazit oder warmes Holz besser paßt.

Gleich nebenan sind die rechten Schubladen meines Küchenschranks für Requisiten aka Props reserviert. Seit der Renovierung habe ich auf absolute Lieblingsstücke reduziert, ab und an kommt jedoch immer mal ein Teilchen dazu. 

In der oberen Schublade findet sich Besteck, meist Fundstücke vom Flohmarkt oder aus den Kleinanzeigen.

Darunter Geschirr wie Schüsseln, Schälchen, Platten und Teller.

Und in der untersten Schublade Lappengedöns und ein paar kleinere Bretter. 

Größere Schüsseln und Tischsets sind im alten Schrank im Wohnzimmer untergebracht. Ich knipse nach anfänglich mehr als fragwürdigen Küchenlampenfotos seit Jahren nur noch bei Tageslicht, immer mit meinem Apfelphone und das Ganze dauert meist nur ein paar Minuten. Wenn´s draußen duster ist, dann wird eben nicht geknipst.

Du siehst, professioneller geht es kaum! Aber mal ehrlich, hier hat keiner Lust, auf das Essen wegen stundenlanger Fotosessions zu warten geschweige denn wird hier nur gekocht, um Content zu produzieren. Und ich behaupte stolz: meine Fotos können sich sehen lassen. Ich mache seit Jahren mein Ding, und das fühlt sich verdammt gut an. 

Und was ich da geknipst habe, siehst Du morgen im nächsten Rezeptpost.

Citruspudding-Joghurtcreme

Treffen sich ein Becher griechischer Joghurt, eine Zitrone und drei Limetten im Kühlschrank und mahnen bei nächster Öffnung ihren baldigen Verbrauch an! Ich habe das Klagelied erhört und ein wunderbar fruchtig-frisches Dessert draus gemacht. Die Inspiration kam von Regina vom Blog 'Kochen aus Liebe', allerdings verwendet sie Quark anstelle von Joghurt. Natürlich habe ich sie gefragt, ob ich meine Version veröffentlichen darf, das ist doch Ehrensache. Rezeptklau ist mir schon immer zuwider, aber scheint sich gerade in den sozialen Netzwerken, wo auf einmal jeder, der sich möglichst lange Käsefäden bei viralen Rezepten mit Gamechangern aus dem Maul Mund zieht, ein Food‘blogger‘ ist, immer mehr auszubreiten. Leute, was ist dabei, freundlich zu fragen und die Quelle zu nennen? Am Ende schreibe ich die URL zu ihrem Rezept, probiert es doch auch mal aus. Überhaupt gibt es ganz viele Leckereien bei ihr, ein Besuch lohnt sich #sharingiscaring ♡

Mir gefiel es, wieder etwas vom Pudding als Abschluß daraufzugeben, das Auge ißt ja bekanntlich mit. Allerdings habe ich den Fehler gemacht, Zesten meiner Biofrüchtchen zur Deko direkt abzureiben und diese auf einem Teller offen liegenzulassen, sie dankten es mir - nicht - und wurden während der Abkühlzeit des Puddings schön trocken *räusper. Böse Zungen behaupten, das muß so und heißt neudeutsch crispy ;o)

Wenn Du also Selbiges vorhast, reib' die Zesten ganz zum Schluß, sie weichen zum Glück aber auch wieder auf, wenn die Creme durchkühlt..

Zutaten & Zubereitung 

ca. 4 bis 6 Portionen

• 50 g Speisestärke
• 5 EL Wasser

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei anrühren. 

• 100 g frisch gepreßter Saft von Zitrone und Limette oder auch nur von einer Sorte
• 400 g Wasser
• 100 g Zucker
• 1 gute Messerspitze Kurkuma für die sonnengelbe Farbe

Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen, damit sich der Zucker löst. Speisestärke unter Rühren zufügen und einmal aufblubbern lassen. 

In eine Schüssel umfüllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie in Kontakt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

• 500 g Joghurt 10%

Joghurt in eine Schüssel geben und gut 3/4 des Citruspuddings unterrühren, ich nehme dazu einen Schneebesen. Probiere die Mischung und wenn sie Dir zu sauer ist, rühre 1 bis 2 EL Puderzucker oder Zucker drunter; mir war sie süß genug.

Creme in eine Servierschüssel geben und den restlichen Citruspudding vorsichtig obenauf verteilen. Nach Belieben noch mit Zesten - wenn Du Biofrüchte verwendet hast - verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Wenn Du die Creme bis zum nächsten oder übernächsten Tag stehenläßt, verfärbt sich auch die Joghurtcreme leicht gelblich durch das Kurkuma.

meine Tips:

• alternativ zum Joghurt kannst Du auch Quark verwenden
• Du kannst die Creme auch gleich in Portionsgläser füllen

abgewandelt nach: Regina von Kochen aus Liebe - kochenausliebe.com - https://kochenausliebe.com/zitronenquark-rezept/

Suppengrün-Bolo

Aus Suppengrün (oder auch Suppengemüse genannt), das man meist als Bund bekommt, läßt sich soviel mehr machen als nur die Grundlage für eine gute Brühe oder Sauce. Ein Bund enthält in der Regel Möhren, Lauch und ein Stück Knollensellerie, dazu ein wenig Petersilie und ist damit eine gute Mischung für zum Beispiel eine supergemüsige Bolo, die langsam und leise geschmort zum Hochgenuß wird. 

