Muhammara ~ Paprika-Walnuß-Creme mit Granatapfelsirup & Knoblauch

Für alles, was mit Dips & Cremes aus Richtung levantinischer-arabischer Küche zu tun, haben wir hier im Greenwaycastle eine große Liebe. Hummus geht in allen Lebenslagen und wenn wir in einem entsprechenden Restaurant sind, verzichten wir oft auf den Hauptgang und bestellen uns die Mezzekarte einmal rauf und runter.

Muhammara stammt ursprünglich aus der syrischen Stadt Aleppo und wird mit dem gleichnamigen Chili gewürzt. Heute findet man die Creme in vielen arabischen Ländern und auch ich habe mir meine eigene Variante zusammengeschmeckt. Auf jeden Fall dürfen nicht fehlen: gegrillte bzw. ofengeröstete Paprika, Walnüsse und Granatapfelsirup. Bei der Zugabe von Brotbröseln scheiden sich die Geister, ich habe Panko benutzt und fand die Konsistenz dadurch genau richtig. 

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika, möglichst große Schoten

Die Paprikaschoten im ganzen auf ein mit Dauerbackfolie oder Alufolie ausgelegtes Blech geben; Backpapier ist nicht geeignet, da die Schoten mit der Grillfunktion schwarz geröstet werden müssen. Dazu den Backofen auf die höchste Grillstufe oder Oberhitze einstellen und das Blech auf der 2. Schiene von oben einschieben. Die Schoten wenden, sobald sie auf der Oberseite richtig schön schwarz sind. Das Ganze hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert, aber jeder Ofen ist anders, deswegen: dabei stehenbleiben und beobachten! Die Schoten in eine Schüssel geben und zudeckeln; komplett abkühlen lassen. Die Schoten 'schwitzen' dabei und die Schale läßt sich leicht abziehen. Schoten öffnen und die Kerne vorsichtig herausschaben. Paprikafleisch ohne Schale und Kerne in einem kleinen Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, bis noch kleine Stücke sichtbar sind. In eine Schüssel umfüllen.

• 40 g Walnüsse

Walnüsse in den Mixer geben und durch Pulsen zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Zusammen mit

• 40 g Panko
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

in eine kleine beschichtete Pfanne geben und ohne Zugabe von Öl kurz anrösten, bis es ganz leicht Farbe bekommt. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Gemisch ebenfalls in die Schüssel geben. 

• 1 bis 2 TL Pul Biber oder Chiliflocken, je nach Deinem Schärfegusto
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Tahina (Sesampaste)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in die Schüssel geben und alles miteinander gründlich verrühren. Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken und evtl. auch noch etwas Öl dazugeben. Die Creme sollte nicht zu fest und streichfähig sein. Würze gern mutig, die Paprika verträgt das.

Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag durchziehen lassen und dann mit ein paar gehackten Walnüssen, Granatapfelsirup und nach Belieben etwas glatter, gehackter Petersilie garnieren. Sehr schön sehen auch ein paar Granatapfelkerne darauf aus, wenn man sie mag. 

 
meine Tips:

• die Creme paßt sehr gut zu Fladenbrot, Baguette oder anderen leichten Brotsorten
• statt der Walnüsse kannst Du auch Pekan - oder Cashewnüsse nehmen, das gibt zwar einen etwas anderen, aber auf keinen Fall schlechteren Geschmack
• Granatapfelsirup gibt es im gut sortiertem Supermarkt im ethnischen Regal oder im türkischen Supermarkt; ich mische ihn gern mit Mineralwasser, das ist sehr erfrischend oder benutze ihn für Salatdressings

Rote Bete-Salat mit Feta und Granatapfelsirup

Ein Päckchen vorgegarte Rote Bete (zu finden in jedem gut sortieren Gemüseregal im Supermarkt), im Kühlschrank zu haben, bedeutet, daß auch immer ein schnell zubereiteter Salat auf dem Tisch steht. Ich liebe die leicht erdig schmeckenden Knollen, denen man mit etwas Säure ruckzuck auf die Geschmacksprünge helfen kann. Granatapfelsirup ist dabei ein gutes Mittel, man bekommt ihn im türkischen Supermarkt und er hat eine schöne Balance zwischen Süße und Säure, die sich nicht nur gut in Salaten macht. Ich mische zum Beispiel einen Eßlöffel voll davon mit einem großen Glas Mineralwasser - köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Schüssel sollte nicht zu klein sein, denn die Rote Bete ist in Stifte geschnitten ziemlich empfindlich und braucht etwas Platz zum lockeren Mischen.

