Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert

Nachdem ich beim letzten Dessertrezept in zartgrün unterwegs war, wird es heute rosa-rot. Im Supermarkt fiel mir ein Tütchen der guten alten Kaltschale in die Hände, die meine Mutter oft in heißen Sommern anrührte und die ich immer gern löffelte. Eigentlich dachte ich, daß es dieses Produkt gar nicht mehr gibt, aber falsch gedacht. Sofort fiel mir der große Becher mit 10%igem Joghurt ein, der noch im Kühlschrank auf Verwertung wartete und hier ist es, das Kaltschale-Joghurt-Schichtdessert. 

Ein schnell gemachtes Dessert, schön frisch und säuerlich. Ich weiß, Kaltschalte kann man selbst machen und dann immer diese Tütchen. Oft rege ich mich ja selbst über die Zusatzstoffe bei den Dingern auf, aber manchmal kann ich auch aus nostalgischen Gründen gut drüber wegschauen, da bin ich ganz ehrlich. Heute ist wieder so ein Tag... mein Blog - meine Party!

Die unterste Schicht ist Joghurt, der mit Vanille aromatisiert wird, die mittlere ist die Kaltschale und die oberste besteht aus Kaltschale und Joghurt. Ein schöner Effekt trotz weniger Zutaten, wie Du gleich sehen wirst.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 Portionen

• 250 g Joghurt 10%
• 2 Pck. Vanillezucker, gern Bourbon-Vanillezucker

Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren und in eine Servierschüssel geben oder in Portionsgläser aufteilen.

• 1 Tütchen Kaltschalepulver für 1/2 l Flüssigkeit, bevorzugt eine rote Sorte (s. Tips)
• 40 g Zucker
• 300 g Wasser, kalt

Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, das dauert ca. eine halbe Minute und die Kaltschalte dickt dabei ein. Die Hälfte der Kaltschale vorsichtig auf den Joghurt in die Servierschüssel geben, so daß sich die Schichten nicht mischen.

• 250 g Joghurt 10%

Joghurt zur restlichen Kaltschale in die Schüssel geben und gründlich vermischen, dann als letzte Schicht vorsichtig in die Servierschüssel geben. Nach Belieben mit Schokoraspel oder auch Kokosraspel verzieren. Natürlich kannst Du dazu auch frische Früchte nehmen.

meine Tips:

• statt Joghurt mit 10% kannst Du auch Skyr nehmen
  
• Kaltschale gibt es in mehreren Geschmackrichtungen, ich mag gern rote Sorten wie Himbeer-Johannisbeer oder Erdbeer, aber auch gelbe Sorten sind sehr gut. Mit Erdbeer und Schokoraspeln erinnert es stark an die bekannten Erdbeer-Joghurt-Schokoriegelchen ;o)
• Kaltschalepulver gibt es vom Doktor aus Bielefeld zu 57 g, andere Hersteller haben 90 g; wichtig ist, daß die Menge für einen halben Liter Flüssigkeit ist
• statt Vanillezucker für die unterste Schicht kannst Du auch normalen Zucker und das Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanillepaste nehmen

Rezept: abgewandelt nach Dr. Oetker

Vanillepudding-Quarkcreme mit Pfirsich

Ein Becher Quark dümpelte im Kühlschrank und fand nicht so richtig Verwendung, bis mir die Idee mit diesem Dessert kam. Mit sowas kann ich meinem Süßschnabel immer eine Freude machen und Vanillepudding holt doch immer so ein herrlich wohliges Kindheitsgefühl zurück. Früher war irgendwie nicht nur mehr Lametta, sondern auch mehr Pudding, oder? 

Abgefüllt in kleine Portionsgläser gefällt mir die Creme besonders gut, meine haben 200 ml und ich habe sieben Stück befüllen können. Da bin ich doch mal gespannt, wer sich das letzte schnappt... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 6 bis 7 kleine Portionen

• 1 Dose Pfirsiche, halbe Früchte, ca. 410 g / EW 240 g

Doseninhalt auf einem Sieb abgießen, Saft in einem Meßbecher auffangen. Pfirsichhälften in kleine Würfel schneiden. Ich habe eine Hälfte zum Garnieren in Spalten geschnitten.

