Tomatenschnitten

Im letzten Sommer hat sich das heutige Rezept - oder besser die Bauanleitung ;o) - zu einem unserer Lieblinge entwickelt, wenn die Lust auf Kochen nicht allzu groß war, entweder bei großer Hitze oder auch, wenn nach einem Arbeitstag die verbleibende Tageszeit nicht in der Küche verbracht werden soll. Während das Brot im Backofen röstet, hat man ruckizucki die restlichen Zutaten vorbereitet und ein köstliches Essen steht innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch. Einfach - schnell - gut, sowas gehört natürlich auch auf meinen Blog.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Aufbackbrot wie Ciabatta, Steinofen - oder normales Baguette, s. Tip
• 100 - 125 g Knoblauch - oder Kräuterbutter

Brot halbieren und dann der Länge nach aufschneiden. Jedes Viertel mit Butter bestreichen, dabei drauf achten, das die Butter bis zum Rand reicht und sich nicht in der Mitte ballt. Auf einem Blech in der Mitte des Backofens bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis es knusprig ist und schön Farbe bekommen hat. 

• 2 - 3 Strauchtomaten, entstrunkt, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel in dünnen Scheiben
• 1 Kugel Burrata, alternativ Büffelmozzarella oder Feta
• ein paar Blätter frisches Basilikum
• Balsamicocreme

Brot mit Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern. Zwiebel auf den Tomaten verteilen, die Burrata und das Basilikum zupfen und ebenso verteilen. Mit Balsamicocreme beträufeln und genießen!

hier die Variante aus Roggenbrötchen vom Vortag mit Feta und Serranoschinken

 

meine Tips:

• als Brot eigenen sich auch Baguette oder Brötchen vom Vortag, sie dürfen aber nicht trocken geworden sein, also am Besten in einer Tüte oder Dose lagern
• wer es deluxe machen möchte, zupft noch Serrano - oder Parmaschinken oder dünn aufgeschnittene Salami drüber
• nimm die Butter einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, so wird sie weich und läßt sich prima auf dem Brot verteilen

Basilikum-Cashew-Pesto

Es müssen für ein Pesto nicht immer teure Pinienkerne sein, ich finde auch mit anderen Nußsorten schmeckt es phantastisch und immer wieder ein bißchen anders. Vom Kokos-Cashew-Granola waren noch Cashewkerne übriggeblieben und als ein Topf Basilikum in der Fensterbank schon die dringende Verwertung anmahnend die Blätter hängenließ, ist dieses Pesto für ein fixes Pastagericht entstanden. 

Zutaten & Zubereitung 

• 25 - 30 g Basilikumblätter (1 Topf)
• 80 g Parmesan, grob zerkleinert
• 80 g Olivenöl
• 50 g Cashewkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und bis zur gewünschten Sämigkeit zerkleinern; alternativ in einen hohen Becher geben und mit den Zauberstab zerkleinern. 

Aus dem Pesto mache ich am Liebsten ein schnelles Pastagericht.

• 250 g Cocktailtomaten

Tomaten vierteln und mit dem Pesto in eine Schüssel geben.

• 300 g Pasta nach Wahl

Pasta in Salzwasser kochen, bis sie den gewünschten Biß hat. Abgießen und tropfnaß in die Schüssel geben. Sofort mit Pesto und Tomaten vermischen und servieren. 

 
meine Tips:

• ich empfehle, das Pesto etwas im Kühlschrank durchziehen zu lassen und am selben Tag zu verwerten; möchtest Du es aufheben, muß die Oberfläche komplett mit Öl bedeckt sein
• statt der Cashewkerne kannst Du auch andere Nüsse verwenden, lecker ist auch ein Nußmix
• lecker ist es auch, anstatt der Cocktailtomaten Zucchiniwürfel anzubraten und die mit Pesto und Pasta zu vermischen

Pizza-Sauce

Während der Italiener es puristisch mag und auf eine Pizza nur ein paar pürierte Pelati, also geschälte Tomaten, die maximal etwas gesalzen werden, gibt, mag ich es kräftig-würzig und üppig. Ich koche meine Sauce am liebsten einen Tag im Voraus, damit sie richtig durchzieht und aromatisiere sie mit Knoblauch, Oregano und Basilikum.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen oder eine Solozehe chinesischer Knoblauch, sehr fein gehackt

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hitze etwas herunterdrehen (bei mir 8 von 10) und den Knoblauch darin kurz sautieren, er darf auf keinen Fall Farbe bekommen, damit er nicht bitter wird.

