Röstzwiebel-Hackbällchen

Auch ich habe mich vom Airfryer-Hype anstecken lassen und nutze so ein Gerät seit meiner neuen Küche. Ich möchte es nicht mehr missen, denn vom einfachen Brötchenaufbacken über Pommes, Röstkartoffeln und Kroketten bis hin zu ganzen Mahlzeiten ist es ständig im Einsatz und ersetzt oft den Backofen, der sehr viel mehr Strom verbraucht. Der Name Heißluftfriteuse widerstrebt mir total, denn frittiert = in schwimmend heißem Fett wird hier ja mal so gar nichts ausgebacken, also bleibe ich bei Airfryer. 

Den Anfang für ein paar Rezepte aus diesem Bereich auf meinem Blog machen mit Röstzwiebeln verfeinerte Hackbällchen, die außen herrlich knusprig und innen schön saftig werden, und das in nur wenigen Minuten. Sie behalten wunderbar ihre kugelige Fotm und bräunen rundherum ganz gleichmäßig. Wenn Du keinen Airfryer hast, geht natürlich die Zubereitung in einer Pfanne genauso gut. Das Rezept ist einfach zu köstlich, um es nicht auszuprobieren.

Die Hackbällchen schmecken warm oder kalt, mit einem Klecks Ketchup oder Senf oder in einer leckeren Sauce, wie zum Beispiel meiner Teriyaki-Rahmsauce mit Champignons.

Röstzwiebel-Hackbällchen, zubereitet im Airfryer

Zutaten & Zubereitung 
für 20 golfballgroße Exemplare

• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Schwein/halb Rind) oder ein anderes nach Wahl
• 1 Ei, Gr. L
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
• 50 g Paniermehl, ich nehme gern Panko
• 50 g Röstzwiebeln
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 bis 2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich verkneten bis die Masse bindet und zur Einheit wird und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, es soll schön würzig sein. Golfballgroße Bällchen formen, bei mir waren es genau 20 Stück. 

Zubereitung im Airfryer
Bällchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 10 Bällchen gefüllt habe. Wenn Du eine kleinere Version hast, backe die Bällchen lieber in zwei Partien. 
Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Bällchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders.

Zubereitung in der Pfanne
Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Bällchen rundherum goldbraun anbraten.

 

Röstzwiebel-Hackbällchen, zubereitet im Airfryer

meine Tips:

• statt Petersilie kannst Du auch Schnittlauch in feinen Röllchen nehmen

Kısır mit Feta ~ Bulgursalat mit Feta

Türkische Supermärkte und ich, das ist eine langjährige, sehr innige Beziehung. Ich könnte, wie in jedem fremdländischen Supermarkt, stundenlang die Gänge mit dem Einkaufswagen rauf- und runterschieben und das ein oder andere darin versenken. 

Bulgursalat stand mal wieder auf dem Wunschzettel des Lieblingsmannes, die Zutaten dafür bekommt man dort zu absolut moderaten Preisen und gerade bei den Kräutern bin ich immer von den dicken Bunden begeistert und friere die Reste kleingehackt ein.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Bulgur, mittelgrob
• 400 g Wasser
• 1 TL Salz

Zutaten in einem Topf aufkochen, dann auf kleinster auf kleinste Stufe 8 Minuten bei aufgelegtem Deckel quellen lassen. Bulgur auf einem großen Teller oder einer Platte ausbreiten und abkühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. 

• 100 g Salça (Paprikamark) tatlı (mild) oder acı (scharf) nach Wahl, ich bevorzuge mild
• 25 g Tomatenmark
• 150 - 200 g Feta, in kleinen Würfeln oder fein zerbröselt
• 1 grüne oder rote Spitzpaprika, in kleinen Würfeln
  
• 2 Strauchtomaten, entkernt, in kleinen Würfeln
• Saft einer Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Dill, fein gehackt
• 2 EL Minze, fein gehackt
• 1 TL Sumak
• 1 TL Pul Piber tatlı (mild) oder acı (scharf) nach Wahl oder Chiliflocken

