Yoğurtlu havuç ve kabak ~ Möhren und Zucchini in Joghurt

Nach Muhammara geht es gleich weiter mit der nächsten Mezzeköstlichkeit, die supereinfach in der Herstellung und in den Zutaten ist. Joghurt - natürlich der Gute mit 10% - , Möhren und Zucchini, das war es schon beinahe. 

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Möhren, geschält gewogen, grob geraspelt
• 200 g kleine Zucchini, mit Schale grob geraspelt (wenn sie größer ist, vor dem Raspeln der Länge nach vierteln und das wattige Innere wegschneiden)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt
• 5 EL Olivenöl
• 1 leicht gehäufter TL Salz

Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und auf hoher Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten braten, bis das Gemüse schön weich, aber noch ohne Farbe ist. Die Masse schrumpft dabei auf die Hälfte zusammen. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 

• 400 g Joghurt 10%

Joghurt unterrühren und nochmals mit Salz abschmecken. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren auf eine Platte streichen oder in eine schöne Schüssel geben und nach Belieben etwas frisch gehackte glatte Petersilie drüberstreuen. 

meine Tips:

• wenn Du es pikant magst, dann gib etwas Pul Biber oder Chiliflocken dazu

Tsatsiki mit Feta & Gurke

Was ist besser als Tsatsiki? Tsatsiki mit Feta & Gurke! Dazu etwas Brot - Hellas, ist das gut und das findet nicht nur Dimitri Stoupakis, Austauschbandit aus Griechenland. Wir schweifen ab, vom Schuh des Manitu wieder flott zurück ins Greenwaycastle.
Wenn Du von diesem Tsatsiki eine Schüssel voll zu einem Grillabend mitbringst, ist sie garantiert geleert, bevor das Fleisch einmal gewendet wurde. Also am Besten gleich das Rezept vervielfachen… 

Als Topping empfehle ich ein paar gute Oliven wie Kalamata oder Taggiasca, die machen den Tsatsiki mit Feta & Gurke perfekt.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 - 4 Portionen

• 2 Minigurken
• 1 gestrichener TL Salz

Ungeschälte Minigurken grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz mischen. 20 Minuten ziehenlassen, dann kräftig ausdrücken und zurück in die Schüssel geben.

• 400 g Joghurt 10%
• 100 g Feta, fein zerbröselt
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gepreßt, ich hatte eine Zehe Soloknoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Dillspitzen

Zutaten zu den Gurkenraspeln geben und alles gut miteinander verrühren. 20 Minuten ziehenlassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

meine Tips:

• nimm unbedingt 10%igen Joghurt, der ist herrlich cremig-rahmig 
• der Tsatsiki mit Feta & Gurke kann gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank durchziehen

Mini-Schüttelgurken mit Dill, Knoblauch & Chili

Hechele ich jetzt wieder einem viralen Trend hinterher oder bin ich dieses Mal just in time? Keine Ahnung, ist mir auch wurscht, aufgeschnappt habe ich dieses Rezept jedenfalls wieder in den sozialen Netzwerken, ich Opfer...

Geschüttelt wurden Gurken schon hier und hier, und jetzt kommt ein neues Rezept dazu. Shake it baby, shake!

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Portionen

• 250 g Mini-Salatgurken (bei mir 6 Stück), ungeschält

Minigurken waschen, trocknen, Enden abschneiden und der Länge nach vierteln. In eine Dose mit Deckel geben.

• 1 EL Dill, fein gehackt (frisch oder TK)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 1/2 kleine, milde rote Chilischote, entkernt, in feinen Würfeln
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zutaten ebenfalls in die Dose geben, zudeckeln und schütteln. Die Gurken sollten einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen und immer wieder geschüttelt werden. Ich mache sie morgens fertig für abends, dann sind sie perfekt. Sie passen als frische Beilage zu einer Brotzeit oder auch zu einer warmen Mahlzeit.

meine Tips:

• sollten die Minigurken doch etwas größer sein, so halbiere sie erst der Länge nach und schneide sie dann in 3 bis 4 Streifen

Peperonata brasata con cipolle e capperi alla Antonella ~ geschmorte Paprika & Zwiebel-Antipasti mit Kapern

Meine liebe Kollegin Antonella - einen Kopf kleiner als ich, aber mindestens doppelt soviel Temperament! Kein Wunder, denn sie hat italienische Wurzeln am Stiefelabsatz meines Herzlandes. Zu einer Grillmittagspause auf der Dachterrasse unserer Firma brachte sie eine große Platte dieser Köstlichkeit mit und ich habe sie natürlich gleich gefragt, wie sie es zubereitet hat. Im Gegensatz zu meiner Variante schält sie die Paprika vor der Zubereitung, da sie ihr im Backofen immer verbrennt ;o)

Zusammen mit weiteren Zutaten schmort sie alles in einer Pfanne und mir hat diese Zubereitung sehr gut gefallen. Das Ergebnis ist zum Reinlegen!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Paprika, bunt gemischt

Paprika an den Vertiefungen auseinanderschneiden (s. Tips), entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Wenn hier und da etwas Schale hängenbleibt, ist das nicht schlimm. Stücke der Länge nach in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.

