[Lieblingsrezept] Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

17.08.2018
Wer sich jetzt ein bißchen an Chili Cheese Fries erinnert fühlt, der hat nicht ganz Unrecht. Allerdings bestehen die Fries bei mir ausschließlich aus Gemüse; wenn Du Lust auf Kartoffeln hast, kannst Du natürlich auch einen Teil des Gemüses dagegen austauschen. Alles in allem hat uns das Gericht auf Anhieb so richtig gut geschmeckt, daß es die Auszeichnung Lieblingsrezept bekommen hat.

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Zutaten
für 2 bis 3 Personen

  • je 400 g Möhren und Kohlrabi, geschält gewogen, in 0,5 cm breiten Stiften
  • 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 gestrichener TL Currypulver
  • 1 gehäufter TL Paprikapulver
  • 1 gehäufter TL Salz
Gemüsestifte in einer Schüssel gründlich mit den weiteren Zutaten mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, so daß sie möglichst wenig übereinanderliegen. In der Mitte des Backofens bei 220°C U/O ca. 35-40 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln 
  • 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 300 g Rinderhack oder ein anderes nach Wahl
  • 3 gehäuftte EL Tomatenmark
  • etwas Harissa oder Chiliflocken
  • 200 ml Wasser
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann das Hack dazugeben und kräftig grobkrümelig abbraten, dabei etwas pfeffern. Wenn das Hack knistert, Tomatenmark und Harissapaste hinzugeben, kurz mitbraten. Wasser angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und leise köchelnd 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen. Die Hacksauce dickt dabei ein. Nochmals abschmecken, sie sollte mindestens eine leichte Schärfte haben.

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Ich habe die Gemüsestifte, da sie um einiges schrumpfen, danach auf ein kleineres Blech gegeben, es geht auch eine große Auflaufform. Hack auf dem Gemüse verteilen.
  • 100 g Créme fraîche
  • 100 g Cheddar, in 1 cm großen Würfeln oder ein anderer schmelzfreudiger Käse
Crème fraîche in kleinen Klecksen auf dem Hack verteilen und Cheddar drüberstreuen. Nochmals 10 Minuten im Backofen backen, bis der Käse zerläuft.

Nach Belieben mit etwas Pul Biber, frischer Chili in kleinen Würfeln oder Chiliflocken und etwas Petersilie bestreuen und servieren.

Gemüsestifte aus dem Backofen mit Hack-Käse-Topping

Nudelsalat wie in den 70ern

15.08.2018
Auch wenn ich ein Verfechter von frischen Produkten bin, darf und muß es für diesen Nudelsalat einiges aus der Dose sein. Nur dann ist er so richtig schön retro und schmeckt nach Kindheit, jedenfalls nach meiner in den 70ern. Genau so machte meine Mutter den Nudelsalat, der viele Grillabende und Familienfeiern begleitete.

Nudelsalat wie in den 70ern
Zutaten
  • 1 kleines Glas Mayonnaise (ich nehme immer die magisch aufgeschlagene ;o)
  • 3 EL Tomatenketchup
  • 5 EL Gurkensud
  • Hälfte vom Mandarinensaft
Mayo mit Ketchup, Gurkensud und Mandarinensaft gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mische noch 1 TL Kräutermix unter.
  • 1 Dose Champignons, Miniköpfe, abgetropft
  • 1 Dose Mandarinen, abgetropft, Saft dabei auffangen, Mandarinen halbiert
  • 1 kleines Glas Erbsen & Möhren, abgetropft, Möhren in 1 cm langen Stücken
  • 1 kleines Glas Spargel, in 1 cm lange Stücke geschnitten
  • 2-3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln
Alle Zutaten zur Mayo geben und vorsichtig untermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel.

