Curry-Spaghettisalat mit Hack & Paprika

Zum zweiten Mal habe ich ein handschriftlich notiertes Rezept, das ich mir vor Urzeiten mal gepinnt hatte, ausprobiert und ich wußte schon beim Lesen: das wird ein geiler Scheiß! Eigentlich waren es nur die Zutaten ohne jegliche weitere Anleitung, genau wie beim Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Ich habe noch Hack dazugeschummelt, um einen echten Sattmachersalat für die heißen Tage zu haben, der auch am zweiten oder dritten Tag noch schmeckt.

Spaghetti passen vom Biß her super und das Aufdrehen mit Gabel / Gabel + Löffel macht richtig Spaß, ich würde keine andere Sorte empfehlen. Wenn sie Dir zu lang sind, brich sie einfach vor dem Kochen in die für Dich passende Länge oder geh' hinterher im Sieb ein paar Mal mit der Schere durch.

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Sattmacherportionen

für das Dressing

• 3 EL Zucker
• 1 leicht gehäufter EL Currypulver
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 4 EL Zitronensaft

Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren. Der Geschmack ist recht ungewöhnlich, aber hab‘ Vertrauen. 

• 250 g Rinderhack
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderhack mit Salz und Pfeffer in einer kleinen beschichteten Pfanne feinkrümelig anbraten, bis es ganz leicht Farbe bekommt.

• weißer Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben

Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

• grüner Teil von 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• je 1/2 gelbe und rote Paprika, in feinen Streifen

Gemüse zusammen mit kaltem Hack zum Dressing geben und alles gut vermischen. 

• 250 g Spaghetti

Spaghetti in Salzwasser weichkochen, auf einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser spülen, bis sie komplett kalt sind. So spülst Du die Stärke ab und der Salat bleibt schön locker statt zu kleben. Gründlich abtropfen lassen und dann  in die Schüssel zu Gemüse und Dressing geben. Alles wieder gut vermischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, ziehenlassen. Ich finde, daß er am nächsten Tag noch besser schmeckt, somit kann man ihn gut vorbereiten.

meine Tips:

• ich nehme übrigens zum Abmessen mein Meßlöffelset, der Eßlöffel hat hier 15 ml; ein Meßlöffelset gibt es für kleines Geld und ich kann es wirklich nur empfehlen, da Löffel vom Eßbesteck sehr unterschiedlich groß sein können
• statt Rinderhack kannst Du auch eine andere Sorte Hack verwenden, ganz nach Deinem Geschmack
• mach´s veggie: laß das Hack weg und erhöhe stattdessen die Menge an Gemüse oder nimm einfach ein Veggie-Hack, wenn Du sowas magst; oft sind diese allerdings schon gewürzt, ich weiß daher nicht, wie das Ganze dann am Ende schmeckt... ich esse so etwas nicht ;o)

Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Nicht nur, daß ich etliche Kochbuchmeter mein Eigen nenne, zusätzlich stöbere ich auch noch auf dem bekannten Pinwandportal im Netz rum und pinne wie wild Rezepte, die nachzukochen wahrscheinlich Jahrhunderte dauern würde. Vielleicht hätte ich doch bei der Europawahl diese Spinner von der schulmedizinischen Verjüngungsforschung wählen sollen, die mir mehr Lebenszeit versprechen, als mir lieb ist ;o)

Selten sind es handschriftliche Rezepte ohne Bild, aber dieser Nudelsalat hat es doch geschafft und mich wirklich begeistert, als ich ihn ausprobiert habe. Ich bin sonst mehr so die klassische Erbsen-Möhrchen-Champignonfraktion, hier kommen aber ganz andere Zutaten zum Einsatz und die Sauce ist echt der Knaller. Danke also an die unbekannte Alexandra, die auf dem handgeschriebenen Zettel als Urheberin genannt wurde. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g kleine Nudeln, ich hatte Mini-Gabelspaghetti

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

• 3er-Pack Paprika (rot, gelb, grün), entkernt und in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 mitteldicke Stange Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Kochschinkenaufschnitt, in 1cm großen Würfeln
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft

Zutaten in einer Schüssel mit den Nudeln mischen.

Zutaten für die Sauce

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 1 kleines Glas = 250 g Mangochutney, ich hatte ein fruchtig-scharfes 
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Chinagewürz
• 3 EL Sojasauce

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich vermischen und zur Nudelmischung geben und unterheben. Über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen, dann schmeckt er am Besten.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges braucht, mischt noch ein paar Mandarinen oder Ananasstückchen drunter
• Mangochutney findes Du im ethnischen Regal im Supermarkt, also da, wo die vermeintlich 'exotischen' Zutaten stehen

Nudelsalat wie in den 70ern

Auch wenn ich ein Verfechter von frischen Produkten bin, darf und muß es für diesen Nudelsalat einiges aus der Dose sein. Nur dann ist er so richtig schön retro und schmeckt nach Kindheit, jedenfalls nach meiner in den 70/80ern. Genau so machte meine Mutter den Nudelsalat, der viele Grillabende und Familienfeiern begleitete.

Zutaten

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 3 EL Tomatenketchup
• 5 EL Gurkensud
• Hälfte vom Mandarinensaft

Miracle Whip mit Ketchup, Gurkensud und Mandarinensaft gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mische noch 1 TL Kräutermix unter.

• 1 Dose Champignons, Miniköpfe, abgetropft
• 1 Dose Mandarinen, abgetropft, Saft dabei auffangen, Mandarinen halbiert
• 1 kleines Glas Erbsen & Möhren, abgetropft, Möhren in 1 cm langen Stücken
• 1 kleines Glas Spargel, in 1 cm lange Stücke geschnitten
• 2-3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln

Alle Zutaten zur Creme geben und vorsichtig untermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel.