Saft im Meßbecher mit 

• Milch 

auf 500 g auffüllen. 

• 1 Pck. Puddingpulver Vanille

Puddingpulver mit etwas Milch-Saft-Gemisch in einer kleiner Schüssel klümpchenfrei anrühren. Den Rest des Gemischs zusammen mit

• 75 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz

in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht kocht - Achtung! Ausflockgefahr! - Topf von der Flamme nehmen, Puddingpulver einrühren, zurück auf die Flamme stellen und einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

• 250 g Magerquark oder Sahnequark mit 20 %

Quark und Pfirsichwürfel unterrühren, in eine Schüssel oder Portionsgläser füllen. Dekoschnitz Pfirsich draufdrapieren; ich hab bei einigen noch eine Prise Zimtzucker drübergestreut. Einige Stunden kaltstellen, Löffel aus der Schublade holen und genießen.

 
meine Tips:

• anstatt Dosenpfirsich kann man auch Aprikosen oder Mandarinen nehmen
• wer mag, rührt unter die ausgekühlte Creme noch ein paar Schokoraspel, Sorte nach Belieben

Quarkspeise mit Beerenkompott

Eigentlich bin ich ja nicht so ein Süßschnabel, aber bei einer leckeren Quarkspeise kann ich meist nicht nein sagen. Ich esse Quark sowieso sehr gern, egal ob herzhaft oder wie dieses Mal in süß. Zusammen mit einem Beerenkompott ist das eine schöne süß-saure Kombi, die schnell zubereitet ist.

Das Rezept ergibt einen ganzen Liter wohliges Soulfood, der ist mit Sicherheit schnell verputzt ist.

Zutaten & Zubereitung 

für das Kompott

• 300 g gemischtes TK-Beerenobst 
• 50 g roter Saft
• 2 Pck. Vanillezucker (ich nehme Bourbonvanillezucker)

Zutaten in einen kleinen Topf geben und auftauen lassen. Nach dem Auftauen evtl. größere Früchte kleinschneiden, ich nehme dazu einfach ein Schere und schneide sie direkt im Topf.

• 10 g Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
• 2 EL roter Saft

Puddingpulver mit Saft klümpchenfrei anrühren. 

Topfinhalt aufkochen, dann sofort das Puddingpulver einrühren. Einmal aufkochen lassen und sofort von der Flamme nehmen. Komplett im Topf auskühlen lassen.

für die Quarkspeise

• 500 g Margerquark
• 100 g Zucker
• 100 g Milch

Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen eine Minute rühren, bis der Quark schön cremig ist. Probier ihn jetzt, vielleicht brauchst Du noch etwas mehr Zucker.

Zusammen mit dem ausgekühlten Kompott abwechselnd in Portionsgläser, eine Glasschale oder so wie ich in ein Bügelglas schichten. Ich bin nach dem Schichten am Rand noch mit einem Metallstrohhalm auf und abgegangen, um die Massen etwas zu marmorieren, es geht auch mit einem Löffelstiel o.Ä..
 
meine Tips:

• wer mag, mischt unter die Quarkspeise noch Schokoraspel in Zartbitter oder Vollmilch

saftiger Apfelkuchen mit Nuß-Kokos-Haube

Backen und ich, das sind nicht so die dicksten Freunde. Aber Kuchen fotografieren und ich, das ist die Hölle! Da ich hier kein Fotostudio aufbauen kann und will und somit meist von oben knipse, sieht Kuchen immer dämlich aus, aber ich will ja hier auch keinen Foodbloggerwettbewerb gewinnen, das überlasse ich gern anderen. So mußt Du mir einfach glauben, daß dieser Kuchen hervorragend schmeckt und zudem auch noch so einfach zu machen ist, da braucht man nicht mal einen Mixer dazu. 

Der Apfel macht den Teig ganz saftig, so daß er auch am nächsten Tag noch richtig gut schmeckt. Und die Haube, die ist das I-Tüpfelchen!

