Gulaschtopf mit Kartoffeln, Paprika & Champignons

Wer es genau wie ich liebt, Kartoffeln in Sauce zu zermatschen, der ist heute genau richtig bei mir. Es gibt einen richtig leckeren Gulaschtopf, der auf dem Foto vielleicht etwas trocken rüber kommt, aber vertraut mir: es ist genug Sauce für jedes einzelne Kartoffelstückchen da und neben zarten Fleischwürfeln auch noch Paprika und Champignons, die ihn zu Soulfood deluxe werden lassen. 

Alles gart in einem Topf bzw. Bräter oder Schmorpfanne und die Zutaten kommen einfach nach und nach hinzu, ein anfängergeeignetes Schmorrezept also mit Gelinggarantie. 

Zutaten & Zubereitung 

für 2  bis 3 Personen

• 600 g Rindergulasch, in nicht zu kleinen Würfeln
• 300 g Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
• 1 EL Butterschmalz, ersatzweise ein Schuß neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, oder einem Bräter erhitzen und Gulaschwürfeln rundherum kurz und scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Zwiebeln zufügen und mitbraten lassen, bis sie glasig sind. 

• 1 TL Salz
• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 2 gehäufte TL getrockneter Majoran
• 2 gehäufte TL Paprikapulver, edelsüß
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Gewürze, Knoblauch und Mehl zugeben, gut untermischen und nur ganz kurz mitbraten. 

• 2 Gläser = 800 g Rinderfond

Rinderfond zugeben, gut vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel garen lassen. 

• 250 - 300 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt, alternativ weiße

Champignons zugeben und eine weitere halbe Stunde zugedeckelt köcheln lassen. Das Fleisch sollte jetzt schon schön weich sein. Sauce zwischendurch immer mal wieder abschmecken.

• 250 - 300 g kleine, festkochende Kartoffeln wie Drillinge, geschält und halbiert oder größere in mundgerechten Würfeln

Kartoffeln zugeben und 20 Minuten zugedeckelt köcheln lassen.

• 250 - 300 g rote Spitzpaprika, entkernt, der Länge nach halbiert oder geviertelt und in mundgerechten, nicht zu kleinen Stücken

Paprika zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade eben weich ist. Nicht zu lange mitkochen, sonst wird sie zu matschig und die Haut löst sich ab.

Während der gesamten Schmorzeit schauen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist und evtl. noch etwas Rinderfond oder auch einen Schluck Wasser zugeben. 

meine Tips:

• statt Gulasch vom Rind kannst Du auch Schwein oder halb und halb verwenden
• die Zutaten sollten nicht zu klein geschnitten werden, damit alles noch gut zu erkennen ist
• ich bevorzuge Spitzpaprika, da sie eine zartere Haut hat
• am Tag zuvor gekocht und am nächsten langsam erwärmt schmeckt der Gulaschtopf doppelt gut
• auf ein paar Gramm mehr oder weniger von Fleisch oder Gemüse kommt es nicht an, ich wiege nur gern alles ab, damit gerade Anfänger einen Anhaltspunkt haben

Brauhaus-Gulasch

Zwei Flaschen des liebsten Altbieres, das hier in der Region sehr gern getrunken wird und aus einer wenigen noch exisiterenden Privatbraueren stammt, standen noch in der Vorratskammer und warteten auf Verwendung. Einfach so wegtrinken geht natürlich immer, aber ein feines Gulasch daraus kochen war die eindeutig schmackhaftere Alternative. 

Am Besten eignen sich dunkle Biersorten wie Alt oder Schwarzbier, aber auch mit Weizen schmeckt es sehr gut. Pils würde ich nicht empfehlen, da dieses leicht bitter schmecken kann. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kg Gulaschfleisch (Rind, Kalb, Schwein), ich hatte je 500 g Rind und Kalb
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Flesichwürfel rundherum kräftig anbraten, bis es ordentlich Röstspuren hat, ich mache das in zwei Partien. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• 600 g = 5 große Zwiebel(n), geviertelt, je zur Hälfte fein und grob gewürfelt
• 100 g  = 2 Stück Möhren, fein geraspelt
• 1 TL Salz

Zwiebel und Möhren mit dem Salz in die Pfanne geben und bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren weichschmoren, bis alles leicht Farbe bekommt. Dieses kann 20 Minuten dauern und ist wichtig, damit die Zwiebeln schön süß und kräftig werden.

• 2 Zehen Knoblauch oder 1 Solozehe chinesischer Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gehäufter EL Majoran
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Alle zu den Zwiebeln und Möhren geben und unterrühren. 

