Buchweizen-Speck-Pfannkuchen nach Martina & Moritz

Schon einige Rezepte mit Buchweizen sind mir über den Weg gelaufen, aber noch nie hatte es eine Packung Buchweizenmehl in mein Vorratsregal geschafft. Das änderte sich neulich, als wir mal wieder einen Großeinkauf machten, und ich sogar welches in Bio-Qualität entdeckte. Und ich wußte sofort, was draus werden sollte: dünne und knusprige Buchweizenpfannkuchen, die ich bei Martina & Moritz vor Kurzem gesehen hatte. Da Buchweizenmehl kein Gluten, also Kleber enthält, mischt man es mit einem glutenhaltigen Mehl und läßt den Teig am Besten über Nacht im Kühlschrank quellen. Es schmeckt leicht nussig und die Pfannkuchen bekommen so einen besonderen Pfiff.

Zutaten

• 100 g Weizenmehl, Type 550
• 150 g Buchweizenmehl
• 3 Eier, Gr. M
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Bier nach Wahl (ich hatte Alt)
• ca. 550 ml Milch
• 1 Paket Baconscheiben
• etwas Butterschmalz

Beiden Mehlsorten mischen. Eier mit einem Schneebesen unterrühren, dabei salzen und pfeffern. Bier und Milch nach und nach unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben, evtl. noch etwas Milch zugeben. Den Teig zugedeckelt ein paar Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Bacon in einer beschichteten Pfanne portionsweise anbraten, einen Stich Butterschmalz dazugeben. Ich habe die Baconscheiben halbiert und jeweils 4 Stücke in einer großen Pfanne pro Pfannkuchen kurz angebraten. Jeweils eine Kelle Teig drübergeben, dabei die Pfanne schwenken. Der Pfannkuchen sollte dünn sein, dann wird er schön knusprig. Sobald er am Rand Farbe bekommt, wenden. So nacheinander die Pfannkuchen abbacken, bei einer großen Pfanne ergibt das ca. 8 Stück. Im Backofen warmhalten.

Wer mag, ißt dazu das ebenfalls für den Niederrhein so typische Rübenkraut oder Apfelmus. Für das Apfelmus einfach ein paar Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit einer ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf mit etwas Wasser aufkochen. Nach Belieben mit Zucker süßen, Vanilleschote entfernen, pürrieren und erkalten lassen.

Natürlich schmecken die Pfannkuchen auch ohne Bacon. Sie lassen sich auch toll erkaltet füllen mit Frischkäse und z.B. Lachs, dann einfach aufrollen und in Scheiben schneiden für einen kleinen Snack oder Vorspeise.

Pfannkuchenrolle aus dem Backofen mit Quark-Apfel-Füllung

Der Lieblingsmann wünschte sich mal wieder Apfelpfannkuchen, aber mit so einer leckeren Pfannkuchenrolle hat er nicht gerechnet ;o)
Eine herzhafte Pfannkuchenrolle im Backofen habe ich habe ich ja bereits für den WDR gebacken, erinnert Ihr Euch? Bei Frl. Moonstruck kocht! habe ich mir das Rezept für den Backofenpfannkuchen abgeschaut und zusammen mit der leckeren Füllung und dem Eiersahne-Guß ist das ein richtig tolles Abendessen heute gewesen. Morgen gibt es dann die Reste, denn das Rezept reicht für 4 Personen.

 Zutaten für den Pfannkuchenteig (ein Blech)

• 250 g Mehl 
• 600 ml Milch
• 2 Eier, Gr. M
• 1 EL weiche Butter 
• 1 Prise Salz  
• Zucker nur nach Belieben, ich habe 50 g genommen

Eier aufschlagen, restliche Zutaten zugegeben und klumpenfrei zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Er ist relativ flüssig, das gehört so. Einen Bogen Backpapier knüllen, wieder glattstreichen und in ein tiefes Blech legen, gut in die Ecken streichen. Das Backpapier mit einem Stich weicher Butter dünn bestreichen, so bekommt der Teig eine feine Butternote und eine schöne Farbe. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, Teig auf das Blech gießen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Teigränder knapp anschneiden, die brechen beim Aufrollen leicht und auskühlen lassen.