Zutaten & Zubereitung 

für eine 26 cm Springform oder die runde Stoneware von PC

für den Teig

• 1 Apfel

Apfel mit Schale grob in eine Schüssel raspeln.

• 2 Eier, Gr. M
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker oder Bourbonvanillezucker
• 100 g flüssige Sahne

Zutaten zum Apfel geben und alles mit einem Rührlöffel gut vermischen.

• 130 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)

Mehl mit Backpulver vermischen, ebenfalls in in die Schüssel geben und mit dem Rührlöffel untermischen.

In den Boden einer 26 cm Springform Backpapier einklemmen und Teig einfüllen. Ich verwende meine runde Stoneware, die ich ganz leicht mit Butterschmalz einfette.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen und Backform auf einem Rost in der Mitte des Backofens 15 Minuten backen, der Teig sollte leicht Farbe bekommen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestreuen. Der Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am Besten, am nächsten Tag ist er aber auch noch schön saftig. 

für die Nuß-Kokos-Haube

• 60 g Butter

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und von der Flamme nehmen.

• 60 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker oder Bourbonvanillezucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Kokosraspel
• 15 g Sahne
• 15 g Amaretto oder Rum

Zutaten in den Topf zur Butter geben und alles gut vermischen. Masse auf dem Kuchen vorsichtig verstreichen, das geht prima mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Kuchenheber. Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

meine Tips:

• wenn Du kein Kokos magst oder andere Nüsse verwenden willst, dann nimm eine Kombi Deiner Wahl, 50 g gehackt, 50 g gemahlen; es passen zum Beispiel auch sehr gut Walnüsse, Mandeln, Pecannüsse
• wenn Du keinen Alkohol verwenden möchtest, ersetze ihn durch weitere Sahne

Snackwaffeln aus dem Mini-Waffeleisen

Es gibt Elektrogeräte, die möchte man eigentlich besitzen, nutzt sie aber uneigentlich viel zu wenig und sie nehmen irre viel Platz weg. So ging es mir jahrelang mit einem belgischen Doppelwaffeleisen, es wanderte von einer Stelle an die andere.

8 von 10... zwei haben es nicht auf das Foto geschafft... warum, weiß nur der Göga ;o)

Vor Kurzem entdeckte ich dann diese Mini-Waffeleisen, die es für kleines Geld gibt. Sie nehmen nicht viel Platz weg und die Waffeln mit einem Durchmesser von 10 cm sind perfekt, um sie direkt aus der Hand zu essen oder für einen Ausflug mitzunehmen. Wenn man sie nach dem Auskühlen luftdicht verpackt, werden sie herrlich weich und saftig, bleiben trotzdem locker und leicht und schmecken auch am nächsten oder übernächsten Tag richtig gut.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 10 Miniwaffeln (10 cm)

• 125 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• Abrieb von einer halben Bio-Zitrone

Zutaten gründlich schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 

• 2 Eier, Gr. M

Eier nacheinander zugeben und jeweils eine Minute unterrühren.

• 60 g Weizenmehl, Type 405
• 65 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren.

• 2 EL Rum, alternativ Milch

Zuletzt den Rum unterrühren. 

Teig portionsweise im Mini-Waffeleisen ausbacken, pro Waffel benötigt man einen guten Eßlöffel voll. Mein Waffeleisen hat eine sehr gute Beschichtung, so daß ich es nicht einfetten muß.

Waffeln auf einem Gitter oder Rost etwas auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und direkt genießen oder nach dem kompletten Auskühlen für später luftdicht verpacken.

meine Tips:

• den Teig kann man gut ein bis zwei Stunden im Voraus zubereiten und bis zum Abbacken im Kühlschrank parken
• wer kein Mini-Waffeleisen hat, kann den Teig natürlich auch in jedem anderen Waffeleisen ausbacken
• Rum kaufe ich immer als Miniflaschen im Kassenbereich des Supermarkts, sie enthalten 40 ml; die Hälfte gebe ich hier in das Rezept, denn der Rum gibt ein herrliches Aroma. Der Rum kann auf Wunsch durch Milch ersetzt werden.