Zutaten in einer Schüssel mischen, den Bulgur dazugeben und alles vorsichtig am Besten mit eine Silikonspatel locker mischen, damit es nicht matscht. Mindestens eine Stunde, am Besten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wer mag, kann noch eine Zwiebel, gern eine rote, in feinen Würfeln, oder Frühlingszwiebel untermischen; ich verzichte darauf, da der Salat uns so auch am zweiten oder dritten Tag noch gut schmeckt, ohne eine unangenehme Note zu bekommen
• von Dill und Petersilie verwende ich auch gern ein Stück von den Stielen mit, die sind schön knackig
• wer mag, kann auch noch Salatgurke entkernt in kleinen Würfeln untermischen

Möhreneintopf

Ich habe es ja schon ein paar Mal  erwähnt, meine Mutter war eine begnadete Eintöpfköchin, was ich leider als Kind nicht so richtig zu würdigen wußte. Weiße Bohnensuppe zum Beispiel habe ich gehaßt, aber diesen Möhreneintopf, den habe ich schon immer geliebt.

Wie fast alle Eintöpfe gilt auch hier, daß er aufgewärmt doppelt so gut schmeckt, also bereite ihn ruhig ein oder zwei Tage im Voraus zu und stelle ihn nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 geräucherte Würstchen wie Krakauer, Frankfurter oder Mettenden, schräg in 0,5 cm breiten Scheiben
• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume

Öl in einem Topf erhitzen und Würstchenscheiben darin kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen, Öl im Topf lassen.

• 1 Stange Lauch, der Länge nach geviertelt, in 1 cm breiten Stücken

Lauch in den Topf geben und bei reduzierter Hitze langsam 10 Minuten anschwitzen. 

• 250 g Kartoffeln, in 0,5 cm breiten Stiften
• 500 g Möhren, in 0,5 cm breiten Stiften

Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mit anschwitzen. 

• 1 l Fleisch - oder Gemüsefond nach Wahl, ich hatte zur Hälfte Gemüse und Rind

Fond zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 

• 1 Handvoll fein gehackte, krause Petersilie

Petersilie und die Räucherwürstchen unterrühren.

meine Tips:

• statt der Räucherwürstchen kann man auch Würstchenscheiben von Wiener oder Bockwurst zugeben, diese brauchen nicht angebraten zu werden

Zwiebelsalat

Wer bei der Überschrift schon zusammenzuckt und dankend abwinkt, der sollte dem Rezept erst recht eine Chance geben. Die Zwiebeln werden durch das Wässern und die lange Marinierzeit ganz mild und verlieren ihre bissige Schärfe und schmecken selbst mir, die wirklich nicht gern rohe Zwiebeln ißt. 

Der Zwiebelsalat schmeckt als knackig-frische Beilage zu Gegrilltem, auf einem Burger oder auch zum Butterbrot. Wir essen ihn gern mit Tomaten und Mozzarella oder Burrata und Baguette. 

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Stück Gemüsezwiebeln, halbiert und in dünne Segmente geschnitten

Zwiebeln in reichlich kaltem Wasser 15 Minuten wässern. Auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen.

• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL heißes Wasser

Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Wasser auflösen. 

• 4 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 2 EL heller Essig wie Balsamico, Apfel oder Weißwein
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Pfeffer

Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen.

• 4 gehäufte EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Sumak (mehr nach Gusto)
• gewässerte Zwiebeln

Zutaten in die Schüssel geben und mit zwei Löffeln alles gründlich vermischen. Über Nacht ca. 12 Stunden durchziehenlassen. Auf einem Sieb abschütten, zurück in die Schüssel geben und nochmals abschmecken. Ich habe noch eine Prise Salz und Zucker und einen Spritzer Zitronensaft zugefügt. 

mein Tip:

• das Rezept läßt sich auch wunderbar mit großen roten Zwiebeln zubereiten

Schnibbelbohnensuppe

Dieser Sommer zeigt sich bisher für mich von seiner besten Seite. Temperaturen um die 20 Grad, hier und da ein Regenschauer, genau so mag ich das. Und mit diesen erträglichen Wetter ist auch die Lust auf ein Süppchen vorhanden, die bei jenseits der 30 Grad gern mal auf Wanderschaft geht und erst im Herbst wiederkommt.