Zutaten für die Füllung

• 500 g Apfelwürfel, 0,5 cm Kantenlänge, wählt eine leicht säuerliche und feste Sorte wie z.B. Breaburn oder Elstar
• 20 g Butter
• 60 g Zucker
• nach Belieben etwas Zimt
• nach Belieben etwas Calvados, Rum o.Ä.
• 50 ml Wasser
• Saft einer halben Zitrone (wenn Bio auch gern der Abrieb)

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Zucker gleichmäßig hineinstreuen. Erhitzen, bis sich Karamell bildet, dabei nicht rühren, sonst klumpt es. Apfelwürfel hinzugeben, umrühren, dann evtl. den Alkohol, Zitronensaft und evtl. Abrieb, Zimt und das Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Deckel weichdünsten, Deckel abnehmen und Flüssigkeit einreduzieren lassen, bis nur noch dickflüssiger Sirup da ist. Auf einem Teller ausgebreitet abkühlen lassen.

• 350 g Sahnequark
• 100 g Frischkäse
• Mark einer Vanilleschote
• 50 g Zucker 

Alle Zutaten miteinander verrühren. Masse gleichmäßig auf den Pfannkuchen streichen, dann die Äpfel darauf verteilen. Pfannkuchen aufrollen, das geht am Besten, wenn Ihr ihn auf dem Backpapier laßt und dann dieses an einer Seite anhebt und weiterrollt. Die Rolle schmeckt jetzt schon richtig gut, für die Deluxe-Variante lasse ich die Rolle eingewickelt in Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden, gern auch länger, im Kühlschrank durchziehen und schneide sie dann in 12 Scheiben. Diese in eine Auflaufform legen.

Aus

• 200 ml süße Sahne
• 2 Eigelb, Gr. M

einen Guß anrühren und über die Scheiben gießen. Mit Zimtzucker bestreuen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Form auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Die letzen 5 Minuten den Grill zuschalten, damit der Zimtzucker karamellisiert.

fluffige Ricotta-Pancakes mit Kräuterquark und Tomaten-Gurken-Feta-Salat

Eigentlich sollte es Cannelloni mit Ricottafüllung geben, aber wie das immer mal wieder so ist: man entdeckt ein Rezept und muß es sofort ausprobieren. In der Kombination mit Kräuterquark und Salat sind die Pancakes ein schönes leichtes Abendessen für zwei Personen.

Zutaten für die Pancakes

• 2 Eier, Gr. M
• 150 g Ricotta
• 3 EL Mehl
• 50 ml Milch
• 3 El Parmesankäse, fein gerieben
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 1/3 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten miteinander gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eischnee vorsichtig unterrühren. Einen Stich Butter mit 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 5 kleine Kellen Teig hineinsetzen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Herausnehmen, noch einen Stich Butter und 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und 5 weitere Pancakes backen. Die Pancakes sind sehr empfindlich, also Vorsicht beim Wenden.

Dazu schmeckt hervorragend ein Kräuterquark und ein kleiner Salat.

Zutaten für den Kräuterquark

• 250 g Quark
• ein Schuß Mineralwasser
• 1/3 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone
• ein Spritzer Zitronensaft
• nach Belieben etwas Knoblauch

Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für den Tomaten-Gurken-Feta-Salat

• 1 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 100 g Feta
• Saft der restlichen Zitrone
• 1/3 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 1 TL Zucker
• 4 EL Olivenöl

Salatgurke schälen und bis zum Kerngehäuse mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden oder in eine andere Form nach Wahl. Die Tomaten und den Feta würfeln. Aus Zitronensaft, Zucker, Schnittlauchröllchen, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und dazugeben. Mit zwei Löffeln alles vorsichtig miteinander vermengen und kurz durchziehen lassen.

gefüllte Pfannkuchenrolle aus dem Backofen mit Spargel, Lachs und Frischkäse

Bisher gab es bei uns Pfannkuchen immer aus der Pfanne und meist in der süßen Variante mit Äpfeln, Zucker und Zimt. Diese Variante aus dem Backofen habe ich für die WDR Lokalzeit Duisburg gebacken, die mich für die Rubrik Rote Schürze im Greenwaycastle bei der Zubereitung 'beobachtet' hat. Für alle, die mich nochmal im TV sehen wollen, hier der Link.

