Curry-Spaghettisalat mit Hack & Paprika

Zum zweiten Mal habe ich ein handschriftlich notiertes Rezept, das ich mir vor Urzeiten mal gepinnt hatte, ausprobiert und ich wußte schon beim Lesen: das wird ein geiler Scheiß! Eigentlich waren es nur die Zutaten ohne jegliche weitere Anleitung, genau wie beim Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Ich habe noch Hack dazugeschummelt, um einen echten Sattmachersalat für die heißen Tage zu haben, der auch am zweiten oder dritten Tag noch schmeckt.

Spaghetti passen vom Biß her super und das Aufdrehen mit Gabel / Gabel + Löffel macht richtig Spaß, ich würde keine andere Sorte empfehlen. Wenn sie Dir zu lang sind, brich sie einfach vor dem Kochen in die für Dich passende Länge oder geh' hinterher im Sieb ein paar Mal mit der Schere durch.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Sattmacherportionen

für das Dressing

• 3 EL Zucker
• 1 leicht gehäufter EL Currypulver
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 4 EL Zitronensaft

Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren. Der Geschmack ist recht ungewöhnlich, aber hab‘ Vertrauen. 

• 250 g Rinderhack
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderhack mit Salz und Pfeffer in einer kleinen beschichteten Pfanne feinkrümelig anbraten, bis es ganz leicht Farbe bekommt.

• weißer Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben

Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

• grüner Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• je 1/2 gelbe und rote Paprika, in feinen Streifen

Gemüse zusammen mit kaltem Hack zum Dressing geben und alles gut vermischen. 

• 250 g Spaghetti

Spaghetti in Salzwasser weichkochen, auf einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser spülen, bis sie komplett kalt sind. So spülst Du die Stärke ab und der Salat bleibt schön locker statt zu kleben. Gründlich abtropfen lassen und dann  in die Schüssel zu Gemüse und Dressing geben. Alles wieder gut vermischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, ziehenlassen. Ich finde, daß er am nächsten Tag noch besser schmeckt, somit kann man ihn gut vorbereiten.

meine Tips:

• ich nehme übrigens zum Abmessen mein Meßlöffelset, der Eßlöffel hat hier 15 ml; ein Meßlöffelset gibt es für kleines Geld und ich kann es wirklich nur empfehlen, da Löffel vom Eßbesteck sehr unterschiedlich groß sein können
• statt Rinderhack kannst Du auch eine andere Sorte Hack verwenden, ganz nach Deinem Geschmack
• mach´s veggie: laß das Hack weg und erhöhe stattdessen die Menge an Gemüse oder nimm einfach ein Veggie-Hack, wenn Du sowas magst; oft sind diese allerdings schon gewürzt, ich weiß daher nicht, wie das Ganze dann am Ende schmeckt... ich esse so etwas nicht ;o)

Backofen-Spargel aus der Stoneware

Das weiße Gold, wie Spargel auch gern genannt wird, ist auch in unserer Region Zuhause. Nur wenige Kilometer entfernt liegt das bekannte Spargeldorf Walbeck und sobald mein Lieblingsverkaufswägelchen vorm Supermarkt im Städtchen die Luke hochmacht, stehe ich schon an und freue mich auf diesen Frühlingsgenuß. Bisher habe ich ihn immer gern im Bratschlauch zubereitet, aber wirklich umweltfreundlich ist die Folie nicht und ich habe mir geschworen, sobald er aufgebraucht ist, schaue ich mich nach einer Alternative um. Sicherlich kann man Spargel auch einfach im Topf mit Salzwasser garen, aber ich finde, zugedeckelt im Backofen mit wenig Flüssigkeit schmeckt er viel intensiver und laugt nicht aus. 

Da ich großer Fan der Stoneware eines amerikanischen Herstellers bin, fiel die Wahl auf die quadratische Ofenhexe. Ebenso passen dürfte für die Menge der kleine Zaubermeister aka Lilly passen. Mein Rezept ist auf diese Stoneware zugeschnitten, ich kann nicht sagen, ob es auch in einer anderen Auflaufform mit Deckel so gelingt, könnte es mir aber gut vorstellen. Ich nenne die von mir selbst gekauften und bezahlten 'Kochgeräte' nur mit Namen, um meine Vorgehensweise genau zu beschreiben, nicht aber, um Werbung zu machen. Auch vertreibe ich diese nicht. 

