Suppengrün-Bolo

Aus Suppengrün (oder auch Suppengemüse genannt), das man meist als Bund bekommt, läßt sich soviel mehr machen als nur die Grundlage für eine gute Brühe oder Sauce. Ein Bund enthält in der Regel Möhren, Lauch und ein Stück Knollensellerie, dazu ein wenig Petersilie und ist damit eine gute Mischung für zum Beispiel eine supergemüsige Bolo, die langsam und leise geschmort zum Hochgenuß wird. 

Ich kaufe das im Bund enthaltene Gemüse oft einzeln in größeren Mengen, schnibbele es klein und friere es gemischt portionsweise ein; so habe ich immer schnell was zur Hand, wenn ich Suppe oder etwas anderes damit kochen will. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 großes oder 2 kleine Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), geputzt ca. 450 - 500 g, in 0,5 cm großen Würfeln
• Petersilie, wenn vorhanden, fein gehackt inkl. Stiele
• 1 große Zwiebel, in 0,5 cm großen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Salz
  
• optional: 1/2 bis 1 TL Chiliflocken für etwas Schärfe
• optional: 1 EL Pilzpulver (s. Tips)

Einen guten Schuß Olivenöl in einer geschichten Pfanne / Gußpfanne erhitzen, zu der es einen Deckel gibt. Gemüse und Salz zugeben, Hitze etwas reduzieren und offen für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Hitze wieder erhöhen.

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl

Hack zugeben und untermischen, dabei mit dem Pfannenwender zerbröseln. 5 Minuten mitbraten.

• 1 Dose = 140 g Tomatenmark

Tomatenmark zugeben, untermischen und nochmal 5 Minuten mitbraten. 

• 50 g dunkler Balsamicoessig (keine Creme)
• 1 EL  Worcestershiresauce

Flüssigkeiten zugeben, untermischen und 5 Minuten mitbraten. 

• 600 g Rinderfond

Fond zugeben, aufkochen und dann Pfanne zudeckeln bis auf einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Bei reduzierter Hitze, daß es gerade noch so blubbert, ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und an umrühren. Die Bolo sollte schön eingedickt sein, evtl. zum Ende hin den Deckel komplett abnehmen. Nochmals abschmecken. Die Bolo kann sofort genossen werden, ich lasse sie aber gern bis zum nächsten Tag durchziehen. Wie Du sie verwenden kannst, liest Du in den Tips.
 
meine Tips:

• Pilzpulver gibt Gerichten mehr Tiefe und läßt sich ganz einfach aus getrockneten Pilzen herstellen, die man fein mit einem Multihäcksler vermahlt; ich nehme gern Steinpilze oder eine Pilzmischung, die man in der Gemüseabteilung oder im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte findet
• die Bolo schmeckt klassisch zu jeder Sorte Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Außerdem kannst Du wunderbar eine Lasagne oder gefüllte Cannelloni mit ihr machen, probier dabei unbedingt mal statt Béchamel einfach Crème fraîche zu nehmen. Mein absoluter Genußtip: streiche die Bolo kalt nicht zu dünn auf Brot, bestreue sie mit Reibekäse und backe die Bolo-Schnitten dann im Backofen, 200°C Umluft ca. 15 Minuten; dafür sollte die Bolo wirklich schön eingedickt und nicht zu flüssig sein.
• Du kannst auch beim Gemüse Pastinake oder Petersilienwurzel untermischen, auch Staudensellerie schmeckt prima

Balsamico-Perlzwiebeln süß-sauer

Schon wieder ein Zwiebelrezept? Aber ja, warum denn nicht?! Vom letzten Urlaub an der Mosel mit Einkaufsabstecher nach Luxemburg fand sich noch ein Netz mit Perlzwiebeln in der Gemüseschublade. Eigentlich sollten diese in einem Gulasch landen, aber das endlich frühlingshafte Wetter schreit aktuell nicht gerade nach Schmorgerichten. Also habe ich sie zu feinen Antipastizwiebeln geschmort, die prima zu Schnittchen paßten. 