• 3 EL Tomatenmark

Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten.

• 1 Dose = 400 g Tomatenfleisch (Tomatenpolpa)
• 1 leicht gehäufter TL Oregano, getrocknet
• 1 Prise Zucker

Zutaten in die Pfanne geben und aufkochen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 15 - 20 Minuten offen einkochen lassen, damit es eindickt. 

• 2 EL frisches Basilikum, grob gehackt

Basilikum zugeben und eine Minute mitkochen.

Die Sauce kann sofort verwendet werden, schmeckt aber abgekühlt und für ein paar Stunden oder über Nacht durchgezogen noch besser. 

meine Tips:

• statt Tomatenfleisch (Tomatenpolpa) kann man auch stückige Tomaten nehmen
• statt getrockenetem Oregano kann auch frischer verwendet werden, ebenso statt frischem Basilikum getrocknetes; ich meine aber, das es wie im Rezept beschrieben die perfekte Kombi ist
• die Sauce paßt auch hervorragend zu Pasta oder auch Hackbällchen, die damit und ein bißchen Reibekäse oder Mozzarella überbacken werden
• lecker ist es, wenn man zusammen mit dem Knoblauch eine kleine Zwiebel in feinen Würfeln anschwitzt

Feta-Frischkäse-Aufstrich mit getrockneten Tomaten & Knoblauch

Und wieder ein leckerer Aufstrich, schnell zusammengemixt und nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch zu Pellkartoffeln und als Dip ein wunderbarer Begleiter. Ich kaufe meist halbgetrocknete, mit Kräutern marinierte Tomaten, die im Kühlregal bei den Antipasti zu finden sind, weil sie nicht in Öl schwimmen; wenn Du diese nicht bekommst, nimm welche in Öl und lasse sie gründlich abtropfen.

Zutaten

• 200 g cremiger Feta
• 200 g Natur-Frischkäse
• 50 halbgegetrocknete, marinierte Tomaten
• 1-2 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Olivenöl

Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab durchmixen.  

• 1/2 TL Pul Biber
• 1/2 TL Sumak
• 25 g halbgegetrocknete, marinierte Tomaten, fein gewürfelt

Zutaten unterrühren und mit Salz abschmecken. Einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er vernascht wird.

Paprika-Hähnchen-Schmorpfanne

Bei diesem Rezept trifft saftige Hähnchenbrust auf eine herrlich würzige Sauce und praktischerweise wird alles in einer Pfanne gebraten und geschmort. Es sollte unbedingt einen Tag im Voraus zubereitet werden, damit es gut durchziehen kann und eignet sich somit als Party- oder auch Festtagsrezept, um den Tag der Feier ohne Streß und langes Inderküchestehen zu verbringen. 

Zutaten
für 4 Personen

• ca. 600 g Hähnchenbrust

Die Hähnchenbrüste in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen und in etwas Öl kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, Pfanne nicht ausspülen.

• 3 Paprika, rot, grün, gelb, in 0,5 cm breiten Streifen
• 6 Scheiben Parmaschinken, aufgerollt, in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten, dann nochmals grob durchgehackt
• 3-4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben, ich hatte eine große Solozehe chinesicher Knoblauch

Paprika und Schinken in der Pfanne anbraten, bis der Schinken leicht kross wird, evtl. noch etwas Öl zugeben. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten; er soll keine Farbe bekommen, damit er nicht bitter wird.

• 1 Dose = 400 g Tomaten, grob mit einer Schere oder einem Messer in der Dose zerkleinert
• 300 ml Geflügelfond
• 150 ml Weißwein
• 1 gehäufter TL getrocknete italienische Kräuter
• 1-2 gehäufte EL Kapern

Tomaten, Fond, Wein, Kräuter und Kapern zugeben und alles aufkochen. Hähnchenstücke in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und zugedeckelt 25-30 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Die Sauce soll dabei leicht eindicken.