• 250 g Gabelspaghetti oder eine andere Sorte nach Wahl

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen. Der Salat wirkt zuerst etwas flüssig, zieht aber noch an. Ein paar Stunden, besser bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tips:

• 1 flacher TL Currypulver mit der Creme vermischen gibt ein schönes, etwas exotisches Aroma
• außer den genannten Zutaten können außerdem verwendet werden: Apfel, Zwiebel, Käse, Fleischwurst, Kochschinken, Salalmi, hartgekochte Eier, Mais; alles in kleinen Würfeln
  
  
  

mediterraner Nudelsalat mit Bratpaprika, Champignons, getrockneten Tomaten und Parmesan

Ein bißchen Antipasti, ein bißchen Tapas = ganz viel Urlaubsfeeling aus Italien und Spanien bei diesem Nudelsalat! 

Der Salat ist mal was anderes zu den Altbekannten mit Mayonnaise und das Beste ist: er schmeckt kalt oder auch lauwarm oder frisch aus der Pfanne als Hauptgericht.

Zutaten

• 200 g Pasta, am Besten eine kurze Sorte

Pasta bißfest in Salzwasser garen, auf einem Sieb abschütten und kalt abbrausen.

• 200 g Bratpaprika (Pimientos de Padron), alternativ Zucchini

Bratpaprika in etwas Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, bis sie braun wird. Mit groben Salz würzen und aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Den Strunk an den Bratpaprikas abschneiden.

•  350 g braune Champignons, ganz, halbiert oder geviertelt je nach Größe, sie sollten nicht zu klein sein
• 4 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben oder fein gewürfelt

Champignons in etwas Olivenöl in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch kurz mitbraten und dann alles in die Schüssel zur Bratpaprika geben.

• 100 g halbgetrocknete Tomaten, mariniert, in Streifen
• 100 g Parmesan, mit dem Sparschäler in ca. 5 cm lange Streifen gehobelt
• 6 EL weißer Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL getrocknete Kräuter nach Wahl, ich nehme Café de Paris von Hermann Gewürze 
• nach Belieben Chiliflocken oder Pul Biber

Zutaten gemeinsam mit der Pasta zu Paprika und Champignons geben, vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; evtl. muß auch noch etwas Öl oder Essig dran. Kurz durchziehen lassen oder gleich lauwarm genießen.

Nach Wunsch kann man ihn auch noch mit Rucola und Pinienkernen pimpen.

fruchtiger Curry-Nudelsalat mit Ananas, Erbsen und Paprika

Wie schon vorgestern versprochen, zeige ich Euch noch eine Variante, wie Ihr die sagenhaft gute Currysauce in einem Salat verwenden könnt. Die Kombination mit Nudeln und Ananas ist perfekt, die Erbsen und Paprika bringen Farbe ins Spiel - ein Hingucker auf jeder Grillparty oder einfach nur am Abendbrotstisch.

Zutaten für die Sauce

• 150 g Miracel Whip
• 150 g Crème fraîche
• 150 g Mangochutney, fruchtig-scharf
• 50 ml Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Worcestersauce
• 2 leicht gehäufte EL Currypulver

Alle Zutaten für die Sauce gründlich miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten für den Salat

• 400 g kurze, nicht zu große Nudeln nach Wahl, ich hatte Mini Penne Regate
• 200 g TK-Erbsen
• 200 g rote Paprika, in erbsengroßen Würfeln
• 400 g frische Ananas, in erbsengroßen Würfeln
• 4 hartgekochte Eier, Gr. M, in erbsengroße Stücke gehackt

Pasta in reichlich Salzwasser garen, in den letzten 2 Minuten die Erbsen dazugeben. Auf einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wassser abbrausen. Gründlich abtropfen lassen und dann in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten und der Sauce vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, gern auch länger. Auch am nächsten Tag schmeckt der Salat noch phantastisch und läßt sich somit auch gut vorbereiten. 

Pesto-Nudelsalat

Nudelsalat ist genau mein Ding und im Sommer mag ich ihn gern in einer frischen Variante ohne Mayonnaise. Diese war der Renner auf dem letzten Gartenfest, ich wurde etliche Male nach dem Rezept gefragt. Als Nudelsorte wählt eine stabile Sorte, die beim Umrühren nicht so leicht zerfällt und matscht. Das Pesto habe fertig gekauft, selbstgemacht schmeckt es sicherlich noch einen Tick besser. Die angegeben Zutaten ergeben wirklich eine Partyportion, für den normalen Hausgebrauch solltet Ihr das Rezept halbieren.

Zutaten

• 500 g Nudeln z.B. Mini Penne Regate
• 250 g halbierte Cherrytomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1 rote Paprika, in feinen Streifen
• 250 g halbierte Mozzarellabällchen
• 100 g Parmesan in dünnen Spänen
• 125 g Ruccola, etwas zerkleinert oder gemischte Salatblättchen

Die Nudeln gerade eben bißfest kochen. Auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen. Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten.

Zutaten für das Dressing

• 300 g Pesto alla Genovese
• 2-2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und unter die Nudeln mischen. Dieses kann man schon gut am Vortag machen und die Nudeln dann im Kühlschrank parken, damit sie gut durchziehen. Eine Stunde vor dem Servieren Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Frühlingszwiebeln und Salat vorsichtig untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe noch 6 EL weißen Balsamico untergemischt.

Man kann auch Pesto rosso verwenden und natürlich auch eine andere Paprikafarbe. Außerdem könnte ich mir noch schwarze Oliven dazu vorstellen.