Curry-Fleischsalat

31.07.2017
Zu einem rustikalen Abendbrot hatte ich ein Zwiebelbrot frisch gebacken und dazu diesen Fleischsalat gemacht - einfach nur köstlich und durch den Curry auch ein bißchen raffiniert. Und für alle, die jetzt aufschreien, daß die Mayonnaise nicht selbstgemacht ist... schreit ruhig... mein Blog - meine Party ;o)
 
Curry-Fleischsalat

Zutaten
  • 300 g Schinkenwurst, in Würfeln mit 5 mm Kantenlänge
  • 150-200 g Gewürzgurken, in Würfeln mit 5 mm Kantenlänge
Schinkenwurst und Gurke in einer Schüssel mischen.

Curry-Fleischsalat
  • 100 g Mayonnaise (ich nehme Miracle Whip)
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 TL Currypulver (nach Belieben auch mehr)
  • 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
  • etwas Pfeffer
  • 1 EL Kräuter nach Wahl, z.B. 8 Kräuter TK
Zutaten verrühren, zu Schinkenwurst und Gurken geben und gründlich vermischen. Etwas durchziehen lassen und dann mit einem knusprigen Brot oder Baguette genießen.

Curry-Fleischsalat

Der Fleischsalat kann auch als Grundlage für einen Kartoffelsalat dienen. Dazu die Sauce mit etwas Gurkenwasser und einem Schuß Milch strecken und Pellkartoffeln dazuschnibbeln.


Curry-Fleischsalat


Curry-Fleischsalat

knusperkrosse Kartoffeltaler

29.07.2017
Wer kennt das nicht, hier und da bleibt immer mal ein kleiner Rest, man hebt ihn auf, verwertet ihn dann doch nicht und am Ende landet dann er dann doch im Müll (bei mir oft als undefinierbare Masse in einer im Kühlschrank ganz nach hinten gewanderten Vorratsbox ;o)

Ich hatte von meiner Kumpir zwei Backkartoffeln übrig und überlegte, was ich aus dem Rest zaubern könnte. Herausgekommen sind leckerste Kartoffeltaler, außen knusperkross und innen fluffig weich, und die Idee, hier auf dem Blog ab und an Anregungen zu zeigen, was man aus Resten machen kann.

[Resteküche] Kartoffeln ~ knusperkrosse Kartoffeltaler

Zutaten
  • 400-500 g gegarte Kartoffeln (Salz-, Pell- oder Backkartoffeln)
Kartoffeln ggf. von der Schale befreien und in einer Schüssel mit einer Gabel zerquetschen. 
  • 1 Ei, Gr. M
  • 50 g Reibekäse (ich hatte Gouda)
Ei und Käse gründlich untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl würzen; ich habe etwas Pul Biber und eine Kräutermischung (Kräutermix von Hermann Gewürze) dazugegeben. Auch kann man angeschwitze Zwiebel-und/oder Knoblauchwürfel untermischen.
  • 100 g Stremellachs, alternativ z.B. ein anderer gegarter Fisch, knusprige Baconwürfel, Kochschinken oder Salami in kleinen Würfeln
Lachs zerzupfen und vorsichtig untermischen, damit er noch stückig bleibt. Aus dem Kartoffelteig 12 Taler formen und diese in Paniermehl wenden. Am Besten geht das Portionieren mit einem Eisportioniere; damit erhält man gleichgroße Portionen, meiner hat einen Durchmesser von 4 cm und ich benutze ihn auch immer für Frikadellen / Buletten.

[Resteküche] Kartoffeln ~ knusperkrosse Kartoffeltaler
 
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hitze etwas reduzieren (bei mir 8 von 10) und die Taler langsam goldgelb ausbraten.

Dazu schmeckt ein frischer Salat wie z.B. Gurke oder Blattsalat.  