• 1 gehäufter EL gehackte glatte Petersilie
• 1 gehäufter EL Basilikum, in Streifen geschnitten

Kräuter zugeben, umrühren und evtl. mit Salz abschmecken. Dazu paßt Reis, Kartoffeln oder Baguette und ein grüner Salat.

meine Tips:

• wer mag, gibt auch noch ein paar Oliven, evtl. in Scheiben geschnitten oder halbiert, hinzu
• ich empfehle das Erwärmen in einer Auflaufform, die mit Alufolie abgedeckt ist, im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten, bis alles blubbert
• ich nehme gern Kapern, die in Salz eingelegt sind und nicht in Essig; diese müssen gründlich abgespült werden und bringen genug Salz für das Gericht mit.
• das Gericht kann gut vrobereitet und über Nacht kaltgestellt werden, am nächsten Tag sanft erwärmen

Pasta mit Matschtomaten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Backofen nach Donal Skehan

In letzter Zeit häuft sich hier die Bezeichnung Lieblingsrezept beinahe inflationär, aber wenn uns ein Gericht beim ersten Bissen umhaut, dann soll es gern auch so betitelt werden. Dieses Pastagericht ist kinderleicht zubereitet, da die Tomaten im Backofen vor sich hinschmurgeln und so wunderbar matschig und geschmackvoll werden.

Zutaten
für 2 Personen

• 300 g Minidattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, ungeschält, vereinzelt
• 4 kleine Zwiebeln, geschält und in 1 cm breite Segmente geschnitten, gern rot
• 2 EL Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• optional Chiliflocken oder Pul Biber

Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Knoblauchzehen und Zwiebeln auf einem Blech oder in einer Auflaufform verteilen. Mit Balsamico und Olivenöl besprenkeln und orderntlich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ich streue zuzsätzlich noch eine Prise Pul Biber für etwas Schärfe drauf.

Im Backofen auf mittlerer Höhe bei 220°C U/O 30-35 Minuten backen, bis alles Farbe bekommt und weich ist. Knoblauchzehen ausdrücken, ein bis 2 EL Pastakochwasser zufügen und alles mischen, dabei zermatschen.

• 250 g Pasta nach Wahl, z.B. Tortiglioni oder Penne
• 50 g geriebener Parmesan
• einige Basilikumblätter, in Streifen geschnitten oder zerzupft

Pasta in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Tomaten geben. Parmesan und Basilikum zugeben und alles vermengen; evtl. noch etwas Olivenöl zugeben.

Meine Tips:

• die Tomaten aus dem Backofen sind so genial, daß man auch gut für die Menge Pasta die doppelte Portion zubereiten kann
• wer mag mischt noch ein paar Mini-Mozzarellabällchen oder eine gebratene Hähnchenbrust in Streifen geschnitten drunter

Hähnchen-Tomatenpesto-Spieße aus dem Backofen

Zartes Hähnchen, ummantelt von einem würzigen Tomatenpesto, problemlos zubereitet im Backofen... na, wer bekommt da keinen Appetit?

Zutaten

• 50 g Mandeln oder Pinienkerne, in einer Pfanne leicht angeröstet und abgekühlt
• 2 Knoblauchzehen
• 30 Parmesan, gerieben
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen
• 100-120 ml Öl, aufgefangen von den Tomaten, evtl. aufgefüllt mit neutralem Öl
• ein paar Blätter Basilikum, ich hatte 1 EL gehacktes TK-Basilikum

Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen.

• 400 g Hähnchenbrust

Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Pesto gründlich vermischen. In einen Gefrierbeutel oder in eine Dose mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch auf gründlich gewässerte Schaschlikspieße stecken. Grill des Backofens auf voller Leistung vorheizen. Spieße auf Backpapier auf ein Backblech legen.

Backblech auf der 2. Schiene von oben einschieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Spieße Farbe bekommen. Umdrehen und nochmals 8 Minuten backen. Dein Ofen kann natürlich in den Zeiten abweichen, behalte die Spieße gut im Auge.