Diese Schnibbelbohnensuppe ist einer der ganz schnellen Art, denn man kann sie in knapp einer halben Stunde auf den Tisch bringen. Oder so wie ich, morgens kochen und abends nochmal erwärmen, dann schmeckt sie noch besser. 

Und ob man sie mit zwei b oder lieber zwei p schreibt, tut dem Geschmack keinen Abbruch. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 100 g kleine Baconwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl in einem Topf erhitzen und Bacon darin anschwitzen, bis er beginnt, Farbe zu bekommen. Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich sind.

• 250 g Suppengrün (Möhre, Lauch, Knollensellerie), in 0,5 cm großen Würfeln
• 150 g festkochende Kartoffeln, in 0,5 cm großen Würfeln
• 500 g breite grüne Bohnen, sehr schräg in 0,5 cm breite Streifen geschnitten, damit die Schnibbel schön lang werden
• 1 TL Salz

Gemüse und Salz in den Topf geben und kurz mitschwitzen. 

• 1 l Gemüsefond oder ein Fleischfond nach Wahl

Fond angießen, aufkochen und auf kleiner Hitzen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Nochmals abschmecken.

• 1 Handvoll frisch gehackte, krause Petersilie

Petersilie unterrühren und servieren. 

meine Tips:

• statt der Kartoffeln kann man auch separat gekochte kleine Nudeln untermischen oder sie durch die gleiche Menge vorgegarter weißer Bohnenkerne ersetzen
• ein paar getrocknete Tomaten in feinen Würfeln oder Streifen mitgekocht geben ein schönes Aroma
• man kann auch grüne oder gelbe Buschbohnen nehmen und diese in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden
• lecker ist es auch, statt Bacon Mettenden zu nehmen, die man in Scheiben schneidet 

Joghurt-Zitronen-Dressing

Dieses Dressing kenne ich schon seit Kindertagen und ich liebe es, weil es zu fast jedem Salat paßt und mit wenigen Zutaten ganz einfach zusammengeschüttelt werden kann. Wir lieben es auf grünem Salat wie Kopf - oder Eisbergsalat oder auch Chicorée, aber zum Beispiel auch zu einem Couscous-Salat klecksweise als Topping ist es superlecker. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 g Naturjoghurt, 3,5%
• wenn vorhanden: Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 6 EL frisch gepreßter Zitronensaft, gern mit Fruchtfleisch
• 3 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gehäufter EL feine Schnittlauchröllchen
• 1 gehäufter EL fein gehackte glatte Petersilie

Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen, zudeckeln und gründlich durchschütteln. Nach Gusto nochmal abschmecken. 

 
meine Tips:

• statt Zitronensaft kann man auch frisch gepreßten Orangensaft nehmen
• bei den Kräutern kann man variieren, sehr lecker schmeckt zum Beispiel auch Basilikum
• anstatt Zucker kann man auch Honig oder Agavensirup nehmen
• sehr gut paßt es zu grünem Salat, in dem Obst wie Mandarinen, Erdbeeren oder Ananas verwendet wird

Wiener Garnitur zum Schnitzel

Um es mit leicht abgewandelten Worten Loriots zu sagen: ein Wien-Urlaub ohne Wiener Schnitzel ist möglich, aber sinnlos! Und nein: es folgt jetzt kein Rezept, die man eine Scheibe Zitrone abschneidet und darauf eine mit einer Sardelle umwickelten Kaper platziert...

Natürlich waren wir auch im letztjährigen Urlaub in unserer ♡Stadt an einem Abend auf ein Wiener Schnitzel in einem phantastischen Restaurant außerhalb der Touristenhotspots. Dort sitzt man gemütlich und ruhig, die Schnitzel - wie auch alles andere - sind köstlich und preislich mehr als okay. Für uns die Nr. 1 ist das Meissl & Schadn am Schubertring, ein Tradtionsrestaurant, in dem es eine Fülle von klassischen Speisen der Wiener Küche in hervorragender Qualität gibt.