Nudelsalat wie in den 70ern
  • 250 g Gabelspaghetti oder eine andere Sorte nach Wahl
Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zur Mayo geben und alles vorsichtig vermischen. Der Salat wirkt zuerst etwas flüssig, zieht aber noch an. Ein paar Stunden, besser bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tips:
  • 1 flacher TL Currypulver mit der Mayo vermischen gibt ein schönes, etwas exotisches Aroma
  • außer den genannten Zutaten können außerdem verwendet werden: Apfel, Zwiebel, Käse, Fleischwurst, Kochschinken, Salalmi, hartgekochte Eier, Mais; alles in kleinen Würfeln

    Nudelsalat wie in den 70ern

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

13.08.2018
Auf irgendwas mit Sauce zum Auftunken habe ich vergangenes Wochenende Lust gehabt, und auf irgendwas mit Schweinefilet. Herausgekommen ist dieses feine Rezept, das man auch gut auf einem tiefen Blech oder einem großen Bräter für eine Party zubereiten könnte.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Zutaten
für 3 bis 4 Personen

  • 600 g Schweinefilet, in 2 cm dicken Scheiben
Schweinefilet salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz scharf in etwas Butterschmalz anbraten. In eine Auflaufform geben.
  • 1 Gemüsezwiebel, in groben Würfeln oder Schnitzen
  • 4 Scheiben frische Ananas, alternativ Dosenware, in Würfeln
  • 1 gehäufter TL Currypulver
  • 1 TL Paprika, edelsüß
Pfanne nicht ausspülen, sondern direkt Zwiebel mit 1 TL Salz darin anbraten, bis sie glasig ist. Ananas zugeben und kurz mitbraten, bis alles leicht Farbe hat. Curry und Paprika untermischen, kurz mitbraten und dann den Pfanneninhalt auf und etwas unter die Schweinefilets geben.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

 Zutaten für Sauce
  • 300 ml Sahne
  • 1 gehäufter TL Tomatenmark
  • 75 g Reibekäse
Pfanne nicht ausspülen, direkt die Sahne hineingeben und aufkochen. Tomatenmark und Reibekäse zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf das Filet geben.


überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Auflaufform in Alufolie einwickeln oder wenn Deckel vorhanden zudeckeln und entweder kaltstellen (gern bis zum nächsten Tag) oder direkt weiterbacken. Auflauf auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 180°C Umluft ca. 30-35 Minuten backen, bis es kräftig blubbert, dann die Alufolie bzw. den Deckel entfernen.
  • 75 g Reibekäse
Käse in Häufchen auf die Filets geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Kurz die Grillfunktion oder Oberhitze zuschalten, und backen, bis alles goldgelb ist.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Dazu schmeckt hervorragend ein grüner Salat und etwas Baguette zum Auftunken der Sauce oder auch Reis oder Nudeln.

überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

Meine Tips:
  • wenn Du keine Ananas magst, probiere es mit Pfirisch oder Aprikose
  • ich hatte als Käsesorte Cheddar, würde aber beim nächsten Mal ruhig eine kräftigere Sorte wie z.B. Bergkäse verwenden; auch Mozzarella und Parmesan sind lecker
  • anstatt des Schweinefilets kannst Du auch Hähnchen- oder Putenfilet nehmen
überbackenes Schweinefilet mit Curry-Ananas-Zwiebelgemüse

grüner Bohnensalat

11.08.2018
Eigentlich könnte ich den Titel noch um 'wie bei Mama' ergänzen, denn dieser Bohnensalat ist Kindheitserinnerung pur; genau so hat ihn meine Mutter immer gemacht und er fand stets reißenden Absatz bei uns Zuhause.

grüner Bohnensalat

Zutaten
  • 400 g frische grüne Bohnen, Enden geputzt
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut oder etwas frisches
Bohnen mit Salz und Bohnenkraut in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken. aufkochen, Hitze reduzieren und weichkochen, das dauert ca. 10-12 Minuten.

grüner Bohnensalat
  • 6 EL würziger Essig
  • 2 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen - oder Rapsöl
  • 1 rote Zwiebel, in schmalen Halbringen
  • etwas Pfeffer
  • 1 TL Zucker
Während die Bohnen kochen. Zwiebeln mit Essig, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel mischen und ziehenlassen. Wenn die Bohnen fertig sind, diese samt Kochwasser und dem Öl in die Schüssel geben. Nochmals abschmecken, es sollte kräftig süß-sauer schmecken. Bohnensalat abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren die Bohnen aus dem Sud heben.