• 500 ml Bier (Alt, Schwarzbier oder Weizen)
• 400 ml Kalbsfond

Flüssigkeiten angießen, aufkochen und Fleisch wieder dazugeben.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Bräter 2 bis 2,5 Stunden zugedeckelt auf einem Rost in der Mitte des Backofen garen; nach einer Stunde umrühren und abschmecken. Ich habe noch 1 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup) dazugegeben, weil mein Altbier sehr kräftig war. Nach zwei Stunden kann man dann anfangen zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, es sollte butterweich sein und beinahe zerfallen. Je nach Größe und Fleischqualität kann das auch mal drei Stunden dauern. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, einfach noch einen Schluck Fond oder Wasser angießen.

Am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag gern einen Klecks Crème fraîche dazu, man kann ihn auch unterrühren, dann wird die Sauce noch rahmiger, man benötigt einen gut gehäuften Eßlöffel voll.

meine Tips:

• am Besten schmeckt das Gulasch aufgewärmt am nächsten Tag
• wer keinen Alkohol verwenden möchte oder darf, kann auch Malzbier nehmen

Gulaschtopf mit grünen Bohnen & Kartoffeln

Zum Glück scheint der Sommer nicht so heiß zu werden wie erwartet und die Temperaturen lassen mich schon an herbstliche Schmorgerichte denken. Dieser Gulaschtopf ist praktisch ein One Pot-Gericht genau wie der Rouladentopf, alles wird in einer Pfanne oder einem Topf zusammen gegart und verbindet sich zu einem köstlichen Bauchwärmer.

Damit ich alle Zutaten griffbereit habe, habe ich mir mal ein ordentliches mise en place aufgebaut.

Zutaten

• 500 g Rindergulasch
• 1 EL Butterschmalz

Gulaschwürfel evtl. einmal halbieren, die Stücke sollten nicht zu groß sein. Butterschmalz in einer Gußpfanne oder Schmortopf mit Deckel erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten bis es ordentlich Farbe hat. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

• 1 Gemüsezwiebel, in groben Würfeln, alternativ 2-3 normale Zwiebeln
• 1 TL Salz

Zwiebel mit Salz in die Pfanne geben und bei etwas reduzierter Hitze anschmoren, bis sie leicht Farbe bekommen. 

• 300 g kleine festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 2 Möhren, in kleinen Würfeln

Kartoffeln und Möhren hinzugeben und kurz mitbraten. Fleisch wieder zugeben.

• 2 EL Tomatenmark
• 1 leicht gehäufter EL getrockneter Majoran
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

• 20 g Weizenmehl Type 405 oder 550

Mehl drüberstäuben und unterrühren.

• 750 ml Gemüsefond

Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es gerade noch köchelt und 60 Minuten zugedeckelt köcheln lassen. 

• 400 g frische grüne Buschbohnen, in ca. 4 cm langen Stücken
• 2 Tomaten, grob gewürfelt

Bohnen und Tomaten zugeben und weitere 45 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Zeit hängt stark davon ab, welche Qualität das Fleisch hat, also ab und an mal probieren und dabei auch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 2 gehäufte EL frisch gehackte, glatte Petersilie unterrühren.

Meine Tips:

• der Gulasch-Topf schmeckt sofort, kann aber auch aufgewärmt werden; ebenfalls eignet er sich gut zum Einfrieren
• zum Gulasch-Topf paßt prima ein Klecks Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche oder ein bißchen zerbröselter Feta
• statt Rindergulasch kann man auch Schwein oder gemischt verwenden
• statt der Buschbohnen kann man auch die breiten grünen Stangenbohnen verwenden
• statt Gemüsefond kann man auch Kalbs- oder Rinderfond verwenden, dann allerdings mit der Salzmenge aufpassen, diese Fonds sind meist kräftiger im Geschmack

ofengeschmortes Gulasch mit Champignons

Ach, ich weiß jetzt gar nicht, wie ich Dir das beichten soll. Ich habe ein Fertigprodukt verwendet! #sorrynotsorry ;o)

Dieses Gulasch habe ich schon lange in meinem Repertoire und gedenke auch nicht, das zu ändern. Mein Blog, meine Party. Und zur Party paßt dieses supereinfache Rezept perfekt ;o)

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch, in nicht zu kleinen Würfeln
• 1 EL Butterschmalz 

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Gulaschwürfel rundherum kräftig anbraten, bis sie ordentlich Röststellen haben, dabei leicht salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel parken.