• 1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in 0,5 cm breite Segmente geschnitten
• 3 EL Tomatenpolpa oder 1 Fleischtomate, grob geraspelt, so daß nur die Schale zum Entsorgen übrigbleibt
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt
• 1 gehäufter EL feine Kapern
• 75 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Auf mittlerer Hitze dann ca. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel sanft schmoren, bis alles schön weich ist; es soll keine Farbe annehmen.

• 2 EL Kapernsud
• 1 EL Zitronensaft

Mit Kapernsud und Zitronensaft würzig abschmecken, evtl. brauchst Du auch etwas mehr und auch noch etwas Salz. Abkühlen lassen und dann entweder anrichten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, was ich sehr empfehle. Vor den Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn es schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur und das Olivenöl verflüssig sich dann auch wieder. 

meine Tips:

• Paprika läßt sich in den Vertiefungen schlecht schälen, daher schneide ich sie direkt da auseinander, um den Sparschäler gut ansetzen zu können
• wenn Du noch Kräuter nach dem Auskühlen untermischen möchtest, nimm etwas frisch gehackte, glatte Petersilie oder Basilikum in feinen Streifen
• vor dem Anrichten auf einer Platte als Unterlage Büffelmozzarella in Scheiben oder zerzupfte Burrata auslegen oder auch einen Spiegel aus Ricotta verstreichen, dazu ein bißchen Brot und Du schwebst im Antipastihimmel
  
• mische noch Mozzarellabällchen drunter, das macht sich besonders gut auf einem Buffet oder zu einem Grillabend
• wer Oliven mag, kann auch noch ein paar in Scheiben oder kleinen Stücken druntermischen

Hähnchenstreifen mit Champignons in Honig-Senf-Rahmsauce

Im Moment habe ich wohl eine Champignonphase, aber wenn ich schöne Exemplare beim Einkauf entdecke, kann ich seltenst widerstehen und so kommt heute das zweite Rezept des Jahres damit. Man kann soviel aus Champignons machen, sie schmecken roh oder gegart, warm oder kalt und am liebsten mag ich sie gefüllt. Heute wandern sie in eine herrlich cremige Honig-Senf-Sauce zusammen mit zarten Hähnchenstreifen.

Auch Streifen von Rinder - oder Schweinefilet oder Hackbällchen passen sehr gut zur Sauce und wenn Du es veggie machen möchtest, dann nimm einfach Schupfnudeln; welchen Fond Du dann benutzen solltest, steht unten in den Tips. 

Der besondere Kick an diesem Rezept sind übrigens die Senfkörner, die ganz weich werden und doch einen besonderen Knack haben ähnlich wie der Senfkavier.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 bis 3 Portionen

• 400 g Hähncheninnenfilets, alternativ Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 1 EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen scharf rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und parken; es kommt am Schluß wieder in die Sauce.

• 400 g Champignons, bevorzugt braun, in ca. 4 mm dicken Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 1 TL Salz

Champignons und Zwiebeln mit Salz in die Pfanne geben und unter gelgentlichen Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht Farbe bekommen.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl über die Champignons stäuben und untermischen.

• 250 g Geflügelfond
• 250 g Sahne zum Kochen (15%), keine Kochcreme
• 1 EL ganze Senfkörner

Flüssigkeiten und Senfkörner in die Pfanne geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren offen einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, das dauert ca. 10 Minuten. 

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig

Senf und Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Evtl. brauchst Du noch etwas mehr Senf oder Honig, richte Dich ganz nach Deinem Geschmack.

Hähnchenstreifen wieder zugeben und erwärmen. Zum Schluß nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen.

 

meine Tips:

• dazu paßt prima Reis, Kroketten oder Pommes, aber auch Salzkartoffeln
• Fondtausch: nimm bei Rinderfilet - oder Schweinefiletstreifen oder Hackfleisch Kalbsfond und bei Schupfnudeln Gemüsefond. Alles wird genau wie die Hähnchenstreifen als erstes angebraten und dann geht es mit dem Rezept wie beschrieben weiter. 
• wer es käsig mag, gibt alles in eine Auflaufform und überbackt es noch mit Reibekäse nach Wahl
• wenn Du den Geschmack von Senf und Honig nicht magst, dann würze mit etwas Worcestersauce, so schmeckt das Gericht wie ein Hühnerfrikassee
• wenn Du keine Senfkörner hast, dann rühre einfach zusammen mit dem mittelscharfen Senf und den Honig noch eine EL groben Senf drunter; da dieser essigsauer ist, brauchst Du keinen Zitronensaft