Hier wird zum Schnitzel eine feine Mischung aus ähnlichen Zutaten gereicht, die auch die klassische Garnitur wie oben beschrieben enthält. Es ist auch noch Eiweiß und Petersilie im Spiel und ich bin so begeistert, daß ich meine Wildpreiselbeeren gern dem Lieblingsmann überlasse und dafür sein Schüsselchen mit dieser köstlichen Mischung genüßlich vernichte. Auch Stefan Zweig, Arthur Schnitzler und Sigmund Freud sollen so ihr Schnitzel dort genossen haben, und ich kann absolut verstehen, warum. Nachgebaut war es ganz leicht und ich möchte behaupten, ich habe den Geschmack sehr genau getroffen.

Übrigens: angeblich geht die klassische Wiener Garnitur auf die Zeit zurück, als es noch keine Kühlmöglichkeiten wie heute gab. Um den daraus resultierenden 'eigenen' Geschmack des Fleisches etwas zu überdecken, hat man eine Zitronescheibe für die Frische und eine mit einer Sardelle umwickelten Kaper für die Würze dazu gereicht.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 2 Portionen oder 1 Liebhaber wie mich, der alles allein vertilgt ;o)

• 1 hartgekochtes Ei, Gr. M, davon das Eiweiß fein geraspelt, ich nehme die feine Raspelseite einer Vierkantreibe
• 20 g Sardellenfilets, fein gehackt
• 20 g Kapern, fein gehackt, ich nehme die kleinen Nonpareilles 
• 2 EL sehr fein gehackte, glatte Petersilie
• Abrieb einer halben kleinen Bio-Zitrone
• 1 TL Zitronensaft, möglichst mit Fruchtfleisch

Alle Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken, man sollte alle Komponenten leicht herausschmecken. Evtl. muß man nochmal etwas von einer Komponente zugeben. Man reicht es einfach in einem Schüsselchen zum Schnitzel und jeder kann sich nach Lust und Laune bedienen. Probier es einfach mal aus, es muß auch kein Kalbschnitzel sein, es schmeckt ebenso zu Schweine - oder Hähnchenschnitzeln. 

Grieß-Speck-Klößchen als Suppeneinlage

Wo viele Suppen gekocht werden, da sind auch immer abwechselnde Suppeneinlagen gefragt. Heute gibt es wieder Klößchen, die sich prima auf Vorrat zubereiten und einfrieren lassen, mit Grieß und Speck. Wir hatten sie in einer klaren Rindersuppe mit etwas Suppengrün und Rosenkohl, das paßte ganz hervorragend.

Zutaten & Zubereitung

• 3 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
  
• 60 g mageren Schinkenspeck, in sehr feinen Würfelchen, ich hatte Südtiroler Speck

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Speckwürfelchen darin anrüsten. 

• 220 g Milch
• 1,5 TL Salz

Milch und Salz in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

• 120 g Weichweizengrieß
• 1 TL getrocknete Petersilie

Grieß mit Petersilie mischen, unter Rühren in die Milch geben und nochmals aufkochen. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.

• 1 Ei, Gr. L, verkleppert

Ei unterrühren und von der Masse kleine Knödel formen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Klößchen ohne Deckel ca. 10 Minuten ganz leicht sieden lassen, sie kommen dabei an die Oberfläche. Auf einem Sieb abtropfen und in die Suppe einlegen.

Wenn Du sie einfrieren möchtest, lasse sie vollständig abkühlen und friere sie dann zuerst auf einem Tablett mit etwas Abstand zueinander ein. Sobald sie durchgefroren sind, kann Du sie in einen Beutel oder Behälter umfüllen und praktisch einzeln entnehmen.

