Wenn ich an die Kombi Kohl + Hack denke, dann fällt mir entweder mein Schmorkohl mit Hack aka geplatzte Kohlroulade oder mein Schmorwirsing ein. Hier kommt alles in eine Pfanne und nichts wird zu Rouladen gerollt. Echte Rezepte für Faule, aber nicht minder köstlich. Aber ich sage Euch: so richtige Kohlrouladen aus Weißkohl oder Wirsing schmecken nochmal eine Nummer anders, denn das Hack gart im Kohl, dessen äußere Schicht durch das kräftige Anbraten schön dunkel wird und ein Haufen Aroma bekommt - ein Gedicht!
Ich gebe zu, die Vorarbeit nimmt einige Zeit in Anspruch, weswegen es sich lohnt, das Rezept direkt zu verdoppeln und die Wirsingrouladen portionsweise einzufrieren.
Zutaten & Zubereitung
für ca. 10 Stück
für die Füllung
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl
- 2 Eier
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
- 1 gehäufte EL gehackte krause Petersilie
- 1 gehäufter EL Senf
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten gründlich miteinander verkneten bis die Masse bindet, das dauert eine gute Minute.
- 1 mittelgroßer Wirsing
Einen großen Topf mit Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Äußere unschöne Blätter vom Wirsing entfernen, ebenso den Strunk so weit wie möglich herausschneiden. Wirsing mit dem Strunk nach oben in den Topf geben und nach und nach 20 Blätter abziehen. Restkohlkopf herausnehmen, die Blätter wieder hineingeben und 3 Minuten köcheln lassen, so werden sie schön weich und lassen sich gut rollen. Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser geben, so behalten sie die grüne Farbe. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dann ein Geschirrhandtuch ausbreiten und die Blätter darauf auslegen. Mit einem zweiten Handtuch abdecken und trockentupfen.
Bei den Wirsingblättern die dicke Mittelrippe entweder herausschneiden, ich nehme einfach ein kleines Küchenmesser und dünne sie aus, so bleibt das Blatt an sich erhalten.
Immer ein großes und ein kleines Blatt darauf versetzt mit dem Strunkansatz zu Dir zeigend übereinanderlegen. Einen gehäuften EL Hackmasse auf den unteren Rand des kleinen Blattes geben, eine Umdrehung machen. Dann die Seiten von beiden Blättern einschlagen und die Roulade bis zum Ende aufrollen. Mit einer Rouladennadel feststecken oder mit Band binden. So zehn Rouladen herstellen.
Du kannst jetzt schonmal den Backofen auf 180°C Umluft mit einem Rost im unteren Drittel vorheizen.
Bei den Wirsingblättern die dicke Mittelrippe entweder herausschneiden, ich nehme einfach ein kleines Küchenmesser und dünne sie aus, so bleibt das Blatt an sich erhalten.
Immer ein großes und ein kleines Blatt darauf versetzt mit dem Strunkansatz zu Dir zeigend übereinanderlegen. Einen gehäuften EL Hackmasse auf den unteren Rand des kleinen Blattes geben, eine Umdrehung machen. Dann die Seiten von beiden Blättern einschlagen und die Roulade bis zum Ende aufrollen. Mit einer Rouladennadel feststecken oder mit Band binden. So zehn Rouladen herstellen.
Du kannst jetzt schonmal den Backofen auf 180°C Umluft mit einem Rost im unteren Drittel vorheizen.
- 2 EL Butterschmalz
2 Gläser = 800 g Rinder - oder Bratenfond
400 g Wasser
1 gehäufter EL Tomatenmark
Flüssigkeiten und Tomatenmark zugeben, die Rouladen sollten halb bedeckt sein. Aufkochen, dann Bräter zudeckeln und eine Stunde im Backofen garen. Rouladen aus dem Sud auf eine Platte geben, Sud in einen Topf geben und aufkochen lassen. Rouladen wieder in den Bräter oder einen Topf geben.
Flüssigkeiten und Tomatenmark zugeben, die Rouladen sollten halb bedeckt sein. Aufkochen, dann Bräter zudeckeln und eine Stunde im Backofen garen. Rouladen aus dem Sud auf eine Platte geben, Sud in einen Topf geben und aufkochen lassen. Rouladen wieder in den Bräter oder einen Topf geben.
- 200 g Sahne
- 25 g Speisestärke
Sahne und Speisestärke in eins von den Fondgläsern geben, zudeckeln und kräftig durchschütteln. Dann in den Topf zum Sud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen geben. Viel Arbeit, aber der Geschmack... Du wirst begeistert sein!
meine Tips:
meine Tips:- wenn Du Dir unsicher bist, wieviel Hack in jede Roulade kommt, kannst Du die Masse vorher aus auch wiegen, durch 10 teilen und Portionen abwiegen
- aus dem restlichen Kohlkopf habe ich einen kleinen Krautsalat gemacht, dazu einfach feine Streifen runterschneiden, mit Essig, Öl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer kräftig durchkneten und im Kühlschrank etwas durchziehen lassen
- wenn Du die Sauce lieber ganz dick magst, dann nimm etwas mehr Speisestärke