marinierte Chili-Champignons

Willkommen in 2026, meinem 15. Foodbloggerjahr! Ich starte es mit marinierten Chili-Champignons, die sehr gut als Antipasti durchgehen; wir haben sie auf gerösteten Baguettescheiben wie Bruschetta genossen. Die Zubereitung ist total einfach und schnell, weil nahezu alle Zutaten in einer Pfanne gleichzeitig in Olivenöl sanft gebraten und zum Schluß nur noch mit etwas Zitronensaft und Kräutern abgeschmeckt werden. 

Ich sage Euch: paßt auf, daß nicht sofort alles von Mitbewohnern weggenascht wird, denn man kann fast nicht aufhören, sich genüßlich einen Pilz nach dem anderen in dem Mund zu stecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g mittelgroße Champignons, geviertelt, weiß oder braun nach Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, in dünnen Streifen
• 1 bis 2 milde rote Chilischote(n), halbiert, nach Wunsch entkernt, in feinen Streifen
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, in feinen Scheiben oder fein gehackt
• 1 EL kleine Kapern
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben, erhitzen und bei leicht reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) langsam unter gelegentlichem Rühren braten, bis Zwiebeln und Knoblauch schön weich sind, das dauert nur ca. 8 Minuten.

• 5 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavensirup oder flüssiger Honig
• 1 EL 8 Kräuter TK oder frisch gehackte, glatte Petersilie

Pfanne vom Herd nehmen und Zutaten untermischen. Etwas abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen. Du kannst die Champignons gut vorbereiten und im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Verzehr früh genug herausnehmen, da das Öl fest wird und die Champignons am Besten bei Zimmertemperatur schmecken. Ich bereite sie gern morgens vor und lasse sie zugedeckelt bis zum Abend einfach bei Zimmertemperatur marinieren.

 
meine Tips:

• die Champignons schmecken auch frisch aus der Pfanne unter Pasta gemischt hervorragend
• statt Zitronensaft kannst Du auch einen hellen oder dunklen Balsamico oder Apfelessig nehmen, taste Dich dann mit der Menge ran

Bohnen-Peperonata mit Burratacreme

Bohnen-Paprika-Zwiebel-Kapern-Tomatengedöns, so lautete der Arbeitstitel, als ich das Bild zuerst bei Insta teilte. Viiieeel zu lang natürlich, aber er enthält eben alles, was das Rezept so köstlich macht. Besonders die cremigen Riesenbohnen und die Grillpaprika sind eine hervorragende Kombination.

Ich schwöre: wenn so eine Platte auf den Tisch oder auf ein Buffet kommt, kann kaum jemand widerstehen. Etwas Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette, die Burratacreme draufgestrichen, Gemüse draufgeschaufelt und los geht der Genuß. Alternativen zur Burrata gibt's am Ende bei den Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bitte sei vorsichtig bei normalem Backpapier, das kohlt gern an; Dauerbackfolie ist wirklich perfekt. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze einschalten und Blech im oberen Drittel einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.

Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Wenn Du sehr lange Paprika hast, halbiere die Streifen noch einmal.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen / Butterbohnen, ca. 200 g EW

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zur Paprika geben.

• 50 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel, halbiert und in dünnen Segmenten oder Halbringen
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Kapern, möglichst kleine Nonpareilles oder Surfines
• 200 g Tomatenpolpa

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Zwiebelmischung kräftig süß-sauer abschmecken mit:

• etwas Kapernsud
• einem guten Schuß weißem Balsamico
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz

Zwiebelmischung heiß zu Bohnen und Paprika geben, vorsichtig vermischen und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehenlassen. Auf einer Platte anrichten,

• 2 Kugeln Burrata à 125 g

Burrata mit dem Pürierstab oder einem kleinen Multihäcksler zu einer homogenen Creme mixen und in großen Klecksen auf der Platte verteilen. Bei Zimmtemperatur genießen. Wenn Du es vorbereiten und kaltstellen möchtest, nimm es eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

meine Tips:

• statt Burrata kannst Du auch Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten oder zerzupft oder Feta in grobe Stücke geschnitten oder gebröckelt oder Kleckse von Ricotta oder Frischkäse benutzen
• statt den Riesenbohnen kannst Du auch kleine weiße Bohnenkerne wie Cannellini oder auch alternativ Kichererbsen nehmen

Schmorpfanne mit zweierlei Bohnen, Kartoffeln & Möhren

Angeregt von einem griechischem Gericht mit Bohnen und Kartoffeln (Fasolakia me patates) ist das Rezept für diese Schmorpfanne entstanden. Gemüse geschmort in einer leichten Tomatensauce, die durch die Schmorzeit eindickt und sich um das Gemüse legt - einfach nur köstlich. 