Ciorbă de perișoare ~ mild gesäuerte Gemüsesuppe mit Fleisch-Reis-Klößchen aus Rumänien

Ciorbă de perișoare ist eine traditionelle rumänische Gemüsesuppe mit Fleischklößchen, die mit Reis angereichert werden. Wie alle Speisen mit dem Wort Ciorbă im Namen ist sie gesäuert, was in Rumänien durch die Zugabe von Borș gemacht wird. Borș entsteht durch die Fermantion von Maisgrieß und Weizenkleie und ist hier in meiner Umgebung nicht zu bekommen. Alternativ habe ich Brottrunk genommen, den ich sowieso meist im Haus habe, da ich ihn sehr gern mit Wasser verdünnt trinke und er mir sehr gut tut. Er entsteht ebenfalls durch Fermentation, aber aus Vollkornbrot und hat einen angenehm säuerlichen und erfrischenden Geschmack. Wer auch den nicht bekommt, nimmt einfach ein bißchen Zitronensaft, ein sehr milder Essig geht zur Not auch.

Klassisch werden die Fleischklößchen direkt in der Suppe gargezogen. Ich habe das nicht gemacht, weil ich finde, daß die Brühe dann unschön eintrübt. Lieber gare ich sie separat in Salzwasser und gebe sie dann mit einem Teil des Kochsuds hinzu.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei, Gr. L
• 40 g Reis, ich hatte Milchreis
• 1 Zwiebel
• 2 EL fein gehackter Dill
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie

Zutaten gründlich miteinander verkneten, bis eine kompakte Masse entsteht, die gut zusammenhält, dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 20 bis 25 Klößchen drehen und diese in einem weiten Topf in Salzwasser 30 Minuten sanft garziehen lassen. Das Wasser darf nur ganz leich köcheln, sonst werden die Klößchen zu harten Gummibällen, und das will ja keiner. Auf einem Sieb abgießen und Flüssigkeit auffangen. 

• 1 l kräftige Fleisch - oder Gemüsebrühe, ich hatte Rind
• 0,5 l Kochsud von den Hackklößchen (ich gebe ihn nochmal durch ein feines Sieb)
• 200 g Tomatenpolpa, alternativ gehackte Tomaten
• 350 - 400 g Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), in kleinen Würfeln
• 150 g Spitz - oder Weißkohl, in Flecken mit ca. 2 cm Kantenlänge

Flüssigkeit zum Kochen bringen und Gemüse darin weichkochen, das dauert nur ein paar Minuten. Klößchen wieder hinzugeben und erwärmen lassen.

• Brottrunk, alternativ etwas Zitronensaft
• 1 ordentliche Handvoll glatte, gehackte Petersilie

Petersilie unterrühren und die Suppe nach Gusto mit Brottrunk abschmecken, sie sollte leicht säuerlich sein. Wer den säuerlichen Geschmack nicht mag, läßt es einfach weg, die Suppe schmeckt auch ohne hervorragend. Vor dem Servieren etwas saurer Sahne oder Crème fraîche toppen.

meine Tips:

• als Gemüse paßt auch Staudensellerie, Pastinake oder Petersilienwurzel
• man kann die Suppe auch legieren, indem man etwas saure Sahne mit einem Eigelb vermischt und dieses in die nicht mehr kochende Suppe einrührt
• die Suppe läßt sich gut am nächsten oder übernächsten Tag aufwärmen
• Dill kann man sehr gut auch tiefgekühlt verwenden, wenn kein frischer verfügbar ist

gebratene Zucchini mit Petersilien-Mandel-Salsa

Ab und an findet sich in meiner Kühlschublade Gemüse, was dringend nach Verarbeitung schreit. Einsame Paprika, ein paar Möhren oder wie hier, zwei Zucchini. Zusammen mit der Petersilien-Mandel-Salsa ergaben sie eine phantaschtische Begleitung von Backkartoffeln mit Sour creme, ein perfektes Mahl für einen Veggietag. Auch auf einem Buffet als Antipasti passen sie sehr gut.

Zutaten & Zubereitung

• 500 g = 2 mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben

Zucchinischeiben in wenig Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann auf einer Platte möglichst wenig überlappend anrichten und leicht salzen.
Wenn Du eine Grillpfanne hast, kannst Du sie sehr gern verwenden, das gibt ein schönes Streifenmuster auf der Zucchini.

