Schwarzwurzelcremesuppe

Als wir meinen diesjährigen Geburtstag in einem sehr guten Restaurant in Duisburg begossen haben, bestellte sich die bessere Hälfte eine Schwarzwurzelcremesuppe, die uns wirklich 'aus den Latschen haute'. Sie war tief im Geschmack, herrlich cremig und ganz leicht süßlich, was wunderbar zum Speck paßte, der als Garnitur verbaut war. 

Ich habe für meine Version Schwarzwurzeln aus dem Glas verwendet und finde, daß sie frischen sehr ähnlich schmecken. Einmal habe ich mir die Mühe des Schälens von frischen Stangen gemacht, aber ehrlich gesagt, für die ganze Arbeit hat mich das Ergebnis enttäuscht. Der Geschmack war nicht viel anders als das, was ich seit meiner Kindheit kannte, also greife ich gern auf Glasware zurück. Die hat man immer schnell zur Hand und die Suppe ist in unter 30 Minuten fertig.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 TL Butterschmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1 TL Salz

Zutaten in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 

• 1 TL Zucker

Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellieren lassen.

• 2 Gläser Schwarzwurzeln (je ca.540 g)
• 250 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
• 1 Glas = 400 g Geflügelfond
• 1 TL Bio-Gemüsebrühpulver

Schwarzwurzeln samt Flüssigkeit mit den anderen Zutaten in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 

• 200 g Kochsahne oder Sahne

Sahne zugeben und gründlich pürieren. Suppe mit einem Schuß Zitronensaft und evtl. noch etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wir mögen solche Cremesuppen gern mit einem Topping wie zum Beispiel Croutons, Röstzwiebeln, kross angebratenem Speck, einem Klecks Crème fraîche oder saurer Sahne, gehackten Nüssen, Schnittlauch in feinen Röllchen oder anderen frischen Kräutern. Es passen auch sehr gut gebratene Garnelen oder krümelig angebratenes Hack, um sie noch gehaltvoller zu machen. 

 
mein Tip:

• Du kannst den Geflügelfond auch durch Gemüsefond ersetzen, wenn Du die Suppe fleischfrei zubereiten möchtest
• ich benutze Gemüsebrühpulver in Bioqualität ohne Hefeextrakt und unnötige weitere Zutaten und kaufe meine gern im Drogeriemarkt mit den zwei Buchstaben

kleiner Pudding-Käsekuchen mit Obst & Streusel [18 cm]

Ich liebe Käsekuchen, wie ihn meine Mutter gebacken hat, mit Quark und Grieß oder Puddingpulver, American Cheesecake ist so gar nicht meins aufgrund der übermäßigen Menge an Frischkäse. 

Die heutige Variante, gebacken in einer kleinen 18 cm Springform, reicht für uns beide immer genau für ein Wochenende, also zwei Kaffeezeiten. Das doppelte Rezept paßt für 26 cm.

Als Obst habe ich eine Minidose Aprikosen aus dem Vorrat verwendet, aber Du kannst auch andere Sorten nehmen wie zum Beispiel Mandarinen, Kirschen oder Pfirsichspalten aus Dose/Glas, lecker sind auch frische oder TK- Beerenfrüchte. Auch kleine Kleckse von Apfel- oder Pflaumenmus passen. 

Der Käsekuchen sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden, so zieht er schön durch und wird genau richtig fest und cremig.

Zutaten
für eine 18 cm Springform / doppeltes Rezept für eine 26 cm Springform

• 1 Minidose Aprikosen, EW ca. 130 g

Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Der Saft wird nicht benötigt und schmeckt lecker mit Mineralwasser. 

• 500 g Magerquark
• 3 Eier, Gr. M
• 200 g Milch
• 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 120 g Zucker
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts gründlich verrühren. Backpapier in den Boden der Springform einklemmen. Quarkmasse einfüllen und Aprikosen vorsichtig auf der Oberfläche verteilen, so daß sie nicht komplett versinken.

• 40 g Zucker
• 40 g kalte Butter
• 50 g Weizenmehl, Type 405

Zutaten in einer kleinen Schüssel zügig zu feinen Streuseln verkneten und diese auf der Oberfläche verteilen, ich mache das aufgrund der kleinen Mengen immer mit der Hand.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Springform auf einem Rost in der Mitte des Backofen ca. 55 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Nach der Backzeit auf einem Gitterrost in der Springform vollständig auskühlen lassen. Springform mit Alufolie zudeckeln oder in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Dattel-Feta-Aufstrich mit Curry und Schwarzkümmel

Im Moment ist mir mal wieder danach, Aufstriche selbst herzustellen. Ein Blick in den Kühlschrank nach einer Woche Urlaub in Venedig brachte Frischkäse und Feta zutage und ich wußte noch einen Rest Datteln im Vorrat. Perfekte Zutaten für einen köstlichen Aufstrich, den ich schon aus der Schüssel hätte schlecken können, wenn der Gatte nicht schneller gewesen wäre. Schlecken, Herr Caminada! Ist in meiner Küche nämlich erlaubt… ;o)

Die Kombination aus süßen Datteln und salzigem Feta ist einfach köstlich, die Gewürze passen hervorragend dazu.

Ein Wort zum Schwarzkümmel: er ist nicht zu verwechseln mit Kreuzkümmel oder gar dem Kümmel, der bei uns gewöhnlich in Kohl - oder Schweinebratengerichten landet. 

Auch ist es kein schwarzer Sesam, dem er sehr ähnlich sieht; achte daher auf die Beschriftung der Verpackung. Ich kaufe Schwarzkümmel im türkischen Supermarkt und er hat ein herrliches orientalisches Aroma. Du kennst ihn sicherlich vom Fladenbrot, wo er neben Sesam auf der Oberfläche als Würze dient.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Natur-Frischkäse (Sahnefrischkäse)
• 150 g Feta
• 100 g Datteln, entsteint gewogen
• 50 g Crème fraîche
• 1 leicht gehäufter TL Currypulver
• 1 gestrichener TL Schwarzkümmel

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, bis die Datteln nur noch ganz leicht zu sehen sind. Da die Masse ziemlich fest ist, am Besten pulsen und zwischendurch immer wieder vom Rand mit einem Spatel runterschieben.

Alternativ geht das auch mit einem Pürierstab. Am Besten schmeckt der Aufstrich, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann, aber Ungeduldige können ihn auch gleich genießen.

 
meine Tips:

• wer es etwas spicy mag, mischt noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• wenn Dein Zerkleinerer nicht so leistungsstark ist, ist es hilfreich, die Datteln vorher mit dem Messer etwas zu zerkleinern