Da ich noch Baconwürfel zu verwerten hatte, sind diese in der Pfanne gelandet. Möchtest Du es fleischfrei machen, so nimm einfach ein zweite Zwiebel. Außerdem habe ich Buschbohnen verwendet, es passen aber auch sehr gut diese breiten, die man allerdings in der Länge halbieren sollte.

Zutaten & Zubereitung 

• 100 g Baconwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, in nicht zu dünnen Halbringen
• 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

Etwas  Öl in einer Schmorpfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen und Bacon, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 

• 300 g Kartoffeln, geschält gewogen, halbiert oder wenn größer geviertelt, kleine wie Drillinge können ganz bleiben
• 200 g Möhren, geschält gewogen, schräg geschnitten in 2 cm breite Stücken

Kartoffel und Möhren in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben unterrühren und kurz mitbraten.

• 500 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
• 200 g Tomatenpolpa oder stückige Tomaten
• 400 g Gemüsefond
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 gehäufter TL getrockneter Majoran
• 1 gehäufter TL getrockneter Oregano

Zutaten in die Pfanne geben, alles gut vermischen und aufkochen. Hitze reduzieren, so daß es leicht köchelt. Deckel auflegen und 35 bis 40 Minuten schmoren, bis das Gemüse schön weich ist, dabei zwischendurch mal umrühren und testen. Die Flüssigkeit sollte am Ende fast verdampft sein.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen, 240 g EW, auf einem Sieb abgespült

Bohnen in die Pfanne geben, untermischen und erwärmen . Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen, ich habe ein halbes Päckchen 8 Kräuter TK genommen.

meine Tips:

• das Gericht läßt sich gut vorbereiten und sanft wieder erwärmen, so zieht es schön durch und wird fast noch besser; auch lauwarm schmeckt es sehr gut
• statt Baconwürfel kannst Du auch Schinkenwürfel nehmen oder wenn Du etwas fleischhaltiger möchtest, brate etwas Hackfleisch als erstes grobkrümelig an

Zwiebel-Chili-Hackröllchen mit Fetakern

Hack geht doch irgendwie immer, zumindest bei uns. Und ich meine ausdrücklich Hack frisch vom Metzger oder wenigstens aus der Bedientheke des Supermarkts, und nicht dieses fiese Zeug, das in Plastikschalen sein unnatürlich langes Dasein unter Schutzatmosphäre in der Kühltheke fristet. Allein schon diese Struktur, die man selbst beim Verkneten nicht herausbekommt... mich schüttelt es einfach dabei! Hack muß frisch durchgewolft sein und möglichst am selben, spätestens aber am nächsten Tag zeitnah verbraucht werden.

Heute kommt das Hack mal als Röllchen mit zweierlei Zwiebeln, frischer milder Chili und einem würzigen Fetakern daher und das Ganze aus dem Airfryer, was mich immer wieder begeistert. Wenn Du keinen hast, kannst Du sie natürlich auch in der Pfanne braten. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 3 Frühlingszwiebeln. der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten (weiß und grün verwerten)
• 1 bis 2 rote milde Chili, entkernt, in feinen Streifen oder Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz

Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zutaten hineingeben. Anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Pfanne von der Flamme nehmen.

• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL mittelscharfer Senf / Dijonssenf

Tomatenmark und Senf unterrühren, mit Pfeffer kräftig abschmecken und auskühlen lassen. 

• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder ein anderes nach Wahl
• 1 Ei, Gr. M
• 50 g Paniermehl, gern Panko
  

Zutaten in eine Schüssel zusammen mit dem Pfanneninhalt geben und alles gründlich verkneten, bis die Hackmasse gut bindet. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise Hackmasse 30 Minuten oder gern auch länger kühlen, damit sie gut durchzieht.

Hackmasse in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer 10 cm langen Rolle formen. 

• 100 g Feta, in 8 langen Streifen

In jede Hackrolle mit einem Kochlöffelstiel eine tiefe Öffnung bohren, aber nicht durchstechen. Einen Fetastreifen hineinstecken und gut verschließen. Man kann die Hackmasse auch plattdrücken, den Fetakern einlegen und dann mit der Hackmasse ummanteln, allerdings muß man dabei wirklich gut die Nähte verschließen, damit sie nicht aufgehen und der Feta ausläuft.

Zubereitung im Airfryer 

Hackröllchen ohne Zugabe von Öl auf die Crisperplatte / auf den Gittereinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Mein Airfryer hat zwei Schubladen, die ich mit jeweils 4 Röllchen gefüllt habe. 

