Kartoffel-Riesenbohnen-Salat mit Thunfisch & Feta

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber ich hasse Temperaturen jenseits von 25 Grad. Mein Körper will das einfach nicht, und ich auch nicht! Meine Kochlust sinkt auf unterirdisches Niveau, aber irgendwas muß man ja doch essen. Ein Sattmachersalat ist da oft die Lösung, heute mal mit Kartoffeln, diesen herrlich cremigen weißen Riesenbohnen und allerlei Dingen, die ihn mediterran locker-leicht machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. 

• 10 EL Olivenöl
• 5 EL heller Balsamicoessig
• 5 EL Zitronensaft
• 100 g halbgetrocknete Tomaten
• 100 g Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe, geschält

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis noch kleine Stücke zu sehen sind. Alternativ funktioniert das auch auch mit einem Stabmixer.

• 200 g Riesenbohnen (Butterbohnen), auf einen Sieb abgespült und abgetropft
• 1 Dose Thunfisch in Aufguß, abgetropft und zerzupft (130 g EW)
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt (ca. 180 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
• 1 TL Oregano
  
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 gehäufter EL TK 8 Kräutermischung

Alle Zutaten in die Schüssel geben und locker vermischen. Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

meine Tips:

• statt der Riesenbohnen kannst Du auch Kichererbsen nehmen

Bohnen-Peperonata mit Burratacreme

Bohnen-Paprika-Zwiebel-Kapern-Tomatengedöns, so lautete der Arbeitstitel, als ich das Bild zuerst bei Insta teilte. Viiieeel zu lang natürlich, aber er enthält eben alles, was das Rezept so köstlich macht. Besonders die cremigen Riesenbohnen und die Grillpaprika sind eine hervorragende Kombination.

Ich schwöre: wenn so eine Platte auf den Tisch oder auf ein Buffet kommt, kann kaum jemand widerstehen. Etwas Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette, die Burratacreme draufgestrichen, Gemüse draufgeschaufelt und los geht der Genuß. Alternativen zur Burrata gibt's am Ende bei den Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bitte sei vorsichtig bei normalem Backpapier, das kohlt gern an; Dauerbackfolie ist wirklich perfekt. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze einschalten und Blech im oberen Drittel einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.

Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Wenn Du sehr lange Paprika hast, halbiere die Streifen noch einmal.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen / Butterbohnen, ca. 200 g EW

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zur Paprika geben.

• 50 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel, halbiert und in dünnen Segmenten oder Halbringen
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Kapern, möglichst kleine Nonpareilles oder Surfines
• 200 g Tomatenpolpa

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Zwiebelmischung kräftig süß-sauer abschmecken mit:

• etwas Kapernsud
• einem guten Schuß weißem Balsamico
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz

Zwiebelmischung heiß zu Bohnen und Paprika geben, vorsichtig vermischen und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehenlassen. Auf einer Platte anrichten,

• 2 Kugeln Burrata à 125 g

Burrata mit dem Pürierstab oder einem kleinen Multihäcksler zu einer homogenen Creme mixen und in großen Klecksen auf der Platte verteilen. Bei Zimmtemperatur genießen. Wenn Du es vorbereiten und kaltstellen möchtest, nimm es eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

meine Tips:

• statt Burrata kannst Du auch Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten oder zerzupft oder Feta in grobe Stücke geschnitten oder gebröckelt oder Kleckse von Ricotta oder Frischkäse benutzen
• statt den Riesenbohnen kannst Du auch kleine weiße Bohnenkerne wie Cannellini oder auch alternativ Kichererbsen nehmen

Schmorpfanne mit zweierlei Bohnen, Kartoffeln & Möhren

Angeregt von einem griechischem Gericht mit Bohnen und Kartoffeln (Fasolakia me patates) ist das Rezept für diese Schmorpfanne entstanden. Gemüse geschmort in einer leichten Tomatensauce, die durch die Schmorzeit eindickt und sich um das Gemüse legt - einfach nur köstlich. 

Da ich noch Baconwürfel zu verwerten hatte, sind diese in der Pfanne gelandet. Möchtest Du es fleischfrei machen, so nimm einfach ein zweite Zwiebel. Außerdem habe ich Buschbohnen verwendet, es passen aber auch sehr gut diese breiten, die man allerdings in der Länge halbieren sollte.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Baconwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, in nicht zu dünnen Halbringen
• 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

Etwas  Öl in einer Schmorpfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Bacon, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 

• 300 g Kartoffeln, geschält gewogen, halbiert oder wenn größer geviertelt, kleine wie Drillinge können ganz bleiben
• 200 g Möhren, geschält gewogen, schräg geschnitten in 2 cm breite Stücken

Kartoffel und Möhren in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben unterrühren und kurz mitbraten.