Das Rezept ist ausgelegt für zwei Portionen, wobei vom Spargel bei normalen Essern etwas übrigbleibt, den ich dann zusammen mit den Schalen und Abschnitten zu einer Spargelcremesuppe verarbeite. Mehr dazu in den Tips am Ende des Rezepts. Wenn Du keine Suppe machen möchtest, reicht für zwei auch ein Kilo Spargel.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen und eine Spargelcremesuppe (Resteverwertung)

• 1,2 kg weißer Spargel, mitteldicke Stangen

Spargel schälen, Enden abschneiden. Beides für eine Spargelcremesuppe zur Seite legen (s. Tips), Spargel in mundgerechte Stücke schneiden - gern so wie ich schräg, das sieht hübsch aus - und in die Form geben.

• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber

Gewürze zum Spargel geben und untermischen.

• 1 kleines Schnapsgläschen Wasser

Wasser an der Seite in die Form geben. 

• 1 EL Butter

Butter in kleinen Flocken auf dem Spargel verteilen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen. Form zudeckeln und auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 35 - 40 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit einfach mal den Deckel abnehmen und mit einem Messer durch Reinstechen prüfen, ob der Spargel schon weich ist. Jeder mag seinen Spargel etwas mehr oder weniger weich und die Stangen sind unterschiedlich dick, daher ist die Garzeit nur eine ungefähre Angabe. 

meine Tips:

• für eine Spargelcremesuppe die Schalen und Abschnitte in einen Topf geben und soviel Wasser hinzufügen, daß sie gut bedeckt sind; 1 TL Salz hinzugeben, aufkochen und dann zugedeckelt bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Auf einem Sieb abgießen, Sud auffangen und abkühlen lassen; den Sud vom Garen des Spargels aus der Stoneware ebenfalls dazugeben. Eine Béchamelsauce mit dem Spargelsud herstellen und mit Sahne und evtl. noch etwas Gemüsefond bis zur gewünschten Sämigkeit verlängern; mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Übrige Spargelstücke in die Suppe geben und langsam erwärmen. Nach Belieben noch Kochschinkenwürfel oder zum Beispiel Bratwurstklößchen hineingeben und/oder mit Croutons toppen.
• wer es zitronig mag, gibt ein paar Scheiben Bio-Zitrone vor dem Zudeckeln der Form auf den Spargel

Bang Bang Sauce ~ süß-scharfe Mayo zum Dippen

Ursprünglich entstammt diese Sauce - wenn man dem www Glauben schenken möchte - einer amerikanischen Seafoodkette, die sie zu frittierten Garnelen serviert. Während ich diesem Meeresgetier auf dem Teller sehr zugetan bin, verschmäht es der Lieblingsmann und ich bereite es mir gern zu, wenn er außer Haus is(s)t. Bisher nahmen die Garnelen dann ein Vollbad in Knoblauch-Chili-Öl in der Pfanne, aber neuerdings 'schmeiße' ich sie auch gern in den Airfryer und bereite dann diese Sauce dazu zu.

Sie ist superschnell zusammengerührt und im Geschmack wirklich hervorragend, nicht nur zu Garnelen. Ich mag sie besonders gern auch auf Pommes frites, sie paßt aber auch zu Gegrilltem, Schnitzeln, Burgern, Frikadellen oder einfach nur zu etwas Brot. Wenn Du sie erst einmal zubereitet und gekostet hast, werden Dir 1000 Sachen einfallen, die Du reintunken möchtest, ich schwöre! 

Zutaten & Zubereitung 

• 120 g Mayonnaise
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Reisessig, alternativ Weißwein - oder Apfelessig
• 1/4 TL Knoblauchpulver

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce hält sich theoretisch einige Tage im Kühlschrank, in der Praxis kann ich das nicht bestätigen, dafür ist sie zu schnell weggedippt.

 
meine Tips:

• Sriracha Sauce und Reisessig bekommt man im ethnischen Regal eines halbwegs gut sortiertem Supermarktes, Sweet Chili Sauce gehört schon zum Standardprogramm im Ketchupregal; beides bekommt man natürlich auch in jedem Asialaden

Peperonata brasata con cipolle e capperi alla Antonella ~ geschmorte Paprika & Zwiebel-Antipasti mit Kapern