[Resteküche] Kartoffeln ~ knusperkrosse Kartoffeltaler

Kumpir mit Stremellachs und pikantem Möhrensalat ~ gefüllte Backofenkartoffel nach türkischer Art

28.07.2017
Wieso nennt sie es denn Kumpir, sieht doch aus wie ´ne stinknormale gefüllte Backkartoffel wirst Du vielleicht jetzt sagen. Und ich antworte: nein, es ist Kumpir, auch wenn die Füllungen in der Türkei, wo sie als Fastfood gern gegessen wird, sehr viel üppiger, bunter und soßiger ausfallen.
Bulgarische Einwanderer sollen die Kumpir in die Türkei mitgebracht haben und von dort schwappt sie so nach und nach auch zu uns herüber. 

Der bedeutende Unterschied liegt für mich darin, daß das Kartoffelinnere nach dem Backen herausgekratzt und mit Butter und Käse, typischerweise Kaşar, vermischt und dann zurück in die Schale gegeben wird, bevor die Füllung dazukommt. Der Käse zieht herrliche Fäden beim Essen... ach, probier es einfach mal aus. Erlaubt ist natürlich bei der Füllung, was gefällt. Für mich ist es immer lecker, eine frische Komponente mit Fleisch oder Fisch und einer Sauce zu kombieren und das Ganze nochmal mit Käse zu toppen. 

Kumpir mit Stremellachs und pikantem Möhrensalat ~ gefüllte Backofenkartoffel nach türkischer Art

Zutaten für 2 Personen
  • 2 große Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend, je ca. 250-300 g
Kartoffeln rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit einem neutralen Öl wie z.B. Rapsöl einreiben und rundherum gut salzen. Jede Kartoffel in ein Stück Alufolie wickeln. Auf den Rost in der Mitte des Backofens legen und bei 220°C Umluft 60-70 Minuten backen.
Danach Katoffeln auf einem Teller oder einer Schüssel aufschlitzen, aber nicht ganz durchschneiden. Das Kartoffelinnere herauskratzen und in eine Schüssel geben.
  • 1 EL Butter
  • 100 g schmelzfreudiger Reibekäse wie z.B. Gouda oder Cheddar
Kartoffel mit Butter und Käse mischen und zurück in die Kartoffelschalen geben.
  • 150 g Stremelleachs, grob zerzupft, in Alufolie gewickelt kurz im Backofen erwärmt
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g geriebener Käse
  • pikanter Möhrensalat nach diesem Rezept
  • Schnittlauchröllchen
Zutaten üppig auf die Kartoffeln geben und genießen. Am Besten schmeckt es, wenn man von allem etwas auf der Gabel erwischt.

Kumpir mit Stremellachs und pikantem Möhrensalat ~ gefüllte Backofenkartoffel nach türkischer Art

Mein Tip: um den Backofen besser auszunutzen, gare ich gleich 4 Backkartoffeln. Was Du aus den zwei übrigbleibenden zaubern kannst, zeige ich Dir im nächsten Rezept.

pikanter Möhrensalat

27.07.2017
Den klassischen Möhrensalat ganz einfach mit Apfel und einem Dresssing aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, den kennt bestimmt jeder aus seiner Kindheit. Ich mag ihn so sehr gern, aber für eine gefüllte Backofenkartoffel nach türkischer Art sollte es etwas anderes, würzigeres werden. 

Die Portion ist nur eine kleine für zwei Personen als Beilage, natürlich kann man auch gleich eine größeren Menge zubereiten. Der Salat schmeckt auch am zweiten oder dritten Tag noch superlecker.

pikanter Möhrensalat
 
Zutaten
  • 250 g Möhren, in feinen Stiften oder grob geraspelt
  • 1 rote, milde Chilischote, nach Wunsch entkernt, in feinen Würfeln
  • 1 gehäufter EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 1 EL Sesam
  • 1/2 TL Schwarzkümmel
  • 2 EL Sonnenblumenkerne, etwas gehackt, nach Belieben etwas angeröstet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL brauner Zucker
  • 4 EL Weißwein - oder Apfelessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
Alle Zutaten gründliche vermischen und den Salat einige Stunden durchziehen lassen; dabei von Zeit zu Zeit durchrühren.

pikanter Möhrensalat

Und wie immer kann man natürlich nach Lust und Laune das Rezept abwandeln. Zum Beispiel könnte man den Schnittlauch durch Petersilie oder Koriander ersetzen, die Sonnenblumenkerne durch Nüsse, Pinien-oder Kürbiskerne und und und... laßt Eurer Phantasie freien Lauf.