• 20 g glatte Petersilie,  grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• 25 g Mandeln, Blättchen oder gehackt
• 75 ml Olivenöl
• 1/2 EL. Dijonsenf oder ein anderer nach Wahl
  
• 1 EL flüssiger. Honig oder Agavensirup
  
• 1 Spritzer Zitronensaft
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in eine kleinen Multihäcksler zu einer nicht zu feinen Salsa zerkleinern und auf den Zucchinischeiben verteilen. Mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Du kannst sie auch gut für den nächsten Tag vorbereiten und im im Kühlschrank durchziehen lassen, allerdings sollten sie dann vor dem Verzehr genug Zeit haben, Zimmertemperatur anzunehmen.

meine Tips:

• statt Mandeln kannst Du eine andere Nußsorte oder Sonnenblumenkerne benutzen 

Rezeptquelle: Petra von Chili und Ciabatta

Steckrübensuppe mit Möhren, Linsen und Würstchen

Heute schlägt das Herz aller Suppenkasper wieder etwas schneller, in den Suppentellern landet eine leckere Steckrübe, die sich mit Möhren, Linsen und reichlich Würstchen geschworen hat, ihrem oft ungeliebten oder gar unbekannten Dasein ein Ende zu bereiten. Die Suppe wird ganz leicht gebunden, ist daher schön rund und wärmt garantiert Leib & Seele.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Gemüsezwiebel, in feinen Würfeln
• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 TL Salz

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel zusammen mit dem Salz bei etwas reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommt.

• 400 g Steckrübe, in Stiften
• 200 g Möhren, in Stiften
• 150 g Linsen mit kurzer Garzeit (ca. 15 Minuten)

Rüben und Linsen zugeben und kurz mitbraten. 

• 1 l Gemüse - oder Fleischfond

Fond angießen, aufkochen und zugedeckelt bei reduzierter Hitze kochen, bis Gemüse und Linsen weich sind. 

• 200 g Sahne
• 20 g Speisestärke

Speisestärke in der Sahne klümpchenfrei anrühren und in die Suppe geben. Einmal aufkochen lassen.

• 1 gehäufter EL Crème fraîche
• 250 g Würstchen, in dünnen Scheiben
• 1 Handvoll frisch gehackte, glatte Petersilie

Zutaten unterrühren, nochmals abschmecken und genießen.

meine Tips:

• statt der Würstchen kann man auch Mettenden, Kabanossi o.Ä. nehmen
• wer es so richtig deftig mag, kann auch ein paar Baconwürfel zusammen mit der Zwiebel anbraten

Bröselklößchen als Suppeneinlage

Eierstich und Klößchen sind neben viel Gemüse unsere liebsten Einlagen in einer kräftigen Hühner - oder Rindersuppe. Fleischklößchen und Grießklößchen habe ich schon verbloggt, heute kommen noch Bröselklößchen dazu, die aus wenigen und einfachen Zutaten bestehen und sich wunderbar für den Vorrat im Tiefkühler eignen - immer griffbereit, wenn der Suppenhunger kommt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 50 Stück

• 60 g weiche Butter
• 2 Eier, Gr. M

Butter 1 Minute mit den Rührbesen des Handrührers rühren, bis sie hell wird, dann die Eier einzeln ebenfalls jeweils 1 Minute unterrühren. 

• 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 2 EL gefriergetrocknete Petersilie (2 g)
• 1/2 TL Salz
• etwas Muskat, frisch gemahlen

Zutaten zugeben und ebenfalls unterrühren. 10 Minuten stehenlassen, dann zu kleinen Klößchen formen. Nicht zu groß machen, denn sie gehen noch gut auf beim Garen. Ich nehme eine halben Teelöffel pro Klößchen und bekomme 50 Stück heraus, am Besten ein Probeklößchen garen.

Klößchen in nur leicht siedenden Salzwasser 5 Minuten garziehen und auf einem Sieb antropfen lassen. Entweder sofort in einer Suppe genießen, bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder tiefkühlen.

 
meine Tips:

• ich friere die Klößchen nebeneinander auf einem Teller ein, bis sie richtig fest sind und gebe sie dann in Beutel, damit sie sich einzeln entnehmen lassen

bunter Couscous-Salat

Beilage oder Sattmachersalat, das ist hier die Frage? Für uns war er eine Beilage zu einem Grillhähnchen, aber dieser tolle Couscous-Salat mit allerlei bunten, frischen Sachen hat auch locker das Potential zum Solokünstler. Dazu benutze ich Instant-Couscous, der nur mit heißem Wasser übergossen werden muß und der nach 5 Minuten schon einsatzbereit ist.