Auf Airfry / 200 Grad / 10 Minuten backen. Durch die Crisperplatte brauchte ich die Röllchen nicht zu wenden. Schau lieber bei der Hälfte der Zeit mal nach, jeder Airfryer arbeitet anders. Vielleicht braucht Deiner auch noch ein bis zwei Minuten länger. 

Zubereitung in der Pfanne 

Neutrales Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Röllchen rundherum goldbraun anbraten.

meine Tips:

• wenn Du keine Frühlingszwiebeln hast, nimm einfach eine weitere normale Zwiebel
• wenn Du mehr Feuer magst, laß die Chilikerne drin oder nimm eine schärfere Sorte

Hau drauf-Gurkensalat ~ Smashed Cucumber Salad

Foodtrends aus sozialen Medien lasse ich gern meist aus bzw. hinke auf der Zeitachse der Nachmachens sowas von hinterher. Überhaupt stehe ich manchem selbsternannten 'Contentcreator' recht skeptisch gegenüber, aber wenn es Kochmuffel dazu bringt, sich überhaupt in die Küche zu stellen anstatt Fertigfutter zu konsumieren, dann soll es mir Recht sein. Meine Version des zum Aggressionsabbau geeigneten Gurkensalats gibt es daher erst heute, denn drei pralle Minigurken bettelten um Verwertung. 

Das wasserhaltige Gemüse wird gnadenlos zerschmettert, obwohl es eine schöne Schnittform mit Sicherheit auch tun würde. Sei es drum, der Salat ist saulecker und eine kleine frische Beilage.

Zutaten & Zubereitung 

für 2 Personen

• 300 g Mini-Salatgurken, gewaschen und die Enden abgeschnitten
• 1 gestrichener TL Salz

Salatgurken mit einem Fleischklopfer, einem Stieltopf oder einer kleinen Pfanne plattklopfen. Es geht auch ein breites Messer, das man flach auflegt und dann mit dem Handballen draufschlägt. Die Gurke sollte noch zu erkennen sein, also bitte nicht zu doll traktieren ;o)

Gurken in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen, in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann auf einem Sieb abschütten. 

Für die Marinade

• 1 EL neutrales Öl 
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL schwarzer Reisessig, alternativ heller oder eine andere kräftige Sorte
• 1 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 TL Sesam, gern schwarz und weiß gemischt
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

in einer Schüssel mischen. Abgetropfte Gurkenstücke hineingeben, mischen und nur kurz ziehenlassen, sonst verwässert es zu doll. Beim Servieren streue ich gern noch etwas Sesam drüber.

meine Tips:

• statt schwarzem kann Du auch hellen Reisessig oder eine andere kräftige Sorte Essig verwenden
• ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl macht die Gurken noch asiatischer; sei aber sehr vorsichtig mit der Dosierung, es ist sehr intensiv im Geschmack
• wenn Du keine Minigurken bekommst, kannst Du auch eine halbe bis dreiviertel normal große Salatgurke nehmen oder Du verwendest sie ganz und verdoppelst die Marinade
• der getrocknete Chili läßt sich auch durch frischen, in feine Würfel oder Streifen geschnittenen ersetzen
• schwarzer Sesam ist nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel, wie er in der orientalischen, indischen und nordafrikanischen Küche verwendet wird; man findet ihn im Asiaregal des normalen Supermarkts oder direkt im asiatischen Supermarkt

Steirischer Hummus ~ Käferbohnencreme mit Kürbiskernöl

Über die vergangenen Feiertage urlaubten wir bei unserer Wiener Familie und dort wurden wieder traditionell Köstlichkeiten aus beiden Ländern ausgetauscht. In unserer 'Freßkiste' befanden sich Käferbohnen aus der Steiermark, die ich schon einmal zu einem phantastischen Steirischen Käferbohnensalat verarbeitet habe.
In Deutschland heißen sie auch Feuerbohnen oder Wollbohnen; sie sind riesig und innen herrlich cremig, was mich auf die Idee brachte, eine Art Aufstrich daraus zu machen. 

Im Netz stieß ich dann auf diesen Hummus, der allerdings nur im entferntesten Sinn einer ist. Käferbohnen ersetzen die Kichererbsen, Kürbiskernöl das Olivenöl und Tahina sucht man vergeblich. Apfelessig statt der sonst üblichen Zitrone macht das Ganze schön frisch und die Knoblauchzehe gibt noch einen ordentlichen Twist - ich bin ganz verliebt in diese Variante und verrate jetzt nicht, daß ich direkt nach dem Fotoshooting direkt ein paar Löffelchen pur weggenascht habe... ;o)

Leider läßt sich mit meinem Handy das schöne Grün, das durch das Kürbiskernöl entsteht, nicht annähernd einfangen.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Dose Käferbohnen, 400 g Gesamtinhalt / 250 g EW

Bohnen auf einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen Multizerkleinerer geben. 