Dazu schmeckt hevorragend ein grüner Blattsalat. Man kann die Spieße auch wunderbar kalt essen, z.B. bei einem Picknick oder als Fingerfood auf einem Buffet. Alternativ kann man sie auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Meine Holzspieße sind übrigens nur so dunkel, weil ich sie zuerst auf der obersten Schiene hatte ;o)

Hummus im Doppelpack ~ klassisch und mit getrockneten Tomaten

Ich bin ja eigentlich von der Sorte Esser Genießer, der auch bei hohen Temperaturen deftig warm essen kann. Aber manchmal darf es in solchen Zeiten auch ein Salat sein oder ein leckerer Hummus, den man wunderbar mit Baguette oder Fladenbrot dippen kann. In diese Rezept vereinen sich zwei Sorten, so hat man Abwechslung auf dem Teller und ruckzuck ein leckeres Abendessen.

Zutaten 

• 1 Dose Kichererbsen (400 g / 240 g Einwaage), abgegossen, Flüssigkeit aufgefangen
• 4 EL Tahini (Sesampaste)
• 4 EL Zitronensaft
• 6 EL von der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz

Einige Kichererbsen als Garnitur beiseite legen, den Rest in die Küchenmaschine oder ein hohes Gefäß geben, wenn man es mit dem Pürierstab zerkleinern möchte. Restliche Zutaten zugeben und alles fein pürieren. Die Hälfte des Hummus auf eine Seite eines flachen Tellers oder einer kleinen Platte geben.

Zutaten für den Tomaten-Hummus

• 10-15 halbgetrocknete Tomaten
• restliche Kichererbsenflüssigkeit
• 1 TL Oregano (oder frischer)
• 1 TL getrocknetes Basilikum (oder frisches)
• 1 gehäufter TL Tomatenmark

Die Zutaten zur 2. Hälfte geben und alles erneut fein pürieren. Auf die andere Seite des Tellers bzw. Platte geben und nun mit der runden Seite eines Eßlöffels den Hummus verteilen, dabei kann er gern etwas ineinandergestrichen werden. Kuhlen für das Olivenöl lassen.

Hummus nun garnieren, hier kann man nehmen, worauf man Lust hat. Ich hatte Olivenöl, ein paar Kichererbsen, Sesam, Schwarzkümmel, Sumak, Pul Biber, 1 Tomate in sehr kleinen Würfeln und 30 g Feta in kleinen Würfeln

Mein Tip: wer den Hummus seidenfein mag, piddelt die Haut der Kichererbsen vor dem Pürieren  ab. Das ist zwar etwas Fleißarbeit, aber es lohnt sich.

Ragù di Salsiccia ~ Salsiccia-Sauce

Mal abgesehen von den Gewürzen und Grundzutaten wie Zwiebel und Knoblauch braucht es genau zwei gute Zutaten, um diese herrliche Sauce herzustellen.

Salsiccia - eine gut gewürzte italienische Rohwurst, findet man hierzulande immer mehr abgepackt als Importware in den Kühltheken und manchmal frisch auch bei guten Metzgern, die über den deutschen Wursttellerrand blicken. Die Würzung kann sehr unterschiedlich sein, oft wird zum Beispiel Fenchel verwendet. Ich habe mich bei diesem Rezept für eine pikante Sorte entschieden, da ich das Ragù gern leicht scharf mag. Wenn Du es auch gern pikant magst, aber die Sorte nicht bekommst, dann gib einfach Chiliflocken oder Pul Biber dazu.

Dosentomaten - dagegeben ist absolut nichts einzuwenden, denn die Tomaten wandern reif in die Dosen und sind somit oft schmackhafter als so manche frische Tomate. Aber auch hier gilt: gib einen Cent mehr aus und Du wirst mit Qualität entlohnt. Ich bevorzuge die von der Frau vom Vati ;o)

Zutaten

• 1/2 TL Salz 
• 2 Zwiebeln, gern rot, in feinen Würfeln
• 1 Solozehe Knoblauch oder 3-4 normale, fein gehackt
• 1 TL brauner Zucker

Etwas Ölivenöl in einer beschichteten Pfanne, zu er es einen Deckel gibt, erhitzen und Zwiebelwürfel mit Salz darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Knoblauch dazugeben, kurz mitschmoren. Dann den Zucker zugeben und karamellisieren.