Weincreme

Als der Lieblingsmann und ich uns kennenlernten, war es noch nicht wirklich gut bestellt um meine Koch- und Backkünste. Wir benutzten hier und da mal die unsäglichen Tütchen, die das (Küchen)Leben einfacher machen sollen und darunter war auch ein Dessert, das man jedoch ganz einfach mit Haushaltsbordmitteln zubereiten kann: die Weincreme. 

Von einem Urlaub in Kröv an der Mosel hatten wir uns des lustigen Namens wegen den bekannten Kröver Nacktarsch mitgebracht und der paßte geschmacklich hervorragend für die Creme. Natürlich funktioniert es auch mit anderen Sorten, ich empfehle einen lieblichen Weißwein, aber auch einen Rosé oder Blanc de Blancs eignet sich hervorragend. Mit Rotwein habe ich es noch nicht probiert, sollte aber auch funktionieren. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 - 5 Portionen

• 1 Pck. weiße, gemahlene Gelatine
• 60 g Wasser

In einem kleinen Topf Gelatine mit Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. 

• 250 ml Weißwein
• 60 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst.

Gelatine unter Rühren bei mäßiger Hitze auflösen, bis sie klar und flüssig ist; sie darf auf keinen Fall kochen. Topf vom Herd nehmen und nach und nach 5 bis 6 Eßlöffel der Weinmischung unterrühren, um sie abzukühlen. Dann den Topfinhalt unter Rühren mit dem Schneebesen in die Rührschüssel geben und alles vermischen. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt, das dauert etwa eine halbe Stunde.  

• 250 g Schlagsahne

Sahne steif schlagen, eine Hälfte mit einem Schaber unterrühren, die andere mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Creme in Dessertgläser oder eine Schüssel füllen und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, gern auch länger.

Ich habe Tulpen-Weckgläschen mit 220 ml benutzt und 5 Gläschen herausbekommen.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges dazu mag: es paßt gut frisches oder TK- Beerenobst, ganze Früchte oder püriert mit etwas Puderzucker und bei Bedarf durch ein Sieb passiert als Sauce

Stippmilch

Das Einfache kann so gut sein, und deshalb gibt es heute bei mir ein ganz einfaches, aber nichtsdestotrotz köstliches Dessert, das in Westfalen und dem Münsterland beheimatet ist. Es kommt mit wenigen Zutaten - zumindest bei mir - aus und ist in Windeseile zubereitet, sowas liebe ich. In vielen Rezepten findet man noch die Zugabe von geschlagener Sahne, ich finde jedoch, wenn man den Quark richtig rührt, ist er schon cremig genug. 

Ich 'pimpe' die Stippmilch gern noch mit Obst und Pumpernickelbröseln, die ich vorher anröste; auch eine Fruchtsauce paßt prima dazu oder etwas Nuß - oder Kekscrunch. 

Zutaten & Zubereitung
für 2 Portionen

• 250 g Quark, 20 oder 40%, ich bevorzuge 40%
• 30 g bis 40 g weißer Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder Vanillezucker
  
• eine kleine Prise Salz 
• ein kleiner Spritzer Zitronensaft
  

Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe (1 oder 2) 5 Minuten cremig rühren. Zwischendurch die Masse mit einem Spatel einmal runterschaben.

• 40 g Milch

Milch zugeben und bei weiter auf kleiner Stufe 2 Minuten rühren, bis sich alles gut vermischt hat. 

In Portionsgläser oder Schalen abfüllen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhenlassen.

Pur, mit Obst nach Wahl, Fruchtsauce oder gerösteten Pumpernickelbröseln genießen.

meine Tips:

• wer mag, kann natürlich auch Vanillemark von einer halben Schote verwenden ;o)
• statt Vanillezucker kann man auch den Abrieb einer Bio-Zitrone unterrühren und erhält so eine Stippmilch mit zitroniger Note
  
• statt der Milch kann man auch Buttermilch oder Kefir drunterrühren, dann bekommt die Stippmilch eine schön säuerliche Note

Erdbeeren mit Himbeermarinade

Ich gebe zu, ich gehöre zu denjenigen, die schon die ersten einheimischen Erdbeeren früh im Jahr kaufen, auch wenn sie aus Folientunnel oder Treibhaus kommen und noch nicht ihre volle Süße entwickelt haben. Mit einem kleinen Trick kann man ganz einfach das Aroma herauskitzeln und seit ein paar Jahren bereite ich Erdbeeren nur noch so zu.