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

26.07.2017
Lasagne mal anders könnte man das Rezept auch nennen, denn von den klassischen Zutaten sind nur die Nudelplatten und die Béchamel übrig geblieben, und die wird auch noch mit Ziegenfrischkäse verfeinert. Aber das Ergebnis überzeugt absolut, und was mir besonders gefällt ist, daß man die Lasagne komplett am Vortag vorbereiten kann.

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

Ich habe nur zwei Lagen Nudelplatten dazwischengeschichtet, Du kann natürlich auch noch eine einbauen. Ich fand den Mix aus Nudel und Gemüse allerdings so perfekt und die Portion reicht so für 2 bis 3 Genießer.

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

Leider kann ich Aufläufe nicht so richtig gut knipsen, aber sei versichert - die Lasagne ist superlecker ;o)

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

Zutaten
  • 350 - 400 g Kohlrabi, geschält gewogen
  • 350 - 400 g Möhren, geschält gewogen
Kohlrabi und Möhren in 3-4 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden; die Möhren schneide ich der Länge nach auf, um größeren Scheiben zu erhalten. In Salzwasser garen, bis beides weich ist.

Zutaten für die Béchamel
  • 1 gehäufter EL Butter
  • 2 leicht gehäufte EL Mehl
  • 500 ml Milch
  • 100 g Ziegenfrischkäse
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen. Kalte Milch nach und nach hinzugeben, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Hitze reduzieren und 10 Minuten leise blubbernd kochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Ziegenfrischkäse zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß kräftig abschmecken.
  • 6 Lasagneplatten
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
Nun geht es ans Schichten, ich lege ein paar Möhrenscheiben, die ich kleinwürfele, zum Garnieren zur Seite:

auf den Boden der Auflaufform etwas Sauce geben
Hälfte der Kohlrabischeiben
etwas Parmesan
Hälfte der Möhrensscheiben
etwas Parmesan
Sauce
3 Lasagneplatten
und das Ganze noch einmal wiederholen

Ich habe kleine Canelloniplatten verwendet, die ich mir von Mallorca mitgebracht habe; im Rezept meine ich jedoch die, die es hier zu kaufen gibt.

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

Mit Sauce abschließen, darauf ein paar Möhrenwürfel streuen und den restlichen Parmesan verteilen.

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

Nun gibt es zwei Möglichkeiten:
entweder Du möchtest die Lasagne sofort verzehren, dann stelle sie bei 180°C Umluft in den Backofen, bis alles schön blubbert und danach noch ein paar Minuten mit Oberhitze oder Grillfunktion, damit die Oberfläche goldbraun wird.

Oder wickle die Form in Alufolie ein und stelle sie in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Form mit Alufolie 30 Minuten, ohne 15 Minuten backen. Danach noch ein paar Minuten mit Oberhitze oder Grillfunktion, damit die Oberfläche goldbraun wird.

Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut genießen..

Kohlrabi-Möhren-Lasagne mit Ziegenfrischkäse-Béchamel

Hummus ~ Kichererbsencreme

25.07.2017
Vergangene Tage schauten wir mal wieder Yotam Ottolenghi zu, wie er sich durch das wundervolle und interessante Jerusalem, das leider gerade wieder permanent einen Platz in den Nachrichten hat, schnabulierte und als er ein Portion Hummus serviert bekam, überlegte ich kurz, daß ich alle Zutaten im Haus hätte und bin in die Küche geflitzt. 
Hummus ist immer schnell gemacht, vielseitig kombinier- und wandelbar und schmeckt mit etwas Brot oder Gemüsesticks einfach nur herrlich.

Tahini ist eine cremige Sesampaste, die Du zum Beispiel im türkischen oder gut sortierten deutschen Supermarkt findest. Sie muß vor der Verwendung gründlich aufgerührt werde, da sie sich stark absetzt.