• 400 g Salsiccia, Darm entfernt, in kleine Stücke gezupft

Salsiccia in die Pfanne geben und alles braten, bis die Wurst leicht Farbe bekommt.Ich habe die Wurst recht klein zerzupft, Du kannst auch größere Stücke lassen.

• 4 EL Balsamico

Balsamico hinzugeben und kurz verdampfen lassen. Wer mag, gibt auch einen Schuß Rotwein dazu.

• 800 g = 2 Dosen Tomatenpolpa / feines Tomatenfruchtfleisch oder stückige Tomaten
• 2 TL italienische Kräuter oder entsprechend frische
• 1 Handvoll frisches Basilikum, zerzupft

Tomaten und Kräuter hinzugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und eine Stunde zugedeckelt köcheln lassen. Erst danach abschmecken, denn die Salsiccia gibt die Würze gut an die Tomaten ab. Ich habe noch etwas Salz und einen Schuß Balsamico gebraucht.

Die Sauce reicht für ca. 300 g Pasta, ich habe Calamarata benutzt und die Portion reicht dann für 3-4 Personen. Die Pasta bißfest kochen und tropfnaß mit einer weiteren Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Dazu gehört unbedingt frisch geriebener Parmesan.

Ich koche die Sauce gern am Vortag und lasse sie im Kühlschrank durchziehen. Sie kann auch sehr gut als Lasagne - oder Backkartoffelfüllung benutzt werden.

Gewürzmischung für Tomatensauce ~ Miracolo di Pomodoro

Modifizierte Stärke, hydrolysiertes Weizen -, Soja- und Maiseiweiß - wem dieser Auszug aus einer Zutatenliste für ein Pastagericht mit Tomatensauce nicht wie ein Wunder sondern eher nicht geheuer vorkommt, der ist heute bei mir genau richtig.

Ich bin - ich gebe es unumwunden zu - seit Kindertagen ein großer Fan dieser bekannten Pappschachteln und für den allergrößten Notfall haben wir auch immer noch mindestens eine im Vorrat. Allerdings habe ich mir jetzt auch meine eigene Gewürzmischung hergestellt und die enthält eben nicht so einen Kram, den eigentlich kein Mensch braucht. Pasta und Tomatenmark sind eh immer im Haus, und so verliert die Pappschachtel ganz einfach ihren fixen Reiz.

Zutaten

• 100 g getrocknete Tomaten
• 30 g Salz
• 15 g Selleriesalz
• 1 EL Thymian
• 1 EL Rosmarin
• 3 EL Oregano
• 1 gehäufter EL Basilikum
• 1/2 EL Paprika, edelsüß
• 1 gehäufter EL Knoblauchgranulat
• 2 gehäufte EL Zwiebelgranulat
• 1/2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 EL Gemüsebrühpulver, natürlich ohne Hefeextrakt, Palmöl und Glutamat
• optional: 1/2 - 1 EL Pul Biber / Chiliflocken für eine leichte Schärfe

Tomaten in einem Universalzzerkleinerer pulverisieren. In eine Schüssel füllen, restlichen Zutaten zufügen und gründlich vermischen. Wem die grünen Gewürze zu grob sind, mörsert sie vorher noch.

Zubereitung im TM

Tomaten 15-20 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Weitere Zutaten zufügen und 10 Sekunden / Stufe 8 im Linkslauf vermischen.

Die Tomaten müssen wirklich trocken sein; evtl. bei Zimmertemperatur oder im Backofen bei kleiner Hitze nachtrocknen. Die Gewürzmischung läßt sich luftdicht verschlossen und dunkel mehrere Monate aufbewahren.

Zutaten Tomatensauce
2 Portionen

• 1 große Dose = 70 g Tomatenmark  
• 1 - 2 EL Gewürzmischung
• 200 ml Wasser

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen. Pasta (250 g) bißfest kochen und dann tropfnaß zur Sauce geben. Alles vermischen und nach Belieben mir Parmesan servieren.

