Schon wieder ein Zwiebelrezept? Aber ja, warum denn nicht?! Vom letzten Urlaub an der Mosel mit Einkaufsabstecher nach Luxemburg fand sich noch ein Netz mit Perlzwiebeln in der Gemüseschublade. Eigentlich sollten diese in einem Gulasch landen, aber das endlich frühlingshafte Wetter schreit aktuell nicht gerade nach Schmorgerichten. Also habe ich sie zu feinen Antipastizwiebeln geschmort, die prima zu Schnittchen paßten.
Perlzwiebeln zu schälen ist äußerst meditativ, diese kleinen Scheißerchen machen ein bißchen Arbeit. Ich übergieße sie einfach ein paar Minuten mit heißem Wasser, so wird die äußere Schale weicher und läßt sich leicht abziehen.
Zutaten & Zubereitung
- 400 g Perlzwiebeln, geschält gewogen
- 25 g Zucker, weiß oder braun
- 1 gestrichener TL Salz
- 25 g Olivenöl
- 100 g Balsamicoessig (gern wie ich 50 g hellen, 50 g dunklen, dann werden die Zwiebeln schön goldfarben)
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und soviel Wasser zugeben, bis die Zwiebeln knapp bedeckt sind, bei mir waren das 200 g. Zugedeckelt aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen, Hitze wieder etwas erhöhen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zwiebeln wunderbar weich sind; das dauert gute 10 Minuten.
In ein Schraub - oder Bügelglas umfüllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, denn zimmerwarm schmecken sie am Besten.
meine Tips:
meine Tips:- Du kannst auch kleine Schalotten nehmen oder größere Zwiebeln, die Du in entsprechend große Stücke schneidest
- Du kannst die Perlzwiebeln gut vorbereiten, denn sie halten sich gekühlt ein paar Tage