Perlzwiebeln zu schälen ist äußerst meditativ, diese kleinen Scheißerchen machen ein bißchen Arbeit. Ich übergieße sie einfach ein paar Minuten mit heißem Wasser, so wird die äußere Schale weicher und läßt sich leicht abziehen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Perlzwiebeln, geschält gewogen 
• 25 g Zucker, weiß oder braun
• 1 gestrichener TL Salz
• 25 g Olivenöl
• 100 g Balsamicoessig (gern wie ich 50 g hellen, 50 g dunklen, dann werden die Zwiebeln schön goldfarben)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und soviel Wasser zugeben, bis die Zwiebeln knapp bedeckt sind, bei mir waren das 200 g. Zugedeckelt aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen, Hitze wieder etwas erhöhen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zwiebeln wunderbar weich sind; das dauert gute 10 Minuten.

In ein Glas oder ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank gern ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt rechtzeitig herausnehmen, denn zimmerwarm schmecken sie am Besten. 

meine Tips:

• Du kannst auch kleine Schalotten nehmen oder größere Zwiebeln, die Du in entsprechend große Stücke schneidest
• Du kannst die Perlzwiebeln gut vorbereiten, denn sie halten sich gekühlt ein paar Tage

Colafleisch aus dem Backofen ~ Pulled Beef mit Cola & Kirschen

Rezepte für zartes, zerzupftes Fleisch kann man doch nie genug haben dachte ich mir, als ich ein Rezept mit Cola und Sauerkirschen im Netz fand. Zuerst kam mir die Kombi etwas komisch vor, aber Cola habe ich auch schon in Rezepten verwendet und Sauerkirschen sind mir schonmal in einer Sauce beim Weihnachtsmenü untergekommen. Der Empfehlung, falsches Filet zu verwenden, bin ich gern gefolgt, denn es war gerade beim Metzger im Angebot und eignet sich bestens zum Zerzupfen. Es ist schön faserig, ohne zäh zu sein und fällt nach der Schmorzeit fast von allein auseinander.

Man kann das falsche Filet in einem Stück schmoren, mir gefällt es jedoch besser, es in zwei Stücke zu teilen, die rundherum angebraten werden. So erhält man schön viel 'Kruste', die besonders lecker ist. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1,5 kg falsches Filet vom Rind

Das Fleisch in zwei Stücke teilen und rundherum scharf in etwas Öl oder Butterschmalz in einem Gußbräter mit ca. 5 l anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller parken.

• 2 Gemüsezwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Zwiebeln und Salz in den Bräter geben, Hitze etwas reduzieren und Zwiebeln ca. 10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie schön glasig sind; dabei evtl. noch etwas Öl oder Butterschmalz zufügen.

• 500 ml Cola, kein Light oder Zero
• 200 ml Rinder - oder Kalbsfond
• 1 Glas Sauerkirschen inkl. Flüssigkeit
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Balsamicoessig
• 200 g BBQ-Sauce, ich hatte eine Smokey Bacon
• 50 g BBQ-Gewürz, z.B. Magic Dust

Zutaten zu den Zwiebeln geben, Fleisch einlegen und aufkochen lassen. Bräter zudeckeln und im Backofen bei 180°C Umluft auf einem Rost auf unterster Schiene 3,5 Stunden schmoren lassen, dabei nach 2 Stunden das Fleisch umdrehen. Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. In der Regel enthält das falsche Filet eine kleine, feste Sehne, die dabei entfernt werden muß. Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren und zerzupftes Fleisch untermischen.

meine Tips:

• gieß die Sauerkirschen auf einem Sieb ab und kontrolliere, ob sich ein Kern versteckt - nichts ist schlimmer, als auf einen zu beißen bzw. ihn in der Sauce mitzupürieren ;o)
• das Colafleisch schmeckt köstlich auf einem Burgerbun, einem Krustenbrötchen, zu Baguette, Pommes oder Kroketten
• das Fleisch läßt sich prima aufwärmen und eignet sich auch zum Einfrieren, so hat man immer einen Vorrat und das Schmoren eines so großen Fleischstücks lohnt sich
• statt der BBQ-Sauce kann man auch eine Sweet Chili Sauce benutzen

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

Das heutige Rezept ist seit den Anfangstagen meiner Bloggerei mit dabei, allerdings möchte ich über das Originalfoto dezent vollflächig den Schleier des Schweigens legen. Jahrelang fristete es damit sein Dasein, heute endlich kommt es zu neuen Ehren, denn die Creme ist einfach zu gut, um sie nicht noch einmal vernünftig zu präsentieren. 