Gekrönt mit einem Klecks Sahne, Joghurt, Vanillepudding / Sauce oder einer Kugel Eis machen sie so Lust auf den Sommer.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Erdbeeren, gesäubert und geviertelt

Erdbeeren in eine Schüssel geben. 

• 125 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren
• 2 EL Vanillezucker, mehr oder weniger nach Belieben
• 1 EL Zitronensaft

Himbeeren mit Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Pürierstab oder in einem kleinen Foodprozessor zerkleinern. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, und zu den Erdbeeren geben. Gründlich vermischen, kurz ziehenlassen und servieren. 
 
meine Tips:

• Du kannst den Vanillezucker auch durch braunen oder Kokosblütenzucker oder durch Honig oder Agavensirup ersetzen
• um den Erdbeeren einen besonderen Kick zu verpassen, etwas feingehacktes Basilikum oder Pfefferminze zufügen; auch schwarzer, eingelegter grüner oder fermentierter Pfeffer, grob gemörsert, ist sehr lecker

Sandwaffeln

Waffeln und der Lieblingsmann, das ist eine innigliche, längjährige Verbundenheit, die weit länger andauert, als die zwischen ihm und mir. Er liebt sie in allen Variationen und zum sonntäglichen Kaffee gab es Sandwaffeln, die ganz wunderbar zart und fein sind und einen besonderen Biß durch die Speisestärke bekommen. Sie werden nach dem Auskühlen herrlich stabil und lassen sich gut aus der Hand essen.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 4 bis 5 Stück (belgisch dick) oder 9 bis 10 Miniwaffeln (10 cm)

• 125 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
• Abrieb von einer halben Bio-Zitrone

Zutaten gründlich schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 

• 2 Eier, Gr. M

Eier nacheinander jeweils eine Minute unterrühren.

• 60 g Weizenmehl, Type 405
• 65 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und eßlöffelweise unter den Teig rühren.

• 2 EL Rum

Zuletzt den Rum unterrühren. 

Teig portionsweise auf mittlerer Hitze im Waffeleisen ausbacken, es geht ein Waffeleisen für belgische, Herz - oder Miniwaffeln.

meine Tips:

• zu den Waffeln schmeckt ein Klecks Sahne, Obst oder auch eine Kugel Eis, oder auch alles drei ;o)
• luftdicht verpackt verlieren die Waffeln zwar ihre Leichtigkeit bis zum nächsten Tag, werden aber schön saftig und lassen sich gut zum Picknick oder in die Arbeit oder Schule mitnehmen
• dennTeig kann man gut ein bis zwei Stunden im Voraus zubereiten und bis zum Abbacken im Kühlschrank parken

eingewecktes Pflaumenmus aus dem Slowcooker

Nach dem Tomatensugo mache ich doch gleich weiter mit dem Auffüllen meiner Vorratsregale. Pflaumenmus aus dem Slowcooker - ein einfache Sache, denn außer viel Zeit braucht es nur wenig Arbeit, bis die köstliche, fast schwarze Köstlichkeit vor einem steht. Die vollreifen Zwetschgen werden zuerst mariniert und dann über Stunden sanft geschmort, so entsteht ein Mus, das nicht nur als Brotbelag köstlich schmeckt, sondern sie auch zum Backen zum Beispiel als Schicht im Käsekuchen sehr gut eignet.

Ich mag das Pflaumenmus gern etwas säuerlich und nicht so aufdringlich (besonders mit Nelke) gewürzt, so daß Selbstschmoren sich durchaus lohnt. Die gekauften Exemplare sind mir irgendwie immer ein bißchen zuviel von Allem.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 6 Gläschen à 200 ml

• 2 kg vollreife Zwetschgen

Am Morgen Zwetschgen nach dem Waschen und Abtropfen halbieren, Stein entfernen und jede Hälfte nochmal vierteln. In den Slowcooker füllen.