Ich kaufe das im Bund enthaltene Gemüse oft einzeln in größeren Mengen, schnibbele es klein und friere es gemischt portionsweise ein; so habe ich immer schnell was zur Hand, wenn ich Suppe oder etwas anderes damit kochen will. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 großes oder 2 kleine Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), geputzt ca. 450 - 500 g, in 0,5 cm großen Würfeln
• Petersilie, wenn vorhanden, fein gehackt inkl. Stiele
• 1 große Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz
  
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken für etwas Schärfe
• optional: 1 EL Pilzpulver (s. Tips)

Einen guten Schuß Olivenöl in einer geschichten Pfanne / Gußpfanne erhitzen, zu der es einen Deckel gibt. Gemüse und Salz zugeben, Hitze etwas reduzieren und offen für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Hitze wieder erhöhen.

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hack zugeben und untermischen, dabei mit dem Pfannenwender zerbröseln. 5 Minuten mitbraten.

• 1 Dose = 140 g Tomatenmark

Tomatenmark zugeben, untermischen und nochmal 5 Minuten mitbraten. 

• 50 g dunkler Balsamicoessig (keine Creme)
• 1 EL  Worcestershiresauce

Flüssigkeiten zugeben, untermischen und 5 Minuten mitbraten. 

• 600 g Rinderfond

Fond zugeben, aufkochen und dann Pfanne zudeckeln bis auf einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Bei reduzierter Hitze, daß es gerade noch so blubbert, ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und an umrühren. Die Bolo sollte schön eingedickt sein, evtl. zum Ende hin den Deckel komplett abnehmen. Nochmals abschmecken. Die Bolo kann sofort genossen werden, ich lasse sie aber gern bis zum nächsten Tag durchziehen. Wie Du sie verwenden kannst, liest Du in den Tips.
 
meine Tips:

• Pilzpulver gibt Gerichten mehr Tiefe und läßt sich ganz einfach aus getrockneten Pilzen herstellen, die man fein mit einem Multihäcksler vermahlt; ich nehme gern Steinpilze oder eine Pilzmischung, die man in der Gemüseabteilung oder im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte findet
• die Bolo schmeckt klassisch zu jeder Sorte Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Außerdem kannst Du wunderbar eine Lasagne oder gefüllte Cannelloni mit ihr machen, probier dabei unbedingt mal statt Béchamel einfach Crème fraîche zu nehmen. Mein absoluter Genußtip: streiche die Bolo kalt nicht zu dünn auf Brot, bestreue sie mit Reibekäse und backe die Bolo-Schnitten dann im Backofen, 200°C Umluft ca. 15 Minuten; dafür sollte die Bolo wirklich schön eingedickt und nicht zu flüssig sein.
• Du kannst auch beim Gemüse Pastinake oder Petersilienwurzel untermischen, auch Staudensellerie schmeckt prima

Puszta-Wurstsalat

Der gute alte süßsaure Puszta-Salat im Glas inspiriert mich immer mal wieder zu neuen Rezepten. Er ist so herrlich säuerlich und besteht aus einer schönen Mischung Gemüse, die zu vielem paßt. Aus dem würzigen Sud entsteht dieses Mal gleich die Marinade für den Wurstsalat, den wir besonders an heißen Tagen mögen. 

Mir gefiel es, Wurst und Käse mit meinem gezackten Teigrädchen zu schneiden, worauf das Billoteil prompt den Dienst versagte und nach Diktat verreiste 3/4 der ihm zugedachten Schneidarbeit den direkten Weg in die Mülltonne antrat. Ich sag ja immer, wer billig kauft, kauft zwei Mal und dieses NoName-Teil hat es wieder bestätigt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Schinkenwurstaufschnitt, in schmalen Streifen
• 150 g Käseaufschnitt nach Wahl, in schmalen Streifen, ich hatte mittelalten Gouda
• 100 g kleine Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie 
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 

• 1 Glas Puszta-Salat, ca. 330 g / EW 190 g

Puszta-Salat auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen. Gemüse zu Wurst und Käse geben und alles locker vermengen.

Sud wieder in das Glas zurückgeben für das Dressing. 

• 1 gehäufter EL Honigsenf, alternativ 1 TL Honig und 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL körniger Senf
• 50 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Alle Zutaten ebenso in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, bis sich alles gut vermengt hat. Zum Salat geben und locker unterheben; ich nehme dazu meist meine Hände, so geht wenig kaputt. Salat mindestens eine Stunde, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein Butterbrot oder Laugengebäck, wie lieben auch Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln aus dem Airfryer dazu.

meine Tips:

• als Käse passen gut milde Sorten wie Gouda, Edamer, Leerdamer aber auch kräftige wie ein Bergkäse
• als Wurst nehme ich gern Schinkenwurstaufschnitt, es paßt auch Fleischwurst (wie man sie im Ring kaufen kann) oder regionale Würste wie Stadtwurst oder Lyoner
• Du kannst Dir Wurst und Käse auch etwas dicker aufschneiden lassen, ich jedoch mag es gern so fein