Während bei anderen Auberginencremes die Schale meist nicht verwertet wird, gibt sie hier ein tolles Aroma, das wunderbar zu Kapern und Oliven paßt. Die Creme eignet sich als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Beispiel auch als Füllung zum Beispiel für eine Backkartoffel. 

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Balsamicoessig (keine Crema)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 TL italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt

Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 600 g Auberginen, in Würfeln von ca. 3 cm 
• 1 EL Kapern
• 10 grüne Oliven ohne Stein

Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Mischung in eine Auflaufform geben und diese zudeckeln oder mit Alufolie abdecken, so daß möglichst kein Dampf entweichen kann. 

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Backofens auf einem Rost eine Stunde schmoren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Masse auf einem Brett nicht zu fein hacken, sie sollte noch erkennbare Stückchen haben. Nochmal abschmecken und ein paar Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wir essen dazu am liebsten Baguette oder Fladenbrot und Feta oder Mozzarella. 

ofengeschmorter Rotkohl mit Preiselbeeren & Balsamico

Rotkohl aus dem Slowcooker habe ich ja schonmal verbloggt, er ist supereasy in der Zubereitung und schmeckt phantastisch. Allerdings findet sich nicht jedem Haushalt ein Slowcooker, und so gibt es heute ein Rezept für den Backofen. Dort gegart gefällt mir die Zubereitung fast noch ein bißchen besser. Der Rotkohl wird ebenfalls wunderbar weich ohne zu verkochen und bekommt durch die Preiselbeeren ein herrliches Aroma. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 - 1,2 kg Rotkohl, ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt
• 1 EL Zucker, gern brauner oder Rohrohrzucker
• 1 TL Salz 
• 5 EL dunkler Balsamicoessig (keine Crema)
• 200 - 250 g Wildpreiselbeeren (mein Glas hatte 225 g)
• 1 Apfel, mit Schale grob geraspelt oder in Julienne gehobelt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und grünlich vermischen. Zugedeckelt 12 - 24 Stunden kaltgestellt durchziehen lassen, dabei immer mal durchschütteln. 

• 2 EL Butterschmalz, gern auch Schweine - oder Gänseschmalz
• 2 rote Zwiebeln, in feinen Würfeln, alternativ normale Haushaltszwiebeln

Schmalz in einem Gußbräter (ca. 5 l) erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei reduzierter Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. 

• 200 ml Gemüsefond

Marinierten Rotkohl und Fond in den Bräter geben und aufkochen lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 140°C Umluft mit einem Rost auf zweiter Schiene von unten vorheizen. 

für das Gewürzsäckchen

• 6 Stück Wacholderbeeren, angedrückt oder grob gehackt
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 - 2 Stück ganze Nelken (optional, ich lasse sie weg)

Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teefilter aus Papier geben und diesen mit Küchengarn fest zubinden. In den Topf geben und mit Rotkohl bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 2 Stunden zugedeckelt garen lassen, nach einer Stunde einmal umrühren. Probieren, ob der Rotkohl weich ist, sonst evtl. noch etwas länger schmoren. Abschmecken und im Besten Fall über Nacht kaltstellen, damit er durchziehen kann. Am nächsten Tag sanft erwärmen. 

 

Rezeptinspiration: KochTrotz

Röstpaprika-Grillsauce, warm oder kalt

Gekaufte Grillsaucen tummeln sich hier im Kühlschrank immer in verschiedenen Geschmacksrichtungen, von Curry über Chili bis Steaksauce ist meist alles dabei und jeder hat so seine Vorlieben. Selbstgemacht habe ich sie selten, aber da zwei wunderbar pralle rote Paprikaschoten geradezu um Verwertung bettelten, ist diese wunderbare Sauce entstanden.