Zutaten Hack-Tomatensauce
2 Portionen

• 250 g Hackfleisch
• 1 große Dose = 70 g Tomatenmark
• 1 - 2 EL Gewürzmischung
• 200 ml Wasser

Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zutaten zugeben, aufkochen. Pasta (250 g) bißfest kochen und dann tropfnaß zur Sauce geben. Alles vermischen und nach Belieben mir Parmesan servieren. Lecker ist es auch, wenn man das Hack mit einem kräfitgen Schuß Worcestershire-Sauce oder einem 1 TL Pul Biber würzt. Auch kann man noch eine Zwiebel in Würfeln, Champignons in Scheiben oder Möhrenwürfelchen mit anbraten.

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf

Lange Zeit waren Auberginen mein absolutes Haßgemüse. Egal was ich versuchte, um mich mit ihnen anzufreunden - es mißlang. Mit diesem Rezept ist der Bann endlich gebrochen, denn es war so lecker, daß ich mich hätte reinlegen können. Zukünftig wird mehr mit Auberginen auf diese Weise ausprobiert, soviel steht fest. 

Ein Wort zum Mozzarella: ich weiß, daß Büffelmozzarella sehr umstritten ist und auch einen Euro mehr kostet. Ich empfehle ihn dennoch, da er einfach die besten Schmelzeigenschaften und Geschmack hat. 

Auf den Fotos siehst Du die kleinen Mozzarellakugeln aus Kuhmilch, die natürlich ebenso gehen wie normal große Kuhmilchkugeln. Mir kommt der Mozzarella aus Kuhmilch immer im warmen Zustand ein bißchen wie Kaugummi vor, leider hatte ich aber nichts anderes da, als ich die Parmigiana zubereitet habe und zuwenig war es auch noch, denn Käse ist hier das A und O.

Zur Parmigiana empfiehlt sich etwas Weißbrot zum Tunken und vielleicht ein grüner Salat.

Zutaten für die Tomatensauce

• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2-4 Knoblauchzehen, gepreßt
• 1 gehäufter EL Tomatenmark 
• 1/2 TL Zucker
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), in der Dose mit einem Messer etwas zerteilt
• Dose zur Hälfte mit Wasser gefüllt
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Topf Basilikum

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und anschwitzen, dann Tomaten und Wasser zufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten zugedeckelt auf kleiner Flamme einköcheln lassen, zum Schluß die Basilikumblätter unterrühren.

• 750 g Auberginen (ich hatte 3 mittelgroße)

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und sie danach der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht von beiden Seiten salzen und 20 Minuten 'schwitzen' lassen. Danach mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Soviel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, so daß der Boden gut bedeckt ist.

• 2 EL Mehl

Mehl in einen Teller geben und die Auberginenscheiben von beiden Seiten mehlieren. Immer soviel Scheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, wie nebeneinander reinpassen. Die Auberginen sollen kräftig Farbe nehmen und gut durchgebraten werden. Danach auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und dabei leicht pfeffern.

• 2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben

 Die Hälfte der Auberginen dicht an dicht (können ruhig etwas gequetscht sein) in eine Auflaufform legen, dann die Hälft der der Tomatensauce darauf verteilen. Mit der Hälfte des Mozzarella belegen und dann das Ganze noch einmal wiederholen.

• 50 g frisch geriebener Parmesan

Auflauf mit Parmesan bestreuen und Auflaufform mit Alufolie verschließen.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder Du bereitest die Parmigiana später zu und stellst sie in den Kühlschrank, was überhaupt kein Problem ist. Heize den Backofen auf 180°C U/O oder 160°C Umluft vor und backe die Auflaufform mit der Alufolie für 30 Minuten. Danach die Folie abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Danach kurz Oberhitze oder Grill zuschalten, damit der Käse schön goldgelb wird.

Wenn Du die Parmigiana sofort zubereiten möchtest, benötigt sie zuerst mit Alufolie nur 20 Minuten, danach 15 ohne und dann auch kurz Oberhitze oder Grill.

Nach der Backzeit sollte die Parmigiana kurz ruhen, sie schmeckt etwas abgekühlt am Besten.

