Baked oatmeal ~ Haferflockenauflauf

Haferflocken habe ich schon als Kind geliebt, meine Oma kochte sie mir manchmal mit Milch zu einer Art Haferbrei, den ich immer mit Zuckerrübensirup oder Honig süßen durfte. Ich verband damit nie Kranksein, wo ihn ja viele herkennen, und ich habe den Brei immer sehr gern gegessen. 

Zur Verwertung stand eine Banane, die zum Glück noch nicht den Tigerstatus erreicht hatte und ein paar Blaubeeren. Zusammen mit blütenzarten Haferflocken wurde daraus mal kein Brei, sondern ein Auflauf aus dem Backofen, der zum Frühstück oder Mittag, warm oder kalt, richtig lecker ist. Er ist sehr sättigend und saftig und zusammen mit den Früchten ist er wirklich ein Genuß. Hälzi sagt man da wohl im hipsterdeutsch zu ;o)

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen

• 1 Ei, Gr. M
• 100 g Milch
• 1 EL Honig oder Agavensirup, mehr nach Geschmack, alternativ Zucker 
• 1 Prise Salz

Zutaten mit einer Gabel gründlich miteinander verrühren.

• 100 g blütenzarte Haferflocken
• optional: etwas Zimt

Haferflocken und Zimt unterrühren. Eine kleine Auflaufform etwas ausbuttern, Masse einfüllen.

• 1/2 Banane, der Länge nach nochmal halbiert oder in Scheiben
• ein paar Blaubeeren

Banane und Blaubeeren auf der Masse verteilen und etwas eindrücken. Nach Belieben noch ein paar Nüsse, Sesam, Kokosflocken oder wie ich gehackte Mandeln drüberstreuen. Nimm einfach, was Du da hast, auch beim Obst bist Du flexibel, es paßt jede Sorte. Ich streue auch gern noch etwas braunen Zucker drüber.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen und auf einem Rost in der Mitte des Backofens 30 bis 35 Minuten backen, bis die Masse fest und goldgelb ist. Man kann den Auflauf heiß, lauwarm oder auch kalt genießen.

mein Tip:

• der Auflauf lebt vom Obst, hier ist alles möglich, egal ob frisch oder TK

fluffige Blaubeer-Apfel-Pfannküchlein

Ich habe es ja schon einige Male erwähnt: während ich sehr gern herzhaft esse, dürften es beim Lieblingsmann Waffeln und Pfannkuchen im Wechsel sein, und zwar morgens, mittags und abends. Und da es nicht immer nur nach meinem Gusto gehen kann, backe ich von Zeit zu Zeit Pfannkuchen, wo bei mir diese Variante, die schön fluffig ist, so richtig gut gefällt.

Zutaten & Zubereitung
ergibt 16 handtellergroße Pfannküchlein

• 2 Eiweiß, Gr. L oder 3 Eiweiß, Gr. M

Eiweiß steifschlagen und im Kühlschrank parken.

• 200 g Weizenmehl, Type 405
• 2 Eigelb, Gr. L oder 3 Eigelb Gr. M
• 60 g Mineralwasser mit Kohlensäure 
• 200 g Milch
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten in einer Rühschüssel gründlich zu einem glatten Teig rühren und diesen 10 Minuten abgedeckt quellen lassen; die Quirle brauchen vom vorhergehenden Eiweißschlagen nicht gereinigt zu werden.

• 1 Apfel, geschält, entkernt, in kleinen Stückchen, ich nehme gern Braeburn oder Elstar
• 125 g Blaubeeren

Obst unter den Teig mischen, zum Schluß das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Backofen auf 100 Grad U/O mit einer Porzellanplatte oder einem großen Teller auf dem Rost in mittlerer Höhe zum Warmhalten vorheizen.

Etwas Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und vier Pfannküchlein bei etwas reduzierter Hitze (bei mir 8 von 10) langsam goldgelb backen; ich nehme eine kleine Kelle zum Portionieren. In den Backofen geben, wieder etwas Butterschmalz erhitzen und so nacheinander die Pfannküchlein backen.

meine Tips:

• mit frischen Obst, Kompott, Ahornsirup, Puderzucker oder Zimtzucker servieren
• lecker dazu ist auch ein Dip aus leicht gesüßtem Schmand, saurer Sahne oder Crème fraiche
• man kann den Teig natürlich auch als größere Pfannkuchen ausbacken
• alternativ zum Weizenmehl kann man auch Dinkelmehl Type 630 nehmen

Buttermilch-Pancakes mit Blaubeersauce

Ab und an gibt es bei uns mal ein süßes Abendbrot, es muß ja nicht immer herzhaft sein. Heute fiel die Wahl auf Pancakes und diese Variante ist so fluffig, daß sie einen Platz in unserer Bestenliste bekommt.


Zutaten für die Pancakes

• 60 g Butter
• 400 g Buttermilch
• 2 Eier, Gr. M
• 250 g Mehl
• 10 g Backpulver (3 gestrichene Teelöffel)
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Butter für die Pfanne

Die Butter in einer kleinen Pfanne oder Topf schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Buttermilch und Eier mit einem Mixer verquirlen. Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel miteinander vermischen. Buttermilch-Eier-Mischung bei laufendem Mixer auf langsamer Stufe dazugeben und zu einem glatten Teig mixen, zum Schluß die Butter untermischen. Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank parken.
Einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen, 1-2 Eßlöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten auf mittlerer Hitze langsam goldbraun backen. Sie können gewendet werden, wenn sich auf der Oberseite Blasen bilden. Herausnehmen, wieder einen Stich Butter in die Pfanne geben und so nach und nach die Pancakes backen.

Zutaten für die Blaubeersauce

• 200 g Blaubeeren TK oder frisch
• 50 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 30 ml Wasser

Zutaten in einem Topf vermischen und aufkochen, mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zu den Pancakes warm servieren.