Riesenbohnen-Schmorzwiebel-Salat

Irgendwie leben mein Appetit und ich antizyklisch zum Großteil der Bevölkerung. Während andere salattechnisch im Sommer zur Höchstform auflaufen, bei das im im Moment bei mir der Fall, dafür könnte ich bei 35 Grad immer noch deftigen Grünkohl mit Mettenden und Kassler verspeisen.
Dagegen habe ich in kalten Monaten oft auch Appetit auf eine Sattmachersalat und der Fund einer Dose Riesenbohnen ließ dieses Rezept entstehen. Eigentlich mag ich Zwiebeln schon ganz gern roh dabei, aber dieses Mal habe ich sie geschmort und muß sagen, daß mir das auch sehr gut gefällt.

Zutaten

• 2-3 rote Zwiebeln, ca. 120 g, in schmalen Segmenten
• 5 EL Olivenöl

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen. 

• 5 halbgetrocknete Tomaten, fein gehackt (falls in Öl, gut abgetropft)
• 5 schwarze Oliven, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL feingehackter Dill
• 1 EL feingehackte frische Minze
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL heller Essig wie Weißwein, Apfel oder Balsamico
• 1 EL Agavensirup

Pfanne von der Flamme nehmen, Zutaten hinzugeben, untermischen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. nach Geschmack noch etwas Süße oder Säure zugeben.

• 100 g Feta, in 1 cm großen Würfeln
• 1 Dose Riesenbohnen, abgetropft, ca. 250 g
• 4 Cocktailtomaten, geviertelt

Feta, Bohnen und Tomaten untermischen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehenlassen und dann genießen. Wer keinen Feta mag, läßt ihn einfach weg oder nimmt etwas anderes wie zum Beispiel Mozzarella.

Riesenbohnensalat mit marinierten Zwiebeln, Thunfisch und Feta

Obwohl ich ja, wie schon oft erwähnt, auch bei Hitze gern etwas Warmes am Tag esse, darf es bei diesen Wahnsinnstemperarturen natürlich auch ab und an ein Salat sein. Besonders Sattmachersalate, zu denen es meist ein Butterbrot oder ein Stück Baguette gibt. Bei diesem Salat werden die Zwiebeln vorher mariniert, was ihnen ihre bissige Schärfe nimmt genau wie bei meinen Schüttelzwiebeln.

Zutaten für die Marinade

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben gehobelt
• 4 EL heller Essig, z.B. weißer Balsamico, Apfel - oder Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sumak
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
• 1/2 rote Paprika, in feinen Würfeln

Zwiebelscheiben übereinanderlegen und vierteln. Mit den anderen Zutaten mischen und mindestens 30, besser 60 Minuten ziehenlassen.

• 1 Dose = 400 g Riesenbohnen (ca. 240 g EW), abgegossen
• 1 kleine Dose = 80 g Thunfisch (ca. 60 g EW), abgegossen und etwas zerzupft
• 1/2 Stück Feta (ca. 80-100 g), in Stückchen gebrochen

Zutaten zur Marinade geben und alles vorsichtig vermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel. Der Salat ist sofort servierbereit, kann aber auch noch weiter im Kühlschrank durchziehen.