Meine liebe Kollegin Antonella - einen Kopf kleiner als ich, aber mindestens doppelt soviel Temperament! Kein Wunder, denn sie hat italienische Wurzeln am Stiefelabsatz meines Herzlandes. Zu einer Grillmittagspause auf der Dachterrasse unserer Firma brachte sie eine große Platte dieser Köstlichkeit mit und ich habe sie natürlich gleich gefragt, wie sie es zubereitet hat. Im Gegensatz zu meiner Variante schält sie die Paprika vor der Zubereitung, da sie ihr im Backofen immer verbrennt ;o)

Zusammen mit weiteren Zutaten schmort sie alles in einer Pfanne und mir hat diese Zubereitung sehr gut gefallen. Das Ergebnis ist zum Reinlegen!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Paprika, bunt gemischt

Paprika an den Vertiefungen auseinanderschneiden (s. Tips), entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Wenn hier und da etwas Schale hängenbleibt, ist das nicht schlimm. Stücke der Länge nach in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.

• 1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in 0,5 cm breite Segmente geschnitten
• 3 EL Tomatenpolpa oder 1 Fleischtomate, grob geraspelt, so daß nur die Schale zum Entsorgen übrigbleibt
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt
• 1 gehäufter EL feine Kapern
• 75 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Auf mittlerer Hitze dann ca. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel sanft schmoren, bis alles schön weich ist; es soll keine Farbe annehmen.

• 2 EL Kapernsud
• 1 EL Zitronensaft

Mit Kapernsud und Zitronensaft würzig abschmecken, evtl. brauchst Du auch etwas mehr und auch noch etwas Salz. Abkühlen lassen und dann entweder anrichten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, was ich sehr empfehle. Vor den Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn es schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur und das Olivenöl verflüssig sich dann auch wieder. 

meine Tips:

• Paprika läßt sich in den Vertiefungen schlecht schälen, daher schneide ich sie direkt da auseinander, um den Sparschäler gut ansetzen zu können
• wenn Du noch Kräuter nach dem Auskühlen untermischen möchtest, nimm etwas frisch gehackte, glatte Petersilie oder Basilikum in feinen Streifen
• vor dem Anrichten auf einer Platte als Unterlage Büffelmozzarella in Scheiben oder zerzupfte Burrata auslegen oder auch einen Spiegel aus Ricotta verstreichen, dazu ein bißchen Brot und Du schwebst im Antipastihimmel
  
• mische noch Mozzarellabällchen drunter, das macht sich besonders gut auf einem Buffet oder zu einem Grillabend
• wer Oliven mag, kann auch noch ein paar in Scheiben oder kleinen Stücken druntermischen

Balsamico-Perlzwiebeln süß-sauer

Schon wieder ein Zwiebelrezept? Aber ja, warum denn nicht?! Vom letzten Urlaub an der Mosel mit Einkaufsabstecher nach Luxemburg fand sich noch ein Netz mit Perlzwiebeln in der Gemüseschublade. Eigentlich sollten diese in einem Gulasch landen, aber das endlich frühlingshafte Wetter schreit aktuell nicht gerade nach Schmorgerichten. Also habe ich sie zu feinen Antipastizwiebeln geschmort, die prima zu Schnittchen paßten. 

Perlzwiebeln zu schälen ist äußerst meditativ, diese kleinen Scheißerchen machen ein bißchen Arbeit. Ich übergieße sie einfach ein paar Minuten mit heißem Wasser, so wird die äußere Schale weicher und läßt sich leicht abziehen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Perlzwiebeln, geschält gewogen 
• 25 g Zucker, weiß oder braun
• 1 gestrichener TL Salz
• 25 g Olivenöl
• 100 g Balsamicoessig (gern wie ich 50 g hellen, 50 g dunklen, dann werden die Zwiebeln schön goldfarben)

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und soviel Wasser zugeben, bis die Zwiebeln knapp bedeckt sind, bei mir waren das 200 g. Zugedeckelt aufkochen, Hitze etwas reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen, Hitze wieder etwas erhöhen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zwiebeln wunderbar weich sind; das dauert gute 10 Minuten.

In ein Glas oder ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank gern ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt rechtzeitig herausnehmen, denn zimmerwarm schmecken sie am Besten. 

meine Tips:

• Du kannst auch kleine Schalotten nehmen oder größere Zwiebeln, die Du in entsprechend große Stücke schneidest
• Du kannst die Perlzwiebeln gut vorbereiten, denn sie halten sich gekühlt ein paar Tage