• 25 g steirische Kürbiskernöl
• 25 g Wasser
• 10 g Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• 1/2 bis 1 Zehe Knoblauch, gepreßt

Alle Zutaten zu den Bohnen geben und zerkleinern, bis sich eine Creme ergibt. Wie fein sie sein soll, entscheide selbst, ich mag es gern etwas rustikaler. Nochmals abschmecken, für mich war die Creme genau richtig. Sie kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber noch besser, wenn sie etwas im Kühlschrank durchziehen darf.
 
meine Tips:

• Wenn Du keinen Multizerkleinerer hast, kannst Du alles auch in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zerkleinern.
• wenn Du es crunchy magst, dann gib noch ein paar Kürbiskerne dazu
• taste Dich mit dem Knoblauch heran, man sollte ihn nur leicht durchschmecken; nimmst Du zuviel, geht der Geschmack des Kürbiskernöls unter
• wenn Du keine Käferbohnen bekommst, dann nimm als Ersatz weiße Riesenbohnen

Rezeptinspiration: GRAZ.net

Kassler-Minutensteaks mit Gemüsesauce

Eine Kleinigkeit später als geplant melde ich mich aus der Pause zurück. Seit gut zwei Wochen koche ich in meiner neuen Traumküche. Und endlich kommt ein neues Rezept für meine geduldigen Leser! Den jährlichen Keksmarathon überlasse ich meinen Foodbloggerkollegen, bei mir wird‘s gewohnt deftig…

Wir sind echte Saucenliebhaber und bei diesem Rezept schwimmen die Kasslerscheiben förmlich in einer würzigen Sauce, die die Gemüsebeilage gleich beinhaltet. Einfach noch Kartoffelpü, Reis, Knödel, Nudeln oder auch ein Baguette zum Tunken dazu, und es darf geschlemmt werden.

Zutaten & Zubereitung 

• 6 Scheiben = ca. 500 g Minutensteaks vom Kasslerlachs
• 1 gehäufter EL Butterschmalz

Butterschmalz in einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Ich nehme dazu meine große Viereck-Alugußpfanne, sie ist ideal. Kasslerscheiben von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis sie Röstspuren bekommen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller parken, Butterschmal in der Pfanne belassen.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), geputzt und in 1 cm großen Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1 cm großen Würfeln
• 250-300 g kleine Champignons, gern braune, halbiert und in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 TL Salz

Zutaten in die Pfanne geben und bei großer Hitze 10 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und Röstspuren bekommt; es fällt dabei ordentlich zusammen.

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, so daß es sich gut verteilt und angeröstet wird, so verliert es seine Säure.

• 2 Gläser = 800 ml Rinderfond
• 1 gehäufter EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt

Fond in die Pfanne geben, die Stärke nach und nach unterrühren, aufkochen lassen, so daß die Sauce andickt, so wie Du es magst. Evtl. benötigt man nicht die gesamte Menge Stärke oder auch noch ein bißchen mehr, hier mußt Du Dich selbst rantasten.

Kasslerscheiben und Saft, der sich gebildet hat, in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce bedecken. Mit Deckel 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ich habe nicht mehr viel gebraucht, da das Kassler schon salzig ist.

meine Tips:

• wer es etwas fetter / durchwachsener mag, kann auch Kasslernacken in Scheiben verwenden
• als Alternative zum Kassler kann man auch Leberkäsescheiben nehmen
• sollte Petersilie bei Deinem Suppengrün dabei sein, nimm sie gern kleingehackt so wie ich zur Garnitur
• das Gericht läßt sich gut vorbereiten und wieder erwärmen, evtl. muß man die Sauce dann nochmal etwas andicken

Harissa-Möhren mit Honig und Knoblauch aus dem Backofen

Letzten Monat waren wir am Wiener Naschmarkt bei der bekannten Köchin Haya Molcho essen bzw. schlemmen, denn die Gerichte waren wirklich phantastisch. Zurück im Greenwaycastle habe ich mir als bekennendes Haya-Fangirl einige ihrer Gewürzmischungen bestellt, darunter auch Harissa, das bis bisher nur in Pastenform verwendet habe. Eine wirklich schöne Mischung, ordentlich scharf, würzig und nicht zu fein vermahlen. Genau richtig, um ein paar Möhren den nötigen Schwung zu verpassen. Natürlich mußt Du nicht Hayas Gewürzmischung benutzen, es funktioniert ebenso mit jedem anderen Harissagewürz.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g Möhren, geputzt und Enden abgeschnitten gewogen

Möhren der Länge nach halbieren und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

• 4 EL Olivenöl
• 1 leicht gehäufter EL Harissa-Gewürz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepreßt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, so daß die Möhren nicht übereinander liegen und bei 220°C U/O ca. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

• 1 EL Zitronen - oder Limettensaft
• 1 EL flüssiger Honig

Saft und Honig gründlich verrühren. Möhren etwas salzen und in eine Schüssel geben, die Honig-Zitronen-Mischung dazugeben und vorsichtig unterheben. Zuerst erscheint das alles viel zu süß, zieht aber noch schön durch und wird pikant.