grüner Bohnensalat

[Lieblingsrezept] Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

09.08.2018
Zartes Hähnchen, ummantelt von einem würzigen Tomatenpesto, problemlos zubereitet im Backofen... na, wer bekommt da keinen Appetit? Uns haben die Spieße so gut geschmeckt und die einfache Zubereitung hat mich überzeugt, so daß ich das Rezept in die Kategorie Lieblingsrezepte aufnehme.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Zutaten
  • 50 g Mandeln oder Pinienkerne, in einer Pfanne leicht angeröstet und abgekühlt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 Parmesan, gerieben
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen
  • 100-120 ml Öl, aufgefangen von den Tomaten, evtl. aufgefüllt mit neutralem Öl
  • ein paar Blätter Basilikum, ich hatte 1 EL gehacktes TK-Basilikum
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.
  • 400 g Hähnchenbrust
Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Pesto gründlich vermischen. In einen Gefrierbeutel oder in eine Dose mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Am nächsten Tag das Fleisch auf gründlich gewässerte Schaschlikspieße stecken. Grill des Backofens auf voller Leistung vorheizen. Spieße auf Backpapier auf ein Backblech legen.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Backblech auf der 2. Schiene von oben einschieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Spieße Farbe bekommen. Umdrehen und nochmals 8 Minuten backen. Dein Ofen kann natürlich in den Zeiten abweichen, behalte die Spieße gut im Auge.

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Dazu schmeckt hevorragend ein grüner Blattsalat. Man kann die Spieße auch wunderbar kalt essen, z.B. bei einem Picknick oder als Fingerfood auf einem Buffet. Alternativ kann man sie auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Meine Holzspieße sind übrigens nur so dunkel, weil ich sie zuerst auf der obersten Schiene hatte ;o)

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Honig-Senf-Dressing

07.08.2018
Und weiter geht mit einem Rezept für meine mittlerweile doch recht stattliche Dressingsammlung, hinzu kommt heute ein köstlich-cremiges Dressing, das man gut auf Vorrat zubereiten kann, da es sich einige Tage im Kühlschrank hält. Es paßt zu vielen Salaten wie z.B. Blattsalat, Tomaten - und Gurkensalat, aber auch im Nudel- oder Kartoffelsalat schmeckt es lecker.

Honig-Senf-Dressing


Zutaten
  • 200 ml Rapsöl
  • 30 ml Haselnuß- oder Walnußöl
  • 75 ml weißer Balsamico
  • 75 ml Apfelessig
  • 20 ml Zitronensaft
  • 50 ml Wasser
  • 125 g mittelscharfer Senf
  • 100 g flüssiger Honig
  • 25 g Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer 
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, bis sich alles verbunden hat. Im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Mein Tip: nach dem Mixen noch einen gehäuften EL körnigen Senf mit einem Schneebesen oder Löffel untermischen; evtl. die zusätzliche Säure des körnigen Senfs durch etwas Honig ausgleichen.

Rezeptinspiration: Gustory

Utopenci ~ ertrunkene Wurst im Essigsud

05.08.2018
Utopenci - übersetzt 'die Ertrunkenen' - ist eine traditionelle Spezialität der böhmischen Küche. Benutzt wird eine geräucherte Brühwurst, genauer eine Speckwurst mit dem Namen špekáčky, die in einem Sud aus Essig und Wasser mit Zwiebeln und Gewürzen eingelegt wird. Die Ertrunkenen ißt man nicht nur Zuhause, sondern findet sie auch in Gaststätten und Biergärten als Imbiss wie früher hier bei uns die Soleier, die auf keiner guten Kneipentheke fehlen durften.

Die original Speckwurst habe ich nicht bekommen und ich wüßte auch gar nicht, ob die so mein Fall wäre, also habe ich sie kurzerhand durch Fleischwurst vom Ring und Bierschinken ersetzt. Dazu schmeckt ein Butterbrot oder auch Bratkartoffeln; ein schönes Essen für heiße Tage und mal eine Abwechslung zum Wurstsalat.

Utopenci ~ ertrunkene Wurst im Essigsud

Zutaten für ein 1-Liter-Glas
  • 500 g Brühwurst (Schinkenwurst, Fleischwurst im Ring, Bierschinken, Würstchen), in 0,5 cm dicken Scheiben, evtl. halbiert oder geviertelt
  • 200 g Zwiebeln, in Scheiben gehobelt
Brühwurst und Zwiebeln abwechselnd in das Glas schichten.