Übernacht-Zwirbelbaguette tricolori

Heute habe ich ein herzhaftes Baguette in den Farben meines Herzlandes Italien für Dich im Gepäck, der Teig in weiß, rot und grün erinnert nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich daran. Gewürzt ist es mit Parmesan, Tomate und Basilikum, für mich der Inbegriff der italienischen Küche. Da der Teig für mehrere Tage im Kühlschrank ruht, kann man dieses Rezept bequem zu einem Grillabend vorbereiten und hat keinen Streß am Backtag.

Ich habe für die Ruhezeit eine Tupperschüssel mit Deckel von 35 x 23 x 7 cm verwendet. Sie sollte auf jeden Fall groß und flach sein, da der Teig nicht mehr geknetet und ausgerollt wird, um die Struktur zu erhalten. Diese Schüssel gründlich mit 2 EL Olivenöl auspinseln.

Jetzt geht es an die drei Teige, die ruckizucki hergestellt sind.

Zutaten für den grünen Teig

• 145 g Weizenmehl Type 405
• 145 g Weizenmehl Type 550
• 17 g Weizenvollkornmehl, alternativ Type 550
• 3 g Trockenhefe
• 7 g Salz
• 2 EL getrocknetes Basilikum
• 25 g Basilikumblätter
• 240 g Wasser

Basilikumblätter mit dem Wasser in einem hohen Gefäß pürrieren. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen, das Basilikum-Wasser-Gemisch hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Auf die Größe der Schüssel plattdrücken und in die Schüssel geben.

Zutaten für den weißen Teig

• 145 g Weizenmehl Type 405
• 145 g Weizenmehl Type 550
• 17 g Weizenvollkornmehl, alternativ Type 550
• 3 g Trockenhefe
• 7 g Salz
• 50 g geriebener Parmesan
• 240 g Wasser

Die trockenen Zutaten vermischen, das Wasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Auf die Größe der Schüssel plattdrücken und auf den grünen Teig geben.

Zutaten für den roten Teig

• 145 g Weizenmehl Type 405
• 145 g Weizenmehl Type 550
• 17 g Weizenvollkornmehl, alternativ Type 550
• 3 g Trockenhefe
• 7 g Salz
• 260 g Tomatensaft

Die trockenen Zutaten vermischen, den Tomatensaft hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Auf die Größe der Schüssel plattdrücken und auf den weißen Teig geben. Deckel drauf und 2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen.

Danach 3-4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Am Backtag die Arbeitsplatte bemehlen. Teig in einem Stück aus der Form kippen. Ich habe 2/3 des Teigs zu drei Baguettes verarbeitet. Aus dem restlichen Teig habe ich Pizza gebacken. Mit einem Schlesinger oder einem Messer in Stränge von ca. 8 cm trennen. Diese auch von oben bemehlen und dann mehrfach verzwirbeln, also verdrehen.

Mit einem Küchenhandtuch zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C U/O vorheizen. Ich backe auf einem Pizzastein*, den ich 45 Minuten lang aufheize. Auf den Boden des Backofens stelle ich ein Backblech. In dieses kippe ich dann, wenn ich die Baguettes reinschiebe, ein kleines Glas heißes Wasser. Wenn Ihr auf dem Blech backt, heizt es ebenso mit auf.

Baguettes auf den Pizzastein bzw. auf das mit Backpapier ausgelegte Blech mit etwas Abstand legen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, indem man kurz die Backofentür öffnet.

Ich habe die Baguettes 35 Minuten gebacken, die Zeit hängt aber von der Dicke ab. Macht einfach mal zwischendurch die Klopfprobe, sie sollten sich hohl anhören und schön braun sein. Dazu kann man sie auch in den letzten 10 Minuten nochmals mit Wasser besprühen.

Tomatensalat nach Jamie Oliver

Dieser Tomatensalat stand schon einige Zeit auf meiner Liste, und ich ärgere mich jetzt, daß ich ihn nicht schon eher probiert habe. Die Kombination aus sonnenreifen verschiedenen Tomaten mit einem lauwarmen Knoblauchdressing, dazu Feta, Basilikum und krosser Bacon - ein Hochgenuß besonders an heißen Tagen! 