• 500 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
• 200 g Tomatenpolpa oder stückige Tomaten
• 400 g Gemüsefond
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 gehäufter TL getrockneter Majoran
• 1 gehäufter TL getrockneter Oregano

Zutaten in die Pfanne geben, alles gut vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren, so daß es leicht köchelt. Deckel auflegen und 35 bis 40 Minuten schmoren, bis das Gemüse schön weich ist, dabei zwischendurch mal umrühren und testen. Die Flüssigkeit sollte am Ende fast verdampft sein.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen, 240 g EW, auf einem Sieb abgespült

Bohnen in die Pfanne geben, untermischen und erwärmen . Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen, ich habe ein halbes Päckchen 8 Kräuter TK genommen.

meine Tips:

• das Gericht läßt sich gut vorbereiten und sanft wieder erwärmen, so zieht es schön durch und wird fast noch besser; auch lauwarm schmeckt es sehr gut
• statt Baconwürfel kannst Du auch Schinkenwürfel nehmen oder wenn Du etwas fleischhaltiger möchtest, brate etwas Hackfleisch als erstes grobkrümelig an

Riesenbohnen-Schmorzwiebel-Salat

Irgendwie leben mein Appetit und ich antizyklisch zum Großteil der Bevölkerung. Während andere salattechnisch im Sommer zur Höchstform auflaufen, bei das im im Moment bei mir der Fall, dafür könnte ich bei 35 Grad immer noch deftigen Grünkohl mit Mettenden und Kassler verspeisen.
Dagegen habe ich in kalten Monaten oft auch Appetit auf eine Sattmachersalat und der Fund einer Dose Riesenbohnen ließ dieses Rezept entstehen. Eigentlich mag ich Zwiebeln schon ganz gern roh dabei, aber dieses Mal habe ich sie geschmort und muß sagen, daß mir das auch sehr gut gefällt.

Zutaten

• 2-3 rote Zwiebeln, ca. 120 g, in schmalen Segmenten
• 5 EL Olivenöl

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen. 

• 5 halbgetrocknete Tomaten, fein gehackt (falls in Öl, gut abgetropft)
• 5 schwarze Oliven, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL feingehackter Dill
• 1 EL feingehackte frische Minze
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL heller Essig wie Weißwein, Apfel oder Balsamico
• 1 EL Agavensirup

Pfanne von der Flamme nehmen, Zutaten hinzugeben, untermischen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. nach Geschmack noch etwas Süße oder Säure zugeben.

• 100 g Feta, in 1 cm großen Würfeln
• 1 Dose Riesenbohnen, abgetropft, ca. 250 g
• 4 Cocktailtomaten, geviertelt

Feta, Bohnen und Tomaten untermischen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehenlassen und dann genießen. Wer keinen Feta mag, läßt ihn einfach weg oder nimmt etwas anderes wie zum Beispiel Mozzarella.

Riesenbohnensalat mit marinierten Zwiebeln, Thunfisch und Feta

Obwohl ich ja, wie schon oft erwähnt, auch bei Hitze gern etwas Warmes am Tag esse, darf es bei diesen Wahnsinnstemperarturen natürlich auch ab und an ein Salat sein. Besonders Sattmachersalate, zu denen es meist ein Butterbrot oder ein Stück Baguette gibt. Bei diesem Salat werden die Zwiebeln vorher mariniert, was ihnen ihre bissige Schärfe nimmt genau wie bei meinen Schüttelzwiebeln.

Zutaten für die Marinade

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben gehobelt
• 4 EL heller Essig, z.B. weißer Balsamico, Apfel - oder Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sumak
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
• 1/2 rote Paprika, in feinen Würfeln

Zwiebelscheiben übereinanderlegen und vierteln. Mit den anderen Zutaten mischen und mindestens 30, besser 60 Minuten ziehenlassen.

• 1 Dose = 400 g Riesenbohnen (ca. 240 g EW), abgegossen
• 1 kleine Dose = 80 g Thunfisch (ca. 60 g EW), abgegossen und etwas zerzupft
• 1/2 Stück Feta (ca. 80-100 g), in Stückchen gebrochen

Zutaten zur Marinade geben und alles vorsichtig vermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel. Der Salat ist sofort servierbereit, kann aber auch noch weiter im Kühlschrank durchziehen.