Die Röstpaprika-Grillsauce ist eine cremige und würzige Sauce, die warm oder kalt zu allen Sorten Fleisch und Bratwurst, egal ob vom Grill, aus der Pfanne oder als Braten schmeckt. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Paprika, am Besten 2 dicke Schoten

Grillfunktion des Backofens auf voller Leistung einschalten und Paprikaschoten im Ganzen auf einem Blech im oberen Drittel einschieben. Sobald die Haut dunkel wird, Paprika mit einer Zange etwas weiterdrehen, bis sie rundherum dunkle, fast schwarze Stellen hat und in sich zusammenfällt. Paprika auf ein Sieb geben, das auf einem Topf liegt und etwas aufschneiden. 15 Minuten auskühlen lassen, dann Kerne und Stiel entfernen und Fruchtfleisch samt dunkler Schale zum aufgefangenen Sud in den Topf geben. Ich empfehle einen hohen Topf, da die Sauce beim Einkochen blubbert und spritzt.

• 150 g Tomatenpolpa (Tomatenfruchtfleisch) oder Passata
• 75 g Orangensaft
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlene Senfkörner
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL Zwiebelgranulat, alternativ Honig
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Pimentkörner, im Mörser fein zerstoßen

Zutaten ebenfalls in den Topf geben und mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern. Alternativ kann man dafür auch einen Foodprozessor / Standmixer nehmen. Im Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Ich püriere die Sauce dann nochmal durch.

Nach Belieben nach dem Pürieren noch zufügen:

• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1/2 TL grober Steakpfeffer

Sauce auskühlen lassen und nochmals abschmecken. 

meine Tips:

• wer einen TM oder einen anderen Foodprozessor mit Kochfunktion besitzt, kann natürlich diesen nehmen und die Sauce darin pürieren und 15 Minuten mit aufgelegtem Körbchen als Spritzschutz bei 100°C einkochen

Rezeptinspiration: smitten kitchen

Balsamico-Dressing

Ach, was war´n wa ohne Balsamico! Zum Glück sind die Zeiten halbwegs vorbei, wo man überall diese unsäglich süße Balsamicocreme drübergeschmaddert drüberdekoriert hat. Kein Tellerrand blieb verschont, die Köche hielten sich für van Gogh oder Rembrandt persönlich und malten wahre 'Kunstwerke'. Ich könnte genau wie bei getrockener Petersilie einen Anfall bekommen, wenn ich sowas heute noch in einem Restaurant auf dem Teller finde. Ein gutes Balsamio-Dressing verschmähe ich jedoch nicht.

Zutaten & Zubereitung 

• 75 g dunkler Balsamicoessig
• 25 g Apfelsaft, gern naturtrüb
• 100 g neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 75 g Schmand
• 25 g Kürbiskernöl
• 25 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 leicht gehäufter TL Gemüsebrühpulver
• etwas schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten mit einem Pürierstab gründlich vermischen.

• 2 EL getrocknete Salatkräuter

Salatkräuter mit einem Schneebesen oder Löffel unterrühren. Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Das Dressing dickt dabei leicht ein. Wenn es Dir zu dickflüssig ist, gib noch etwas Apfelsaft dazu.

Das Dressing ist sehr intensiv und der Salat muß damit nicht lange durchziehen, daher stelle ich es am Liebsten separat auf den Tisch, damit sich jeder soviel nehmen kann, wie er möchte.

bunter Palmherzen-Salat

1995 urlaubte ich zum ersten Mal in Mexico und auf dem reichhaltigen abendlichen Hotelbuffet entdeckte ich weiße Stangen, irgendwie leicht sauer eingelegt, außen knackig und nach innen hin immer weicher werdend. Sie erinnerten mich äußerlich an Schwarzwurzeln oder Spargel ohne Köpfchen, geschmacklich eher an Artischocke und so aß ich fast jeden Abend etwas, von dem ich erst am Urlaubsende durch einen Koch erfuhr, was es genau war: Palmherzen oder auch Palmitos genannt. Die Liebe zu dieser Delikatesse ist geblieben, wir essen sie gern einfach so zu Schnittchen oder in der Erdbeerzeit mit Balsamico und Feldsalat oder Rucola. In diesem Rezept habe ich einen wunderbar bunten Salat aus ihnen gemacht, der gut zu Kurgebratenem, perfekt zu einem Grillabend oder einfach nur mit etwas Baguette schmeckt.