• 750 g Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 1 EL Butterschmalz
• 1 gestrichener TL Salz
• 1 Glas = 500 ml Paprika Sauce Balkan Art (Homann)
• 3 Gläser Wasser

Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie beginnen, Farbe zu nehmen, das dauert gut 10 bis 15 Minuten, also Geduld haben. Paprika Sauce und Wasser hinzugen und aufkochen. Es wirkt sehr wässrig, aber das ist richtig so.

Fleisch in den Bräter zur Sauce geben, alles vermischen und dann bei 180°C Umluft mit aufgelegtem Deckel auf einem Rost in der Mitte des Backofens 2 Stunden garen.

• 400  g kleine, braune Champignons, in 4 mm dicken Scheiben oder größere auch gern geviertelt

Champignons zum Gulasch geben, untermischen, dabei die Flüssigkeit kontrollieren, evtl. muß noch etwas Wasser hinzugegeben werden. Auch kann man jetzt mal abschmecken und evtl. noch etwas Salz dazugeben. Eine weitere Stunde schmoren, das Fleisch sollte dann butterweich sein. Wer mag, kann auch noch eine Parikaschote in kleinen Würfeln zeitgleich mit den Champignons zugeben

Dazu gibt´s bei uns entweder Nudeln oder Knödel und einen frischen Salat. Und aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt´s nochmal so gut !

Coffee and Beer Chili ~ Chili con carne mit Kaffee und Bier

Ein großer Topf voll Chili con carne ist eine schöne Sache, um eine große Meute sattzubekommen. Es läßt sich gut bereits am Vortag zubereiten, denn aufgewärmt schmeckt es sowieso einfach am Besten. Ich empfehle, gleich das doppelte Rezept zuzubereiten und den Rest portionsweise einzufrieren, damit sich die Laufzeit des Backofens lohnt.

Bei Mais und Bohnen scheiden sich die Geister. Ich bereite es mit Mais und Kidneybohnen zu, den Mais kann man natürlich auch weglassen. Ich finde jedoch, daß er mit seiner Süße gut zur Chilischärfe paßt. Und die Kindeybohnen kann man auch durch andere Sorten ersetzen.

Und noch ein Wort zum Chilipulver: für mich muß ein Chili auch etwas scharf sein und der Chipotle bringt eine ganz tolle fruchtige Schärfe mit, die kurzzeitig im Mund spürbar ist, aber danach nicht so brennt, daß man nichts mehr schmeckt. Ich habe einen leicht gehäuften Eßlöffel verwendet, tastet Euch bitte ran, denn einmal im Chili bekommt man ihn nicht wieder raus ;o)

Zutaten

• 500 g Rindergulasch, in kleinen Würfeln von ca. 1-1,5 cm Kantenlänge
• 500 g Rinderhackfleisch

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es Farbe nimmt. In einen großen Bräter umfüllen, danach das Gulasch anbraten, bis es rundherum Farbe hat. Ebenfalls in den Bräter füllen.

• 100 g Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 4 Knoblauchzehen (ich hatte 2 Solozehen)
• 1 TL Salz

Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl und Salz anschmitzen, bis alles beginnt, Farbe zu nehmen.

• 70 g Tomatenmark, möglichst 3-fach konzentriert
• 40 g brauner Zucker
• 1 EL Chipotle Chilipulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 1 TL ungesüßter Kakao

Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz mit anbraten. Dann die Gewürze zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. 

• 200 g kräftiges Bier (ich hatte Köstritzer, alternativ geht auch Malzbier)

Pfanneninhalt mit Bier ablöschen, dann die Masse über das Fleisch in den Bräter gießen. 

• 500 g passierte Tomaten 
• 200 ml Kaffee
• 100 ml Rinderbrühe 

Tomaten, Kaffee und Rinderbrühe angießen, umrühren und aufkochen. Dann im Backofen auf 150°C 2 Stunden garen, alle 30 Minuten umrühren; die Gulaschwürfel sollten zart sein. Je nachdem, wie flüssig Ihr Euer Chili mögt, noch etwas Rinderbrühe oder Bier angießen. 

• 500 g Kidneybohnen, abgetropft und gepült gewogen
• 250 g Mais, abgetropft

Kidneybohnen und Mais zugeben und erwärmen. Das Chili kann sofort gegessen werden, schmeckt aber wesentlich besser, wenn es bis zum nächsten Tag kaltgestellt und dann wieder langsam erwärmt wird. Bei uns gehört ein Klecks Crème fraîche oder Schmand und ein Baguette dazu.