• 500 g vorgegarte Rote Bete, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten oder gehobelt und dann in 0,5 cm breite Stifte geschnitten
• 200 g Feta, zerbröselt
• 1 mittelgroße Zwiebel, in sehr feinen Würfeln

Zutaten zum Dressing geben, vorsichtig mit zwei Löffeln unterheben. Kurz ziehen lassen und dann nochmal abschmecken. 

meine Tips:

• wenn Du keinen Granatapfelsirup bekommst, kannst Du auch Agavensirup benutzen, dann aber nur 2 EL und noch einen EL Essig extra, sonst wird es zu süß

marinierte Oliven

Wie oft habe ich schon an einem Marktstand leckere Oliven mitgenommen und horrendes Geld dafür bezahlt, ohne mir Gedanken zu machen, sie mal selbst zu marinieren. Das ist nicht nur günstiger, sondern man kann auch bestimmen, was reinkommt - für mich so ziemlich alles, denn ich mag es scharf, leicht sauer und lecker kräuterwürzig.

Bei den Oliven mixe ich gern mindestens zwei Sorten, hier dicke grüne, wie man sie im Kühlregal bei den Antipasti findet und schwarze Bio-Oliven aus dem Glas; erlaubt ist, was gefällt und vor allem, was schmeckt.
Beim Knoblauch hatte ich das große Glück, Elephantenknoblauch in Scheiben zu bekommen, der eine gelbe Farbe hat und sehr mild ist, daher sind die Stücke bei mir ziemlich groß; im Normalfall benutze ich den im Supermarkt erhältlichen Knoblauch.

Zutaten

• 250 g Oliven, gern verschiedene Sorten gemischt und ohne Stein
• 1 Chilischote, in feinen Streifen
• 3 bis 4 Zehen Knoblauch oder eine Zehe chinesischer Knoblauch, in feinen Scheiben oder Streifen
• 3 EL gehackte Petersilie, Stiele unbedingt auch kleingeschnitten mitverwenden
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1 TL Agavensirup
• 4 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 1 TL getrocknete italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1 TL Sumak

Alle Zutaten mischen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen, uns schmecken die Oliven am Besten am nächsten Tag; sie halten sich kühl aufbewahrt einige Tage.

meine Tips:

• wer mag, mischt noch Fetawürfel und/oder halbgetrocknete Tomatenstreifen drunter
• statt der getrockneten Kräuter kann man natürlich auch frische wie Rosmarin und Thymian verwenden

türkischer Rotkohlsalat mit Granatapfel ~ Narlı Kırmızı Lahana Salatası

Türkische Küche, ich habe es ja schon oft geschrieben, mögen wir sehr gern. Die Rezepte sind meist einfach in Zubereitung und Zutaten und was mir an 'exotischen' Zutaten fehlt, bekomme ich sehr gut im türkischen Supermarkt ums Eck. Für diesen Salat habe ich Granatapfelsirup verwendet (nicht zu verwechseln mit Saft), der herrlich dickflüssig und süß-sauer ist und sich nicht nur in Salaten, sondern auch in Mineralwasser prima macht. 

Zutaten 

• 750 g Rotkohl, entstrunkt gewogen, in feine lange Streifen gehobelt
• 5 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 5 EL Granatapfelsirup
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zutaten in einer großen Schüssel 5 Minuten kräftig durchkneten, ich empfehle dazu Einweghandschuhe, da der Kohl färbt; er wird dadurch schön weich.

• 3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 100 g Granatapfelkerne

Zutaten untermischen, mit etwas Pfeffer würzen und kurz ziehenlassen, dann nochmals abschmecken. Ich habe noch etwas Salz und Zucker benötigt und einen Eßlöffel hellen Essig für mehr Säure dazugeben.

Salat auf eine Platte oder in eine Schüssel geben, nach Belieben mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren und servieren. Der Salat kann auch gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank durchziehen.