Hummus ~ Kichererbsencreme

Zutaten
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g / 240 g Einwaage)
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 5 EL von der aufgefangenen Flüssigkeit
  • 2 EL Olivenöl
  • 2-3 Knoblauchzehen (ich nehme eine Zehe chinesischen Knoblauch)
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Salz
Kichererbsen auf einem Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Einige Kichererbsen als Garnitur beiseite legen, den Rest in die Küchenmaschine oder ein hohes Gefäß geben, wenn man es mit dem Pürierstab zerkleinern möchte. Restliche Zutaten zugeben und alles fein pürieren, evtl, noch etwas Flüssigkeit zugeben, wenn Du es cremiger haben möchtest. 

Nochmal abschmecken und dann die Creme flach auf einen großen Teller streichen und mit einem Löffel Vertiefungen hineindrücken. Mit Sesam und Schwarzkümmel (schwarzem Sesam), Pul Biber oder Chiliflocken und den ganzen Kichererbsen bestreuen und einen großzügigen Schluck Olivenöl in die Vertiefung geben.

Hummus ~ Kichererbsencreme

gebratene Worcestershire-Bohnen

24.07.2017
Da meine Eltern kein Englisch in der Schule hatten und es nicht besser wußten, hieß die Worcestershire Sauce früher auch immer so, wir man es auf der Flasche liest, aber immerhin wurde stets Wert auf das Original von Lea & Perrins gelegt.
Meine Mutter verwendete sie allerdings immer nur, um die Sauce vom Hühnerfrikassee abzuschmecken. So nach und nach verwende ich sie, um zum Beispiel angebratenes Gehacktes und Gemüse zu würzen und der Geschmack kommt bei uns sehr gut an. Wer die Sauce nicht mag, kann auch gern Sojasauce verwenden.


Zutaten
  • 600 g grüne Bohnen (Busch-oder Stangenbohnen)
  • 2 Zwiebeln, in Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen (ich nehme 1 Zehe chinesischen Knoblauch), fein gewürfelt
  • 50 g Bacon, in kleinen Würfeln
  • Worcestershire Sauce
Die Bohnen putzen, also die Enden entfernen, und je nach Länge halbieren. In stark gesalzenem Wasser kochen, bis sich anfangen, weich zu werden. Auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen hineingeben. Zwiebel, Knoblauch und Bacon zugeben und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren braten. Wenn die Bohnen beginnen, Farbe zu nehmen, einen kräftigen Schuß Worcestershire Sauce zugeben. Weiterbraten, bis sie verdampft ist und wiederholen. Der Pfanneninhalt soll schön Farbe bekommen. Wieviel Sauce Du verwendest, mußt Du durch probieren antesten. Evtl. noch mit etwas Salz abschmecken und genießen. 

Die Bohnen schmecken auch hervorragend kalt.

Pasta mit Bacon, Kapern, getrockneten Tomaten und Ei-Parmesan-Sahnesauce

20.07.2017
Ups, was für ein langer Posttitel. Aber Carbonara kann und will ich es nicht nennen, denn es ist etwas Sahne in der Sauce, und somit ist der Name dahin, da bin ich streng. Wie auch immer, lecker und würzig ist diese Pasta und die seidige Sauce tut ein Übriges für einen tollen Geschmack. Zudem ist das Rezept ruckzuck fertig, denn während die Pasta kocht, ist auch der Rest schon angebraten und zusammengerührt.

Pasta mit Bacon, Kapern, getrockneten Tomaten und Ei-Parmesan-Sahnesauce

Zutaten
  • 350 g Pasta, bevorzugt Spaghetti oder Linguine
Pasta in reichlich Salzwasser bis zum gewünschten Gargrad kochen.

Zutaten für die Sauce
  • 5 sehr frische Bio-Eigelbe, Gr. M
  • 100 ml Sahne
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • Pfeffer
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
Zutaten gründlich vermischen und mit Pfeffer abschmecken.
  • 150 g Baconstreifen- oder Würfel
  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, in Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln oder gepreßt
  • 75-100 g marinierte Tomaten (halbgetrocknet), in feinen Streifen
  • 20 g Kapern, abgetropft gewogen, möglichst kleine Nonpareilles
Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Sobald er anfängt, Farbe zu nehmen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mitbraten. Hitze ausstellen, Tomatenstreifen und Kapern hinzufügen.