Zutaten & Zubereitung

• 1 Dose Palmherzen (220 g EW), abgegossen und in 0,5 cm breiten Scheiben
• 1 kleine rote Paprika, in 0,5 cm breiten Streifen
• 1 Minigurke, in 0,5 cm breiten Scheiben oder ein Viertel einer großen
• 12 Cocktailtomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 3 kleine rote Zwiebeln, in dünnen Halbringen oder Segmenten oder eine mittelgroße
• 1 Mango, in nicht zu großen Würfeln
• 2 gehäufte EL feine Schnittlauchröllchen
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamicoessig oder Apfelessig
• 1 EL Agavensirup oder Honig

Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

meine Tips:

• wer den Salat noch gehaltvoller als Sattmachersalat genießen möchte, mischt Feta - oder Mozzarellawüfel drunter
• gut dazu passen auch noch Avocadowürfel

Pasta mit Matschtomaten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Backofen nach Donal Skehan

In letzter Zeit häuft sich hier die Bezeichnung Lieblingsrezept beinahe inflationär, aber wenn uns ein Gericht beim ersten Bissen umhaut, dann soll es gern auch so betitelt werden. Dieses Pastagericht ist kinderleicht zubereitet, da die Tomaten im Backofen vor sich hinschmurgeln und so wunderbar matschig und geschmackvoll werden.

Zutaten
für 2 Personen

• 300 g Minidattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, ungeschält, vereinzelt
• 4 kleine Zwiebeln, geschält und in 1 cm breite Segmente geschnitten, gern rot
• 2 EL Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• optional Chiliflocken oder Pul Biber

Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Knoblauchzehen und Zwiebeln auf einem Blech oder in einer Auflaufform verteilen. Mit Balsamico und Olivenöl besprenkeln und orderntlich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ich streue zuzsätzlich noch eine Prise Pul Biber für etwas Schärfe drauf.

Im Backofen auf mittlerer Höhe bei 220°C U/O 30-35 Minuten backen, bis alles Farbe bekommt und weich ist. Knoblauchzehen ausdrücken, ein bis 2 EL Pastakochwasser zufügen und alles mischen, dabei zermatschen.

• 250 g Pasta nach Wahl, z.B. Tortiglioni oder Penne
• 50 g geriebener Parmesan
• einige Basilikumblätter, in Streifen geschnitten oder zerzupft

Pasta in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Tomaten geben. Parmesan und Basilikum zugeben und alles vermengen; evtl. noch etwas Olivenöl zugeben.

Meine Tips:

• die Tomaten aus dem Backofen sind so genial, daß man auch gut für die Menge Pasta die doppelte Portion zubereiten kann
• wer mag mischt noch ein paar Mini-Mozzarellabällchen oder eine gebratene Hähnchenbrust in Streifen geschnitten drunter

Honig-Senf-Dressing

Und weiter geht mit einem Rezept für meine mittlerweile doch recht stattliche Dressingsammlung, hinzu kommt heute ein köstlich-cremiges Dressing, das man gut auf Vorrat zubereiten kann, da es sich einige Tage im Kühlschrank hält. Es paßt zu vielen Salaten wie z.B. Blattsalat, Tomaten - und Gurkensalat, aber auch im Nudel- oder Kartoffelsalat schmeckt es lecker.

Zutaten

• 200 ml Rapsöl
• 30 ml Haselnuß- oder Walnußöl
• 75 ml weißer Balsamico
• 75 ml Apfelessig
• 20 ml Zitronensaft
• 50 ml Wasser
• 125 g mittelscharfer Senf
• 100 g flüssiger Honig
• 25 g Zucker
• 1 Prise weißer Pfeffer 

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, bis sich alles verbunden hat. Im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Mein Tip: nach dem Mixen noch einen gehäuften EL körnigen Senf mit einem Schneebesen oder Löffel untermischen; evtl. die zusätzliche Säure des körnigen Senfs durch etwas Honig ausgleichen.