Abkühlen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Unbedingt bei Zimmertemperatur genießen; wenn Du die Möhren also in den Kühlschrank stellst, nimm sie früh genug wieder raus. 

Wir lieben dazu Hummus und etwas Fladenbrot. 

meine Tips:

• wer mag, mischt noch etwas zerbröselten Feta und/oder frisch gehackte, glatte Petersilie drunter
• es lohnt sich, gleich das doppelte Rezept zu machen, da die Möhren sich einige Tage im Kühlschrank halten - wenn sie nicht gleich verputzt sind ;o)

Karins urgute Bolo

Bei unserem diesjährigen Mai-Urlaub in Wien durften wir wieder einen herrlichen Gartentag mit unserer Herzfamilie erleben. Die Gartenherrin, unsere liebe Karin, war wie immer nicht zu bremsen, tagelang Köstlichkeiten wie ihre geniale Sachertorte vorzubereiten. Zum Mittag gab es Spaghetti mit einer Bolo, die einfach nur köstlich war. Genauer: urgut, wie der Wiener sagt. Zurück im Greenwaycastle habe ich sie nach dem Rezept gefragt und direkt eine Portion nachgeköchelt.

Die Bolo schmeckt zu Pasta, aber auch zu Reis oder Kartoffeln. Auch für eine Lasagne oder einen Auflauf kann man sie wunderbar verwenden.

Ein Wort zu den verwendeten Brühwürfeln, und das keinesfalls, um mich irgendwie entschuldigen zu wollen: ja, ich habe die bösen rot-gelb verpackten genommen. Dir steht es natürlich frei, ein Bioprodukt zu verwenden. Karin benutzt Suppenwürfel und da es ihr Rezept ist, habe ich es genauso nachgemacht. Mein Blog, meine Party, weißt Du ja eh schon lange! ;o)

Wer übrigens Spaß haben möchte, der fragt an der Fleischtheke in Wien mal nach Hack. Die Reaktion ist unbezahlbar, man hat das Gefühl, die Bedienung erwartet jetzt umgehend einen mörderischen Anschlag und geht schonmal vorsorglich in Deckung. Faschiertes heißt das, Faschiiiiieeeeertes! Nicht: Hamse Hack? wie bei uns... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

ergibt ca. 4 bis 5 Portionen Pastasauce

• 200 g Zwiebel, geschält gewogen
• 200 g Möhre, geschält gewogen
• 200 g Knollensellerie, geputzt gewogen
• 1 mitteldicke Stange Lauch
• 2 bis 3 Knoblauchzehen

Alle Gemüsesorten mit einem Multizerkleinerer, Blitzhacker, TM o.Ä. zerkleinern, so daß noch kleine Stücke sichtbar sind. Wer so ein elektrisches Gerät nicht besitzt, nimmt einfach die grobe Seite einer Vierkantraspel oder schneidet sehr feine Würfel von Hand.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Gemüse zugeben, ebenso 1 TL Salz. Ohne Deckel unter häufigem Rühren bei etwas reduzierter Hitze 15 Minuten geduldig anbraten. Es soll Flüssigkeit verlieren, aber auf keinen Fall braun werden. 

• 500 g Rinderhack oder ein anderes Hack nach Wahl

Hack zum Gemüse geben, Hitze erhöhen und anbraten, dabei zerkleinern, so daß es schön krümelig wird. 

• 6 kleine Brühwürfel von M*ggi (á 4 g), zerbröselt
• 1 l Tomatenpassata (s. Tips)
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano

Zutaten zugeben und aufkochen, dann Hitze reduzieren, daß es nur noch ganz leicht simmert, Deckel auflegen und zwei Stunden köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Ich gebe die getrockneten Kräuter in ein Tee-Ei oder einen Teebeutel, den ich fest zubinde und später rausfische.

Am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, gern auch mit einem kleinen Spritzer Balsamico.