• 200 g Rohrohrzucker oder brauner Zucker
• 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL Spekulatiusgewürz, alternativ Lebkuchengewürz oder Zimt
• 1 Fläschchen = 40 ml Rum oder Amaretto

Zutaten zu den Zwetschgen geben, gründlich untermischen. Deckel auflegen und bis zum Abend durchziehen lassen.

Nochmals umrühren, Deckel um 90 Grad gedreht auflegen, so daß links und rechts durch den Spalt Dampf entweichen kann. Wenn er fest verbunden ist, einfach einen Kochlöffelstiel einklemmen, so daß der Deckel nicht komplett schließt. 

Slowcooker auf high 12 Stunden über Nacht laufen lassen, dabei NICHT umrühren. Am nächsten Morgen Pflaumenmus pürieren und nochmals abschmecken, je nach Süße der Zwetschgen ist noch mehr Zucker notwendig oder auch noch Belieben noch etwas mehr Spekulatiusgewürz.

Je nach Konsistenz bei Bedarf ohne Deckel nochmals ca. ein bis zwei Stunden auf high schmoren, bis das Pflaumenmus schön eingedickt ist, dabei ab und an umrühren; je nach Slowcooker kann das auch kürzer oder etwas länger dauern. Bei meinem Slowcooker war das Mus nach 12 Stunden bereits perfekt, das liegt auch immer daran, wie saftig die Zwetschgen waren.

Ich stelle mir immer einen kleinen Teller ins Gefrierfach, auf den ich einen kleinen Klecks gebe. Dieser kühlt sofort ab und ich kann die Konsistenz prüfen. Dabei kannst Du auch nochmal den Zucker - und Gewürzgehalt prüfen, denn erkaltet schmeckt das Mus immer nochmal ein bißchen anders.

In kleine Weckgläser abfüllen und bei 90°C für 20 Minuten im Automat einwecken.

Tips zum Einwecken mit dem Einweckautomat findest zu in meiner Einweckanleitung. Zu Einkochzeiten im Backofen kann ich Dir leider nichts sagen, Du findest aber bestimmt dazu Info im Netz. Ich empfehle auf jeden Fall das Einwecken / Einkochen, da das Pflaumenmus nicht viel Zucker zum Konservieren enthält.

meine Tips:

• wer den Rumgeschmack präsenter haben will, mischt ihn erst am Schluß drunter
• wenn Du einen Fleischwolf besitzt, kannst Du die Zwetschgen nach dem Entkernen auch mit der groben Scheibe wolfen

Apfelpuddingkuchen mit Streuseln

Wenn die ersten Boskop-Äpfel frisch in den Obstregalen oder auf Markttischen liegen kann ich nicht widerstehen und muß Apfelkuchen backen. Sicherlich kann man das das ganze Jahr über mit anderen Apfelsorten, aber der Boskop ist und bleibt mein absoluter Liebling.

Das Rezept paßt für eine 26 cm Springform oder wie bei mir für eine Quadratform mit 24 x 24 cm.

Die Äpfel werden grob geraspelt und zu einer Art Pudding aufgekocht, was den Kuchen saftig und gleichzeitg knusprig durch die leckeren Streuseln macht.

Zutaten & Zubereitung 

• 450 g Weizenmehl, Type 405
• 200 g Butter
• 150 g Rohrohrzucker oder brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei, Gr. L

Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. In den Boden einer Springform Backpapier einklemmen und 2/3 der Streuseln (ca. 600 g) auf Boden und der Hälfte des Rands gleichmäßig andrücken. 