Rezeptinspiration: Gustory

Balsamicocreme ~ Crema di aceto balsamico nach Michela Chiappa

So ist das, wenn man spät abends noch durch die Kanäle zappt und bei Michela Chiappa, einer Waliserin mit italienischen Wurzeln, hängenbleibt und sich mit ihr zusammen kulinarisch in die Toscana träumt. Die Rezepte, die sie zeigt, sind immer so herrlich unkompliziert und die Balsamicocreme mußte ich sofort am nächsten Tag ausprobieren. 

Zutaten

• 570 ml Rotwein
• 570 ml Balsamicoessig
• 130 g brauner Zucker, möglichst dunkel

Rotwein und Balsamicoessig in einen Topf geben. Da die Flüssigkeit stark eingekocht werden muß und ich immer nicht weiß, wann genau die Hälfte erreicht ist, nehme ich einen Schaschlickstab, halte ihn vor dem Einkochprozeß in die Flüssigkeit und markiere dann mit einem Messer eine kleine Kerbe. Ein weitere mache ich bei der Hälfte und dann davon nochmal bei der Hälfte; so kann ich währen des Einkochens ganz leicht prüfen, wieviel schon verdunstet ist.

Flüssigkeit in einem weiten Topf aufkochen und ohne Deckel sprudelnd kochend auf die Hälfte reduzieren. Zucker hinzugeben und wiederum auf die Hälfte reduzieren, es sollte dann leicht zähflüssig sein. Creme im Topf abkühlen lassen, dabei dickt sie dann noch mehr ein. In eine sterilisierte Flasche abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Die Creme paßt herrlich zu Salaten, Tomate-Mozzarella oder Tomate-Feta oder auch auf Käse oder Frischkäse. Auch auf Eis oder Obstsalat kann sie verwendet werden.

Bacon Jam

Alles wird mit Bacon besser, auch Marmelade! Dieser Ansicht bin ich nach dem Ausprobieren von Jörns Rezept auch. Eigentlich konnte ich mir nicht vorstellen, daß die Bacon Jam wirklich schmeckt, denn süß-salzig ist nicht so meine Geschmacksrichtung. Aber sie hat mich wirklich umgehauen und die produzierte Menge wird sicherlich nicht lange halten.
Die Bacon Jam schmeckt einfach so als Brotaufstrich, eignet sich zum Bestreichen von Burger Buns oder zu einem leckeren Käse. Ich benutze beim Speck keine verpackte Ware, sondern hole ihn bei meinen Metzger des Vertrauens. Das ist nicht teurer und die Qualität ist einfach besser.

Zutaten

• 750 g durchwachsener Speck (Bacon), Schwarte und evtl. Knorpel entfernt, in ca. 3 mm dicken Scheiben
• 3 Knoblauchzehen, gepreßt
• 400 g rote Zwiebeln, in dünnen Halbringen
• 200 g brauner Zucker
• 125 g Balsamicoessig
• 150 g Ahornsirup
• 1 gestrichener TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 gestrichener TL Paprikapulver, edelsüß

Speck in 2 cm breite Streifen schneiden und in eine gußeiserne Pfanne geben. Auf Stufe 6 von 10 ganz langsam anbraten, bis das Fett komplett ausgetreten ist (es schäumt dann leicht) und der Speck schön kross ist; das dauert ca. 20 Minuten. Bitte die Herdplatte nicht höher drehen, denn dann bräunt der Speck zu schnell. Speck auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen, dabei das Fett auffangen. 

2 EL Speckfett wieder in die Pfanne geben und die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls auf Stufe 6 ganz langsam anschwitzen, es soll keine Farbe nehmen. Dann Balsamico, Ahornsirup, Zucker und Paprikapulver dazugeben, umrühren und auf Stufe 6 aufkochen. Speck wieder zugeben, Herdplatte auf 3 runterschalten und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten sirupartig einkochen lassen.

Masse in einem Standmixer umfüllen und mit Intervall zerkleinern, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ich habe sie etwas stückig gelassen und die Bacon Jam im Thermomix 4 x 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert; zwischendurch immer wieder runterschaben. In saubere Gläser abfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.