Pasta mit Bacon, Kapern, getrockneten Tomaten und Ei-Parmesan-Sahnesauce

Pasta aus dem Wassser heben und tropfnaß in die Pfanne geben. Ei-Parmesan-Sahnemischung zugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Restwärme der Pfanne reicht vollkommen aus, das Ei soll auf keinen Fall stocken.

Sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Pasta mit Bacon, Kapern, getrockneten Tomaten und Ei-Parmesan-Sahnesauce

eingeweckter Knoblauch süß-sauer

16.07.2017
Nachdem ich schon immer und ganz besonders im vergangenen Jahr Gurken und Mixed Pickles im Backofen eingekocht habe, schenkte mir der Lieblingsmann zum diesjährigen Geburtstag einen Einweckautomaten mit Zeitschaltuhr - und ich liebe ihn. Nichts geht leichter, als Lebensmittel darin haltbar zu machen und ich werde noch viele Rezepte posten.

süß-sauer eingeweckter Knoblauch
 
Heute beginne ich mit Knoblauch, den wir ganz in der Nähe von einem Bauern frisch vom Feld in wunderbarer Qualität beziehen. Momentan ist er noch recht jung und flutscht geradezu aus der Schale. Wenn die älter und damit die Haut eingetrocknet ist, eignet er sich natürlich genauso. Hier gibt es zum Schälen den einfachen Trick, die Zehen im warmen Wasser 5 Minuten einzuweichen; so löst sich die Silberhaut, die sich bei älterem Knoblauch bildet, ganz einfach ab.

süß-sauer eingeweckter Knoblauch

Da wir den Knoblauch in der süß-sauren Variante gern zu Schnittchen am Abend naschen, nehme ich am Liebsten kleine Weckgläser von 80 oder 140 ml Inhalt, Du kannst jede beliebige Größe nehmen. Ich wasche Gläser und Deckel vor der Benutzung einmal ab, setze sie auf ein Blech, schalte den Backofen auf 140 Grad U/O und lasse die Gläser, wenn die Temperatur erreicht ist, noch 15 Minuten drin - sauberes Arbeiten ist das A und O beim Einwecken. Die Gummiringe koche ich 5 Minuten in Essigwasser aus.
Alternativ kann man auch Schraubgläser benutzen, die ebenso sterilisiert werden müssen. Ich benutze sie nicht mehr so gern, da die Beschichtung im Deckel sehr stark den Geruch annimmt. Weckgläser dagegen werden nach dem Entleeren einfach gespült und sind wieder geruchsneutral einsetzbar.

süß-sauer eingeweckter Knoblauch

Zutaten
  • 1 kg Knoblauchknollen ( ca. 800 g geschälte Zehen)
Knoblauchzehen vereinzeln und putzen, d.h. Ansatz und Haut entfernen und auf die sterilisierten Gläser verteilen, die Zehen sollten einen knappen Zentimeter Luft bis zum Rand haben.

süß-sauer eingeweckter Knoblauch

Zutaten für den Sud
  • 500 ml Essig nach Wahl
  • 250 ml Wasser
  • 200 g Zucker
Ich habe zwei Essigsorten ausprobiert, und zwar Apfelessig und weißen Balsamico; beide sind sehr lecker. Grundsätzlich eignet sich jeder Essig, auch ein dunkler Balsamico, Weiß-, Rotwein- oder ein Kräuteressig zum Beispiel. Evtl. mußt Du die Zuckermenge anpassen. Der Sud sollte so richtig schön süß-sauer schmecken, wenn Du ihn aufgekocht probierst. Je dunkler der Essig, desto mehr verfärbt sich natürlich der Knoblauch.

Die Zutaten für den Sud zusammen aufkochen bis es sprudelt. Die Gläser damit auffüllen, aber auch nicht höher als knapp einen Zentimeter unter dem Rand. Nun die Deckel mit dem Gummiring auflegen und jedes Glas mit gegenüberliegenden Klammern verschließen. In den Einweckautomat setzen, die Gläser können dabei ruhig gestapelt werden.

süß-sauer eingeweckter Knoblauch

Wasser in ungefährer Temperatur des Gläserinhalts einfüllen, bis die obere Lage der Gläser zu gut 3/4 im Wasser steht. Deckel auflegen und 30 Minuten bei 96 Grad mit der Automatik einwecken. Hierbei fängt die Uhr erst an zu laufen, wenn die Temperatur erreicht ist.