• 800 g Boskop-Äpfel, geschält und entkernt gewogen, grob geraspelt
• 250 g Apfelsaft
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Apfelsaft mit Puddingpulver gründlich vermischen, aufkochen, Apfelraspel zugeben und 3 Minuten unter Rühren aufkochen; die Äpfel zerfallen dabei und geben Feuchtigkeit ab, so daß eine Art fester Pudding entsteht. In die Springform geben, restliche Streusel gleichmäßig darauf verteilen. 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Kuchen auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 55 Minuten goldgelb backen. In der Form auskühlen lassen und genießen. Ich empfehle, den Kuchen bis zum nächsten Tag durchziehen zu lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

  meine Tips:

• wer mag, gibt etwas Zimt in den Streuselteig oder in den Pudding
• statt Apfelsaft kann man auch andere Säfte benutzen

fluffige Blaubeer-Apfel-Pfannküchlein

Ich habe es ja schon einige Male erwähnt: während ich sehr gern herzhaft esse, dürften es beim Lieblingsmann Waffeln und Pfannkuchen im Wechsel sein, und zwar morgens, mittags und abends. Und da es nicht immer nur nach meinem Gusto gehen kann, backe ich von Zeit zu Zeit Pfannkuchen, wo bei mir diese Variante, die schön fluffig ist, so richtig gut gefällt.

Zutaten & Zubereitung
ergibt 16 handtellergroße Pfannküchlein

• 2 Eiweiß, Gr. L oder 3 Eiweiß, Gr. M

Eiweiß steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 200 g Weizenmehl, Type 405
• 2 Eigelb, Gr. L oder 3 Eigelb Gr. M
• 60 g Mineralwasser mit Kohlensäure 
• 200 g Milch
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten in einer Rühschüssel gründlich zu einem glatten Teig rühren und diesen 10 Minuten abgedeckt quellen lassen; die Quirle brauchen vom vorhergehenden Eiweißschlagen nicht gereinigt zu werden.

• 1 Apfel, geschält, entkernt, in kleinen Stückchen, ich nehme gern Braeburn oder Elstar
• 125 g Blaubeeren

Obst unter den Teig mischen, zum Schluß das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Backofen auf 100 Grad U/O mit einer Porzellanplatte oder einem großen Teller auf dem Rost in mittlerer Höhe zum Warmhalten vorheizen.

Etwas Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und vier Pfannküchlein bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam goldgelb backen; ich nehme eine kleine Kelle zum Portionieren. In den Backofen geben, wieder etwas Butterschmalz erhitzen und so nacheinander die Pfannküchlein backen.

meine Tips:

• mit frischen Obst, Kompott, Ahornsirup, Puderzucker oder Zimtzucker servieren
• lecker dazu ist auch ein Dip aus leicht gesüßtem Schmand, saurer Sahne oder Crème fraiche
• man kann den Teig natürlich auch als größere Pfannkuchen ausbacken
• alternativ zum Weizenmehl kann man auch Dinkelmehl Type 630 nehmen

kleiner Käsekuchen mit Grieß und Beerenobst [18 cm]

Käsekuchen allein ist ja schon eine beinahe unverschämt leckere Sache, aber einer, wo noch ein paar saure Beerenfrüchte für das gewisse Extra sorgen, ist nochmal um Längen besser. Ich backe am Liebsten Käsekuchen ohne Boden und mit Grieß, so wie ich ihn von früher kenne. Er schmeckt am Backtag gut ausgekühlt schon gut, aber am nächsten Tag nach einer Nacht im Kühlschrank fast noch besser.

Zutaten & Zubereitung 

• 3 Eier, Gr. M
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 125 g geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
• 50 g Weichweizengrieß
• 500 g Magerquark
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Eier trennen, Eiweiß steifschlagen. In einer weiteren Schüssel Eigelbe mit Zucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker gründlich verrühren. Quark, Butter, Gries und Zitronensaft zugeben und alles gründlich verrühren. Eiweiß unterheben.

Backpapier in den Boden einer kleinen Springform von 18 cm einklemmen und die Masse einfüllen.

• 100 g TK-Beerenobst

Beerenobst auf dem Käsekuchen verteilen, die Früchte dabei zur Hälfte eindrücken, da sie von allein nicht sehr viel einsinken.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und den Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Minuten backen, bis er am Rand goldgelb ist. Backofen ausschalten, die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen und Kuchen darin 30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen.

mein Tip:

• das Rezept kann verdoppelt werden für eine 26 cm Springform

Konfetti-Löffelkekse

Während allerorts in Blogs und auf Instagram das älljährliche Kalenderumdiewettebasteln, Adventskranzwettrüsten und Plätzchenkampfbacken stattfindet, gehe ich diese Zeit wie immer entspannt an und grinse mir einen aus der Ferne. Kann es sein, daß sich manche diesen ganzen Geschenke-Deko-Freß-Streß nur machen, um hinterher darüber jammern zu können? Gerade beim Plätzchenbacken legen manche einen tage - und oft auch nächtelangen Marathon hin, backen zehn  Sorten und mehr und seufzen erst erschöpft auf, wenn die letzte Dose gefüllt ist. Ohne mich...