Die Bolo schmeckt durchgezogen am nächsten Tag am Besten. Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge zu kochen, denn sie läßt sich sehr gut portionsweise einfrieren

meine Tips:

• statt der getrockneten Kräuter kann man natürlich auch frische benutzen
• ich hatte statt einem Liter Passata nur 400 g und eine Dose = 400 g San Marzano Tomaten, die ich püriert habe, das Ganze habe ich dann mit etwas Wasser auf 1 Liter ergänzt

Sugo alla Toscana

Als eingefleischter Toscana-Fan mit unzähligen Urlauben dort erinnerte mich dieses Sugo beim Kochen sofort an meine Herzlandschaft in Italien und deswegen hat es auch diesen Namen bekommen. Ein würziges Brät, Fenchel, Möhren, Zwiebel und Cannellinibohnen, die Zusammenstellung könnte auch von einer dortigen Nonna stammen, aber sie entspringt tatsächlich meiner Phantasie, für die ich mit einem wunderbaren Geschmack belohnt wurde.
Das fertige Sugo schmeckt hervorragend zu Pasta, geht aber auch mit Reis, Kartöffelchen oder pur mit etwas Baguette aufgetunkt mehr als gut. Es ähnelt fast einem Chili von Carne, nur in der italienischen Variante.

Ein Wort zum Brät: ich hatte das Glück, bei meinem Lieblingsitalodealer in Köln Pasta di Salame im Kühlregal zu finden. Dabei handelt es sich um die Rohmasse, aus der man Salami produziert, also gewolftes Fleisch mit Gewürzen und Salz. Es eignet sich hervorragend für Pastasaucen oder Hackbällchen. Wenn Du das nicht bekommst, gehen auch Salsicciawürste, die es schon bei vielen Metzgern gibt, oder frische, grobe Bratwurst. Einfach das Brät aus dem Darm drücken bzw. diesen abziehen und wie im Rezept verwenden. Und wenn alle (Einkaufs)Stricke reißen, nimm einfach Hackfleisch Deiner Wahl und würze es kräftig.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Pasta di Salame, alternativ Salsiccia - oder Bratwurstbrät

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, erhitzen. Brät hinzugeben und feinkrümelig anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. 

• 1 Fenchelknolle, in ca. 1 cm großen Würfeln
• 2 Möhren, in ca. 0,5 cm großen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in ca. 0,5 cm großen Würfeln
• 1 gestrichener TL Salz

Gemüse und Salz in die Pfanne geben, Hitze etwas reduzieren und mit aufgelegtem Deckel und gelegentlichem Rühren 15 Minuten sachte anbraten.

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Tomatenmark

Knoblauch und Tomatenmark zugeben, untermischen und kurz mitbraten.

• 600 ml Gemüse - oder Kalbsfond
• 200 g Tomatenpolpa oder stückige Tomaten

Fond und Polpa zugeben, aufkochen lassen und dann die Hitze soweit reduzieren, daß es nur noch ganz leicht köchelt. Zugedeckelt 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

• 120 - 150 g kleine, weiße Bohnenkerne z.B. Cannellini aus Dose oder Glas, abgegossen und auf einem Sieb kurz abgespült 
• 100 g Milch

Bohnen und Milch zugeben und weitere 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, das Sugo sollte dabei schön eindicken; evtl. noch ein paar Minuten offen köcheln lassen, wenn es zu flüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuß Balsamicoessig abschmecken und nach Belieben frisch gehackte Kräuter untermischen, ich hatte eine Handvoll glatte Petersilie, lecker ist auch Basilikum.

meine Tips:

• das Sugo schmeckt am Besten, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchziehen durfte und am nächsten Tag langsam erwärmt wurde
• wer mag, fügt beim Schmoren noch Chili frisch oder getrocknet für etwas Schärfe hinzu
• wer keinen Fenchel mag, kann ihn durch Staudensellerie oder Zucchini ersetzen, ich würde aber jedem empfehlen, ihm eine Chance zu geben

Ofenknoblauch-Aufstrich

Und wo wir im letzten Rezept schon bei Aufstrichen waren, kommt gleich noch ein weiteres heute dazu. Jetzt ist wieder die Zeit der wunderbar jungen Knoblauchknollen, aber auch mit einer etwas älteren gelingt dieses Rezept ohne Probleme. Allein der Duft, der beim Schmoren des Knoblauchs durch´s Haus wabert, ist diesen Aufstrich wert und vertreibt zudem auch noch Vampire ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 1 ordentlich große Knolle Knoblauch, wenn sie klein sind, gern auch 2

Den Stiel der Knoblauchknolle bis zum Beginn der Zehen abschneiden. Auf ein Stück Alufolie setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie nach oben zusammennehmen und fest verschließen. Im Backofen bei 200°C Umluft 30 Minuten backen, Alufolie öffnen und weitere 10 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche leicht Farbe bekommt.

vorher - nachher

Abkühlen lassen, dann Knoblauchzehen aus der Schale drücken und in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken. 

• 200 g Natur-Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten zufügen und alles gründlich miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken und gut verschlossen mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• wer mag, gibt noch frische feingehackte Kräuter oder Chili dazu
• der Aufstrich schmeckt auch wunderbar gedippt mit Gemüsestäbchen, Crackern oder zu Gegrilltem