Man sieht an der herabhängenden Lasche des Gummirings, ob das Vakuum richtig gezogen ist. Gläser aus dem Wasser auf ein Küchenhandtuch setzen, abkühlen lassen und dann die Klammern entfernen. Mindestens eine Woche ziehenlassen. Gläser dunkel aufbewahren.

meine Tips:
  • die Knoblauchzehen mit Perlzwiebeln mischen und zusammen in Gläschen einwecken
  • Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Chilischote, Senfkörner o.Ä. zum Aromatisieren hinzugeben 
  • der Essig der geleerten Gläser läßt sich übrigens prima in einem Salatdressing verwenden, also nicht wegschütten
Ich habe bei Knoblauch keine Erfahrung mit dem Einwecken im Backofen, dazu müßtest Du selbst im www recherchieren.

Bratwurst-Nudel-Pfanne

15.07.2017
Bratwurst habe ich gern nicht nur im Sommer für einen spontanen Grillabend im Haus. Sie läßt sich schnell in ein leckeres Abendessen wie Currywurst oder so eine Nudelpfanne wie diese verwandeln.  Das Rezept gehört eindeutig in die Abteilung Friß-mich-dumm, denn man kann einfach nicht aufhören zu essen; die Menge reicht für 3 Personen.

Das Rezept läßt sich auch prima mit übrigbebliebener, bereits gegrillter Bratwurst vom Grillabend zubereiten.

Bratwurst-Nudel-Pfanne

 Zutaten 
  • 400 g Rostbratwurst
Bratwurst in etwas Öl rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und leicht schräg in gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese zurück in die Pfanne geben an den Schnittflächen ebenfalls bräunen. Bratwurstscheiben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 
  • 250 g kleine, braune Champignons (wenn größer, halbiert oder geviertelt)
  • 1 rote Paprika, in mundgerechten Stücken
  • 2 große Zwiebeln, in 1 cm breiten Segmenten
Champignons in die Pfanne geben und anbraten. Sobald sie Farbe nehmen, Paprika und Zwiebel zugeben und mit 1 flachen TL Salz würzen. Hitze etwas reduzieren und alles langsam braten, bis alles weich ist und schön Farbe hat.
  • 200 g Tomatenpolpa oder passierte Tomaten
  • 150 ml Sahne (bevorzugt Kochsahne)
  • 150 ml Rinder- oder Gemüsefond
  • 1 Schuß Sojasauce 
Zutaten zugeben, ebenfalls die Bratwurst und alles köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. 
  •  60 g Sahneschmelzkäse (zwei kleine Ecken) 
Schmelzkäse zugeben, schmelzen lassen und nochmals abschmecken.  

Bratwurst-Nudel-Pfanne
  • 200 g Nudeln nach Wahl, z.,B. Hörnchennudeln
Nudeln in Salzwasser kochen, auf einem Sieb abschütten und in die Pfanne geben. Umrühren. mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen.

Bratwurst-Nudel-Pfanne

Kartoffelecken mit Honig-Knoblauch-Würzkruste

13.07.2017
Als ich die Zutatenliste für diese Würzkruste las, dachte ich zuerst an eine BBQ-Sauce. Besonders aber der Honig hat mich neugierig gemacht und ich wurde nicht enttäuscht. Die Kartoffelecken sind würzig, leicht süß und gleichzeitig pikant und haben uns ausgesprochen gut geschmeckt. Dazu einfach ein Quark-Crème fraîche-Dip mit etwas Schnittlauch und ein Gurkensalat - perfekt für ein fleischloses Abendessen. Aber auch als Beilage zu Kurzgebratenem machen sie sich sehr gut.

Kartoffelecken mit Honig-Knoblauch-Würzkruste

 Zutaten
  • 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
Kartoffeln waschen, wenn es keine Frühkartoffeln sind, schälen. Kartoffeln vierteln oder sechsteln, in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Abtropfen lassen.