Ich pimpe den Salat gern mit Sachen, die Kühlschrank und Vorratskammer hergeben und so schmeckt er jedes Mal ein bißchen anders. Wichtig ist mir, daß er immer schön bunt und aus jeder Geschmacksrichtung was dabei ist.

Zutaten & Zubereitung

• 200 g Couscous
• 200 g heißes, aber nicht kochendes Wasser

Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 8 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 MiniSalatgurken oder 1/2 Salatgurke, geschält, in kleinen Würfeln
• 2 - 3 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, gern rot
• 5 Datteln, fein gehackt
• 10 - 12 schwarze Oliven, gehackt
• 2 EL Dillspitzen, frisch oder TK
• 4 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie
• 150 g Feta, in kleinen Würfeln
• 1 Minidose Kichererbsen, ca, 2 EL
• 1 Minidose Mais, ca. 2 EL

Alle Zutaten zum Couscous geben, unterheben und abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Der Salat hält sich gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

meine Tips:

• Tomaten gegen getrocknete Tomaten oder rote Paprika austauschen
• Mais gegen gelbe Paprika austauschen
• Gurke gegen grüne Paprika austauschen
• Kichererbsen gegen eine Bohnensorte wie Cannellini oder Kidney austauschen
• Datteln gegen Cranberry, getrocknete Feigen oder Aprikosen austauschen
• noch dazu passen zum Beispiel frische Chili oder zerzupfter Thunfisch
• als Kräuter passen auch feingehackte Minze oder Schnittlauchröllchen

Fisch-Gemüse-Frikadellen

Fischfrikadellen esse ich besonders gern an der Küste in kleinen Imbissen, wo sie noch mit viel Liebe hausgemacht sind. Kein Vergleich zu den Bremsklötzen, die es im Inland bei der bekannten Kette des ehemaligen Bäckereimoguls gibt und bei denen man wirklich das Gefühl hat, hier seien Reste zusammengekehrt und mit Sägespäne vermischt frittiert worden. 

Meine Fischfrikadellen bestehen aus einer Mischung von Fischfilet, buntem Gemüse und Kartoffel und sind so so so gut, daß wir immer ordentlich zulangen, wenn sie aus der Pfanne kommen. Und wenn ein paar übrig bleiben, schmecken die am nächsten Tag hervorragend auf einem Brötchen. Remoulade gehört für uns unbedingt dazu und meist mische ich sie nach diesem Rezept schnell selbst zusammen.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Zucchini, in feinen Würfeln
• 100 g Möhre, in feinen Würfeln
• 100 g Paprika, gern unterschiedliche Farben, ich hatte rot und gelb
• 100 g Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Gemüse mit Salz in einer beschichteten Pfanne anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse leicht weich wird; Öl ist dazu nicht nötig. Gemüse in eine Schüssel geben und abühlen lassen. 

• 200 - 250 g Fischfilet wie Kabeljau, Seelachs oder Lachs, gern TK

Fischfilets evtl. auftauen lassen, wenn TK, mit einem Schuß Wasser in die Pfanne geben und dünsten, bis es gerade weich wird und zu zerfallen beginnt. Auf einem Sieb abgießen, trockentupfen, zerzupfen und ebenfalls in die Schüssel geben zum Abkühlen. Ich hatte zwei TK-Filets Kabeljau mit ca. 230 g.

• 200 g Kartoffel (Salz - oder Pellkartoffel) vom Vortag, ohne Schale

Kartoffel auf einer Vierkantreibe grob raspeln.

• 100 g Paniermehl, gern Panko
• 1 Ei, Gr M
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 2 gehäufte EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Dill, fein gehackt, gern TK

Alle Zutaten in die Schüssel geben.