 

Rezept: modifiziert nach From Snuggs Kitchen und Crockpot Rezepte

Saftgulasch Wiener Art nach Johann Lafer

Dieses Rezept steht schon so lange auf meiner Liste und endlich habe ich bei meinen Metzger des Vertrauens das passende Fleisch bestellt: Wade aus der Hinterkeule vom Rind, aufgeschnitten als Beinscheiben von ungefähr 5 Zentimeter Dicke; das Fleisch wird auch Hesse oder in Österreich Wadschunken genannt. Ausgelöst habe ich das Fleisch selbst, da ich so gleichzeitig noch aus den Markknochen und Abschnitten eine wunderbare Rinderbrühe für eine Suppe gekocht habe, während das Gulasch im Ofen schmorte.
Aus 2 kg = 3 Beinscheiben habe so gerade das benötigte Kilo Fleisch herausbekommen, nehmt also ruhig etwas mehr. Überhaupt lohnt es sich auch bei diesem Rezept mal wieder, aufgrund der langen Schmorzeit gleich die doppelte Menge zu machen und in Portionen einzufrieren. Die Fondmenge habe ich verdoppelt, sonst wäre mir das Gulasch angebrannt.

Ich liebe dieses Rezept, weil man die Fleischwürfel nicht anbraten muß und es trotz der fehlenden Röstaromen einen phantastischen Geschmack hat. Es wird in die Liste der weltbesten aufgenommen, denn ab sofort gehört es zu meinem Lieblingsrezepten.

Zutaten

•  1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (Wade bzw. Hesse)

Das Fleisch von Sehnen befreien, das Fett jedoch dran- und drinlassen. In nicht zu kleine Würfel von 4-5 cm Kantenlänge schneiden.

• 800 g Zwiebeln, geputzt gewogen, in feinen Würfeln
• 1 EL Salz
• 3 Knoblauchzehen, gepreßt
• 1 TL Kümmel, fein gehackt (ich lasse ihn weg)
• 2 leicht gehäufte EL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Rotweinessig
• 800 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Zwiebeln mit dem Salz hineingeben. Hitze reduzieren (bei mir 6 von 10) und die Zwiebeln ganz langsam unter regelmäßgem Rühren anschmoren, bis sie leicht Farbe bekommen, das dauert gut 20-30 Minuten. Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Hitze etwas hochschalten, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Dann mit 500 ml Rinderfond und Rotweinessig ablöschen.

 

Rohe Fleischwürfel und Lorbeerblätter zugeben. Backofen auf 180°C Umluft aufheizen, Bräter zugedeckelt auf einem Rost hineinstellen und ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und die Zwiebeln zu einer sämigen Sauce zerfallen sind. Dabei alle 30 - 60 Minuten umrühren und immer wieder etwas Fond angießen, ich habe insgesamt 800 ml und auch noch einen Schuß Wasser benötigt.

Ich stelle das Gulasch bis zum nächsten Tag kalt und wärme es ganz langsam wieder auf - so gehört sich das, sagt meine Nizi, und die muß es als waschechte Wienerin ja wissen. 

ofengeschmortes Rinderragout mit Kichererbsen und Möhren

Schmorgerichte zur Herbstzeit, für mich eine geniale Kombination. Bis auf das Anbraten hat man nicht viel Arbeit damit, und während man mit einem heißen Kakao auf dem Sofa lümmelt, brutzelt das Ragout im Ofen vor sich hin. So geschehen am gestrigen Sonntag, der so usselig war, daß ich den ganzen Tag keinen Fuß vor die Tür gesetzt habe.

Zutaten

• 1-1,2 kg Rinderschmorfleisch, z.B. falsches Filet, in groben Würfeln
• 1 EL Butterschmalz oder Öl

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise darin scharf anbraten, es soll kräfitg Farbe bekommen. Pfeffern und salzen. 

• 250 g Zwiebel, in feinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 
• 1 TL Salz
• 1 EL Butterschmalz
• 250 g Kichererbsen aus der Dose
• 250 g Möhren, in Würfelnoder Scheiben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Dose Tomatenpolpa
• 1 Dose Rinderfond oder Gemüsebrühe
• 50 ml Balsamicoessig

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch mit Salz bei reduzierter Hitze anschwitzen. Fleisch und restliche Zutaten zugeben, umrühren.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Bräter zugedeckt 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Ab und an umrühren und evtl. noch etwas Wasser angießen.

Dazu schmeckt eine cremige Polenta oder Kartoffelpüree.