Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Nicht nur, daß ich etliche Kochbuchmeter mein Eigen nenne, zusätzlich stöbere ich auch noch auf dem bekannten Pinwandportal im Netz rum und pinne wie wild Rezepte, die nachzukochen wahrscheinlich Jahrhunderte dauern würde. Vielleicht hätte ich doch bei der Europawahl diese Spinner von der schulmedizinischen Verjüngungsforschung wählen sollen, die mir mehr Lebenszeit versprechen, als mir lieb ist ;o)

Selten sind es handschriftliche Rezepte ohne Bild, aber dieser Nudelsalat hat es doch geschafft und mich wirklich begeistert, als ich ihn ausprobiert habe. Ich bin sonst mehr so die klassische Erbsen-Möhrchen-Champignonfraktion, hier kommen aber ganz andere Zutaten zum Einsatz und die Sauce ist echt der Knaller. Danke also an die unbekannte Alexandra, die auf dem handgeschriebenen Zettel als Urheberin genannt wurde. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g kleine Nudeln, ich hatte Mini-Gabelspaghetti

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

• 3er-Pack Paprika (rot, gelb, grün), entkernt und in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 mitteldicke Stange Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Kochschinkenaufschnitt, in 1cm großen Würfeln
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft

Zutaten in einer Schüssel mit den Nudeln mischen.

Zutaten für die Sauce

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 1 kleines Glas = 250 g Mangochutney, ich hatte ein fruchtig-scharfes 
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Chinagewürz
• 3 EL Sojasauce

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich vermischen und zur Nudelmischung geben und unterheben. Über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen, dann schmeckt er am Besten.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges braucht, mischt noch ein paar Mandarinen oder Ananasstückchen drunter
• Mangochutney findes Du im ethnischen Regal im Supermarkt, also da, wo die vermeintlich 'exotischen' Zutaten stehen

bunter Käse-Wurst-Sattmachersalat

Es kommen so langsam wieder die meinerseit äußert ungeliebten heißen Tage, wo man keine Lust hat, am Herd zu stehen und etwas zu kochen oder gar den Backofen anzuschmeißen. In solchen Fällen gibt es dann immer bei uns einen Sattmachersalat, meist mit Käse und/oder Wurst, dazu ein Butterbrot und der Hunger ist im Nu gestillt.

Zutaten & Zubereitung 

ergibt 2 bis 3 Portionen zum Sattessen

• 150 g Schinkenwurst (Fleischwurst)
• 150 g Käse nach Wahl wie z.B. Gouda oder Bergkäse
• 100 g rote Paprika
• 100 g Gewürzgurke
• 100 g Mais

Alle Zutaten in ungefähr gleichgroße, knapp 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 

• 1 rote Zwiebel in feinen Segmenten
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL heller Essig wie Weißwein oder Apfel
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 TL getrocknete Salatkräuter

Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Wir essen dazu am liebsten ein Butterbrot, lecker sind auch Bratkartoffeln. 

meine Tips:

• alternativ zu den getrockneten Salatkräutern kann man auch frische wie Petersilie oder Schnittlauch nehmen
• alternativ zur Schinkenwurst kann man auch eine andere Brühwurst oder Kochschinken nehmen
• wer mag, mischt noch ein paar Kidneybohnen drunter, die passen perfekt oder auch ein paar halbierte Cocktailtomaten

Thunfisch-Aufstrich

Beim Bäcker meines Vertrauens gibt es phantastische Brötchen mit einem hausgemachten Thunfisch-Aufstrich, die ich mir ab und an auf dem Weg zur Arbeit mal mitnehme. Durch das Dauerhomeoffice fällt die Fahrt zum Bäcker allerdings aus und ich muß, um meinen Jieper zu stillen, meinen eigenen Thunfisch-Aufstrich zusammenmischen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 75 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Frischkäse

Beide Zutaten gründlich miteinander verrühren.