Vorsichtig verkneten. dabei mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Evtl. wird noch etwas mehr Paniermehl benötigt, die Masse sollte nur noch leicht kleben. Zu Frikadellen formen, ich habe 12 Stück mit jeweils ca. 70 g herausbekommen.

Frikadellen mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit sie durchziehen können und stabiler werden. In reichlich Butterschmalz bei reduzierter Hitze (ca. 8 von 10) langsam braten, bis sie schön goldbraun sind. Da die Frikadellen weich sind, vorsichtig umdrehen. Uns schmecken sie am Besten, wenn sie einen Moment abgekühlt sind, sie werden dann auch etwas stabiler.

meine Tips:

• das Fischfilet kann auch durch Stremellachs ersetzt werden, dieser muß nur noch zerzupft werden
• die Frikadellen eigenen sich auch prima für ein Buffet und lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten; über Nacht dann im Kühlschrank aufbewahren

Remoulade

Ja, ich weiß, man kann Mayonnaise ganz leicht selbst herstellen und es bleibt jedem selbst überlassen, dieses zu tun. Für meine Remoulade nehme ich eine hochwertige fertige Mayonnaise aus dem Glas, die ich immer im Vorrat habe und verfeinere sie ganz einfach.

Sie paßt sehr gut zu gebratenem, gedünstetem oder frittiertem Fisch, aber auch zu Eiern, Fleisch - und Fischfrikadellen, Schnitzelchen, kaltem Bratenaufschnitt oder Roastbeef, Hot dogs, Burgern oder Sandwiches. Ein geniales Rezept für Fisch-Gemüse-Frikadellen, zu denen wir die Remoulade verputzt haben, verrate ich im nächsten Post.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Mayonnaise
• 30 g Crème fraîche
• 30 - 40 g kleine Gewürzgürkchen, ganz fein gehackt
• 10 - 15 g Kapern, ganz fein gehackt
• 1/2 - 1 Sardellenfilet, ganz fein gehackt
• 1 gehäufter EL glatte Petersilie, ganz fein gehackt
• 1 TL Schnittlauch, in ganz feinen Röllchen
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL süßer Senf
• eine Prise Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich mache gern noch eine Prise Selleriesalz dran.

meine Tips:

• es können auch noch weitere Kräuter wie zum Beispiel Estragon und Kerbel benutzt werden
• ein hartgekochtes Ei, fein gehackt untergerührt paßt auch noch gut dazu
• wer keine Sardellen mag, läßt sie einfach weg, auf die Kapern sollte jedoch nicht verzichtet werden
• die Remoulade kann auch mit Knoblauch aromatisiert werden, ich nehme dann gern Knoblauchgranulat, weil es keine bissige Schärfe hat
• wer es scharf mag, mischt Chiliflocken oder Pul Biber drunter

Möhren-Zwiebel-Frikadellen

In meinen letzten Frikadellenrezepten erwähnte ich ja schon, daß mir die Ideen für neue Varianten nicht ausgehen. Heute gesellen sich reichlich Zwiebeln und eine fein geraspalte Möhre dazu und geben dem Hack einen tollen Geschmack.

Vielleicht eine gute Möglichkeit, Gemüse in das Kind zu bekommen?! ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Öl
• 3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 120 g), in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Salz darin bei reduzierter Hitze langsam anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen.

• 1 große Möhren (ca. 100 - 120 g), in feinen Juliennestreifen
• 4 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie

Möhren und Petersilie zugeben und kurz mitbraten, bis die Möhrenstreifen anfangen, weich zu werden. Auskühlen lassen.

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 1 Ei, Gr. L
• 75 g Paniermehl, gern Panko
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter TL Tomatenmark
• 1 TL Kurkuma

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zusammen mit der Zwiebel-Möhrenmischung sanft verkneten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus Frikadellen formen; ich habe dieses Mal 12 Stück herausbekommen. Zum Portionieren benutze ich einen Eiskugelportionierer.

Ich lasse die Frikadellen dann gern mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen, so kann das Paniermehl gut abbinden und das Hack durchziehen. Reichlich Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei etwas reduzierter Hitze langsam goldbraun backen.

 Sie schmecken heiß frisch aus der Pfanne, aber auch abgekühlt.