Wenn Du durch die Sendung hier gelandet bist, sage ich Dir herzlich willkommen und ich würde mich sehr freuen, wenn Du als regelmäßiger Leser bleibst ;o)

Zutaten für den Pfannkuchenteig

• 5 Eier, Gr. M 
• 250 ml Milch
• 125 g Mehl, Typ 405
• 1/2 TL Salz
• 75 g Reibekäse

Eier schaumig schlagen. Milch hinzugeben, danach das Mehl und das Salz. Reibekäse unterrühren und den Teig 10 Minuten quellen lassen. Einen Bogen Backpapier knüllen, wieder glattstreichen und auf ein Backblech legen, dabei gut in die Ecken drücken. Durch das Knüllen geht dieses viel einfacher als mit einem glatten Bogen.
Backofen auf 200°C U/O vorheizen und 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Zutaten für die Füllung

• 200 g Frischkäse nach Wahl (z.B. 100 g Ziegenfrischkäse, 100 g Natur)
• 10 Stangen Spargel (grün, weiß oder gemischt)
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 rote Paprika in feinen Würfeln
• 4 Scheiben Räucherlachs, in feinen Würfeln

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel am unteren Ende evtl. etwas schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Diese zusammen mit der Paprika in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, sie sollten noch Biß haben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Lachswürfel mit Frischkäse verrühren.
Backblech aus dem Ofen holen und den Pfannkuchen auf ein zweites Stück Backpapier stürzen. Oberes Backpapier vorsichtig abziehen und dann noch einmal mit Hilfe des Backpapiers umdrehen. Mit der Frischkäse-Lachs-Mischung gleichmäßig bis zum Rand bestreichen. Den Spargel-Paprika.Mix darauf verteilen. Nun den Teig von der langen Seite einrollen und noch einmal fest zusammendrücken. In Scheiben schneiden und servieren. Nach Belieben noch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Die Pfannkuchenrolle schmeckt warm oder kalt. Der Teig dient als Grundrezept und kann mit vielerlei Füllung gemacht werden. Als Frischkäse schmecken z.B. Sorten wie Meerrettich oder Kräuter sehr gut.

Buttermilch-Pancakes mit Blaubeersauce

Ab und an gibt es bei uns mal ein süßes Abendbrot, es muß ja nicht immer herzhaft sein. Heute fiel die Wahl auf Pancakes und diese Variante ist so fluffig, daß sie einen Platz in unserer Bestenliste bekommt.


Zutaten für die Pancakes

• 60 g Butter
• 400 g Buttermilch
• 2 Eier, Gr. M
• 250 g Mehl
• 10 g Backpulver (3 gestrichene Teelöffel)
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Butter für die Pfanne

Die Butter in einer kleinen Pfanne oder Topf schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Buttermilch und Eier mit einem Mixer verquirlen. Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel miteinander vermischen. Buttermilch-Eier-Mischung bei laufendem Mixer auf langsamer Stufe dazugeben und zu einem glatten Teig mixen, zum Schluß die Butter untermischen. Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank parken.
Einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen, 1-2 Eßlöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten auf mittlerer Hitze langsam goldbraun backen. Sie können gewendet werden, wenn sich auf der Oberseite Blasen bilden. Herausnehmen, wieder einen Stich Butter in die Pfanne geben und so nach und nach die Pancakes backen.

Zutaten für die Blaubeersauce

• 200 g Blaubeeren TK oder frisch
• 50 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 30 ml Wasser

Zutaten in einem Topf vermischen und aufkochen, mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zu den Pancakes warm servieren.

Pfannkuchen mit Apfel und Bacon

Zutaten 

für 2 Personen für 4 Pfannkuchen für eine 20 cm Pfanne

• 180 g Mehl
• 380 ml Milch
• 3 Eier Gr. M
• Salz & Pfeffer
• nach Belieben etwas Schnittlauch
• 150 g Baconwürfel
• 2 Äpfel

Mehl, Eier und die Hälfte der Milch verrühren. Wenn sich alles gut verbunden hat, die restliche Milch zufügen, so verhindert man Klümpchen. Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. den Schnittlauch unterrühren. Teig für 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bacon kross ausbraten, die Apfelscheiben kurz vor Ende eine Minute mitschmoren. Die Mischung bis auf ein Viertel aus der Pfanne nehmen. Gleichmäßig verteilen und mit einem Viertel des Teigs bedecken, von beiden Seiten goldbraun backen. Bei mir war das etwas mehr als eine normale Suppenkelle. Pfannkuchen warmstellen und noch drei weitere Pfannkuchen backen.

Schmeckt lecker mit Rübenkraut, Balsamicoreme oder Kräuterquark.