Endlich sind die Temperaturen wieder auf einem für mich mehr als erträglichen Niveau angekommen und der Herbst kündigt sich mit großen Schritten an. Genau die richtige Zeit, die Suppen- und Eintopfsaison einzuläuten und ich starte mit einem deftigen Krauteintopf, der neben Sauerkraut und Spitzkohl auch ordentlich Fleisch und geräucherte Wurst enthält.
Bei diesem Eintopf gilt auch wieder: koche ihn ein bis zwei Tage im Voraus, denn aufgewärmt ist er gleich nochmal so gut.
- 2 Scheiben Kasselernacken, in ca. 1,5 cm großen Würfeln
- 2 Pfefferbeißer, schräg in ca. 1,5 cm breiten Scheiben oder auch Mettenden, Schinkenbeißer o.Ä.
- 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
- 2 Knoblauchzehen oder eine Solozehe chin. Knoblauch, in feinen Würfeln
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch, Wurst und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln leicht Farbe nehmen, den Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen.
Gemüse und Gewürze zugeben und 10 Minuten mitschwitzen. - 250 g Sauerkraut, einmal durchgewaschen, ausgedrückt und zerzupft
- 150 g Möhren, in 0,5 cm breiten Scheiben
- 150 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm breiten Scheiben
- 300 g Spitzkohl, in ca. 1,5 cm breiten Streifen
- 1 rote Paprika, in feinen Würfeln
- 1 Tomate, in feinen Würfeln
- 3 Lorbeerblätter
- 1 leicht gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß
- 1-1,5 l schwach salziger Gemüsefond
Soviel Gemüsefond angießen bis alles bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt. 1,5 Stunden zugedeckelt köcheln lassen, zwischendurch mal mit Salz abschmecken. Je nach Intensität des Fonds und Fleisch/Wurst ist hier mehr oder weniger erforderlich.
Etwas frisch gehackte Petersilie unterrühren, Eintopf abkühlen lassen, kaltstellen und vor dem Verzehr langsam wieder erwärmen. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand servieren.