• 1 Dose (ca. 130 EW) Thunfisch in Eigensaft, abgetropft, zerzupft
• 30 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln
• 30 g Mais
• 1 EL Kapern, feingehackt
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in die Sauce geben und alles vermischen. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Ein paar Stunden, besser noch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• man kann auch noch weitere Gemüse druntermischen wie z.B. feingewürfelte Paprika oder feingeraspelte Möhren

bunter Couscous-Salat

Beilage oder Sattmachersalat, das ist hier die Frage? Für uns war er eine Beilage zu einem Grillhähnchen, aber dieser tolle Couscous-Salat mit allerlei bunten, frischen Sachen hat auch locker das Potential zum Solokünstler. Dazu benutze ich Instant-Couscous, der nur mit heißem Wasser übergossen werden muß und der nach 5 Minuten schon einsatzbereit ist.

Ich pimpe den Salat gern mit Sachen, die Kühlschrank und Vorratskammer hergeben und so schmeckt er jedes Mal ein bißchen anders. Wichtig ist mir, daß er immer schön bunt und aus jeder Geschmacksrichtung was dabei ist.

Zutaten & Zubereitung

• 200 g Couscous
• 200 g heißes, aber nicht kochendes Wasser

Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 8 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 MiniSalatgurken oder 1/2 Salatgurke, geschält, in kleinen Würfeln
• 2 - 3 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, gern rot
• 5 Datteln, fein gehackt
• 10 - 12 schwarze Oliven, gehackt
• 2 EL Dillspitzen, frisch oder TK
• 4 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie
• 150 g Feta, in kleinen Würfeln
• 1 Minidose Kichererbsen, ca, 2 EL
• 1 Minidose Mais, ca. 2 EL

Alle Zutaten zum Couscous geben, unterheben und abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Der Salat hält sich gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

meine Tips:

• Tomaten gegen getrocknete Tomaten oder rote Paprika austauschen
• Mais gegen gelbe Paprika austauschen
• Gurke gegen grüne Paprika austauschen
• Kichererbsen gegen eine Bohnensorte wie Cannellini oder Kidney austauschen
• Datteln gegen Cranberry, getrocknete Feigen oder Aprikosen austauschen
• noch dazu passen zum Beispiel frische Chili oder zerzupfter Thunfisch
• als Kräuter passen auch feingehackte Minze oder Schnittlauchröllchen

Pizzasuppe

We call it a Klassiker! Genau wie der in den 80/90ern unumgängliche Partyknaller Käse-Lauch-Suppe gab es auch diese Suppe immer mal wieder und in den letzten Jahren ist sie irgendwie in Vergessenheit geraten zwischen Bowls, Overnight Oats und sonstigem Hipstermampf. Und Schmelzkäse geht ja sowieso gar nicht, voll ungesund und so.

Weil ich auf all das pfeife, stand sie mal wieder auf dem Speiseplan und sie ist lecker wie eh und je: die Pizzasuppe. Keine Ahnung, warum sie diesen Namen hat, sind doch nur wenige Verdächtige einer üppig belegten deutschen Pizza bei den Zutaten dabei.

Die Suppe eignet sich hervorragend als Partyfutter, da man sie leicht in einer großer Menge ein bis zwei Tage vorher produzieren kann.

Zutaten

• 2 EL Öl
• 600 g Rinderhackfleisch
• 100 g Rauchwurst wie Mettenden, Kabanossi, Pfefferbeißer oder andere würzige Wurst, in  0,5 cm dicken Scheiben 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin grobkrümelig anbraten. Sobald es zerkrümelt ist, Wurst dazgugeben und mitbraten, bis alles schön Farbe hat. Parallel dazu schon das Gemüse in einem großen Topf anbraten. 

• 2 EL Öl
• 100 g = 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln 
• 200 g = 2 rote Paprika, in Würfeln 
• 250 g braune Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben oder geviertelt/ geachtelt je nach Größe
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft
• 1 TL Salz

Öl im Topf erhitzen. Gemüse und Salz zugegeben und 10 Minuten unter rühren anbraten. 

• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 2 TL italienische Gewürzmischung oder Pizzagewürz
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 1 rote milde Chilischote, in feinen Würfeln

Zutaten zugeben und kurz mitbraten. 

• 400 g stückige Tomaten
• 500 ml Wasser

Zutaten zugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. 

• 200 g Sahne-Schmelzkäse

Schmelzkäse zugeben, unter Rühren schmelzen lassen und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich koche die Suppe immer einen Tag im Voraus und lasse sie über Nacht kaltgestellt durchziehen, dann schmeckt sie so richtig rund. Mit etwas Petersilie und Reibekäse servieren.

Steirischer Käferbohnensalat

Käferbohnen, so lautet in Österreichs Steiermark der Name für Feuerbohne. Die Hülsenfrüchte sind mit ca. 2,5 cm sehr groß, haben eine feste Schale und ein wunderbar cremiges Inneres. Ich esse sie am liebsten als Salat, den ich klassisch passend zur Steiermark auch mit dem einzigartigen Kürbiskernöl anmache. Die Steirer wissen einfach, was gut ist!

Ich habe Käferbohnen aus der Dose benutzt; wer mag, kann sie natürlich auch selbst garen. Für dieses Rezept werden 100 g getrocknete Käferbohnen benötigt.

Ein paar Tips zur Zubereitung, die für alle getrockneten Bohnensorten gelten:

• Bohnen gründlich gründlich waschen und in der dreifachen Menge lauwarmen Wasser über Nacht einweichen
• Einweichwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen benutzen, so bleiben Mineralien und Vitamine, die sich durch das Quellen ins Wasser abgegeben haben, größtenteils erhalten; evtl. Wasser angießen, so daß alle Bohnen bedeckt sind
• Bohnen einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen; insgesamt benötigen Bohnen je nach Größe 1 bis 1,5 Stunden (die Käferbohnen 1,5 Stunden), Salz wird erst nach der Hälfte der Kochzeit zugeben
• gekochte Bohnen im Kochwasser abkühlen lassen, dadurch platzt die Bohnenhaut nicht auf
• dem Kochwasser kann etwas Bohnenkraut oder ein Lorbeerblatt zum Aromatisieren zugefügt werden

Zutaten

• 1 Dose Käferbohnen, 250 g EW, abgegossen und gründlich abgespült
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 50 g Mais
• 3 EL Steirisches Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 gestrichener TL Zucker

Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 1 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen

Salat kurz durchziehen lassen und zum Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

Meine Tips:

• alternativ zu den Käferbohnen kann man auch andere Bohnen wie z.B. Kidneybohnen nehmen
• halbiert man die Käferbohnen, nehmen sie besonders gut das Dresssing auf
• kleine Paprikawürfel und/oder Tomatenwürfel peppen den Salat auf

Rumfort-Nudelsalat ~ immer wieder anders, aber garantiert immer lecker

Eigentlich wollte ich diesen Salat gar nicht posten, da ich ihn nach Feierabend aus vorhandenen Zutaten und Resten aus Gruschelkammer und Kühlschrank fix zusammengeworfen habe. Allerdings ist er so lecker geworden, daß ich Dich ermutigen möchten, auch einfach mal ein Rumfort-Salat zu kreieren. Rumfort kennst Du nicht? Alles, was rumliegt und fort muß, kommt hinein; so können Reste verbraucht werden und es entsteht ein immer anderer und bestimmt leckerer Salat.

Zutaten für die Sauce

• 1 kleines Glas = 250 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche, alternativ Schmand oder ein rahmiger Joghurt
• ein ordentlicher Schwapp Gurkenwasser

Mayonnaise, Crème fraîche und Gurkenwasser miteinander verrühren, es sollte leicht flüssig sein. Die Sauce kräftig würzen, ich schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Pul Biber, einem Kräutermix oder auch Café de Paris-Gewürz ab; nehmt das, was Euch gefällt. Lecker ist zum Beispiel auch Currypulver.

• 300 g Nudeln nach Wahl

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen. Auf einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

• 3 hartgekochte Eier, fein gehackt
• 1 Minidose Mais
• 1 Paprika, in kleinen Würfeln
• 4 Gewürzgurken, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Käse, in kleinen Würfeln

Alle Zutaten mit der Sauce mischen. Nudelsalat ein paar Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Der Salat kann immer wieder varriert werden, zum Beispiel mit Wurst- oder Bratenresten, Apfel, Zwiebel / Frühlingszwiebel, Erbsen und Möhren, Spargel, Champignons...

Coffee and Beer Chili ~ Chili con carne mit Kaffee und Bier

Ein großer Topf voll Chili con carne ist eine schöne Sache, um eine große Meute sattzubekommen. Es läßt sich gut bereits am Vortag zubereiten, denn aufgewärmt schmeckt es sowieso einfach am Besten. Ich empfehle, gleich das doppelte Rezept zuzubereiten und den Rest portionsweise einzufrieren, damit sich die Laufzeit des Backofens lohnt.

Bei Mais und Bohnen scheiden sich die Geister. Ich bereite es mit Mais und Kidneybohnen zu, den Mais kann man natürlich auch weglassen. Ich finde jedoch, daß er mit seiner Süße gut zur Chilischärfe paßt. Und die Kindeybohnen kann man auch durch andere Sorten ersetzen.

Und noch ein Wort zum Chilipulver: für mich muß ein Chili auch etwas scharf sein und der Chipotle bringt eine ganz tolle fruchtige Schärfe mit, die kurzzeitig im Mund spürbar ist, aber danach nicht so brennt, daß man nichts mehr schmeckt. Ich habe einen leicht gehäuften Eßlöffel verwendet, tastet Euch bitte ran, denn einmal im Chili bekommt man ihn nicht wieder raus ;o)

Zutaten

• 500 g Rindergulasch, in kleinen Würfeln von ca. 1-1,5 cm Kantenlänge
• 500 g Rinderhackfleisch

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es Farbe nimmt. In einen großen Bräter umfüllen, danach das Gulasch anbraten, bis es rundherum Farbe hat. Ebenfalls in den Bräter füllen.

• 100 g Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 4 Knoblauchzehen (ich hatte 2 Solozehen)
• 1 TL Salz

Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl und Salz anschmitzen, bis alles beginnt, Farbe zu nehmen.

• 70 g Tomatenmark, möglichst 3-fach konzentriert
• 40 g brauner Zucker
• 1 EL Chipotle Chilipulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 1 TL ungesüßter Kakao

Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz mit anbraten. Dann die Gewürze zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. 

• 200 g kräftiges Bier (ich hatte Köstritzer, alternativ geht auch Malzbier)

Pfanneninhalt mit Bier ablöschen, dann die Masse über das Fleisch in den Bräter gießen. 

• 500 g passierte Tomaten 
• 200 ml Kaffee
• 100 ml Rinderbrühe 

Tomaten, Kaffee und Rinderbrühe angießen, umrühren und aufkochen. Dann im Backofen auf 150°C 2 Stunden garen, alle 30 Minuten umrühren; die Gulaschwürfel sollten zart sein. Je nachdem, wie flüssig Ihr Euer Chili mögt, noch etwas Rinderbrühe oder Bier angießen. 

• 500 g Kidneybohnen, abgetropft und gepült gewogen
• 250 g Mais, abgetropft

Kidneybohnen und Mais zugeben und erwärmen. Das Chili kann sofort gegessen werden, schmeckt aber wesentlich besser, wenn es bis zum nächsten Tag kaltgestellt und dann wieder langsam erwärmt wird. Bei uns gehört ein Klecks Crème fraîche oder Schmand und ein Baguette dazu.

 

Rezept: modifiziert nach From Snuggs Kitchen und Crockpot Rezepte

bunter Couscous-Salat mit Tomaten & Frühlingszwiebel

Den phantastischen Kısır aus Bulgur gibt es hier im Greenwaycastle immer mal wieder, und nun habe ich zum ersten Mal Couscous für einen Salat verwendet. Wer sich jetzt wie ich fragt, was denn der Unterschied sei:

Bulgur wird aus vorgekochtem Hartweizen- auch Weizengrütze genannt oder Dinkel hergestellt, der anschließend getrocknet und  in verschiedene Feinheitsgrade zerkleinert wird. Er ist beliebt in der Türkei und im vorderen Orient. Couscous dagegen wird hergestellt, indem man Grieß aus Hartweizen befeuchtet, zu kleinen Kügelchen zerreibt und in der Sonne trocknet.Man ißt ihn in überwiegend in Nordafrika. Allerdings haben es beide Sorten durch die vielen leckeren Rezepte auch nach Europa geschafft.

Zutaten

• 100 g Couscous

Couscous in einem Meßbecher abwiegen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, von der Flamme ziehen, Deckel auflegen und 10 Minuten ziehenlassen.

• 5 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1/2-1 TL Pul Biber oder Chiliflocken 
• 1 TL Sumach

Zutaten miteinander in einer Schüssel vermischen und würzig abschmecken. Heißen Couscous zugeben, umrühren und abkühlen lassen.

• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 2-3 Tomaten, in groben Würfeln
• 3 EL gehackte Blattpetersilie
• 150 g Feta, zerbröselt
• 1 Minidose Mais, abgetropft

Zutaten zum Couscous geben, vorsichtig vermischen. Abschmecken und in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten.

• 50 g Feta 

Den Feta dekorativ über den Salat bröseln und nach Belieben noch mit etwas Sumach bestreuen. Kurz durchziehen lassen und genießen.

Wer mag, kann auch Paprika-oder Gurkenwürfel untermischen.

bunter Brokkolisalat mit Sauerrahmdressing

Brokkoli hat ja leider den Ruf, nach nichts oder zumindest nicht viel zu schmecken, aber ich mag ihn. Oldschool als Beilage mit Mandelblättchen, als cremige Suppe, zu Pasta oder in Salaten; man muß ihm ein wenig auf die Sprünge helfen und dann wird er zum Genuß wie in diesem Salat.

Zutaten

• 1 kleiner Brokkoli (ca. 300 g geputzt gewogen)

Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheiben von 0,5 cm schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli 3-4 Minuten darin kochen, auf einem Sieb abgießen. Kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Zutaten für das Dressing

• 200 g Sauerrahm
• 50 g Mayonnaise
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• 2 EL gehackte Kräuter (ich nehme 8 Kräuter TK)
• 1/2 TL Chiliflocken

Alle  Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch andere Gewürze oder Kräuter zugeben, das Dressing sollte kräftig schmecken.

• 1/2 rote Paprika, in kleinen Würfeln
• 1 Minidose Mais, abgetropft
• 100 g Kochschinken, in feinen Würfeln oder Streifen
• 100 g Gouda, in kleinen Würfeln

Zutaten zusammen mit dem Brokkoli in das Dressing geben, vorsichtig umrühren und kurz durchziehen lassen. Wir essen dazu gern ein Butterbrot.

Schichtsalat

Schichtsalatrezepte gibt es wie Sand am Meer, hier ist meins:

Zutaten

• 1 Glas Sellerie in Stiften, abgetropft
• 1 Dose Mais, abgetropft
• 1 Dose Ananasstücke, abgetropft (Saft auffangen)
• 3 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
• 5 hartgekochte Eier, kleingehackt
• 1 Tüte Käsestifte
• 2 Stangen Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Streifen geschnitten
• 2 kleine Gläser Mayonnaise (ich nehme immer zwei verschiedene Sorten) mit etwas Ananassaft glattrühren

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Salatschüssel schichten, mit der Mayo bedecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Auch wenn es ein Schichsalat ist, rühre ich ihn vor dem Servieren durch.

Wenn der Lauchgeschmack nicht so intensiv sein soll, ihn einfach auf die Mayo geben und erst am nächsten Tag mit unterrühren.