Jamie Oliver verwendet im Original 200 g Chorizo, die er in Scheiben knusprig anbrät, aber da ich heute keine gute bekommen habe, schmeckte der Salat mit dem 'Ersatz'-Bacon genauso gut. Bei den Tomaten mischt zusammen, was Ihr bekommen könnt - je bunter, je besser.

Zutaten

• 3 reife Tomaten, in Scheiben und Stücken
• 250 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
• 3 Frühlingszwiebeln in dünnen Scheiben
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Tomaten, Frühlingszwiebeln und Öl in einer flachen Schüssel vorsichtig miteinander vermischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen

• 125 g Baconscheiben
• 3 EL Ölivenöl
• 2-4 Knoblauchzehen (ich hatte 2 chinesische) in dünnen Scheiben
• weißer Balsamico

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Bacon darin knusprig auslassen. Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen, Fett in der Pfanne lassen. Diese von der Platte ziehen und die Knoblauchscheiben zugeben. Etwas schmoren lassen, bis der Knoblauch weich ist, dann mit einem kräftigen Schuß Balsamico ablöschen. Dressing über die Tomaten geben und alles vorsichtig unterheben. Evtl. mit etwas Balsamico nachschmecken und den Bacon drüberbröseln.

• 1/2 Topf Basilikum
• 100 g Feta

Basilikum kleinhacken, Feta kleinbröseln und über den Salat streuen. Mit einem Stück Baguette sofort servieren.

Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Pinienkernen

Zum Abendbrot gerade jetzt im Sommer gibt es oft Gemüsesticks mit einem leckeren Dip. Das heutige Rezept ist sehr italienisch angehaucht und schmeckt auch als Brotaufstrich sehr gut, zum Beispiel mit meinem Knusperbrot, das Du auf dem Foto sehen kannst.

Zutaten

• 50 g Pinienkerne
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen
• 300 g Frischkäse
• 150 g Naturjoghurt
• 40 g TK-Basilikum oder 1/2 Topf frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer
• ein Spritzer Zitronensaft

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten und abkühlen lassen. Tomaten, Frischkäse, Joghurt und Basilium in einer Küchenmaschine zerkleinern und gut mischen lassen. Eventuell funktioniert es auch mit einem Pürrierstab, ich habe es im TM zubereitet. Pinienkerne zugeben und ebenfalls kurz nach gewünschter Konsistenz zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Übernacht-Tomatenbrot ~ Baguette mit getrockneten Tomaten

Hefeteige, die über Nacht im Kühlschrank gehen, finde ich klasse. Besonders, wenn man am kommenden Tag noch genug andere Dinge vorzubereiten hat, sind sie problemlos und müssen nur noch abgebacken werden. Dieses Rezept schmeckt durch die Tomaten schön fruchtig und das Brot läßt sich auch nochmal prima aufbacken - wenn denn überhaupt etwas übrig bleibt.

Zutaten

• 600 + 100 g Weizenmehl, Type 550
• 500 ml Wasser
• 1/2 Würfel = 20 g Frischhefe
• 1 EL Salz
• 1 EL getrocknetes Basilikum
• 1 EL getrockneter Oregano
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft gewogen

Hefe in Wasser auflösen. 600 g Mehl mit Salz, Oregano und Basilikum mischen und dann mit dem Wasser-Hefe-Gemisch schnell zu einem Teig verkneten. Ich habe dazu meine Kitchen Aid benutzt. Wer eine solche Küchenmaschine nicht hat, nimmt einen Mixer mit Knethaken.
Die Tomaten kleinschneiden, dann mit den 100 g Mehl mischen, bis sie gut ummantelt sind. Zum restlichen Teig geben und kurz untermischen, der Teig ist sehr feucht und weich. In eine mindestens doppelt so große Schüssel mit Deckel, die mit einem Eßlöffel Mehl ausgestäubt ist, geben. Zudeckeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank parken.
Am nächsten Tag den Teig eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann die Hälfte auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht mehr kneten. Auch von oben mit reichlich Mehl bestäuben und dann zu einer ca. 30 cm langen Stange drehen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und aus dem restlichen Teig eine zweite Stange formen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen und das Backblech auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Brote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Und so sieht es aufgeschnitten aus: