Aus Suppengrün (oder auch Suppengemüse), das man meist als Bund bekommt, läßt sich soviel mehr machen als nur die Grundlage für eine gute Brühe. Ein Bund enthält in der Regel Möhren, Lauch und ein Stück Knollensellerie, dazu ein wenig Petersilie und ist damit eine gute Mischung für zum Beispiel eine supergemüsige Bolo, die langsam und leise geschmort zum Hochgenuß wird.
Ich kaufe das Gemüse oft einzeln in größeren Mengen, schnibbel es klein und friere es gemischt portionsweide ein; so habe ich immer schnell was zur Hand, wenn ich Suppe oder etwas anderes damit kochen will.
Zutaten & Zubereitung
- 1 großes oder 2 kleine Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), geputzt ca. 450 - 500 g, in 0,5 cm großen Würfeln
- Petersilie, wenn vorhanden, fein gehackt inkl. Stiele
- 1 große Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Salz
- optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken für etwas Schärfe
- optional: 1 EL Pilzpulver (s. Tips)
Einen guten Schuß Olivenöl in einer geschichten Pfanne / Gußpfanne erhitzen, zu der es einen Deckel gibt. Gemüse und Salz zugeben, Hitze etwas reduzieren und offen für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Hitze wieder erhöhen.
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl
- 1 Dose = 140 g Tomatenmark
- 50 g dunkler Balsamicoessig (keine Creme)
- 1 EL Worcestershiresauce
- 600 g Rinderfond
Fond zugeben, aufkochen und dann Pfanne zudeckeln bis auf einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Bei reduzierter Hitze, daß es gerade noch so blubbert, ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und an umrühren. Die Bolo sollte schön eingedickt sein, evtl. zum Ende hin den Deckel komplett abnehmen. Nochmals abschmecken. Die Bolo kann sofort genossen werden, ich lasse sie aber gern bis zum nächsten Tag durchziehen. Wie Du sie verwenden kannst, liest Du in den Tips.
meine Tips:
meine Tips:- Pilzpulver gibt Gerichten mehr Tiefe und läßt sich ganz einfach aus getrockneten Pilzen herstellen, die man fein mit einem Multihäcksler vermahlt; ich nehme gern Steinpilze oder eine Pilzmischung, die man in der Gemüseabteilung oder im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte findet
- die Bolo schmeckt klassisch zu jeder Sorte Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Außerdem kannst Du wunderbar eine Lasagne oder gefüllte Cannelloni mit ihr machen, probier dabei unbedingt mal statt Béchamel einfach Crème fraîche zu nehmen. Mein absoluter Genußtip: streiche die Bolo kalt nicht zu dünn auf Brot, bestreue sie mit Reibekäse und backe die Bolo-Schnitten dann im Backofen, 200°C Umluft ca. 15 Minuten; dafür sollte die Bolo wirklich schön eingedickt und nicht zu flüssig sein.
- Du kannst auch beim Gemüse Pastinake oder Petersilienwurzel untermischen, auch Staudensellerie schmeckt prima