Utopenci ~ ertrunkene Wurst im Essigsud

Zutaten für den Sud
  • 400 ml Wasser
  • 6 EL würziger Essig wie z.B. weinwürziger oder Weißweinessig
  • 10 Pimentkörner
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
Zutaten für den Sud aufkochen und ins Glas gießen. Verschließen, abkühlen lassen und dann 4-6 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. 
Rezeptinspiration: Paprika meets Kardamom

Joghurt-Tomaten-Dressing

03.08.2018
Heute gibt es mal wieder ein Rezept für ein leckeres Dressing. Meist schmeiße ich ja wahllos die Zutaten zusammen, bis es schmeckt, aber dieses Mal habe ich mir tatsächlich mal wieder notiert, was drin ist. Es schmeckt schön tomatig, wir hatten es auf einem bunten Salatteller.

 Joghurt-Tomaten-Dressing

Zutaten
  • 150 g Naturjoghurt
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker, Agavendicksaft oder Honig
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 1 TL italienische Kräuter
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • einige Spritzer Tabasco nach Gusto
Alle Zutaten in eine Mixbecher geben und mit dem Pürierstab oder mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Nochmals abschmecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, gern auch länger.

Joghurt-Tomaten-Dressing

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche

01.08.2018
Bei Lasagne gebe ich gern den Garfield, denn ich liebe sie einfach! Dieses Mal habe ich in die Sauce noch Champignons 'geschummelt', was einen sehr leckeren, kräftigen Geschmack gibt. Die Lasagne läßt sich prima am Vortag vorbereiten und am Folgetag in einer knappen Stunde backen. Dazu schmeckt uns ein grüner Blattsalat sehr gut.

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche

Zutaten
  • 2 EL Öl
  • 250 g Champignons, bevorzugt braun, grob geraspelt
  • 1 Gemüsezwiebel, grob geraspelt
  • 1 Möhre, grob geraspelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Salz
Öl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen, Zutaten hineingeben und offen unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und alles leicht Farbe bekommt.
  • 250 g Hackfleisch nach Wahl, ich hatte halb & halb
Hackfleisch zum Gemüse geben und beim Anbraten mit einer Gabel zerdrücken, so daß es krümelig wird. Alles so lange weiterbraten, bis auch das Hack Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Oregano
  • 2 gehäufte EL Tomatenmark
Gewürze und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
  • 1 Dose = 400 g stückige Tomaten
  • 1 Dose Wasser
Tomaten und Wasser in die Pfanne geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel - entweder Lüftungsloch offen oder leicht schräg aufgesetzt - eine Stunde sanft köcheln lassen, die Sauce sollte dabei eindicken. Nochmals abschmecken, die Sauce sollte schön würzig sein.
  • 20 g Parmesan, frisch gerieben
Parmesan unterrühren.
  • 9 Lasagneblätter, hell oder grün
  • 250 g Crème fraîche
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Tomate, halbiert in dünnen Scheiben
Jetzt geht es ans Schichten, Du benötigst am Besten eine Auflaufform, in die drei Lasagneblätter nebeneinander passen. Da hinein kommt...

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche

1/3 der Sauce
3 Lasagneblätter
1/3 der Crème fraîche
1/4 des Parmesans
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1/3 der Sauce
3 Lasagneblätter
1/3 der Crème fraîche
1/4 des Parmesans
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1/3 der Sauce
3 Lasagneblätter
1/3 der Crème fraîche
1/4 des Parmesans
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Tomatenscheiben
1/4 des Parmesans

Ich kleckere einen großen Löffel der Hacksauce immer noch auf die letzte Schicht Crème fraîche, bevor Käse und Tomaten draufkommen.
Auflaufform mit Alufolie abdecken. Bis hierhin kann die Lasagne vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche


Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Auflaufform auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und ca. 20 Minuten weiterbacken, bis alles schön blubbert und die Oberfläche bräunt. Wenn die Lasagne sofort gebacken wird, braucht sie nicht ganz so lang.

Mein Tip: wer eine komplett fleischfreie Variante zubereiten möchte, ersetzt das Hack durch ein oder zwei Zucchini, ebenfalls grob geraspelt.

Lasagne mit Champignon-Hack-Sauce und Crème fraîche