Im Moment habe ich wohl eine Champignonphase, aber wenn ich schöne Exemplare beim Einkauf entdecke, kann ich seltenst widerstehen und so kommt heute das zweite Rezept des Jahres damit. Man kann soviel aus Champignons machen, sie schmecken roh oder gegart, warm oder kalt und am liebsten mag ich sie gefüllt. Heute wandern sie in eine herrlich cremige Honig-Senf-Sauce zusammen mit zarten Hähnchenstreifen.
Auch Streifen von Rinder - oder Schweinefilet oder Hackbällchen passen sehr gut zur Sauce und wenn Du es veggie machen möchtest, dann nimm einfach Schupfnudeln; welchen Fond Du dann benutzen solltest, steht unten in den Tips.
Der besondere Kick an diesem Rezept sind übrigens die Senfkörner, die ganz weich werden und doch einen besonderen Knack haben ähnlich wie der Senfkavier.
Zutaten & Zubereitung
für 2 bis 3 Portionen
- 400 g Hähncheninnenfilets, alternativ Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
- 1 EL Butterschmalz
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen scharf rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und pfeffern und parken; es kommt am Schluß wieder in die Sauce.
- 400 g Champignons, bevorzugt braun, in ca. 4 mm dicken Scheiben
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
- 1 TL Salz
Champignons und Zwiebeln mit Salz in die Pfanne geben und unter gelgentlichen Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht Farbe bekommen.
- 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- 1 gehäufter TL Weizenmehl, Type 405 oder 550
Mehl über die Champignons stäuben und untermischen.
- 250 g Geflügelfond
- 250 g Sahne zum Kochen (15%), keine Kochcreme
- 1 EL ganze Senfkörner
Flüssigkeiten und Senfkörner in die Pfanne geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren offen einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat, das dauert ca. 10 Minuten.
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL flüssiger Honig
Senf und Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Evtl. brauchst Du noch etwas mehr Senf oder Honig, richte Dich ganz nach Deinem Geschmack.
Hähnchenstreifen wieder zugeben und erwärmen. Zum Schluß nach Belieben noch etwas frisch gehackte Petersilie untermischen.
meine Tips:- dazu paßt prima Reis, Kroketten oder Pommes, aber auch Salzkartoffeln
- Fondtausch: nimm bei Rinderfilet - oder Schweinefiletstreifen oder Hackfleisch Kalbsfond und bei Schupfnudeln Gemüsefond. Alles wird genau wie die Hähnchenstreifen als erstes angebraten und dann geht es mit dem Rezept wie beschrieben weiter.
- wer es käsig mag, gibt alles in eine Auflaufform und überbackt es noch mit Reibekäse nach Wahl
- wenn Du den Geschmack von Senf und Honig nicht magst, dann würze mit etwas Worcestersauce, so schmeckt das Gericht wie ein Hühnerfrikassee
- wenn Du keine Senfkörner hast, dann rühre einfach zusammen mit dem mittelscharfen Senf und den Honig noch eine EL groben Senf drunter; da dieser essigsauer ist, brauchst Du keinen Zitronensaft