Zuaten für die Würzkruste
  • 5 EL flüssiger Honig
  • 2 gehäufte EL Tomatenmark
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, in sehr feinen Würfeln
  • 2-3 Knoblauchzehen, gepreßt
  • Nadeln eines Rosmarinzweigs, grob gehackt, alternativ einen gestrichenen TL getrockneten
  • 1 gehäufter TL Oregano
  • 1 gehäufter TL Majoran
  • 1 gestrichener TL Piment d`Espelette, Pul Biber oder Chiliflocken
  • 1 TLSalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • etwas Muskat, frisch gerieben 
Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel mischen. Kartoffeln zugeben und gründlich vermischen, bis die Kartoffelecken von der Marinade ummantelt sind. Natürlich kannst Du die Kräuter auch austauschen, mehr oder weniger Chili nehmen... schmeck die Sauce einfach ab, sie sollte ordentlich Pfiff haben und pur schon lecker sein.

Kartoffelecken mit Honig-Knoblauch-Würzkruste


Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelecken so darauf verteilen, daß sie möglichst einzeln liegen. 

Kartoffelecken mit Honig-Knoblauch-Würzkruste


Im Backofen bei 200°C Umluft 25 Minuten backen, dann wenden, mit groben Meersalz wie z.B. Fleur de Sel bestreuen und weitere 25 Minuten backen. Backofen auf 230°C Umluft hochstellen und die Kartoffelecken ca. 5 Minuten mit Sichtkontakt backen, bis sie schön goldbraun sind. 


Rezeptinspiration: chefkoch.de

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf

11.07.2017
Lange Zeit waren Auberginen mein absolutes Haßgemüse. Egal was ich versuchte, um mich mit ihnen anzufreunden - es mißlang. Mit diesem Rezept ist der Bann endlich gebrochen, denn es war so lecker, daß ich mich hätte reinlegen können. Zukünftig wird mehr mit Auberginen auf diese Weise ausprobiert, soviel steht fest. 

Ein Wort zum Mozzarella: ich weiß, daß Büffelmozzarella sehr umstritten ist und auch einen Euro mehr kostet. Ich empfehle ihn dennoch, da er einfach die besten Schmelzeigenschaften und Geschmack hat. 
Auf den Fotos siehst Du die kleinen Mozzarellakugeln aus Kuhmilch, die natürlich ebenso gehen wie normal große Kuhmilchkugeln. Mir kommt der Mozzarella aus Kuhmilch immer im warmen Zustand ein bißchen wie Kaugummi vor, leider hatte ich aber nichts anderes da, als ich die Parmigiana zubereitet habe und zuwenig war es auch noch, denn Käse ist hier das A und O.

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf

Zur Parmigiana empfiehlt sich etwas Weißbrot zum Tunken und vielleicht ein grüner Salat.

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf

Zutaten für die Tomatensauce
  • 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
  • 2-4 Knoblauchzehen, gepreßt
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark 
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), in der Dose mit einem Messer etwas zerteilt
  • Dose zur Hälfte mit Wasser gefüllt
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Topf Basilikum
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und anschwitzen, dann Tomaten und Wasser zufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten zugedeckelt auf kleiner Flamme einköcheln lassen, zum Schluß die Basilikumblätter unterrühren.
  • 750 g Auberginen (ich hatte 3 mittelgroße)
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und sie danach der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht von beiden Seiten salzen und 20 Minuten 'schwitzen' lassen. Danach mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Soviel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, so daß der Boden gut bedeckt ist.
  • 2 EL Mehl
Mehl in einen Teller geben und die Auberginenscheiben von beiden Seiten mehlieren. Immer soviel Scheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, wie nebeneinander reinpassen. Die Auberginen sollen kräftig Farbe nehmen und gut durchgebraten werden. Danach auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und dabei leicht pfeffern.
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella, in Scheiben
 Die Hälfte der Auberginen dicht an dicht (können ruhig etwas gequetscht sein) in eine Auflaufform legen, dann die Hälft der der Tomatensauce darauf verteilen. Mit der Hälfte des Mozzarella belegen und dann das Ganze noch einmal wiederholen.

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
Auflauf mit Parmesan bestreuen und Auflaufform mit Alufolie verschließen.

