Ab und an findet sich in meiner Kühlschublade Gemüse, was dringend nach Verarbeitung schreit. Einsame Paprika, ein paar Möhren oder wie hier, zwei Zucchini. Zusammen mit der Petersilien-Mandel-Salsa ergaben sie eine phantaschtische Begleitung von Backkartoffeln mit Sour creme, ein perfektes Mahl für einen Veggietag. Auch auf einem Buffet als Antipasti passen sie sehr gut.
Zutaten & Zubereitung
- 500 g = 2 mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
Zucchinischeiben in wenig Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann auf einer Platte möglichst wenig überlappend anrichten und leicht salzen.
Wenn Du eine Grillpfanne hast, kannst Du sie sehr gern verwenden, das gibt ein schönes Streifenmuster auf der Zucchini.
Wenn Du eine Grillpfanne hast, kannst Du sie sehr gern verwenden, das gibt ein schönes Streifenmuster auf der Zucchini.
- 20 g glatte Petersilie, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 25 g Mandeln, Blättchen oder gehackt
- 75 ml Olivenöl
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1/2 EL. Dijonsenf oder ein anderer nach Wahl
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1 EL flüssiger. Honig oder Agavensirup
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten in eine kleinen Multihäcksler zu einer nicht zu feinen Salsa zerkleinern und auf den Zucchinischeiben verteilen. Mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Du kannst sie auch gut für den nächsten Tag vorbereiten und im im Kühlschrank durchziehen lassen, allerdings sollten sie dann vor dem Verzehr genug Zeit haben, Zimmertemperatur anzunehmen.
meine Tips:
meine Tips:- statt Mandeln kannst Du eine andere Nußsorte oder Sonnenblumenkerne benutzen
Rezeptquelle: Petra von Chili und Ciabatta