Ab und an gelüstet es mich natürlich auch nach selbstgebackenen Plätzchen, aber dann backe ich mir genau eine Sorte, die ich Zuhause genieße oder ins Büro mitnehme. Meist ist es ein Rezept für Faule, denn auf Ausstechen und große Verziererei habe ich selten Lust. Da ich in der Vorratsbackkiste noch bunte Streusel hatte, sind es dieses Mal ganz bunte und wunderbar mürbe Löffelkekse geworden.

Zutaten
für 25 Stück

• 125 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell wird und der Zucker sich löst. 

• 1 Ei, Gr. M

Ei zugeben und eine Minute unterrühren.

• 200 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Backpulver

Mehl mit Backpulver mischen, zugeben und kurz unterrühren.

• 3 EL bunte Zuckerstreusel

Zuckerstreusel ebenfalls kurz unterrühren.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

3 EL bunte Zuckerstreusel in eine Schüssel geben. Mit einem Teelöffel leicht gehäufte Stück vom Teig abstechen, diese auf einer Seite in die Streuseln tunken und mit der Streuselseite nach oben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit etwas Abstand setzen.

Ca. 20 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen haben, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

eingeweckter Kürbis süß-sauer mit Vanillearoma

Kürbis weckte meine Oma immer süß-sauer mit einem herrlichen Vanillearoma nach diesem Rezept ein und ich habe ihn schon als Kind geliebt. Kritiker werden aufschreien, da ich weder Vanilleschote noch feinen Essig verwende, aber - getreu dem Motto: never change a running system - muß Kürbis bei mir genau so und nicht anders: mit Vanillezucker und Essigessenz. Ich esse ihn am Liebsten zu Schnittchen, Brat - oder Röstkartoffeln oder Bauernfrühstück oder auch einfach mal so zwischendurch direkt aus dem Glas...

Als Sorte eignet sich hervorragend ein Muskatkürbis, der viel leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch hat. Er ist ziemlich groß, aber auf dem Markt schneidet der Gemüsehändler sicherlich ein passendes Stück ab. Ich schneide immer schön gleichmäßige Kürbiswürfel heraus, aus den Resten koche ich eine Kürbissuppe.

ein halber Muskatkürbis mit stolzen 4,5 kg

Zutaten
ergibt 9 Gläser à 340 ml

• 1,5 kg Kürbisfleisch, geschält und entkernt gewogen, in Würfeln von 1,5 bis 2 cm
• 1,5 l Wasser
• 75 g Essigessenz 

Kürbis mit Wasser und Essigessenz in einer großen Schüssel mischen und zugedeckelt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Kürbiswürfel auf einem Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen und in einen Topf geben.

• 150 g Zucker
• 50 g Vanillezucker

Zucker in den Topf zur Flüssigkeit geben und unter Rühren erhitzen, bis er komplett aufgelöst ist; die Flüssigkeit muß nicht kochen. Kürbis in die Gläser füllen und mit der Flüssigkeit bis 1 cm unter dem Rand auffüllen. Zudeckeln, Klammern befestigen und 30 Minuten bei 90°C im Einweckautomat einwecken. Mindestens zwei Wochen durchziehen lassen, bevor das erste Glas geöffnet wird.

Basic-Infos habe ich in dem Post Einwecken mit dem Einweckautomat zusammengefaßt. 

meine Tips:

• Du kannst zusätzlich auch noch einen leicht gehäuften TL Zimtpulver zufügen beim Erhitzen der Flüssigkeit, das gibt ebenfalls ein tolles Aroma
• mit dem gleichen Sud lassen sich Möhren einwecken, Zubereitung genau wie beim Kürbis