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf

Nun gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder Du bereitest die Parmigiana später zu und stellst sie in den Kühlschrank, was überhaupt kein Problem ist. Heize den Backofen auf 180°C U/O oder 160°C Umluft vor und backe die Auflaufform mit der Alufolie für 30 Minuten. Danach die Folie abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Danach kurz Oberhitze oder Grill zuschalten, damit der Käse schön goldgelb wird.

Wenn Du die Parmigiana sofort zubereiten möchtest, benötigt sie zuerst mit Alufolie nur 20 Minuten, danach 15 ohne und dann auch kurz Oberhitze oder Grill.

Nach der Backzeit sollte die Parmigiana kurz ruhen, sie schmeckt etwas abgekühlt am Besten.

Parmigiana di melanzane ~ Auberginenauflauf

[Basics] Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

04.07.2017
Nichts ist einfacher, als eine kräftige Brühe als Grundlage für eine leckere Suppe zu kochen. Die Zutaten werden einfach mit kaltem Wasser aufgesetzt und köcheln unbeaufsichtig vor sich hin, denn Umrühren ist absolut nicht nötig. 

Ich koche Brühe auch gern auf Vorrat, wenn entsprechendes Fleisch wie Suppenfleisch oder Beinscheiben vom Rind oder Suppenhühner oder Teile vom Huhn im Angebot sind. Auch gemischt, also Teile von Rind und Huhn zusammen gekocht, ergeben eine hervorragende Suppe. Die Vorräte lassen sich einwecken oder portionsweise einfrieren. 

Für meine Grundanleitung habe ich mich für eine Beinscheibe entschieden, weil diese neben einem Markknochen, der gute Würze und Fett bringt, auch hinterher eine perfekte Suppeneinlage liefert. Das Fleisch wird butterweich und reichert die Suppe hervorragend an.

Noch ein Wort zum Suppengemüse. Für die Herstellung der Brühe benötigt man ein Bund, in dem Möhren, Knollensellerie und Lauch enthalten sind, dazu oft ein kleines Bund Petersilie. Da ich gleiches aber auch oft als spätere Einlage verwende, kaufe ich die Sachen einzeln, also ein Bund Möhren, einen ganzen Knollensellerie und ein bis zwei Lauchstangen. Auf diese Weise kann man auch erwas mehr Gemüse in den Ansatz tun, was absolut nicht schadet.

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Zutaten 
für 1,5 l Brühe
  • 1 Rinderbeinscheibe, ca. 750 g 
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarze, ganze Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün, geputzt und in grobe Stücke zerteilt
  • 2 l Wasser
Zwiebeln mit Schale waagerecht halbieren und auf der Schnittfläche in einer kleinen, beschichteten Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie schwarz werden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und Deckel auflgen. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 2 Stunden kochen lassen.

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Beinscheibe rausfischen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Brühe durch ein feines Sieb filtern, die mitgekochten Gemüse und Gewürze können entsorgt werden.

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Fertig ist ein kräftige Brühe, aus der jetzt eine Suppe entstehen kann.

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Fettaugen gehören dazu - ich mag es, wenn Suppe mich anguckt! ;o)
Das Fleisch vom Knochen lösen und Sehen und Fett entfernen, dann als Suppeneinlage kleinwürfeln. Falls das nicht gewünscht ist, kann man z.B. auch einen kleinen Rindfleisch daraus machen.

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Als Suppeneinlage kann vieles verwendet werden, hier eine kleine Auswahl:

Reis, Nudeln, Maultaschen, Frittaten / Flädle, Ravioli, Gemüse, Griesklößchen, Gemüse, Eierstich.

Ich bereite die Einlage separat zu, erhitze die Brühe zusammen mit dem Fleisch und vermische dann alles. Nochmal mit Salz abschmecken und für mich muß auch ein Spritzer Maggi dran ;o)

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Wie Du siehst - Gutes kann so einfach sein und eine selbstgekochte Brühe ist kein Vergleich mit Brühpulver, auch wenn es noch so hochwertig und ohne unnötige Zusätze wie Hefeextrakt ist. Trau Dich einfach mal ran, ich verspreche Dir, daß Du nur Lob für so eine gute Suppe ernten wirst.